En el episodio de hoy vamos a ver la Cata de Vinos. Qué es todo lo que se necesita para que sea exitosa. Primero elegí un vino que te de curiosidad. Ya sea un vino blanco, rosado, tinto o un vino dulce.
Cuando hablamos de degustación de vinos nos referimos a saborear cómo es la bebida, si te gusta el vino o no. En cambio la cata de vinos es el ejercicio intelectual, el análisis sensorial, qué transmite el vino. Esta cata se divide en tres partes. La visual, olfativa y gustativa.
En la parte visual, se observa el color del vino. Por el color podemos deducir si trata de un vino joven, o tiene algunos años.
Es importante que cuando vayas a hacer una cata pienses en algunos elementos a tener en cuenta. Lo ideal es que sean copas por que así se pueden apreciar más los aromas y sabores. Un vaso – más allá que se tiene la costumbre- de seguir sirviendo el vino en vaso, no es lo mismo. También en una cata debe haber jarra de agua, siempre es bueno hidratarse.
Serví el vino. Primero observá la transparencia y el color para ello vas a inclinarla unos 45 grados sobre un fondo blanco.
Posteriormente en una «primera nariz»– meté la nariz dentro de la copa -vas a sentir su intensidad aromática. Luego mové la copa (si no te sale apoyala en la mesa y ahí la hacés girar. Así el vino se oxigena.
En la fase gustativa se va a degustar el vino, la entrada, el medio de boca, cómo es su volumen (blanco) o el cuerpo (tinto) y su persistencia.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Aunque pueda resultar rara la combinación de pescado con fruta queda super bien. Animate a combinar sabores, esta propuesta resulta un plato fresco, nutritivo y queda sabrosísimo.
Ingredientes para dos porciones – Rúcula dos atados – Merluza o gatuzo 2 filetes – 1 Pomelo – 250 grs tomates cherries – Estragón o semillas de eneldo – Aceite de oliva c/n – sal, pimienta
Preparación 1- Lavá con agua fría los filetes merluza (puede ser gatuzo), secalos con papel de cocina, cortalos en trozos del mismo tamaño. 2- En una sartén con aceite de oliva, hacelos de un lado y del otro, salpimentá y agregales algunas hierbas. Reservalos, dejalos enfriar y a la heladera o nevera. 3- Limpiá la rúcula, secala y cortá el pomelo a vivo, es decir quitándoles los gajos sin el hollejo. 4- Lavá los tomates cherries. 5- Emplatá, disponé la rúcula, condimentala, luego agregá el pescado que habías reservado, agregá los gajos de pomelo y los tomates cherries, rectificá si es necesario la sal y la pimienta y podés echar un chorrito de aceite de oliva a lo último. 6- A disfrutar de un rico plato!
Si querés acompañar esta receta con dos vinos, esta son nuestra propuestas.
Carmela Benegas Cabernet Franc 2016, vino rosado de Cabernet Franc de la Bodega Benegas. Color rosado intenso. En nariz frutas frescas rojas, notas a frutilla, entrada en boca fresca, buena acidez, buen volumen y final persistente. Temperatura de servicio: de 8 a 10 grados.
Otra opción podría ser Costa y Pampa Brut Rosé. De la Bodega Costa y Pampa. Un espumante método Champenoise, con 7 meses de contacto sobre lías. De Pinot Noir y Chardonnay. De color salmón, aroma a frutos rojos y notas algo tostadas- En boca buena acidez y de final persistente. Temperatura de Servicio: de 7 a 9 grados.
«La felicidad no es algo ya hecho. Viene de tus propias acciones.» Dalai Lama
¡Que tengas un gran día! Muchas gracias por honrarnos con tu visita!
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Este verano, Familia Schroeder invita a visitar la bodega y vivir experiencias únicas con propuestas para todos los gustos. Porque, además de la posibilidad de deleitarse con la mejor gastronomía de sabores patagónicos en Saurus Restaurantey las visitas con el recorrido tradicional por la bodega, se desarrollan actividades pensadas para disfrutar en un entorno especial y un paisaje de belleza natural… entre viñedos: Picnics, Safaris Fotográficos, Trekkings, Carreras de alta tensión en Bici, Atardeceres musicalizados, muestras de Arte y degustaciones. Porque Bodega Familia Schroeder es un punto de encuentro para el brindis en la Patagonia, donde todo gira alrededor de una copa de vino.
En esta estación los visitantes pueden ser parte de Viví la Vendimia, donde la visita guiada incluye el recorrido por el viñedo acompañado de personal que explica la técnica de cosecha, las especificaciones por variedad, los tipos de suelo y clima. La actividad se realizará en horarios de mañana.
En Saurus Restaurant se podrá disfrutar de los platos diseñados por el Chef Ezequiel González, en propuestas de Menú 3 pasos, Menú Maridaje 5 o 6 pasos y un Menú infantil (para acceder a la carta). Saurus Restaurant elabora una cocina de autor y emocional en donde se priorizan los productos de la zona y Patagónicos, respetando la estacionalidad de los mismos. Para disfrutar de un almuerzo descontracturado al aire libre, bajo la alameda, se ofrece el Picnic Saurus en sus dos opciones: picada o sándwich. Miércoles a domingos y feriados de 12 a 15 hs., con reserva previa. Para reservas comunicarse al: Whatsapp +54 9 299-409 1754 / restaurantenbodega@familiaschroeder.com.
En Bodega Familia Schroeder hay actividades para todos los gustos, como el clásico ciclo “Arte y Vino”, una iniciativa que promueve artistas regionales en exposiciones trimestrales en la sala Rosa de los Vientos.
Para los que gustan de la actividad física al aire libre, la bodega organiza: Caminatas en un circuito entre viñedos y paisajes naturales de la estepa patagónica, con una dificultad baja, donde la prioridad es percibir los diferentes aromas del monte frutal, sus terrazas, escenarios y paisajes; Yoga & Meditación entre viñedos, en un encuentro de 1 hora y media; y Carreras De Alta Tensión en Bicis, en las categorías de 35 y 65 km, para quienes disfrutan de deportes extremos.
Los amantes de la fotografía pueden optar por el Safari Fotográfico por el Viñedo en un trekking cuyo recorrido incluye olivares, avistaje de búhos, flora y fauna autóctona y vistas en altura.
La Cata a Ciegas es la propuesta ideal para descubrir las diferencias entre diversas etiquetas de las líneas de la bodega: Saurus Estate, Saurus Select, Barrel Fermented y Familia Schroeder. Además se puede disfrutar de degustaciones para descubrir los mejores maridajes como son las de Vinos y quesos o la de Vinos y chocolates.
Visitas Guiadas: Los visitantes pueden elegir entre las opciones de horarios, realizar un recorrido por las diferentes etapas de la elaboración del vino. El edificio de Familia Schroeder está diseñado especialmente para recibir visitas, ya que, gracias a un sistema de pasarelas interiores, facilita la llegada de los turistas hasta el corazón mismo del nacimiento de los espumantes y los vinos, inclusive en época de cosecha. La visita guiada comienza por el Sector de recepción de uva; luego se recorre el Sector de tanques; continúa en la Sala de Barricas y la Fábrica de Espumantes; para finalizar en la Cava del Dinosaurio donde se realiza la Degustación de cuatro productos. Las visitas se realizan todos los días, con reserva previa y cupos limitados, en cuatro turnos: 10.30, 12.00, 14.00 Y 16.00 hs. Reservas: +54 9 299 454 8920 / turismo@familiaschroeder.com
Neuquén es tierra de Saurus, allí fueron hallados los dinosaurios herbívoros y carnívoros más grandes del mundo. En los inicios de la construcción del edificio de Familia Schroeder, durante las primeras excavaciones en 2002, se encontraron restos fósiles de un dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad. El grupo de investigadores y paleontólogos le dieron a esta nueva especie el nombre de Panamericansaurus Schroederi, en reconocimiento a la familia Schroeder.Por el tamaño de las piezas halladas habría alcanzado los 12 metros de largo. Su peso habría sido de unas 16 toneladas y su cráneo se habría levantado hasta los 6 metros de altura. Poseía un cuello largo, una cabeza pequeña, una cola larga y caminaba apoyando sus cuatro patas. Los restos encontrados en la bodega fueron un húmero, costillas y 5 vértebras. Este sorprendente hallazgo es el que llevó a Familia Schroeder a bautizar Saurus a su primera línea de vinos y su restaurante.En el sector donde fueron descubiertos estos restos se construyó una cava especial con un diseño que permite integrarla al resto de la bodega.
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Se conoce que muchos vinos tienen crianza en diferentes maderas o materiales, como ser: barro, cerámica y cemento. Materiales que cuentan con variados tamaños. Actualmente se contempla conservar vinos en el océano. Esta práctica comenzó gracias a un hallazgo ocurrido en el 2010. En ese momento varias botellas de Champagne fueron descubiertas en el fondo del mar en un buque, en el archipiélago de Aaland, entre Suecia y Finlandia. Muchas de esas botellas eran de Veuve Clicquot (la casa de Champagne ubicada en Reims), algunas fueron devueltas y otras fueron abiertas con la gran sorpresa de constatar que el líquido estaba en buenas condiciones y bebible.
Esto generó que tanto enólogos, como especialistas y sommeliers entiendan que la evolución del vino en el mar hace que esta bebida envejezca más rápidamente que si lo hiciera en barrica, fudre, tonel o en otros materiales. Sostienen, que tres años de envejecimiento en una bodega equivalen a un año en el mar, además que es guardado en condiciones muy óptimas.
Vinos con el mar de testigo
El ambiente marino es un sitio bastante ideal para la guarda de los vinos, porque brinda temperaturas bajas, constantes y no hay ni ruidos, ni luz, factores que muchas veces juegan en contra de la evolución del vino. Wapisa (ballena en yámana, lengua de los pueblos originarios de Tierra del Fuego) la bodega que se ubica en la localidad de San Javier, provincia de Río Negro eligió aventurarse a con este tipo de crianza y el éxito no demoró en llegar.
Luego de investigaciones en la zona, los dueños de Wapisa se unieron a Claudio Barbieri de Cota Cero – empresa de buceo -comenzaron a trabajar con la agencia local sobre respeto del ecosistema submarino y dieron inicio a este gran proyecto. Para eso, se construyeron jaulas de acero inoxidable y se colocaron cierres de cera especiales para los corchos de las botellas. Así 1.500 botellas de Malbec 2017 fueron sumergidas en el Golfo San Matías, a 10 metros. En agosto del 2020 se descorcharon y se realizó la primera cata. El resultado y el añejamiento del vino fue maravilloso. Después de ocho meses cobijado por el mar, el vino estaba más complejo, con aromas secundarios y terciarios. Conservaba su expresión frutal y con un final prolongado. Sumado a que presentaban unas notas minerales y un punto de salinidad excelente.
Todavía hay mucho por seguir investigando, de todas formas ésta acción ya fue el punto de partida para una manera distinta de conservar el vino.
Patricia Ortiz y Jorge Lascano son los propietarios de la finca Los Acantilados de la Bodega Wapisa, un terreno de 120 hectáreas de viñedos situados en San Javier, Viedma, a tres kilómetros del río Negro y a 30 de la costa atlántica.
Ahora ya sabés que el vino puede ser guardado en las profundidades del mar y aún así expresar sus mejores aromas y sabores.
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A poco de haber presentado al mercado su flamante proyecto Cimarrón Wines Co., el ingeniero agrónomo Lucca Stradella, miembro de la cuarta generación de la familia Bianchi-Stradella, continúa obteniendo importantes reconocimientos para los vinos que elabora junto a un prestigioso equipo de jóvenes profesionales que lo acompañan desde el nacimiento de la bodega.
En esta ocasión, la Guía Descorchados 2024 destacó con excelentes puntajes a cuatro ejemplares de su autoría: La Contienda Malbec Gualtallary 2022 recibió 94 puntos; La Contienda Malbec San Rafael 2022 obtuvo 92 puntos y quedó seleccionado en el ranking integrado por los mejores ejemplares de San Rafael; La Contienda Cabernet Franc 2022 -próximo a salir al mercado- se alzó con 93 puntos y quedó en el ranking de los mejores de El Peral, y Entre Gallos y Medianoche Malbec 2023 obtuvo 92 puntos.
“Para nosotros ser parte nuevamente de la Guía Descorchados es un orgullo. Se trata de uno de los reconocimientos más importantes de Latinoamérica con respecto al vino y tenemos la suerte de haber participado en diferentes ediciones. Ellos conocen a Cimarrón Wines desde su nacimiento, y han probado todas nuestras líneas y añadas. Nos enorgullece el desempeño de nuestros vinos y los puntajes obtenidos. Y por supuesto, también nos llena de satisfacción haber sido parte del ranking de los mejores vinos de dos zonas productivas tan importantes como San Rafael y El Peral”, destaca Lucca Stradella, ingeniero agrónomo y fundador de Cimarrón Wines.
Es importante poner en relieve que la Guía Descorchados se ha convertido en una referencia ineludible para la industria y en una herramienta de consulta indispensable para los amantes del vino. En ella, año a año, el prestigioso periodista, enólogo y crítico chileno Patricio Tapia, refleja las tendencias, evolución y recorrido de la vitivinicultura en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay.
Tapia estudió degustación en la Facultad de Enología de Burdeos, Francia; es editor senior de la revista Wine & Spirits en Nueva York; columnista y crítico de vinos argentinos y chilenos para la revista Decanter de Londres, y Regional Chair para Argentina en el Decanter World Wine Award.
Sus recomendaciones son muy valoradas en todo el mundo y siempre es un gran reconocimiento para las bodegas obtener buenos puntajes y pasar a integrar los rankings que destacan lo mejor de las distintas regiones.
Los “cuatro fantásticos”
Con vasta trayectoria en distintas bodegas argentinas y estadounidenses, Lucca Stradella imprime su sello inconfundible en cada ejemplar de La Contienda y Entre Gallos y Medianoche -las dos líneas que conforman al día de hoy el portfolio de Cimarrón Wines-, aportando un estilo totalmente vanguardista que, a la vez, se nutre del valor de las tradiciones y de la experiencia aportada por las generaciones pasadas.
De ese mix surgen etiquetas que sorprenden a expertos y a la crítica especializada, y finalmente a los propios consumidores. Tal es el caso de los destacados en la última edición de la Guía Descorchados.
La Contienda Malbec Gualtallary 2022 (94 puntos)
Este vino fue el primero elaborado por la bodega. Se trata, además, de un ejemplar que resultó ganador del Zarcillo de Oro en los reconocidos premios españoles Zarcillo The Iberian Wine Awards 2023, siendo Cimarrón Wines la única bodega de Argentina y de Latinoamérica en obtener este galardón. Asimismo, en la edición anterior de la Guía Descorchados, la del año 2023, había recibido 93 puntos. Es un 100% Malbec proveniente del Gualtallary Alto, Tupungato, Valle de Uco. En nariz predomina la fruta fresca, como ciruela, y luego se aprecian los aromas de las violetas. Su entrada en boca es marcada y se pueden distinguir la presencia de frutas rojas, cassis, duraznos, damascos y especias. Su presencia en boca es prolongada, propia de la región de Gualtallary. Taninos salvajes que se van amoldando gradualmente gracias al paso de 12 meses por barricas seleccionadas.
La Contienda Malbec San Rafael 2022 (92 puntos, conforma el ranking de los mejores vinos de San Rafael)
Este segundo ejemplar de la exclusiva línea La Contienda de Cimarrón Wines, otro 100% Malbec, destaca por su elegancia y personalidad. Posee gran potencial de guarda, lo que permite un excelente envejecimiento y longevidad, y se caracteriza por reflejar cabalmente las características del terroir del que proviene.
Está elaborado con uvas de viñedos orgánicos pertenecientes a la finca familiar Doña Constanza Estate (ubicada en Cuadro Benegas, San Rafael, provincia de Mendoza), donde Lucca ubica el inicio de la larga y prolífica historia vitivinícola que lo antecede. En este vino, Lucca Stradella logra plasmar a la perfección aquel legado ancestral con el sello inconfundible de su propia esencia y expertise, rindiendo un homenaje al pasado y la tradición.
Posee 12 meses de crianza en barricas de roble seleccionadas, y es el resultado de un proceso de elaboración cuidado al detalle. En este vino domina la fruta fresca, acompañada de un intenso color rubí y profundos matices violetas. En nariz emergen notas especiadas y balsámicas, con toques de frutas de carozo como ciruelas y damascos. En boca ofrece una entrada potente, de paso amplio y suave. De gran longitud y persistencia, lo que permite apreciar toques balsámicos como el eucalipto fresco y sutiles pirazinas. Además, se percibe un leve toque de mentol.
Entre Gallos y Medianoche Malbec 2023 (92 puntos)
Integrante de la segunda línea de la bodega, es un Malbec-Malbec que combina las mejores características de dos prestigiosas regiones productivas de Mendoza: San Rafael y Gualtallary (Valle de Uco). Es un vino que apuesta por la unión de los distantes, combinando dos grandes valles de esta provincia, lo que lo convierte en un gran representante de la tierra del Malbec y sus características.
A primera vista, se aprecia un vino de una perfecta complejidad con un color rubí intenso y violeta profundo. En nariz, cuando el vino es abierto, explotan las flores y notas de Gualtallary, para posteriormente dar paso a la fusión de ese terroir con las características de San Rafael. Violetas y frutos rojos, se irán entrelazando con notas especiadas y balsámicas de San Rafael. Se aprecia frescura, con perfiles de frutos de carozo, como ciruelas y damascos. Termina dejando destellos a pirazinas y mentol.
En boca es un vino de entrada potente, con un paladar redondo y amable. Nuevamente se destacan los frutos de carozo acompañados de frutas negras. Consta de una gran longitud y persistencia, dejando apreciar toques balsámicos, como eucalipto fresco y leves pirazinas. Y finalmente, se percibe un toque sutil de mentol.
La Contienda Cabernet Franc 2022 (93 puntos, Conforma los mejores vinos de El Peral)
Proviene de El Peral en el Valle de Uco, fue criado en barricas de roble usadas. De tonalidad morada. En nariz ofrece aromas intrigantes de ceniza, pimiento verde, y hierbas sobre capas de frutas oscuras. En el paladar es intenso y jugoso, con taninos finamente pulidos y una sensación que hace agua la boca. Es un vino sabroso en el que los sabores herbales y de pirazinas se mantienen en la nariz.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
