Hola, este es tu espacio de información y disfrute.
Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola.
En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.
Feliz día a todos los chefs del mundo. Qué pases un gran día, creando y elaborando platos geniales y maravillosos.
Nosotros enviamos un cariño afectuoso a Edgardo Band Chef de Vinos y Pasiones.
¡¡Qué hoy chef seas vos el agasajado!!
Gracias a todos los que hacen maravillas en las preparaciones para que los sommeliers podamos maridarlas con excelentes vinos.
Compartimos este video que habla de los grandes chefs de la historia.
«Hemos convertido nuestra pasión en nuestra profesión» Joan Roca
¡¡Qué tengas un día pleno de alegrías!! ¡¡Muchas gracias por estar siempre!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Participé de una espectacular degustación de los vinos de Ernesto Catena. Se realizó en L’ Atelier Ernesto Catena que se sitúa en la ciudad de Buenos Aires en Honduras 4882, en el barrio de Palermo. L’ Atelier funciona en una bellísima casa típica del siglo XX, subiendo por una escalera de mármol llegás a un recibidor y luego pasás al salón principal, en donde hay una barra oval para realizar las degustaciones.
Alli nos recibió Pamela de la Asociación Argentina de Sommeliers y Álvaro Baffico el gerente comercial de la Bodega. Álvaro comenzó hablando de los vinos, si bien varios en el lugar éramos sommelier, nos explicó que no todos están preparados para entender los vinos biodinámicos.
El primer vino que degustamos fue el Jardin Echanté Rosado. Un rosado seductor ya desde la botella y además – aunque suene innovador o raro- con tapa corona. Según Álvaro para tomar o a temperatura helada o, frío como un rosado. Un vino de uvas Malbec orgánicas. Lo particular de este vino es que es de temporada, sólo sale para la primavera. Es un vino delicado, suave, fácil de tomar. Es ideal para tomarlo en un entorno natural. Cerca de un río, de un lago. Podés tomarlo como aperitivo o como entrada.
El segundo vino fue uno que no está todavía en el mercado. Amici Miei Blend 2017 de Barbera y Petit Verdot. En este vino no utilizan levaduras seleccionadas, sino levaduras naturales o autóctonas. El 85% del vino paso por huevo de cemento y el 15% en barricas de roble francés de tercer uso.
El tercer vino que catamos fue el Tikal NaturalMalbec y Syrah 2014, excelente vino que Ernesto le puso el nombre de su hijo mayor (que tiene 21 años). Exquisito vino, con paso de 12 meses por barrica de roble francés. Álvaro nos comentó que el Syrah se cosecha en este caso un poco verde. Tenés que probarlo y si sos sommelier insistir en la comunicación de los vinos orgánicos y biodinámicos. Las botellas que utilizan son todas eco, es decir las de vidrio, livianas y más fáciles de reciclar.
Luego continuamos probando el Siesta Malbec 2014, biodinámico. Muy aromático, frutas negras, y cuero, notas especiadas. Este vino tiene la certificación de Demeter, organismo que certifica la Biodinamia.
«Los siguientes también Demeter puro», dijo Álvaro. Demeter es quien otorga las certificaciones biodinámicas. Así continuamos con Siesta Cabernet Sauvignon 2013 super expresivo en nariz y en boca untuoso, de carácter, con 12 meses de paso por barrica de roble francés. «Aquí todos son single vineyard», comentó Baffico. Es decir son vinos de la misma finca y mismo terruño. El último vino tinto que probamos fue el Siesta Cabernet Franc 2017. 100 % Cabernet Franc. En nariz bien expresivo, en boca elegante y carnoso a la vez.
Y luego llegó la sorpresa de la noche el vino Alma Negra Orange 2017, un vino de cepa o cepas blancas (tratándose de Alma Negra no se sabe). “La razón por la cual no hablamos de cepas es porque vemos a las variedades de la misma manera que un pintor mira a su paleta de colores. Explicar, demostrar y racionalizar, son acciones que tratamos de evitar para sentirnos poetas y no manufactures de vino”, suele decir Ernesto Catena.
El color se logra por haber fermentado la uva con las pieles, es decir con los hollejos.
Una noche muy hermosa que se coronó con la foto de todos en la terraza de Wine is Art Muchas gracias a la AAS (Asociación Argentina de Sommeliers), a Pamela, Álvaro, y los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.
Wine is Art!! Y Ernesto Catena lo sabe y lo muestra en cada botella, en cada viñedo.
Explicando lo orgánico y lo biodinámico Hoy en día, más y más bodegas apuestan por estos dos métodos se podría decir. Para tener en claro la diferencia, cuando hablamos de vino orgánico es el que se produce sin agroquímicos y es el que más se está tendiendo a emplear. Los vinos biodinámicos son elaborados en fincas biodinámicas (tienen que estar certificadas por DEMETER) y siguen el calendario lunar y astrológico. El que habló por primera vez de la biodinamia fue Rudolf Steiner, que en 1924 impartió charlas sobre esta filosofía. Se puede decir es un método agrícola. Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente.
Prácticas biodinámicas El suelo recibe preparados biodinámicos, es decir abonos y fertilizantes naturales que le otorgan materia orgánica. utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la granja, se controlan las malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales. Además se maneja un calendario biodinámico, quiere decir que se cultiva, se riega, de acuerdo a la posición de algunos astros. La biodinámica es una agricultura que no hace daño, sin embargo algunas la consideran innecesaria.
La Finca Una finca ubicada en Vista Flores, en el Valle de Uco, provincia de Mendoza. Sus suelos se caracterizan por ser franco arenosos con canto rodado, cuentan con una gran amplitud térmica a Se halla a 1100 metros sobre el nivel del mar. Esta finca se aplican practicas Biodinámicas para lograr vinos con mucha identidad. Posee 70 hectáreas y Catena la concibe como una obra de arte. Desde caminos largos hasta laberintos.
Cuando entrás a la página de Ernesto Catena Vineyards dice. «Creemos en un vino que despierte los corazones y ennoblezca el espíritu.» Y estos vinos logran eso.
Visitas
Imagen: https://ernestocatenavineyards.blog/tours
Se realizan almuerzos en la encantadora y pequeña bodega L’Orange, que se encuentra en Chacras de Coria, a 15 minutos de la ciudad de Mendoza. El tour comienza a las 11.30 hs. O Para conocer la finca de Vista Flores, en Valle de Uco, para ambas visitas y para degustaciones podés contactarte con Victoria Ubertone visit@ernestocatena.com Siempre con reserva previa.
Esta es una gran síntesis del modo de hacer vinos de Ernesto Catena. Esperamos te haya gustado la entrada y que pronto bebas estos vinos y además puedas visitar la bodega. Queremos agradecer a la Asociación Argentina de Sommeliers por la invitación a la degustación, a Álvaro, y a los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.
¡¡Muchas gracias por seguirnos y por todos tus lindos comentarios!!
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San Carlos de Bariloche te presenta otra edición de Bariloche a la carta.
Si sos lector apasionado, sabes que en Bariloche (cómo se le suele decir) es el sitio hermoso y casi mágico donde nació mi profesión de Turismo.
Para todos los foodies y los que aman lo culinario.
Con un lugares especiales, las catas y degustaciones de vinos y cervezas artesanales, se llevarán a cabo en 40 eventos en hoteles, restaurantes y salones de eventos. Sólo tenés que inscribirte vía web.
Si además te fascina saber y aumentar tus conocimientos vas a poder hacerlo en las clases magistrales y en interesantes charlas que se realizarán el 10 y 11 de octubre en Bariloche Eventos y Convenciones. Allí se darán cita cocineros locales e invitados: como Federico Gastón Domínguez Fontándel Llao Llao Hotel & Resort, Pablo Quiven, Lucas Rivas, Ana Arias, Julieta Marmorato, Julieta Caruso, Mauricio Couly, Martín Moroni, Pablo Buzzo, Pedro Lambertini, Ximena Sáenz, Maru Botana, Paco Almeida, Danilo Ferraz, Hernán Criccini, Germán Ruberto y la talentosa bartender Inés de los Santos.
Este año habrá un circuito conformado por mas de 75 restaurantes que te van a brindar menús con precios promocionales (al mediodía y a la noche).
Habrá descuentos de hasta un 40% a través de la Tarjeta de Beneficios BALC, que se distribuye en toda Bariloche (turismo, hoteles, restaurantes) también la vas a poder bajar aquí, en la web del evento.
Los restaurantes presentarán platos para ser elegidos dentro del mejor del evento. El público eligirá a través de una plataforma digital el mejor!!
La alimentación saludable se destaca y dice presente, por medio de actividades dirigidas a los peques y a los grandes, se busca comunicar y difundir hábitos saludables en nuestra alimentación.
El sábado 13, en el famoso Centro Cívicose va a realizar un gran evento solidario junto a la Sociedad Rural de Bariloche con la idea de fomentar el consumo de la carne de cordero, donde reconocidos chefs e instituciones de la ciudad van a participar. Los que presencien este evento, van a degustar platos originales y fáciles en donde los protagonistas son los ingredientes regionales. Luego se llevarán las recetas a su casa.
Un evento genial al cual vale la pena estar presente y aprovechar el despliegue de platos y productos del sur de nuestro país.
En la Patagonia argentina y en Bariloche se come deliciosamente, y por supuesto se beben excelentes vinos ¡¡Vinos y Pasiones te lo garantiza!!
Muchas gracias por tu linda compañía y por ser parte de nuestro recorrido.
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El pescado siempre es bueno y nutritivo, claro para los que no somos vegetarianos. La brótola es un pez de mar, de carne blanca y de sabor suave.
Esperamos te animes a preparar esta fácil y nutritiva receta.
Ingredientes para dos porciones – 2 filetes de brótola – 1/2 calabaza, de las chicas – 2 zanahorias – 1 berenjena – 1 cebolla – aceite de oliva – manteca o mantequilla – semillas de hinojo, perejil – sal y pimienta a gusto – crema o nata, sólo un chorrito (opcional)
Preparación 1- Picá la cebolla y cortá las zanahorias, la calabaza y la berenjenas. 2- En una sartén caliente con un poco de manteca y aceite de oliva incorporá los vegetales, cocinalos hasta que estén tiernos. 3- En otra sartén con aceite de oliva, disponé los filetes de brótola ya salados, si tienen piel de ese lado primero. 4- Cociná por cuatro o cinco minutos, agregá las semillas de hinojo, dalos vuelta y cociná por el mismo tiempo. 5- Con paciencia dalos vuelta, al ser tiernos a veces se rompen. Ayudate con una espátula. A último momento si querés podés agregar un chorrito de crema de leche o nata. 6- Emplatá los filetes y poneles alrededor los vegetales. Por encima podés echar las semillas de hinojo o perejil picado. 7- A disfrutar y si querés maridar este pescado nutritivo, seguí leyendo.
La brótola es un pescado liviano, por eso los vinos deben acompañarlos en estructura. Te sugerimos un: Borde Río Chardonnay, de la Bodega BordeRío, ubicada en la localidad de Victoria, provincia de Entre Ríos. De color amarillo claro y con reflejos verdosos. En nariz es aromático, aromas frutales de ananá, notas cítricas de limón y algunas florales. Ligero, fácil de tomar y de persis. tencia media, creemos es muy buen acuerdo para la brótola.
Otra posibilidad podría ser el Costa & Pampa Sauvignon Blanc de la Bodega Trapiche. de Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, viñedos cercanos al mar. De color amarillo claro y reflejos verdosos, en nariz notas a cítricos y a ruda. En boca se presenta fresco y con algunas notas minerales.
Siempre que bebas hacelo responsablemente y si bebés alcohol no conduzcas.
¡¡Que tengas un día pleno de alegrías y con excelente energía!!
¡¡Te agradecemos de corazón que seas nuestro lector apasionado!!
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El Parque Nacional Iberá se encuentra en la provincia de Corrientes, en el área que llamamos el Litoral argentino. Es una lengua de agua inmensa que se interna desde el norte de la provincia.
Iberá significa «agua que brilla» y es uno de los humedales más grandes del mundo.
Se hallan a 710 kilómetros de la ciudad de Corrientes y a 120 kilómetros de Mercedes.
Cómo están formados Iberá significa «agua brillante.»
Están constituidos por antiguos lechos y causes del río Paraná. Conformados a su vez por esteros, pantanos, lagunas y embalzados.
Hay gran parte de los sectores que están cubiertos por vegetación. Los suelos son de basalto y a la vez capas de arena y limo.
Mepenes
Mepenes en guaraní significa ataja caminos, eran los pueblos originarios.
Antiguos cazadores y pescadores del lugar. Eran quienes se encontraban a la llegada de los españoles, en el siglo XVI.
Es probable que hayan estado emparentados con los guaycurúes. Ellos eran seminómades y semisedentarios.
Los protagonistas
Los esteros son el ejemplo de Ecoturismo.
Para que te des una idea, los Esteros son 65 veces la Capital Federal.
Varios de sus ecosistemas están formados por lagunas permanentes, las más importantes son la Laguna Iberá y Luna.
Hay también embalsados en donde (cuando estuve ahí lo vi) una persona de 70 kilos o más se para, salta y no se hunde. Esto está dado por las raíces y la tierra que forman una plataforma bien fuerte.
Al haber grandes extensiones de agua hay flora acuática que cubre grandes áreas.
El lapacho, el urunday, el laurel, la palmera yatay y tantos otras especies se dan cita en este paraíso.
En cuanto a la fauna es sorprendente verlos tan de cerca, al yacaré negro, yacaré overo, al oso hormiguero, al carpincho, los monos caraguayás, tapires, entre otros.
Entre la fauna que ha sido recuperada se encuentran el yaguareté, el aguará guzú.
Ni que hablar de los peces y la avifauna, variada, abundante, para maravillarse a cada paso.
El parque posee ocho portales y tiene 553.000 hectáreas de esteros y humedales cercano Parque Provincial Iberá.
Foto: http://www.dariopodesta.com
Colonia Carlos Pellegrini Es la localidad en donde podés hospedarte con gran oferta para todos los gustos.
Se halla a 120 kilómetros de Mercedes. Con algunas calles de arena es lindo iniciar caminatas, ver su gente, sus modo de vida, las casitas de adobe, todo el ritmo bien pausado y natural de la colonia. Allí hay un centro de Interpretación para entender todo el ecosistema del lugar. Además de los guardaparques que te pueden guiar para recorrer unos senderos. Colonia Carlos Pellegrini es la puerta de entrada al Iberá.
Luego de cruzar un puente de madera vas a ver una oficina de información turística.
Doblando a la izquierda se halla el camping municipal desde donde parten todas las excursiones.
Excursiones en los Esteros del Iberá
Es la oportunidad para estar en un lugar único y sentir el contacto con la naturaleza.
Paseos en lanchas y canoas
A nuestro entender, junto con las cabalgatas, son de los paseos que tenés que realizar. Ya qué es la posibilidad de ver a los esteros desde otro punto de vista, desde el agua.
Safaris para apreciar las bellísimas aves
Definitivamente Esteros del Iberá es el paraíso para el birdwatching, es decir un la actividad que involucra observar aves.
De todo tipo, además en los esteros mismos hay ambientes diversos, lo que contribuye a encontrar aves con diferentes hábitos, tamaños y colores. Imperdible y maravilloso!!
Te dejamos unos consejos a la hora de emprender esta maravillosa actividad.
Foto: http://esterosdeibera.com.ar
Caminatas en el Iberá A través de éstas se recorren los pastizales, los montes y embalsados.
Un recorrido hermoso, otra que «las callecitas de Buenos Aires». Caminar por un ambiente tan natural te va a llenar de energía positiva.
Los montes o bosques higrofilos están constituidos por una gran cantidad de frutos que son alimentos para los monos carayá.
Cabalgatas guiadas
Por medio de las cabalgatas podés recorrer los pastizales, y entrando en los montes, en la vegetación más bien cerrada e ir cruzando arroyos.
Vas a apreciar la flora bien de cerca y lo mismo con la fauna, maravillarte de sus hábitos y tenerlos bien cerca.
Foto: http://viajeroresponsable.com.ar
Safaris nocturnos
Un espectáculo maravilloso en donde observar a todos los animales que al caer el sol salen y que es más raro verlos durante el día.
Zorros, el tatú negro, gato montes, carpinchos, zorrinos, corzuelas, vizcachas, aguara popes y aves nocturnas.
Sabores de Corrientes
Foto: www.libertaddigital.com.ar
Si hay algo que podés conocer y degustar en la provincia son los pescados de río, cómo el surubí, el pacú, el dorado, sábalo, patí y el bagre.
Muchos se preparan a la parrilla, con vegetales, se pueden apanar y se cocinan al horno.
La torta frita de almidón de mandioca o «mbeyú» cómo le dicen los guaranies se consume con jamón y queso.
El mbaipy es un rico plato de origen guaraní, cómo una polenta con carne y vegetales.
Los famosos chipás o chipas sin acento son los pancitos de queso. Deliciosos para comer a toda hora. Se venden por todos lados y siempre a quienes nos gusta el queso intentamos recrear la receta.
Foto: http://cadenaazulyblanca.com.ar
El pan con chicharrón, no sólo típicos de aquí sino de la tradición argentina.
Kiveve es un plato de origen guaraní, que tiene una textura parecida entre un puré y una sopa. Está elaborado con queso y zapallo. Se sirve como plato principal o como acompañamiento de otras preparaciones. El secreto es que el zapallo esté bien carnoso.
Dulce de maní es un dulce tradicional, que se sirve como postre.
Como acceder a los Esteros
Hay varios portales para conocerlos. San Nicolás, Cbyretá, Carambola, Laguna Iberá, Uguay, Galarza, Rio Corrientes y el Parque Nacional Mburucuyá.
Mapa: http://www.corrientesturistica.com.ar
Cómo llegar
La Colonia Carlos Pellegrini se encuentra a 120 kilómetros de Mercedes Son 40 kilómetros de asfalto y los últimos 80 son de ripio. Con lo cual, cuando llueve varios días seguidos, el camino se pone bastante difícil.
Podés llegar en tu vehículo, siempre manejando con precaución por el terreno y porque es común que se cruce algún animal de la zona.
Podés llegar en combi, yo hice así o también podés contratar una excursión completa que incluye traslados, alojamiento, excursiones y comida.
Un lugar de nuestra encantadora Argentina ideal para visitar en cualquier época del año, si bien en verano no es tan aconsejable por las altas temperaturas.
¡¡Ojalá puedas ir muy pronto!!
¡¡Muchas gracias por todos los comentarios, visitas y demostraciones de afecto, que nos hacés!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Una finca ubicada en Vista Flores, en el Valle de Uco, provincia de Mendoza. Sus suelos se caracterizan por ser franco arenosos con canto rodado, cuentan con una gran amplitud térmica a Se halla a 1100 metros sobre el nivel del mar.
