Cheval des Andes

cheval-des-andes2

Nos encanta publicar y comentar cada seminario impartido en CAVE. Es una forma de transmitir toda esta cultura del vino, su gente, los paisajes y sus hacedores.
Este trata sobre la bodega Cheval des Andes. Un proyecto en común de Château Cheval Blanc 1 er Grand Cru Classé A de Saint-Emilion y la Bodega Terrazas.

Lorenzo Pasquini es su enólogo, en un perfecto español con ciertas «notas» italianas por su lengua madre y francesas por dónde estudió, nos fue contando acerca del entorno y de los viñedos de Cheval.
La bodega se encuentran en Luján de Cuyo, en Las Compuertas, la zona más alta.
La primera vez que Pierre Lurton vino a la Argentina, realizó un viaje de exploración y ese fue el momento en donde empieza a hablar del Malbec.
La finca data del 1929 Pierre Lurton y Roberto de la Mota llegan a ella y encuentran este lugar magnífico.
Lorenzo nos cuenta que la filosofía de Terrazas es hacer vinos elegantes, por su complejidad, por el «susurro de aromas» y por el equilibrio en boca y a la vez porque son vinos (esta frase me fascinó) «que pueden viajar en el tiempo», es decir vinos jóvenes y también que persisten con una excelente calidad.

Pierre Lurton fue pionero y «cojonudo»- dice Lorenzo en un español claro y con acento gracioso.
La altitud de Las Compuertas redunda en los vinos frescos y con buena acidez. El suelo es aluvional, porque el agua trajo sedimentos.
En 1999 se realizó la primera cosecha y posteriormente a partir del 2001 las otras.
La idea es expresar la zona con otra visión, con más frescura, más equilibrio.
Y entonces en un momento Lorenzó mostró bien sus raíces, porque dijo que les gusta cosechar la uva «al dente»; cuando no está del todo madura, claro, diría yo «si capisce».

Habló de la parte técnica, cómo por ejemplo que no hacen pisoneos, un sólo delestage. Los orujos en maceración están entre 20 y 30 días. «No vamos muy lejos en la extracción. se extraen aromas, color. El vino permanece más tiempo en crianza que en el viñedo. Consideramos que la madera es muy buena para el vino».
Lorenzo nos comenta que ellos utilizan madera nueva, que no invade el vino y trabajan con tres toneleros. «Estamos aumentando, la madera nueva y con barricas más grandes de 400 lts».
Con amor por lo que hace por los vinos, nos dice algo tan oído en el ambiente vitivinícola y es que: lo más importante pasa en el viñedo. Ellos no compran uva. Aclaró además el 2016, fue bastante húmedo y por eso deshojaron de ambas partes de la uva.

Los vinos que degustamos fueron Cheval Blanc Malbec 2012, Cheval Blanc Malbec 2010 y Cheval Blanc Malbec 2007.
El enólogo está atrás de los vinos, con ésto quiere significar que no sucede tanto como en Bordeaux se habla del Chateaux.

Casi finalizando Pasquini nos indicó que la añada 2012 es el futuro. Que la cosecha 2007 quedó poco tánica. Explicó que para Bordeaux el 2007 es una cosecha joven, porque están más acostumbrados a guardar el vino.
También se refirió a la añada 2016, como complicada y en un tono cómico expresó: «a mi me dijeron que ésto (por Mendoza) era un desierto». Es verdad, se dice que el 2016 para los vinos, climáticamente hablando fue muy muy húmedo. Lo que conlleva a esperar el momento. Y continúa Lorenzo: «habíamos empezado a cosechar y se largó a llover, paramos, al otro fin de semana volvió a llover, si llueve no se cosecha y así…»

Me fascinó el seminario, una muestra más de los grandes hacedores del vino, de la calidad de este producto en Argentina. De cuánto se ha crecido y cuánto queda por hacer.

SSeminario Lorenzo
Fuente: CAVE

¡Salud! ¡Por los vinazos argentinos y por los que están por venir!
¡Salud y que tengas una noche inolvidable!

¡Muchas gracias por todos los comentarios que nos hacés y por ser nuestro lector/a apasionado/a!

Mauro Colagreco,young chef of the year

Mejor chefCon dos estrellas Michelin en su haber y habiendo sido el primer chef no francés en ser nombrado en 2007 «revelación del año», Colagreco salió en tercer puesto del mejor chef.

Tiene un restaurante que se llama Mirazur en Menton, la Costa Azul en la zona sur de Francia, un lugar bellísimo. Si entrás al enlace precedente del establecimiento, vas a ver a este gran chef observando los productos con los que luego va a realizar su arte. Eso sí es aplicar valor al trabajo. Siendo sommelier siempre nos han dicho que no se puede realizar un buen vino sin buena uva, desde ya sucede la mismo a la hora de cocinar. Y este restaurante recibió la segunda estrella Michelin, la mayor es la tercera, qué nos contás? ¡Qué orgullo!
Mauro es oriundo de la ciudad de La Plata. hijo de un contador y una escribana,  tiene una casa de campo que es el  lugar en donde se refugia, cada vez que viene a nuestro país, luego de 15 años de vivir en Europa.
Estudio aquí en colegio del Gato Dumas, también en Francia con los mejores, sufrió un poco, le exigieron bastante, encontró la excelencia en lo que hace y cómo todo grande, superó cada instancia.
En el 2006 abrae el restaurante Mirazur con estilo gastronómico propio del país y además con toques personales de Mauro.
En 2012, el Ministerio de Cultura de la República de Francia lo nombró Caballero de Artes y Letras por todo lo que aporta de su cocina a la gastronomía francesa.
Es un gran embajador cómo ya hemos mencionado acá en el blog a otros personajes.

Colagreco
Fuente:lucullus.com.ar

¿Porqué?  utiliza el producto yerba mate en la comida francesa entre otros.
Profesional hasta la médula en un medio gráfico importante leí que Mauro es capaz de contar con 43 variedades de tomates diferentes.
Es de los nuestros porque sostiene que de a dos todo es más fácil, dice: “Persistimos en no darnos cuenta que caminando solo se va más rápido. Pero caminando acompañado, seguro se llega más lejos. las veces que he insistido ante los cocineros locales para que se pusieran de acuerdo en tener una huerta común y darnos a los clientes productos como la gente.»

Iag.com.ar
Fuente: iag.com.ar

Mauro es el típico caso que con esfuerzo todo se logra, es otro embajador de la gastronomía argentina. Por eso hoy queremos rendirle homenaje y agradecerle por dejarnos tan bien parados. Si querés te invitamos a leer esta entrevista que le realizaron en Planeta Joy.

¡Bravo Mauro! sos un gran chef argentino que se da el lujo de contar con dos estrellas Michelin y seguir siendo el humilde platense.

Es nuestro fuerte deseo que grandes figuras y personajes cómo Colagreco se conozcan por el mundo y que que nosotros sus compatriotas sepamos valorarlos.

Gracias por leer el blog, gracias de corazón, es muy lindo tenerte por acá de visita.
¡Qué tengas un día espectacular!

El casamiento de Nati y Tom

20160506_101705Lo social tiene que ver mucho en nuestras vidas. Cada vez más, me doy cuenta de la importancia de celebrar, de reunirse, de expresar cuando estás bien y cuando no, apoyarse en los amigos, en la gente que te quiere, que te suma, que tiene esa palabra que te hace sonreir.

El mes pasado y éste hemos tenido varios acontecimientos. Desde ya que una fiesta, un casamiento, un cumpleaños de quince no te definen como persona, sin embargo le ponen sal, azúcar, le incorporan condimentos a tu vida. Es ver tu existencia y la de las personas que querés desde otro lado. Te sacás el traje o el vestido de rutina, y te ponés más lindo de lo que sos, y pones aquello que te hace brillar, por dentro y por fuera. ¿Acaso no te pasó?
Él sábado 7 de mayo tuvimos un casamiento. Agus y yo tenemos un recorrido corto juntos, por eso tuvo un cariz muy especial y nos pareció movilizador.
No sabía si postearlo y Agustín fue el primero que me dijo…¡Y es un homenaje, hay que hacerlo!.
Totalmente, no podíamos dejar pasar este casamiento espectacular:el de Nati y Tom, la unión de la cual vamos a hablar por mucho tiempo y agradecerles por haberla compartido con nosotros. Son caricias al alma.

 La ceremonia civil fue la antesala de lo que resultó un fin de semana lindo, fresco y teñido de mucha felicidad. El viernes, un juez bastante histriónico nos hizo conocer la historia de los novios relatada por ellos. El famoso civil, que puede ser un tanto frío o breve, se convirtió en una reunión verdaderamente interactiva en la cual desde el estrado se iban sucediendo las preguntas. ¿Qué hacen acá? – fue la que rompió el hielo. ¿Cómo se conocieron? ¿En qué lugar?Y así fuimos hilvanando las inicios de una historia de amor que nació balo las alas del Turismo, por que amos se conocieron estudiando esta profesión. En donde montañas, en algunos casos ríos y mar, oficiaron de testigos. Un juez que se puso su traje de gala y de modo simpático nos instruyó en el tema del matrimonio e hizo aún más importante ese momento, único y muy especial.

Al día siguiente, el sábado 7 de mayo en la parroquia Santa Julia, a las 12.30 las puertas se abrieron y la novia con su hermoso vestido blanco de cola y su papá se presentaron irradiando luz.
Fue conmovedor verlos avanzar al son de Pompa y Circunstancia. Cómo de costumbre, el novio estaba en el altar esperando la llegada de su amada. Desde chica mi papá me habla de esta marcha nupcial y así entraron Nati y su papá, estaban muy hermosos, y uno hacía lucir al otro.
Éramos varias personas, compañeros del trabajo, amigos y familiares, mucha gente. Uruguay estuvo presente, puesto que gran parte de la familia materna es de ese país.
El cura con su muletilla: «¡bien ahí!», y autodefiníendose como sacerdote moderno,  logró que Tom, Nati, su familia y amigos disfrutáramos y escucháramos sus palabras, cálidas y amenas. Dio consejos, parecidos a los que habíamos escuchado en las Bodas de Oro de Ana y Juan, sobre acompañarse, tenerse paciencia y tolerancia, de lo esencial que es la comunicación y de no perder de vista cómo está la persona que amamos.

La fiesta fue muy muy encantadora. Sencilla y divertida. Bailamos y bailamos celebrando la alegría de la vida de a dos, del compartir el cariño, la amistad, la familia.
El almuerzo delicioso, comimos muy rico y el vino Zolo de la Bodega Tapiz nos acompañó para brindar.
Había en la recepción un cuaderno para escribir lo que sentimos y ponerles lindas palabras a la pareja.
Cuando todo iba llegando a su fin, fuimos saludando a amigos y a familiares. Previa foto nos despedimos de los recién casados augurándoles lo mejor y parafraseamos la frase de aquel juez que dijo: «no les voy a desear felicidad, por los veo muy felices, les deseo que tengan una linda vida juntos.

Bajo la panzada de felicidad, con toda la buena onda dándonos vuelta, queremos decirte20160507_190621  a vos entrañable lector que siempre estás ahí, queremos casi gritarlo: Ojalá tengas pronto un festejo o unión así. Anhelamos que pronto te invada la alegría, la celebración del amor, de los amigos.
Sino es así, porque muchos sabemos que a veces los desencuentros tocan a tu puerta, no importa, no pierdas las esperanzas de que siempre se puede estar mejor y obviamente muy bien acompañado.

¡¡Nati y Tom muchas felicidades!!

¡¡Querido lector que la felicidad también esté a tu lado hoy y siempre!!

Un parque de película: el Parque Nacional Talampaya

Talampawelcome
Foto: Norte.com

Realmente como muchos destinos de nuestro país es magnífico. Se ubica en la provincia de La Rioja, distante a 1.500 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires.
Talampaya, significa «río seco del Tala». Y esto es así la mayor parte del año, los ríos están secos. Generalmente son caminos, salvo en verano o con alguna que otra lluvia en donde corre agua.
El cañón es uno de los paisajes más impactantes con sus murallones que son increíbles.
Este parque se encuentra a unos 216 km desde la ciudad de La Rioja,y a sólo 60 km de la localidad de Villa Unión en donde podés alojarte ya que es el centro de servicios más importante.
La Rioja cuenta con destinos muy interesantes, y Talampaya es una de las joyas emblemáticas. Si estás pensando en conocer este sitio no lo dudes por un instante porque te va a deslumbrar.
Junto con el Parque Ischigualasto en la provincia lindante a La Rioja, San Juan, la que también tiene excelentes vinos) forma parte del Patrimonio Mundial de la Unesco. Su particularidad es albergar el conjunto de fósiles más completo del mundo, perteneciente al período que se originó hace 245 millones de años, al Triásico. Los dinosaurios dominaron el mundo por más de 150 millones de años, hasta que hace 65 millones de años atrás se extinguieron. ¡Todo el paisaje es genial! Y está acá en nuestro país.
La ruta nacional Nº 76 es la que entra en el parque, y une las localidades del oeste riojano. Nace en la intersección de la ruta nacional Nº 150, en el extremo sur del parque nacional, sigue hasta la localidad de Villa Unión.
Luego de ingresar al Parque Nacional y abonar la entrada, si vas en auto tenés que dejarlo en estacionamiento gratuito.
Al ingreso vas a ver el área de Servicios, en donde La Riojadesde las oficinas de parque salen las excursiones en vehículo, bici o caminatas al Cañón de Talampaya, “Quebrada don Eduardo”, Los Cajones y la Ciudad perdida y a la excursión de luna llena.
Cuando recorrés los senderos vas viendo en determinados lugares restos de dinosaurios y de plantas, como así también pinturas rupestrs de los pueblos originarios. Todo esto es un mundo aparte.
Los murallones son de un color terracota fuerte (así como el sol imperante, así que llevate protector solar).

El parque está abierto las 24 hs para servicio de acampe (baño, asadores, merenderos y estacionamiento).

Talampaya
Foto: parquesnacionales.gob.ar

Para la visita sí hay hotarios: Verano de 8 a 17 hs (recordá 16.30 la última salida de la excursión y 17 hs última salida excursión reducida)
Invierno: de 08.30 a 16.30 (16 hs.última salida de excursión completa y 16.30 última salida excursión reducida).
Servicio de Comedor: de 8 a 22 hs.

Un lugar que nos diferencia, un cañón para quedarse extasiado. Un sitio que te va a gustar a vos y a tus chicos.

Es nuestra más cálida recomendación que visites sitios así de la Argentina. Muchas veces solemos no tener en cuenta los paisajes de nuestro país, porque creemos no tienen valor. Convencé a los tuyos que la Argentina tiene panoramas divinos y espectaculares.

¡¡Que tengas un día con la linda energía que transmite el parque nacional Talampaya!!

ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentine 2016

Mejor sommelierNuevamente Paz Levinson nos hizo sentir super orgullosos. Si es la primera vez que las escuchás nombrar – cosa que dudo- te contamos que es una de las mejores sommelier del mundo.
Del 15 al 20  de abril se realizó el mundial de sommelier en la ciudad de Mendoza, denominada una de las Great Wine Capitals (grandes capitales del vino del mundo).
Fue un acontecimiento espléndido,  ya que era la primera vez que se llevaba a cabo ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016. ¡Sí, sí aquí en nuestro país, en Mendoza y en donde nuestros vinos fueron nuevamente el nexo la unión entre gente y gente que acudió de todas partes del mundo!
Desde la Asociación de Sommeliers nos iban convocando a todos para el viaje, para ser voluntarios.
A través de un grupo de whatsapp de alumnos de CAVE todo se vivió con muchísima emoción y expectativa!!  Ayer nos habían confirmado que Paz no obtuvo el primer lugar.
Sin embargo hoy “nuestra Messi” (si vos querido futbolero me lo aceptás), la meilleur nez du notre pays (la mejor nariz de nuestro país) estuvo en todos los medios gráficos ya qué quedó en cuarto puesto del mundo.
El ganador fue Jon Arvid Rosengren, sueco de 31 años. Compitió con Julie Dupouy de Irlanda, David Biraud y por supuesto con Paz.
Tal cual mencionamos en la entrada que se hablo de esta gran sommelier la he tenido como profesora en CAVE, lugar que supo instruirla en esta profesión tan atrapante. El año pasado dio una charla sobre los vinos franceses y te aseguro que es la misma Paz Levinson de siempre. Parece el Larousse de los vinos, es inmenso su saber sobre todas las bebidas del mundo, posee una humildad admirable y una energía increíble.
A lo largo de estos años he visto cambiar a la gente, en general para mejor, pero otras veces, la he visto no ser la misma persona, sólo porque tiene otro puesto, gana un poco más o es amigo de alguien con otra posición. Dejando de lado la parte no tan brillante de la vida, queremos desde aquí felicitar a quien nos hizo soñar con ganar el concurso ASI.
Este concurso requiere una gran preparación. Cada uno de los tres finalistas debió pasar por una rueda que constaba  de once pruebas, en donde se evaluaron sus conocimientos acerca del mundo de las bebidas y de la gastronomía, y también el profesionalismo en el servicio que ofrece un sommelier en un restaurante (luego de mi pasantía en Restó entiendo esto requiere de un exhaustivo entrenamiento)
Entre las diversas pruebas constaban cata a ciegas (por si no sabés es cuando se sirven muestras de vinos sin identificar bodegas, ni marcas), cada uno de los participantes degustaba copas con bebidas de todo tipo, desde un Torrontés argentino hasta un Bourbon norteamericano. ¿Qué debían hacer? Decir de qué bebida se trataba  o de describir sus características  organolépticas, en no más de tres minutos. Algo más quienes concursaban no podían hablar en su lengua madre durante la competencia.
Cómo verás el concurso fue difícil y por eso, estamos con el corazón inflado, porque Paz hizo que nuestro país quedara cerca de la copa. Queremos agradecer lo que significó Pazque nuevamente ella se postulara para este evento provocando que el mundo todo pusiera sus ojos en Argentina, y que se luciera con sus hermosos paisajes con el Aconcagua el cerro más alto de Sudamérica – con sus productos, sus vinos, su cultura y su gente que dio lo mejor de sí en estos cinco fervientes días.
¡¡Gracias Paz, gracias por tu saber sobre los vinos del mundo, por ser otra de nuestras embajadoras y por sobre todo por tu humildad¡¡
Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1890882-la-copa-de-mejor-sommelier-del-mundo-quedo-en-manos-suecas