Vinos y Pasiones – 10 años

La cafetería de especialidad celebra esta milenaria infusión en su día con un nuevo blend de estación proveniente de Guatemala y dulces novedades en su carta.
 A partir de la experiencia recogida en los ocho locales que posee Usina Cafetera, los baristas revelan cuáles son las preferencias de los coffee lovers, y cuentan cómo se elige el blend que es consumido a razón de 20 kilos semanales por local. Además, los panaderos y pasteleros explican cómo trabajan  en la moderna planta elaboradora de La Paternal, desde donde se abastece a cada tienda con 500 tortas y 1000 kilos de pan por semana.

El próximo 1º de octubre se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Café. Además de rendir un homenaje a esta popular y antiquísima infusión -su historia comenzó en Yemen, en el siglo XV y hoy es la segunda bebida más consumida a nivel mundial-, Usina Cafetera se hace eco de los festejos invitando a los amantes del café y la  pastelería de calidad a disfrutar una taza humeante acompañada por alguna de las múltiples delicias dulces y saladas de elaboración artesanal.

Para ello y como desde sus inicios, la cafetería de especialidad abre las puertas de sus ocho locales, ubicados en CABA y San Isidro, proponiendo a los coffee lovers degustar el nuevo blend de temporada en alguna de sus múltiples preparaciones elaboradas cuidadosamente por baristas expertos, acompañadas de las tentadoras creaciones de su carta.
 
Un nuevo blend que se ajusta a las tendencias

En cada local de Usina Cafetera se procesan semanalmente 20 kilos de café. Es un insumo primordial y por eso la elección del grano resulta fundamental.

Partiendo de la idea de que el café es un producto de cosecha, seleccionado en origen, Usina Cafetera cambia periódicamente los blends que ofrece en sus locales. Esta vez, el blend de temporada proviene de Guatemala, de la región de Atitlán. Elegido de acuerdo a lo que hoy es tendencia en Argentina y a las preferencias de los clientes, los baristas apuntan a granos de calidad, en los que se destaquen las notas a chocolate y que ofrezcan cierto dulzor. Además, buscan que sean granos compatibles con las preparaciones que incluyen leche, que son las más pedidas por los consumidores.

“Nosotros buscamos un perfil de taza en el que se resalte lo que el argentino está acostumbrado a consumir: cafés que no son muy exóticos en cuestiones de sabor sino que se parecen a lo que consumimos durante toda la vida, claro que el estándar de calidad es mucho mejor. Son cafés con notas de chocolates y frutos secos, y de vez en cuando podemos variar con el dulzor. El café de Guatemala que estamos utilizando ahora posee un dulzor muy parecido a los frutos rojos, pero mantenemos esas notas de chocolate y frutos secos porque van bien en un café solo y sobre todo con leche. El estilo de café preferido por los argentinos es el espresso, por eso buscamos un grano intenso, que vaya bien en un latte, flat white, capuchino o cortado en jarrito, que es lo que más se consume”.

                                                Gianfranco Beretti, barista y capacitador de Usina Cafetera

El nuevo blend guatemalteco posee un perfil afrutado y ligeramente especiado. En fragancia recuerda a paileados de frutos secos bañados en chocolate amargo. Presenta un cuerpo sedoso y balanceado, resultando sumamente delicado, con un final redondo y brillante.

En la búsqueda por obtener las mejores infusiones y sacar lo máximo de cada grano, los baristas de Usina Cafetera emplean las más diversas técnicas de preparación. Además del clásico espresso, ofrecen cuatro métodos distintos de filtrado: Chemex (un café ligero, sin notas ácidas o amargas), Prensa Francesa (más turbio, con todos los sabores del café), Aeropress (con más aceites y menos sedimentos) y V60 (armónico, con cuerpo sedoso).

Del sueño inicial a los ocho locales (¡y una planta!)
 
En marzo de 2015, Emiliano Escudero (Relacionista Público) e Ignacio Oporto (Relacionista Público y Barista) eran dos jóvenes emprendedores con un sueño: probar con la cafetería de especialidad en Buenos Aires cuando aún nadie avizoraba el boom. Así, sin experiencia previa en gastronomía pero con gran entusiasmo y dedicación, lograron conformar un talentoso equipo de baristas, pasteleros y panaderos. Nacía Usina Cafetera en el barrio de Villa Urquiza. El éxito fue inmediato.

A lo largo de los ocho años siguientes, la experiencia se repitió en distintos puntos de la Ciudad de Buenos Aires con la apertura de locales en Belgrano, Las Cañitas, Palermo Hollywood, Villa Crespo, Recoleta y Villa Urquiza, además de en San Isidro.

A los dos locales propios y seis franquicias, en el año 2021 se sumó una espectacular planta de producción en La Paternal que trabaja a dos turnos: por la mañana se elaboran los productos de pastelería y a la tarde la panadería. En el amplio local equipado con la última tecnología (amasadoras de panes, waffleras, abatidores de temperatura, heladeras, hornos rotativos, laminadora, cámaras de frío, etc), 24 panaderos y pasteleros expertos elaboran las delicias que abastecen a todos los locales de Usina Cafetera.

Según el relevamiento realizado por los panaderos y pasteleros que trabajan en la planta, entre los 8 locales de Usina Cafetera la demanda semanal es de  1000 kilos de pan, 400 panes de molde, 500 tortas de 8 porciones, 50 kilos de chocolate y 50 kilos de masa quebrada.

Asimismo, revelan que el producto más vendido de pastelería es la carrot cake, mientras que en panadería, los más demandados son los panes de molde, el pan multicereal -que se usa para tostadas-, y el pan de viena con el que se prepara el clásico tostado de jamón y queso.

La calidad de los productos, el diseño confortable y cálido de los locales y la esmerada atención, hoy ubican a Usina Cafetera entre las propuestas de café de especialidad y pastelería artesanal más atractivas de la ciudad.

Novedades en la carta

A la amplia carta de Usina Cafetera (disponible en www.usinacafetera.com.ar), se sumaron recientemente dos dulces imperdibles: el Maní Bum y el Alfajor de chocolate y frambuesa. El primero es un lingote de chocolate, bien intenso, con notas de café y mantequilla de maní y crema de chocolate. La otra novedad es un alfajor de estilo marplatense, con relleno de ganache de chocolate con leche y corazón de frambuesa, bañado en chocolate.

Por supuesto, las nuevas incorporaciones se elaboran en la planta de La Paternal, y se envían a diario a todos los locales, garantizando frescura y trazabilidad.

Para disfrutar de todas las riquísimas preparaciones de Usina Cafetera se puede acceder a cualquiera de sus ocho sucursales en forma presencial y también por delivery o take away.

Acerca de Usina Cafetera

Con la premisa puesta en el café de especialidad y la pastelería de calidad, Usina Cafetera ofrece una combinación de sabores muy apreciada por vecinos y fanáticos de toda la ciudad, ha logrado durante estos seis años crecer y desarrollarse sumando a su sede inicial, ubicada en Villa Urquiza, otros siete locales tan coquetos y disfrutables como el original, ubicados en Belgrano, Las Cañitas, Recoleta, San Isidro, Palermo Nuevo, Palermo Hollywood y Villa Crespo.
Sus dueños y fundadores, Emiliano Escudero (Relacionista Público) e Ignacio Oporto (Relacionista Público y Barista), son dos almas curiosas, amantes de los viajes, que han logrado reunir en cada una de sus propuestas ideas inspiradoras de sus aventuras por el mundo, trayendo influencias de Colombia, Italia, París y Nueva York, para volcarlas en sus ambientaciones y recetas.
Usina Cafetera innova desde las técnicas de preparación, sumando cuatro métodos de café filtrado a las clásicas máquinas espresso, los que sus baristas siempre están listos para preparar en el momento. De esta forma, se pueden disfrutar de café filtrados mediante los métodos Chemex, Prensa Francesa, Aeropress y V60, cada uno de los cuales ofrece una experiencia de disfrute diferente para quienes buscan recetas sin leche.
Concibiendo la experiencia de beber un rico café como parte de un goce que lo excede, Usina Cafetera ofrece también una amplia y variada carta de pastelería casera, que complementa a la perfección a sus bebidas.

Sucursales de Usina Cafetera:
 
Belgrano: Echeverría 2930, CABA
Caballito: José María Moreno 624, CABA
Las Cañitas: Eslovenia 1811, CABA
Palermo Hollywood: Costa Rica 5545, CABA
Recoleta: Antonio Beruti 2751, CABA
San Isidro: Chacabuco 370
Villa Crespo: Av. Corrientes 5501, CABA
Villa Urquiza: Av. Triunvirato 4307, CABA
 
 
Datos de contacto:
Tel: 011 4522.9327
info@usinacafetera.com.ar
www.usinacafetera.com.ar
 
Redes Sociales:
Instagram: @usinacafetera
Facebook: @UsinaCafetera
 
 

Bajo el lema “Viví el oliva, viví BAIOOC”, se realizó hace unos días la segunda edición del “Buenos Aires International Olive Oil Competition”, un evento de índole mundial que reúne a los productores de aceite de oliva extra virgen de todo el mundo en la Ciudad de Buenos Aires.
En donde Olivícola Laur, posicionada con el primer puesto en el Ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por el AOVE Ranking Mundial, obtuvo el mayor galardón “Medalla de Oro”, premio “Best of the best”, por su flamante aceite Laur Alto en Polifenoles, considerado un superalimento dada la enorme cantidad de beneficios para la salud.
¡Una vez más Olivícola Laur nos demuestra su gran desempeño y compromiso por la olivicultura argentina y en cada uno de sus productos!

Olivícola Laur perteneciente a Familia Millán, ubicada en la zona de Maipú, en la provincia de Mendoza, está posicionada en la industria nacional e internacional de aceites de oliva, ya que posee el primer puesto en el Ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por el AOVE Ranking Mundial, siendo número uno de Argentina y ubicando a nuestro país entre los 10 mejores países productores de aceite de oliva del mundo.

Vuelve a sorprendernos con un premio internacional, en esta oportunidad Laur fue reconocida con el premio mayor “Best of the best” por su aceite de oliva Laur Alto en Polifenoles, en la segunda edición de la prestigiosa competencia «Buenos Aires International Olive Oil Competition» (BAIOOC), competencia global de aceite de oliva que finalizó hace unos días en la Ciudad de Buenos Aires. El que obtuvo  Medalla de Oro.

Sobre el Buenos Aires International Olive Oil Competition
Los premios otorgados se denominaron «BAIOOC Gold», «BAIOOC Silver», «BAIOOC Bronze» y «BAIOOC Best of the Best», y se basaron en la calidad sensorial de los aceites.

El jurado que evaluó los aceites participantes estaba compuesto por expertos locales e internacionales con trayectoria entre los que se encuentran: Marisa Silva (Suiza), María Ravida (Argentina), Fernando Casucci (Argentina), Alejandra Galván (Perú), evaluaron los aceites participantes bajo un riguroso proceso de cata a ciegas..

Este evento, respaldado por entidades nacionales e internacionales, y por BA Capital Gastronómica y honrado con el sello Marca País, no sólo reconoció a los mejores aceites de oliva, sino que también promovió la importancia de este producto como un auténtico ícono de la cultura gastronómica mundial.

Bajo el lema «Viví el oliva, viví BAIOOC», el BAIOOC destacó la pasión y dedicación de los productores de aceite de oliva, así como su contribución a la riqueza gastronómica global.

“Estamos muy contentos con este premio ya que es la primera vez que un jurado argentino en un concurso internacional, tiene la oportunidad de evaluar organolépticamente un aceite de oliva virgen extra concebido como un súper alimento.

Es importante destacar que en el aceite de oliva los amargos y picantes son atributos que posee el mismo, y que para los concursos se busca el equilibrio perfecto entre ambos. Cuando hacemos aceite de oliva con carácter alto en polifenoles estos atributos en general son muy altos, al punto de que puede sentirse un desequilibrio de la armonía en una cata. Por lo cual, ganar un concurso por tener calidad extrema, es un orgullo. Sin dudas esto ayuda mucho para el futuro de la imposición de la nueva era de los aceites, donde queremos impulsar el mercado bajo los nuevos conceptos de la alimentación sana dónde el aceite de oliva es el protagonista de cualquier dieta antioxidante. Además de la puesta en valor de nuestra variedad Arauco, autóctona argentina.”

Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur.

La importancia de los polifenoles para la salud

Durante el metabolismo normal de las células se generan los denominados “radicales libres”, un tipo de molécula inestable que en ocasiones se acumula en las células dañando a otras moléculas -como el ADN, los lípidos y las proteínas- provocando diversas enfermedades (arterioesclerosis, cáncer, hipertensión arterial, artritis reumatoidea, Parkinson, Alzheimer, diabetes, periodontitis, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, entre otras).

Por ello, los médicos recomiendan reducir al mínimo la ingesta de alimentos que aceleran la generación de radicales libres (refinados, ultraprocesados, fritos de mala calidad y refritos en general, comidas con altos niveles de azúcar y grasas saturadas, así como con la ingesta de bebidas alcohólicas) y sumar a la dieta alimentos que aporten antioxidantes, como los polifenoles.

Entre estos, se destaca especialmente el AOVE, ya que contiene varios tipos de polifenoles que  tienen numerosas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. En síntesis, si bien el AOVE no es un medicamento, los beneficios que aporta a la salud son numerosos:

• Los polifenoles del aceite de oliva tienen efectos antiinflamatorios, lo que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo y proteger contra enfermedades como la artritis, el asma y la enfermedad de Crohn.
• Protegen contra el daño celular por sus propiedades antioxidantes, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas cardíacas, diabetes y cáncer.
• Mejoran la función cardiovascular. El consumo de AOVE rico en polifenoles se ha asociado con una reducción del colesterol LDL oxidado (nocivo) y un aumento del colesterol HDL (beneficioso), lo que puede mejorar la salud del corazón.
• Mejora la salud cerebral: algunos estudios sugieren que los polifenoles del aceite de oliva pueden mejorar la memoria y la función cognitiva y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
• Según expertos avalados por diversos estudios, el consumo de AOVE rico en polifenoles reduce los síntomas asociados a los trastornos del espectro autista.

El AOVE es un superalimento que, además, contiene vitaminas A, D, K y E, ayuda al endurecimiento de los huesos, colabora con la asimilación de grasas, desciende la acidez gástrica y reduce la aparición de úlceras, aporta lípidos necesarios para el funcionamiento del organismo sin incrementar los niveles de colesterol “malo”, realza los sabores de los alimentos,  es ideal para elaborar frituras sanas, ayuda a la buena digestión, favorece el control de la presión arterial y ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre.

Las dosis recomendadas

Por los múltiples beneficios para la salud, se recomienda el consumo de AOVE rico en polifenoles en todas las edades. En la alimentación de los niños, el uso exclusivo del aceite de oliva en las comidas se asocia a una menor ganancia de peso durante la infancia, además de relacionarse con una celularidad del tejido adiposo más favorable para el futuro del individuo.

Es importante recordar que el aceite de oliva es alto en calorías y grasas, por lo que debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada. Y por supuesto, es importante elegir AOVE de alta calidad, fresco, amargo y picante para obtener el máximo beneficio nutricional.

La dosis diaria recomendada de aceite de AOVE varía según la edad, el sexo, el peso y la actividad física de cada persona, pero en general se recomienda consumir: niños de entre 5 y 10 años, ½ cucharada al día; de entre 11 y 18 años, 1 cucharada por día, y de 19 años en adelante, 2 cucharadas diarias. Lo ideal es consumirlo en crudo, pero también es beneficioso cocinar con AOVE a diario y rociarlo en los alimentos.

El riguroso proceso de elaboración de LAUR Aceite de oliva Virgen extra Alto en Polifenoles
Obtener un AOVE alto en polifenoles y ácido oleico demanda el seguimiento de un protocolo muy exigente. En este sentido, para elaborar el aceite de oliva virgen extra LAUR Alto en Polifenoles, Olivícola Laur sigue un estricto proceso que ubica a su producto entre los que poseen mayores niveles de ese compuesto químico en el mercado.

• Se elabora con la variedad de aceitunas Arauco que tienen mayor contenido en ácido oleico y polifenoles.
• Se cosecha la aceituna en el estado en donde la uva se encuentra verde en cuanto a la maduración, ya que cuanto más verde sea, más ácido oleico y polifenoles tendrá el aceite. Por eso, son aceites de cosecha temprana.
• El aceite de oliva se encuentra contenido en cada una de las células de las aceitunas y resulta muy difícil de extraer mecánicamente una gota microscópica. Es por eso que los aceites de oliva de altísima calidad tienen poco rendimiento al momento de extracción. De hecho, se requieren 100 kilos de aceitunas verdes para elaborar 4 litros de aceite de oliva alto en polifenoles y oleico como el que elabora Olivícola Laur.
• El método de extracción que utiliza Laur es natural, complejo e innovador, nunca antes realizado y requiere procesos mecánicos y físicos a baja temperatura (congelación), logrando así hielo, con formas irregulares que rompen intracelularmente a la aceituna. Una vez que se preparan para descongelar, la célula queda “agujereada” pudiéndose extraer rápidamente el aceite propio del fruto sin esfuerzos o alteraciones químicas. Estos aceites libres de borras conservan mejor las propiedades saludables y organolépticas.
• Un punto clave es el envase, ya que los polifenoles se degradan con el tiempo y la exposición al calor y la luz. Por eso Laur eligió un envase oscuro y hermético, que impide el paso de la luz y el aire mediante el control de la atmósfera dentro de la botella, desplazando el oxígeno con nitrógeno, ya que el oxígeno es el principal factor que provoca la oxidación del aceite.

Para una perfecta conservación

Para evitar la oxidación del aceite de oliva, es importante guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro, y evitar que entre en contacto directo con la luz solar, el calor y los olores fuertes o extraños. Los recipientes que los contienen deben ser herméticos, preferiblemente de vidrio oscuro o metal, que impidan el paso del aire y la luz. Es importante no mezclar aceites de diferentes calidades o variedades, ya que pueden alterar el sabor y las propiedades del aceite original.

Si no se consume AOVE frecuentemente, conviene guardarlo en la heladera donde se solidificará tomando una apariencia similar a la manteca. Para volver a solubilizarse cuando lo dejemos unos minutos a temperatura ambiente y evitar calentarlo artificialmente.

Siguiendo estas pautas, se puede conservar el aceite de oliva virgen extra en óptimas condiciones durante varios meses o incluso años, dependiendo de la variedad y el contenido en polifenoles del aceite.

En resumen, el aceite de oliva es más saludable cuanto mayor sea su contenido en ácido oleico y polifenoles, por lo que es muy importante que se tomen las medidas necesarias para conservarlo y así aprovechar al máximo sus beneficios. Además, para conservarlo con todas sus propiedades, este aceite no se debe cocinar.

Acerca de Olivícola Laur
La olivícola  fue fundada en 1889 y ha sido desde entonces pionera en la elaboración de aceite de oliva virgen extra. Actualmente pertenece a la familia Millán (Átomo Supermercados, Bodega Los Toneles) y produce más de 600 toneladas (cerca de 1 millón de botellas de aceite de oliva al año) incluyendo sus marcas Clásico Extra Virgen Orgánico, Blend de Terroir Cruz de Piedra Orgánico, Blend de Terroir Altos Limpios, Blend de Terroir Medrano, Gran Mendoza Premium, Contraviento y Gran Laur. Ocupa el primer puesto en el ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por segundo año consecutivo  y también es la número 1 de Argentina. Los productos de Olivícola Laur ya se exportan a China, Japón, Alemania, Canadá, Suiza, Brasil, Panamá, Uruguay, Paraguay, Chile, Costa Rica, la Isla Guadalupe (Caribe) y Estados Unidos.
Reconocida como Marca País, certificación que entrega el Gobierno Nacional a las empresas modelo con el fin de promover la industria nacional. Cuenta con certificaciones de calidad como haccp, orgánico, kosher y  vegano. Además forma parte de la empresa,  la  Acetaia Millán, la única del Hemisferio Sur en estar certificada por el Consorcio del Aceto Balsámico de Módena,
Web: www.laur.ar
 
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