Tantos, tantos son los maestros que hemos tenido y que conozco hoy en día, que escribir esta entrada se convirtió en tarea un tanto difícil, aunque desde ya super placentera.
Es difícil elegir uno entre muchos talentos. Sin embargo, hoy quisimos escoger a alguien que lleva años transmitiendo sus conocimientos en el mundo del vino.
Y el elegido es Jorge Nazrala que, cómo varios de nosotros empezó a tomar vino con unas gotas de soda y luego se enamoró del vino en la Escuela Vitivinícola Don Bosco de Rodeo del Medio, donde cursó su secundaria y egresó como Enólogo frutiolivicultor.
Nazrala es profesor en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo hace más de 29 años. Es el profesor Titular de la Cátedra de Enología I de esa Facultad y además es el Profesor de Enología I en la Tecnicatura de su querida Escuela Don Bosco de Rodeo del Medio (hace 15 años). No podía ser de otra manera, su padre fue Ingeniero Agrónomo y con pasión se dedicó a a la Viticultura en el INTA, durante casi 40 años.
Nieto de inmigrantes italianos, Jorge está casado con una hija de inmigrante italiano que con sus ochenta y pico de años todavía poda el viñedo en San Roque, Maipú, provincia de Mendoza. Posee un emprendimiento familiar en donde producen sus propias uvas, elaboran sus vinos y fraccionan una parte que la comercializan con el nombre de Jorge Nazrala Vinos de Familia. Elaboran Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc como corte. Sus hijos elaboran Cosecha de Lunas. Todos hacen vinos y espumantes y lo disfrutan en familia. Es miembro correspondiente de la Academia Argentina de la Vid y el Vino
Siempre le ha dedicado, pasión, esfuerzo y entrega a la educación. Jorge es un apasionado de la docencia, de la conducción en los viñedos y de la investigación. Según Mazrala: «el vino, se diseña en los sueños y después se concreta en la viña y en la bodega.» Si querés saber más sobre este gran maestro y sus vinos podés escribir a vinosdefamilia@gmail.com
Hoy desde Vinos y Pasionesqueremos desearle a él, a vos, a cada uno de nuestros seguidores y seguidoras, a cada docente un muy feliz día del maestro. ¡Muchas gracias!
¡Qué hoy tengas un día en donde muchos de tus alumnos te hagan emocionar y celebrar tu hermosa profesión!
¡Muchas gracias maestros! ¡Por sobre todo gracias a mi mamá y a mi papá, verdaderos maestros en el arte del vivir!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Son sencillos de hacer, los bizcochitosa los argentinos nos han acompañado desde siempre. Vos que no sos de acá, son un tipo de galletas saladas, que tienen forma ovalada. Para acompañar tus tardes o mañanas, con unos mates compartimos una de las recetas.
Son super tradicionales! Esta receta es de nuestra querida Jimena Monteverde. Vamos, hacelos con tus hijos y ayudales con el horno.
Preparación que nos acompaña desde nuestra niñez, que van con nosotros a la playa, a la montaña, la sierra, en las tardes de estudio, con amigos!
Ingredientes – 150 g. de margarina – 3 tazas de harina – 1 cucharadita de polvo para hornear – 3 cucharaditas de sal – 1 taza de agua fría
Preparación 1- Disponé todos los elementos secos en un bol 2- En el centro agregá la margarina a temperatura ambiente y con los dedos integrá todo hasta formar grumos. 3- Luego, incorporá de a poco el agua bien fría, hasta formar una masa, más bien dura, no te preocupes si cuesta unirla, esto le va a dar consistencia crocante. 4- Espolvoreá la mesada con harina y estirá la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor. 5- Cortá los bizcochitos con un cortante redondo, si querés dales forma ovalada y ponelos uno al lado del otro en una placa enmantecada y enharinada. Pinchá la superficie con un tenedor. 6- Llevá a horno caliente por 10 minutos o hasta que estén dorados. 7- Disfrutalos, acompañalos con mates o un té.
¡Qué tengas un día espectacular, pleno de alegrías!
¡Te agradecemos por todos tus comentarios!
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Apasionada de la cocina. De chica, cómo ella cuenta, «veía el lenguaje corporal de mis padres mientras cocinaban.»
Creció con eso. Artista plástica y tal cual expresa en su biografía, y con «la posibilidad de mirar la montaña todos los días.»
Su padre le encantaba cocinar, además de ser músico, cocinaba lentejas, locro, asado, pan casero y para ella era el instante especial en el cual disfrutaba y comía. Para ella su papá era un cocinero innato que le fascinaba el hecho de crear y dar. Roggerone cosechaba membrillos con su mama de una planta del lugar.
Para Patricia vivir en la hermosa Cacheuta fue una «espacio de vida sin tiempo». Sus pasatiempos eran ver los sapos, andar por el río, cortar flores, jugar con los vecinos y tantos más.
En su arte combina textura, comida, vinos, construir un plato en altura.
Según ella la estética le marcó un rumbo.
Toda esa naturaleza la definió como persona y le fue cincelando sus profesiones.
Un placer escucharla hablar de «cocinar para el vino» y apasionarse con los productos de la naturaleza.
Qué mejor que verla en este video.
Viñas, bodega, naturaleza se conjugan y Patricia le imprime su sello propio, sello que se formó en su infancia, llena de aromas, sabores de la cocina y la naturaleza mendocina.
Ella es quien le da magia y arte al menú del restaurante La Vid, de la Bodega Norton
Esperamos te haya gustado esta sencilla entrada que habla de una gran chef.
Una gran chef que en la cocina se siente como pez en el agua.
¡¡Muchas gracias por tu compañía de todos los días!! Sos nuestra gran fuente de inspiración!!
“Este es mi principal consejo a la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo diviértete.” Julia Child
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Paco Puga, enólogo de la Bodega El Porvenir estuvo en CAVE.
María la directora académica de CAVE, presentó a Paco Puga introciéndonos a una charla genial sobre los vinos que él elabora.
La Bodega se encuentra en Cafayate, en la provincia de Salta, cuna del Torrontés.
La provincia de Salta además de ser bellísima con sus paisajes, sus montañas, y claro está por sus viñedos da vinos de excelentísima calidad.
Francisco Paco Puga. pasó por las bodegas de del Esteco, Colomé y Amalaya, las últimas dos de Hess Family.
Paco nos contó que hizo vendimia en la Bourgogne.
Puga es un sanjuanino (de la provincia de San Juan, región de Cuyo) que echó raíces en la bellísima Cafayate, localidad que tiene la magia de pueblo norteño envuelto por montañas encantadoras.
Porvenir es una bodega de familia que comenzó en el 2000. El edificio es de 1940.
Y la bodega está a cargo de Lucía Romero Marcuzzi.
Paco, expresó que la manera de trabajar es en forma de cooperativa, entre enólogos y productores hay mucha colaboración.
En el 2016 se logra el primer vino en esta bodega.
Paco nos comenta, que los parrales estaban mezclados. Antes, hace varios años atrás, era común tener las cepas mezcladas de Tannat, Malbec y Cabernet Sauvignon y denominarlas uva francesa. También hay muchos parrales de Criolla Chica que a decir de Puga dan Torrontés con sabor no tan amoscatelados.
Este vino antes se hacía para damajuana, ahora el enólogo ha tomado la decisión de bajar la producción
El primer vino que catamos fue el Laborum Torrontés de Parcela 2017, Finca El Retiro. Un Torrontés muy bien logrado que al año se puede tomar. De la Finca El Retiro. Este vino proviene de un parcela (Paco nos mostró una foto) donde las uvas reciben bastante fresco y en el lugar parece imperar un microclima. El mosto se fermenta en huevos de cemento cerrados, produciéndose una fermentación carbónica al estilo de Beaujolais. Tiene un perfil más herbal, es diferente, para Paco es un vino de nicho, de culto. El segundo vino fue el Laborum Chardonnay 2017 Finca Alto Los Cuises.
Y ahí Puga nos habló de un viñatero del lugar, Santos que el cuida el agua, además agregó que tienen desde higueras, jacarandás, palmeras que todo hace al ecosistema para los futuros vinos. Para conseguir un Chardonnay de este estilo cosechan el 20 de enero. Están a una altura de 1850 metros sobre el nivel del mar. En la finca hay muchos animales autóctonos como zorros, cuises que desde ya todos en la bodega conviven con ellos para respetar a la naturaleza.
A este Chardonnay se le hizo maloláctica (paso del ácido málico a láctico), se le realiza a la mitad del proceso para lograr un vino equilibrado. Para esto se le agrega anhídrido sulfuroso y cámara de frío.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Los Cuises 2017. Muy buen ejemplar de Malbec. El proceso de fermentación de este vino fue realizado en huevos de concreto, al vino se lo nota más bravío, fruta roja madura y algunas notas de fruta negra. Otro vino diferente.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Alto Río Seco 2016.
Las uvas provienen de una parcela que se llama Block 4, en el final del terreno, con suelo de granito y esquisto, además de arena típica de los suelos de Cafayate.
Con notas florales y herbales, taninos finos, delicados, un vino jugoso.
En este vino Paco nos dijo «el suelo da la boca del vino y el aéreo de la planta la nariz».
El vino pasó entre 14 a 15 meses por madera por barrica.
Laborum de Parcela Petit Verdot, Finca Río Seco 2016
El Petit Verdot es una uva un tanto difícil para tomar como varietal, ya que siempre está diseñado o pensado para corte. SIn embargo este vino está excelente. Paco nos explicó que en enero ralean lo verde, si bien el Petit Verdot es complicado para el envero (cuando cambia de color).
El vino permaneció dieciseis meses en barricas de roble francés nueva y usada.
Laborum de Parcela Tannat 2017, Finca Río Seco
El Tannat posee mucha estructura, por eso se le hacen fermentaciones rápidas, así de este modo el vino no absorbe tanto los taninos de los hollejos y de las semillas.
El 60 % del suelo es de arena gruesa y el 40% es de granito y esquisto.
En el viñedo hay mucha piedra, que irradia calor durante varias horas.
El 50 % del vino pasa por huevo de cemento y se crió en barricas de primer y segundo y tercer uso.
Un seminario que resulto ser un paseo por los vinos ricos y de caracter de Cafayate, una región que cada vez más apuesta por los vinos elegantes, los vinos diferentes.
¡¡Muchas gracias Paco por la pasión y todos los conocimientos y CAVE por seguir invitándonos a tan seminarios tan interesantes!!
¡Muchas gracias a vos querido lector, por acompañarnos siempre con tus comentarios y tu amistad!
¡¡Que siempre tengas a alguien al lado que te anime a que muestres todos tus talentos y tu mejor versión!!
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Siempre que podemos a la pasta incorporamos otros vegetales. A Agus y a mi nos encanta el brocoli, además de ser un super alimento. En esta entrada, compartimos algunos de los beneficios de comer brócoli. 1- Previene el cancer, ya sea de hígado, de colón, intestinos y riñones además útero, mamas y próstata. 2- Cuida el corazón porque baja el colesterol malo, previene la hipertensión arterial, posee mucha fibra. 3- Limpia el organismo con sus propiedades antioxidantes colabora con el metabolismo del hígado. 4- Cuida la visión. 5- Protege los huesos y la piel.
Ingredientes (para dos personas) – 200 grs. de pasta seca tallarines o penne rigatte, la que te guste – 1 atado de brócoli – 1/2 cebolla finamente picada – 1 ajo – 1/2 pote de crema – aceite de oliva c/n – sal – pimienta – tomates cherry para decorar
Preparación 1- En una olla con agua y sal herví el brócoli por 8 minutos, que queden crocantes no muy blandos, lo ideal es hacer la cocción invertida, ponerlos en agua fría para que no se sigan hablandando. 2- En una sartén caliente con aceite de oliva, salteá la cebolla y el ajo, incorporá el brócoli cortado, salteá unos minutos, apagá el fuego y reservá. 3- En una olla con abudante agua y sal, luego que hierva el agua, incorporá los tallarines, dejalos unos minutos, tal cual dice el paquete y cuando estén al dente, escurrilos. 4- Colocalos en la sartén donde están los brócolis, mezclalos y agregá la crema, revolvé y una vez integrada la pasta, emplatá. 5- Cortá los tomates cherry por la mitad y decorá.
Los platos con brócoli son un tanto difícil de maridar con tintos, por eso te sugerimos que vayas por el lado de los vinos blancos. Blancos que tengan un poco de cuerpo como un Chardonnay o un Albariño.
Albariño Reserva de la Bodega Garzón. Es una bodega uruguaya que elabora exce- lentes vinos. Este ejemplar de Albariño se da en la zona de Garzón, en el departamento de Maldonado. En nariz bien aromático con notas a durazno y cítricas. En boca es fresco y con notas minerales, con largo final. El vino pasó de 3 a 6 meses sobre borras finas en tanques de acero inoxidable, lo que le otorga complejidad. La cepa Albariño se da muy bien en Portugal en España (Galicia), también en Uruguay y por supuesto en nuestro país.
Siguiendo con la misma cepa, el ejercicio del maridaje es probar y ver qué vino va mejor con qué plato.
Agrelo, Luján de Cuyo, provincia de Mendoza. En nariz fresco aroma a damasco y cítricos, en boca untuoso y con buen volumen. Acompaña muy bien pescados y mariscos. Temperatura de servicio: de 9 a 11°. Siempre que bebas alcohol, hacelo responsablemente.
«Aprendí que el coraje no es la ausencia del miedo, sino el triunfo sobre él. El hombre Valiente no es aquel que no siente miedo, sino el que conquista ese miedo.» Nelson Mandela
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