Foto: Vinopack

Portugal es un país con muchas variedades de uvas y sin embargo es pequeño en territorio. Tiene 300 variedades de uvas, muchas de ellas autóctonas.

Su geografía juega un papel determinante sobre cómo influyen en los vinos. Desde la costa reciben los vientos del océano Atlántico. Al norte del río Tajo predominan las montañas, mientras que al sur lo hacen las llanuras. Las altitudes máximas están en la sierra de la Estrella, que forma una continuación con el Sistema Central español. El pico de la Torre es el más alto en el Portugal continental, con 1.993 metros. Comprende, además, los archipiélagos de Madeira y Azores.

HISTORIA DE PORTUGAL

Este país tan pintoresco se fundó en 1143, momento en el cual se establecen órdenes monásticas y militares que expandieron las regiones vitivinícolas.
El vino de Portugal comienza a hacerse conocido en el norte de Europa y a partir del siglo XIV tiene un gran crecimiento.

Para 1703 Inglaterra y Portugal firmaron el Tratado de Methuen – que duró 130 años- por medio del cual Inglaterra se comprometía a comprar vino portugués y Portugal a comprar tejido inglés.
Inglaterra – debido a continuas guerras con Francia- dejó de adquirir los vinos de Bordeaux y empiezó a conseguir vinos portugueses. Pero los vinos no resistían el viaje y los comerciantes aplicaron una variante le añadieron brandy (aguardiente obtenido a través de la destilación del vino) en medio de la fermentación para fortificarlo, y es así como nació el Porto.

Los negociantes se percataron que fortificando el vino lo mejoraban, lo protegían y adquiría las cualidades para envejecer y volverse un vino complejo. De este modo los ingleses fueron precursores del «Vinho do Porto». Todo esto originó altas ventas que resultaron en que los productores se preocuparan más por la cantidad que por la calidad, surgió una crisis del vino. Para terminar con esta situación el Marqués de Pombal creó en 1750 A Companhía General da Agricultura das Vinhas de Alto Douro con la idea de regularizar la producción y comercialización.

CLASIFICACIÓN

Al igual que sucede que otros países del Viejo Mundo, Portugal posee su propio sistema de clasificación para sus vinos.

VINHO DE MESA: Vinos de mesa, no entran en las designaciones geográficas.

VINHOS REGIONAIS: Vinos regionales. Clasificación para los vinos de mesa con indicación geográfica. Se producen en áreas delimitadas con un 85 % de uvas recomendadas y autorizadas por cada región.

VQPRD: Vino de calidad Producido en una Región Determinada. Esta es una nomenclatura europea que adoptó Portugal después de su adhesión a la Unión Europea.

DOC: (Denominação de Origem Controlada) vinos cuya producción tiene que ver con una región geográficamente delimitada y sujeta a un conjunto de reglas preparadas por una legislación propia.

VARIEDADES DE UVAS

Portugal posee una gran cantidad de uvas. En blancas se destacan:
Loureiro o Loureira: una cepa que tiene acidez media a elevada.
Alvarinho: es bastante conocida, con ella se elaboran vinos que en aroma presenta notas a manzana verde. Crece en la región del norte de Portugal entre Douro e Minho
Arinto: plantada en el sur de Portugal.
Maria Gomes: con ella se crean los vinos de Bairrada.

UVAS TINTAS

Touriga nacional: unas de las mejores variedades con la que se realiza el vino de Oporto. Los vinos son bastante complejos y oscuros.
Baga: de granos pequeños, se cultiva en la zona de Bairrada.
Tinta Roriz: uva típica del Alentejo y del Duero.
Castelao francés: plantada en el sur de Portugal.

REGIONES VITIVINÍCOLAS

Hay 14 regiones vinícolas importantes en Portugal, cada una con sus propias características específicas. En esta nota no vamos a mencionar a todas, sí las principales. Algunas de ellas todavía son casi desconocidas fuera de Portugal. Los ríos más importantes son el Duero y el Tajo.

DOC VINHO VERDE: es una de las denominaciones más extensas de Portugal que da hacia el océano Atlántico. Con numerosas lluvias y alta humedad. Su nombre hace referencia a los vinos jóvenes, frescos. Producen vinos tintos, blancos y rosados. Es conocida más por su vino blanco, muy rico, con excelente acidez, también por un vino tinto ligero y seco. Su área de producción se extiende a lo largo de 160 kilómetros que equivale al 15% de la superficie de viñedos portugueses.

DOC DOURO: la producción de vinos es milenaria, data de tiempos de los romanos. Engloba a Porto, Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior, situadas al norte del país, alrededor del río Duero. Las variedades tintas y que dan los mejores tintos son Touriga Nacional, Tinta Roriz o Aragonez.
Los mejores viñedos se encuentran en Douro Superior, cercanos a la frontera con España.
La mayoría de los productores de Porto (Oporto en español) dedican las mejores uvas a la elaboración de Porto. Los vinos de Oporto son conocidos en todo el mundo son bien expresivos, con aromas intensos, presencia alcohólica y dulzura.

DOC PORTO: es una de las regiones más conocidas a nivel mundial. Su vino tambien es famosísimo. Se halla situada en las costas acantiladas del río Douro (Duero) y sus afluentes.
El oporto fue el primer vino del mundo cuyo proceso de elaboración fue sometido a una reglamentación entre 1758 y 1761. Que clave en la historia de éxito del oporto, cuyo viñedo es todavía el más reglamentado del mundo.
Durante la ocupación romana ya se producía vino.
En la segunda mitad del siglo XVII el vino denominado «Vinho de Riba D’Oyro tuvo gran influencia, luego fue llamado «Vinho de Embarque» y posteriormente «Vinho do Porto». La Doc Porto elabora solamente VLQPRD es decir (vinho licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada) blanco o tinto.

LAS QUINTAS

Las propiedades que producen las uvas destinadas a la elaboración de vino de Oporto son conocidas «quintas”. Las mejores casas productoras de vino de Oporto, como Taylor’s, Fonseca o Croft, poseen varias quintas. Estas empresas compran uvas a otras propiedades privadas.

Algunas casas que se han especializado en la venta de grandes volúmenes de vinos más comerciales no poseen sus propias quintas, entonces se abastecen de terceros, o bien compran uvas a pequeños productores o cooperativas.

ELABORACIÓN DEL PORTO TINTO

COSECHA DE UVAS

La cosecha es a fines de septiembre, la mayoría es manual porque los viñedos se encuentran sobre pendientes. Las fermentaciones se llevan a cabo en piletas, tanques de acero inoxidable o lagares de piedra. Antes las uvas eran pisadas por los productores, obteníendose de manera suave concentracíón, color, sabor y taninos. Todavía se cre esta es la mejor forma de hacerlo, debido a que los pies prensan la fruta sin romper las semillas que les da cierto amargor.
Actualmente se utilizan pistones en los tanques de acero que realizan el trabajo de extracción.

QUÉ HACE DIFERENTE AL VINO PORTO

Cuando la fermentación convierte aproximadamente la mitad del azúcar en alcohol (dos o tres días) esta se detiene agregando aguardiente de vino a 77 °, resultando un vino de 19 a 20° de alcohol. Parte del azúcar original de las uvas, se mantiene en el vino, lográndose un vino complejo. En la primavera siguiente a la cosecha (fines de marzo-abril) los vinos se trasladan del valle del Douro a Vila Nova de Gaia (frente a la ciudad de Porto), a 70 kilómetros de distancia, en este lugar se hallan las bodegas para la crianza en barricas y toneles.
Tiempo atrás los vinos viajaban en barcas, llamadas rabelos, el vino llegaba al Vila Nova de Gaia y los productores los vendían a las distintas marcas que los criaban.

BELOS AIRES RESTAURANTE

Investigando sobre los vinos y la zona de Porto dimos con el restaurante Belos Aires que es el resultado del encuentro entre el chef Argentino Mauricio Ghiglione quien ha llevado toda la cultura de tierras argentas y las sumo a los conocimientos de Elisabete Martins de Porto. Juntos decidieron crear un local donde las personas se puedan sentir en su casa.

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ESTILOS DE PORTO

Cuando son recién elaborados, todos los oportos son “ruby”. Envejecidos en pipas (barriles) durante varios años, pierden color y se convierten en “tawny”.

ESTILO RUBY

Ruby: el más simple de los Portos. Son blends de vinos jóvenes de distintas cosechas. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en diferentes tipos de contenedores (madera, cemento y acero inoxidable).

Ruby Reserve blends: vinos jóvenes de distintas cosechas de color ruby, intensos y frutados. De gran cuerpo y taninos presentes. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en madera.

Late Bottled Vintage (LBV): vino de calidad superior preveniente de selección vinos de una cosecha. Tienen crianza de cuatro a seis años en madera antes de ser embotellado. Este tipo de vino fue creao por la marca Taylor .

Vintage: vino de calidad excepcional preveniente de una cosecha, no todos los años se hacen vintage. Debe pasar dos años en madera. Debe ser un vino con gran cuerpo y de color intenso. Se debe decantar ya que es muy probable que tenga sedimentos. Algunas personas lo consideran el mejor vino del mundo.

Single-quinta vintage: se elaboran de la misma manera que los Vintage y provienen de una cosecha y de un viñedo. Se produce en pequeñas cantidades y solamente en añadas de gran calidad. Se puede beber a los 10 años o seguir evolucionando en botella durante 20 años más.

Crusted Port: proveniente de diferentes añadsas, es un corte de vinos de gran calidad de dos o más años. Tienen crianza de hasta cuatro años y luego se lo añeja tres años en botella. Generalmente presentan sedimento a veces se lo llama «costra”. Costra en inglés es «crust”. son pocas las casas que lo producen.

ESTILO TAWNY

Estos vinos son el resultado de distintos vinos que fueron criados por diferentes períodos de tiempo en toneles o barricas. Con el tiempo van cambiando a tonos amarronados y anaranjados, por eso tawny para designar este color.

Tawny: blends de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años. No llevan indicación de edad en la botella.

Tawny Reserve blends: vinos de distintas cosechas de muy buena calidad. Con crianza obligatoria de site años. Vinos que empiezan a tener color amarronado o naranja y algunas notas de evolución. Presentan aromas a tostados, frutos secos y madera. Son suaves y aterciopelados. No llevan indicación de edad en botella. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos, se vuelven más delicados y complejos.

Tawny con indicación de edad (10, 20, 30 y 40 años) blends de vinos de distintas cosechas. Según la cantidad de años que permanecieron en madera las características serán diferentes. Son suaves en boca y muy equilibrados.

Colheita:  oporto tawny, de una cosecha específica, que se cría en barricas durante un período mínimo de 7 años. A partir de ese momento puede ser embotellado. Suele ser de color ámbar, vivo y dorado. En nariz, es intenso y aromático, con notas a frutos secos, miel y vainilla. En boca, deja un sabor largo, dulce y persistente. 

Garrafeira: vinos de una sola cosecha añejados por siete años mínimo en damajuanas. Hay algunos que se añejan durante 10, 20, 30 y hasta 40 años. Luego son embotellas en botellas de 750 ml. dejando los sedimentos atrás. Aparecen tres fechas en la etiqueta, la cosecha, la puesta en damajuanas y la puesta en botellas de 750.

El Porto Branco: Se produce con cepas blancas y su proceso de elaboración es complejo. El oporto blanco puede ser muy seco cuando el encabezado es tardío, aunque generalmente es dulce.
En cuanto a los maridajes el Porto blanco seco acompaña muy bien a los frutos secos como almendras, avellanas piñones, también olivas, quesos curados o salmón ahumado. Un Porto blanco dulce puede resultar un muy buen acuerdo con una Pavlova.

MARIDAJES CON EL VINO PORTO

Foto: https://www.taylor.pt/es/disfrutar-oporto/cuando-servir-oporto

Se sirve a temperatura entre 10 a 12°, en copas de licor, lo podés disfrutar como aperitivo o digestivo. En Portugal es común encontrarlo como postre, acompañando quesos. También combina muy bien con chocolate negro, frutos secos y compotas.

DOC BAIRRADA: al sur de Porto. El clima es tipo mediterráneo. Poseen días calurosos en verano y noches frescas. La cepa principal es la Baga, que da vinos muy estructurados y de taninos con carácter. Otra uva bastante cultivada aquí es la Touriga Nacional.

DOC DÃO: los vinos en esta zona se desarrollan a mayor altitud. Los suelos son arenosos. Esta región cuenta con excelentes condiciones porque se halla encerrada por montañas de granito. Sus veranos son largos y calurosos. Los inviernos son con abundantes lluvias. Se elaboran vinos de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro preto. Además vinos blancos de Encruzado y a veces realizan cortes con Bical y Malvasía Fina. Las viñas aquí se cultivan directamente sobre la arena. Son característicos los tintos tánicos mezclados de las uvas nativas de Ramisco.

DOC SETÚBAL: aquí se encuetra un puerto de pescadores al sur de la capital Lisboa. El clima imperante es subtropical y mediterráneo. Se crean vinos licorosos blancos y tintos, en su mayoría con uvas Moscatel. Cuando está formado en un 85 % por la cepa Moscatel de Alejandria se puede llamar Moscatel de Setúbal o Moscatel Graúdo. Este vin tiene un sabor intenso a uvas frescas ya que la fermentación se detiene agregando aguardiente y después se deja macerar con los hollejos de las uvas durante cinco o seis meses. La crianza mínima es de 24 meses, realizándose en grandes toneles de roble y la mayoría se crían de cuatro a cinco años antes de ser embotellados.

DOC ALENTEJO: esta región se caracteriza por su gran producción de corcho. Ocupa una extensión aproximada de un tercio del país y es conocida por su vino tinto.  Tiene una topografía suavemente ondulada, que protege gran parte de la tierra de los efectos refrescantes del Atlántico. La irrigación es necesaria para compensar las escasas lluvias. En verano las temperaturas pueden alcanzar los 40°. Abarca las subregiones de Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Portalegre, Redondo, Reguengos y Vidigueira, situadas en la zona sur del país. En Alentejo hay una gran variedad de uvas, aunque las más relevantes son la Roupeiro, Antão vaz y Arinto, entre las blancas, y la Trincadeira, Aragonez, Castelão (periquita) y Alicante bouschet, entre las tintas.

ALGARVE: es considerada el paraíso turístico de Portugal, tiene unas playas espectaculares. Este sector ocupaba una gran parte de la superficie agrícola y el vino del Algarve estaba al borde de desaparecer. Vinos frescos con alta influencia marítima. La uva más utlizada es la Negra Mole.

DOC MADEIRA: Madeira es una isla que se ubica en el océano Atlántico a 1.000 kilómetros de Portuagl a 750 kiloometros de la costa de África del Norte. Es una isla con una situación y un clima similar a las islas Canarias.
Elabora vinos licorosos blancos y tintos con más capacidad de envejecimiento del mundo. Cómo los vinos de Porto los Madeira empezaron siendo vinos secos. Con el tiempo comenzaron a encabezarse con alcohol obtenido de la caña de azúcar para que puedan resistir los viajes, más que nada por el calor al que se los sometía. A lo largo del tiempo se notó que el vino mejoraba con el recorrido en barco. Se siguió llevando el vino en embarcaciones hata el 1900, cómo otra opción dejaban el vino que acelerara la maduración al dejar descansar las pipas (barriles de 534 litros) en las casas productoras de Madeira. El vino que viajaba se denominaba vinho da roda y el otro vinho canteiro. El vinho da roda se convirtió en una bebida costosa, y por eso se comenzó a utilizar cuartos, estufas o tanques en donde el vino se calentaba de manera artificial para obtener de modo económico la maduración que resultaba de los viajes.
Los viñedos se encuentran plantados sobre terrazas denominadas poios.
Las variedades de uvas son en tintas bastardo, malvasia, cándida roxa, verdelho tinto y tinta negra mole. En blancas sercial, boal, malvasia y verdelho entre otras. La mayor cantidad de Madeira está elaborado con tinta negra mole.

Esperamos hayas disfrutado este viaje por las zonas de viñedos portugueses. Cada región y cada copa nos cuentan una historia maravillosa, que nos invita a explorar todo el despliegue de sabores y culturas.

¡Salud, un placer que nos visites!

Fuentes consultadas
– Instituto dos vinhos Do Douro e Do Porto. Disponible en: https://www.ivdp.pt/
– Mejores vinos del Mundo Disponible en: https://mejoresvinosdelmundo.com/vinos-de-portugal/
– Visit Portugal, vinos de Maderira. Disponible en: https://www.visitportugal.com/es/node/73840
– Taylor’s Port. Casa de Porto. Disponible en: https://www.taylor.pt/es/disfrutar-oporto/cuando-servir-oporto
– Wine Folly. The Wines of Portugal (Organized by region). Disponible en: https://winefolly.com/deep-dive/what-wines-to-drink-from-portugal-by-region/