De la mano de Pablos Resto & Pastelería, la tradicional esquina de Devoto y Gino, el capo de la torta de ricota, famoso por hacer la mejor de Buenos Aires, llega al barrio una propuesta pensada especialmente para los fanáticos de los dulces italianos. Los 50 años de Pablos y los 80 años de Gino, suman tradición, historia y experiencia que se traducen en propuestas con los sabores únicos de dos referentes en el mundo gastronómico.
La era de los pop ups
Y así como las series y las películas tienen sus crossover donde distintos personajes se cruzan en sus programas, la gastronomía instaló los pop ups. Ciclos de menúes especiales donde un cocinero toma la cocina de un restaurante amigo y allí junto a su chef crean un menú especial para la ocasión.
A partir de esta consigna durante el 26 y 27 de agosto de 16hs a 20hs en Pablos (Nueva York 4094), se podrá disfrutar una merienda que fusiona la Pastelería de ambos lugares, esta tendrá, entre otros, la famosa torta de Ricota, Cannoli de Pistacho, Sfogliatella de Pastelera, Fosforitos y Cucuruchos Pablos, acompañado de infusiones calientes y/o variedad de limonadas.
En medio del auge de la gastronomía argentina, los restaurantes familiares cobran valor y se convierten en íconos del barrio. Son elegidos no sólo por los vecinos sino también por los turistas que quieren saborear un poco del espíritu porteño y tal es el caso de estos dos referentes. Tanto Pablos como Gino fueron reconocidos por la legislatura porteña por su trayectoria e historia y el aporte realizado a barrios tradicionales de Buenos Aires, como es el barrio de Villa Devoto.
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A principios de la década del 90, François Lurton -integrante de la quinta generación de una familia de bodegueros de Burdeos, Francia- fundaba Bodega Piedra Negra en un paraje aún inexplorado del Valle de Uco: Los Chacayes. Allí vislumbró antes que nadie las bondades de un terroir excepcional, al que posicionó como indicación geográfica. Hoy, Piedra Negra es reconocida entre las bodegas pioneras en instaurar en nuestro país un estilo de vitivinicultura respetuosa con el medioambiente, basada en la creatividad y la innovación, que apuesta a la más transparente expresión del terruño en cada etiqueta. A 30 años de la llegada de Lurton a la Argentina y de aquella apuesta por estas tierras, Piedra Negra continúa invirtiendo y elaborando vinos de calidad premium. Y para celebrar este aniversario, como es costumbre cada año, Piedra Negra presenta dos novedades en su portfolio que suma a su línea Arroyo Grande: un Pinot Gris y un Sauvignon Blanc.
La historia de Piedra Negra está íntimamente ligada a importantes hitos de la vitivinicultura argentina. A lo largo de estos 30 años de vida, la bodega logró sentar las bases de un estilo de producción respetuoso del medioambiente, basado en la creatividad y la innovación y en el que cada vino es un verdadero exponente del terroir.
Quinta generación de una familia de bodegueros
Integrante de la quinta generación de una tradicional familia de bodegueros de Burdeos, François Lurton fundó Piedra Negra tras investigar distintos terroirs de nuestro país y elegir instalar su finca en Los Chacayes, un área hasta entonces inexplorada del Alto Valle de Uco mendocino. Nadie imaginó por entonces que, por la tipicidad de sus vinos, ese paraje desolado llegaría a obtener la indicación geográfica (IG) y se convertiría en una de las regiones vitivinícolas más prestigiosas del país.
Por su aporte a la Argentina, sus conocimientos, su visión y dedicación, y por ser precursor en Los Chacayes,François es hoy un referente indiscutido para nuestra industria vitivinícola. Bajo el lema “paciencia, trabajo y perseverancia”, hizo de Piedra Negra una de las bodegas más prestigiosas de nuestro país y creó una marca que hoy es sinónimo de vinos de altísima calidad.
Gracias a esa apuesta rotunda por la fuerza y la riqueza de la tierra, a 30 años de la llegada de François Lurton a tierras mendocinas, Piedra Negra es reconocida por elaborar vinos y bebidas espirituosas únicas buscando un sutil equilibrio entre la tradición y la innovación.
Actualmente, la bodega produce 1.2 millones de litros de vino al año, siempre potenciando la más auténtica expresión del terruño. Sus etiquetas, además, son celebradas y distinguidas frecuentemente por la crítica especializada a nivel local e internacional.
Así llegó François Lurton a nuestro país
Para hablar de los orígenes de Piedra Negra hay que transportarse a Burdeos, Francia, y al año 1897. Allí y por ese entonces, el bisabuelo de François Lurton comenzaba a producir vinos y a definir una filosofía ligada a la vitivinicultura que luego continuarían las generaciones subsiguientes: 1- Si se busca la excelencia no se debe dejar nada librado al azar, y 2- para lograr la verdadera expresión de la naturaleza, es necesario proporcionarle los medios y ese proceso debe ser natural, cuidadoso y minucioso. Esos pilares inspiraron a las generaciones subsiguientes y a cada emprendimiento ligado al apellido Lurton.
Ni bien terminó sus estudios y tras una breve experiencia en Champagne, François Lurton se hizo cargo de la distribución de los vinos de su padre, André Lurton. Ya por entonces el joven François daba cuenta de una dedicación y conocimiento sorprendentes: durante los 10 años que se dedicó a esta misión logró multiplicar por cinco la facturación de la empresa familiar.
Tras elaborar sus primeros vinos en las regiones de Entre Deux Mers y Pessac-Léognan junto a su padre André, en 1988 crea, en forma paralela y junto a su hermano Jacques, una empresa de consultoría que los llevó a recorrer el planeta para encontrar vinos y tierras excepcionales. Así, asesorando a productores alrededor del mundo, ambos se sumergieron en la exploración e investigación de distintas regiones: Chile, Uruguay, Australia, Portugal, España, Francia y, por supuesto, Argentina, así llegaron.
El primer viñedo que compró François Lurton fue en Argentina y luego en Chile; más tarde lo haría en España (Toro y Rueda) y en Francia (Gascuña, Languedoc-Roussillon).
«Llegué con mi padre y mi hermano en los 90 para ayudar a Nicolás Catena en la elaboración de vinos de alta gama y comenzamos haciendo uno hecho con Bonarda que fue llamado Lurton y lanzado especialmente para competir con el exitoso Valmont en aquel momento, pero no funcionó tan bien. Luego, en 1996, compramos tierras en Los Chacayes y con Nicolás Catena como accionista construimos la bodega. Registramos el nombre de Chacayes, que luego cedimos para la creación de la actual indicación geográfica. El primer vino que hicimos se llamó ‘Gaucho’ Lurton, pero como la palabra gaucho en francés suena parecido a ‘gaucheaux’ qué significa ‘comunista’, lo cambiamos luego a Gran Lurton”.
François Lurton, fundador de Bodega Piedra Negra.
Los primeros pasos
Lo cierto es que el anzuelo que trajo a François a nuestro país hace 30 años fue el Cabernet Sauvignon; ese fue el primer varietal que plantó, luego incorporó Malbec y Cabernet Franc.
Su primer vino fue Gran Lurton Cabernet Sauvignon, que logró medalla de oro en el International Wine Challenge de Londres en el año 1996. Ese sería el primero de los reconocimientos que recibiría la bodega a lo largo de sus 30 años de historia produciendo grandes vinos.
Piedra Negra continuó creciendo y en 2004 la familia decide iniciar la primera ampliación de la bodega, incluyendo la plantación de 50 hectáreas adicionales.
Alambic y los destilados, otro hito de la familia Lurton
En 2017, François Lurton junto a su esposa Sabine crean Alambic, una destilería en homenaje a su bisabuelo Léonce, quien había ejercido el oficio de destilador durante el siglo XIX.
Alambic y Piedra Negra reconocen una historia en común: distintas creaciones de la destilería se nutren de las uvas de Los Chacayes. Tal el caso de Léonce Verjus -un jugo de uvas orgánicas, sin alcohol y sin filtrar, que se caracteriza por su acidez balanceada y frescura natural- , y de los vermouths Léonce Malbec, elaborado sobre la base del famoso Piedra Negra Malbec Reserva y fiel exponente de Los Chacayes y Léonce Rosé Criolla, creado a partir uvas orgánicas de esa variedad autóctona de Argentina.
Las novedades de Piedra Negra 2023
Celebrando este aniversario tan especial, Bodega Piedra Negra lanza al mercado dos novedades de su línea Arroyo Grande: un Pinot Gris y un Sauvignon Blanc. Esta línea, que se completa con un Malbec, un Cabernet Franc y un Naranjo, se distingue por estar compuesta por vinos muy naturales, sin filtrar.
Arroyo Grande Pinot Gris 2023
El Pinot Gris proviene de una finca propia en Los Chacayes en la que la uva se da de manera extraordinaria y donde se la cosecha tempranamente. En cuanto a la vinificación, se elabora con prensado directo, como se hace en la Champaña, para lograr el color buscado en esta uva tinta. Luego tiene paso por huevos de hormigón y fermentación espontánea natural, con levaduras indígenas. No se filtra para preservar las cualidades aromáticas del vino.
Arroyo Grande Pinot Gris es de un límpido color verdoso con reflejos brillantes. En nariz es una bomba aromática, posee aroma fresco cítrico y levemente floral sostenido con perfil frutado de frutos blancos, como damasco o pera. Intenso y complejo, abriéndose con el tiempo y demostrando sus particularidades. En boca ofrece una entrada muy fresca, una boca llena y sostenida por una muy buena acidez con una textura mineral y una linda persistencia aromática. Es un vino muy tenso e interesante y de gran versatilidad, que puede ser un buen compañero de mariscos frescos, pastas y pescados elaborados con salsas de mariscos. También se puede disfrutar solo, como aperitivo, o con quesos de pasta dura.
Precio sugerido: $6.000
Arroyo Grande Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc también está elaborado con uvas de IG Los Chacayes y es un vino natural, sin filtrar, de baja intervención. Fermentado con levaduras indígenas y con las pieles para incrementar la intensidad aromática y aprovechar los taninos de las pieles que le confieren una textura particular en boca.
A la vista es verde brilloso con reflejos amarillos más intensos. En nariz, destacan aromas frescos de limón, manzana verde y hierbas recién cortadas con un toque de lychee y una trama mineral. Buen volumen en boca con un equilibrio y refrescante acidez. Posee un final a fruta maracuyá. Puede disfrutarse solo como aperitivo o en maridaje. Es un buen acompañante para mariscos grasos y pescados varios, comida japonesa y ceviche peruano.
Precio sugerido: $6.000
Los Chacayes y Piedra Negra, un vínculo indisoluble
La de Lurton fue la primera viña que se plantó en Los Chacayes, región ubicada en el corazón del Valle de Uco, en un paraje de majestuosa belleza al pie de la Cordillera de los Andes. François supo detectar antes que nadie el alto potencial de estas planicies semidesérticas para plantar viñas, la calidad del suelo, la virginidad de las tierras en altura, el clima continental y las fuentes de agua procedentes de la nieve derretida de los Andes.
Pasó el tiempo y en 2017, generosamente, Francois Lurton cedió el uso de la marca para que todos los viticultores de la zona pudieran llevarlo en la etiqueta. Hacia fines de ese año, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) reconoció la validez y particularidad de la IG Los Chacayes dentro de los límites territoriales definidos por el distrito. Un hito para la industria del vino local.
Este reconocimiento de su tierra es vivido con orgullo por François y su equipo, y para celebrar su nacimiento, crearon un vino al que llamaron “L’Esprit de Chacayes” (El espíritu de Los Chacayes), que guarda la expresión típica de este terruño áspero pero tan entrañable que logra conquistar el mundo. En 2019, con el impulso de Piedra Negra, las bodegas y propietarios de la región decidieron crear la Asociación Civil Los Chacayes, un paso más hacia el objetivo de dar a conocer al mundo el trabajo en la IG. Hoy, la Asociación continúa estudiando el terroir y trabaja de manera incesante para difundir sus características y particularidades.
Acerca de Piedra Negra
La Familia Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculada a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia. Luego de llegar a Argentina a principios de los años 90, François Lurton decide comprar en 1995, una finca de 200 hectáreas de tierra virgen a los pies de la Cordillera de los Andes. En esa nueva tierra planta sus viñedos y construye su bodega, Bodega Piedra Negra, siendo así pionero en esta zona. Unos años más tarde, este terroir único se convertirá en la Indicación Geográfica de Los Chacayes. Gracias a su experiencia alrededor del mundo, François pone en práctica una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente, para elaborar en este lugar vinos extraordinarios.
Contacto: Sitio web oficial:www.bodegapiedranegra.com Teléfono: +54 9 261 454 8556 Dirección: Ruta Provincial 94 km 21 (dirección al Manzano Histórico) I.G. Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
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Nos mueve la pasión por el terroir, por el vino y por el trabajo en familia. Disfrutamos rompiendo los moldes, pensando fuera de la caja, reinventando lo existente. Empujamos los límites de lo conocido. Esa es la filosofía que nos rige.
Somos Michelini i Mufatto, Terroiristas y Winemakers, pero por sobre todo, dos generaciones de una familia que trabaja unida. Exploramos y desarrollamos nuevos terruños vitivinícolas o ponemos en valor antiguos terruños y variedades autóctonas que estaban olvidados. El respeto al terroir es nuestra guía, por lo que desarrollamos vinos con mínima intervención, buscando reflejar la zona de origen del modo más puro.
La felicidad la encontramos en el camino que recorremos, no en la meta en sí. Son las experiencias lo que nos enriquecen, no los resultados obtenidos. El camino es la meta. Estar presentes es lo que nos mueve.
Trabajamos la viticultura ecológica u orgánica, dependiendo del viñedo, y se trabaja con conceptos biodinámicos buscando que las plantas expresen lo mejor de sí. Son viñas en cabeza prefiloxérica o cabezas de más de 60/80 años, conducidas en vaso que crecen sobre un suelo compuesto de piedra pizarra y arcilla, y en el frío de la zona. Plantas antiguas con mucho historial y ADN para reflejar en sus vinos. El riego es en secano. Trabajamos con racimos enteros, triturados a pie, fermentaciones en ánforas de arcilla, fermentación espontánea.
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El Gordo en Motoneta Garage Wines es un emprendimiento que nace del deseo de cambiar las reglas del juego, de la osadía y la innovación, siempre está bien. Tal vez no sea el camino más sencillo pero sin dudas será más auténtico y especial que cualquier otro. Con ese espíritu casi impertinente, en combinación con un profundo y visceral amor al vino, nació de la mano de Gastón Sampere y Fernando Scandura este proyecto.
Dos jóvenes mendocinos con vasta experiencia en el mundo de la vitivinicultura, que tuvieron como motor el buen vino,etiquetas inolvidables, únicas, que fueran para ellos mismos y para quienes quisieran disfrutarlas una verdadera experiencia sensorial. Así, “se subieron a la motoneta” y emprendieron el viaje, de un modo simple, natural, libre y con mucho estilo, como sus vinos.
Hoy para homenajear en el Día Internacional del Pinot Noir a una de las cepas más reconocidas a nivel mundial El Gordo en Motoneta Garage Wines propone hacerlo con su Pinot Noir Rosé Rosé.
“Para nosotros el tener un Rosé de Pinot Noir en la línea es muy importante y gratificante ya que es una variedad que suele ser más difícil de cultivar. Es valiosa tenerla en nuestro portfolio, no sólo porque realza y le da prestigio a la misma, y nos hace más atractivos, sino que el rosado de Pinot Noir es emblemático, nos gusta mucho porque es un vino que se puede maridar con entradas, platos principales, postres, es muy versátil.” nos cuentan Gastón Sampere y Fernando Scandura, hacedores del proyecto.
El Gordo en Motoneta Pinot Noir Rosé Rosé
Es un vino 100% Pinot Noir, proveniente de Perdriel, Luján de Cuyo. Es de color rosa tenue con tonos salmón, que se percibe sutil y atractivo. En nariz ofrece aromas a frutos rojos frescos, frambuesas, ralladura de naranja y notas florales. En boca tiene una entrada vivaz y acidez marcada.
Precio sugerido: $4.400
Sobre S&S Wines El proyecto nació en 2012 de la mano de dos jóvenes emprendedores mendocinos con gran experiencia en la vitivinicultura: Fernando Scandura y Gastón Sampere. Sobre la base de la amistad y el amor por el buen vino, pusieron en marcha la iniciativa, guiados por la trayectoria que los precede y por la búsqueda de la calidad y la excelencia. Con la libertad y la audacia como bandera, estos “dos motoqueros” crearon El Gordo en Motoneta Garage Wines, una selección de vinos de su autoría elaborados con uvas procedentes de los mejores terruños argentinos. El portfolio está compuesto por dos vinos varietales -Malbec y Cabernet Sauvignon-; un Malbec y un blend de tintas “de colección” y cuatro “series muy limitadas” elaboradas con uvas Malbec, Pinot Grigio, Pinot Noir y Chardonnay. Pensados para paladares exigentes y aventureros. Este viaje recién empieza pero irá dando la vuelta por Argentina en busca de los mejores terruños y descubriendo aquellos productores vitivinícolas que quieran subirse a la motoneta. Esta es la aventura, esta es la invitación.
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Como todos los años, este 18 de agosto se festeja el Día del Pinot Noir, una de las cepas más sofisticadas y con más adeptos del mundo. Por su elegancia, sutileza y complejidad, es elegida por los paladares más exigentes y por consumidores que buscan la calidad ante todo y valoran el esfuerzo que requiere cultivar y vinificar una variedad tan delicada.
Para celebrar lo mejor del Pinot Noir, Bodega Kaiken propone un brindis con su Kaiken Ultra Pinot Noir 2022, un ejemplar que expone lo mejor de este varietal con una impronta bien argentina. Se trata del primer vino de Kaiken elaborado con uvas provenientes de la Patagonia, más precisamente de Neuquén, una región conocida por la calidad excepcional de sus Pinot Noir, que ofrecen un perfil fresco, frutado y herbal.
“El Pinot Noir tiene una gran relevancia en el mundo del vino y ha ganado mucho prestigio a nivel internacional porque está presente en las regiones vitivinícolas más famosas. Además, es una cepa muy versátil ya que con ella no sólo se elaboran vinos tintos sino también muchos rosados y bases de espumantes. Es una variedad desafiante para el enólogo porque cuando se alcanzan los objetivos planteados logramos vinos equilibrados, vibrantes, elegantes y muy longevos, son esos vinos que todos los años piden una vuelta de tuerca más”.
Juan Pablo Solís, enólogo de Bodega Kaiken
No es casual que este Pinot integre la colección Ultra de Kaiken, línea emblema de la bodega en la que cada integrante es un gran exponente de su origen y de su variedad. En todos los casos, son vinos con un marcado carácter que buscan reflejar el norte y la esencia de la bodega, fruto de un trabajo creativo e innovador.
“La Patagonia venía creciendo y mostrando buenos ejemplares de Pinot Noir, por eso decidimos viajar y descubrir esa zona. La añada 2019 fue la primera de la línea Ultra y la elaboramos con uvas de Añelo, Neuquén. A partir de esa cosecha, todos los años intentamos superarnos a nosotros mismos y lograr el mejor Pinot. Por ahora estamos explorando las uvas de San Patricio del Chañar, en la zona norte de la Patagonia. Para los próximos años nos ilusiona irnos un poco más al sur y probar algo más extremo”.
Juan Pablo Solís
Un vino que refleja el terroir patagónico
¿Por qué una bodega mendocina se desplaza a la Patagonia para nutrirse de las uvas? En primer lugar, como director del equipo enológico de una bodega dedicada a la elaboración de vinos premium, Juan Pablo Solís consideró imprescindible incorporar un Pinot Noir al portfolio de Kaiken. Tratándose de una cepa que se da tan bien en la región patagónica, no dudó un instante. Allí los Pinot se caracterizan por poseer un perfil frutal y floral fresco y con una acidez natural bien marcada.
En cuanto al terroir del que provienen las uvas del Kaiken Ultra Pinot Noir 2022 -ubicado en Añelo, Neuquén-, el enólogo destaca la sanidad natural de las vides gracias a los vientos constantes, el clima extremo y la gran amplitud térmica, sumado a una temperatura que puede alcanzar los 30º en verano. Estas características se traducen en un vino en el que predomina la fruta madura y las especias, los tonos claros y los taninos bajos.
“Los vinos elaborados con uvas Pinot Noir, son ejemplares muy elegantes, de una acidez media a baja, bien aromáticos, sedosos, con mucho aroma a fruta negra y roja, con algunas notas florales. A la vez, el Pinot Noir es una variedad muy versátil que nos permite jugar con distintos estilos de vinos. Sin embargo, esta elección representó un gran desafío ya que tuvimos que comenzar a trabajar en una zona vitícola nueva y comenzar a entender el clima, los suelos. Otro desafío fue la logística para cosechar la uva en el momento justo y transportarla mil kilómetros hasta Mendoza, donde elaboramos el vino. Para eso utilizamos camiones refrigerados, en los que se hace una maceración en frío durante el viaje. Sabemos que con los nuevos proyectos aparecen nuevos logros por alcanzar , pero eso es lo interesante de elaborar vinos de distintas regiones de nuestro país”.
Juan Pablo Solís
Kaiken Ultra Pinot Noir se encuentra disponible en vinotecas de todo el país a un precio sugerido al público de $8.200
NOTAS DE CATA
Kaiken Ultra Pinot Noir 2022 está elaborado con uvas provenientes de Añelo, Neuquén, Patagonia argentina, de un exclusivo terroir ubicado a 99 km de la capital de Neuquén, a 396 msnm. Allí, las brisas constantes y la baja humedad relativa hacen que esta zona sea muy buena para la producción de uvas de calidad. Es una zona con buena amplitud térmica y precipitaciones anuales que rondan los 350 mm. En tanto, los suelos son aluviales, muy heterogéneos, moderadamente profundos y con predominancia de piedras y arena. Los vinos se caracterizan por su gran tipicidad varietal y frescura.
A la vista, Kaiken Ultra Pinot Noir 2022 posee un color rojo cereza y límpido. Posee aromas intensos y equilibrados, con frutos negros y notas especiadas. En boca es limpio y vivaz, con carácter bien definido y un final expresivo con un toque herbal. Posee gran potencial para ganar complejidad después del almacenamiento. Es un vino que refleja la pureza varietal y de su terroir, y resulta excelente para maridar con pastas y postres.
Acerca de Bodega Kaiken
En el año 2000, Aurelio Montes, enólogo y socio fundador de Viña Montes en Chile, visitó Mendoza y se sintió seducido por su gente, su cultura, el terroir, la vitivinicultura y la oportunidad de aprender y aportar su experiencia avizorando el gran potencial de la zona y de los viñedos argentinos. Luego de sucesivos viajes exploratorios, en 2002 nace la Bodega Kaiken. Tal como los caiquenes (gansos silvestres) que vuelan sobre la Patagonia, entre Argentina y Chile, Montes decidió cruzar la cordillera de los Andes con un firme propósito: elaborar grandes vinos combinando las excepcionales condiciones de la zona de Mendoza con el trabajo y talento de profesionales argentinos y chilenos. La bodega Kaiken está ubicada en la localidad de Vistalba y cuenta con tecnología avanzada. Todos sus productos se elaboran con uvas de fincas localizadas en las mejores zonas vitivinícolas de Mendoza (tales como Vistalba, Agrelo y Vista Flores) y Salta (Cafayate). Sus vinos se destacan por su estilo fresco, moderno y muy bebible. Actualmente, poseen siete líneas: Kaiken Mai, Obertura, Kaiken Aventura, Kaiken Ultra, Kaiken Indómito y Kaiken Estate; además del espumante Kaiken Extra Brut.
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