Es una famosa tarta de manzana. Es famosa porque es diferente, es la rebelde de las tartas. Se la conoce también como tarta invertida, porque la masa, comparándola con el resto de las tartas, está en la parte superior.
Nace en Francia y se dice la crearon las hermanas Stephanie y Caroline Tatin.
Estas hermanas lideraban un hotel, ubicado en Lamotte-Beuvron, en Francia, hay quienes cuentan la crearon por accidente.
Una de las hermanas Stephanie que se hacía cargo de la cocina, estaba cocinando las manzanas; una versión dice que se les caramelizaron y otros creen que se equivocó al poner las manzanas en el molde.
Sea como sea la versión (están quienes argumentan que no se equivocó sino que las tartas en esa época se hacían así invertidas) la preparación dio la vuelta al mundo.
Hoy en día se elaboran también de pera, de manzana, de duraznos. Inclusive hay platos salados, como tarta invertida de hinojos, de tomates, zanahorias.
Nosotros la hemos hecho, quizá no salieron muy caramelizadas las manzanas, lo que sí resultó deliciosa.
Ingredientes
– 125 g. de manteca
– 1/4 de taza de azúcar
– 200 g. de harina
– 1 huevo
– 1 kilo de manzanas verdes
– 1 taza de azúcar
– 2 cucharadas de manteca
– 6 cucharadas de agua
Preparación
1- En un bol colocá la harina junto con el azúcar, hacé un hueco en el centro y agregá la manteca blanda y el huevo.
2- Formá la masa desde el centro hacia afuera. Reservá.
3- Mientras pelá las manzanas, cortalas por la mitad, y quitales el corazón, es decir las semillas y lo duro de alrededor.
4- En una sartén disponé el azúcar con el agua, dejá cocinar hasta que se empiece a formar un caramelo (te tiene que quedar dora, ojo no quemado).
5- Acto seguido poné las manzanas en la sartén, mirando hacia abajo, es decir con «la panza» para arriba.
6- Cuando empiecen a tomar un color dorado, dalas vuelta con la ayuda de un tenedor o cuchara y volvé a dejarlas un rato más para que se doren del otro lado.
7- Ahora sí en una tortera, poné las manzanas una al lado de la otra y con la panza hacia abajo (para que cuando desmoldes queden hacia arriba).
8- Con el caramelo que te quedó en la sartén agregale las dos cucharadas de manteca e incorporálo a las manzanas.
9- Con el palo de amasar enrollá la masa, con un poco de harina en la mesada, estirala y colocala encima de las manzanas, cubriendo toda la superficie.
10- Precalentá el horno y lleva la preparación a horno medio fuerte hasta que se dore, aproximadamente 20 minutos.
11- dejá enfriar, desmoldá y disfrutala con helado de crema o crema chantilly.
Aquí te vamos a sugerir que marides con sidra, con espumante dulce o vino dulce.
Sidra, hecha con manzana. Aquí en Argentina
se elabora mucho en la provincia de Río Negro
y Mendoza.
En este caso puede ser la sidra Pülku con manzanas de
Villa Regina, provincia de Río Negro.
Aroma a fruta fresca, manzana 100%, en boca dulce y untuosa.
La otra sugerencia es el Saint Felicien Semillón Doux.
De la Bodega Catena Zapata. Un vino dulce natural,
con uvas de Semilón.
Con 15 meses de paso por barrica de roble francés.
En nariz se presenta complejo, con notas a miel, a
durazno y algo de vainilla propio del paso por madera.
Temperatura de servicio entre 7 a 9 grados.
«Una comida sin postre es como una fiesta sin torta.»
Julia Child
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