Viajar a la Bourgogne es dejarse envolver por una Francia íntima, elegante y profundamente arraigada a la tierra. Esta región, con colinas suaves, pueblos medievales y viñedos que parecen dibujar la historia sobre el paisaje, no solo se recorre: se saborea, se respira, se escucha. Cada pueblo tiene su ritmo, cada copa su voz, cada plato su propia memoria.
Dijon posee la distinción de una capital histórica. Sus edificios renacentistas, sus mercados vivos y su célebre mostaza marcan el inicio del recorrido. Allí, el primer sorbo de un Kir Royale – vino aligoté con crema de cassis- abre el apetito para adentrarse en la esencia borgoñona, donde el vino y la cocina conviven con naturalidad desde hace siglos.
A medida que se avanza, el camino se interna en la Côte de Nuits, donde el Pinot Noir es leyenda. Nuits-Saint-Georges es el primer encuentro con tintos intensos, profundos, que hablan del carácter de esta tierra. Vinos con cuerpo, complejos, capaces de envejecer con elegancia, perfectos para quienes buscan fuerza sin perder sutileza.
Muy cerca, Vosne-Romanée custodia algunos de los Grand Crus más codiciados del planeta: Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg. En cada botella se percibe siglos de dedicación y respeto por el terroir, vinos tan delicados como complejos, verdaderas joyas líquidas.
El viaje continúa hacia Gevrey-Chambertin, cuna de tintos estructurados y potentes, con personalidad ideal para acompañar platos de caza.
Aquí, el Pinot Noir adquiere un carácter robusto, con profundidad aromática y una elegancia que se sostiene en el tiempo.
Al norte, Chablis sorprende con una Borgoña distinta: su Chardonnay, tenso, mineral y vibrante, lleva en cada sorbo la frescura de un clima más frío, con notas cítricas y salinas que lo vuelven compañero perfecto de ostras y mariscos.
Al sur, Pouilly-Fuissé revela otra faceta del Chardonnay: más amplio, sedoso, con notas de fruta madura y miel, vinos que invitan a una mesa pausada, donde la conversación fluye tan suave como el vino en la copa.
La Bourgogne no es solo vino: es una cocina que abraza y emociona. El Boeuf Bourguignon nos recuerda que el tiempo y el fuego lento transforman lo cotidiano en excepcional. El Coq au vin, con su ave cocida en vino tinto junto a tocino, champiñones y cebollas, encarna el diálogo perfecto entre rusticidad y refinamiento. Los escargots de Bourgogne, con su manteca, ajo y perejil, sorprenden con un sabor delicado y una textura tierna, símbolo de tradición y respeto por el terruño. Los oeufs en meurette, huevos escalfados en salsa de vino, son sencillez elevada a arte, y los quesos, desde el intenso Époisses hasta el suave Chaource, cierran cualquier comida como solo Francia sabe hacerlo: con carácter, con equilibrio, con placer.
Recorrer la Bourgogne es entender que el lujo está en el origen. Aquí, la perfección está en la autenticidad: en cada viña, en cada pueblo, en cada receta heredada, en cada brindis compartido. Es un viaje que no solo se recuerda: se revive cada vez que una copa borgoñona se lleva a los labios y el alma vuelve, por un instante, a esas colinas donde Francia se siente eterna.
“Viajar es un ejercicio con consecuencias fatales para los prejuicios, la intolerancia y la estrechez de mente”.
Mark Twain
