Vinos y Pasiones | Historias y sabores – Página 265 – Educación, cultura y experiencias en torno al vino. Un lugar para aprender, descubrir y disfrutar la gastronomía y el enoturismo.

Vinos de Potrero

Publicado el 06/07/201818/12/2018 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

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Fui invitada por la Asociación Argentina de Sommeliers a la presentación de los Vinos de Potrero.
La degustación se llevó a cabo en Vino El Salvador que queda en el encantador barrio porteño de Palermo.

Luego de una presentación a cargo de Martín Perez Cambet de Wine Idea siguió Bernardo Bossi, enólogo apasionado, que nos comentó que tanto Nicolás como Belén quisieron hacer un vino que hable por sí solo.
Bernando Bossi es el traductor del suelo de Gualtallary, así lo expresó Belén, mujer de Nicolás y manager del proyecto. Todo comenzó como un sueño viviendo en Italia se enamoraron de la cultura, la gastronomía y los vinos.
Decidieron entonces hacer su propio vino y para eso, contactaron a Bernardo Bossi, enólogo que vino desde Rosario, provincia de Santa Fe y se afincó en Gualtallary.

«Quisimos hacer algo serio, En el 2008 compramos la Finca en Gualtallay, en el 2012 hicimos el vino para nosotros», compartió Belén.
Y así fue que en el 2014 sacaron su primer vino.

Nicolás Burdisso: «La pasión por el vino en Argentina ya está presente hace bastante.
Quisimos hacer algo serio, formar un equipo con un enólogo y gracias también a los chicos de Wine Idea y Áurea hoy estamos acá.»

Bossi continuó hablando, con tono gracioso y a la vez con mucho compromiso, comentó: «es una familia que ahora tiene aroma a vino.»
Luego explicó que el potrero es donde nace el futbolista y que hoy en día el potrero es Gualtallary, por eso la elección del nombre.
«El potrero es el campito de fútbol en donde el jugador desarrolla habilidades.
Una de las características del potrero es que el suelo tiene condiciones adversas, sin embargo el jugador allí se fortalece y desarrolla herramientas que tal vez no las haría en otro lugar.
El terroir de Gualtallary tiene piedra grande y así la vid es cuando mejor se desarrolla, cuánto más pobre es el terroir y el potrero, mejores serán los resultados.»
Vinos de Potrero tiene 5 hectáreas de viñedos, el proyecto es pequeño, y ellos lo quieren así por ahora, para que vaya creciendo de a poco.
Bernando además dijo que la finca está partida al medio por un cauce de un río seco en donde las plantas que hay alrededor no tienen mucho vigor, aún así salen excelentes vinos. Porque cómo se sabe, la vid crece en suelos pobres, en suelos poco fértiles.

clima-3 — Imagen: http://vinosdepotrero.com/

El primer vino que probamos fue Vino de Potrero Chardonnay 2017.
Un vino fresco, en nariz muy aromático, con muy buena acidez. Un Chardonnay diferente al que se suele tomar. El 20% del vino, fue criado seis meses en barricas que logran la expresión del terroir.

El segundo vino fue el Malbec de Potrero 2016 fermentado a baja temperatura, así se evita sobre extraer los aromas.
La forma de conducción para todos los vinos de Potrero es el espaldero y en la elaboración se emplean levaduras indígenas. Ellas intervienen en las barricas y en los tanques y piletas de cemento.
Hablamos de los vinos complejos, cómo los vinos que poseen varias capas y que los vas descubriendo.

3) El Reserva de Potrero 2015 uvas plantadas cercanas al lecho del río. De ese río que ya no está y que sin embargo ofrece un suelo apto para la vid. Pasó un año en barricas nuevas. Un Malbec interesante

4) Gran Malbec de Potrero 2015
Este vino posee un poco más de paso por madera, claro que siempre estan atentos a que la fruta y el terroir sean los protagonistas. El vino posee 12 meses de barrica de primer y segundo uso.

5) El Debut de Potrero 2014, es el puntapié del proyecto que lo llevamos al cabo en el 2014. Es el vino de la familia, dijo Burdisso.
Belén comentó: «fuimos armando de a poco el proyecto, es el primero y ahora lo están probando.»

¿Porqué el Debut? El jugador anhela el Debut. Y ahí volvió a hablar Burdisso quien comentó: «Este es un blend de Malbec, Cabernet Franc y Syrah con notas a tomillo.» Bernardo agregó: «que estamos en pañales con respecto al Cabernet Franc, dado que hay pocas hectáreas de cultivo. El Debut posee 18 meses barricas de primer y segundo uso.

Las etiquetas de los vinos, después de una intensa búsqueda por parte de Nicolás y de Belén, fueron elaboradas por un muchacho mendocino Daniel Favier. Son vistosas, innovadoras y reflejan la pasión y el amor por el potrero y su unión con el Terroir.

Nicolás y Belén están emocionados (y se les nota) y a decir de ellos: «este proyecto recién comienza.»

Desde Vinos y Pasiones los felicitamos por elegir nuestra hermosa Argentina para hacer sus vinos y por elegir el hermoso y prometedor terroir de Gualtallary.

Muchas gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers por invitarme, gracias a Bernardo, a Nicolás y Belén por tan linda presentación, de excelentes y ricos vinos.
Gracias también al espacio Áurea.

¡Esperamos te haya gustado esta entrada y te deseamos una hermosa tarde!
¡Muchas gracias por tu pasión y compromiso con Vinos y Pasiones! Nos encanta que seas nuestro lector!

“La manera más efectiva de hacerlo, es hacerlo.»
Amelia Earhart

Bartenders argentinos que hacen brillar la coctelería regional

Publicado el 26/06/201829/06/2018 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Los tragos, bartenders, y los cócteles se cuelan por las barras y desde ya no sólo en la ciudad de Buenos Aires. Las provincias también destacan en el arte de la mixología.
Acá te presentamos un listado de bartenders y barwomans talentosísimos para que los conozcas y sepan quienes son los hacedores de combinar aromas, sabores y texturas.

Matiasvisconti — Foto: http://www.lugaresysabores.com

Matías Visconti Entrerriano
Visconti es un apasionado de la coctelería y cuenta con un proyecto “Cócteles de Entre Ríos”. Su objetivo es realizar tragos que muestren los productos regionales. De ese modo Matías visita y recorre en su Bar Móvil la provincia, haciéndose presente en fiestas nacionales y otros eventos. En Entre Ríos son conocidos los vinos, miel, es un área donde los cítricos y arándanos se dan muy bien y además los licores del fruto del Yatay (palmera típica).
Gracias a los inmigrantes de muchos lugares, Entre Ríos es una provincia licorera.
Los licores y su tradición nos viene un poco de los abuelos. Lo consumían en un principio como fin medicinal y digestivo.
La provincia se caracteriza por sus pescados y cereales, éstos últimos son ideales para los licores.
Matías comenta que hay un gin muy bueno en la provincia que volvió con toda la fuerza.
Hay varias licorerías que ya no existen, sin embargo quedan algunas como Bard en la localidad de San José. Muchas de ellas continúan con el método artesanal desde 1908 con productos del lugar y con ollas que utilizaban 100 años atrás.
Otros de los licores muy conocidos de la zona son Licores Monacal de la ciudad de Victoria, elaborados por los monjes de la Abadía del Niño Dios.

Matias-Jurisich-3 — Foto: http://malevamag.com

Matías Jurisich, paisano santafecino
Es uno de los referentes ya qué fundó el Club del Vermouth, además de los proyectos Birra, Churrasquería y Chinchibirá.
A este santafesino (oriundo de la provincia de Santa Fe) le gustan los desafíos y asi macera carnes en destilados y cócteles que sirve en eventos. Entre estos productos se destaca una bondiola macerada en un Manhattan se lo puso a macerar en whisky, Angostura y vermut dulce), según Matías es: «la gloria misma.»
Jurisich lleva este mismo concepto a un bife de chorizo macerado en Negroni y un Ojo de Bife en Dry Martini, qué nos contás, innovador, ¿no?
La provincia sobresale (shhh que no lo lean los cordobeses) con un Fernet llamado Famiglia Cestari realizado con 35 ingredientes entre semillas, hierbas, raíces, cortezas y frutos.
Algo en proceso, un Vermouth de Malbec.

Vicky Mengo, con el cuarteto en la piel
Es la barwoman de Cynar y Apartamento, un bar en plena calle Güemes de la provincia de Córdoba Provincia en donde grandes referentes como Daniel Estremadoyro, Gustavo Brizuela y Matías Leanez hacen honor a la coctelería.
Las bebidas contienen alcohol, si se toman en su justa medida no son nocivas.
En la historia muchos de los aperitivos y algunos destilados surgieron como digestivos, tónicos, depurativos o con fines curativos.
A Vicky le gustan los tragos que expresan una parte medicinal, sumados a que resulten lindos a la vista. Le encantan los tragos adornados, tal es así que sus compañeros, al principio la cargaban diciendo sus preparaciones eran barrocas.
Le fascina hacer unos de sus favoritos Flâneur, un cóctel con Bourbon, shrub de durazno y jengibre, lleva Aperol, jugo de limón Prosseco y Frangelico (licor de avellanas).

Matiasmerlo — Foto: http://elplanetaurbano.com

Matías Merlo y La Feliz, Mar del Plata
Según Matías Merlo, Mar del Plata posee una gran impronta italiana y española y muchos productos con sabores amargos, propios de los aperitivos. Su amor por el mar le va muy profundo, por eso luego de pasar varios veranos en «la Feliz», decidió radicarse ahí. El objetivo es usar los ingredientes autóctonos como algas, sales marinas, espirituosas nacionales y todo lo que se pueda emplear del bosque de Punta Mogotes.
Merlo es un convencido que por tener el mar ahí nomás, tiene la firme convicción de cuidar los productos, utilizar aquellos de estación y ser lo más «sustentable» posible y ahorrar energía.

Medina
Alfonsina Medina, «Si llega a ser tucumana»
Otra barwoman o barmaid, dueña del Bar Rompecabezas:
Tucumán es famosa por la producción de limones y de azúcar, ingredientes fundamentales a la hora de realizar tragos.
Amante del Muña, Muña conocido como el yuyo (hierba) del amor. A Alfonsina le encanta combinar esta hierba con pomelo.
Cómo dijimos anteriormente la industria de azúcar en Tucumán es más que importante y de ahí que se está viendo en producir Ron o Cachaça.

Sabrina Rodriguez Cuack, la tierra en donde impera la vid: Mendoza
En la provincia con más producción de vinos, también encontrás aceites de oliva, la jarilla (arbusto de ramas vellosas y con flores chiquitas). La planta posee muchas propiedades y es utilizada en forma medicinal y para brindar un toque ahumado. Desde ya que se emplea mucho en cócteles y en almíbares.
Además se hacen gines como el Hilbing de Malbec.
Por supuesto el otro ingrediente que Sabrina hace honor es el vino, que hoy en día se usa mucho en los tragos. Así el público va conociendo tragos y ampliando su paladar.

Fuente: http://drinkmeblog.tumblr.com/post/175184006315/un-mundo-interior-cocteler%C3%ADa-regional

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros compartirla con vos.

¡Muchas gracias por ser nuestro compañero/a en este hermoso recorrido!

Tortilla de papas, hacela te va a encantar

Publicado el 22/06/201813/09/2025 por Equipo Vinos y Pasiones2 comentarios

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Nos encanta la tortilla de papas, nos atrevemos a decir es uno de los manjares españoles que en Argentina es muy popular.
En muchas casas se la elabora y cada uno tiene su receta.
Yo, en casa de mis viejos la comía muy seguido tanto a mi mamá como a mí nos gustaba prepararla.
Agustin y yo no la hacemos tan seguido, sin embargo queremos que te salgan esas ganas locas de prepararla, por eso compartimos la receta.
Es fácil y recordá (lo digo también para mi) que siempre la práctica hace al maestro.
Esta fue elaborada por Agustín.
En mi familia, cuando era chica, era raro ver a los hombres en la cocina. Por suerte ahora tanto con mi hermano y sobre todo con mi papá – que años atrás no cocinaba claro a excepción de»sus salsas» de los domingos- solemos intercambiar tips de preparaciones.
¿Vamos a la receta?

Ingredientes

– papas medianas 3
– cebolla 1 (podés agregarle una de verdeo)
– pimiento/morrón rojo (1/2) (opcional)
– huevos 5
– aceite cantidad necesaria
– sal y pimienta a gusto
– perejil (opcional)

Procedimiento

1– Pelá las papas, cortalas al medio a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.
2– Picá la cebolla .
3– En una sartén preferentemente antiadherente, (sino te vas a acordar del blog y no en el buen sentido) colocá el aceite, con ganas, no poco, las papas se tienen que pochear. Sin esperar a que se caliente incorporá las papas y las cebollas.
4– Dejá cocinar a fuego entre mínimo y mediano, agregá la media cebolla, cuando estén integradas, algo cocidas, tapá la sartén.
5- Cuando las papas estén blandas, colá la preparación.
6 – Por otro lado, rompé los huevos de a uno y anda poniéndolos en un bol, batilos bien,
más, dale hacé un poco de gimnasia.
7- Colocá las papas y la cebolla dentro del bol y mezclalos hasta que queden homogéneos, condimentá con sal pimienta y perejil y mezclá bien.
8– Calentá una sartén (la misma que antes, preferentemente antiadherente) ponele un chorro de aceite, dejá calentar bien y echale la mezcla para la tortilla.
9– Mové la mezcla, no tengas miedo, en cuanto coagulen los bordes, preparate para dar vuelta la tortilla.
10– Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dala vuelta. ¡Ánimo! ¡Con un plato sobre la sartén animate y dala vuelta! Vamos, vos podés.
11- Luego dorá la otra cara de la tortilla, retirá y serví.

Se puede comer fría, tibia o caliente, como entrada o cortada en cubos como parte de una picada.

La sugerencia en cuanto al maridaje es un vino tinto y esta vez
vamos a darle paso a una cerveza.

Año Cero Tempranillo 2013 de la Bodega Altocedro de
La Consulta, Valle de Uco. Un vino 100 % Tempranillo.
El 30 % del vino paso por barricas de roble francés.
El vino fue embotellado sin filtrar.
Un Tempranillo cepa tradicional de La Consulta.

Otra opción puede ser la cerveza Kölsch de Peñon
del Águila
La cervecería se encuentra en La Cumbrecita, en la
provincia de Córdoba.
El estilo Kölsch es una especialidad de cerveza muy
de la zona de Colonia, Alemania. Es una cerveza clara
un poco menos amarga que la Pils.
De cuerpo liviano con aroma cítrico y sabor afrutado.

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros leer tus comentarios y saber qué te gusta.

¡Muchas gracias por leernos! ¡¡Qué tengas una noche espectacular!

Bandera argentina, identidad en celeste y blanco

Publicado el 20/06/2018 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

“Trabajé siempre para mi patria poniendo voluntad, no incertidumbre; método, no desorden; disciplina, no caos; constancia, no improvisación; firmeza, no blandura; magnanimidad, no condescendencia.»
Manuel Belgrano

Sobran las palabras, Manuel Belgrano no sólo fue el creador de la bandera, sino también fue un hombre íntegro, periodista, abogado, político siempre luchó por su patria, por la educación, por la grandeza de los pueblos y de las naciones.

Fuente: http://www.elhistoriador.com.ar/articulos/independencia/20_de_junio.php

¡Celebremos este día pensando y haciendo un país mejor!

¡¡Muchas gracias por leernos, por acompañarnos en este recorrido!!

¡Qué tengas un día genial y con grandeza de espíritu!!

Espectacular risotto amarillo

Publicado el 19/06/201814/07/2024 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Hoy compartimos con vos otra genial receta del Chef Edgardo Band.
El risotto es la forma más utilizada para consumir arroz (riso) en Italia. Es una preparación bien cremosa, originaria del noroeste de este país, más precisamente de Lombardía, de Verona.

Aquí en nuestro país, la región donde se produce es la que conocemos como el Litoral. Las provincias productoras son: Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa.
El arroz que más se utiliza además del Carolina es el Arborio o Carnaroli.
En Italia-además de estos dos últimos- se elabora con el Baldo, Padano o Maratelli.

Cuando te disponés a preparar risotto necesitás estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que lleva la cocción. Así que, a tener un poco de paciencia y como siempre ponerle amor que va a salir de diez!!

¿Vamos a la receta del Chef Band?

Ingredientes

– 500 gs. Arroz Doble Carolina
– 1 Pimiento Rojo
– 1 Pimiento Verde
– 1 Cebolla Grande
– 200 gs. guisantes/ arvejas ( pueden ser congeladas)
– 280 gs. manteca en cubos
– 200 gs. queso Parmesano en hebras.
– 1000cc caldo de ave (Caliente)
– 2 cucharas chicas pimentón dulce
– 3 cucharas chicas cúrcuma
– Sal/Pimienta a gusto
– perejil o cilantro o queso parmesano para decorar

Preparación

1- En una sartén de paredes altas para trabajar más cómodamente, cortamos la cebolla
doble cicelado (en brunoise, se dice así en la cebolla) y los pimientos también en
brunoise (cortados en dados de 2 a 3 milímetros).
2- Primero en una cacerola pequeña blanqueamos los guisantes, hasta lograr un punto al
dente y reservamos.
3- En la sartén bien caliente con fuego alto, salteamos con 30 grs. de manteca, la cebolla y
los pimientos en ese orden. Colocamos el Arroz y nacaramos (freír el arroz en un
medio graso para dar aspecto de nácar) revolvemos bien y bajamos el fuego a corona
(mínimo+).
4- Cuando el arroz logre un aspecto brillante, incorporamos el pimentón dulce y la
cúrcuma y revolvemos.
5- Comenzamos a agregar el caldo con cucharón bien distribuido, 1 cm por arriba de la
preparación (debe estar caliente para no bajar abruptamente la temperatura de la
cocción). Salpimentar.
6- La preparación va a ir reduciendo, no la tapamos y sin dejar que quede seca, ir
agregando más caldo ( unas 2 veces más) y con mucha paciencia esperamos y
revolvemos suavemente.
7- Agregamos los guisantes. Cuando el arroz esté cocido y la preparación lista sin dejar
secar, agregamos la manteca y el queso Parmesano.
8- Revolvemos suavemente haciendo untuosa nuestra preparación.
9- Terminamos sirviendo en plato hondo preferentemente o todo en una fuente.
10- Decoramos con perejil o cilantro picado o podemos agregar más queso parmesano
por arriba.

¡Y, qué te pareció? Si lo hacés vas a quedar super bien. IMG-20180504-WA0010 (2)

Si querés maridar un risotto, siempre tené en cuenta cómo está elaborado. Con el risotto partimos de una base cremosa, con lo cual iría bien, blancos, espumantes y rosados.
Distinto sería si el risotto es de hongos, o con un ragu de cordero, o risotto de remolacha, quiere decir que el plato ya pasa a tener otra estructura y por ende necesita un vino que lo acompañe,
ahí si podría ser desde un Pinot Noir a un tinto de cuerpo medio.

En el caso de los blancos pensamos en un Caelum Fiano de la Caelum
Bodega Caelum.
Un blanco de Fiano (cepa italiana) que cuenta con crianza
en barrica, lo que le otorga un volúmen ideal para acompañar el risotto.

Otro opción o primera puede ser el espumante Pampa Mía, de la
Bodega Del Desierto. Un espumoso 100% Pinot Noir es un Blanc de Noir de la provincia de La Pampa, Alto Valle del Río Colorado.
Método Champenoise y criado 9 meses sobre lías. espumante-pampa-mia-blanc-de-noir-san-telmo-D_NQ_NP_530625-MLA25453358211_032017-F
En nariz aroma a frutos secos y caramelo final
persistente.
Temperatura de servicio de 6 a 8 grados.