Tía María, un licor seductor, misterioso y bien jamaiquino

Tía maria

Este rico y atractivo licor tiene su origen en Jamaica.
Está compuesto por Ron, granos de café Arábica, vainilla y azúcar. De sabor fuerte y dulce a la vez, posee un contenido alcohólico de 35, 5 grados.

La leyenda 
En el siglo XVII una joven aristócrata española tuvo que huir de una hacienda porque se habían desatado fuertes disturbios en la isla de Jamaica. De este modo ella y una criada escaparon. La criada llevaba un joyero familiar en donde además de perlas negras conservaba una receta de un licor secreto.
Ambas tuvieron que separarse y entonces esta mujer le dijo a la joven “No lo olvides, lo necesitarás cada vez que quieras recordar nuestro tiempo juntas”. Gracias a la ayuda y a los servicios de la sirvienta, la joven nombró a la bebida Tía María.
Pasó mucho tiempo hasta que en 1947 el doctor Kenneth Leigh Evans -experto en microbiología – recuperó esa fórmula, comenzó a producir y a comercializar el licor.

En los años 80 el licor se hizo más conocido gracias a las publicidades de la modelo Iman.
En el 2005 la marca fue comprada por Pernod Ricard y posteriormente en el 2009 fue vendida a Illva Saronno.
Hoy en día este licor se distribuye en 60 países.
El Tía María se puede consumir sólo con hielo o en tragos.

¿Y vos, te vas a tomar una copa de Tía María?
¡¡Muchas gracias por leernos, nos encanta que nos visites!!

Fuente: https://www.sobrelias.com/el-tia-maria/saber-de-licores/

“No hay fin, no hay comienzo, sólo hay pasión por la vida”.
                                                                                                     Federico Fellini

Caipirinha, sabor de Brasil en tu boca

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Foto: https://divinacocina.hola.com

El verano nos ofrece sus días plenos de sol.
Verano es sinónimo de días cálidos, más relajados, de mucha gente que le llega el momento del descanso. A nosotros, luego de venir de la costa y visitar las playas argentinas, nos agarra una especie de nostalgia.
Sin embargo hoy con los carnavales en su máximo festejo, queremos compartir con vos el cóctel que define a Brasil. El trago que te pone bien, fresco, cítrico, sólo mencionarlo parece se refresca la boca.
Según se cree el nombre de caipirinha fue puesto en el 1918. En São Paulo había una epidemia de gripe y la caipirinha o caipiriña era ofrecida como bebida medicinal.
La base principal del trago es la Cachaça, el licor de caña que es muy consumido en Brasil.
Caipirinha es el diminutivo de “caipira” y refiere a la persona que trabajaba en el campo.
Hay variedades de este brebaje, uno de ellos es la Caipiroshka que se emplea vodka en vez de cachaça. O la caipirissina en la que se utiliza el ron blanco.
Es una de las bebidas más consumidas en el mundo y hay fácil 3000 marcas que la comercializan. ¿Vos te vas a preparar una?

Ahí va la receta
Ingredientes
– 1 lima exprimida si no conseguís podés reemplazar por limón
– 2 cucharaditas de azúcar
– 50 ml. de Cachaça
– Hielo

Preparación
1- Lavá la lima y cortala por la mitad.
2- Colocá los gajos en un vaso de boca ancha y agregá el azúcar.
3- Con un mortero, suavemente andá aplastando la lima, así larga sus aceites y se va mezclando con el azúcar.
4- Incorporá la Cachaça – que los gajos de lima te queden en el fondo del vaso- y por último agregá hielo.
5- Al ritmo del samba disfruta de esta super refrescante bebida.

“Al ruido del tamboril, carnaval, carnavalera, me dijo que era feliz. Por eso con su canción, carnaval, carnavalera, se agranda mi corazón.”
Homero Manzi

¡¡Muchas gracias por tus visitas, nos encantas que nos leas!!
¡Qué tengas una tarde a todo ritmo!

Sommlab. El Vino en la Coctelería

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De izquierda a derecha: Julián Díaz, Inés De los Santos, Sebastián Maggi

Una charla con algunos de los referentes más  divertidos de la coctelería.
Julián Díaz fue mi profesor en CAVE en la materia Espirituosas, es sommelier, cocinero, bartender, dueño del Bar 878 y del Café Los Galgos, Sebastián Maggi sommelier, comunicador, dueño de Shout & Brasas, docente CAVE, trabaja en DIAGEO.
Inés de los Santos, profesora, autora de dos libros, (Tragos y Barras|Bares) y creadora de Julep.

Comenzó hablando Julián Diaz quien expresó que quieren pensar en conjunto alternativas dentro del mundo del vino para la barra.
Julián Diaz: “hablamos de la Argentina como un productor de vino, sin embargo Argentina es uno de los grandes productores de Vermouth. Viene con los inmigrantes, con la cultura, con la gastronomía. No en todas partes del mundo pasa que vas a un supermercado y tenés variedavez Vermouth variedad de aperitivo.
No sé si todos saben que hay una diferencia entre un vermú y un aperitivo. El vermú es a base de vino.
Campari como aperitivo vermú como Martini, Cinzano, Gancia son un motor de la economía.
Cuando viajamos el vermú no forma parte tan fuerte como acá. Argentina tiene fuerza en su vermú. y tiene que ver con nuestra historia y con todo lo que estamos haciendo nosotros.
La introducción del vino en las barras es más reciente y eso les puede hablar Sebastián.”

Sebastián Maggi: “comenzamos a hablar de la coctelería con vino, venimos hace tiempo haciendo esto. La idea es charlar de como armar un trago en base a un vino. Cómo pensarlo, cómo hacer de esa mezcla algo más exitoso.
Podríamos hablar de coctelería, para saber qué lugar ocupa el vino. Me gusta pensar base +modificador + esencia. El vino va a ser esencia (condimento, redondea la receta), o va a ser base. La mayoría de los tragos toman al vino como base. Como base en un Spritz. Podemos usar como modificador en un Negroni, esencia en un Jerez. ¿Cómo queremos usar el vino?”

Inés: “yo coincido con la fórmula siempre he estado afin al vino. Hace muchos años Ana Zuccardi me llama y me dijo que querían hacer una fiesta y quería sea coctelería con vino. se va a llamar Mixwine, me dijo. El enólogo estaba de mal humor. Se iba a trabajar Santa Julia desde la coctelería. Ibamos a tener diferentes puestos, el Malbec, Cabernet.
Yo trabajo el vino sobre qué vino es. Todos sabemos que no todos los blancos son iguales. Buscar qué tipo de vino más robusto, más maderoso, espumantes, vinos tintos. A partir variedad empiezo a trabajar. Empiezan a aparecer ingredientes o elementos. Hay herramientas fáciles dentro de los sabores del vino. Si tiene frutos rojos al vino se le puede poner frutos similares, aromas vegetales, entonces hierbas van. Elementos que empiezan a trabajar bien. Yo trabajo así.”

Sebastián: Si, es trabajar y conocer el producto,  si hay acidez, los tanintos cómo están. Si algo tiene la sommellerie es conocer un vino, cual es su acidez, sus taninos. Por ejemplo un Sauvignon Blanc, qué tipo de producto es. No podemos desconocer qué producto es.

Ines: “es un gran mito que si se va a mezclar tratá de no usar un vino bueno. Hoy en día cuanto mejor sea el vino que usen, mejor va a ser el resultado”. Abran la cabeza y anímense a un buen vino ponerle otras cosas”.

Julián: “ya es un avance que estemos pudiendo hablar de esto, estamos en camino de pensar el vino con más libertad. Estamos hablando de re pensar el vino. Hay muchas formas de comunicar el vino.
Venimos de años que hablar que la coctelería eran líquidos de colores y ahora hablamos de coctelería de calidad.
Tengo que saber mucho para acercarme el vino. No es así, el pensar ésto quitó mercado.
Muchos nos criamos en donde el vino estaba presente en nuestras casas.
En esa búsqueda con Inés empezamos a pensar productos que tengan el vino como base. Buscar productos nobles. Inés este año lanzó Isla. Es una bebida lista para tomar un clericó y una sangría.”

Inés: Así es abrí un catering. Me di cuenta que la barra no siempre estaba buena apunté a crear Julep algo para lo social. Observé que en el momento de recepción de una fiesta, la gente quería un coctel, algo rápido de despachar y con poco alcohol. Por ejemplo en un casamiento. Ahí empecé a pensar en los clericós o las sangrías que hacíamos en el secundario (risas). Acá hay un camino y así empecé a hacer sangrías con bItter, con vino blanco, la gente lo recibía muy bien y luego en la ferIa MASTICAR lo mostré. Ahí empezó todo. Hablé con muchos bodegueros para ver quien se animaba a desarrollarlo y lo encontré. Uno es un clericó con base de Torrontés de Maracuyá y Cedrón y el otro es sangría con base de Pinot Noir y tiene pomelo y bitter”.

Julián: “algo que también es importante es el tener vino por copa ¿como se integra el vino en el bar?”

Maggi: “en el espacio aperitivo puede haber una weissbier, una cerveza de trigo, podemos vender un Sauvignon Blanc o un trago con cerveza. Si el producto es un vino blanco podemos hacer un trago de Vodka y Torrontés y quizá lo puedo potenciar  además con un pisco mosto verde. Nunca pierdo la característica de un vino y como buscarle socios. Respeto el producto.
Otra idea es buscar el vino más fuerte. Quiero un blanco con buena acidez o quiero un blanco muy aromático. Es parecido a la hora de maridaje o al hacer un blend de vinos.
¿Cómo busco que otro ingrediente lo resalte?”

Inés: “a veces surge como una necesidad. En el 2001 en la debacle, en el bar Danzón que explotaba y se llenó de turistas, sin embargo no había producto. Recuerdo Luis Morandi dijo vamos de compras, para stockearnos, pero en un momento se acabó y ahí nos dimos cuenta que teníamos 32 posiblidades de coctelería, porque teníamos vinos por copa, una carta con vinos y teníamos todos turistas y estos estaban con el dolar dulces (risas).
Ahí comenzó nuestra identidad. Era lo único que podíamos hacer. Si tienen una botella abierta es una aliada hay que aprovechar ese vino con oferta de cócteles.”

Julián “Otro caso de producto es La Fuerza son dos Vermouth que lanzamos a principio de año. Nació en una charla, trasnoche en Mendoza nos sentamos cuatro amigos Agustín Camps, Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi y yo.
Hicimos uno blanco a base de Torrontés y  uno rojo a base de Malbec con una buena, que tenga más vino que los vermú comerciales pero que puedas tomarlo solo, con soda.
Está en nuestro ADN hay que perder el miedo tomar vino con soda. Hay que dejar de estar peleado con la cerveza. Está ganando terreno porque hace bien las cosas.
Algo que queremos es pensar el vino desde una muy buena calidad, y pensarlo desde el producto si no es vino que sea vermú u otra bebida.
La hora del vermú así nace Fuerza, es para tomarlo mientras estás haciendo el asado, al lado de la parrilla, Abrimos un bar para  disfrutar la hora del vermu como consumo.rompamos mitos.
Una cosa es la comunicación del vino más cotidiano y otra cosa es el vino de alta gama.
El punto clave es entender el vino como alimento y no tanto como bebida alcohólica.

Maggi: “Recién Julián hablabas de la idea, hay que recuperar la idea que no siempre la complejidad es lo más vendido.”

Inés: “tecnicamente la acidez es un buen colchón para condimentar por eso se busca un vino no tan aromático. O de la forma que Julián trabaja la fuerza los vinos que ellos eligieron Torrontés y Malbec.”

Julián: “La Fuerza la idea era Vermú de griffo, en España existe. Es un camino fantástico es más ecológico, tenemos que seguir pensándolo. Qué tan sagrado es el consumo del vino. Desde ya que nadie quiere el mejor vino de su vida en lata, aún así otros vinos quizá puedan tomarse en lata.
Hay que seguir pensando entre todos que el vino sigue teniendo muchas oportunidades.”

Inés: “nos falta romper con el modo de servicio del vino, siempre sirve saber con qué acompañamos una comida y a veces no ayuda. A veces quedan “jugadores afuera”. Tal vez dejar de lado sino tengo tal plato no puedo tomar tal vino.
Para mi lo mejor cuando se me ocurrió lo del clericó y la sangría lo mejor era en un “Tetrabrick” es difícil, lo sé, no lo conseguí. (risas) Nos falta pensar más desestructuradamente.”

Julián: “ya no se piensa más la coctelería como el descarte, por ejemplo usar el whisky más barato.
Hoy en día hay muchas bodegas que están comunicando coctelería, en otros modos de consumo.”

Maggi: “Hay dos caminos destilados más secos y otros más dulces sin ser dulces. Las frutas vodkas a base de uvas. Un pisco o grappa es fiel a esa materia prima tienden a dejar más dulzor en la boca.
Basta de la copa clásica de Cognac, que antes se calentaba, ponerle hielo y encima un mixer (bebida complementaria).
Las barreras son nuestras, nosotros tenemos que entretener, comunicar y sacar al consumidor de la zona de confort.”

Inés los consumidores jóvenes no tienen el know how de las Grappa, de los vinos espumantes, esa idea que  no eran tan buenos. Entonces es fácil mostrarle cosas nuevas.
Tantos años de tomar sidra con manzanas de baja calidad ahora no la quieren tomar.
Un ventiañero podés ofrecerle cosas que en su momento se hicieron mal.”

Julián: “el maridaje a veces aleja, cuando estamos con colegas está bueno hablar de maridaje.”

Inés: ” Es una excelente herramienta, hay que tener en cuenta qué se come, he comido muchos menus con malos maridajes. Sin embargo eso es algo que los profesionales lo tenemos que saber como herramientas de trabajo, no sé si es lo más positivo ponerlo en la comunicación.
Sebastián: “depende el lugar.”

Julián: “me gusta pensar en la comida y la bebida juntas.
Aplausos.

Así finalizó una charla de tres grandes sommeliers, bartenders y comunicadores.
Grosos, fuertes, divertidos y con pasión por comunicar.

¡¡Muchas a la Asociación Argentina de Sommeliers y a todos quienes participaron!!

Margarita, el trago que pone de relieve al Tequila

Margarita
Foto: https://www.youtube.com/watch?v=HcZx4fukfq0

Quien no probó un Margarita, ese trago que se asocia al verano, a la diversión y a la alegría.
Es oriundo de México, hay varias versiones de su origen y en todas las protagonistas son mujeres: Marjorie, Margaret o Margarita.
Una de las primeras versiones se sitúa en 1938 cuando en el restaurante “Rancho de la Gloria”, Carlos Herrera crea un trago para una de sus clientas. La mujer era alérgica a varios licores, sin embargo no al tequila, la clienta se llamaba Ziegfeld Marjorie King.

Otra de las interpretaciones, también sucede en México en la Cantina Hussong de Ensenada, baja California. El camarero de la cantina estaba probando nuevos tragos, en ese momento llega Margarita Henkel, hija del entonces embajador alemán y el camarero decide ponerle su nombre.

Hay una historia que dice que Margaret Sames, de la alta sociedad de Dallas en 1948 crea este trago para sus invitados en su casa de Acapulco.

Una diferente interpretación sostiene que un camarero queda entusiasmado con una bailarina joven llamada Margarita Carmen Cansino y elabora este trago para recordarla. Tiempo después esta Margarita se convertirá en una actriz famosa en Rita Hayworth.

Se dice, que había un camarero de nombre Francisco “Pancho” Morales que crea este trago en “Tommy Place Bar”, en El Paso México. Así es como muchos creen este es el lugar en donde realmente nació este conocidísimo trago.
De cualquier forma nosotros nos gusta como aperitivo o en una noche calurosa.
Es uno de los tragos que se disfruta todo el año, aunque en el verano se impone más.
Aquí compartimos la receta.

Ingredientes
– Tres partes de tequila
– Dos partes de zumo de lima (o limón, si tenés)
– Una parte de triple sec (Grand Marnier o Cointreau)
– Hielo

Preparación
1- En una coctelera, colocá hielo, tres partes de tequila.
2- Dos partes de jugo de lima o sino tenés, limón. Podés invertir la receta si la deseas más liviana, es decir: dos partes de tequila y tres partes de lima o limón.
3- Luego agregá una parte de Cointreau o Grand Marnier.
4- Tapá la coctelera, shake it, batila, hasta que se enfríe y se integren los ingredientes.
5- Si te animás, podés pasar el borde de la copa por limón y luego sal.
6- Serví en una copa Martini o una que tengas linda.
7- ¡¡Disfrutá del trago, compartilo y volvelo a hacer!!

Fuente: https://www.estudiahosteleria.com/blog/enologia-cocteleria/como-preparar-coctel-margarita-receta

“No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.”
                                                                                                                  Woody Allen

¡¡Es un placer que nos visites, muchas gracias por tu compañía en este recorrido!!

Ricos bastones de polenta

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Hoy queremos mostrarte como preparar unos deliciosos bastones de polenta y servirlos en una picada. Podés comerlos untándolos en queso con ciboulette o con salsa barbacoa.
Se pueden saborear como guarnición o como snack.
Son fáciles de hacer y resultan muy sabrosos.
¡Vamos a la receta!

Ingredientes
– 250 gr. de polenta instantánea
– 1 litro de agua o caldo
– sal moderada y a gusto
– aceite de oliva
– Orégano seco

Preparación
1- Herví el agua o el caldo y poné un poco de sal. Cuando hierva bajá el fuego a medio y andá agregando de a poco la polenta, en forma de lluvia. Andá revolviendo de a poco, así no quedan grumos.
2-Seguí revolviendo hasta que espese. Luego colocala en un molde rectangular. Extendela bien.
3- Cuando el molde no esté caliente, tapalo con papel de cocina y llevalo a la heladera o nevera hasta que esté bien compacta.
4-  Precalentá el horno a 220°. Sacá el molde de la heladera y cortá bastones.
5- Colocá en una asadera papel manteca o simplemente aceitala y poné ahí los bastones. Por encima echales sal y orégano.
6- Llevalos al horno por quince minutos o hasta que estén dorados.
7- Sacalos del horno y servilos.

Para maridar te sugerimos:

Fuegian Golden Ale                                                              
Una cerveza de la provincia de Tierra del Fuego,
en la Patagonia Argentina.
Aroma frutado, de cuerpo medio. Con espuma per-
sistente, va muy bien con estos bastoncitos de 
polenta.

Espumante Extra Brut Progenie II de la Bodega Vistalba 
Un extra brut con uvas Chardonnay y Pinot Noir.
De color cobrizo, con notas de frutas rojas.
En boca de acidez marcada, untuoso.
Exquisito espumante de método tradicional o
Champenoise.

“Si estás pasando por un mal momento, sigue adelante.”
                                                                             Winston Churchill

¡¡Muchas gracias por leernos!!

Pipi Yalour y su libro “Detrás de barra”

 

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Foto: https://www.planetajoy.com

Invitados por la Asociación Argentina de Sommeliers disfrutamos de la charla de la bartender del momento Pipi Yalour, en el Bar 878.
Pipi nació en una de las provincias que  es fernetera a más no poder, la provincia de Córdoba.
“En mi casa son todos abstemios. No viví nada de aromas en la cocina, ni con el vino.
Soy licenciada en Ciencias de la Comunicación. Mi pasión por los tragos nació por casualidad. Había vuelto de viaje y necesitaba trabajo. Un amigo que trabajaba en Blacksheep en Córdoba me consigue uno. Me gustó tanto que me quedé.”
Se nota que a Yalour le encanta lo que cuenta.
“Hoy desde Campari se da una vuelta a la modernidad.”

Layour nos comentó que siempre le ha llamado la atención los hechos históricos y el relacionar qué pasaba en otra parte del mundo. Por eso comenzó la charla con un video realizado por Federico Fellini de Campari y luego nos condujo por  un paseo por la historia de los tragos.

1835 fue cuando surge el Amaro Cora, que ahora no se produce más. Se elaboraba en la zona de Torino y tenía una nota fuerte a canela y naranja.

1860 El primer trago que Yalour nos contó fue el Milano Torino, que es muy parecido al Negroni. Milano porque el Vermouth es originario de ahí y Torino por el Campari un  bitter que se elabora en dicha ciudad.

1870 My old Pal con whisky de centeno. Es un trago con bastante alcohol. Un trago interesante y con vermouth seco. Se hizo famoso en los años 50′. Ha estado un poco a la sombra del Boulevardier.
Y Yalour agrega: “Hasta acá todo el mundo se iluminaba con velas hasta que en
1883 Thomas Alva Edison ilumina la Scala de Milán y todo comenzó a cambiar vertiginosamente.
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Nos mostró una foto de el Camparino que es el célebre bar ubicado en la Galería Vittorio Emanuelle, en Milán Italia.
Ese lugar es super especial para Pipi Yalour, trabajó ahí siendo un lugar muy tracional.
Pipi nos comentó que los italianos le dan mucha importancia a la hora del aperitivo. Y así hay bares que están abiertos a partir de las 18 horas y luego cierran a las 21.00 hs.
Las veces que he estado en Italia es tal cual el aperitivo es el momento en donde disfrutar trago o copa de por medio de tu amor, una amiga o amigo lo que aquí hace años venimos diciendo el after office.

1920 – 1930 Se dio la ley seca, no se podía vender y tampoco se crearon recetas.

Camillo Negroni
Cuenta la leyenda que el ideólogo de este trago fue un conde, Camillo Negroni, viajero apasionado, que se lo solicitó a un barman en un café de Florencia.
Allá por el 1919, en el café Casoni, Camillo le pidió a Fosco Scarselli el bartender, un trago americano, es decir un trago de Campari, Vermouth y Soda. Sin embargo, le dijo que como este trago era un tanto ligero para él, que le agregara ginebra en vez de soda. Con el tiempo el trago se pedía Americano al modo del conde Negroni, de ahí que finalmente le quedó Negroni.
Receta Negroni
Ingredientes
– Hielo
– 1/3 de Gin podés utilizar un shot, los vasos que se le dicen chupito.
– 1/3 Vermut Rojo, en el video Inés pone su toque con Solería.
– 1/3 de Campari
– Rodaja de naranja

Preparación
1- En un vaso colocá hielo
2- Agregá el gin
3- El Vermut Rojo o Solería
4- Por último el Campari
5- Decorá con cáscara de naranja

Boulevardier
Fue inventado en Paris, durante los años de la ley seca
Receta
– 2 partes (1oz, 3cl) de Campari
– 2 partes (1oz, 3cl) de Vermouth Rojo Cinzano 1757
– 3 partes (1oz, 3cl) de Whiskey Bourbon Wild Turkey 101
Preparación
1) Verter todos los ingredients en un vaso mezclador con hielo
2) Agitar bien y servir en un vaso de cóctel previamente enfriado
3) Decorar con un twist de limón

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Se cree fue creado en Florencia. La variante del Negroni. Reemplaza el Campari por un Bitter y Vermouth seco.

Y le llegó el turno al Negroni Sbagliato
Este trago fue producto de un error, por eso sbagliato (equivocado). Se creó en 1972 Mirko Stocchetto en el Bar de Milano llamado Basso en vez de añadir Ginebra puso un espumante. Entonces esta variación le agradó y esto lo llevó a elaborar uno de los cóecteles clásicos que hoy en día da la vuelta al mundo.
Para quienes les gustan mucho las burbujas combinado con el sabor del Negroni.
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Un lindo paseo por los años significativos de la coctelería.
Ya cerrando la charla, le preguntamos a Pipi qué hay que tener en nuestras casas para tragos de la coctelería clásica y ella nos contó:

1) Campari Vermouth Rosso
2) Campari Vermouth Seco
3) Y mucho, mucho hielo, ya que entre refrescar y el hielo de cada trago podemos usar unos 700 gramos de hielo.
Pudimos hojear su libro “Detrás de Barra” que es un obra genial donde encontrar tragos clásicos, técnicas innovadoras e ingrediente que no pueden faltar a la hora de preparar grandes tragos. Con explicaciones bien claras e ilustraciones del cordobés Pablo Bellini.
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Nos encantó esta charla diferente, una charla sobre tragos en el Bar 878 propuesta por la Asociación Argentina de Sommeliers.
A todos y en especial a Pipi Yalour muchas gracias por acercarnos la coctelería y sus secretos.

Esperamos te haya gustado esta entrada y esperamos verte muy pronto por aquí.

¡¡Muchas gracias por tu presencia y por todos tus comentarios!!

Vermouth, un aperitivo refrescante y con historia

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Foto: https://www.bigbangnews.com

En cuestión de bebidas, tanto como en lo que respecta a su gastronomía, Argentina tiene para todos los gustos.

Puedo decir que soy de la época del Vermouth, bebida que en Argentina tuvo su momento de esplendor, después se retiró para aparecer con toda la fuerza y quedarse.
Bebida que hecha a base de vino, en el siglo XX, así como creció el consumo de vino en nuestro país, con el vermuth sucedió lo mismo.
Se vendieron muchísimos litros de vermouth al año.
Se comenzó y aún hoy continúa a tomar solo, frío, diluído con soda y hasta con gotas de Fernet.
Definitivamente el Vermouth, Vermut o Vermú se metió en la mesa de los argentinos en la cultura de todo un país.
Ideal antes de la pasta del domingo, previo a un partido de fútbol, se convirtió en el aperitivo por excelencia.
¿Qué no se ha hablado con un Vermú de por medio? Historias, anécdotas de tías, abuelos, quesos y salamines maridados con el Vermuth.

Así como cuando tuve la edad legal empecé a disfrutar de los Torrontés con mi mamá, lo mismo me sucedió con mi papá los domingos.
Con la picada (salamín, quesos y pancitos) salía un vermouth, que habría el apetito, que para prepar el estómago para los ñoquis de la abuela, los ravioles o cualquiera sea la pasta. Él lo preparaba con mucho esmero. Nosotros lo disfrutábamos, fresco y con jugo de jugo de limón, pasaba a ser uno de los primeros brindis de la mesa familiar. Claro luego venía el brindis con vino.
Hoy en día se lo prepara a mi mamá, con el mismo amor y esmero de hace que? Más de 50 años juntos!!

Qué es el Vermouth
Es una bebida que como base tiene vino, sin embargo como en su elaboración se incluye la aromatizacion y la edulcuración, por esa razón no se lo  considera vino.
Es uno de los aperitivos más importantes, se aromatiza con mezclas secretas de hierbas y especias.

Historia del Vermouth
Wermut, Vermouth, Vermut, Vermú o Vermout nombres que de acuerdo a donde sea el país de origen se escribe diferente.
Es una mezcla de hierbas encantadoras, que conquista a quien lo pruebe.
La palabra Wermut es de origen alemán y quiere decir ajenjo, uno de los principales ingredientes de esta bebida y que le da de alguna forma característica aromática.
En el siglo XVII Italia fue la cuna de estas bebidas, actualmente se producen en muchas partes del mundo.
Hay variadas teorías y mitos sobre el origen del vermouth.
Muchos creen nació en Italia, una de las teorías data del 400 a.C. y cuenta que nació en Grecia, cuando Hipócrates (médico de la Antigua Grecia) buscaba curar los dolores de estómago.
En sus investigaciones dio con plantas, hierbas, flores y vino, logrando una bebida muy aromática. Otros médicos también experimentaron con vino y hierbas, aún así estuvieron lejos de lograr la bebida que conocemos hoy.
En el imperio Romano se escribió un libro De Re Coquinaria (un recetario en latín) en donde gracias a lo que estaba escrito aquí el Vermouth pasó de ser una bebida medicinal a convertirse en un aperitivo.

El Wermuth de Torino y Antonio Carpano
No fue quien lo creó sino quien lo popularizó.
Parece ser que el Rey Vittorio Amedeo III de Italia adoptó esta bebida y se convirtió en la bebida de la Corte. De ahí en más se la asociaría a la bebida de los artistas, poetas, condes y escritores.
¿Cómo sucedió ésto?
Carpano trabajaba en la Piazza della Fiera, un negocio de vinos de Luigi Marendazzo, que se encontraba enfrente del palacio real de Torino.
De este modo Carpano trabajando con Luigi empieza a experimentar con vinos y con hierbas.
Carpano se inspiró en su ciudad natal, Bioglio Belese y creó una receta en donde mezcla vino blanco más de 30 hierbas, flores, raíces y  cortezas de diferentes plantas, azúcar y brandy.
Carpano se lo da de probar a Marendazzo, a él le gustó y le da permiso para venderlo en su tienda. Luego lo da a conocer al Duque Vittorio Amedeo III  quien también le gusta mucho y decide de ese momento en adelante tomar ese aperitivo.

Para recordar
El orígen del Vermouth es europeo (Francia, Italia, España).
Lo vas a encontrar en versión roja y blanca. El rojo de origen italiano y tintes dulces. El blanco hecho en Francia, es generalmente más seco y con graduación alcohólica más elevada.
Marcas italianas: Cinzano, Carpano, Gancia, Martini & Rossi, Tribuno. Barbero, Riccadonna.
Marcas francesas: Byrrh, Saint Raphaël Dubonnet, Ambassadeur, Gaudin, Lillet.

La Fuerza
Hay muchas marcas de Vermouth argentino. Una de ellas es la Fuerza, un vermut y bar argentino creado por cinco amigos con variada experiencia en bebidas y gastronomía. Ellos son: Martín Auzmendi, Agustín Camps, Julián Díaz (fue mi profesor en CAVE) y los hermanos Sebastián y Miguel Zuccardi.
Incansables, investigadores hasta la médula, encontraron en la flora autóctona que se agarra bien fuerte a la tierra, al pie de los Andes y así emplean a la jarilla, la perilla, la artemisia mendozana, entre oras. Además la receta incluye cortezas, flores o hierbas de diversos lugares de nuestra Argentina y del mundo, aunque haciendo foco en el alma de Mendoza, ahicito nomás, al pie de los Andes.
Un punto de partida para conocer más la tierra y la fuerza de la Cordillera de los Andes.

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Foto: http://mendoza.puntoapunto.com.ar

La Fuerza nació imaginando crear una bebida con identidad propia y con esa identidad propia ligada a una tradición.”
Fuerza es lo que tienen estos mosqueteros enogastronómicos que con pasión, garra e investigación concretaron una idea y que vos podés probar abriendo una botella de su vermú.
El Bar
Este simpatiquísimo bar con ventanales y mesas en la vereda, se encuentra en una esquina con postales que parecen de otro tiempo. Gente tomando vermut con aceitunas, lupines y papas fritas, servidos en un triolet. Un panorama bien de rioba.
Donde está: Av. Dorrego 1409, barrio Chacarita.
Horario: De martes a sábado, de 18 hasta la medianoche.
Vale la pena visitarlo y disfrutar de un rico vermú.

Fuente consultadas: https://www.vinosnobles.com/blog/la-historia-del-vermouth/
https://lafuerza.com.ar/blogs/noticias

Y vos, querido lector, ¿con qué Vermú vas a brindar hoy?

¡¡Muchas gracias por tus visitas!!
Siempre que bebas, hacelo responsablemente.

Y ya que lo mencionamos, ¡¡Fuerza en todo lo que emprendas!!

Whisky

Whisky-Patagonia
Foto: http://www.bioeconomia.com.ar

Quizá no sepas que el whisky nació gracias a los monjes escoceses.
Hay que remontarse al siglo XI, cuando los celtas, quienes creían que esta bebida revivía a los muertos, y principalmente los monjes cristianos establecieron y le pusieron muchas ganas para difundirlo y claro está en consumirlo.
Se cree que para el 1494 un fraile escocés elaboró el primer whisky, de nombre Juan Cor. Antes no existe registro cuando se creó esta bebida en Escocia o en Irlanda.
Nació como tantos destilados con el objetivo de curar heridas y para sedar dolores.

En Escocia hay un mural que es del 1494 y es el registro más antiguo del whisky, se halla en la Hacienda de Rolls y allí se lee: “Ocho cápsulas de malta a Fray John Cor por orden del rey con que hacer agua de vida.”
En los siglos siguientes los diversos gobiernos que regían en Escocia aplicaban un impuesto al licor, con lo cual la bebida fue producida de manera ilegal.
El cambio se daría en 1823, cuando el parlamento dio el visto bueno con una ley que hacía la destilación comercial mucho más rentable. Aún así se sancionaba a los terratenientes que tenían destilerías en sus propiedades y sin licencia.

¿Que es el whisky?
Es una aguardiente que se logra por la destilación de un mosto de granos, que se fermentó previamente.
¿A qué granos o cereales nos referimos? A la cebada, el centeno, el trigo y el maíz.
Según su procedencia pueden ser escoceses (también llamado Scotch); irlandeses (con su denominación whiskey);  canadiense; galés; estadounidense (si es elaborado con maíz, se lo denomina Bourbon por el nombre del condado); japonés (con influencia escocesa); whisky indio (más asociado al ron, porque es elaborado con melazas) y el argentino.

Elaboración
Actualmente se compra la malta, ésta se lleva hasta los hornos para secarse, a estos hornos se les aplica humo de turba (carbón vegetal) para otorgarle aroma a ahumado.
Este proceso de tostado demora unos tres días.
Luego del proceso de tostado, la malta se mezcla con agua caliente y se agregan levaduras que da comienzo a la fermentación. estas levaduras van a transformar el azúcar en alcohol.
Lo que queda es llevado a destilar. En una primera destilación se logra un alcohol entre 25 a 30 °, en una segunda destilación se logra el whisky con 60 a 70 ° de alcohol.
Este whisky es llevado a los barriles para su envejecimiento.
Finalmente, el master blender va a hacer las mezclas necesarias hasta llegar al producto que desea alcanzar.

Clasificación del whisky
– Whisky de granos: hecho con cebada no malteada y maíz. Se lo somete al vapor por unas horas,  y se lo mezcla con cebada  malteada y agua caliente. Cuando se obtiene un mosto, se fermenta con levaduras y finalmente el mosto fermentado es destilado con un alambique contínuo, llamado Coffey Still.
Es envejecido al menos por 4 años y suele ser empleado para elaborar los Blended.

– Whisky de malta: considerado el mejor whisky del mundo, se elabora con 100 % de cebada malteada. Podés encontrar whiskies desde los 12 años de envejecimiento hasta muchos más.

– Whisky blended: es el más comercial. Blended es combinar los mejores whiskies. De este modo suelen mezclarse whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de grano. Dentro de los blended podés encontrar Blended Scotch Whisky con un envejecimiento de 3 años hasta 8. Marcas: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label, Passport, William Lawson, Cutty Sark.
Blended de Luxe: con más proporción de malta y con envejecimento entre 10 y 20 años.
Ballantine’s 12 years, Chivas Regal entre otros.

– Whisky irlandés: similar al de malta. El whisky irlandés es más fuerte y con un sabor a cereal más marcado que los Blended Scotch. Marcas: Jameson, Wild Turkey, Old Bushmills, Power’s.

Whisky americano: hay varios.
Bourbon: el más conocido de todos, se llama así por Bourbon en Kentucky.
En su elaboración debe contener un mínimo del 51% de maíz y un máximo de 79%, además de cebada malteada y centeno. El método de fermentación es Sour Mash que es una mezcla de levaduras de una fermentación anterior con levaduras nuevas.
Rye: se hace con centeno, los inmigrantes escoceces e irlandeses eligieron el centeno, puede contener un 51 % de centeno. Se envejece en barricas de roble nuevas y tostadas.
– Corn: es de maíz y debe tener 80 %. No se suele envejecer, aunque si se lo cria en barricas pueden estar, o no, quemadas.
– Tenesse: se hace en el condado de Tenesse.

Factores para los escoceses que determinan un muy buen whisky
Para los escoceses hay algunos indicadores que les dicen es un excelente whisky.
La materia prima: es una de las condiciones esenciales, el agua le imprime calidad al whisky escocés. En general las destilerías se hallan cercanas a ríos y lagos.
La cebada (un cereal también empleado para la cerveza) crece con facilidad en Escocia y es muy resistente a las inclemencias del clima.
De todas formas la cebada no siempre proviene de Escocia, sí el proceso de malteado y triturado, que vamos a ver más adelante se lleva a cabo en este país.
La destilación y el tipo de alambique (recipiente en donde se calienta el líquido que se va a destilar).
El terminado es el tramo final del whisky cuando envejece en diferentes tipos de barriles.

Cómo disfrutar el whisky
– El whisky podés disfrutarlo como aperitivo, acompañando al plato principal, en un acuerdo con el postre y también al finalizar.

– Los blends y las mezclas – de acuerdo a cuánto hayan sido añejados (cuatro, ocho, doce o dieciocho años) son ideales para ir con varios alimentos.

– Por el contrario los whiskies de single malt, los de malta es mejor beberlos solos y con hielo. Cómo mencionamos antes, unas pocas gotas de agua están muy bien para extraer sus principales aromas.
Neat puro: simplemente se sirve el whisky en el vaso.
On the rocks: con hielo
Mezclado con un poco de agua: se suele servir la misma cantidad de whisky y de
agua.   Es recomendable que el agua sea mineral o filtrada.
– Se sirve un vaso de agua, al lado del whisky. Y se va alternando un vaso de whisky y de agua.
En un cocktail. Los más conocidos son el Manhattan con Canadian Whisky o Straight Bourbon Whiskey; Old Fashioned con Straight Bourbon Whiskey y el Rob Roy on Blended Scotch Whisky.

whiskies
Foto: https://www.barmaninred.com

¿Es posible maridar el whisky con las comidas?
Si es posible.
– Conviene agregar un poco de agua al whisky, sin embargo según los que saben cuando
la idea es maridarlo con comida es mejor degustarlo puro.
– El efecto del agua en el whisky, le realza aromas y en realidad se trata de focalizarse en
los sabores.
– Se recomienda beber sorbos de agua mineral entre los diferentes platos, para limpiar el
paladar.
– Langosta, especialmente con cremas complejas, cangrejo.
– En el caso del sushi, aunque suene imposible, especialmente preparado con salmón y
atún fresco y otros pescados grasos, podría ir con un whisky ligero, fresco y con notas
frutadas.
– Con carne de cerdo y alitas de pollo con salsa barbecue.
– Según Sebstián Nazabal, Brand Ambasador de Chivas Regal, sugiere que con carnes
blancas como pato, pollo y pavita podría ir con un Chivas Regal 12 años.
– Si la idea es probar delicias lujosas para estas latitudes, como por ejemplo: caviar, foie
gras, trufas, especias (clavo de olor, nuez moscada, enebro, frutos secos como dátiles,
higos, pasas de uvas irían bastante bien con un Chivas Regal 18 años.

Con otros platos:
– Carnes de cacería como venado, ganso y faisán.
– Salmón ahumado.
– Cordero con salsas pesadas
– Comida mexicana o española
– Postres a base de chocolate semi-amargo una mousse, o
un volcán de chocolate.
– Chocolates elaborados con cacao negro de alta pureza.

Etiquetas para probar

The Famous Grose
De Escocia y uno de los más preferidos. Elegante un blend sutil, un viaje directo a las tierras escocesas. Notas a vainilla y canela, sedoso y con final largo.

Johnie Walker Black Label
De Escocia, es uno de los más clásicos. Uno de los más consumidos del mundo. Elegante, complejo, ahumado y especiado. Poderoso, un lujo.

Chivas Regal 12 years
También de Escocia, uno de los blends premium. Realizado con whiskies añejos. Muy aromático, notas a frutas secas, rico, suave y cremoso.

GlendFiddich Special Reserve
Clásico en los single malt. Envejecido 12 años en barricas de roble. Nariz fresca y en boca equilibrio y sabor frutado.

Ballantine’s 12 años
Escocia, un blend moderno de gran calidad. Mezcla de maltas y de granos de excelente calidad.

Jim Beam Black
De Estados Unidos, ícono de Kentucky, añejado en barrica por ocho años. Es un Bourbon suave, fresco y fácil de tomar. Para un cocktail con limón y soda.

Yamazaki 18 años
Japonés y se realiza en una de las destilerías más antiguas de Japón, llamada Suntory.
Aroma a frutas maduras y a chocolate, de final largo.

Museo del Whisky
Se encuentra en el barrio Belgrano R en una casona antigua.
Posee tres pisos y hay un sitio en donde podés comprar whiskies.
En la segunda planta está el restaurante lounge bar exclusivo con una barra de whiskies, según dicen es la más grande del continente americano.
Más de 600 etiquetas de whiskies para degustar y más de 400 etiquetas de las variadas bebidas espirituosas del mundo
En la tercera planta podés visitar el Museo del Whisky en donde Miguel Ángel Reigosa, tiene una colección maravillosa. Él es el actual Presidente de Whisky Malt Argentina

Whisky de la Patagonia
El whisky Alazana en Argentina está dando que hablar. Se elabora en la provincia del Chubut en la Patagonia argentina.
En una chacra que se ubica sobre la ladera del imponente Cerro Piltriquitrón (que limita con la provincia de Río Negro), en el Paraje Las Golondrinas, ahí nomás del maravilloso Lago Puelo.

Fuentes consultadas: http://revistaelconocedor.com/la-elaboracion-del-whisky/
https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/whisky-bebidas-alcohol-tendencias-cata_0_H16XJJqPml.html
http://www.laalazanawhisky.com/#!/-biografia/

Esperamos te haya gustado este paseo por una de las bebidas más famosas del mundo.
¡Muchas gracias por tu compañía!

“La amistad es como el whisky, el más viejo, mejor”
                                                                                   Proverbio Escocés

Bartenders argentinos que hacen brillar la coctelería regional

Los tragos, bartenders, y los cócteles se cuelan por las barras y desde ya no sólo en la ciudad de Buenos Aires. Las provincias también  destacan en el arte de la mixología.
Acá te presentamos un listado de bartenders y barwomans talentosísimos para que los conozcas y sepan quienes son los hacedores de combinar aromas, sabores y texturas.

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Foto: http://www.lugaresysabores.com

Matías Visconti Entrerriano
Visconti es un apasionado de la coctelería y cuenta con un proyecto “Cócteles de Entre Ríos”. Su objetivo es realizar tragos que muestren los productos regionales. De ese modo Matías visita y recorre en su Bar Móvil la provincia, haciéndose presente en fiestas nacionales y otros eventos. En Entre Ríos son conocidos los vinos, miel, es un área donde los cítricos y arándanos se dan muy bien y además los licores del fruto del Yatay (palmera típica).
Gracias a los inmigrantes de muchos lugares, Entre Ríos es una provincia licorera.
Los licores y su tradición nos viene un poco de los abuelos. Lo consumían en un principio como fin medicinal y digestivo.
La provincia se caracteriza por sus pescados y cereales, éstos últimos son ideales para los licores.
Matías comenta que hay un gin muy bueno en la provincia que volvió con toda la fuerza.
Hay varias licorerías que ya no existen, sin embargo quedan algunas como Bard en la localidad de San José. Muchas de ellas continúan con el método artesanal desde 1908 con productos del lugar y con ollas que utilizaban 100 años atrás.
Otros de los licores muy conocidos de la zona son Licores Monacal de  la ciudad de Victoria, elaborados por los monjes de la Abadía del Niño Dios.

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Foto: http://malevamag.com

Matías Jurisich, paisano santafecino
Es uno de los referentes ya qué fundó el Club del Vermouth, además de los proyectos Birra,  Churrasquería y Chinchibirá.
A este santafesino (oriundo de la provincia de Santa Fe) le gustan los desafíos y asi macera carnes en destilados y cócteles que sirve en eventos. Entre estos productos se destaca una bondiola macerada en un Manhattan se lo puso a macerar en whisky, Angostura y vermut dulce), según Matías es: “la gloria misma.”
Jurisich lleva este mismo concepto a un bife de chorizo macerado en Negroni y un Ojo de Bife en Dry Martini, qué nos contás, innovador, ¿no?
La provincia sobresale (shhh que no lo lean los cordobeses) con un Fernet llamado Famiglia Cestari realizado con 35 ingredientes entre semillas, hierbas, raíces, cortezas y frutos.
Algo en proceso, un Vermouth de Malbec.

VickyMengo
Foto: https://www.lanacion.com.ar (Vicky Mengo)

Vicky Mengo, con el cuarteto en la piel
Es la barwoman de Cynar y Apartamento, un bar en plena calle Güemes de la provincia de Córdoba  Provincia en donde grandes referentes como  Daniel Estremadoyro, Gustavo Brizuela y Matías Leanez hacen honor a la coctelería.
Las bebidas contienen alcohol, si se toman en su justa medida no son nocivas.
En la historia muchos de los aperitivos y algunos destilados surgieron como digestivos, tónicos, depurativos o con fines curativos.
A Vicky le gustan los tragos que expresan una parte medicinal, sumados a que resulten lindos a la vista. Le encantan los tragos adornados, tal es así que sus compañeros, al principio la cargaban diciendo sus preparaciones eran barrocas.
Le fascina hacer unos de sus favoritos  Flâneur, un cóctel con Bourbon, shrub de durazno y jengibre, lleva Aperol, jugo de limón Prosseco y Frangelico (licor de avellanas).

Matiasmerlo
Foto: http://elplanetaurbano.com

Matías Merlo y La Feliz, Mar del Plata
Según Matías Merlo, Mar del Plata posee una gran impronta italiana y española y muchos productos con sabores amargos, propios de los aperitivos. Su amor por el mar le va muy profundo, por eso luego de pasar varios veranos en “la Feliz”, decidió radicarse ahí. El objetivo es usar los ingredientes autóctonos como algas, sales marinas, espirituosas nacionales y todo lo que se pueda emplear del bosque de Punta Mogotes.
Merlo es un convencido que por tener el mar ahí nomás, tiene la firme convicción de cuidar los productos, utilizar aquellos de estación y ser lo más “sustentable” posible y ahorrar energía.

Medina
Alfonsina Medina, “Si llega a ser tucumana”
Otra barwoman o barmaid, dueña del Bar Rompecabezas:
Tucumán es famosa por la producción de limones y de azúcar, ingredientes fundamentales a la hora de realizar tragos.
Amante del Muña, Muña conocido como el yuyo (hierba) del amor. A Alfonsina le encanta combinar esta hierba con pomelo.
Cómo dijimos anteriormente la industria de azúcar en Tucumán es más que importante y de ahí que se está viendo en producir Ron o Cachaça.

Sabrina
Foto: http://inmendoza.com/tendencia

Sabrina Rodriguez Cuack, la tierra en donde impera la vid: Mendoza
En la provincia con más producción de vinos, también encontrás aceites de oliva, la jarilla (arbusto de ramas vellosas y con flores chiquitas). La planta posee muchas propiedades y es utilizada en forma medicinal y para brindar un toque ahumado. Desde ya que se emplea mucho en cócteles y en almíbares.
Además se hacen gines como el Hilbing de Malbec.
Por supuesto el otro ingrediente que Sabrina hace honor es el vino, que hoy en día se usa mucho en los tragos. Así el público va conociendo tragos y ampliando su paladar.

Fuente: http://drinkmeblog.tumblr.com/post/175184006315/un-mundo-interior-cocteler%C3%ADa-regional

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros compartirla con vos.

¡Muchas gracias por ser nuestro compañero/a en este hermoso recorrido!

La grappa

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Foto: https://www.planetajoy.com

Hacía un tiempo que quería escribir esta entrada y es que la grappa, a mi particularmente me reconforta, me hace sentir en casa, además que cuando hace mucho frío viene genial.

La grappa es el destilado del orujo de uva. Es de origen italiana. Por si no la conocés suele ser una bebida blanca, se le dice así, si bien es transparente.
Los inmigrantes italianos dejaron una gran huella, costumbres, modismos, gastronomía y tantas cosas más.
Mi abuela era argentina, su mamá italiana de Sicilia. Toda mi infancia la escuché hablar y decir palabras en italiano, con el tiempo estudié este idioma.
No sé si fue ella o quien, la palabra grappa me quedó grabada en la memoria y en la primera oportunidad que tuve de tomar este brebaje, quise hacerlo.

Origen de la grappa
La grappa está ligada a una historia larga y además por sus aromas y sabores están unidas a tradiciones de gente del campo, de nuestros inmigrantes.
Si nos remontamos a los pueblos antiguos como Egipto, las ciudades griegas o Roma ellos ya elaboraban destilados con el resto de la uva que había sido utilizada para los vinos.
Para la Edad Media se hace más conocida y si bien no se sabe con exactitud cuando nace, uno de las primeros antecedentes escritos proceden del 1451 cuando tal Enrico, en el Friuli, Norte de Italia, deja a sus herederos la receta del “acua vitae”.
En sus comienzos los productos que quedaban de la uva no eran tratados con cuidado y por eso la grapa resultaba de calidad variable.
En la década del 70, la grappa comenzó a desarrollarse y a mejorar su calidad.

Para que una Grappa sea llamada así debe cumplir con lo siguiente:

1- Que se elabore en Italia
2- Que se produzca de la “pulpa
3- Que la fermentación y destilación se haga con la pulpa, sin añadir agua.

Elaboración
La uva, residuos de uva o vinaccia debe ser fresca, por eso, una vez que los restos de la uva son obtenidos, deben ser llevados rápidamente a la destilería. Si esta acción no es realizada dentro de las 24 horas puede oxidarse y perder ciertos aromas.
La vinaccia de uvas blancas debe ser previamente fermentada, también se elabora con uvas tintas.
Luego se procede a la destilación que es el proceso por el cual se somete un líquido, que contiene alcohol al calor y así se separan diferentes elementos por medio del vapor. Después de ésto los vapores se condesan y dan por resultado una bebida con más graduación alcohólica.
Se suelen utilizar dos métodos el discontinuo o el continuo.
El maestro grappaiolo es quien va a decidir si la grappa se va a madurar, en ese caso es mínimo un año en barricas de madera que le van a aportar aromas más complejos y de donde van a obtener un tono ámbar o pueden ser incoloras.

Grappa
Imagen: https://thebigwinetheory.com

Las marcas italianas más reconocidas son Grappa Nonino Optima; Grappa Di Barolo,  Acquavite di Vinaccia; Sibona Grappa di Nebbiolo; Alexander Bianca y Nardini.
A la grappa italiana posee varias denominaciones geográficas: Barolo, Piamonte, Lombardía, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Toscana y Valle D’Aosta.
Hay grappas jóvenes y añejadas.

Las argentas son:
Carajo, elaborada en Catamarca, en Siján, un pueblito de Valle de Pomán.
Las mendocinas Tapaus y Sol de los Andes, que recibió el máximo premio por su Aguardiente de orujo de uva (Grapa) Torrontés en el concurso “DESTILATTA”.
Bressia Dal Cuore desarrollada por el enólogo Walter Bressia con las cepas Merlot y Sauvignon Blanc, Norton hace una grappa de Malbec,  otras son de las Bodegas La Rural Nieto Senetiner ; Bianchi. D.V. Catena y Bodega Sin Fin.
En la provincia de San Luis, Valle Viejo.
En Salta la grappa o el destilado de Torrontés de la Bodega San Pedro de Yacochuya.

A la hora del café
Los italianos suelen tomar grappa como digestivo.
Es común agreguen un poco de grappa al café (espresso) a esto se lo llama café corretto.” Esta costumbre de echar un poco al café se la he visto a los españoles con el “carajillo.”

Tengo una anécdota que estando en Paris de noche, luego de una jornada laboral en una feria turística, con María -una amiga – fuimos a cenar. Luego de la cena la pregunta del camarero fue si deseábamos postre: ambas nos miramos y dijimos que no.
Acto seguido ella pidió un té y yo una grappa. A lo que el camarero abriendo más sus ojos me dijo: “Ah un grappino?” Si, le dije como si fuera a tomar un té. Los tres nos reímos y María y yo brindamos.
La temperatura de servicio se recomienda entre 12 a 15 grados.

Donde tomar grappa en Buenos Aires
– Bar 878 de Julián Diaz, en Thames 878
– Cantina Grappa,  El Salvador 580

Tragos con grappa

– Verne Club- Av. Medrano 1475
– Rey de Copas Gorriti 5176
– Filo, Av. San Martín 975

Actualmente, en nuestro país ya no es “tan raro” pedir una grappa.
La última vez que estuve en Italia, traje una botella pequeña y ahora con el frío a veces de noche, me gusta compartir con Agustín una grappa.

¿Y vos cuál vas a probar?

Fuentes consultadas: https://www.lanacion.com.ar/1699112-el-regreso-de-la-grapa-pero-ahora-refinada
http://www.ambito.com/486545-la-grappa-de-la-mano-de-la-cocina-gourmet

¡¡Muchas gracias por visitarnos y por ser nuestra fuente de inspiración!!