A quienes le ponen pasión, garra, entusiasmo para cuidar la vid, para podar sus sarmientos, reparan los canales de drenaje, quienes se alegran al verla crecer, quienes trabajan para que muchos podamos disfrutar de los grandes vinos, hoy les queremos desear un feliz día del Trabajador Vitivinícola.
«El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia.»
Benjamín Franklin
Somo apasionados en lo que respecta a maridajes.
Lo cierto que no es fácil siempre encontrar ese match para la comida. Sucede como en la vida o acaso me vas a decir que fue muy fácil encontrar a tu amor, a tu marido, mujer o media naranja?
Volviendo a los casamientos de comida y bebidas, a raíz de la publicación en Twitter en donde Catena Zapata recomienda un Malbec para unos hongos, para amalgamas esos aromas a tierra, quisimos hablar un poco del controversiales, a veces, y encantadores maridajes.
Como una de las primeras cosas a saber es conocer bien el plato. Ya que estamos, elevando la vara, vamos un poco más lejos y hablamos del menú.
1- Menú como protagonista. Vamos a pensar en el menú como un todo, es decir que un plato debe suceder a otro de un modo armonioso y equilibrado. Por ejemplo no sería muy aconsejable un pastel de carne, finalizando con un postre que sea una «bomba» de chocolate.
Entonces al igual que los platos, sucede lo mismo con las bebidas, vamos a servir las más ligeras al principio para ir aumentando en cuerpo, en estructura y en complejidad.
2- Conocer bien los ingredientes, es decir qué productos lo conforman si va a ser un pescado graso va a ayudar que el vino tenga acidez y a la vez algo de estructura. Por el contrario, si es una entrada fresca y ligera seguramente pueda casar con un espumante o con vino blanco ligero.
3- Cocción de los alimentos. No va a ser lo mismo un ragú (un guiso) que una carne hecha vuelta y vuelta a la sartén o plancha. O que el producto tenga una salsa suculenta.
4- De lo más ligero a lo de más cuerpo. Generalmente los vinos secos van primeros. Los vinos espumantes van primero que los vinos blancos. Los blancos ligeros, preceden a los vinos blancos con paso por madera o más complejos. Luego vienen los vinos rosados, éstos van a ir antes que los vinos tintos jóvenes y a su vez éstos anteceden a los tintos con cuerpo. Después vendrán los que tengan notas de evolución (te das cuenta por el color pasa de rojo rubí a color teja o ladrillo) y los más maduros. Cómo remate los dulces, licores y destilados.
5- Confiá en tu experiencia. Jugá con los colores, aromas, sabores y texturas. A disfrutar en los maridajes que nada es absoluto. Seguro vas a quedar muy bien con tus invitados.
Hay alimentos que son reñidos para maridar, son rebeldes, aunque eso te lo contamos en otra entrada.
Esperamos hayas disfrutado los tips y secretos del maridaje y todo lo que quieras comentar es más que bienvenido.
¡Te agradecemos mucho por visitarnos!
“Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros.”
Louis Pasteur
El sólo hecho de escuchar pastéis de Belém, para quien los ha probado, supongo es como escuchar una melodía de Vivaldi, o podríamos decir un Fado la música portuguesa.
En 1998 tuve la oportunidad de viajar a Portugal, porque allí se llevó a cabo Expo Lisboa 98′. Hacia allá partimos un grupo de personas, que con varios años en Turismo y una selección y preparación exhaustivas, fuimos a representar a nuestro país.
Para mi fue el punto más alto que llegué en mi carrera, por todo lo que significó. Tenía 26 años, estaba soltera, el Turismo era y es mi pasión y aún vivía con mis padres. Te imaginarás que fue el súmmum.
Conocí otra cultura, que me fascinó tanto como la nuestra, conviví con tres maravillosas mujeres, trabajé mucho (cómo nos dolían los pies, lágrimas se nos caían de los dolores por permanecer mucho tiempo paradas), vi emocionarse a miles y miles de personas, ante los paisajes de Argentina, su música, su adorable Tango (había espectáculos de baile en el stand) y Folclore…Ufff eso sí que ¡fue vivir la Argentinidad al palo en el país luso!
En los días francos que teníamos conocíamos cualquier lugar que estuviera cercano a Lisboa y así fue como visitamos Belém. Qué para que te des una idea, es como ir de la ciudad de Buenos Aires a San Isidro, en tiempo y distancia.
Belém es una localidad preciosa y deliciosos e inolvidables son sus pastéis… Cómo los saboreábamos, qué delicia!! Se te deshacen en la boca. Si te gusta la crema pastelera quedás en un estado de trance al comerlos, ¡¡son riquísimos e inolvidables!!
Hoy cuando vi este artículo me encontré con unas ganas locas de compartirlo con vos, queridísimo lector ,y con todos esos seres geniales que me acompañaron en esa aventura lisboeta. Por sobre todo a esas tres mujeres, que hoy me siguen acompañando en lo laboral y en la vida. Silvina, Giselle y Marcela ¡¡Muchas gracias chicas!! Porque una y otra vez recuerdo esos momentos de crecimiento personal y profesional. Seres de una calidad humana que me enorgullece ser su amiga. Este es un simple homenaje a ellas y a esa vivencia.
Aquí va la receta y el post original. ¡Que lo disfrutes y ojalá estés muy cerca de visitar tan hermoso, lugar, país y gente!
Pastéis de Belém, una pastelería y cafetería especializada en Lisboa, ha sido una de las más comentadas y estimadas entre los usuarios de TripAdvisor. El año pasado recibió más de 10.000 opiniones de viajeros, más que cualquier otro establecimiento hostelero del mundo. Este lugar transpira la historia lisboeta como ningún otro de la ciudad. Aquí…
a través de La pastelería más apreciada por usuarios de TripAdvisor — Cocina y Vino
Para mi fue todo un placer contarte esta experiencia. Espero de todo corazón que si no estás teniendo motivación y desarrollo profesional en tu trabajo puedas encontrar un cambio pronto.
¡Nosotros estamos felices que nos visites y nos leas!
¡¡Que tengas una noche encantadora!!
Los prestigiosos cocineros Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Lepes, Germán Martitegui y Fernando Trocca, dueño del parador Santa Teresita, en José Ignacio unieron sus manos para preparar platos con los mejores productos de Uruguay. Resultaron más manos, porque también se sumaron Guido Tassi, Tato Giovanonni quien es el dueño de Florería Atlántico , Massimo Bottura, que hizo un plato en homenaje a New York, GastónYelicich y Federico Desseno.
El menú
-Aperitivos
-Caracú y caviar
-Hot dog de pulpo
-Tragos hechos por Inés De los Santos
Entradas y principales
-Rabanitos y manteca de algas
-Insalata di Mare
-Papa con caviar uruguayo y crema doble ahumada
-Anchoas, melón, oliva y hierbas
-Autumn in New York, New York
-Corderos de Rocha, berenjenas originarias, piñones, limones en conserva
Postre
– Frutas de estación con merengue
Vinos
Los vinos servidos fueron de la Bodega Zuccardi Valle de Uco
Zuccardi Blanc de blancs
Emma Zuccardi Bonarda
Zuccardi Paraje Altamira Aluvional
Origen
El proyecto a diez manos fue la idea de la prestigiosa periodista Raquel Rosemberg y el talentoso Mauro Colagreco chef del restaurant Mirazur, con la idea de poner en valor a nivel internacional la cocina argentina.
Fuente: http://www.vinomanos.com/2018/01/nueva-edicion-de-10-manos/
Todo un verdadero encuentro gastronómico en donde emociones, recuerdos, platos super exquisitos algunos inspirados en familiares, lograron una danza perfecta y a la vez confirmaron que la comida, como los vinos UNEN.
¡Que tu tarde y noche estén llenas de alegrías y sonrisas!
José Luis Mounier nació en Mendoza, como sueño preciado deseaba hacer vinos en el terruño cafayateño. Licenciado en enología en la Universidad Maza, Facultad Don Bosco. Su lugar hoy en día es la provincia de Salta, los Valles Calchaquíes en donde despliega todo su conocimiento junto a su familia.
El proceso de la uva transformada en alcohol le viene de sus ancestros, ya que su bisabuelo llegó en 1820 a estos pagos proveniente de la región de Cognac, dans la France. Plantó viñedos y creó una bodega que luego no prosperó.
Su abuelo y su padre también fueron viticultores.
Mendoza lo vio nacer y crecer, sin embargo en 1986 decidió afincarse en Cafayate.
Apasionado por nuestra uva insignia, se lo conoce como el Señor Torrontés.
Mounier vivió un cambio en materia vitivinícola que no solo sucedió en tierras norteñas sino en Argentina en general. Fue el paso de elaborar vinos en cantidad a hacer vinos de calidad. Un poco tuvo que ver que nuestros enólogos comenzaron a contactarse con enólogos de otras partes del mundo y en ese «networking», en esa red de contactos,
socios e inversores se empezaron a hacer las cosas de otra manera. Argentina dio inicio a transitar la senda de los productores de vino de calidad y de ahí no se paró.
Jose Luis compró en el 1995, 25 hectáreas y así creó la Bodega Finca Las Nubes, a 5 kilómetros de Cafayate. Bodega que se halla a a 1850 metros de altura sobre el nivel del mar. Todo comenzó de cero con pasión y determinación, como se construyen los grandes emprendimientos.
Tierras de habitantes aguerridos
Los indios calchaquíes, parcialidad de la etnia diaguita dominaban esta zona. Eran aguerridos, de hecho fueron protagonistas de las guerras calchaquíes (fueron tres, la primera comenzó en 1562) que libraron contra el español. Fieros y rebeldes esa misma fuerza ponían en defender y cuidar su lugar, su tierra.
Tierra inmensa, seca, cálida y prodigiosa para la vid (que no requiere de demasiada agua). Ahí es donde nacen los vinos de Finca Las Nubes
Su mujer, Mercedes, su compañera de hace años cuenta un poco sobre la bodega en el siguiente video.
Vinos del Norte
Así como los pueblos originarios, son vinos expresivos, intensos con mucha identidad.
Hay suelos pobres, arenosos y profundos también ideales para la vid.
Esta es una zona donde también hay mucha amplitud térmica, eso quiere decir que las mañanas y las noches la temperatura desciende mucho y así la planta descansa y realiza su proceso de síntesis fenólica. Logrando vinos intensos, de aromas con caracter y de volumen en los blancos y con buen cuerpo en tintos.
Los viñedos de Finca Las Nubes están ideados con enólogos e ingenieros agrónomos que tienen grabado en la piel, que el buen vino nace en el viñedo.
Dentro de sus líneas de vinos están Torrontés Finca Las Nubes, Laguna Brava Selected Reserve Torrontés, Finca Las Nubes Rosado, Finca Las Nubes Malbec, Finca las Nubes Cabernet- Malbec, Blend José L. Mounier Reserva de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon y Finca Las Nubes Torrontés Dulce Natural. Todos exquisitos vinos que expresan lo mejor del terruño.
La bendición de una nueva cosecha
Así como varias bodegas en Mendoza, Finca Las Nubes ofrece la oportunidad de cosechar. Al compás de una zamba o una chacarera vas – como invitan en la bodega- a sacar los racimos que luego serán convertidos en vino. Hacelo, hay un antes y un después al cortar la uva y sentir que participás en ese increíble proceso.
La bodega está abierta al turismo y tienen degustación de vinos acompañados de tablas de quesos y de riquísimas empanadas.
Serenata a Cafayate
En febrero se realiza la tradicional Serenata a Cafayate, festival que es muy importante, uno de los más destacados de la provincia en donde toda la zona se viste de fiesta y de musica.
Visitá Cafayate, tierra hermosa y fascinante, con paisajes, vinos y gastronomía de ensueño.
Fuentes: http://www.bodegamounier.com.ar/
http://ar.globedia.com/calchaquies
Esperamos te haya gustado la entrada ¡Que tengas una noche fresca y mágica!
Estuve con mí Sra hace unos 20 años cuando la plantación era muy reciente La vista es espectacular. El etnología nos contó que venía de Mendoza y había comprado esas tierras Súper amable El vino Las nubes lo compré en una vinoteca boutique de Capitán Bermúdez pues lo vi y quise probarlo Es muy bueno y aquella fue una experiencia hermosa Lo mejor para UDS y espero a pesar de mí edad volver un día a Cafayate y a esa bodega Saludos Mounier!! Ecitos
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Así es José Luis Mounier fue desde Mendoza y se afincó ahí en Cafayate creando Finca Las Nubes con su familia.
Muchas gracias Alberto por tu lindo mensaje y compartir tu experiencia.
Claro que vas a volver a Cafayate, desde este lugar vamos a enviarte linda energía para que así sea!! Gracias por visitarnos.
Saludos y muchos éxitos.
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Hola Mercedes, Jose Luis, soy Cristina Cordova, siempre los recuerdo con cariño y con admiracion por su Finca Las nubes. Una pregunta en Bs As se pueden conseguir sus vinos?..antes lo hacia pero luego ya no. Hace poco los visito una amiga y quedo fascinada,,, Les envio mi afecto y un abrazo (tengo una web http://www.vinosyco.com , un face y un instagra, @criscordova2001 #VinosyLetras, como ven pese a mis 82 primaveras sigo con proyectos !!!! Es el vino!
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Hola Cristina, cómo estás? Mi nombre es Verónica. ¡Muchas gracias por tu comentario! Podés escribirles al Instagram de Finca Las Nubes (@fincalasnubes) en donde te da acceso a comprar los vinos online. Particularmente he visto en las vinotecas en Buenos Aires que se venden.
Esperamos encuentres dónde.
Felicitaciones por tus proyectos!
Saludos y gracias por visitar el blog.
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The world, through the lens of wine and spirits
Telling wine stories from Argentina, South America and beyond
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The New face of happiness
Que cada instant de cuina ens faci més lliures i salvatges.
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