Foto: Vinopack

Portugal es un país con muchas variedades de uvas y sin embargo es pequeño en territorio. Tiene 300 variedades de uvas, muchas de ellas autóctonas.

Su geografía juega un papel determinante sobre cómo influyen en los vinos. Desde la costa reciben los vientos del océano Atlántico. Al norte del río Tajo predominan las montañas, mientras que al sur lo hacen las llanuras. Las altitudes máximas están en la sierra de la Estrella, que forma una continuación con el Sistema Central español. El pico de la Torre es el más alto en el Portugal continental, con 1.993 metros. Comprende, además, los archipiélagos de Madeira y Azores.

Historia de Portugal

Este país tan pintoresco se fundó en 1143, momento en el cual se establecen órdenes monásticas y militares que expandieron las regiones vitivinícolas.
El vino de Portugal comienza a hacerse conocido en el norte de Europa y a partir del siglo XIV tiene un gran crecimiento.

La historia del Vinho do Porto

La elaboración de vinos en el valle del Douro tiene una larga tradición, el Porto fue adquiriendo sus características y su identidad a lo largo de varios siglos.
El siglo XVII fue especialmente importante para su desarrollo comercial. En 1678 aparece uno de los primeros registros aduaneros en los que el vino es identificado como “vinho do Porto”, un dato que permite reconocer la consolidación de esta denominación en el comercio de la época.

A comienzos del siglo XVIII, el Tratado de Methuen de 1703, firmado entre Portugal e Inglaterra, favoreció el comercio entre ambos países y contribuyó al crecimiento de las exportaciones de vino portugués hacia el mercado inglés.
Uno de los momentos fundamentales de esta historia llegó en 1756, cuando fue creada la Región Demarcada del Douro, impulsada por la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro. Se establecieron límites territoriales y normas para regular la producción y el comercio de los vinos de la región.

La demarcación del Douro constituye un capítulo fundamental en la historia de la regulación vitivinícola y ayudó a proteger la identidad y el origen de los vinos que, con el tiempo, alcanzarían reconocimiento internacional como Vinho do Porto.
Así, el Porto no nació de un único acontecimiento: fue el resultado de una larga evolución histórica, comercial y productiva en el valle del Douro.

Clasificación

Al igual que sucede que otros países del Viejo Mundo, Portugal posee su propio sistema de clasificación para sus vinos.

DOP – Denominação de Origem Protegida
Vinos estrechamente vinculados a un territorio determinado y elaborados bajo reglas específicas de producción y control. En Portugal también puede utilizarse la denominación tradicional DOC.

IGP – Indicação Geográfica Protegida
Vinos vinculados a una región geográfica más amplia, con reglas específicas de producción. También pueden identificarse como Vinho Regional.

Vinho
Vinos que no pertenecen a una DOP o IGP, pero que igualmente deben cumplir con la normativa vitivinícola portuguesa y europea.

Variedades de uvas

Portugal posee una gran cantidad de uvas. En blancas se destacan:
Loureiro o Loureira: una cepa que tiene acidez media a elevada.
Alvarinho: es bastante conocida, con ella se elaboran vinos que en aroma presenta notas a manzana verde. Crece en la región del norte de Portugal entre Douro e Minho
Arinto: plantada en el sur de Portugal.
Maria Gomes: con ella se crean los vinos de Bairrada.

Uvas tintas

Touriga nacional: unas de las mejores variedades con la que se realiza el vino de Oporto. Los vinos son bastante complejos y oscuros.
Baga: de granos pequeños, se cultiva en la zona de Bairrada.
Tinta Roriz: uva típica del Alentejo y del Duero.
Castelao francés: plantada en el sur de Portugal.

Regiones vitivinícolas

Portugal cuenta con 14 regiones vitivinícolas, desde Vinho Verde, en el noroeste, hasta Algarve, en el sur, además de Madeira y Azores. Cada una presenta condiciones geográficas, climáticas y varietales particulares..

Foto: Wine Folly

Vinho Verde

DOP Vinho Verde
Es una de las denominaciones de origen más extensas de Portugal y se encuentra en el noroeste del país, próxima al océano Atlántico. Es una zona de abundantes precipitaciones y elevada humedad.

El nombre Vinho Verde hace referencia al carácter joven y fresco de estos vinos, y no al color verde. En la región se elaboran vinos blancos, tintos y rosados, aunque es especialmente reconocida por sus blancos frescos, ligeros y de marcada acidez. También se producen tintos jóvenes y secos.
La región se extiende aproximadamente 160 kilómetros de norte a sur y representa una parte importante de la superficie vitícola portuguesa.

Douro y Porto

DOP Douro
El Douro es una de las regiones vitivinícolas históricas de Portugal. La producción de vino tiene una larga tradición que se remonta a la época romana.
La región se extiende a lo largo del río Douro y se divide tradicionalmente en cuatro subregiones: Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior y Porto, aunque esta última tiene una consideración particular por estar vinculada específicamente a la elaboración del Vinho do Porto.
Entre las principales variedades tintas se encuentran Touriga Nacional y Tinta Roriz, esta última también conocida como Aragonez en otras regiones de Portugal.
En el Douro se elaboran tanto vinos tranquilos como Vinho do Porto. Las características del territorio, con sus laderas escarpadas, suelos predominantemente de esquistos y clima continental, contribuyen a la identidad de sus vinos.

DOP Porto
El Vinho do Porto es uno de los vinos fortificados más reconocidos internacionalmente. Se produce en la región demarcada del Douro y se caracteriza por su fortificación con aguardiente vínica durante la elaboración, que permite conservar parte de los azúcares naturales de la uva y obtener vinos con mayor graduación alcohólica.

La historia moderna del vino de Porto está estrechamente vinculada al comercio con Inglaterra durante los siglos XVII y XVIII. La creación de la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro en 1756 y la demarcación de la región marcaron un momento fundamental en la regulación de su producción y en la consolidación de su prestigio internacional.
El Vinho do Porto se presenta en diferentes estilos, entre ellos Ruby, Tawny, White y Rosé, además de categorías especiales como Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage.

Las quintas

Las propiedades que producen las uvas destinadas a la elaboración de vino de Oporto son conocidas «quintas”. Las mejores casas productoras de vino de Oporto, como Taylor’s, Fonseca o Croft, poseen varias quintas. Estas empresas compran uvas a otras propiedades privadas.

Algunas casas que se han especializado en la venta de grandes volúmenes de vinos más comerciales no poseen sus propias quintas, entonces se abastecen de terceros, o bien compran uvas a pequeños productores o cooperativas.

Elaboración del Oporto

Cosecha de uvas

La cosecha es a fines de septiembre, la mayoría es manual porque los viñedos se encuentran sobre pendientes. Las fermentaciones se llevan a cabo en piletas, tanques de acero inoxidable o lagares de piedra. Antes las uvas eran pisadas por los productores, obteníendose de manera suave concentracíón, color, sabor y taninos. Todavía se cre esta es la mejor forma de hacerlo, debido a que los pies prensan la fruta sin romper las semillas que les da cierto amargor.
Actualmente se utilizan pistones en los tanques de acero que realizan el trabajo de extracción.

Qué hace diferente al Oporto

Cuando la fermentación convierte aproximadamente la mitad del azúcar en alcohol (dos o tres días) esta se detiene agregando aguardiente de vino a 77 °, resultando un vino de 19 a 20° de alcohol. Parte del azúcar original de las uvas, se mantiene en el vino, lográndose un vino complejo. En la primavera siguiente a la cosecha (fines de marzo-abril) los vinos se trasladan del valle del Douro a Vila Nova de Gaia (frente a la ciudad de Porto), a 70 kilómetros de distancia, en este lugar se hallan las bodegas para la crianza en barricas y toneles.
Tiempo atrás los vinos viajaban en barcas, llamadas rabelos, el vino llegaba al Vila Nova de Gaia y los productores los vendían a las distintas marcas que los criaban.

Belos Aires Restaurante

Investigando sobre los vinos y la zona de Porto dimos con el restaurante Belos Aires que es el resultado del encuentro entre el chef Argentino Mauricio Ghiglione quien ha llevado toda la cultura de tierras argentas y las sumo a los conocimientos de Elisabete Martins de Porto. Juntos decidieron crear un local donde las personas se puedan sentir en su casa.

View this post on Instagram

Estilos de Porto

Cuando son recién elaborados, todos los oportos son “ruby”. Envejecidos en pipas (barriles) durante varios años, pierden color y se convierten en “tawny”.

ESTILO RUBY

Ruby: el más simple de los Portos. Son blends de vinos jóvenes de distintas cosechas. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en diferentes tipos de contenedores (madera, cemento y acero inoxidable).

Ruby Reserve blends: vinos jóvenes de distintas cosechas de color ruby, intensos y frutados. De gran cuerpo y taninos presentes. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en madera.

Late Bottled Vintage (LBV): vino de calidad superior preveniente de selección vinos de una cosecha. Tienen crianza de cuatro a seis años en madera antes de ser embotellado. Este tipo de vino fue creao por la marca Taylor .

Vintage: vino de calidad excepcional preveniente de una cosecha, no todos los años se hacen vintage. Debe pasar dos años en madera. Debe ser un vino con gran cuerpo y de color intenso. Se debe decantar ya que es muy probable que tenga sedimentos. Algunas personas lo consideran el mejor vino del mundo.

Single-quinta vintage: se elaboran de la misma manera que los Vintage y provienen de una cosecha y de un viñedo. Se produce en pequeñas cantidades y solamente en añadas de gran calidad. Se puede beber a los 10 años o seguir evolucionando en botella durante 20 años más.

Crusted Port: proveniente de diferentes añadsas, es un corte de vinos de gran calidad de dos o más años. Tienen crianza de hasta cuatro años y luego se lo añeja tres años en botella. Generalmente presentan sedimento a veces se lo llama «costra”. Costra en inglés es «crust”. son pocas las casas que lo producen.

ESTILO TAWNY

Estos vinos son el resultado de distintos vinos que fueron criados por diferentes períodos de tiempo en toneles o barricas. Con el tiempo van cambiando a tonos amarronados y anaranjados, por eso tawny para designar este color.

Tawny: blends de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años. No llevan indicación de edad en la botella.

Tawny Reserve blends: vinos de distintas cosechas de muy buena calidad. Con crianza obligatoria de site años. Vinos que empiezan a tener color amarronado o naranja y algunas notas de evolución. Presentan aromas a tostados, frutos secos y madera. Son suaves y aterciopelados. No llevan indicación de edad en botella. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos, se vuelven más delicados y complejos.

Tawny con indicación de edad (10, 20, 30 y 40 años) blends de vinos de distintas cosechas. Según la cantidad de años que permanecieron en madera las características serán diferentes. Son suaves en boca y muy equilibrados.

Colheita:  oporto tawny, de una cosecha específica, que se cría en barricas durante un período mínimo de 7 años. A partir de ese momento puede ser embotellado. Suele ser de color ámbar, vivo y dorado. En nariz, es intenso y aromático, con notas a frutos secos, miel y vainilla. En boca, deja un sabor largo, dulce y persistente. 

Garrafeira: vinos de una sola cosecha añejados por siete años mínimo en damajuanas. Hay algunos que se añejan durante 10, 20, 30 y hasta 40 años. Luego son embotellas en botellas de 750 ml. dejando los sedimentos atrás. Aparecen tres fechas en la etiqueta, la cosecha, la puesta en damajuanas y la puesta en botellas de 750.

El Porto Branco: Se produce con cepas blancas y su proceso de elaboración es complejo. El oporto blanco puede ser muy seco cuando el encabezado es tardío, aunque generalmente es dulce.
En cuanto a los maridajes el Porto blanco seco acompaña muy bien a los frutos secos como almendras, avellanas piñones, también olivas, quesos curados o salmón ahumado. Un Porto blanco dulce puede resultar un muy buen acuerdo con una Pavlova.

Otras regiones

DOC BAIRRADA: se encuentra en el centro de Portugal, entre las ciudades de Águeda y Coimbra, cerca de la costa atlántica. Su proximidad al océano influye en el clima, que presenta inviernos húmedos y veranos moderados, con una marcada amplitud térmica.
La variedad tinta más característica de la región es la Baga, una uva de maduración tardía que puede dar vinos de buena estructura, acidez marcada y taninos firmes, especialmente cuando procede de viñedos bien manejados y alcanza una adecuada madurez.
Se cultivan otras variedades, entre ellas Touriga Nacional, así como variedades blancas utilizadas tanto para vinos tranquilos como para los tradicionales espumantes de Bairrada.La región es especialmente reconocida por sus vinos tintos de Baga y por la elaboración de espumantes, una combinación que forma parte de su identidad vitivinícola.

DOC DÃO: La región del Dão se encuentra en el centro-norte de Portugal, en una zona montañosa rodeada por las sierras del Caramulo, Buçaco, Nave y Estrela. Esta configuración funciona como una barrera frente a las influencias húmedas del Atlántico y a los vientos continentales.
Los viñedos se encuentran generalmente entre los 400 y 500 metros de altitud, aunque pueden alcanzar los 800 metros. Los suelos son principalmente graníticos, de baja fertilidad, con algunos afloramientos de esquisto.
El clima es templado, con inviernos fríos y lluviosos y veranos secos y calurosos. Las diferencias de temperatura entre el día y la noche contribuyen a conservar la acidez y favorecer una maduración equilibrada de las uvas.
Entre las principales variedades tintas se encuentran Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro. Entre las blancas destaca especialmente la Encruzado, acompañada por variedades como Bical y Malvasia Fina.

DOC SETÚBAL: aquí se encuetra un puerto de pescadores al sur de la capital Lisboa. La región de Setúbal se encuentra al sur de Lisboa, en la península de Setúbal, entre el estuario del río Tajo y el océano Atlántico. Su clima está influido tanto por el Mediterráneo como por la cercanía del Atlántico.
La región es especialmente conocida por sus vinos generosos, elaborados principalmente con las variedades Moscatel de Setúbal (Moscatel Graúdo) y Moscatel Roxo.
El Moscatel de Setúbal se elabora principalmente a partir de Moscatel Graúdo. Durante la elaboración, la fermentación se interrumpe mediante la adición de aguardiente vínica, conservando parte de los azúcares naturales de la uva. El vino permanece posteriormente en contacto con los hollejos, lo que contribuye a su particular perfil aromático.
Son vinos dulces, intensamente aromáticos y de buena capacidad de envejecimiento, con características que pueden recordar a flores, cítricos, frutas maduras y frutos secos, especialmente después de una crianza prolongada.
El envejecimiento se realiza tradicionalmente en toneles de madera, y existen Moscateles con diferentes períodos de crianza. Algunos pueden permanecer muchos años en madera y desarrollar una gran complejidad.
Además del Moscatel, la península de Setúbal produce vinos tranquilos, tanto tintos como blancos, bajo las denominaciones correspondientes.

DOC ALENTEJO: esta región se caracteriza por su gran producción de corcho. Ocupa una extensión aproximada de un tercio del país y es conocida por su vino tinto.  Tiene una topografía suavemente ondulada, que protege gran parte de la tierra de los efectos refrescantes del Atlántico. La irrigación es necesaria para compensar las escasas lluvias. En verano las temperaturas pueden alcanzar los 40°. Abarca las subregiones de Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Portalegre, Redondo, Reguengos y Vidigueira, situadas en la zona sur del país. En Alentejo hay una gran variedad de uvas, aunque las más relevantes son la Roupeiro, Antão vaz y Arinto, entre las blancas, y la Trincadeira, Aragonez, Castelão (periquita) y Alicante bouschet, entre las tintas.

ALGARVE: es considerada el paraíso turístico de Portugal, tiene unas playas espectaculares. Este sector ocupaba una gran parte de la superficie agrícola y el vino del Algarve estaba al borde de desaparecer. Vinos frescos con alta influencia marítima. La uva más utlizada es la Negra Mole.

DOC MADEIRA: Madeira es una isla que se ubica en el océano Atlántico a 1.000 kilómetros de Portuagl a 750 kiloometros de la costa de África del Norte. Es una isla con una situación y un clima similar a las islas Canarias.
Elabora vinos licorosos blancos y tintos con más capacidad de envejecimiento del mundo. Cómo los vinos de Porto los Madeira empezaron siendo vinos secos. Con el tiempo comenzaron a encabezarse con alcohol obtenido de la caña de azúcar para que puedan resistir los viajes, más que nada por el calor al que se los sometía. A lo largo del tiempo se notó que el vino mejoraba con el recorrido en barco. Se siguió llevando el vino en embarcaciones hata el 1900, cómo otra opción dejaban el vino que acelerara la maduración al dejar descansar las pipas (barriles de 534 litros) en las casas productoras de Madeira. El vino que viajaba se denominaba vinho da roda y el otro vinho canteiro. El vinho da roda se convirtió en una bebida costosa, y por eso se comenzó a utilizar cuartos, estufas o tanques en donde el vino se calentaba de manera artificial para obtener de modo económico la maduración que resultaba de los viajes.
Los viñedos se encuentran plantados sobre terrazas denominadas poios.
Las variedades de uvas son en tintas bastardo, malvasia, cándida roxa, verdelho tinto y tinta negra mole. En blancas sercial, boal, malvasia y verdelho entre otras. La mayor cantidad de Madeira está elaborado con tinta negra mole.

Maridajes con Oporto

Foto: https://www.taylor.pt/es/disfrutar-oporto/cuando-servir-oporto

Vintage Port

Ideal para ocasiones especiales y con sabores potentes.

• Quesos fuertes y azules: Stilton, Roquefort, Gorgonzola — la salinidad y cremosidad se equilibran con la riqueza del vino.
• Tabla de quesos variados y frutos secos: nueces o almendras.
• Chocolate intenso (65‑75% cacao): ganache o trufas — el contraste dulce‑amargo es icónico.
• Dulces con frutos secos o secos: higos, dátiles o mezclas de frutas deshidratadas.

Ruby Port / LBV (Late Bottled Vintage)

Con notas frutales y cuerpo medio‑fuerte.

• Postres de chocolate: torta de chocolate, mousse, brownies o pastel de chocolate con salsa de frambuesa.
• Frutas rojas frescas o con crema: frutillas, frambuesas, o postre de frutos del bosque.
• Platos salados más intensos: pato confitado o carnes con salsas agridulces de bayas o ciruelas.
• Charcutería y quesos semi‑curados: excelente como entrada junto con el vino.

Tawny Port

Suave, con notas de nueces, caramelo y especias.

• Postres con nueces o caramelo: pecan pie, tartas de manzana, crème brûlée, helado de caramelo.
• Quesos maduros o cremosos: cheddar añejo, tabla de quesos variados con toffee o membrillo.
• Frutos secos tostados: almendras, avellanas y nueces.
• Foie gras o patés ricos: la dulzura y acidez del tawny equilibran la untuosidad.

White Port (blanco)

Más fresco y versátil, también excelente como aperitivo.

White Port & Tonic: refrescante y moderno, perfecto antes de la comida.



Se sirve a temperatura entre 10 a 12°, en copas de licor, lo podés disfrutar como aperitivo o digestivo. En Portugal es común encontrarlo como postre, acompañando quesos. También combina muy bien con chocolate negro, frutos secos y compotas.

Esperamos hayas disfrutado este viaje por las zonas de viñedos portugueses. Cada región y cada copa nos cuentan una historia maravillosa, que nos invita a explorar todo el despliegue de sabores y culturas.

¡Salud, un placer que nos visites!

Fuentes consultadas
– Instituto dos vinhos Do Douro e Do Porto. Disponible en: https://www.ivdp.pt/
– Mejores vinos del Mundo Disponible en: https://mejoresvinosdelmundo.com/vinos-de-portugal/
– Visit Portugal, vinos de Maderira. Disponible en: https://www.visitportugal.com/es/node/73840
– Taylor’s Port. Casa de Porto. Disponible en: https://www.taylor.pt/es/disfrutar-oporto/cuando-servir-oporto
– Wine Folly. The Wines of Portugal (Organized by region). Disponible en: https://winefolly.com/deep-dive/what-wines-to-drink-from-portugal-by-region/