Hesperidina, es una bebida de nombre algo extraño y es muy argentina. Está compuesta por más de 20 hierbasy además posee un sabor típico que se lo dan las cáscaras de naranja, contiene alcohol de 25 y 30 grados. Su nombre hace referencia a una sustancia que tiene la naranja. Una persona que tuvo mucho que ver con el origen de este producto fue Melville Sewell Bagley un hombre de negocios, que vino a la Argentina en 1862. Era farmacéutico y comenzó a trabajar en la farmacia La Estrella.
Un 24 de diciembre en una nota del diario Tribuna los porteños se enteraron por medio de una publicidad acerca de esta bebida. Bagley, que llegó de la ciudad de Boston, Estados Unidos, trabajando en la Farmacia La Estrella comenzó a investigar en el destilado de hierbas y a experimentar con fórmulas innovadoras y en su ingrediente principal utilizaba las naranjas. Afanosamente buscaba como objetivo dejar de lado los problemas digestivos. Gracias a estas investigaciones y su persistencia nació la Hesperidina. En apenas meses este tónico, comenzó a hacerse famoso y a estar en boca de todos. Un dato curioso es que marcando la diferencia sobre otras bebidas, las mujeres podían tomarla en lugares públicos. Lamentablemente se empezaron a hacer refrescos imitando a la Hesperidina. Corría el 1864 y molesto con esta situación, Bagley no se quedó en el molde, fue a una reunión con el presidente Nicolás Avellaneda y así fue que en el 1876 logró patentarse, convirtiéndose en la primera marca registrada de Argentina.
Llegó a ser el remedio para muchas personas, tal es así que varios tomaban una copa por día y a la noche. Lograba aplacar los problemas estomacales y estuvo presente en la guerra de la Triple Alianza (1864 -1870), ayudando a fortalecer a los soldados. Habiendo surgido como tónico de origen medicinal, se convirtió en aperitivo.
Además de la sustancia amarga de la cáscara de naranja, según Alejandro Vidal -jefe de planta de Licores Argentinos -cuenta con más de 20 hierbas de Europa, Asia, África y de aquí también. Siguió siendo dueño Bagley hasta el año 2004. luego la compró Tres Blasones y actualmente la adquirió el Grupo Cepas.
El aperitivo en las Artes El polaco Goyeneche -gran cantante argentino de tangos- solía tomarse una copa de Hesperidina antes de sus shows. Julio Cortázar – famoso escritor argentino de cuentos fantásticos- habla de ella en dos de sus obras y Molina Campos con sus hermosos y pintorescos almanaques la pintó en uno de ellos. Tónico entre amargo y dulce está al lado de los argentinos por fácil tres siglos. Hesperidina ha sido y sigue siendo un gran aperitivo, sucede que hoy en día no es tan fácil de conseguir. Sin embargo es parte de nuestra identidad, de nuestra historia y de nuestra forma de ser.
Qué tengas un día maravilloso en donde se concrete esa meta en la que venís trabajando.
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Este rico y atractivo licor tiene su origen en Jamaica. Está compuesto por Ron, granos de café Arábica, vainilla y azúcar. De sabor fuerte y dulce a la vez, posee un contenido alcohólico de 35, 5 grados.
La leyenda En el siglo XVII una joven aristócrata española tuvo que huir de una hacienda porque se habían desatado fuertes disturbios en la isla de Jamaica. De este modo ella y una criada escaparon. La criada llevaba un joyero familiar en donde además de perlas negras conservaba una receta de un licor secreto. Ambas tuvieron que separarse y entonces esta mujer le dijo a la joven «No lo olvides, lo necesitarás cada vez que quieras recordar nuestro tiempo juntas». Gracias a la ayuda y a los servicios de la sirvienta, la joven nombró a la bebida Tía María. Pasó mucho tiempo hasta que en 1947 el doctor Kenneth Leigh Evans -experto en microbiología – recuperó esa fórmula, comenzó a producir y a comercializar el licor.
En los años 80 el licor se hizo más conocido gracias a las publicidades de la modelo Iman. En el 2005 la marca fue comprada por Pernod Ricard y posteriormente en el 2009 fue vendida a Illva Saronno. Hoy en día este licor se distribuye en 60 países. El Tía María se puede consumir sólo con hielo o en tragos.
¿Y vos, te vas a tomar una copa de Tía María? ¡¡Muchas gracias por leernos, nos encanta que nos visites!!
«No hay fin, no hay comienzo, sólo hay pasión por la vida». Federico Fellini
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El verano nos ofrece sus días plenos de sol. Verano es sinónimo de días cálidos, más relajados, de mucha gente que le llega el momento del descanso. A nosotros, luego de venir de la costa y visitar las playas argentinas, nos agarra una especie de nostalgia. Sin embargo hoy con los carnavales en su máximo festejo, queremos compartir con vos el cóctel que define a Brasil. El trago que te pone bien, fresco, cítrico, sólo mencionarlo parece se refresca la boca. Según se cree el nombre de caipirinha fue puesto en el 1918. En São Paulo había una epidemia de gripe y la caipirinha o caipiriña era ofrecida como bebida medicinal. La base principal del trago es la Cachaça, el licor de caña que es muy consumido en Brasil. Caipirinha es el diminutivo de «caipira» y refiere a la persona que trabajaba en el campo. Hay variedades de este brebaje, uno de ellos es la Caipiroshka que se emplea vodka en vez de cachaça. O la caipirissina en la que se utiliza el ron blanco. Es una de las bebidas más consumidas en el mundo y hay fácil 3000 marcas que la comercializan. ¿Vos te vas a preparar una?
Ahí va la receta Ingredientes – 1 lima exprimida si no conseguís podés reemplazar por limón – 2 cucharaditas de azúcar – 50 ml. de Cachaça – Hielo
Preparación 1- Lavá la lima y cortala por la mitad. 2- Colocá los gajos en un vaso de boca ancha y agregá el azúcar. 3- Con un mortero, suavemente andá aplastando la lima, así larga sus aceites y se va mezclando con el azúcar. 4- Incorporá la Cachaça – que los gajos de lima te queden en el fondo del vaso- y por último agregá hielo. 5- Al ritmo del samba disfruta de esta super refrescante bebida.
«Al ruido del tamboril, carnaval, carnavalera, me dijo que era feliz. Por eso con su canción, carnaval, carnavalera, se agranda mi corazón.» Homero Manzi
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De izquierda a derecha: Julián Díaz, Inés De los Santos, Sebastián Maggi
Una charla con algunos de los referentes más divertidos de la coctelería. Julián Díaz fue mi profesor en CAVE en la materia Espirituosas, es sommelier, cocinero, bartender, dueño del Bar 878 y del Café Los Galgos, Sebastián Maggi sommelier, comunicador, dueño de Shout & Brasas, docente CAVE, trabaja en DIAGEO.
Inés de los Santos, profesora, autora de dos libros, (Tragos y Barras|Bares) y creadora de Julep.
Comenzó hablando Julián Diaz quien expresó que quieren pensar en conjunto alternativas dentro del mundo del vino para la barra.
Julián Diaz: «hablamos de la Argentina como un productor de vino, sin embargo Argentina es uno de los grandes productores de Vermouth. Viene con los inmigrantes, con la cultura, con la gastronomía. No en todas partes del mundo pasa que vas a un supermercado y tenés variedavez Vermouth variedad de aperitivo.
No sé si todos saben que hay una diferencia entre un vermú y un aperitivo. El vermú es a base de vino.
Campari como aperitivo vermú como Martini, Cinzano, Gancia son un motor de la economía.
Cuando viajamos el vermú no forma parte tan fuerte como acá. Argentina tiene fuerza en su vermú. y tiene que ver con nuestra historia y con todo lo que estamos haciendo nosotros.
La introducción del vino en las barras es más reciente y eso les puede hablar Sebastián.»
Sebastián Maggi: «comenzamos a hablar de la coctelería con vino, venimos hace tiempo haciendo esto. La idea es charlar de como armar un trago en base a un vino. Cómo pensarlo, cómo hacer de esa mezcla algo más exitoso.
Podríamos hablar de coctelería, para saber qué lugar ocupa el vino. Me gusta pensar base +modificador + esencia. El vino va a ser esencia (condimento, redondea la receta), o va a ser base. La mayoría de los tragos toman al vino como base. Como base en un Spritz. Podemos usar como modificador en un Negroni, esencia en un Jerez. ¿Cómo queremos usar el vino?»
Inés: «yo coincido con la fórmula siempre he estado afin al vino. Hace muchos años Ana Zuccardi me llama y me dijo que querían hacer una fiesta y quería sea coctelería con vino. se va a llamar Mixwine, me dijo. El enólogo estaba de mal humor. Se iba a trabajar Santa Julia desde la coctelería. Ibamos a tener diferentes puestos, el Malbec, Cabernet.
Yo trabajo el vino sobre qué vino es. Todos sabemos que no todos los blancos son iguales. Buscar qué tipo de vino más robusto, más maderoso, espumantes, vinos tintos. A partir variedad empiezo a trabajar. Empiezan a aparecer ingredientes o elementos. Hay herramientas fáciles dentro de los sabores del vino. Si tiene frutos rojos al vino se le puede poner frutos similares, aromas vegetales, entonces hierbas van. Elementos que empiezan a trabajar bien. Yo trabajo así.»
Sebastián: Si, es trabajar y conocer el producto, si hay acidez, los tanintos cómo están. Si algo tiene la sommellerie es conocer un vino, cual es su acidez, sus taninos. Por ejemplo un Sauvignon Blanc, qué tipo de producto es. No podemos desconocer qué producto es.
Ines: «es un gran mito que si se va a mezclar tratá de no usar un vino bueno. Hoy en día cuanto mejor sea el vino que usen, mejor va a ser el resultado». Abran la cabeza y anímense a un buen vino ponerle otras cosas».
Julián: «ya es un avance que estemos pudiendo hablar de esto, estamos en camino de pensar el vino con más libertad. Estamos hablando de re pensar el vino. Hay muchas formas de comunicar el vino.
Venimos de años que hablar que la coctelería eran líquidos de colores y ahora hablamos de coctelería de calidad.
Tengo que saber mucho para acercarme el vino. No es así, el pensar ésto quitó mercado.
Muchos nos criamos en donde el vino estaba presente en nuestras casas.
En esa búsqueda con Inés empezamos a pensar productos que tengan el vino como base. Buscar productos nobles. Inés este año lanzó Isla. Es una bebida lista para tomar un clericó y una sangría.»
Inés: Así es abrí un catering. Me di cuenta que la barra no siempre estaba buena apunté a crear Julep algo para lo social. Observé que en el momento de recepción de una fiesta, la gente quería un coctel, algo rápido de despachar y con poco alcohol. Por ejemplo en un casamiento. Ahí empecé a pensar en los clericós o las sangrías que hacíamos en el secundario (risas). Acá hay un camino y así empecé a hacer sangrías con bItter, con vino blanco, la gente lo recibía muy bien y luego en la ferIa MASTICAR lo mostré. Ahí empezó todo. Hablé con muchos bodegueros para ver quien se animaba a desarrollarlo y lo encontré. Uno es un clericó con base de Torrontés de Maracuyá y Cedrón y el otro es sangría con base de Pinot Noir y tiene pomelo y bitter».
Julián: «algo que también es importante es el tener vino por copa ¿como se integra el vino en el bar?»
Maggi: «en el espacio aperitivo puede haber una weissbier, una cerveza de trigo, podemos vender un Sauvignon Blanc o un trago con cerveza. Si el producto es un vino blanco podemos hacer un trago de Vodka y Torrontés y quizá lo puedo potenciar además con un pisco mosto verde. Nunca pierdo la característica de un vino y como buscarle socios. Respeto el producto.
Otra idea es buscar el vino más fuerte. Quiero un blanco con buena acidez o quiero un blanco muy aromático. Es parecido a la hora de maridaje o al hacer un blend de vinos.
¿Cómo busco que otro ingrediente lo resalte?»
Inés: «a veces surge como una necesidad. En el 2001 en la debacle, en el bar Danzón que explotaba y se llenó de turistas, sin embargo no había producto. Recuerdo Luis Morandi dijo vamos de compras, para stockearnos, pero en un momento se acabó y ahí nos dimos cuenta que teníamos 32 posiblidades de coctelería, porque teníamos vinos por copa, una carta con vinos y teníamos todos turistas y estos estaban con el dolar dulces (risas).
Ahí comenzó nuestra identidad. Era lo único que podíamos hacer. Si tienen una botella abierta es una aliada hay que aprovechar ese vino con oferta de cócteles.»
Julián «Otro caso de producto es La Fuerza son dos Vermouth que lanzamos a principio de año. Nació en una charla, trasnoche en Mendoza nos sentamos cuatro amigos Agustín Camps, Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi y yo.
Hicimos uno blanco a base de Torrontés y uno rojo a base de Malbec con una buena, que tenga más vino que los vermú comerciales pero que puedas tomarlo solo, con soda.
Está en nuestro ADN hay que perder el miedo tomar vino con soda. Hay que dejar de estar peleado con la cerveza. Está ganando terreno porque hace bien las cosas.
Algo que queremos es pensar el vino desde una muy buena calidad, y pensarlo desde el producto si no es vino que sea vermú u otra bebida.
La hora del vermú así nace Fuerza, es para tomarlo mientras estás haciendo el asado, al lado de la parrilla, Abrimos un bar para disfrutar la hora del vermu como consumo.rompamos mitos.
Una cosa es la comunicación del vino más cotidiano y otra cosa es el vino de alta gama. El punto clave es entender el vino como alimento y no tanto como bebida alcohólica.
Maggi: «Recién Julián hablabas de la idea, hay que recuperar la idea que no siempre la complejidad es lo más vendido.»
Inés: «tecnicamente la acidez es un buen colchón para condimentar por eso se busca un vino no tan aromático. O de la forma que Julián trabaja la fuerza los vinos que ellos eligieron Torrontés y Malbec.»
Julián: «La Fuerza la idea era Vermú de griffo, en España existe. Es un camino fantástico es más ecológico, tenemos que seguir pensándolo. Qué tan sagrado es el consumo del vino. Desde ya que nadie quiere el mejor vino de su vida en lata, aún así otros vinos quizá puedan tomarse en lata.
Hay que seguir pensando entre todos que el vino sigue teniendo muchas oportunidades.»
Inés: «nos falta romper con el modo de servicio del vino, siempre sirve saber con qué acompañamos una comida y a veces no ayuda. A veces quedan «jugadores afuera». Tal vez dejar de lado sino tengo tal plato no puedo tomar tal vino.
Para mi lo mejor cuando se me ocurrió lo del clericó y la sangría lo mejor era en un «Tetrabrick» es difícil, lo sé, no lo conseguí. (risas) Nos falta pensar más desestructuradamente.»
Julián: «ya no se piensa más la coctelería como el descarte, por ejemplo usar el whisky más barato.
Hoy en día hay muchas bodegas que están comunicando coctelería, en otros modos de consumo.»
Maggi: «Hay dos caminos destilados más secos y otros más dulces sin ser dulces. Las frutas vodkas a base de uvas. Un pisco o grappa es fiel a esa materia prima tienden a dejar más dulzor en la boca.
Basta de la copa clásica de Cognac, que antes se calentaba, ponerle hielo y encima un mixer (bebida complementaria). Las barreras son nuestras, nosotros tenemos que entretener, comunicar y sacar al consumidor de la zona de confort.»
Inés los consumidores jóvenes no tienen el know how de las Grappa, de los vinos espumantes, esa idea que no eran tan buenos. Entonces es fácil mostrarle cosas nuevas.
Tantos años de tomar sidra con manzanas de baja calidad ahora no la quieren tomar.
Un ventiañero podés ofrecerle cosas que en su momento se hicieron mal.»
Julián: «el maridaje a veces aleja, cuando estamos con colegas está bueno hablar de maridaje.»
Inés: » Es una excelente herramienta, hay que tener en cuenta qué se come, he comido muchos menus con malos maridajes. Sin embargo eso es algo que los profesionales lo tenemos que saber como herramientas de trabajo, no sé si es lo más positivo ponerlo en la comunicación.
Sebastián: «depende el lugar.»
Julián: «me gusta pensar en la comida y la bebida juntas.
Aplausos.
Así finalizó una charla de tres grandes sommeliers, bartenders y comunicadores.
Grosos, fuertes, divertidos y con pasión por comunicar.
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Quien no probó un Margarita, ese trago que se asocia al verano, a la diversión y a la alegría.
Es oriundo de México, hay varias versiones de su origen y en todas las protagonistas son mujeres: Marjorie, Margaret o Margarita.
Una de las primeras versiones se sitúa en 1938 cuando en el restaurante «Rancho de la Gloria», Carlos Herrera crea un trago para una de sus clientas. La mujer era alérgica a varios licores, sin embargo no al tequila, la clienta se llamaba Ziegfeld Marjorie King.
Otra de las interpretaciones, también sucede en México en la Cantina Hussong de Ensenada, baja California. El camarero de la cantina estaba probando nuevos tragos, en ese momento llega Margarita Henkel, hija del entonces embajador alemán y el camarero decide ponerle su nombre.
Hay una historia que dice que Margaret Sames, de la alta sociedad de Dallas en 1948 crea este trago para sus invitados en su casa de Acapulco.
Una diferente interpretación sostiene que un camarero queda entusiasmado con una bailarina joven llamada Margarita Carmen Cansino y elabora este trago para recordarla. Tiempo después esta Margarita se convertirá en una actriz famosa en Rita Hayworth.
Se dice, que había un camarero de nombre Francisco «Pancho» Morales que crea este trago en “Tommy Place Bar”, en El Paso México. Así es como muchos creen este es el lugar en donde realmente nació este conocidísimo trago.
De cualquier forma nosotros nos gusta como aperitivo o en una noche calurosa.
Es uno de los tragos que se disfruta todo el año, aunque en el verano se impone más.
Aquí compartimos la receta.
Ingredientes
– Tres partes de tequila
– Dos partes de zumo de lima (o limón, si tenés)
– Una parte de triple sec (Grand Marnier o Cointreau)
– Hielo
Preparación
1- En una coctelera, colocá hielo, tres partes de tequila.
2- Dos partes de jugo de lima o sino tenés, limón. Podés invertir la receta si la deseas más liviana, es decir: dos partes de tequila y tres partes de lima o limón.
3- Luego agregá una parte de Cointreau o Grand Marnier.
4- Tapá la coctelera, shake it, batila, hasta que se enfríe y se integren los ingredientes.
5- Si te animás, podés pasar el borde de la copa por limón y luego sal.
6- Serví en una copa Martini o una que tengas linda.
7- ¡¡Disfrutá del trago, compartilo y volvelo a hacer!!
«No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.» Woody Allen
¡¡Es un placer que nos visites, muchas gracias por tu compañía en este recorrido!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
