Ser libre no es solamente desarramarse las propias cadenas, sino vivir en una forma que respete y mejore la libertad de los demás.
Nelson Mandela
¡Qué excelente y sabio mensaje!
Que bueno es pensar no sólo en liberarte de ataduras a vos mismo, sino también en regalarle a tu amigo, a tu amor, a tu compañero de trabajo, de estudio, LA LIBERTAD.
La libertad es una de las emociones más positivas. Cuando sos libre, sos autónomo, tus emociones están equilibradas.
¿Y si hoy buscás la persona o aquello que te haga sentir libre?
¿Cómo? Compartimos con vos unas ideas para que te sientas libre y, ¡si lo hacés compartido mucho mejor!
– Amar
– Viajar
– Estar con tu familia, con tus amigos.
– Leer, escribir, cantar, pintar, bailar.
– ¡Celebrar la vida!
– Practicar un deporte.
– Llevar una vida sana.
– Correr
– Lo que hacés con pasión y no te das cuenta cómo pasa el tiempo.
– Conocer gente nueva y positiva.
– Alejarte de las personas tóxicas.
– Crear, cocinar.
– Lo que llevás a cabo y lo harías aún sin que te pagaran.
– ¡Reirte y reirte!
– Ayudar desinteresadamente.
– Y otras ideas tuyas.
Querido lector, que hoy y siempre te liberes de algún recuerdo que no te aporta, de un pensamiento que no ayuda, de una conversación hiriente, de una persona que no te hace brillar.
¡Qué la libertad te acaricie aunque sea un poco todos los días!
¡¡Muchas gracias por visitarnos!! :)
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Hoy en Vinos y pasiones queremos destacar a esta uva, que fue pionera y que gracias a ella tenemos el vino blanco que es la carta de presentación ante el mundo.
La uva criolla fue desde 1980 dejada de lado, ella era la rezagada, la de mala calidad.
Sin embargo, fue la que dio origen a nuestro Torrontés, unión de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
La Criolla fue plantada en grandes cantidades para hacer vinos de volumen sin mucho color, ni sabor, cómo se solían hacer los vinos blancos anteriormente.
Con la reconversión de los vinos se empezó a pensar en quitar esta uva para plantar uva francesa. Claro, a la hora de exportar vinos, esta uva no era una buena aliada. Por eso, se empezaron a replantar hectáreas y hectáreas con uva francesa.
Con el correr de los años, el modo de tomar vino fue cambiando, se empezó a disfrutar y a conocer más, entonces comenzaron a aparecer mejores vinos.
Actualmente, cuando se elige volver a los sabores autóctonos, el sector exportador pide a gritos, diversificarse. Es por eso, que los enólogos le tienden una mano a la criolla puesto que posee un valor patrimonial. Y es pionera en nuestra tierra!!
Rendimientos
Con los rendimientos antes mencionados, la uvas aportan azúcar. La clave es manejarla de otro modo, como se está haciendo en la bodega Cara Sur, en el Valle de Calingasta (San Juan), o las que cosecha El Esteco, en Cafayate y, Catena Zapata en la provincia de Mendoza.
Pioneras, y responsables de nuestros vinos sesentosos
El grupo de las criollas, (se las dio en denominar así por la antigüedad en el país) son las uvas que llegaron en el tiempo de la colonia. Hicieron patria en nuestro país, además en Bolivia, Perú y Chile.
De las más conocidas, es la Torrontés que es nuestra insignia en lo que refiere a uva blanca, además se encuentran la Criolla Chica, la Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco y Moscatel Rosado. En general, suelen estar plantadas mezcladas.
Estas uvas formaban los vinos de mesa de la década del 60, cómo los Beatles en el género musical.
Todas fueron plantadas por su alto rendimiento, destinadas a vino en volumen y para los envasados en tetras (tetra pack, envase de cartón). Comparando estas uvas, se pueden generar unas 50 o 40 toneladas, como es el caso de la Cereza, mientras que con el famoso Malbec para alta gama se consiguen 10 toneladas o menos. Este tipo de rendimiento, hace que la uva tenga poco color en los vinos, aunque bastante frescura y acidez.
Vinos ideales para el calor
Hoy con rendimientos más bajos y con perfiles aromáticos que hacen acordar a la frutilla, la Criolla Chica y la Grande dan uvas con frescura, con buen color rosado ideales para vinos de verano, frescos y frutales. ¿Te imaginás probando algún vino así en la playa o cerca de la pileta? ¡Qué placer!
Para vinos espumantes también son adecuados, Trivento las utiliza para la elaboración de vinos con burbujas. Las uvas no deben tener gran expresión, ya que el sabor se lo aporta la toma de espuma con las levaduras.
Cuando pa’ Chile me voy
La uva Criolla en Chile se denomina País y ahí también hay una vuelta de hoja en lo que se refiere a los productores chicos.
Esta es una uva se da muy bien en el Maule, una región tradicional vitivinícola del país vecino y la trasandina también está repuntando.
Oportunidad
Parece que le ha llegado el tiempo a la Criolla y sí cómo sucede en varios órdenes, y cómo decía un profesor de Arte, todo movimiento es cómo un péndulo. Cuando empieza uno, tiene su etapa y hasta que no llega al otro extremo que se agota, no llega el nuevo movimiento, cómo verás el péndulo se inclina para la Criolla.
Ahora, hacer vinos con la Criolla puede ser «trendy».
La temperatura de servicio es fresca a 7º.
Muchas gracias por permitirnos compartir con vos temas que nos apasionan y gracias por leernos. Sentite libre de hacer cualquier comentario. ¡Buena vida! ¡Que tengas una tarde preciosa!
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Decidí ver cada desierto como la oportunidad de encontrar un oasis, decidí ver cada noche, como un misterio a resolver, decidí ver cada día como una nueva oportunidad de ser feliz.
Walt Disney
Querido lector, que siempre elijas el paso que te acerca a un momento de felicidad.
¡Muchas gracias por tu compañía!
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Siempre para el verano hacemos pollo en escabeche. De este modo nos evitamos poner el horno y es super rendidor. En general es una comida que les gusta a grandes y a chicos y es ideal para una reunión donde son varias personas. Si nunca lo hiciste, animate. Es solo seguir la receta.
Los escabeches son de origen persa y es un método de cocción que alarga la vida de los alimentos. Los españoles fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterráneo.
Ingredientes
– 1 pollo
– 2 ajos
– 2 cebollas
– 2 o 3 zanahorias
– Aceite de maiz o girasol 1 taza
– Vinagre de manzana 2 tazas
– Pimienta en grano
– Laurel 1 hoja
Procedimiento
1- Cortá las zanahorias en fina juliana o en aros, pelá las zanahorias y cortalas en rodajas, además, pelá los ajos.
2- En una olla profunda de fondo grueso, colocá una capa de pollo, la hoja de laurel, la cebolla, las rodajas de zanahorias, unos granos de pimienta (algunos,no exageres).
3- Distribuí los ajos y repetí la operación anterior.
4- Luego echale el aceite y el vinagre de manzana, tienen que cubrir la preparación.
5- Tapa la olla, poné el fuego a mínimo y cuando empieza a hervir calculá una hora aproximadamente.
6- Fijate si está cocido a los 60 minutos, ojo que no todas las ollas, cocinan en el mismo tiempo, como los hornos. Sino es así dejalo un poco más.
7-Dejalo enfriar y guardalo en la heladera.
Dale animate. Qué lo disfrutes, vas a ver que todos te van a pedir que hagas más.
Nota: los escabeches no son fáciles para maridar. Te aconsejamos vinos blancos suaves, livianos y frescos. Puede ser un Viognier, Torrontés o Sauvignon Blanc.
Compartimos la versión de Pablo, mi hermano. Gracias Paul por mandarme la foto! Pollo en escabeche al disco. Un lujo! Eres capaz de mucho más de lo que estas pensando, imaginando o haciendo ahora. Myles Munroe
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En esta entrada vamos a hablar sobre el norte de Argentina, precisamente de la provincia del Tucumán.
Vamos a adentrarnos en el Valle Calchaquí, ese que viene desde la provincia vecina de Salta y que llegan hasta Catamarca. Este terruño es ideal en lo que a vitivinicultura refiere. Albergan viñedos que corren a lo largo de la ruta nacional Nº 40 abarcando un área de 100 km.
Vinos del Tucumán es una marca que fue elaborada para fortalecer la identidad del Valle Calchaquí y sus vinos. Lugar propicio, paisaje único, ubicado en el noroeste de la provincia, un valle con mucha fuerza, tal como la que tenían los aguerridos Calchaquíes, los pueblos originarios, de donde proviene su nombre. Los suelos son franco, arenosos y pedregosos en ocasiones. La altura es de 1700 metros promedio sobre el nivel del mar. El clima es el gran moderador, el determinante, inviernos fríos y veranos calurosos y secos. Hay gran exposición de los vinos a la luz solar. Y esta provincia, se suma a las que tienen viñedos más altos del mundo. Las variedades que predominan son Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Bonarda, Syrah, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés. Los vinos tintos tienen mucho color, son de buen cuerpo, estructurados cómo si el carácter de los calchaquíes arremetiera en sus taninos. Y los blancos son de color amarillo brillante y verdoso. Varios de los viñedos son tratados orgánicamente, es decir con aportes de residuos orgánicos. El riego en general es por goteo, también se utiliza el riego por manto. Siempre se usa el agua de deshielo proveniente del río Santa María.
Historia
El cultivo de la vid en esta provincia se remonta al siglo XVI. Sin embargo, a partir del siglo XIX se comenzó a vender vinos para el mercado y a exportar la variedad Criolla Chica. En 1910 Baltazar Chico, principal productor de la época, construyó canales de riego, represas y expandió la superficie de viñedos. Así la impronta de los valles calchaquíes se percibe por los aromas y sabores del vino. Los viñedos crecen en parrales para las variedades blancas y en espalderos para las tintas. El punto de partida es Tafí del Valle, de hecho los diaguitas denominaron a este lugar “Pueblo de Entrada espléndida”, y es verdad, Tafí ofrece unos paisajes bucólicos y hermosos en donde se pueden apreciar varias estancias y en donde degustar quesos riquísimos. A lo largo del recorrido por la ruta de los vinos, los productores ofrecen degustaciones, visitas a los viñedos, conocer a los productores y probar riquísimos maridajes. Te pasamos un listado de las bodegas de esta pequeña aunque prodigiosa provincia.
Ubicada en Colalao del Valle, sobre la ruta nacional Nº 40. Luis Rolando Díaz es de los nuestros, porque dejó su actividad, su comercio para comenzar a hacer vino casero. Rolo, cómo se lo conoce, tiene sus vides a 20 km de su casa, que fue en su momento la de su padre. Allí tiene un patio con un glicina y es donde recibe a todo aquel que quiera degustar sus vinos, acompañado por quesos caseros, aceitunas y fiambres.
Las Arcas de Tolombón
Los viñedos se encuentran a 1.800 m de altura, reciben un clima árido y seco: Frío en invierno y caluroso en verano. Con una precipitación anual de 100 mm. En el sitio hay gran amplitud térmica, los suelos son arenosos.
El diseño y la arquitectura están integrados al paisaje del valle, con características diaguitas e inspirada en antiguas contrucciones africanas. Contiene tanques de acero inoxidable, una cava subterránea con 350 barricas y cubas ovoides de concreto (barricas de hormigón con forma de huevo) El secreto de estos huevos es que el vino dentro está en movimiento sólo por la forma, no necesitan de electricidad. Su patrimonio cultural es fascinante, lugar de pueblos originarios, criollos, españoles e inmigrantes que luego de años se han conjugado en esta tierra que emana idiosincrasia. Las etiquetas de los vinos son super famosas por su hermosos dibujos realizados por Alexiev Gandman. En lasArcas adoran recibir visitantes porque creen que la experiencia del enoturismo es inolvidable
Se encuentra en la zona de Tafí del Valle. Su edificio tiene un gran ventanal con una vista hermosa, responsable ya de que uno quiera estar ahí. El empresario es Jorge Posse. Cuentan con tecnología francesa y sus vinos Patriarca y Julio Julián han ganado premios haciéndolos estrella de la línea. La bodega está ubicada en la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4884,5. Para la elaboración de los vinos utilizan una doble mesa de selección para garantizar las calidad de los vinos. Fue fundada en el siglo XVII y actualmente es atendida por sus propios dueños, por el empresario Jorge Posse. El equipo de enólogos está compuesto por José Luis Mounier y Rafael Olaya quienes tienen reconocido prestigio y trayectoria. Son vinos de alta gama. En la zona se encuentra la Estancia Las Carreras que es un establecimiento indicado para probar vinos, elabora quesos manchegos. Se halla a 7 Km de la Ciudad Sagrada de los Quilmes.
Trabaja en un galpón del 2006 en la localidad homónima. Sus vinos se llaman Yuros, cómo llamaban los pueblos originarios a las vasijas, en donde guardaban agua y chicha. Las cepas que elaboran son Torrontés, Malbec y Cabernet.
Se halla en Amaicha del Valle, a 161 Km de la ciudad de San Miguel de Tucumán. Amaicha es la localidad más cercana a las Ruinas de Quilmes. La bodega fue creada en el 2013. Es la primera bodega administrada por un pueblo originario, es una bodega de propiedad comunitaria. Eduardo Nieva es el cacique de la comunidad indígena de Amaicha del Valle cuenta que de este modo los comuneros se han integrado a la actividad comercial. Esto nos demuestra que la cultura criolla, de pueblos originarios está viva y trabajando para cuidar y proteger sus valores y tradiciones. La Pachamama es quien está presente en cada vino. Se cultivan Malbec, Torrontés y Criolla Chica. El enólogo es Sebastián Lanús y Sebastián Pastrana es el guía de la bodega, este último cuenta que cada familia aporta las uvas para la creación de los vinos. Sesenta familias de Amaicha viven gracias a este emprendieminto. En un principio colaboraban miembros de la comunidad, de a poco se ha ido extendiendo a otros pobladores. Los comuneros crearon un edificio con un sistema de pircas, cómo lo hacían antes los incas y las pueblos pre incaicos. los amaichas, colalaos y los quilmes. Son construcciones de metro y medio de altura, de piedras encimadas una de otra.
Finca Albarossa
Sobre la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4.282, cerca de Amaicha a una altura de 1.836 metros sobre el nivel del mar. Giacomo Spaini, su mujer Beatrice y sus dos socios encontraron un predio que se enamoraron. Construyeron un hotel de nueve habitaciones. Elaboran vino Torrontés y Malbec. El establecimiento combina elaboración de vino y relax. Según Giacomo el vino que más se exporta es el Torrontés que tuvo una gran aceptación sobre todo en Italia. El hotel destaca no sólo por la calidad de sus servicios, sino además por el paisaje de todo el valle que se aprecia desde él.
Cooperativa agroindustrial que está ubicada a 2,5 kilómetros de la plaza de Amaicha del Valle. Sus terruños se hallan a los 2.100 metros sobre el nivel del mar. Un proyecto de jóvenes emprendedores, conformado en el 2009, que además de nogales, frutales, pastura y turismo decidieron apostar a los vinos. Vinifican Malbec en 12 hectáreas de cultivo. En las cercanías se halla un madero tallado de algarrobo, como recuerdo que en el 1716 se firmó una «Cédula Real» que dice que los pueblos originarios de Amaicha son dueños son poseedores de lo que hoy se conoce como Amaicha del Valle.
En la Ruta Nac. Nº 40, en el kilómetro 4308. Baltazar Chico, proveniente de Barcelona, España, llegó a Colalao del Valle cautivado por los paisajes de la zona y funda en el 1900 la primera bodega del área. Creó una represa y sumó más viñedos. La bodega cerró en 1960, actualmente ahora sigue trabajando con Francisco Chico Zossi, siendo la cuarta generación.
Tucumán demuestra que además de ser una provincia con destinos turísticos espectaculares, sitios arqueológicos emblemáticos, también posee vinos que seducen a muchos consumidores por su carácter y sus excelentes uvas.
¡Qué tu tarde esté impresa con los aromas del valle Calchaquí! ¡Muchas gracias por leernos!
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