Categoría: Aprender | Guía del Vino

Te pasamos unas recomendaciones a  la hora de guardar el vino.
Ya sea para tus vinos o aquellos que regales, entre sommeliers, fanáticos, winelovers, amigazos del vino aprendamos a comunicar el vino.

1- Háganme espacio
Es el requisito número uno. De él van a depender el resto de las condiciones. El espacio debe estar lo más libre de olores posibles, es decir no debe ser en la cocina, próximo a la respostería, cerca de chocolates, donde haya jabones, ni pinturas, gas, diluyente.
Lo ideal es que el lugar tenga buena aireación. Lo importante es que no haya aromas fuertes porque podrían entrar a través de la porosidad del corcho y contaminar el vino.

2- Ventilando s’il te plait, por favor!!
Cómo cualquier otro alimento es necesario una buena aireación, así evitás la humedad y cualquier otro problema relacionado.

3- Aunque lo ideal no existe, temperatura constante
La temperatura ideal para guardar los vinos es entre 12 y 14 grados. Sin embargo muchos de los fanáticos del vino no tenemos las cavas que ya vienen con una temperatura predeterminada. Por eso el consejo más acertado es que donde guardes el vino no tenga grandes variables, es decir que encuentres el lugar más fresco de tu hogar. Puede ser un ropero, un placard.

4- A media luz
Al vino le gusta poca iluminación. Otro de los grandes enemigos del vino es la luz, con lo cual la debemos evitar, si hacés una cava casera y te gusta tenga luz, definitivamente que no emane calor.

5- Sin tembleques
El vino tampoco está de acuerdo con las vibraciones. Si transportas un vino a casa de amigos o familiares, una vez que llegues dale tiempo a que descanse. Si no te estamos haciendo un chiste, al vino le gusta la tranquilidad.
Hay una teoría que dice que las vibraciones pueden apresurar las reacciones químicas del vino.

6- Posición
La mejor posición para guardar un vino es horizontalmente, ya que de este modo, el corcho está en contacto con el vino y se evita que se seque.

7- Guardá igual
Sabemos que no siempre se tiene el lugar justo para el vino, pasa en las mejores familias. De todos modos, buscá espacio en un placard o armario y entusiasmate y guardá lo mismo.
Lo que no es conveniente hacer es tenerlos en la pared a la luz natural, ni que hablar de la cocina, no, olvidate eso no está bueno.
Otra opción, si tenés una heladera pequeña o que no uses, ese es un buen lugar, colocala a temperatura baja y ahí va.

8- Divertite
Como toda actividad, pasatiempo divertite buscando diferentes cepas o dos botellas del mismo vino. Así uno lo podés guardar varios años y el otro lo tomás.

¿Qué vinos son aptos para guardar?

Vinos blancos
Son pocos los vinos blancos que se pueden guardar, no son vinos que puedan guardarse. Si el vino ha tenido una crianza oxidativa (Vinos de Jerez, de Madeira) o fermentación en barrica de roble, el tiempo de guarda puede alargarse un poco.
Quizá algún Chardonnay con paso por madera, sin embargo no son vinos que se diseñen para guardar.

Vinos tintos
En este caso hay más chances, ya que la suma de polifenoles, taninos y el ocasional paso por madera brindan mayor potencial de guarda. Otro de los factores que ayudan a que un vino se pueda guardar es la acidez y el alcohol.
Las variedades como la Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat son cepas que pueden guardarse, debido a su concentración tánica.

Hasta aquí ideas para guardar vinos, esperamos te hayan resultado muy útiles.

¡Para nosotros es un placer que seas nuestro lector apasionado!

El vino rosado suele generar dudas. Algunos lo confunden con el antiguo clarete o lo asocian a un vino de menor calidad. Sin embargo, esto no podría estar más lejos de la realidad.

Lo cierto es que toda uva, en su interior, tiene pulpa blanca. Y aunque el vino rosado puede elaborarse mezclando uvas blancas y tintas, lo más habitual es que se utilicen uvas tintas mediante procesos que permiten extraer sólo una parte del color de las pieles.

¿Cómo se elabora un vino rosado?

La elaboración del vino rosado es muy similar a la del vino blanco.
La uva llega a la bodega y es colocada en lagares. El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida en donde se deposita la uva. Allí hay un tornillo sin fin que transporta la uva a la despalilladora.
Los hollejos se retiran y fermenta sólo el mosto.
El vino rosado puede realizarse por prensado o por sangrado.
El jugo de las uvas se deja en contacto con las pieles (el hollejo) de la uva por un tiempo más bien corto. A este proceso se lo llama maceración.

¿Cómo se elabora un vino rosado?

La vinificación del vino rosado se parece mucho a la del vino blanco. Todo comienza con la llegada de las uvas a la bodega, donde se colocan en los lagares (recipientes con forma de pirámide invertida). Desde allí, un tornillo sin fin las traslada a la despalilladora, que separa los granos del raspón.

Prensado o sangrado: dos caminos posibles

• Prensado directo: Similar al vino blanco, donde se prensa la uva y se fermenta el jugo obtenido con mínimo contacto con las pieles.
• Maceración corta: el jugo permanece en contacto con las pieles durante unas horas, extrayendo color y algo de estructura. Es el método más común para rosados frutados y expresivos.
• Sangrado (saignée): Se deja la pasta (mosto + pieles) en un tanque durante un breve período. Luego, se extrae parte del jugo por gravedad, sin prensar. Este mosto ya tiene algo de color.

Cuanto mayor es el tiempo de maceración con los hollejos, más intenso será el color del vino. Por eso, controlar esta etapa es esencial.

El papel del enólogo

Podemos pensar al enólogo como un artista. Observa con paciencia la evolución del mosto, evaluando su color, aroma y estructura. Cuando considera que el punto de maceración es óptimo, separa el mosto de las pieles para comenzar la fermentación.

Maceración controlada

La maceración puede durar desde unas pocas horas hasta dos días, en recipientes refrigerados a temperaturas cercanas a los 10 °C. Este control evita fermentaciones indeseadas por levaduras o bacterias antes de tiempo.

Durante este proceso, los antocianos (pigmentos naturales presentes en la piel de la uva) se disuelven parcialmente en el jugo, dándole ese color rosado tan característico.

Fermentación y embotellado

La fermentación se realiza a temperaturas controladas, al igual que en los vinos blancos, para preservar los aromas frutales y la frescura. Luego, el vino pasa por procesos de clarificación, estabilización y filtrado.

En general, los rosados están listos para ser embotellados y consumidos jóvenes, lo que resalta aún más su carácter vibrante y alegre.

¿Cuándo tomar un vino rosado?

Muchas veces se lo asocia al verano, pero el rosado es un comodín todo terreno. Tiene la frescura de un blanco y un poco más de estructura, lo que le permite maridar con múltiples platos:

• Como aperitivo
• Con carnes blancas o de cerdo
• Ensaladas, pizzas y picadas
• Platos vegetarianos o con atún rojo
• Currys y gastronomía asiática
• Postres, si es un rosado dulce o espumante

La temperatura ideal para servirlo es entre 8 °C y 10 °C. Como siempre, lo importante es disfrutarlo como a vos más te guste.

Rosados en el mundo… y en Argentina

En nuestro país, se elaboran excelentes rosados en todas las regiones vitivinícolas: desde Jujuy y Salta hasta la Patagonia, pasando por Mendoza, San Juan, Córdoba, Entre Ríos y Buenos Aires.

Los enólogos pueden producir rosados con cualquier uva tinta: Malbec, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Tannat, Petit Verdot… ¡las posibilidades son infinitas!

A nivel internacional, la región de Provence en Francia es la cuna de los rosados más elegantes y refrescantes. España, especialmente en La Rioja, también ofrece rosados de gran calidad, incluso con categoría Gran Reserva.

La vie en rose

El vino rosado es una invitación a ver la vida con otros ojos. Fresco, versátil y cada vez más valorado, deja atrás los prejuicios y se posiciona como una opción moderna, alegre y gastronómica.

Gracias por acompañarnos en esta nota.
¡Que tengas un día genial y emprendedor!

Y como siempre, gracias por inspirarnos a sacar nuestra mejor versión.

En Vinos y Pasiones inauguramos la sección Guía del Vino, aquí periódicamente vamos a ir incorporando información sobre enología, datos sobre la vid y conceptos de vinificación.

La idea es brindar información precisa para quienes deseen aprender los secretos de cómo se hacen los vinos, blancos, tintos, con burbujas. Cómo guardar un vino, cómo degustarlo. 
Vamos a contarte con términos sencillos cómo de ese fruto maravilloso que es la uva nace el vino.
Esperamos te guste este nuevo espacio y cualquier consulta aquí estamos.
Hoy vamos a empezar por la uva y los factores que definen un buen vino.

El terroir
Explicarlo o definirlo no es materia simple, aún así queremos contarte con términos claros que significa.
Deriva de la palabra francesa «terre» que significa suelo (soil).
El Viejo Mundo habla del terroir, en cambio en el Nuevo Mundo (Argentina, Uruguay, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica) hablamos de las variedades (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah) hasta hace poco. Sin embargo de un tiempo atrás a ahora, con firmeza empezamos a mencionar Luján de Cuyo, Valle de Uco, los Chacayes, Altamira como los terroirs.
El terroir es mucho más que el suelo. Terroir implica un territorio concreto en el cual influyen el clima, el microclima, la manos del hombre.

La Vid
La variedad de uva (muchas veces vas a ver que nos referimos a la cepa) le da características propias al vino. Es fundamental conocer su ciclo vegetativo. Cuando empieza a florecer la vid, cuando la uva cambia de color, cuando madura. La vid depende, como el hombre, de su entorno, el suelo, el clima. Es decir si es un ambiente sencillo para que crezca, si posee enemigos (viento, heladas, granizo), el clima de cada región marcan la calidad de la uva.

Clima
Si el clima sería el único factor seria todo muy fácil.
Sin embargo el vinos se halla condicionado por el año de cosecha.
El enólogo y el ingeniero agrónomo tendrán en cuenta las lluvias, el granizo (uno de los enemigos de la vid), las heladas (otro enemigo).
La vid, cómo mencionamos es austera, necesita de poca lluvia, cómo se sustituye ésto por riego por goteo o por manto.
En Francia está prohibido regar.
Temperatura
La vid se encuentra bien entre los 11 y 18 grados. En invierno puede soportar bajo cero.
Amplitud térmica
Argentina posee un clima continental cálido. Los veranos son muy calurosos.
En Mendoza suele hacer mucho calor de día y de noche la temperatura baja considerablemente.
El sol es un factor que promueve que los aromas y sabores de la uva maduren
Lluvias
La franja que le sienta bien a la vid, va de los 30 a 50 grados de latitud en el hemisferio norte y de 30 a 45 grados en el hemisferio sur.
En las zonas tropicales no hay grandes variaciones de temperatura, con lo cual el cultivo de la vid, no es tan frecuente.
Cuando de riego se trata a la vid se le aplica el riego por manto o inundación o el riego por goteo a través de unas mangueras finas que se ubican al pie de las vides.
El sistema de riego en la Argentina está catalogado como uno de los mejores del mundo. El agua de riego proviene de deshielos, a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales.
A fines de los 90 se incluyó el riego por goteo.
Las nevadas en inviernoHay un sistema de compuertas que permite el riego y está

El Suelo
La vid no necesita de mucho agua, hay suelos que le «sientan» bien y otros no tantos. Se encuentra mejor en suelos que son más bien pobres, es decir con poca materia orgánica.
Argentina posee gran variedad de suelos, de norte a sur.
Las mejores regiones y las más aptas son las que se encuentran a lo largo de la cordillera de los Andes, al oeste del país.
En otra entrada hablaremos de la variedad de suelos. Los suelos más gruesos son los que se componene de piedras y los más finos de arena.

La mano del hombre
El hombre para la vid es fundamental, él va a ser quien ayude a la vid a germinar, a crecer, a que lo haga del mejor modo, va a contribuir a la futura concentración del vino, va a podar la vid cuando sea necesario, la va a proteger y va a marcar el camino para su crecimiento.
Va a tener que lidiar con la altitud, latitud, el sol, el régimen de lluvias, el suelo y el clima.
Es quien a través del recurso va a lograr la mejor versión del futuro vino junto con el ingeniero agrónomo.
La vitivinicultura actual sostiene que «el vino se diseña en el viñedo».
En la Argentina mayormente la cosecha es manual.
Hasta aquí, te presentamos los elementos que hacen a un buen vino.

En la próxima entrada vamos a ver, la vid y su ciclo vegetativo para en las siguientes contarte la elaboración de los vinos blancos y tintos.

Es un placer que nos sigas y nos digas que te gusta y qué querés seguir aprendiendo.
Muchas gracias por estar, por tus comentarios y por tu compañía.