Hola, este es tu espacio de información y disfrute.
Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola.
En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.
¡Feliz día para todos los que estamos en esta adorable actividad!
Te deseamos pases un hermoso día pleno de saludos y reconocimientos de colegas, amigos y colaboradores que celebren con vos este día tan especial.
Gracias al Turismo, practico y perfecciono idiomas, bailo tango, conozco personas maravillosas y lugares encantadores.
Aún mejor, el turismo, en una feria en Londres, por medio de una prima y un tío, me conectaron con Agustín, nos conocimos, enamoramos y ya hace casi siete años que estamos juntos.
¡Cómo no estar agradecida a tamaña cadena de favores!
El turismo en mi vida significa mucho, me da incontables alegrías, me enseña la tolerancia, las diferentes culturas, a apreciar y a cuidar cada rincón de la naturaleza.
El turismo emociona, cuando ves alguna tarea desarrollada con mucho amor, cuando alguien le dedica tiempo y conocimientos para que el visitante entienda.
El turismo emociona cuando escuchás música de tu tierra y ves la expresión en los turistas al ser transportados por nuestras, chacareras, zambas y nuestro tango viniendo de espacios tan lejanos.
Por todo eso, a todos y a cada uno de los seres que integran la cadena del turismo, al hotelero, a los gerentes y mayordomos, las mucamas, al relacionista público, al guía, técnico, azafatas y pilotos, al licenciado de turismo, al intérprete, al baqueano, instructor/a de esquí, al camarero y sommelier a quienes hacen del Turismo una de las actividades más apasionantes.
Quienes explican cada circuito y lo diseñan, a los agencieros, a los operadores turísticos, a los choferes y transportistas, a los guardaparques.
Gracias por hacer del Turismo uno de nuestros grandes recursos y motivo por el cual tantos visitantes vienen de todas partes del mundo.
Esperamos que celebres el Turismo y homenajees a los paisajes y al turista.
¡¡Sobre todo nosotros festejamos que nos acompañes, querido lector, turista y viajero/a apasionado/a!
«No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos.» Francisco Pascasio Moreno
¡Qué tengas un día espléndido y pleno de alegrías!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Tiempo de renovarse, de vivir más sueltos. La primavera es esa instancia en la cual querés comenzar, dar inicio a nuevos hábitos, nuevas relaciones, nuevos proyectos.
Te proponemos unos vinos para que le des la bienvenida a tu primavera. Además te sugerimos destinos turísticos de Argentina para que vueles con la imaginación o porqué no, ir pensando en tus próximas vacaciones. Eso sí el maridaje de los vinos lo decidís vos.
Costa y Pampa Brut Rosé De la Bodega Trapiche. Doce meses de contacto con las lías, lo que le da untuosidad y complejidad. En nariz destaca frutos rojos y algo de pan tostado. En boca buena acidez y final prolongado. Temperatura de servicio: 7 a 9 grados. Para tomarlo cerca del mar, o próximo a los lagos patagónicos o en una sierra puntana (San Luis).
Afredo Roca Tocai De la Bodega Alfredo Roca, es provincia de Mendoza si, esta vez la localidad de San Rafael. Un blanco diferente, de caracter, fresco con muy buena acidez. En nariz notas florales y frutales. Ideal para acompañar pescados livianos y salsas blancas, también para ensaladas. Y porqué no tomarlo en una casa de Ushuaia, Tierra del Fuego. Temperatura de servicio de 8 a 10°.
Humberto Canale Estate Semillón De la bodega Humberto Canale, bodega que se encuentra en la localidad de General Roca, provincia de Río Negro. En nariz frutado, fresco. En boca untuoso y suave. Posee una linda acidez, es elegante y complejo. Tomalo entre 9 y 11 grados. ¿Y si lo tomás en Villa General Belgrano, en la provincia de Córdoba?
Carmela Benegas Cabernet Franc Rosé Rosado de Cabernet Franc. De la Bodega Benegas Muy agradable y refrescante. Tiene su caracter, podés elegirlo como aperitivo. Servilo entre 9 y 11 grados. ¿Y si lo tomás en el Parque Nacional Talampaya? Eso sí luego conduzcas.
Para vos que te gustan los tintos
Primogénito Pinot Noir De la Bodega Patritti en la localidad de San Patricio del Chañar. En nariz frutos rojos. Con 12 meses de paso por barrica de roble francés. Enólogo: Nicolás Navío. Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados. Se me ocurre tomarlo en los Esteros del Iberá, provincia de Corrientes.
Zuccardi Q Tempranillo Un gran vino de la localidad de Santa Rosa, provincia de Mendoza. Bodega Familia Zuccardi. Con fermentación maloláctica y 12 meses de paso por barrica de roble francés de primer y segundo uso. De aroma bien frutado, fruta madura ciruela, higos. En boca tantinos firmes y acidez equilibrada. Me encantaría tomar este vino en plena Selva misionera.
Via Revolucionaria Bonarda Pura Tupungato, Valle de Uco Y si la primavera revoluciona. De la Bodega Passionate Wine. Del enólogo Matías Michelini. El vino no tiene paso por madera. Aromático, en boca de cuerpo medio, fresco y con personalidad. Fácil de tomar. Este vino quisiera disfrutarlo en las Ruinas de Quilmes, provincia de Tucumán. Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados.
Altupalka Malbec De Malbec de la localidad de Molinos y de Cafayate, provincia de Salta. De la Bodega Altupalka. Vino de extrema altura. En nariz aroma a frutos rojos, a ciruela. En boca de estructura, concentrado y con final persistente. Para degustarlo en la hermosa localidad de Villa La Angostura, en la provincia del Neuquén. Servilo entre 16 a 18 grados.
Huellas del Limay Reserva Malbec En la vida es importante dejar huellas. De la Bodega Fincas del Limay, en la localidad de Senillosa Neuquén. un Malbec de la Patagonia. En nariz expresa fruta roja y en boca muy buena acidez y estructura. Taninos maduros y final prolongado. Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados. Este vino lo tomaría frente al Glaciar Perito Moreno, en el Parque Nacional Los Glaciares, provincia de Santa Cruz.
SonVida Cabernet Sauvignon De la Bodega Son Vida Wine, del paraje Altamira Valle de Uco. Su enólogo Ale Vigil. Con 20 meses de barrica de roble francés y americano. En nariz bien expresivo, frutos rojos y algo de cassis (si no ubicás este aroma tratá de acordate de los caramelos 1/2 hora). Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados. Este vino lo disfrutaría en el Valle del Zonda en la provincia de San Juan.
“Los buenos vinos se recuerdan desde el paladar, pero si atrás hay una historia se vuelven inolvidables.” Guillermo Barzi, presidente de Bodega Humberto Canale
Esperamos te haya gustado esta entrada. Festejá la primavera cómo vos desees, después de todo vos sos el capitán/a de tu vida!!
¡¡Muchas gracias por leernos y visitarnos!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La plantación de vides en Argentina se relaciona con la religión, ya que un padre, Juan Cedrón trajo los sarmientos para plantar en Santiago del Estero, luego se plantaron en el norte del país, en las zona de Cuyo, que luego prosperaría mucho y otro de los lugares fue la Patagonia. La historia de la vitivinicultura en la provincia de Río Negro, tuvo su inicio luego del momento en que se desplazó al nativo en la llamada Conquista del Desierto.
Inmigrantes en su mayoría de origen español e italiano vinieron a trabajar las vides, tenían sus tradiciones de la uva grabadas en el ADN. Así supieron que las bondades y el clima de la región eran propicios para el cultivo de Semillón, Sauvignon Blanc y Chardonnay en uvas blancas y en tintas la Pinot Noir, Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon. Los valles en donde están plantados los viñedos disfrutan de una de las mayores riquezas de agua del país, con ríos a veces más caudalosos que los del centro norte. Aquí los protagonistas son los ríos Limay, Neuquén y Negro, gracias a ellos se benefician los centros urbanos, se logra energía para los principales centros del país y ni que hablar de paisajes bellísimos.
Para el cultivo de la vid, la amplitud térmica es un hecho muy positivo. La Patagonia, al encontrarse a menores latitudes cuenta con una gran amplitud térmica (el clima es muy cambiante, siempre llevate abrigo). Este factor hace que los vinos sean de un color intenso producto de los fuertes vientos. La uva se defiende de ellos ¿Cómo? Así es, engrosando las pieles. ¿Y dónde está el color de las uvas? Si en los hollejos, en las pieles. Los vinos cuentan en general con buena acidez natural, la amplitud térmica también les imprime un buen tenor alcohólico. Uno de los pioneros en el mundo del vino, fue don Humberto Canale y los abuelos del que hoy es propietario de la Bodega Museo La Falda.
Una bodega con mucha historia, esfuerzo y pasión
El edificio de lo que hoy es bodega Gérôme Marteau data de 1910 Hace años cuando visitamos la bodega Jorge Herzig, nos recibió en la nave principal que da acceso al resto de la bodega, nos comenzó a mostras fotos de antaño y nos contó que su abuelo Bernardo, llega a la Patagonia, proveniente de Alemania en 1906. Su abuela, Felisa Mercedes Parispisa la Patagonia en el mismo año. Ellos se conocieron y en lo que por aquel entonces era la Estación Limay (ahora Cipolletti), se casan y Bernardo funda en 1910 esta bodega.
En 1979 y 1980 hubieron factores climáticos muy hostiles, heladas (propias de la región) y se perdieron tres cosechas. Casi sin materia prima, empezó una crisis de la vitivinicultura que no se había visto en el valle, sumado al consumo masivo de la cerveza. El valle pasó de tener 200 bodegas a quedar sólo 25. Una crisis se apoderó de esta hermosa región y transformó lamentablemente y abruptamente la actividad. Además, la ciudad de Cipolletti fue avanzando y el establecimiento quedó muy cerca, tal es así que de los 1.000.000 de litros de vino al año que se elaboraban y con mas de 120 personas empleadas de forma directa, Herzig se vió obligado a transformar su producción de vinos de forma artesanal.
Destino y legado familiar hicieron que Jorge cursara estudios para hacerse cargo de la bodega familiar. Creo que los enólogos buscan que los vinos emocionen, que te hagan pasar un momento mágico. Estos vinos lo logran con el valor agregado de la impronta de una bodega que supo ser grande (fue declarada Patrimonio Histórico de Cipolletti). y se adaptó a los avatares del tiempo y de la economía argentina y aún así brilla y muestra toda su época de esplendor.
Si estás por el Valle, tenés que visitar esta bodega, porque es una forma de honrar a quienes hicieron la actividad vitivinícola desde los comienzos y la hicieron prosperar.
Hoy la Bodega La Falda vive una nueva etapa de la mano del proyecto enoturístico impulsado por Gérôme Marteau. Con mucho respeto por su historia y su identidad original, este nuevo camino busca volver a darle vida al espacio, combinando patrimonio, vino y experiencias que invitan a redescubrirla desde una mirada actual y cercana.
“El vino siembra poesía en los corazones.” Dante Alighieri
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Nuevamente tenemos la inmensa alegría de compartir con vos una receta del Chef Edgardo Bandque muy generosamente cocinó unos deliciosos malfatti.
Los malfatti, significan «mal hechos», son de origen italiano, de la zona de la Lombardia, al norte de Italia. Según cuenta la historia, en la época del Renacimiento, época en la cual no sólo resurgieron las artes sino también la buena mesa, un cocinero decidió realizar unos ravioles sin masa, es decir sólo el relleno. ¡¡Aquí a modo de homenaje a los abuelos italianos recreamos este plato!
Ingredientes – Espinacas 1 atado o más porque al cocinarlas se achican. Pueden ser congeladas 400gs. – Cebolla 1 unidad – Manteca 30 gs. – Ricota 200 gs. – Queso Parmesano 100 gs. – Jamón Cocido 70gs. – Yemas 2 unidades – Harina 100 gs. – Canela y nuez moscada 1gs.c/u – Sal – Pimienta
Para la salsa: Ingredientes – Cebolla 2 unidades – Zanahoria 1 unidad – Ajo 1 diente – Aceite de oliva 40 cc. – Puré de Tomate 300 cc. – Perejil 3gs. – Albahaca 3gs. – Queso Parmesano 70gs. – Sal – Pimienta
Mise en place para la pasta Lavar bien la espinaca si es fresca y escurrir. Cortarla en chiffonade (hacer un rollo con las hojas y cortarlas), cortar la cebolla doble cincelado (cortar transversalmente la cebolla y luego hacer cortes verticales, finalmente se corta desde el borde bien finito). Rallá el parmesano y reservar.
Preparación 1- Saltear la cebolla en la manteca hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y continuar la cocción hasta secarla bien. Luego escurrirla. 2- En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y las yemas de huevo. 3- Salpimentar y condimentar con nuez moscada y canela. 4- Por último, incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cortado pequeño. 5- Mezclar hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro no perfectas y rodarlas en una placa con bastante harina para que no se peguen. Reservar.
Mise en place para la salsa – Picar el diente de ajo, cortar las cebollas doble ciselado, la zanahoria en brunoise, rallar el queso y armar un bouquet garni (colocar las hierbas aromáticas en una gasa, se sujeta a la olla durante la cocción de la salsa y se retira al finalizar).
Preparación 1- En una sartén grande caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria hasta dorar, agregar el ajo picado al final para que no se queme. 2- Incorporar el puré de tomate y el bouquet Garni. Se puede deglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo 30 minutos. 3- Calentar en una olla grande bastante agua, agregar sal en ebullición. 4- Sumergir los malfatti hasta que empiecen a flotar a los 2 minutos. 5- Emplatar con la salsa, espolvorear con parmesano y gratinar. 6- Disfrutá de tu preparación y llevate muchos aplausos.
¡Muchas gracias Chef Edgardo por tan rica receta! ¡Es un honor contar con estas preparaciones en nuestro blog!
Cómo sabés, siempre nos encanta maridar los platos. Claro que los acuerdos son muy variados y subjetivos. Te invitamos a que encuentres «tus maridajes». Una regla que ayuda y que utilizamos los sommeliers es combinar de acuerdo al color de la salsa y relleno los vinos.
En este caso como hablamos de un plato con estructura y además con salsa de tomate, nuestra sugerencia va por un patagónico Humberto Canale Estate Cabernet Francde la Bodega Humberto Canale, ubicada en la localidad de Cipolletti en la provincia de Río Negro. De color rojo intenso, en nariz fruta negra, con notas a moras y guindas. En boca presenta taninos redondos, el 15% del vino en barricas de roble frances y americano, es untuoso y con final persistente. Recordá tomarlo a temperatura entre 16 a 18 grados.
Otro buen acuerdo puede ser un Malma Finca La Papay Merlot, de la Bodega Malma en San Patricio del Chañar, provincia del Neuquén. Aromas de frutas rojas maduras notas a frambuesas. En boca se notan las frutas rojas con paso por madera aporta complejidad y elegancia. Un vino intenso, de buen cuerpo y taninos maduros. El 20% del vino es guardado en roble francés y americano por 8 meses. Al igual que el anterior vino, es conveniente que al tomarlo lo enfríes un poco, debe estar a unos 16 a 18 grados. Siempre que bebas hacelo responsablemente.
¡Muchas gracias querido lector por leernos!
«¡Cuán bueno hace al hombre la dicha! Parece que uno quisiera dar su corazón, su alegría. ¡Y la alegría es contagiosa!» Fiódor Dostoyevski
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Todo lo que podamos explicarte e informarte sobre el vino queremos hacerlo, nos da mucho placer poder compartir lo que seguimos aprendiendo en el arte de comunicar esta noble bebida.
Te acordás que habíamos mencionado que para que un vino sea de muy buena calidad tenían que presentarse varios factores. El terroir, el clima, la variedad de uva, la mano del hombre y el suelo.
Algo que además determina la calidad de un vino es la temperatura que encuentra un viñedo en el momento de su maduración. Hay otros elementos que son determinantes y es la acidez de la uva y sus componentes aromáticos, tanto la acidez como los componentes aromáticos van a estar ayudados por la amplitud térmica.
¿Qué es entonces la amplitud térmica? Es la diferencia de temperatura máxima del día y la mínima de la noche. De este modo, cuánto mayor es esta amplitud térmica da como resultada mejor calidad de uvas que va a repercutir en la mejor calidad del futuro vino.
Temperaturas del día −Cuando las temperaturas son altas durante el día, la fotosíntesis es mayor, lo que hace que la formación de aromas se concentre y la maduración sea más rápida.
− Al contrario, si la temperatura diurna es baja el metabolismo será más lento de los ácidos y a la vid le va a costar más realizar la fotosíntesis.
Cuando se hace la noche −Cuando las temperaturas de la noche sean altas, el ácido málico disminuye, cómo así también los azúcares.
− Por el otro lado si las temperaturas nocturnas son bajas, habrá más azúcares y menor acidez.
Resultados en el vino − Si las temperaturas son bajas durante el día y la noche, la actividad será menos y por ende la maduración es más lenta.
− Si en el día impera más el frío y las noches son cálidas, las uvas van a tener bajos niveles de color y sus aromas serán tenues.
− Por el contrario, si los días y las noches son cálidos, las uvas van a tener un buen nivel de azúcar, sin embargo van a poseer poca acidez, poco color y claro los taninos no va a tener carácter.
−Si los días son cálidos y las noches frías tendremos uvas con un buen nivel de azúcar y se conservarán los ácidos, el color y los aromas. Esta última situación es la ideal para lograr así vinos de excelente calidad.
Hasta aquí cómo influye la amplitud térmica en el crecimiento de la vid y cómo se traduce en el futuro vino. Esperamos como siempre que la entrada te haya sido de utilidad.
Nos vemos la próxima en donde postearemos visitas a las bodegas de la Patagonia. ¡Muchas gracias por leernos!!
“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada sabor.” Federico Fellini
2 respuestas a «La amplitud térmica y su influencia en los vinos»
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Deja un comentario