Es un plato de la cocina italiana que lleva carne de ternera y atún, de allí su nombre.
Las fiestas en mi familia estaban signadas con el vité toné que hacía mi tía Lita entre otras ricas preparaciones. Ella decía que no sabía cocinar, lo cierto era que en este plato no se notaba, porque le salía riquísimo. Yo devoraba ese vitello tonnato, me encantaba. Mi tía no está más entre nosotros, sin embargo, como suele pasar con la comida familiar, lo hace mi prima Carla que todavía no lo he probado!
En el pasado 24 nos encontramos preparándolo Agustín y yo. Pasamos la prueba porque con alegría sus hijos Facundo e Iara dieron el visto bueno.
En las fiestas, quizá te suceda a cada uno le toca su especialidad. Si todavía no pensaste que podés aportar al lugar donde te reúnas, acá va la receta del vitel toné, sencilla y sabrosa, además de fresca para nuestras fiestas super cálidas.
Ingredientes
– 1 peceto (aproximadamente 1 kilo)
– 1 zanahoria
– 1 ajo (a nosotros no nos cae muy simpático) podés reemplazarlo por puerro
– 1 cebolla de verdeo
– 1 o 2 hojas de laurel
Para la salsa
– 6 filetes de anchoas ( como lo hicimos apto peques/adolescentes, no las pusimos)
– 1 lata de atún al natural
– 1 cucharada de vinagre
– mayonesa 4 cucharadas
– mostaza 2 cucharadas
– crema 150 cc.
– sal y pimienta a gusto
Para decorar
– ciboulette c/n
– alcaparras
Procedimiento
1- Limpiar el peceto, quitale la grasa que pueda tener.
2- En una cacerola salteá la cebolla y la zanahoria y luego agregá agua, poné la carne, las hojas de laurel, salpimentá.
3- Hervila por aproximadamente una hora, una vez pasado este tiempo, apagá el fuego. Dejá enfriar un rato la carne en ese caldo. Después retirala y llevala a la heladera. Eso sí guarda los vegetales.
Para la salsa
1- En una licuadora o mixer colocá el atún, la mayonesa, algunos de los vegetales que 
utilizaste para dar sabor a la carne, la cebolla, el apio o el puerro, la mostaza, sal y pimienta a gusto.
2- Procesá
3- Agregá la crema y volvé a procesa sólo un poco más, si queda un poco espesa, le agregás agua.
4- Con la carne que reservaste, con un cuchillo filoso, cortala en fetas bien finas.
5- En una fuente, poné un poco de la salsa, y disponé fetas de carne, encima cubrilas con salsa, colocá más rodajas y agregá el resto de la salsa.
6- Decorá con alcaparras y ciboulette. A disfrutar, todos te van a pedir más.
7- Como la salsa es bastante cremosa, necesita un vino que la acompañe en estructura, que sea fresco y con buena acidez para equilibrar lo cremoso de la salsa.
Sugerimos un Finca La Anita Tocai, de Finca La Anita, de Alto Agrelo, Luján de Cuyo. En nariz presenta notas a durazno, algo de pomelo y miel. En boca untuoso y con buena acidez.
Otro buen acuerdo podría ser Altar Uco 2015, con un año de paso por madera. Buen volúmen y con excelente acidez. De Juanpi Michelini. elaborado con 90% Sauvignon Blanc de Gualtallary, 8% Chenin de Villa Seca y 2% Chardonnay. En boca leves notas dulces, a damasco y buena acidez.
Que disfrutes este vitello tonnato, viví las Fiestas con mucha alegría y bebé con moderación. ¡¡Muchas gracias por tu compañía!! ¡¡Lo mejor para vos apasionado lector!
«Todo aquello que sueñes hacer, comiénzalo. La audacia contiene en sí misma, genio, poder y magia.»
Johann W Von Goethe
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