Apasionada de la cocina. De chica, cómo ella cuenta, «veía el lenguaje corporal de mis padres mientras cocinaban.»
Creció con eso. Artista plástica y tal cual expresa en su biografía, y con «la posibilidad de mirar la montaña todos los días.»
Su padre le encantaba cocinar, además de ser músico, cocinaba lentejas, locro, asado, pan casero y para ella era el instante especial en el cual disfrutaba y comía. Para ella su papá era un cocinero innato que le fascinaba el hecho de crear y dar. Roggerone cosechaba membrillos con su mama de una planta del lugar.
Para Patricia vivir en la hermosa Cacheuta fue una «espacio de vida sin tiempo». Sus pasatiempos eran ver los sapos, andar por el río, cortar flores, jugar con los vecinos y tantos más.
En su arte combina textura, comida, vinos, construir un plato en altura.
Según ella la estética le marcó un rumbo.
Toda esa naturaleza la definió como persona y le fue cincelando sus profesiones.
Un placer escucharla hablar de «cocinar para el vino» y apasionarse con los productos de la naturaleza.
Qué mejor que verla en este video.
Viñas, bodega, naturaleza se conjugan y Patricia le imprime su sello propio, sello que se formó en su infancia, llena de aromas, sabores de la cocina y la naturaleza mendocina.
Ella es quien le da magia y arte al menú del restaurante La Vid, de la Bodega Norton
Esperamos te haya gustado esta sencilla entrada que habla de una gran chef.
Una gran chef que en la cocina se siente como pez en el agua.
¡¡Muchas gracias por tu compañía de todos los días!! Sos nuestra gran fuente de inspiración!!
“Este es mi principal consejo a la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo diviértete.” Julia Child
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Paco Puga, enólogo de la Bodega El Porvenir estuvo en CAVE.
María la directora académica de CAVE, presentó a Paco Puga introciéndonos a una charla genial sobre los vinos que él elabora.
La Bodega se encuentra en Cafayate, en la provincia de Salta, cuna del Torrontés.
La provincia de Salta además de ser bellísima con sus paisajes, sus montañas, y claro está por sus viñedos da vinos de excelentísima calidad.
Francisco Paco Puga. pasó por las bodegas de del Esteco, Colomé y Amalaya, las últimas dos de Hess Family.
Paco nos contó que hizo vendimia en la Bourgogne.
Puga es un sanjuanino (de la provincia de San Juan, región de Cuyo) que echó raíces en la bellísima Cafayate, localidad que tiene la magia de pueblo norteño envuelto por montañas encantadoras.
Porvenir es una bodega de familia que comenzó en el 2000. El edificio es de 1940.
Y la bodega está a cargo de Lucía Romero Marcuzzi.
Paco, expresó que la manera de trabajar es en forma de cooperativa, entre enólogos y productores hay mucha colaboración.
En el 2016 se logra el primer vino en esta bodega.
Paco nos comenta, que los parrales estaban mezclados. Antes, hace varios años atrás, era común tener las cepas mezcladas de Tannat, Malbec y Cabernet Sauvignon y denominarlas uva francesa. También hay muchos parrales de Criolla Chica que a decir de Puga dan Torrontés con sabor no tan amoscatelados.
Este vino antes se hacía para damajuana, ahora el enólogo ha tomado la decisión de bajar la producción
El primer vino que catamos fue el Laborum Torrontés de Parcela 2017, Finca El Retiro. Un Torrontés muy bien logrado que al año se puede tomar. De la Finca El Retiro. Este vino proviene de un parcela (Paco nos mostró una foto) donde las uvas reciben bastante fresco y en el lugar parece imperar un microclima. El mosto se fermenta en huevos de cemento cerrados, produciéndose una fermentación carbónica al estilo de Beaujolais. Tiene un perfil más herbal, es diferente, para Paco es un vino de nicho, de culto. El segundo vino fue el Laborum Chardonnay 2017 Finca Alto Los Cuises.
Y ahí Puga nos habló de un viñatero del lugar, Santos que el cuida el agua, además agregó que tienen desde higueras, jacarandás, palmeras que todo hace al ecosistema para los futuros vinos. Para conseguir un Chardonnay de este estilo cosechan el 20 de enero. Están a una altura de 1850 metros sobre el nivel del mar. En la finca hay muchos animales autóctonos como zorros, cuises que desde ya todos en la bodega conviven con ellos para respetar a la naturaleza.
A este Chardonnay se le hizo maloláctica (paso del ácido málico a láctico), se le realiza a la mitad del proceso para lograr un vino equilibrado. Para esto se le agrega anhídrido sulfuroso y cámara de frío.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Los Cuises 2017. Muy buen ejemplar de Malbec. El proceso de fermentación de este vino fue realizado en huevos de concreto, al vino se lo nota más bravío, fruta roja madura y algunas notas de fruta negra. Otro vino diferente.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Alto Río Seco 2016.
Las uvas provienen de una parcela que se llama Block 4, en el final del terreno, con suelo de granito y esquisto, además de arena típica de los suelos de Cafayate.
Con notas florales y herbales, taninos finos, delicados, un vino jugoso.
En este vino Paco nos dijo «el suelo da la boca del vino y el aéreo de la planta la nariz».
El vino pasó entre 14 a 15 meses por madera por barrica.
Laborum de Parcela Petit Verdot, Finca Río Seco 2016
El Petit Verdot es una uva un tanto difícil para tomar como varietal, ya que siempre está diseñado o pensado para corte. SIn embargo este vino está excelente. Paco nos explicó que en enero ralean lo verde, si bien el Petit Verdot es complicado para el envero (cuando cambia de color).
El vino permaneció dieciseis meses en barricas de roble francés nueva y usada.
Laborum de Parcela Tannat 2017, Finca Río Seco
El Tannat posee mucha estructura, por eso se le hacen fermentaciones rápidas, así de este modo el vino no absorbe tanto los taninos de los hollejos y de las semillas.
El 60 % del suelo es de arena gruesa y el 40% es de granito y esquisto.
En el viñedo hay mucha piedra, que irradia calor durante varias horas.
El 50 % del vino pasa por huevo de cemento y se crió en barricas de primer y segundo y tercer uso.
Un seminario que resulto ser un paseo por los vinos ricos y de caracter de Cafayate, una región que cada vez más apuesta por los vinos elegantes, los vinos diferentes.
¡¡Muchas gracias Paco por la pasión y todos los conocimientos y CAVE por seguir invitándonos a tan seminarios tan interesantes!!
¡Muchas gracias a vos querido lector, por acompañarnos siempre con tus comentarios y tu amistad!
¡¡Que siempre tengas a alguien al lado que te anime a que muestres todos tus talentos y tu mejor versión!!
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Siempre que podemos a la pasta incorporamos otros vegetales. A Agus y a mi nos encanta el brocoli, además de ser un super alimento. En esta entrada, compartimos algunos de los beneficios de comer brócoli. 1- Previene el cancer, ya sea de hígado, de colón, intestinos y riñones además útero, mamas y próstata. 2- Cuida el corazón porque baja el colesterol malo, previene la hipertensión arterial, posee mucha fibra. 3- Limpia el organismo con sus propiedades antioxidantes colabora con el metabolismo del hígado. 4- Cuida la visión. 5- Protege los huesos y la piel.
Ingredientes (para dos personas) – 200 grs. de pasta seca tallarines o penne rigatte, la que te guste – 1 atado de brócoli – 1/2 cebolla finamente picada – 1 ajo – 1/2 pote de crema – aceite de oliva c/n – sal – pimienta – tomates cherry para decorar
Preparación 1- En una olla con agua y sal herví el brócoli por 8 minutos, que queden crocantes no muy blandos, lo ideal es hacer la cocción invertida, ponerlos en agua fría para que no se sigan hablandando. 2- En una sartén caliente con aceite de oliva, salteá la cebolla y el ajo, incorporá el brócoli cortado, salteá unos minutos, apagá el fuego y reservá. 3- En una olla con abudante agua y sal, luego que hierva el agua, incorporá los tallarines, dejalos unos minutos, tal cual dice el paquete y cuando estén al dente, escurrilos. 4- Colocalos en la sartén donde están los brócolis, mezclalos y agregá la crema, revolvé y una vez integrada la pasta, emplatá. 5- Cortá los tomates cherry por la mitad y decorá.
Los platos con brócoli son un tanto difícil de maridar con tintos, por eso te sugerimos que vayas por el lado de los vinos blancos. Blancos que tengan un poco de cuerpo como un Chardonnay o un Albariño.
Albariño Reserva de la Bodega Garzón. Es una bodega uruguaya que elabora exce- lentes vinos. Este ejemplar de Albariño se da en la zona de Garzón, en el departamento de Maldonado. En nariz bien aromático con notas a durazno y cítricas. En boca es fresco y con notas minerales, con largo final. El vino pasó de 3 a 6 meses sobre borras finas en tanques de acero inoxidable, lo que le otorga complejidad. La cepa Albariño se da muy bien en Portugal en España (Galicia), también en Uruguay y por supuesto en nuestro país.
Siguiendo con la misma cepa, el ejercicio del maridaje es probar y ver qué vino va mejor con qué plato.
Agrelo, Luján de Cuyo, provincia de Mendoza. En nariz fresco aroma a damasco y cítricos, en boca untuoso y con buen volumen. Acompaña muy bien pescados y mariscos. Temperatura de servicio: de 9 a 11°. Siempre que bebas alcohol, hacelo responsablemente.
«Aprendí que el coraje no es la ausencia del miedo, sino el triunfo sobre él. El hombre Valiente no es aquel que no siente miedo, sino el que conquista ese miedo.» Nelson Mandela
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Otro budín que suma a la categoría de los fáciles y deliciosos.
Al principio puede sorprender que la zanahoria se use en preparaciones dulces, pero te aseguro que el resultado es sorprendente y muy sabroso. Mi compañero de vida, Agustín, es un gran fanático de la zanahoria; por eso desde que lo conocí, la consumo mucho más seguido.
Sabemos que no a todos les encanta este tipo de budines, pero te invitamos a darle una oportunidad. El sabor es dulce y delicado, y te ayudará a cambiar esa idea de que la zanahoria es solo para platos salados.
Perfecto para llenar de color y energía tus mañanas, o para acompañar el té o café de la tarde.
Ingredientes – 3 zanahorias medianas – 125 g. de azúcar – 3 huevos – 1 pocillo de aceite – 1 cucharita de canela en polvo (si no te gusta reemplazá con una de esencia de vainilla) – ralladura de cáscara de limón (opcional) – 1 taza y 1/2 de harina leudante – 2 cucharitas de maicena (le da consistencia y amalgama la humedad de la zanahoria)
Preparación 1- Procesá las zanahorias, o rallalas bien finitas. 2- En un bol disponé los huevos, de a uno (rompelos en un recipiente aparte), si uno está mal te arruina la preparación, con el azúcar y batí hasta que se unan. 3- Agregá el aceite, la canela y la ralladura de cáscara de limón, mezclá. 4- Incorporá la zanahoria procesada o rallada y uní todo, luego de a poco andá agregando la harina con la maicena, previamente tamizada y hacé movimientos envolventes. 5- Enmantecá y enharina un molde de budin o de torta y poné la preparación ahí. 6- Con el horno previamente calentado llevá la preparación por 45 minutos o hasta que esté seca. Te das cuenta porque a la vista no está blando y si pones un dedo muy suavemente hay resistencia. Si no te das cuenta así, introducí un palito de brochette y si sale seco, ya está.
Si sos pasajero frecuente en Vinos y Pasiones, te estarás preguntando con qué maridar este budín. En este caso tanto los espumantes o los vinos son ideales los dulces, en el caso de los vinos vamos a buscar los dulces naturales o cosechas tardías.
En el caso del espumante la propuesta es Las Perdices Sweety Dulce, de la Bodega Las Perdices. que se encuentra en Vistalba en Luján de Cuyo, Mendoza. Este espumante de 50% Torrontés, 30% Viognier y 20% Sauvignon Blanc, en nariz presenta notas frescas a frutas blancas, en boca es dulce con buena acidez, un espumante delicado y con final prolongado, te va a encantar. Te aconsejamos tomarlo entre 7 y 9 grados de temperatura.
La otra opción ya que te animaste con el budín de zanahoria es el Saint Felicien Semillon Doux de la Bodega Catena Zapata. Un vino dulce natural, de paso te comentamos que a estos vinos en Francia están categorizados como «vins moelleux». Elaborado con uvas de Semillón con Botritys (es un hongo también llamado podredumbre noble). El 20% del vino pasó por roble francés durante 15 meses. Con una nariz compleja, con algunas notas a miel y vainilla. En boca es rico con permanencia dulce y notas almibaradas. Te aconsejamos tomarlo entre 7 y 9 grados de temperatura.
Siempre que bebas alcohol, hacelo responsablemente.
¡Muchas gracias por tu compañía y visita a Vinos y Pasiones! ¡¡Nos encanta contar con tu amistad y buena vibra!!
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Jujuy es la provincia más al norte de la Argentina.
Posee variados paisajes, lugares encantadores para ser descubiertos y pueblos con mucha historia.
En los rasgos de su gente se ve el sol tan presente por esta zona. Inclusive sus pobladores conservan muchas tradiciones y costumbres ancestrales.
Aquí en este territorio se libraron grandes luchas por la independencia Argentina.
Es una provincia hermosa con variados paisajes y mucho por visitar.
En esta oportunidad te hablamos de las Salinas Grandes.
Llevan este nombre porque son las terceras más grandes de Sudamérica y se hallan en la ruta nacional N° 52, que es la misma ruta que llega hasta el paso de Jama.
Conviene llegar a la localidad de Purmamarca, en la tan linda Quebrada de Humahuaca, Patrimonio Natural y Cultural de la Humanidad.
En este pueblo, a 66 kilómetros de la ciudad de Jujuy vas a respirar cultura norteña, te vas a enamorar de los cerros de colores, un paisaje que está enmarcado por el conocido cerro de los Siete Colores.
A unos 2324 metros de altura, sus habitantes son de caminar lento, la explicación es que a dicha altura el oxígeno es más escaso, por eso siempre que visites estos lugares, hacé caso a lo que indican los guías y no corras, no camines rápido.
Sus calles empinadas son el complemento perfecto para las construcciones de adobe.
En su plaza principal funciona un hermosa feria de artesanías.
Se encuentra el cabildo que cerca de la plaza central. Es el cabildo más pequeño de la argentina y a partir del 2010 es Centro Cultural y Sala de Exposiciones.
Cómo llegar a las Salinas Grandes
Salinas se halla a 184 kilómetros de Purmamarca. No hay transporte público para llegar a ellas, si podés contratar agencias para llegar a ellas.
Hay combis para tomar en el momento a una cuadra de la plaza principal en Purmamarca.
Para llegar a ellas desde Purmamarca hay que tomar la ruta nacional N° 52, en donde hay curvas y contracurvas, de ahí se pasa por el paso de Jama, que es el que lleva a Chile hasta alcanzar el abra de Potrerillos, que es un mirador de 4170 m, punto altísimo que ofrece unas vistas bellísimas!!! Ideal para que saques fotos de paisajes maravillosos.
Este es el punto de entrada a la Puna, luego seguís por la cuesta de Lipán, de allí son 126 kilómetros hacia Salinas.
Esta cuesta es una celebración a la naturaleza. Ya que este camino es el modo que encontró el hombre para llegar traspasar, sin molestar demasiado a la montaña.
El paisaje es increíble y hermoso, es una obra de arte e ingeniería. Es el lugar en donde hay pura conexión con la Pachamama.
Salinas, ese mar de sal
Las salinas Grandes están emplazadas en Jujuy y en Salta, son una de las mayores depresiones en la provincia de Jujuy.
Vas a observar grandes piletones y la inmensidad de la naturaleza.
También están los jornaleros que trabajan la sal, tienen la piel curtida y como pasatiempo son de hacer artesanías de sal que venden allí.
El descenso puede llegar a ser un poco brusco, con lo cual andá preparado/a y llevá hojas de coca, además de comer liviano, algo dulce e ingerir mucha agua.
Recomendaciones: es aconsejable llevar protector solar y anteojos de sol al visitar las Salinas.
Porqué surgen los salares
Cuando hace muchísimos años emerge y se forma la cordillera de los Andes, ciertas áreas quedaron protegidos de los vientos del océano Pacífico.
Algunos bloques se sobre elevaron, mientras que otros quedaron deprimidos y conformaron quebradas y valles.
Algunas depresiones antes eran lagunas, que ante el levantamiento de los Andes se fueron evaporando. La naturaleza siguió haciendo de las suyas y cenizas volcánicas de por medio, se fueron depositando en estas depresiones y así fueron surgiendo las salinas.
No hace falta decir, que la zona pareciera guarda secretos, es poco explorada, cuesta llegar y posee un halo mágico (como tantos rincones de Argentina):
Vas a
Sabores de la Puna
Foto: http://www.jujuyaldia.com.ar
Si hay algo que caracteriza a la comida del norte son sus condimentos, su comida especiada, los colores de los platos que parecen inspirados en los cerros.
Las más conocidas son las empanadas de carne de charqui, el locro, tamales.
Empanadas: si bien son muy típicas de todo el país, aquí se preparan con carne cortada a cuchillo, cebolla rehogada en grasa de pella y pequeños trozos de papa.
Locro: es un guiso de carne, con maíz, zapallo, poroto amarillo y huesos de cerdo.
Foto: Tamales -https://hostelwaira.com
Tamales: son imperdibles. Si estás por Jujuy no podés dejar de probarlos. Es una masa de maíz, rellena de carnes, vegetales, morrón, cebolla de verdeo, pasas de uva, todo envuelto en a chala del maíz.
Charqui: es una forma ancestral de preparar y secar la carne.
Foto: Carbonada- www.eltribuno.com
Carbonada: se prepara con arroz, con carne cortada en pedazos pequeños, zapallo seco cortado en cubos más bien grandes.
Este plato es típico de Argentina, Chile y Bolivia.
Se llama Carbonada, porque se cocina hasta que todos los leños estén carbonizados.
Se realizan otros deliciosos platos con carne de llama, además se cultivan, ajos, palta, cayote, oliva e higos.
En los postres sobresalen quesos de cabra y los quesillos.
La quebrada y sus Vinos
Otra de las provincias que destaca por sus viñedos y sus vinos, sobre todo en el área que estamos hablando, la quebrada de Humahuaca.
Vinos intensos, de buen cuerpo, plantaciones que están a una gran altura sobre el nivel del mar, a 2670 metros.
Las cepas que se dan muy bien son la Torrontés, la Sauvignon Blanca y en tintas la Malbec, Syrah y la Cabernet Sauvignon.
Uno de los pioneros ahí fue Fernando Dupont en la localidad de Maimará con la Paleta del Pintor- un paisaje primoroso- de marco encantador.
Dupont llegó desde la localidad de Quilmes a crear vinos impresionantes que en otra entrada te vamos a contar.
Hasta aquí el viaje a las Salinas Grandes y a sus hermosos alrededores. Muchas gracias por tu dulce compañía en este recorrido.
“La felicidad aparece cuando lo que piensas, lo que dices y lo que haces están en armonía”. Gandhi
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