Autor: Equipo Vinos y Pasiones

Séptima, la bodega miembro del Grupo Internacional Raventós Codorníu, uno de los principales productores vitivinícolas españoles elaboradores de vinos desde 1551, sumó a su portfolio un vino orgánico, Séptima Organic.

Siguiendo la tendencia europea y para cubrir la alta demanda de los países desarrollados de Europa, los enólogos elaboraron un vino orgánico, 100% de uvas Malbec que presenta todas las características típicas de estos ejemplares: es fresco, directo y al no tener paso por madera le permite expresarse destacando las frutas típicas del Malbec.

Durante el proceso de elaboración el despalillado de los racimos se realizó bajo el método de fermentación carbónica de levaduras indígenas, naturales presentes en las uva en tanques de acero
inoxidable y a temperaturas de 22-25°C. Finalizada la fermentación maloláctica natural, el vino fue
conservado en tanques de acero inoxidable durante 6 meses, sobre borras muy finas.

Los viñedos de donde se obtienen las uvas, son de productores independientes con quienes se trabaja desde hace varios años realizando un minucioso seguimiento controlando las normas de calidad y certificaciones que le otorgan la clasificación 100% orgánica. La procedencia es de Luján de Cuyo y Ugarteche.

Liderado por el equipo técnico, las enólogas Paula Borgo y Paloma Bignone junto al Ing. Agrónomo Alejandro Livellara fueron los responsables de obtener un vino de calidad, diferentes y de características que ya han comenzado a cautivar a los paladares más exigentes.
*Precio Sugerido: $1070.

Wines of Argentina renovó autoridades: Alejandro Vigil es el nuevo presidente y Mauricio Boullaude, su vice.

Vigil estará al frente de la institución por un período de dos años. También se renovaron otros 16 cargos de la Comisión Directiva de la entidad.

El organismo encargado de la promoción del vino argentino en el mundo, Wines of Argentina, tiene un nuevo presidente al cabo de la Asamblea General Ordinaria que se celebró hoy en Mendoza: el ingeniero agrónomo Alejandro Vigil preside el organismo, cuya vicepresidencia quedó a cargo de Mauricio Boullaude, experto en comercio internacional.  

“Es un honor que me hayan elegido para liderar esta institución que tanto respeto. También, me genera mucha alegría saber que tenemos como organización una recta, una visión en conjunto para continuar llevando el Vino Argentino a los principales mercados del mundo, en un momento clave para la industria. Trabajaremos juntos y en pos de este objetivo”, dijo Vigil.

Por su parte, Boullaude sostuvo al cierre de designación: “La Asamblea contó con una alta participación de las bodegas socias, lo cual me llena de satisfacción ya que esto da cuenta del interés que hay en la industria de trabajar unidos. Ahora, tenemos el desafío para los próximos dos años de seguir impulsando acciones e iniciativas para imponer con mucha más fuerza la marca Vino Argentino en todo el mundo”.

Alejandro Vigil presidente de WOFA

Los nuevos directivos tienen por delante dos años de tareas en la promoción internacional del vino argentino, en un contexto difícil a nivel global, pero con una industria consolidada en las exportaciones y cada uno con un largo expertise en la materia. 

Vigil lleva 20 años dedicado de lleno a hacer crecer el vino puertas afuera. Ingeniero Agrónomo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, Mendoza, con maestrías en Riego y drenaje, y en Viticultura y enología, inició su carrera en el INTA y en 2002 comenzó a trabajar en la bodega Catena Zapata como Director del Departamento de Investigación y Desarrollo. 

En esos años participó de los principales proyectos de la casa, hasta integrar el equipo de Enología que hoy dirige. Es, asimismo, Director de Bodegas Esmeralda, Presidente de Puerto Ancona y co-propietario y enólogo de Bodega Aleanna – El Enemigo. 

Títulos aparte, su gran expertise y trayectoria enológica le valieron el reconocimiento internacional, siendo el primer argentino en alcanzar los 100 puntos Parker (The Wine Advocate). 

Además de la enología, está al frente de diversos emprendimientos gastronómicos que componen el “Universo Vigil”. Y fue distinguido recientemente como embajador del Vino Argentino por el Ministerio de turismo. Ahora, su suma su reconocimiento: Alejandro Vigil presidente de WOFA.

Mauricio Boullaude es CEO de Bodega A16 y Barbarians Wine Group, con destacada trayectoria en el sector energético y la industria del vino. Es experto en Negocios Internacionales, Operaciones de Viñedos y Bodegas, Planificación de Negocios, Project Manager y Coaching. Se desempeña como profesional en el ámbito educativo, con un MBA (Cum Laude) con foco en Administración y Dirección de Empresas de la Universidad Austral, Buenos Aires. Asimismo, es Profesor de Estrategia Empresarial del MBA de la UNCuyo & Wine MBA de la UMaza. Es Director de diversas organizaciones sin fines de lucro (Valos – RSE & Nuestra Mendoza – Transparencia Gubernamental).

Creada en 1993, Wines of Argentina promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos en todo el mundo. Además, desempeña su papel en la orientación de la estrategia de exportación de Argentina, estudiando y analizando los cambios en nuestros mercados de consumo: Estados Unidos y Canadá, Reino Unido y Europa, Asia y América Latina. 

La organización tiene como objetivo colaborar en la consolidación de Argentina entre los principales países exportadores de vino y contribuir al éxito global de la industria vitivinícola nacional a través de la construcción de la marca “Vino Argentino”, elevando su percepción positiva entre líderes de opinión y consumidores.

Este proyecto comienza en el 2019 con la loca idea de salir a buscar viñedos valle arriba en Salta, en las quebradas de San Carlos”. Así describe Diana «Tana» Bellincioni los inicios de Almacén de la Quebrada, el nuevo proyecto de vinos de altura que comparte con Alejandro «Colo» Sejanovich y que acaba de lanzar al mercado sus dos primeros productos: los malbecs Pucará y Cachi, ambos cosecha 2019.

El nombre de la línea es un homenaje a aquellos comercios típicos del noroeste argentino, en el que conviven todo tipo de productos y son parte esencial de la vida social de las pequeñas ciudades y pueblos. Es que Almacén de la Quebrada busca captar la diversidad de caracteres de los viñedos de esa zona, parte de la identidad cultural de sus habitantes.

«Lo que tiene como interesante un vino es que va cambiando en función del lugar desde donde vienen las uvas, su suelo, las características de absorción del agua, el clima y la gente que lo elabora. Nos interesa elaborar vinos en los que todos esos sabores que se generan en el viñedo se reflejen de la mejor manera posible en la botella». Alejandro Sejanovich

Para la elaboración de Pucará, el dúo enológico se apoya en un viñedo de Malbec ubicado 2700 metros de altura sobre el nivel del mar en las quebradas de San Carlos, en una zona bautizada como Pucarilla. Allí, los suelos son poco profundos y pedregosos, de color rojo.

“Es una finca en la que también se procesan especias como ají molido, anís y comino. Llegar es una aventura”, cuenta Bellincioni. “El viñedo tiene alrededor de una hectárea y dentro viven dos señoras a las que llaman ‘Las Tías’, que cuidan las vides”. Diana Bellincioni

Mientras tanto, el Malbec de Cachi proviene de un viñedo a 2500 metros de altura con suelos franco-limosos, más profundos y compactos que los de Pucarilla. Aquí, la vendimia se efectuó a inicios de marzo.

La elaboración de ambos vinos es similar, con 100 por ciento uva pisada en bines con el total del escobajo, que aporta componentes aromáticos propios del viñedo. Al inicio de la fermentación el sombrero se remueve asiduamente para tener más extracción acuosa, hacia el final sólo se remoja. Luego, el vino reposa en barricones usados de 500 litros buscando una buena evolución y madurez.

En el mes de Abril, Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, celebra el Día Internacional del Malbec y la festividad judía de Pesaj con un lanzamiento multicultural: Alavida Malbec 2021, el primer vino con certificación orgánica y kosher de Argentina y uno de los pocos en el mundo en alcanzar este estatus dual inusual. Alavida Malbec no tiene sulfitos agregados, es vegano y libre de gluten.

“¡Salud! ¡A la vida!”, similar al tradicional “L’chaim!”en hebreo, es una invitación al brindis. Anne Bousquet, co-fundadora y socia propietaria de Domaine Bousquet, señala que “Argentina es una nación rica en diversidad, y nuestra propia familia multicultural ha estado elaborando vinos orgánicos certificados en Argentina desde 1997”.

Alavida Malbec proviene de los viñedos propios de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m., uno de los de mayor altura de Mendoza. Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -conservante natural –. “Es impresionante la expresión y nitidez de los vinos al no contener sulfuroso: expresión del terruño, mucha fruta, mucha característica varietal”, afirma Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet. “Alavida tiene toda la tipicidad del Malbec en el cual van a encontrar fruta negra, un color muy intenso por no tener sulfitos agregados y la zona de Gualtallary de la cual proviene. En boca va a tener una entrada de taninos dulces, pero con un volumen y un medio de boca muy interesante”, agrega.

¿Qué hace un vino Kosher?

El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y el vino lo elabora un equipo de Ministros judíos bajo la supervisión de un Rabino, que es quien certifica el proceso. Eso significa que en el proceso de elaboración de Alavida se requirió duplicar el número de personas involucradas: un miembro del equipo judío para manejar las uvas y el vino, junto con un miembro del equipo de la bodega dirigiendo. El enólogo dio las órdenes de trabajo; sus homólogos judíos las ejecutaron.

Una vez que el camión con las uvas llegó a la bodega, el equipo judío las descargó, usó el montacargas, presionó el botón de encendido/apagado en la mesa de clasificación, y así sucesivamente. Aunque los miembros del equipo visitante eran enólogos experimentados, nunca habían trabajado con este nivel de calidad. Al final de cada día, todo se dejaba cerrado. Si el enólogo quería tomar una muestra, no podía hacerlo. De hecho, si una persona no judía tropezara y tocara accidentalmente un tanque, el vino ya no sería kosher.

“¡Fue una experiencia excelente!”, exclama Serrano Alou. “Establecimos una muy buena relación con el Rabino y para este año estamos duplicando el volumen y sumando un Cabernet Sauvignon”.

El Rabino Uriel Lapidus fue quien supervisó el proceso para Alavida otorgando la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher). “Fue una convocatoria muy particular la que tuve de la bodega: hacer un vino orgánico, virgen -sin sulfitos-, y kosher. Creo que es el mejor vino kosher que jamás había probado”, cuenta el Rabino.

Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados

A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, las certificación orgánica USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), que se aplica a través del Programa Orgánico Nacional (NOP), establece que no se deben usar sulfitos en absoluto durante la elaboración del vino.

Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar Alavida la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. “Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, afirma el enólogo. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques.

Para Alavida, el 90% del vino estuvo en contacto con roble usado, para conservar la pureza de la fruta, y el 10% está en contacto con roble nuevo. “El roble nuevo es como una medida de seguridad. Es más seguro porque es más limpio, libre de microorganismos. Los barriles reutilizados se lavan, pero aún pueden contener microorganismos”, explica Serrano Alou.

Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online: https://tienda.domainebousquet.com/, en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país. RRSS: @domainebousquetarg