¡Hoy es el día de la Pachamama, de la madre tierra!
El 1 de agosto y el mes en sí tiene una connotación especial para los pueblos originarios y desde ya para todos quienes nos sentimos conectados con la naturaleza. Es un mes de agradecimiento, para agradecer todas sus bondades, todos sus frutos, sus energías, sus campos y valles, sus montañas y mares, los esplendorosos ríos y sus encantadores lagos.
En el norte de nuestro país, en la provincia de Jujuy, en la de Salta y en muchos sitios más se le rinden importantes homenajes. En Jujuy se sahuman los hogares, las casas, los vehículos y hasta las personas en señal de protección. Incienso, coca, mirra y romero son algunas de las aromáticas que se utilizan para sahumar y limpiar el aire. En Salta se entiende que la Pacha es responsable de todo lo creado. Y mucha gente limpia sus casas y también prende un sahumerio. Es un momento en que comienza el ciclo agrícola y se agradece a la tierra por todo lo brindado.
Coparchada Es como se denomina al ritual de dar de comer a la tierra. Este sí se realiza el 1 de agosto. Se cava un hoyo y se le da de comer. Se le depositan hojas de coca, de alcohol, cigarrillos (no me gustan para nada, habrá que respetar el ritual). Se le ofrece la comida que se va a comer ese día y bebida. Además se aprovecha a pedir por una buena cosecha, por una mejora, por la salud.
Nosotros desde Vinos y Pasiones tenemos mucho por agradecer, por tenerte de lector, por inspirarnos con tus palabras, tenemos que agradecer la salud y recuperación de mi mamá que día a día está mejor.
Hay un vino elaborado por Roberto Cipresso y Rafael Molina, llamado Pachamama Malbec. Es un vino con buena estructura, como los vinos salteños. Pachamama surge de unaregión al norte de Cafayate en la provincia de Salta, en el recorrido a la Quebrada de las Flechas, una hora en vehículo 4×4. Un terreno árido, suelo pedregoso y muy pobre. Un vino de carácter, como la zona, untuoso y rico, para acompañar un cabrito salteño o un locro. Su costo para algunos bolsillos es un tanto picante como la comida del norte.
Hasta aquí nuestro homenaje a la Pachamama y compartimos con vos la frase del Perito Moreno tan apropiada para un día como hoy:
«No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos.» Francisco Pascasio Moreno
¡¡Qué tengas un día super especial, gracias por tu compañía!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Valeria Gamper que es docente en el IAG y en CAVE, 2012 WSET Level 3, Certified Sommelier CMS, Segunda Mejor Sommelier de Argentina 2017. Además, Gamper fue la única mujer clasificada en las semifinales para el Concurso Mejor Sommelier de las Américas 2018, que se llevó a cabo en el Teatro Marie Gérin Lajoie en Montreal, Canadá. En esta nota nos habla de los principios del maridaje.
Parte del encanto del vino es ver cómo se expresa diferente en distintas situaciones. El vino es una bebida, y también un alimento. Es parte de la cultura y está inmerso en nuestras costumbres. Puede disfrutarse solo, o mejor aún, acompañado con una comida. El arte de combinar comida y bebida de manera que ambas resulten favorecidas se lo conoce como maridaje o acuerdo. La palabra maridaje proviene de matrimonio, y como tal, hay algunos que funcionan y otros que no. Los acuerdos pueden realizarse por similitud de sabores, texturas, intensidad de aromas, o bien, pueden pensarse por oposición. Porque como sucede con algunas personas, los opuestos, también se atraen. Es interesante detenernos y sentir como el sabor de un alimento cambia, al combinarse con una bebida, y viceversa, como el sabor y olor de un vino puede exaltarse o apagarse, según el alimento con el que se lo combine. Hay compañías muy gratas, y otras, que hacen rechinar los dientes… Si bien, las preferencias personales es lo que debe primar a la hora de comer y beber, hay algunas reglas básicas que pueden seguirse para maximizar la experiencia gastronómica.
Hoy: Pescados y vino blanco Es una afirmación real y a la vez incompleta. Es verdad que en general los pescados combinan mejor con vinos blancos. Aunque haya casos en donde la elección de un vino tinto, puede ser una buena alternativa. Para hacer un buen acuerdo hay que pensar qué tipo de pescado se va a utilizar, cómo va a cocinarse, si va a tener salsa, con qué se lo va a acompañar y cómo se lo va a condimentar. Los pescados suaves, más magros encuentran mejor compañero con vinos blancos ligeros con acidez distintiva. Si fueron hechos a la plancha, al horno, o fueron apanados y fritos, la acidez del vino puede funcionar refrescando la boca, tal como lo haría exprimir un gajo de limón sobre el plato. Si la preparación es picante, salada, y/o muy oleosa, la acidez puede contrarrestar estos componentes, y lograr una sensación muy agradable en boca.
Un exponente de esta categoría es Costa y Pampa
Sauvignon Blanc 2016, de la Bodega Costa y Pampa by Trapiche en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires. De un fino color amarillo con dejos verdosos, posee notas a hierbas frescas, intenso aroma a ruda y suaves notas cítricas. Presenta textura caudalosa en boca, fresco y con marcada presencia mineral.
Si el plato además es ligeramente especiado, un vino blanco aromático y frutado puede funcionar muy bien. Por ejemplo, San Pedro de Yacochuya Torrontés 2016, de la Bodega San Pedro de Yacochuya, en la provincia de Salta, norte de Argentina. Color amarillo claro. Nariz agradable de flores blancas. Frutas tropicales, con notas de manzana, piña y melocotón. Muy fresco y crujiente, seco e intenso.
Si el plato es salado y presenta algo de dulzor, suele quedar muy bien combinarlo con vinos blancos frescos que presenten algo de azúcar residual, sin llegar a ser dulces. Esta categoría de vinos, llamada “Off-dry” o vinos semi- secos, son los mas difíciles de conseguir en Argentina, ya que muy pocos productores los elaboran. Son vinos muy versátiles y funcionan muy bien, también con sushi. El Bienconvino Gewurztraminer 2017, de Bodega Bienconvino, de Mendoza, es un buen candidato.
Los pescados mas grasos, con sabores más pronunciados, con una salsa mas untuosa, permiten lucir vinos con mayor volumen, más intensos, con crianza en barrica y o crianza sobre lías. O porqué no, algún vino tinto ligero, liviano y de acento frutado. Aquellos platos de pescados guisados tipo el Bacalao al Ajoarriero pueden verse bien acompañados con algún vino tinto suave, de perfil frutado, como ser el salteño El Esteco Old Vines Criolla 2016, de Bodega El Esteco, en la provincia de Salta.
Ahora bien, los vinos que resultan más complicados de combinar con pescado de manera exitosa son los vinos muy dulces, y los vinos tintos opulentos, ricos en taninos. Estos últimos, son tan intensos que fácilmente sobrepasarían al sabor de los pescados, sobre todo a aquellos más delicados.
Gusto personal Más allá de lo sugerido, es importante la experiencia y gusto personal de cada uno. Hay infinidad de platos, y vinos con que combinarlos y personas para degustarlos. Lo lindo del ejercicio, es experimentar muchas veces y escoger lo que más nos satisfaga.
Una nota exquisita, super clara e instructiva. ¡Muchas gracias Vale por este aporte tan valioso!
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Hoy queremos compartir con vos una nota del gran Alejandro Maglione, un periodista enogastronómico, que destaca, en esta oportunidad, tres grandes del vino que ya no están entre nosotros. Sus obras, sus virtudes y sus logros en pos de la vitivinicultura argentina.
Enzo Bianchi, fue a decir de Alejandro, quien continuó con la obra de aquellos que pusieron en el mapa vitivinícola a San Rafael y a la provincia de Mendoza. Ricardo Santos logró junto a su hermano que Norton fuera una de las bodegas más destacadas de Argentina. Como si fuera su marca, de Santos vamos a recordar siempre su vino Perdriel, la botella con forma de caramañola (cantimplora, una botella para llevar agua). Carlos López fue quien en medio de determinismos parkerianos (por Robert Parker, crítico de vino estadounidense) nos siguiera brindando Vasco Viejo, el Rincón Famoso, el Selección López, el Chateau Vieux y el Chateu Monchenot (château escrito sin el acento circunflejo por algún motivo desconocido). Alejandro Maglione a quien desde Vinos y Pasiones seguimos en redes y admiramos mucho es un periodista enogastronómico con más de 40 años de profesión. Es miembro de la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Latinoamérica, colaborador del diario La Nación. Por momentos a mi me hace acordar al genio de Miguel Brasco y me fascina escucharlo en su programa radial: La Isla De Los Sibaritas.
Es un libro abierto sobre platos, ingredientes, sabores nuestros y del mundo. Escudriña cada rincón culinario con placer y devoción. Siemrpre que encuentres una nota sobre él, leela porque tiene una escritura genial y divertida.
Maglione tenía una columna que se llamaba Tributo en Vida y como te imaginarás allí volcaba cada una de las fortalezas de estos maravillosos personajes. De Enzo Bianchi -hijo de Valentín Bianchi- Maglione siempre recuerda un comentario frecuente y es que se entregaba por horas a pensar. Habitualmente se sentaba en su camioneta que la estacionaba en una lomada y desde ahí contemplaba los viñedos y la bodega. Según cuentan, de esos momentos, surgieron ideas como la de crear la bodega para los espumantes, la champañera. Entre sus desvelos estaba que sus hijos probaran vinos de diferentes partes del mundo. Evidentemente era de los hombres de mente abierta y que continuamente buscaba nuevos conocimientos.
Ricardo Santos era un excelente anfitrión, cualidad que no pasa desapercibida, era querido por todos los que lo conocían, aunque el hombre de apellido Santos, era un poco cascarrabia y cabrón, aún así encantador y amistoso. Con Estela su compañera de la vida, recibían en Norton a amigos y hacían una extensión más del área de trabajo. Con grandes dotes de hospitalidad era sutilmente irónico y amante del trago Old fashioned. Fue el responsable que personajes de renombre como Alan Young o Robert Mondavi llegaran a la Argentina. Estas visitas las compartía con sus colegas. Mendocino por adopción, quiso a Mendoza como si hubiera nacido ahí.
Carlos López tomó las riendas de la bodega cuando se hacían vinos de determinadas cepas que eran parecidos en varios sitios del mundo. Otro grande que amplió al 200 % las exportaciones de la bodega. Bregó para que sus vinos estuvieran entre los grandes clásicos. Porteño y casado con María Isabel Laurenz, tuvieron cinco hijos. Siempre él y su familia fueron de perfil bajo. Hoy en día la cuarta generación lleva adelante la bodega.
La idea de la nota es celebrar a estos seres nobles, grandes y generosos que lamentablemente no están y que formaron parte de los avances de la industria vitivinícola. Alejandro Maglione propone que sus nombres en un futuro engalanen calles así como tantas hay de Belgrano, San Martín, Sarmiento y Mitre. En su afán y su actitud sentimental, con justa razón esperaba que la hermosa provincia de Mendoza los distinguiera. Es cierto, los argentinos somos remolones a la hora de reconocer a nuestros referentes en vida. Por eso, nos unimos a Alejandro y te compartimos la canción que él menciona. Hoy queremos agradecer a todos los que bregaron y creen en el crecimiento vitivinícola del país. Hoy queremos honrar a Bianchi, a López y a Santos por celebrar la vid, por Honrar la Vida.
Muchas gracias Alejandro por reconocer a los que hoy en día serían los influencers, por tu pasión y amor al comunicar el vino argentino.
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Es fácil, no tenés excusas.
Ideal para el frío para vos que te volvés loco con el chocolate.
Este postre nació en Francia, al sur del país y para homenajear a – como su nombre lo sugiere – a los marqueses.
Esta marquise queda riquísima y es verdaderamente fácil de hacer.
Ingredientes
Para la base
– 200 grs. de manteca
– 150 grs. de chocolate semi amargo
– 1 taza de azúcar
– 4 huevos
Para el relleno
– 400 grs. de dulce de leche repostero
– 250 grs. de crema de leche
– 3 cucharadas de azúcar
Preparación 1- Derretí la manteca, junto al azúcar y al chocolate en una cacerola o a baño maría.
2- Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3- Agregar los huevos y mezclar
4- En una placa de 22 cm. de diámetros colocá papel aluminio, en la base y en los costados y rocialo con rocío vegetal, sino tenés pincelalo con manteca.
5- Precalentá el horno y llevá la preparación a 180° por 20 o 30 minutos.
6- Sacá la marquise del horno y una vez fría untala con el dulce de leche.
7- Luego batí la crema de leche a tres cuartos, (la crema es sostenida, sin embargo no podés ponerla en una manga) o a punto (ahí si la colocás en una manga y formas picos)
8- Podés decorar con virutas de chocolate.
Para acompañar esta marquise te sugerimos un blend de té negro aromatizado con vainilla y cítricos, cualquier otro té, inclusive un café.
Claro que también podés maridarla con un whisky un ron.
«Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes.»
Emily Luchetti
¡¡Placer que nos acompañes!! ¡¡Qué tengas un día espléndido!!
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Las chicas del vino: De izquierda a derecha: Claudina, Giseelle, yo y Natalia
La vida no es lo mismo sin la presencia de una amiga/o, sin su cariño, sus palabras. Hay amigos de todo tipo, los que se hacen sentir y que gritan a los cuatro vientos que son tu amigo, aquellos que no tenés tanto contacto, sin embargo cuando te sentís que flaqueas, sin llamarlos, con sólo pensar en ellos aparecen.
Los que ya no están en este mundo y aún así, sentís su esencia, como si te cuidan desde otro lugar. Los que están y son de fierro, a ellos les pasa de todo de todas formas, en cuánto pueden se hacen un tiempo para dedicarte una palabra de aliento, una sonrisa. Están los que con sus acciones te dejan sorprendidos y quizá ahí en ese momento te diste cuenta que no era alguien más, sino un verdadero amigo.
Hay amigos clientes, amigos que van de la mano con la profesión, abogadas/os, contadores, sommeliers, guías de turismo, chefs, músicos, amigos que tienen un oficio. Hay amigos en distintas partes del mundo, amigos de las redes, virtuales. Y la lista sigue, es interminable, sobre todo para el SER argentino. Nosotros podríamos quedarnos horas, días y aún más hablando de lo que es la AMISTAD, de lo que nos hace sentir, vibrar.
Para todos ellos, para vos, nuestra amiga/o apasionado, que sos un ser especial para nosotros y seguramente para tus amigos. Para los que nos alientan a seguir, a mostrar la mejor versión, queremos decirles cuánto los queremos y lo importante que son en nuestras vidas.
Aquí te presentamos unos vinos, algunas sugerencias de regalo para obsequiar o para que lo disruten juntos. Porque vida hay una sola y hoy, querido lector hay que celebrarla con esos seres que te sacan una sonrisa en los momentos más ríspidos. ¡Para todos los amigos del mundo está dedicada esta entrada!
Alambrado Extra Brut De la Bodega Familia Zuccardi. Espumante expresivo fresco, para empezar a brindar. Un espumante de 80 % Chardonnay y 20 % Pinot Noir, método Champenoise. En boca frutado y con burbuja marcada. De final prolongado.
Portillo Sauvignon Blanc De la Bodega Salentein que se encuentra en Valle de Uco, provincia de Mendoza. En nariz aroma a fruta, a pomelo. Un vino ideal a muy buen precio para un comienzo una entrada. En boca fresco y ligero.
Almahuar Malbec Rosé De la Bodega Almahuar del Este de Mendoza. Rosado 100 % Malbec. Este vino lo probé con unas amigas en la feria Expo Delicatessen. En nariz bien frutado, algunas notas florales. En boca muy buena acidez, equilibrado y tiene algo de azúcar residual. Recordá que los vinos rosados son versátiles en materia de maridajes.
Primeras Viñas Malbec De la Bodega Lagarde. 95 % Malbec y 5 % Petit Verdot. De Gualtallary provincia de Mendoza. En nariz fruta roja y algunas notas florales. Con paso por madera aunque no se nota.
Zaha Malbec De los enólogos Alejandro Sejanovich & Jeff Mausbach, proveniente de Altamira, Valle de Uco, Mendoza 90 % Malbec, 8 % Cabernet Franc y 2 % Petit Verdot. Aroma a frutas rojas, algunas notas vegetales. En boca se nota un vino complejo y con taninos redondos.
Jean Rivier Cabernet Sauvignon De la Bodega Jean Rivier, en San Rafael, provincia de Mendoza. 100 % Cabernet Sauvignon. Con 12 meses de paso por barrica de roble francés. En nariz fruta roja y negra y en boca presenta acidez equilibrada, buena estructura y un final persistente.
Dolce Torrontés de Santa Florentina De la Cooperativa Riojana. Como lo dice su nombre es un espumante dulce. Chilecito, provincia de la Rioja. Casi nadie se le niega. Para el postre o para quien no le gusta los vinos secos. Un vino fresco y de uva Torrontés.
Malamado de Familia Zuccardi De la Bodega Familia Zuccardi. Es Malbec a la manera de Oporto. Vino fortificado, dulce. El compañero ideal para chocolates, postres de chocolates como marquise o unos bombones. Vas a quedar muy bien.
Cervezas En materias de cervezas Argentina creció muchísimo. Cerveza Peñón del Aguila Arándano Sour Es en la etapa de la fermentación cuando se agregan los arándanos, aportando el balance, el sabor frutal y el color violeta cristalino característico de la esta cerveza.
Otro Mundo Strong Red Ale Lindo color, nos atrevemos a decir que los argentinos no tienen el paladar acostumbrado a las cervezas rojas. Justamente por eso para que regales algo diferente. Aroma a caramelo, fe fermentación alta y con un gran sabor a malta.
Chocolates para los amigos No a todos los amigos les gusta el vino, la cerveza u otras bebidas qué buena idea es reagalar chocolates. Hay muchísimos aquí en Argentina. Los chocolates Abuela Goye son una excelente opción, no sólo chocolates de excelente calidad, sino también dulces, conservas y alfajores. Date una vuelta por algún local y comprá algunos de sus productos.
Rapa Nui, otra opción de chocolates de la patagonia argentina. Productos deliciosos en sus variados locales. Podés comprar desde bombones, chocolates hasta alfajores, tortas galesas y trufas. Chocolates que te van hacer quedar super bien.
Y queremos también mencionar para regalar una grappa, un whisky y por qué no un ron o licor que le pueda gustar a ese amigo o amiga del alma. O cualquier otro regalo que vos sabés le va a agradar.
Hasta aquí nuestras sugerencias. que hoy tengas un día del amigo maravilloso. «Los amigos que tienes y cuya amistad ya has puesto a prueba, engánchalos a tu alma con ganchos de acero». William Shakespeare
Es un placer que compartas este hermoso camino con nosotros. ¡Muchas gracias!
3 respuestas a «¡Feliz día del amigo!»
Claudina Zabaleta Cosentino
Hermosa nota querida amiga!! recién la leo! Más vale tarde que nunca!
Te felicito y te deseo muy linda semana!, besos ,Clau
Hola Clau!! Muchas gracias!! Nos alegramos te haya gustado.
Gracias por tu amistad y por tus conocimientos de la sommellerie!!
Lo mismo, que tengas una hermosa semana!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
De 
Es fácil, no tenés excusas.
Alambrado Extra Brut
Portillo Sauvignon Blanc
Almahuar Malbec Rosé
Zaha Malbec
En materias de cervezas Argentina creció muchísimo.
Otro Mundo Strong Red Ale
No a todos los amigos les gusta el vino, la cerveza u otras bebidas qué buena idea es reagalar chocolates. Hay muchísimos aquí en Argentina.
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