Con motivo de la semana del Malbec, se realizó en CAVE una exquisita charla sobre esta cepa tan nuestra y tan insignia.
La charla estuvo a cargo de María de MIchelis – gran periodista enogastronómica, editora de la Revista El Gourmet – y de Martín Auzmendi, periodista de la revista Bacanal quien se autodefinió como bebedor hace veinte años.
Decidieron titular el encuentro: El Malbec más allá del Malbec, los dos se miraron con miradas cómplices y emprendieron la charla.
María comenzó hablando e introduciéndonos en los cambios que tuvo la industria del vino y de la gastronomía. En la década del 70, estuvo signada por la nouvelle cuisine que fue lo que marcó las porciones más reducidas.
Hoy la que está en auge es la cocina postvanguardia. Es el retorno de las fermentaciones salvajes, la potencia de las salsas, las brasas, los ahumados, y las carnes con la maduración excesiva. Hoy nada queda excluído, así se une lo dulce con lo salado (doy fe, el otro día le agregamos canela –especia dulce- al pollo y quedó buenísimo!). Se fusionan cocinas tecnológicas (Ferran Adrià) como así también post bulli de jóvenes cocineros españoles.
Tanto María como Martín nos dijeron: El vino hizo la gastronomía gourmet, el vino creó una industria.
En otros países fue la cocina quien empujó a los vinos, aquí en Argentina fue el camino inverso el vino dio el puntapié inicial y expetó “muchachos hay que hacer algo con la gastronomía”.
Por eso es más que interesante pensar en el vino como identidad, comentó María. Sí claro asintió Martín, empezamos a manejar otro vocabulario, una forma de hablar diferente.
Hoy también la coctelería es parte de la gastronomía. El vino se comunicaba antes como varietal, hoy es común que hablemos de las diferentes cepas: Malbec, Cabernet Sauvigon, en vez de mencionar Chablis o Burdeos.
Actualmente muchos de nosotros, cuando hablamos del vino hablamos del suelo, del terroir o terruño, del deshoje, etc, etc.
Martín dice: una vez le hice la entrevista a Vidal Buzzi, quien entendía que «la cocina
de Buenos Aires es una unión de la cocina italiana más la española, más lo que se te ocurra»(totalmente de acuerdo).
A partir del 2009 se comienza a hacer hincapié en el producto. Y así la cocina se convierte en la expresión de la cultura del pueblo.
María habla, pausado y con una cadencia especial. Pareciera saboreara las palabras y por ende las hace degustar al público. Claro, son años de experiencia en la escritura sobre gastronomía y tiempo de desentrañar todos los sabores.. Nos cuenta que el quiebre fue el 2001, cuando se da un giro y se posee “una mirada hacia adentro” y se multiplican los productores.
La cultura argentina se basa en la diversidad, por nuestras venas corre una esencia ecléctica, eso es el leivmotiv de la cultura argenta.
Trazabilidad: es enfocarse en el producto que viene desde el campo, y su recorrido a la mesa (es cierto recuerdo que en la materia Emprendimientos gastronómicos con Maju Bacigalupo en la Uiversidad de Quilmes, ella siempre hacía énfasis en el origen y las etapas de producción de un producto).
Martin agrega, absolutamente hace 10 años comienza el trabajo sobre el producto.
Hoy el consumidor quiere que le digan algo. Hoy en día es diferente, antes según Vidal Buzzi si querías comer bien tenías que pagar caro, en la actualidad podés comer estupendo sin dejar el bolsillo.
Se cuida el vino se quiere transmitir de donde proviene la bebida, su lugar de origen, el viñedo, el terroir, antes parecia un carrera sobre quien le ponía más madera al vino. Por eso hoy nos concentramos en la calidad.
Tal es así, nos cuenta María que hay un acercamiento de los cocineros a los bodegueros. Si te gusta el vino te gusta comer rico (Siiiii, claro agregaría yo me encanta comer rico, es nuestra idea desde el blog, platos sencillos y ricos).
En estos quince, veinte años todo dio una vuelta de tuerca, es el momento en donde cada vez más tenemos la libertad de elegir. El vino abrió las puertas a hablar de otros productos como el aceite de oliva, la yerba, el café. Definitivamente hace 15 años el vino obtuvo y condujo a un desarrollo paradigmático.
Ya casi terminando este seminario bellísimo, que resultó una danza perfecta entre dos periodistas de pura cepa, degustamos dos vinos:
Alta vista Premium Malbec 2014, de la Bodega Alta Vista un fiel exponente de Malbec, Martín nos contó que tiene el mejor de los recuerdos de este vino, ya que cuando trabajaba en un restaurante en Palermo y salían del servicio, el vino que elegían para cenar tarde, ere éste. Un vino con el 50% de su volumen con 12 meses de paso por madera de roble francés. Un vino jóven, equilibrado y con buena acidez.
El segundo vino fue el Quimera Blend de Achaval Ferrer 2011, de la Bodega Achaval Ferrer. Un blend que me resultó intenso y complejo. En nariz aromas más que interesantes, notas a frutos negros y especias. También algo de vainilla. En boca un recuerdo pesistente y de buen cuerpo.
Así concluyó una charla en donde hicimos un recorrido por el mundo del vino y cómo éste determinó el desarrollo, la libertad y la diversidad de nuestra gastronomía.
Un último mensaje: no pares, investigá lo que te gusta, que siempre está el camino que nos conduce a donde queremos estar.
Una vez más que viva el vino argentino, una vez más que viva nuestra gastronomía y cultura.
¡¡Qué tengas un día con notas y aromas de fin de semana!!
Los hacés en un abrir y cerrar de ojos y son verdaderamente imperdibles.
Sí, si el 
Tegui
la hora de promocionar el vino argentino. Es un restaurant de lujo y su cava ostenta 400 vinos. Cada miércoles el sommelier lleva a cabo una degustación en donde la diversidad de los vinos locales se hace presente. Etiquetas características como Torrontés de Colomé, el Pinot Noir de Barda y la Cosecha Tardía de Salentein hacen de las suyas deleitando a los comensales.
Parrilla Don Julio
Si estás medio bajón o algo triste, te hacemos llegar esta frase de Charles Burowski, un escritor y poeta estadounidense, nacido en Alemania.
Las cataratas son tan especiales, tan espectaculares. tan esplendorosas que una vez las conoces quedan grabadas en tu memoria.
Para desplazarte en el parque podés utilizar el tren Ecológico de la Selva.
del Diablo: allí una pasarela te va a conducir a este marvilloso e impresionate salto. Lo que se siente es mágico, ver las Cataratas es algo increíble, observar esa caída magnífica y ruidosa, es un regalo divino.
famosas son las de San Ignacio Miní, le siguen las de Santa Ana, Nuestra Señora de Loreto y Santa María la Mayor. Recorrerlas te conduce a la época en que los misioneros convivieron con los pueblos originarios, los guaraníes. En todas las misiones funcionaron escuelas y centros de formación con fuerte presencia del catolicismo. Se enseñaba el castellano y los jesuitas hablaban correctamente el guaraní. Fueron prósperas y se destacaron por la música y el 
nuestra querida tierra. Además al paso por Misiones vas a ver muchas comunidades y descendientes de los guaraníes. Preguntá siempre en la oficina de Turismo que se llevan a cabo visitas a las aldeas de Mbororé e Yriapú.
Fijate que si viajás en época de 
Podríamos relacionar nuestros pensamientos, sueños, nuestras buenas ideas y nuestros sentimientos con las semillas. Duermen, sin embargo un buen día despiertan.
Muchos argentinos somos capaces de distinguir a simple vista (first glance) que tipos de cortes se presentan en una parrilla. Entre ellos, dos son los que merecen mención especial: uno es la entraña, que es la parte sin huesos del diafragma de la vaca. Una parte delgada de la carne que es muy sabrosa y está cubierta con una membrana gruesa. Se sirve bien jugosa (juicy) y es el bocado ideal para comenzar el asado. El otro corte es el famoso (lo de famoso lo decimos nosotros) asado de tira (ribs), la traducción literal son costillas. Cuando vamos a comprar al carnicero le pedimos asado de tira. «¡La carne cerca de la costilla, es la más rica!», lo repetimos donde estemos y siempre es una frase que se transmite de padres a hijos, de abuelos a nietos y así.
turistas es una novedad. Es un producto con dos galletitas unida por un dulce o mezcla. El alfajor otro entrañable protagonista y compañero desde toda infancia. Rellenos de dulce de leche, chocolate, crema, los de Patagonia rellenos con crema de frutos del bosque y de dulce de mosqueta.
A lo largo de Latinoamérica están las 
viñedo más alto a 3100 metros sobre el nivel del mar que pertenece a la bodega Colomé. La mayoría de vinos de calidad se hallan entre los 1000 y 2000 metros. Estas condiciones son las responsables que se produzcan muy buenos vinos, de color intenso, de alcohol entre 14 y 15, lo cual para el turista resulta bastante intenso. A veces creo que los vinos se parecen al carácter del pueblo…Los argentinos somos intensos, abocados y expresivos.