Maridajes de quesos y vinos

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Foto: https://blog.borderio.com


Maridar queso con vino es una de las combinaciones más deliciosas y sofisticadas que existen. Sin embargo, muchas veces no sabemos cómo elegir el vino ideal para resaltar las características de los quesos o viceversa. Cuando se logra el maridaje perfecto, los sabores se complementan y se elevan, creando una experiencia sensorial única. Pero, ¿cómo hacerlo correctamente?

En este artículo, te ayudamos a descubrir las mejores combinaciones, desde las clásicas hasta algunas opciones más atrevidas, para que puedas sorprender a tus invitados o disfrutar de una velada perfecta con tus quesos y vinos favoritos.
¡Seguí leyendo y convertite en un experto en maridajes!


¿Qué tener en cuenta al maridar queso y vino?

Para entender cómo lograr un buen maridaje, es importante conocer algunas reglas básicas y considerar las características tanto del queso como del vino. La textura, el sabor y la intensidad de ambos elementos juegan un papel crucial en la elección adecuada. Aquí te dejamos algunas pautas generales que pueden ayudarte:

Aventura en los contrastes: Si bien la armonía es importante, a veces los contrastes pueden ser una sorpresa agradable. Un queso azul con un vino dulce como un Oporto o un Malamado (Malbec a la manera de Oporto de Zuccardi Wines) puede ofrecer un maridaje fascinante.

Equilibrio entre intensidad y textura: Un vino robusto como un Cabernet Sauvignon puede desentonar con un queso suave, mientras que un vino ligero y afrutado como un Sauvignon Blanc puede complementar perfectamente un queso fresco.

Apreciación de la acidez: La acidez del vino, especialmente en vinos blancos y espumosos, puede cortar la cremosidad de los quesos más grasos, creando un balance perfecto en el paladar.


Maridajes Clásicos: quesos y vinos que nunca fallan

  1. Quesos duros y tintos robustos: Si estás disfrutando de un queso curado o semi-curado como el Manchego, un Parmesano o un Goya (provincia de Corrientes), un vino tinto con cuerpo como un Malbec, un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo será el compañero ideal. La estructura del vino resalta la intensidad del queso, creando un maridaje equilibrado.
  2. Quesos cremosos y vinos frescos: Los quesos cremosos como el Brie o el Camembert, con su suavidad y textura rica, se maridan perfectamente con vinos blancos frescos como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. La acidez y frescura de estos vinos contrastan con la cremosidad de los quesos, ofreciendo una experiencia refrescante.
  3. Los quesos de cabra, frescos o ligeramente madurados, se caracterizan por su acidez marcada, notas herbales y una textura que puede ir desde cremosa hasta más firme según su estacionamiento. Para acompañarlos, nada mejor que vinos blancos aromáticos y vibrantes como un Sauvignon Blanc, un Torrontés o incluso un Albariño.
    Si el queso de cabra está más maduro o presenta corteza enmohecida, podés optar por un Chenin Blanc o un Viognier, que aportan mayor volumen en boca y notas florales que armonizan de forma elegante.
  4. Quesos azules y vinos dulces: El queso Roquefort (Francia), queso Azul, o el Gorgonzola (Italia), con su sabor fuerte y picante, se complementa maravillosamente con vinos dulces como el Sauternes o el Oporto. El dulzor del vino suaviza la potencia del queso y crea un contraste espectacular en el paladar.


Maridajes atrevidos: Rompiendo las reglas

No tengas miedo de experimentar. A veces, un maridaje no convencional puede ser la clave para una experiencia memorable. Aquí te dejamos algunas ideas para salir de lo tradicional:

  • Vino espumoso y queso curado: Aunque es común ver vinos espumosos con quesos frescos, ¿por qué no probarlo con quesos curados como el Sardo Argentino, Grana Padano o el Pecorino? Las burbujas del espumoso corta la intensidad salada de los quesos, creando una combinación sorprendente.
  • Vino rosado y quesos ahumados: Los vinos rosados, frescos y afrutados, pueden combinar muy bien con quesos ahumados como el Provolone ahumado o el Gouda. La fruta del vino y el toque ahumado del queso se equilibran perfectamente.

Consejos para un maridaje perfecto

Variedad de quesos: Ofrecé una variedad de quesos y vinos para explorar diferentes combinaciones. Esto puede convertir una simple cata en una experiencia divertida.

Probá antes de servir: Si estás organizando una comida, probá los maridajes antes para asegurarte de que la combinación funciona. Más allá que cada maridaje es subjetivo, lo que para una persona resulta interesante para otra puede que no.

Temperatura de servicio: Asegurate de servir tanto el queso como el vino a la temperatura adecuada. El queso debe a temperatura de servicio de unos 16-18ºC para liberar sus aromas, y el vino debe estar servido a la temperatura correcta según su tipo.

Acompañamientos para una tabla de quesos perfecta

Una buena tabla de quesos no solo destaca por la variedad de quesos que ofrece, sino también por los acompañamientos que la hacen más divertida al paladar. Aquí te dejamos algunas ideas para darle ese toque especial:

Panes y galletitas

Incluir diferentes texturas es clave. Ofrecé una selección de panes frescos (de campo, masa madre) junto con galletitas neutras, para no opacar el protagonismo de los quesos.

Frutos secos y semillas

Nueces, almendras, avellanas o pistachos aportan un contraste crocante ideal para quesos cremosos y de pasta dura.

Frutas frescas y deshidratadas

Las uvas y los higos frescos son clásicos que combinan a la perfección con quesos semicurados y azules. También quedan genial otras frutas frescas como peras o manzanas, y frutas deshidratadas como orejones o dátiles.

Miel y mermeladas

Una buena miel artesanal aporta un contraste dulce que realza los quesos intensos, mientras que mermeladas de frutos rojos o chutney de cebolla hacen que cada bocado sea una experiencia única.

Otros detalles para darle un plus

Si querés ir un paso más allá, incorporá aceitunas marinadas, tomate confitado o unas ramas de romero para darle color y aroma a tu tabla.

Consejo final

Recordá que menos es más: no hace falta saturar la tabla, sino pensar en crear variedad de sabores y texturas para acompañar cada queso. El secreto está en la armonía de todos los elementos para convertir tu tabla de quesos en una experiencia irresistible.

Maridaje vinos y quesos
Imagen: Little Family Adventure

Aclaración: es probable que reconozcas todas las cepas arriba mencionadas. Sin embargo, el queso Parmesano sugiere maridarlo con un Chianti, que no es una cepa, sino un vino que se da muy bien en la zona de la Toscana, en Italia. La cepa con la cual está elaborado  es la Sangiovese en un 85 a 100 %, muchas veces se le agrega parte de la Cabernet Sauvignon.
En Argentina se elaboran vinos con la Sangiovese.

Te compartimos el video de Remy (en la película Ratatouille) cuando le da de probar queso y fruta a su hermano.

Esperamos te haya gustado esta «petite» entrada y si vas a comer un rico queso que lo disfrutes mucho y maridalo con algunas de las variedades aquí sugeridas.

«El vino siembra poesía en los corazones»

Dante Alighieri

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Bodega Pascual Toso: 135 años de historia y pasión que trasciende generaciones

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Fundada en 1890 por Pascual Toso, un inmigrante italiano de Canale d’Alba, la Bodega Pascual Toso es hoy una de las bodegas más antiguas y prestigiosas de Argentina.
Queriendo trasladar sus conocimientos y experiencias al “nuevo mundo”, Pascual inició su camino con la producción de espumosos, convirtiéndose hasta el día de hoy en uno de los productores más importantes del país en esta categoría. Con una visión clara, vendió sus viñedos en Italia para concentrarse totalmente en producir y trabajar en los suelos argentinos, apostando al potencial de Mendoza.

A comienzos del siglo XX, pensando en expandir su proyecto, Pascual adquirió viñedos en Maipú, en la microrregión de Barrancas, y construyó allí su segunda bodega, “Las Barrancas” (Pequeño Cañón), dedicada a la producción y cultivo de uvas de alta calidad. Desde entonces, sus vinos han sido reconocidos en el mercado nacional e internacional, reflejando el potencial único de esta región emergente.


Terroir y viñedos: la magia de Barrancas

Barrancas es un terruño extremadamente flexible, capaz de adaptarse a distintas variedades de uvas, situado a 750 metros sobre el nivel del mar y a 700 metros del Río Mendoza, uno de los torrentes más importantes de la provincia. La finca cuenta con más de 300 hectáreas cultivadas y una gran diversidad de suelos: al norte, cerca del río, predominan suelos rocosos, conocidos como “pedregal”, ideales para el Cabernet Sauvignon, de los mejores de Argentina; al sur, la zona más alejada del río, se encuentran suelos arenosos perfectos para Malbec y Syrah; y en la franja media, los suelos franco-arcillosos permiten el desarrollo óptimo de las variedades blancas, como Sauvignon Blanc y Chardonnay.

El clima de Barrancas, con días cálidos y noches frescas, baja humedad relativa y calor durante el día, genera frutos concentrados y de gran calidad.
riego, fundamental para el desarrollo de los viñedos, se realiza mediante métodos de goteo e inundación, utilizando aguas provenientes del deshielo de los Andes a través del Río Mendoza. Esta combinación de suelo, clima y riego permite que cada uva exprese al máximo su carácter y que cada vino cuente la historia de su origen.


Diferencial: tradición e innovación

El principal diferencial de Pascual Toso radica en su capacidad de conjugar historia, tradición europea e innovación. La bodega conserva técnicas centenarias, aunque también incorpora tecnología y precisión enológica para producir vinos que reflejan identidad, carácter y elegancia. Cada botella es un testimonio del sol, el clima y la paciencia en la crianza, logrando vinos que cuentan historias únicas.


Variedades de uvas

Pascual Toso cultiva las variedades más emblemáticas de Argentina, buscando que cada vino exprese la riqueza de su terroir. Entre ellas destacan el Malbec, intenso y elegante; el Cabernet Sauvignon, estructurado y potente; el Syrah, profundo y especiado; el Chardonnay, fresco y con carácter; y el Sauvignon Blanc, vibrante y aromático. Cada uva se selecciona cuidadosamente para garantizar que cada vino logre complejidad, elegancia y personalidad.


Equipo enológico

El equipo de Pascual Toso combina experiencia local y visión internacional. Rodrigo Manuel Romero, primer enólogo, supervisa los cortes de alta gama; Gisella París, experta en blancos y líneas Estate, aporta innovación; Dino Lucentini y Gabriel Abrahan garantizan excelencia en vinificación y espumantes; y Paul Hobbs, consultor internacional, suma jerarquía y distinción a los vinos premium.

A lo largo de su historia, los vinos de Pascual Toso han sido reconocidos internacionalmente, obteniendo premios y distinciones que reflejan su excelencia y prestigio. Estos galardones confirman la calidad, elegancia y consistencia de sus vinos, posicionando a la bodega como un referente destacado dentro de la vitivinicultura argentina e internacional.

Más que una bodega, Pascual Toso es un legado vivo. Entrar en sus viñedos y barricas es recorrer la historia de 135 años de vitivinicultura argentina. Cada vino no solo se degusta, se vive: es un viaje por el terroir, la historia y la pasión de una familia que transformó un sueño italiano en un icono de Mendoza. Su combinación de tradición, innovación y compromiso con la calidad sigue posicionándola como referente nacional e internacional, ofreciendo vinos que sorprenden y emocionan en cada copa.


Experiencias enoturísticas en Pascual Toso

Pascual Toso ofrece distintas propuestas para descubrir su historia, su identidad y sus vinos. Desde El Secreto de Pascual Toso, una invitación a conocer el legado de su fundador y la esencia de la bodega, hasta Un viaje en el tiempo, un recorrido sensorial que atraviesa espumosos, blancos y tintos, expresión pura de Barrancas. También se destacan las experiencias dedicadas al terroir y al Cuartel Nº5, donde se presentan selecciones exclusivas de vinos ícono acompañadas por tablas de quesos premium.

Otra propuesta es el Menú Parral: 3 pasos y 3 vinos, una experiencia que combina recorrido por la bodega, la cava y los viñedos, con un almuerzo o cena bajo el parral. Allí se disfruta de un menú de tres pasos maridado con vinos de la casa: empanadas argentinas con Pascual Toso Estate Malbec, un corte de carne con vegetales al rescoldo acompañado por Pascual Toso Reserva Cabernet Sauvignon y, para el cierre, postre regional con espumante Brut Rosé.

Otra opción es su Wine Garden, un espacio pensado para vivir la bodega de una manera relajada y diferente. Cuando cae la tarde, el jardín se convierte en el escenario ideal para disfrutar al aire libre, rodeados de viñedos y con la montaña como telón de fondo. A partir de las 19:00 horas comienza un recorrido guiado por la bodega, la cava y los viñedos, donde se comparte la historia de Pascual Toso y el proceso de elaboración de sus vinos.

Luego, el encuentro continúa en este espacio descontracturado, con una propuesta gastronómica informal pensada para compartir, conversar y dejar que la tarde fluya entre copas y paisajes. Tabla de charcutería, empanadas artesanales, panes caseros, olivas y conservas acompañan una botella de vino de la línea Estate cada dos personas.

Vinos y Fuegos

Cuando el sol empieza a despedirse y el cielo se tiñe de tonos cálidos, donde nace Vinos y Fuegos. El crepitar del fuego, los aromas de la cocina al aire libre y la calidez de las brasas crean una atmósfera única. El ritual del asado, los productos locales cocinados lentamente y el vino servido a la temperatura justa convierten el momento en una celebración de los sentidos. Más que una propuesta gastronómica: es un encuentro, un espacio para compartir historias, brindar, reír y dejarse llevar por la magia del atardecer mendocino. Un homenaje a la tradición, al paisaje y al disfrute sin apuros, donde cada copa acompaña el ritmo del fuego y cada plato encuentra su maridaje perfecto.
Actividad con cupos limitados y reserva previa.

Una experiencia que invita a detenerse, a mirar el paisaje con otros ojos y a disfrutar del vino como se merece: sin apuros y en buena compañía.

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Cantucci, delicia de la Toscana

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Hoy volvemos a compartir una de mis recetas favoritas del blog: los cantucci toscanos, esas galletas crujientes que son perfectas para acompañar un vino dulce o un café.

La primera ocasión que los probé fue durante un viaje a Milán, en el marco de la feria de turismo BIT, la Borsa Internazionale del Turismo. Después de una cena con un gran amigo y colega, Juan Carlos Vidal, pedimos un café y aparecieron los cantucci. Fue amor a primera vista y, desde entonces, siempre quiero recrear la receta. Más de una vez la preparamos y la disfrutamos en la casa del papá de Agustín, compartiendo charlas, risas y buenos momentos.


Ingredientes

– Harina 250 g.
– Manteca a temperatura ambiente 40 g.
– huevos 2
– Azúcar 175 g.
– Almendras crudas, cortadas a la mitad 100 g.
– Polvo de hornear, 1 cucharita
– Esencia de vainilla, 1 cucharita
– Ralladura de 1 naranja
– Yema 1
– Sal, una pizca


Preparación

1- Mezclá la manteca con el azúcar, luego incorporá uno a uno los huevos batidos.
2- Agregá la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal, mezclando bien.
3- Añadí las almendras, repartiéndolas por toda la masa.
4- En una asadera con papel manteca, formá dos rectángulos, (bien separados porque van a crecer). La masa va a estar pegajosa, ayudate con una cuchara.
5- Pintá los rectángulos con la yema.
6- Llevá la preparación al horno a 180 ° por veinte minutos. Al sacar tiene que estar firme y levemente dorado.
7- Aún calientes, cortá en tiras diagonales de 2 cm aproximadamente.
8- Llevalos al horno 5 minutos más de cada lado.
9- Sacalos del horno y dejalos enfriar. Pueden parecer blandos, sin embargo después ganan consistencia.

Podés disfrutarlos con el café, el mate o el té y por supuesto con una copita de vino dulce.

En la Toscana dicen «Finire a Cantucci e Vin Santo» porque se acompañan con vino dulce.

Va nuestra sugerencia de vinos dulces.

Socavones Passito Integrale
De la Bodega Terra Camiare situada en Colonia Caroya, Córdoba.
80% Torrontés Riojano, 20% Viognier.
Elaborado a partir de uvas deshidratadas naturalmente, concentra aromas, sabores y estructura, logrando un perfil complejo y seductor. A la vista se presenta con un amarillo dorado intenso, brillante, con reflejos ámbar.
En nariz despliega gran intensidad aromática, con notas de cáscara de naranja, mango y ananá, matices de flores blancas y miel. La crianza en roble de 12 meses, aporta toques de vainilla y notas tostadas. En boca es amplio, untuoso. Acidez fresca. De final elegante con recuerdos a frutas confitadas, miel y especias dulces.


Susana Balbo Signatura Late Harvest Torrontés
de Susana Balbo Wines
Un cosecha tardía riquísimo.
A la vista muestra un atractivo color dorado. En nariz se presenta expresivo, con intensas notas de flores blancas como jazmín y azahar, acompañadas de durazno, notas a miel y cítricos confitados. En boca es envolvente, dulce y a la vez de acidez vibrante. De final largo, elegante y persistente.
Un vino ideal para acompañar postres de frutas, quesos azules y preparaciones de textura crujiente como los cantucci. También chocolates blancos o tartas delicadas.

Esperamos pronto hagas la receta, la disfrutes y nos comentes.

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Château d’Yquem: El arte del vino de lujo

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Hay vinos que son historia.
Y hay vinos que son mito, lujo y perfección.

Château d’Yquem no es solo un Sauternes: es una obra maestra que se produce únicamente en años excepcionales, con un nivel de selección y detalle que lo convierte en uno de los vinos más admirados del planeta.

Por eso preparé esta Guía Premium en PDF, pensada para quienes quieren entenderlo de verdad y aprender a disfrutarlo como un sommelier.


Château d’Yquem no es solo un vino; es un símbolo de excelencia y tradición. Con más de 300 años de historia, cada cosecha refleja paciencia, técnica y pasión por la perfección. Su dulzor único, equilibrado por una acidez vibrante, lo convierte en un vino capaz de maridar tanto con platos refinados como con postres sofisticados, ofreciendo una experiencia sensorial inigualable.

En esta entrada, te compartimos algunos secretos y curiosidades sobre Yquem, ahora si querés descubrir todos los detalles, historia completa, secretos de la Botrytis y maridajes sofisticados, podés acceder al contenido Premium.

Te contamos un pequeño adelanto:

  • Yquem solo se produce en años excepcionales, con uvas seleccionadas una por una y afectadas por la Botrytis cinerea, conocida como “podredumbre noble”.
  • El liderazgo de la familia Lurton —hoy encabezado por Pierre Lurton— ha preservado el prestigio y la calidad que hicieron a Yquem legendario.
  • Sus maridajes son un arte: desde foie gras y quesos azules hasta postres sofisticados y chocolate blanco, cada combinación resalta su complejidad y elegancia.

Este adelanto es solo una muestra:
En el PDF Premium de 8 páginas encontrarás la historia completa, secretos de vinificación y maridajes explicados en detalle.



Acceso al contenido Premium

Disponible mediante:

Accedé a la Guía Premium

Una vez realizada la compra, recibirás el PDF por correo.
Compra única (no es suscripción).
Precio: $6000 ARS / USD 5


Château d’Yquem no es solo un vino: es una obra maestra que combina historia, técnica y una búsqueda obsesiva de excelencia.

En esta Guía Premium (PDF de 8 páginas) vas a descubrir sus secretos: la influencia de la Botrytis, la historia detrás de su prestigio, el rol de la familia Lurton y maridajes sofisticados para disfrutarlo como corresponde.

Si querés recibir el PDF o tenés alguna consulta, podés escribirme a: verobrunovinos@gmail.com

Calyptra: un proyecto vitivinícola que eleva la esencia del Valle de Uco

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En 1989 el Dr. José Zarhi Troy, prestigioso cirujano plástico y gran conocedor de vinos, inició su emprendimiento vitivinícola implantando las primeras parras de Chardonnay en su fundo de “Santa Cruz de Coya” en el valle de Alto Cachapoal, Chile, a 1000 m.s.n.m., luego vendría la implantación de otros varietales, la bodega y algunos de los mejores vinos que Chile produce en la actualidad.

A fines de 2018, buscando ampliar su portfolio de productos y continuar desarrollando su pasión por los grandes vinos, decide incursionar en Mendoza y se vincula con el Lic. Fernando Rodríguez Merino, un emprendedor mendocino que dejó los sistemas de información para entregarse al desarrollo de proyectos vitivinícolas, hoteleros y gastronómicos desde 2007, dando lugar a una alianza que culmina con la adquisición de una finca en una de las mejores zonas vitícolas de la Argentina, Los Árboles de Villegas en Tunuyán, en el corazón del Valle de Uco, a 1.250 msnm.


Origen del nombre y filosofía del proyecto

El nombre Calyptra proviene del vocablo griego calyptros, que significa “sombrero”: la membrana que cubre la flor de la vid hasta que esta está lista para florecer. Esta imagen representa la conexión con los ciclos naturales y el respeto por el desarrollo de la planta.

La filosofía de la bodega se centra en principios de sostenibilidad, armonizando el cuidado del ambiente con la elaboración de vinos que expresen el carácter único de sus viñedos.

Sostenibilidad:
El proyecto basa su estrategia en criterios de sostenibilidad, buscando alcanzar un equilibrio entre la economía y el cuidado del ambiente que nos rodea; el respeto y desarrollo de los productores y proveedores locales, integrándolos y colaborando en su formación para el desarrollo de nuestra microrregión; el empleo de energías renovables, el cuidado del agua y de los recursos naturales con los que interactuamos.


Los viñedos: terroir de altura en el Valle de Uco


Calyptra Argentina está implantando viñedos para la elaboración de vinos de alta gama en el corazón del Valle de Uco y ha iniciado la construcción de un hotel boutique con un restaurante de cocina regional y sala de degustación y, a continuación, el desarrollo de una bodega altamente tecnificada para la elaboración de grandes vinos.
La finca Los Nacimientos está ubicada en Los Árboles de Villegas, Tunuyán, a 1.250 metros sobre el nivel del mar, con suelos franco‑arenosos y rocosos que aportan mineralidad y complejidad a las uvas.

Aquí se plantaron variedades emblemáticas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Chardonnay, aprovechando la amplia amplitud térmica característica de la región, que favorece la concentración aromática y el equilibrio en los vinos.


Líneas de vinos: Wayra, viento y montaña

Los vinos de Calyptra reflejan la expresión del terroir mendocino. Su línea principal —Wayra— toma su nombre del término quechua para “viento”, un elemento esencial del microclima de montaña que moldea la identidad de las uvas y su desarrollo en la botella.

Desde expresiones varietales intensas hasta etiquetas reconocidas por su calidad, los vinos de Calyptra buscan emocionar en cada copa.


El enólogo detrás de los vinos: Emiliano Dominguez

El responsable enológico actual de Calyptra es Emiliano Dominguez, un enólogo argentino con experiencia en importantes bodegas de Mendoza y también en proyectos internacionales.

Desde su rol como jefe de enología, Emiliano acompaña cada proceso, desde el viñedo hasta el embotellado, imprimiendo su sello personal en las distintas líneas de vino que produce Calyptra Argentina y Calyptra Chile.

Su enfoque combina el respeto por el terroir con técnicas modernas que permiten expresar la esencia varietal de cada parcela, contribuyendo al crecimiento de la bodega en el mercado nacional e internacional.


Más allá del vino: enoturismo y experiencias

Calyptra Argentina no sólo elabora vinos de alta gama, sino que también está desarrollando un proyecto integral de enoturismo que incluye un hotel boutique, un restaurante de cocina regional y una sala de degustación.

La propuesta apunta a ofrecer no sólo una degustación, sino una experiencia sensorial completa entre viñedos, gastronomía local y el imponente paisaje de la Cordillera de los Andes.


Mirada hacia el futuro

Calyptra Argentina continúa expandiendo su presencia y consolidando su propuesta con vinos que expresan la altura, la tierra y la pasión de quienes los elaboran. Con una bodega tecnificada y un enfoque sostenible, el proyecto busca posicionarse entre los referentes vitivinícolas del Valle de Uco.

Un proyecto que expresa el terroir del Valle de Uco y su identidad de altura en cada vino.

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