Cada noche tendrá un menú especial de 4 pasos – Recepción, Entrada, Principal, Postre y, posteriormente, incluye una Mesa de Dulces – a cargo de la Chef Flavia Amad. Creativa y apasionada por la cocina regional, Flavia elaboró propuestas exclusivas que rinden homenaje a las tradiciones navideñas y de Año Nuevo, con un toque moderno y fresco.
El menú de Noche Buena cuenta con originales platos de espíritu navideño como “Gazpacho de melón con trucha curada” en la Recepción; “Helado de papa, esencia de zanahoria, aire de arvejas, crocante de ajo y alioli” en la Entrada; o “Roseta de espinaca con crema estragón, limón confitado y aceite verde” entre los Principales. Mientras que para despedir el año, la cocina regional es la estrella del menú: “Tablas de Quesos y Charcutería” en la Recepción, “Empanadas mendocinas” en la Entrada; y los Principales provienen “de los Fuegos”, con “Chorizo y Morcilla Bombón” y diversos cortes de carne. Cada plato es una elegante mixtura de sabores y texturas que reflejan la diversidad de la cocina mendocina.
Las cenas serán una oportunidad para disfrutar de la interpretación de platos clásicos elaborados con ingredientes locales, acompañados por los vinos de la bodega Susana Balbo, que proponen un viaje para deleitar los sentidos en cada maridaje. Dado que son plazas limitadas, se recomienda la reserva anticipada.
Contacto y reservas:
Las reservas pueden realizarse directamente al teléfono o WhatsApp de la Casa: +54 9 261 570 7097. Plazas limitadas.
Dirección: Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites – Viamonte 5022- Chacras de Coria.
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El trabajo de años, la tradición, el equilibrio y la innovación, quedó demostrado para Martino Wines con los resultados de Descorchados 2025. Luego de degustar los mejores exponentes del país, el crítico Patricio Tapia otorgó el reconocimiento a los siete vinos presentados del portafolio, destacando especialmente a Baldomir Gran Malbec 22 con un puntaje de 95. “Celebramos las distinciones obtenidas por todos los vinos que presentamos, un reconocimiento que refleja la coherencia y constancia en cada una de nuestras líneas de producción. Continuamos firmes en nuestro compromiso con la búsqueda de la excelencia”. – Comenta Virginia Sari, Enóloga.
Por su lado, Fernanda Martino, Directora de la Bodega expresó: “Baldomir Gran Malbec es nuestro mayor orgullo: un emblema que representa nuestra filosofía y valores. En particular, el puntaje alcanzado por la añada 2022 nos llena de alegría, ya que este año incorporamos como componente a nuestra histórica finca La Violeta, una propiedad centenaria que marcó el inicio de nuestro proyecto”.
A este galardón se suma Martino Superiore Merlot 2023 como uno de los mejores en el ranking de esta variedad, con 92 puntos. Otro reconocimiento destacado fue para el vino Fruto Clarete, especialmente reconocido como “Revelación”, el cual pertenece a la línea joven Fruto creada por su flamante directora, Fernanda Martino: “Para mí, personalmente, fue un auténtico ¡wow! Aunque ya hemos participado en varias ediciones de las guía obteniendo buenos puntajes, este fue nuestro segundo reconocimiento como “REVELACIÓN” (el primero fue con el petit verdot 2019). Es, sin duda, un motivo de enorme orgullo y un gran voto deconfianza hacia nuestro trabajo.”
Asimismo, la línea Molteni inspiración Toscana 2023 obtuvo 92 puntos y Fruto Blanco 2024, 91. También se sumó a estos puntajes; Superiore Petit Verdot 2022 y Fruto tinto Malbec 2024 con 90 puntos cada uno.
Patricio Tapia, creador de la Guía Descorchados, desde 1999, es periodista, enólogo, crítico chileno y quien refleja la vitivinicultura de Suramérica y las tendencias de la región.
Acerca de la Bodega:
Bodega Martino está en Lujan de Cuyo, su bodega de 1901 es un testimonio arquitectónico con muros de adobe, techos de caña y torta de barro, y está equipada con tecnología de punta: se vinifican cepas tradicionales como el Malbec, Cabernet Franc, Bonarda y variedades menos tradicionales como Pedro Ximenez, Petit Verdot y Sangiovese, que logran la mejor expresión de la región, con respeto al medio ambiente y haciendo uso responsable de los recursos naturales. Cuenta con dos fincas:
Finca Violeta: 7 hectáreas de 1926, ubicada en Agrelo, a una altitud de 1.180 msnm., con suelos del tipo franco arcilloso, riego tradicional por surcos y conducción en espaldero bajo.
Finca Altos de Barrancas: 47 hectáreas en Maipú, con suelos de textura franco-arenosa y pedregosos en lo profundo debido a su proximidad al río Mendoza. Allí hay 38 ha plantadas en 1996 con Chardonnay, Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec, que se riegan por goteo.
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La temporada de celebración ha llegado: ¡es momento de las Fiestas! Y ningún brindis está completo sin un vino espumante de calidad excepcional, que aporte frescura y burbujas para elevar las copas entre familia y amigos, llenando el ambiente de alegría y renovación.
En este marco de festividad, tras un año lleno de éxitos, con lanzamientos destacados, reconocimientos y presentaciones, la bodega Valle de La Puerta, ubicada en el majestuoso Valle de Famatina, La Rioja, presenta La Puerta Sparkling Rosé 2024, un elegante espumante rosado elaborado a partir de una meticulosa selección de uvas Pinot Noir y Chardonnay.
El Chardonnay, una uva verde originaria de Borgoña, Francia, es conocida por ser una pieza clave en la creación de vinos blancos en todo el mundo. Por su parte, el Pinot Noir, con su ciclo corto y preferencia por climas fríos, es la esencia de algunos de los vinos más sofisticados del mundo. La combinación de estas dos variedades da origen a un vino exclusivo, perfecto para celebrar con estilo y distinción.
La Puerta Sparkling Rosé 2024 cautiva con sus finas burbujas, frescura y un notable volumen en boca. Sus intensos aromas recuerdan frutos rojos y negros, complementados por una acidez equilibrada que aporta un toque final refrescante.
Notas de cata
Este espumoso, elaborado con un 60% de Chardonnay y un 40% de Pinot Noir, fusiona dos variedades que crean una experiencia sensorial única.
Visualmente, presenta un delicado tono rosa pálido con sutiles matices salmón. En nariz, deslumbra con un aroma elegante, lleno de notas de frutos rojos y negros, que también se perciben en boca, ofreciendo un equilibrio perfecto entre frescura y amplitud.
En palabras de Javier Collovati, ingeniero agrónomo y enólogo de Valle de La Puerta, “este espumante es un ejemplar de gran sofisticación, ideal para levantar las copas y brindar por los momentos más especiales”.
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Con un proceso de elaboración que dura 9 días, esta delicia promete ser la protagonista de las mesas navideñas y un símbolo de celebración y sabor.
«Elaborar un auténtico Panettone requiere paciencia, técnica y pasión«, explica Diego Muscat, chef boulanger y cofundador de Boûlan junto a su hermano Leandro. «En Boûlan, cultivamos el lievito madre (masa madre) en un proceso de tres etapas que activa diversas poblaciones de microorganismos naturales presentes en la masa. Esto nos permite alcanzar un vigor fermentativo ideal para obtener una textura súper esponjosa y un sabor único».
La panadería artesanal Boûlan presenta su propuesta estrella para estas Fiestas: el Panettone de lievito madre.
Con un proceso de elaboración que dura 9 días, esta delicia promete ser la protagonista de las mesas navideñas y un símbolo de celebración y sabor.
«Elaborar un auténtico Panettone requiere paciencia, técnica y pasión«, explica Diego Muscat, chef boulanger y cofundador de Boûlan junto a su hermano Leandro. «En Boûlan, cultivamos el lievito madre (masa madre) en un proceso de tres etapas que activa diversas poblaciones de microorganismos naturales presentes en la masa. Esto nos permite alcanzar un vigor fermentativo ideal para obtener una textura súper esponjosa y un sabor único».
El proceso de elaboración del Panettone de Boûlan es una verdadera obra de paciencia y dedicación. Su receta incluye lievito madre cuidadosamente alimentada, una fermentación lenta y un horneado preciso que garantizan una textura excepcionalmente aireada y suave.
Este fermento natural no solo intensifica el sabor del panettone, sino que también mejora su estructura, proporcionando una miga ligera y esponjosa, acompañada por una delicada corteza crujiente que se deshace al morderla.
Cultivado exclusivamente a partir de harina y agua, el lievito madre requiere cuidados meticulosos. Su alimentación constante y controlada permite que los sabores se desarrollen de forma lenta y compleja, alcanzando matices que las levaduras industriales no pueden replicar. Este proceso artesanal es el secreto detrás del carácter único del Panettone de Boûlan.
La inspiración detrás del nuevo Panettone
Sobre esta nueva creación, Diego Muscat comparte:» En 2017 viajé a Francia para perfeccionarme junto a Gaëtan Paris, MOF (Mejor Obrero de Francia) y reconocido especialista en panettone. Durante décadas, él cultivó su lievito madre con un cuidado excepcional, y antes de regresar a Argentina, me honró al obsequiarme una parte de esa levadura madre. Desde entonces, llevo 8 años conservándola viva, y es la base que utilizamos hoy en este Panettone».
Diego, quien ha liderado la cocina de Boûlan desde sus inicios hace ya 10 años, asegura que el secreto de su éxito radica en evitar el uso de conservantes y aditivos, priorizando siempre la calidad de las materias primas. Para esta nueva propuesta, se emplean ingredientes cuidadosamente seleccionados, como harina de Panettone 00 importada del Molino Dallagiovanna (Italia) y chauchas de vainilla de Madagascar, entre otros productos de excelencia.
El resultado es un Panettone de masa húmeda y esponjosa, enriquecido con pasas de uva, cáscaras de naranja almibaradas y una cobertura elaborada con harina de almendras que le otorga un toque crujiente y único. Sus aromas frescos y el ligero toque ácido evocan la autenticidad de lo artesanal, creando una experiencia que trasciende el sabor.
Este Panettone no solo rinde homenaje a la tradición italiana, sino que también invita a revivir los recuerdos más cálidos de la Navidad, reuniendo en cada bocado la dedicación y el espíritu festivo de estas fechas.
Pan Dulce, un clásico siempre vigente
Junto a su nuevo Panettone, Boûlan también recomienda para estas Fiestas su clásico Pan Dulce, estilo genovés. Inspirado en las técnicas tradicionales europeas y con masa madre de origen italiano, este Pan Dulce destaca por su textura suave, esponjosa y húmeda. Sin frutas abrillantadas esta propuesta posee materia prima de primera calidad, dátiles, ciruelas, higos, almendras, castañas, nueces y avellanas. La proporción de frutas es tres veces la de harina en este clásico de Boûlan para las Fiestas. Una explosión de sabores y texturas que lo convierten en un imperdible de las mesas familiares.
Del romance italiano al legado navideño: la historia detrás del Panettone Panettone: una receta que une corazones
El Panettone, símbolo de la pastelería italiana, tiene un origen envuelto en leyendas que combinan romance y tradición. Según una de las historias más populares, nació en el siglo XV en Milán, cuando Ughetto Atellani, un joven noble, se enamoró de Adalgisa, la hija de un humilde panadero. Para ganarse la aceptación de su familia, Ughetto se hizo pasar por aprendiz y creó una receta innovadora con azúcar, manteca, huevos y frutas confitadas, ingredientes poco comunes en esa época. Este pan especial conquistó a los clientes de la panadería, convirtiéndose en un símbolo de prosperidad navideña.
Celebrar con significado
El Panettone y el Pan Dulce de Boûlan no son solo productos, son el resultado de un compromiso con el trabajo artesanal y el deseo de recuperar tradiciones que invitan a celebrar y compartir. «Para nosotros, la Navidad es más que un momento del año: es la oportunidad de reunir a las personas, de crear recuerdos y de celebrar lo que realmente importa», asegura Muscat.
Dónde encontrarlos
Los productos navideños de Boûlan están disponibles en sus cuatro sucursales de CABA:
Ugarteche 3045, Sinclair 3196, Vuelta de Obligado 1972 y Avenida Cramer 2177.
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Hoy vamos a hablar de los vinos dulces. Hay vinos dulces en casi todas las regiones vitivinícolas del mundo. Pueden ser blancos, rosados, tintos, vinos tranquilos y espumantes. Claro que están los que se elaboran de forma sencilla y también los que llevan una gran dedicación y tiempo. Todos tienen en común la cantidad de azúcar
Cómo son los vinos dulces Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, son el producto obtenido por la fermentación parcial de la uva fresca y madura o del mosto de uva fresca proveniente de la Vitis Vinífera, cuya fermentación incompleta se debe al empleo de procesos físicos en el momento de su elaboración.
Cómo se originan Los vinos dulces nacen por error, por accidente. Se necesitaban vinos que pudieran soportar las travesías en barco. Son vinos que se interrumpe su fermentación con alcohol y así les queda azúcar residual. Veamos su clasificación:
Vinos Dulces naturales o VDN Nos ha sucedido que, muchas personas que rechazan los vinos secos, por parecerles «fuertes», tánicos o alcohólicos, aceptan los dulces. Para su elaboración es necesario uvas maduras o sobre maduras, esto se va a lograr a través de una vendimia tardía. Luego que las uvas son cosechadas y pasan a la prensa comienzan con la fermentación alcohólica. En medio de la fermentación, cuando todavía hay azúcar que no se convirtió en alcohol, se le agrega alcohol vínico, que detiene la fermentación y eleva el grado de alcohol final. Este proceso se llama encabezado o fortificado, por eso a los vinos dulces también vas a escuchar que se los denomina encabezados o fortificados.
Cuánto antes se detenga la fermentación alcohólica, más azúcar residual quedará (porque menos azúcares se habrán convertido en alcohol) entonces se va a conseguir un vino más dulce. De acuerdo al nivel de dulzor deseado por el enólogo se verá cuando se corta la fermentación. Hay varios ejemplos de los VDN en nuestro país: Álamos Dulce Natural, Altosur Dulce Natural, Amalaya Dulce, Domaine Malbec Dulce Natural, Callia Dulce, Santa Julia Chenin Dulce Natural, Trapiche Dulce Natural de Semillón y varios más. Vinos de licor, mistelas o VDL Cuando el mosto recién comienza a fermentar, ahí se le incorpora alcohol, de este modo se interrumpe la fermentación, dejando casi todo el azúcar sin convertirse en alcohol. Entre el primer alcohol natural que surge al principio y el que se le agrega después, estos vinos llegan a 16 y 20 grados de alcohol. Por eso son siempre dulces y se los conoce como mistela o vinos de licor.
Late Harvest, cosecha tardía Hay un buen grupo de consumidores que les fascina esta categoría. Las uvas se dejan madurar en la planta, ya pasada la cosecha, de ahí su denominación. La sobre maduración de la uva logra un alto contenido de azúcar. En nuestro país hay excelentes ejemplares de cosecha tardía. Terrazas de los Andes Petit Manseng, Salentein Late Harvest Sauvignon Blanc y Susana Balbo Late Harvest de Torrontés. Se dan muy bien el Weinert Cosecha de Otoño, Norton Cosecha Tardía, Susana Balbo Late Harvest Torrontés, Fond de Cave Reserva Cosecha Tardía, Laborum Torrontés de Otoño, Desierto Pampa Late Harvest Viognier, Sophenia Tardío de Sauvignon Blanc y el Saurus Pinot Noir Tardía.
Botritizados
Foto: Vinetur
Estos vinos se crean en muchos sitios de Europa, en América del Norte y en donde se encuentran ciertas condiciones climáticas que hacen crecer un hongo en las uvas. Lejos de ser un defecto, este hongo (Botrytis cinerea) es conocido también como podredumbre gris y da vinos deliciosos y dulces. Las variedades de uvas (cepas) de las que se hacen estos exquisitos vinos son Semillón, Sauvignon Blanc, Chenin, Chardonnay, Riesling y también Pinot Noir y Malbec. Estos vinos en aroma expresan notas a duraznos (albaricoques), miel, caramelo y frutos secos. En Francia, se da muy bien en Sauternes, Marsac, Monbazillac y Alsacia. En Alemania en la zona del Rhin y el Mosela, se denominan beerenauslese, trockenbeerenauslese, eiswein. En Austria en las cercanías del lago Neus: beerenauslese, ausbruch. En Hungría uno muy famoso es el Tokaji Aszú, en Tokaj, clasificado del 3 al 6 según su contenido de botritis. En Australia, se producen vinos con botritis en Nueva Gales del Sur. Aquí muy buenos ejemplares son el L’Elisire d’ Amore de Familia Bianchi y el Salentein Single Vineyard.
Apassimentados
Foto: Masi Tupungato
Passito término que se usa mucho en Europa. En las regiones francesas de Languedoc y Rousillón, Hermitage y Jura y en Italia también. Recuerdo un camarero en Milán que siempre me recomendaba un «Passito» como digestivo. «Vuole un passito?» ¡Qué delicia! El nombre proviene de cosechar la uva y luego pasificarla. Es un método bastante antiguo, ya que lo utilizaban los griegos y los romanos. Hoy en día hay pocos lugares que utilizan esta técnica. Por el contrario se las almacena en galpones que conservan el calor a lo largo de todo el día y así de este modo la uva se va secando lentamente y va perdiendo el agua. Se logra entonces una gran concentración de azúcar y acidez. Muchas veces los racimos se cuelgan de vigas del galpón o se las coloca en esterillas.
A partir de la pasificación de las uvas pueden obtenerse vinos dulces (con azúcar residual) y vinos secos, todo el azúcar es transformado en alcohol. Aquí en Argentina se elaboran Nuvola Dolce de la Bodega Caelum, Enamore de la Bodega Renacer, Passito de los Andes, de la Bodega CarinaE, Malbec Dolce de la Bodega Achaval Ferrer y Marguery Passito de los Andes Moscato Rosso, de la empresa italiana Masi Tupungato.
Icewines o vinos de hielo Conocidos como vinos de invierno, porque se hace con las uvas que se dejaron en el invierno y la temperatura hizo que se congelaran. Las uvas se las ve con grandes capas de hielo y es el momento en que se prensa y se separa el mosto de la uva congelada. Los ice wine son de precio elevado, ya que el proceso de separar el mosto de la uva congelada es complejo y sólo se puede aprovechar una parte pequeña del mosto. Se caracterizan por a la vista tener tonos claros, a veces casi transparente, presentar aroma a mermelada, en boca notas pasas, su alto contenido dulce, su cuerpo denso. Son vinos que se dan muy bien en Canadá, en Alemania.
Las uvas que se emplean para la elaboración de este vino son la Vidal blanc, la Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Blanc en las blancas. Y en tintas Merlot, Cabernet Franc y el Shiraz. En Argentina, Bodega Las Perdices hace un Icewine de Malbec. El ice wine se sirve frío de 6 a 8°C, en copas de vino. Una vez abierto, podés conservarlo en buenas condiciones durante tres semanas, en la heladera. El ice wine va muy bien como postre y además marida muy bien con tartas de manzana o peras. Resulta un buen acuerdo para los foies gras, los pâté, comidas especiadas y mariscos.
Encabezados Estos vinos surgieron para preservar los vinos que deseaban ser comercializados y en buenas condiciones. Durante los siglos XVI y XVII a los vinos que viajaban para que soportaran largos viajes, le agregaban brandy. Así los vinos aguantaban trayectos largos y los constantes movimientos. Actualmente a los vinos se les agrega alcohol durante la fermentación. Cómo el Oporto o Porto (Portugal) o Jerez (España) y el Marsala (Italia). En nuestro país se da muy bien el Malamado de Familia Zuccardi, el Fonde Cave Encabezado de Malbec, Rutini Encabezado de Malbec, Stradivarius Porto de Magoas de Malbec y Merlot de Familia Bianchi, Trapiche Profuso Malbec.
Maridajes Los vinos dulces son excelentes aliados de postres de chocolate, tartas de frutas, tartas de manzanas, de peras, cerezas, frutillas, helados cremosos, crème brûlée y por contraste van muy bien con quesos azules.
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“Toma consejo en el vino, pero decide después con agua.” Benjamin Franklin
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Pionera en Argentina, en la formación de sommeliers, la Escuela Argentina de Sommeliers, celebra 25 años de profesión en el país. Fundada en 1999 por Marina Beltrame, formada en París – Francia, la EAS es la Escuela referente en Argentina y LATAM.
Esta institución educativa se dedica a la formación de profesionales especializados en la degustación, evaluación y promoción de vinos, otras bebidas y productos gourmet.
El nacimiento de la profesión en el país coincidió con la evolución del vino argentino, que si bien comenzó en los ‘90 se plasmó efectivamente en la década del 2000 con la llegada de grandes y prestigiosas iniciativas vitivinícolas.
– “Ya pasaron 25 años, de esa gran hazaña, en la que parecía casi imposible que la profesión tomara tanto vuelo… todavía recuerdo cuando había que explicar con mucha paciencia, acerca de la sommellerie”, menciona Marina Beltrame su fundadora; además agrega: – “fueron años de esfuerzo, estudio, formación de profesores que no solo debían educar, sino también transmitir a los alumnos la importancia del rol y la vocación de servicio. Pasaron los años, nos propusimos pequeños y grandes objetivos que finalmente se convirtieron en sueños cumplidos”, emocionada agrega Marina; y continúa: “abrimos la sede en Mendoza, internacionalizamos la carrera llevándola a países de Latinoamérica como Costa Rica – Perú y recientemente Brasil”; Tuvimos gran apoyo del sector productivo y gastronómico entre otros tantos mentores y a quienes estaré siempre inmensamente agradecida… Por eso hoy queremos rendir homenaje a quienes nos acompañaron y para ello elegimos un lugar emblemático: Salón Dorado del Teatro Colón…”
En la casa lírica más importante del mundo, hermanada con la Ópera de París, ciudad donde florece la sommellerie, los profesionales del vino junto a los invitados tuvieron la oportunidad de levantar la copa y brindar con ejemplares únicos, “verdaderas joyas” que cuentan la historia de la vitivinicultura local, cedidas por las más prestigiosas bodegas de Argentina.
La propuesta de la noche fue una degustación guiada por una selección de 12 stands con 12 cosechas especialmente seleccionadas que marcaron un hito en la historia de la escuela.
2007: Apertura EAS Bogotá 2006: Apertura EAS Mendoza 2002: Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2001: Fundación de la Asociación Argentina de Sommeliers 2000: Primera “Cosecha” de Sommeliers 1999: Fundación EAS
2024: 25 aniversario 2022: Apertura EAS Perú y EAS Brasil 2019: Carrera online: Formate Sommeliers 2017: Título de Sommelier Universitario- Universidad del Aconcagua 2010: Apertura EAS Costa Rica 2009: Certificación CETT-UB Barcelona
Fue una puesta en escena original y sin precedentes. Los invitados recibidos por el grupo de estudiantes del centro de diplomacia de Karina Vilella, daban la bienvenida y al retirarse cada uno recibió un libro de regalo, que rinde homenaje a la profesión, a los estudiantes y al sector productivo. El prólogo fue redactado el Dr. Nicolás Catena en donde además de haber testimonios de graduados y referentes del sector hay una mención especial con los nombres de las “primeras 25 cosechas de alumnos” junto a su foto de graduación.
Acerca de la EAS La Escuela Argentina de Sommeliers es pionera en Argentina en la formación de Sommeliers. Fundada en 1999 por Marina Beltrame, formada en París. Escuela referente en Argentina y LATAM.
Carrera de sommelier modalidad semi presencial y a distancia – 2 años.
Título nacional otorgado por la Universidad del Aconcagua, Escuela de Lenguas Extranjeras. Título de Pregrado RM No 460/10: Sommelier.
Certificación otorgada por el CETT-UB, Centro de Estudios Técnicos y Turísticos de la Universidad de Barcelona.
Cursos y talleres: también se dictan cursos y talleres regularmente en ambas sedes de Argentina, presencial y a distancia (Formate Sommeliers).
Eventos solidarios: Wine Open Day y Fundación Brincar, por un autismo feliz.
Participación en ferias y eventos: Bocas Abiertas, Jumbo Deli & Wine, Premium Tasting, entre otras.
Internacionalidad Sedes propias: CABA y Mendoza. Alianzas en LATAM 2007- 2012 – Colombia. Desde 2009 hasta la actualidad- San José. 2010 – 2015 – Uruguay 2010 – 2021 – Panamá. Desde 2023 hasta la actualidad – Perú. Desde 2024 – Brasil.
Reconocimientos “La legislatura de la ciudad autónoma de Buenos Aires, expresa su reconocimiento a Marina Beltrame, por su trayectoria empresarial y aporte al desarrollo económico”.
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El Cabernet Franc, precursor del célebre Cabernet Sauvignon, se ha ganado un lugar privilegiado en la escena vitivinícola internacional gracias a su capacidad para expresar la esencia del terreno. Con sus distintivas notas herbales, frutos rojos y toques especiados, esta cepa destaca tanto en cortes como en varietales puros, ofreciendo una experiencia sensorial única para los amantes del vino.
En Argentina, pocas bodegas logran interpretar tan bien esta variedad como Pulenta Estate. Con su dedicación a la excelencia y su respeto por la tradición y el terruño. El Cabernet Franc encontró en los suelos de altura y los climas frescos un escenario ideal para desplegar todo su potencial. Hoy, el país se posiciona como un referente en la elaboración de vinos de esta variedad, conquistando premios y paladares exigentes alrededor del mundo. Este Día del Cabernet Franc es la excusa perfecta para redescubrir sus encantos y brindar con las mejores etiquetas.
Vino recomendado:
Pulenta – Gran Cabernet Franc:
De color rojo rubí profundo, con gran intensidad aromática que recuerda a pimiento fresco y grillado, eucalipto y pimienta. En boca es amable y delicado gracias a la suavidad de sus taninos maduros. Su paso por barrica de roble francés, aporta un elegante volumen y lo hace persistente en boca.
Hecho a base de uva proveniente de viñedos de finca «La Zulema», Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.
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Bodega Jorge Rubio nos invita a disfrutar vinos de perfil enológico único, donde se expresa el profundo conocimiento del terroir y la pasión por crear experiencias auténticas.Se trata de vinos de perfil enológico muy expresivo, que demuestran el conocimiento que la bodega tiene sobre el terroir y la región. Vinos frutados, frescos y bebibles.
Volver al origen y reencontrarnos con nuestra historia, esa es la premisa detrás de cada botella.
Descripción General:
Privado Oasis Sur (Viñedos Antiguos)
Jefe de Enología: Jorge Rubio
Equipo Enológico: Gisela Romero, Micaela Sosa
Privado Oasis Cabernet Franc
Cosecha: 2022
Alc: 14,00%
pH: 3.40
Año de plantación del viñedo: 1998
Riego: por manto (agua de deshielo proveniente del río Atuel)
Notas de Cata
El vino presenta en vista un color rojo rubí oscuro con reflejos violáceos.
En Nariz es de carácter frutado, vegetal y especiado. Se destacan notas a frutas como moras y grosella, además de notas a pimientos asados, páprika dulce, pimienta rosa. Encontramos también notas balsámicas y tostadas muy sutiles.
En Boca es un vino fresco con sabores a grosella, cereza y moras maduras, nota vegetal de hojas verdes, especias como páprika y pimienta rosa, además de un fresco dejo mentolado y largo final de boca.
Se trata de vinos elaborados a partir de uvas de viñedos plantados hace más de 25 años. Viñedos que hoy conviven en perfecta armonía con el entorno y que forman parte del legado cultural de generaciones de viticultores. Viñedos en los que la historia se expresa a través de contorsionados troncos y raíces profundas que han sido testigos silenciosos del desarrollo de una región y su identidad.
¿En qué se diferencian los viñedos antiguos?
Los viñedos antiguos se caracterizan principalmente por sus bajos rendimientos, mayor equilibrio y gran concentración de aromas y sabores. A lo largo de los años, las plantas aprenden a autorregularse para garantizar su preservación y la de sus frutos.
La mayor parte de las fincas se ubica sobre suelos aluviales profundos, de textura franco arenosa y franco arcillosa. El riego, en su mayoría, aún se realiza a través de canales y surcos que se alimentan del agua de deshielo proveniente del Río Atuel y el manejo de los viñedos es prácticamente orgánico ya que no se utilizan productos químicos para la curación.
“La mayoría de los productores de nuestra zona han heredado los viñedos de sus padres y éstos de sus abuelos, inmigrantes de diversos países que dieron origen a la viticultura en nuestro país. Han recibido así un legado familiar, no sólo económico, sino también cultural que persiste hasta hoy y que han ido perfeccionando con el tiempo.
Muchos productores comenzaron a desarrollarse en la zona como contratistas y luego se vieron impulsados a iniciar sus propios proyectos, nuevos cultivos y a hacer realidad el sueño de tener su tierra. Sus descendientes han continuado este fuerte vínculo de amor con la tierra y la región y lo han ido transmitiendo de generación en generación.”
Jorge Rubio, jefe de enología y Director.
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En Argentina, tanto la gastronomía como las bebidas ofrecen una amplia variedad de opciones para todos los gustos. Una de las bebidas que ha tenido un resurgimiento notable es el vermut, también conocido como vermouth, vermú o vermut. Esta bebida, que en su momento tuvo gran popularidad, ha regresado con fuerza para quedarse.
Es una bebida a base de vino que se aromatiza con una mezcla de hierbas y especias, lo que le otorga su distintivo sabor. Aunque se elabora a partir de vino, la adición de ingredientes botánicos y edulcorantes hace que no se lo considere estrictamente un vino. Es uno de los aperitivos más importantes y versátiles en la cultura gastronómica. En sus inicios se tomaba solo, frío, diluído con soda y hasta con gotas de Fernet. Definitivamente el Vermouth, Vermut o Vermú se metió en la mesa de los argentinos en la cultura de todo un país. Ideal antes de la pasta del domingo, previo a un partido de fútbol, se convirtió en el aperitivo por excelencia. ¿Qué no se ha hablado con un vermú de por medio? Historias, anécdotas de tías, abuelos, quesos y salamines maridados con el Vermuth.
Recuerdo que desde chica el vermut era parte de las reuniones familiares. Mi papá tenía su propia forma de prepararlo. Me encantaba ver cómo lo hacía con tanto detalle y dedicación, como si fuese un ritual. Con el tiempo, me fui enamorando de su sabor y de todo lo que representaba: una pausa, un momento de disfrute, una excusa para compartir, antesala a los ñoquis de la abuela, los ravioles o cualquiera sea la pasta.
Qué es el Vermouth Es una bebida que como base tiene vino, sin embargo como en su elaboración se incluye la aromatizacion y la edulcuración, por esa razón no se lo considera vino. Es uno de los aperitivos más importantes, se aromatiza con mezclas secretas de hierbas y especias.
Historia del Vermouth Wermut, Vermouth, Vermut, Vermú o Vermout nombres que de acuerdo a donde sea el país de origen se escribe diferente. Es una mezcla de hierbas que conquista a quien lo pruebe. La palabra Wermut es de origen alemán y quiere decir ajenjo, uno de los principales ingredientes de esta bebida y que le da de alguna forma característica aromática. En el siglo XVII Italia fue la cuna de estas bebidas, actualmente se producen en muchas partes del mundo. Hay variadas teorías y mitos sobre el origen del vermouth. Muchos creen nació en Italia, una de las teorías data del 400 a.C. y cuenta que nació en Grecia, cuando Hipócrates (médico de la Antigua Grecia) buscaba curar los dolores de estómago. En sus investigaciones dio con plantas, hierbas, flores y vino, logrando una bebida muy aromática. Otros médicos también experimentaron con vino y hierbas, aún así estuvieron lejos de lograr la bebida que conocemos hoy. En el imperio Romano se escribió un libro De Re Coquinaria (un recetario en latín) en donde gracias a lo que estaba escrito aquí el Vermouth pasó de ser una bebida medicinal a convertirse en un aperitivo.
El Wermuth de Torino y Antonio Carpano No fue quien lo creó sino quien lo popularizó. Parece ser que el Rey Vittorio Amedeo III de Italia adoptó esta bebida y se convirtió en la bebida de la Corte. De ahí en más se la asociaría a la bebida de los artistas, poetas, condes y escritores. ¿Cómo sucedió ésto? Carpano trabajaba en la Piazza della Fiera, un negocio de vinos de Luigi Marendazzo, que se encontraba enfrente del palacio real de Torino. De este modo Carpano trabajando con Luigi empieza a experimentar con vinos y con hierbas. Carpano se inspiró en su ciudad natal, Bioglio Belese y creó una receta en donde mezcla vino blanco más de 30 hierbas, flores, raíces y cortezas de diferentes plantas, azúcar y brandy. Carpano se lo da de probar a Marendazzo, a él le gustó y le da permiso para venderlo en su tienda. Luego lo da a conocer al Duque Vittorio Amedeo III quien también le gusta mucho y decide de ese momento en adelante tomar ese aperitivo.
Para recordar El orígen del Vermouth es europeo (Francia, Italia, España). Lo vas a encontrar en versión roja y blanca. El rojo de origen italiano y tintes dulces. El blanco hecho en Francia, es generalmente más seco y con graduación alcohólica más elevada. Marcas italianas: Cinzano, Carpano, Gancia, Martini & Rossi, Tribuno. Barbero, Riccadonna. Marcas francesas: Byrrh, Saint Raphaël Dubonnet, Ambassadeur, Gaudin, Lillet. La Fuerza Hay muchas marcas de Vermouth argentino. Una de ellas es La Fuerza, un vermut y bar argentino creado por cinco amigos con variada experiencia en bebidas y gastronomía. Ellos son: Martín Auzmendi, Agustín Camps, Julián Díaz y los hermanos Sebastián y Miguel Zuccardi. Incansables, investigadores hasta la médula, encontraron en la flora autóctona que se agarra bien fuerte a la tierra, al pie de los Andes y así emplean a la jarilla, la perilla, la artemisia mendozana, entre otras. Además la receta incluye cortezas, flores o hierbas de diversos lugares de nuestra Argentina y del mundo, aunque haciendo foco en el alma de Mendoza, ahicito nomás, al pie de los Andes. Un punto de partida para conocer más la tierra y la fuerza de la Cordillera de los Andes.
«La Fuerza nació imaginando crear una bebida con identidad propia y con esa identidad propia ligada a una tradición.» Fuerza es lo que tienen estos «mosqueteros enogastronómicos» que con pasión, garra e investigación concretaron una idea y que vos podés probar abriendo una botella de su vermú.
El Bar Este simpatiquísimo bar con ventanales y mesas en la vereda, se encuentra en una esquina con postales que parecen de otro tiempo. Gente tomando vermut con aceitunas, lupines y papas fritas, servidos en un triolet. Un panorama bien de rioba. Donde está: Av. Dorrego 1409, barrio Chacarita. Horario: De martes a sábado, de 18 hasta la medianoche. Vale la pena visitarlo y disfrutar de un rico vermú. ¿Con qué Vermú vas a brindar hoy?
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La VidA, el restaurante de la familia de la primera mujer enóloga argentina, se complace en presentar su nueva y creativa propuesta culinaria, diseñada por Ana Lovaglio Balbo junto a la talentosa Chef Flavia Amad. Este renovado menú está inspirado en los elementos del Árbol de la Vida e invita a los comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica única y multisensorial.
Los visitantes podrán deleitarse con un exclusivo menú de fine dining de 7 pasos, donde cada plato es una expresión elevada de técnica y sabor, fruto de la combinación de la elegancia de la cocina de autor de Flavia con la autenticidad de los productos locales. La experiencia comienza con un cocktail de bienvenida en el bar del hotel, e incluye servicio de agua San Pellegrino y Acqua Panna, café e infusiones acompañados de petits fours.
Siete elementos, un menú, tres maridajes
Para complementar esta propuesta, se ofrecen tres opciones de maridaje cuidadosamente curadas por la Familia Susana Balbo:
Maridaje Signature: Incluye la línea Signature, donde Susana desafía los límites de la enología, resaltando la calidad enológica y la personalidad de cada botella.
Maridaje Nosotros: Presenta vinos de ediciones limitadas y el vino Nosotros, prometiendo una experiencia única. Cada vendimia, Susana y su equipo seleccionan la mejor uva para elaborar un Malbec ultra-premium que combina gran poder con una estructura refinada.
Maridaje 25 años Susana Balbo: Un viaje enológico que celebra los 25 años de la bodega, ofreciendo la oportunidad de degustar vinos exclusivos del Library de Susana Balbo, incluyendo añadas antiguas que ya no se encuentran en el mercado. Este maridaje se lleva a cabo en la privacidad de La Mesa del Chef, un espacio íntimo dentro del hotel, brindando una experiencia inolvidable.
La VidA está ubicado en el corazón de Chacras de Coria, la experiencia de fine dining se vuelve única e inolvidable, permitiendo explorar una variedad de sabores, aromas y texturas.
Las reservas pueden realizarse directamente al teléfono o Whatsapp: +54 9 261 570 7097.
Dirección: Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites – Viamonte 5022- Chacras de Coria.
Sobre La Vida Restaurante
La VidA, recomendado por la prestigiosaGuía Michelin 2024, reversiona auténticos platos argentinos en su propuesta gastronómica. Flavia Amad, la chef y manager del restaurante, diseña una cocina de producto que no solo incluye materia prima local, sino también de todo el mundo que complementa los sabores regionales y en la que combina técnicas culinarias de avanzada.
La VidA, es el restaurante de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, liderado por la familia de la primera enóloga argentina y pioneros en la revolución de los vinos blancos. Una familia moderna dentro de las tradicionales y tradicional dentro de los modernas. El restaurante, abierto al público, está inmerso en un ambiente íntimo, exclusivo y acogedor.
La VidA aporta un enfoque único a la gastronomía local. Su cocina, recientemente recomendada por la prestigiosa Guía Michelin 2024, tiene un enfoque culinario que se integra con el concepto de Fine Dining, ofreciendo una experiencia gastronómica que va más allá de simplemente comer. Cada plato es una combinación cuidadosamente elaborada de ambiente, servicio y alta culinaria, diseñada para crear una ocasión memorable y única. Esta propuesta aporta una renovación en medio de la tradicional gastronomía de la región. La chef Flavia Amad ha diseñado una propuesta culinaria que destaca por sus técnicas refinadas y sabores únicos, reinterpretando recetas tradicionales y experiencias culinarias del equipo.
Al crear la carta, Flavia sigue los lineamientos de la pieza principal de la curaduría de arte del hotel, el Árbol de la Vida y sus 7 elementos. También se puede disfrutar de la exclusiva Mesa del Chef para vivir una experiencia íntima con vistas a la cocina.
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