Vinos y Pasiones | Historias y sabores

En el mes de Abril, Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, celebra el Día Internacional del Malbec y la festividad judía de Pesaj con un lanzamiento multicultural: Alavida Malbec 2021, el primer vino con certificación orgánica y kosher de Argentina y uno de los pocos en el mundo en alcanzar este estatus dual inusual. Alavida Malbec no tiene sulfitos agregados, es vegano y libre de gluten.

“¡Salud! ¡A la vida!”, similar al tradicional “L’chaim!”en hebreo, es una invitación al brindis. Anne Bousquet, co-fundadora y socia propietaria de Domaine Bousquet, señala que “Argentina es una nación rica en diversidad, y nuestra propia familia multicultural ha estado elaborando vinos orgánicos certificados en Argentina desde 1997”.

Alavida Malbec proviene de los viñedos propios de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m., uno de los de mayor altura de Mendoza. Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -conservante natural –. “Es impresionante la expresión y nitidez de los vinos al no contener sulfuroso: expresión del terruño, mucha fruta, mucha característica varietal”, afirma Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet. “Alavida tiene toda la tipicidad del Malbec en el cual van a encontrar fruta negra, un color muy intenso por no tener sulfitos agregados y la zona de Gualtallary de la cual proviene. En boca va a tener una entrada de taninos dulces, pero con un volumen y un medio de boca muy interesante”, agrega.

¿Qué hace un vino Kosher?

El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y el vino lo elabora un equipo de Ministros judíos bajo la supervisión de un Rabino, que es quien certifica el proceso. Eso significa que en el proceso de elaboración de Alavida se requirió duplicar el número de personas involucradas: un miembro del equipo judío para manejar las uvas y el vino, junto con un miembro del equipo de la bodega dirigiendo. El enólogo dio las órdenes de trabajo; sus homólogos judíos las ejecutaron.

Una vez que el camión con las uvas llegó a la bodega, el equipo judío las descargó, usó el montacargas, presionó el botón de encendido/apagado en la mesa de clasificación, y así sucesivamente. Aunque los miembros del equipo visitante eran enólogos experimentados, nunca habían trabajado con este nivel de calidad. Al final de cada día, todo se dejaba cerrado. Si el enólogo quería tomar una muestra, no podía hacerlo. De hecho, si una persona no judía tropezara y tocara accidentalmente un tanque, el vino ya no sería kosher.

“¡Fue una experiencia excelente!”, exclama Serrano Alou. “Establecimos una muy buena relación con el Rabino y para este año estamos duplicando el volumen y sumando un Cabernet Sauvignon”.

El Rabino Uriel Lapidus fue quien supervisó el proceso para Alavida otorgando la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher). “Fue una convocatoria muy particular la que tuve de la bodega: hacer un vino orgánico, virgen -sin sulfitos-, y kosher. Creo que es el mejor vino kosher que jamás había probado”, cuenta el Rabino.

Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados

A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, las certificación orgánica USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), que se aplica a través del Programa Orgánico Nacional (NOP), establece que no se deben usar sulfitos en absoluto durante la elaboración del vino.

Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar Alavida la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. “Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, afirma el enólogo. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques.

Para Alavida, el 90% del vino estuvo en contacto con roble usado, para conservar la pureza de la fruta, y el 10% está en contacto con roble nuevo. “El roble nuevo es como una medida de seguridad. Es más seguro porque es más limpio, libre de microorganismos. Los barriles reutilizados se lavan, pero aún pueden contener microorganismos”, explica Serrano Alou.

Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online: https://tienda.domainebousquet.com/, en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país. RRSS: @domainebousquetarg

Juan Pablo Murgia, Gerente de Enología de Grupo Avinea, fue elegido como Enólogo del año, por su trabajo en las bodegas Argento y Otronia en la guía Descorchados 2022 Argentina, que elabora Patricio Tapia.

En la misma guía, Otronia, la bodega más austral de Argentina, fue distinguida en 4 categorías como Mejor Espumante, Mejor Patagonia, Mejor Pinot Noir y Mejor Merlot.
Por su parte Bodega Argento, el mayor productor orgánico de la Argentina, obtuvo altos puntajes, Argento Single Block Altamira Malbec orgánico 2019 obtuvo 96 puntos, ubicándolo de esta manera entre los mejores de la Argentina.

“Para nosotros este reconocimiento, es el resultado de un trabajo en equipo de hace muchos años. Además, es un orgullo y reafirma nuestra filosofía del grupo en la elaboración de vinos orgánicos y nuestro enfoque en desarrollar productos de alta calidad para liderar la vitivinicultura argentina sustentable y orgánica” comentó Juan Pablo Murgia.

Por otra parte, el año pasado, Juan Pablo Murgia fue nombrado como Enólogo joven del año por el crítico de vinos Tim Atkin.

Grupo Avinea es el mayor productor de vino orgánico de la Argentina, siendo un importante referente en la sustentabilidad en la industria vitivinícola, con un portfolio integral, centrado en el consumidor y guiados por la innovación, sustentabilidad y producción orgánica, está presente en más de 50 países.  Su compromiso con la sustentabilidad lo llevó a dar un paso más allá al unir fuerzas con otras partes interesadas de la industria para fundar la Sustainable Wine Roundtable (SWR), junto otras bodegas líderes, distribuidores, pequeños productores, minoristas y organizaciones ambientales.

Uno de los vinos más famosos del mercado argentino tuvo gran presencia en la 19° Edición del Rally de las Bodegas, realizado el pasado fin de semana en Mendoza. Se trata de Fond de Cave, que acompañó el Concurso de Elegancia que se realizó el viernes por la tarde en Bodega Trapiche. 

El primer premio en este concurso a la Elegancia se lo llevó el Aston Martin DB4 GT de 1961, conducido por Federico Álvarez Castillo junto a su hijo Indalecio. Entre otras características, el auto presenta un motor de seis cilindros que eroga una potencia de 240HP y tiene frenos a disco en las cuatro ruedas.

Perfeccionado por el tiempo

En este contexto, la bodega se reunió con un grupo de comunicadores que pudieron realizar un viaje exclusivo por la historia de Fond de Cave, de la mano de su enólogo principal, Sergio Casé. 

En el evento se hizo presente el intendente de Maipú, Matías Stevanato, quién acompañó a uno de los momentos relevantes que tuvo el Rally de las Bodegas. 

En la cava Prestigio, ubicada justo debajo de la pirámide que se encuentra en el centro de la bodega ubicada en el departamento de Maipú, se probaron vinos de todos los estilos, con incluso la presentación de ejemplares únicos de la cava histórica de la bodega. 

Fond de Cave es una marca de gran trayectoria, que se caracteriza por su elegancia y sofisticación. Con su propio estilo entiende que la experiencia, el conocimiento y la sabiduría adquiridos con el paso del tiempo son los bienes más preciados. De esta forma, cada ejemplar de esta serie se ha perfeccionado con el tiempo con el objetivo de adaptarse a un paladar cada vez más exigente.

Los vinos degustados fueron: 

Trapiche Fond de Cave Espumante Brut Nature 

Trapiche Fond de Cave Chardonnay Tardio 2018

Trapiche Fond de Cave Encabezado de Malbec 2018

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Chardonnay 2021

Trapiche Fond de Cave Reserva Malbec 2020

Trapiche Fond de Cave Reserva Cabernet 2020

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Cab Franc 2020

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Chardonnay  2021

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Pinot Noir 2021

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Petit Verdot 2019

Trapiche Fond de Cave Reserva/Broquel Bonarda 2020

Trapiche Fond de Cave Gran Reserva Blend 2019

Trapiche Fond de Cave Gran Reserva Cabernet 2019

Trapiche Fond de Cave Gran Reserva Malbec 2019

Trapiche Fond de Cave Gran Reserva chardonnay 2017

Trapiche Fond de Cave A´temps Malbec 

Broquel Vino Fino Tinto 1989

Trapiche Fond de Cave Cabernet Sauvignon 1986

Trapiche Fond de Cave Cabernet Sauvignon 1995

Trapiche Fond de Cave Cabernet Sauvignon 1999

Broquel Cabernet Sauvignon 2007

Broquel Vino Fino Tinto 1977

El menú

Posterior a la exclusiva cata, el chef ejecutivo de Espacio Trapiche, Lucas Bustos, ideó un menú de pasos para combinar con vinos de esta estirpe. Con recetas clásicas, de chefs referentes mundiales e históricos, relevó los principales platos de la época para una experiencia memorable. 

Entradas cítricas, hongos silvestres con terrinas clásicas, riñones en su salsa, diferentes tipos de carnes asadas, el uso de ahumador exclusivo del restaurante, un cheddar producido en la Argentina con un dulce casero para ante postre y una gran trufa de chocolate para cerrar la noche formaron parte del menú.

Fue una jornada histórica de autos clásicos, marcas prestigiosas, vinos únicos y una gastronomía de lujo. Esta alianza es una invitación a compartir la pasión por la preservación y restauración de los autos clásicos más sublimes de todos los tiempos y del patrimonio histórico de Argentina, junto a una de las marcas de vinos más importantes del país.