Maridajes y Recetas – Página 27 – Vinos y Pasiones

Cheesecake sin hornear, fácil y delicioso

Publicado el 13/05/201831/07/2026 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Te compartimos otra fabulosa receta del Chef Edgardo Band. Esta es para paladares golosos. Qué rico es el cheesecake, este es sin hornear, sin excusas.

Fácil, muy fácil. Hacela y vas a dejar a todos boquiabiertos.

IMG-20180509-WA0001 — Foto: Chef Edgardo Band

Ingredientes

Base
Oreo 250 gs
Manteca 80 gs

Crema de queso

Queso Philadelfia 400 gs

Leche Condensada 1 Lata

Crema de leche 250 gs

Azucar Impalpable 100 gs

Gelatina sin sabor 20 gs

Agua 100 gs (p/hidratar)

Cortar un acetato a la medida del molde.

– Mezclar el queso crema con Leche condensada, la crema y el azucar impalpable.

– Agregar la gelatina ya hidratada y activada. Se hidrata con agua 5×1 y se activa unos segundos en el microondas a potencia mínima.

– Mezclar con espátula con movimientos envolventes en forma lenta, para dejar una crema homogénea.

Masa galletitas

– Moler las galletas secas hasta que quede polvo, en procesador o en una bolsa y martillo de ablandar carne.

– Fundir la manteca.

Mezclar las galletas molidas con la manteca con una espatula y reservar.

– Distribuir en forma pareja la preparación de galletas en el fondo del molde, presionar

para compactar, puede ser con un pisapapas.

– Colocar el acetato en el borde del molde y volcar la crema de queso en forma homogénea.

– Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar.

Y? qué decís, la vas a hacer, no?

Lo maridamos con un Santa Florentina Torrontés dolce,

Puede ser un muy buen acuerdo para ponerle burbujas al postre. Un espumante Torrontés dulce, de método Charmat, resalta lo dulce y delicado del cheesecake. El método Charmat hace que los espumantes sean más frutales y ligeros. En boca presenta notas cítricas a naranja, pomelo, bien fresco y buena acidez.

Otro buen acuerdo puede ser Las Perdices Viognier Late Harvest.

Elaborado con 100 % uvas Viognier con notas a durazno y miel,

muy rico y muy buena relación precio calidad.

Muchas gracias al chef Edgardo Band por confiar en Vinos y Pasiones y compartirnos su receta.

¡¡Muchas gracias a vos, querido lector por ser nuestra fuente de inspiración!!

¡¡Que tengas un día de película!! ¡¡Nos vemos la próxima!!

Brownies de chocolate

Publicado el 05/05/201810/12/2021 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Siguiendo con las recetas del Chef Edgardo Band, hoy compartimos brownies, deliciosos, sublimes, componen uno de los postres clásicos estadounidenses.
Animate y hacela con tus hijos o para sorprender a amigos.

IMG-20180504-WA0009 — *Foto: Chef Edgardo Band*

Ingredientes

Manteca 100 gs
Chocolate 300 gs
Huevos 200 gs
Azucar 300 gs
Harina 150 gs
Nueces pecán 100 gs

Preparación
– Picar Chocolate, colocar en bol plástico y fundir junto a la manteca en microondas a
potencia mínima 30 segundos. IMG-20180504-WA0008
– Reservar.
– Mezclar las Nueces con una cucharada de harina para evitar
que se vayan al fondo de la preparación.
– Batir con energía los huevos con el azúcar, hasta que se
disuelva y quedé una crema homogénea.
– Mezclar las 2 elaboraciones.
– Incorporar harina tamizada, para evitar grumos. Mezclar
lentamente haciendo movimientos envolventes con la espátula.
No tiene que quedar nada de harina en la superficie y bordes.
– Incorporar las Nueces.
– Colocar en placa con papel manteca o aluminio. IMG-20180504-WA0010 (2)
– Cocinar horno precalentado a 170° C unos 20 minutos,
verificar si está terminado pinchando con un
palito de brochete, debe salir limpio y seco.
– Dejar enfriar y desmoldar.

El chef Edgardo sugiere servirlo con café, o té.
Además de servirlo en cualquier momento del día o como postre tibio, con una bocha de helado de crema americana y chocolate líquido. Para decorar una hojita de menta.

Podés acompañarlo con el Malamado de la Bodega Familia Zuccardi.
Malbec a la manera de Oporto. Vino dulce, fortificado,
con alta graduación alcohólica.
La bodega elabora este vino desde el 2002 y estos vinos
permanecen dos años en barrica de roble francés.

Esperamos te haya encantado esta riquísima y fácil receta, como a nosotros nos fascina contar con tu dulce compañía.

¡Que tengas un día espectacular rodeado de afectos, buenas vibras y desafíos por conquistar!

Riquísimo omelette de champiñones y jamón

Publicado el 12/04/201811/07/2026 por Equipo Vinos y Pasiones2 comentarios

¿Quien no hizo un omelette? No importa cómo te haya salido, es uno de los pasaportes a la independencia o ¿no? El sólo intentarlo se siente que ya te podés cocinar.
Acá te compartimos nuestra receta. Conviene usar más de un huevo por ommelette.

Ingredientes
– huevos 2
– jamón 50 grs.
– Queso cremoso 100 grs.
– Champignones 50 grs.
– 2 cucharaditas de de leche
– 1 cucharada de orégano, estragón
– sal y pimienta a gusto

Preparación
1- En una sartén con manteca y un chorrito de aceite salteá los champignones previamente limpios con una servilleta húmeda.
2- En un bol colocá los huevos, la leche, la sal, la pimienta, batí con un tenedor durante dos minutos…No es tanto y así hacés un poco de movimiento.
3- En una sartén poné un poco de manteca y distribuíla por toda la superficie. Con fuego medio y la sartén caliente, agregá la preparación y mové la sartén así el huevo la cubre en su totalidad.
4- Cocinalo a fuego bajo, así sale esponjoso. Cuando esté un poco cocido, agregale el jamón, queso y los hongos.
5- Una vez los bordes estén secos, doblá la mitad del omelette, presioná con una espátula así se funde más el queso y dalo vuelta. Vamos valor!!
6- Servilo y disfrutalo, podés acompañarlo con hojas verdes o con zanahorias asadas.

«Los omelettes se hacen poniendo la sartén en posición 45° de la cocina y se va golpeando suavemente el mango con la palma de la mano para que los huevos vayan cayendo hacia el borde inferior, se lo va despegando de a poco y doblando hacia adentro hasta juntar las puntas y que se sellen. Si los haces rellenos cuando llegas a la mitad del doblado se pone el relleno. El secreto es el buen manejo de los tiempos de coagulación y la temperatura.»

Chef Edgardo Band

Maridaje:
El huevo, en líneas generales tiene mala fama, no sólo para emplearlo en las comidas por el colesterol sino también para maridarlo. Acá como de costumbre te sugerimos dos maridajes y te invitamos a que visites el blog de Joaquín Hidalgo para información sobre vinos, maridajes y mucha info.
Puede ir con espumantes, Sauvigon Blancs, vinos rosados o tintos ligeros como Pinot Noir.

Aquí nuestras sugerencias:

Manos Negras Red Soil Select con uvas de un viñedo
de la provincia del Neuquén, Patagonia.
Un vino muy aromático y en boca con una linda
estructurapara acompañar el omelette.
De los enólogos Alejandro (el Colo) Sejanovich y
Jeff Mausbach. Con 12 meses de paso por barrica
de roble francés, lo cual le da complejidad al vino.
Rico y delicioso.

Aniello 006 Pinot Noir, un productor que elabora vinos
de la zona de Mainqué en la provincia de Río Negro.
De los enólogos Sebastián Landerreche y Santiago Bernasconi
Un vino en nariz aromático, frutos rojos y en boca
notas terrosas y a hongos. Con largo final. Espectacular y rico también.

Cómo nos encanta aprender de cocina y nos gusta compartirlo con vos, dejamos aquí el link del excelente blog de Vinos: Vinómanos, en donde hay un artículo super interesante a la hora de maridar preparaciones con huevo.
Cuatro recetas a base de huevo.

Más data sobre maridajes: https://www.intowine.com/best-wine-pair-egg-dishes

Esperamos te haya gustado esta entrada, nos vemos en la próxima!

¡Muchas gracias por tu compañía foodie, cariñosa y apasionada! ¡Es un placer tenerte como lector!

Patsy Campana

17/04/2018

Bueno el artículo como siempre excelente yo con.mis 56 confieso nunca haber hecho un omelette quizás porque no es un plato que me gusta pero nunca es tarde para seguir la receta y animarse con un pinot noir

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Vero Bruno

17/04/2018

¡Hola, muchas gracias por tu comentario! Estamos de acuerdo, entendemos que la veces hay preparaciones que no nos gustan. Y si, siempre se puede probar con una receta nueva y por qué con un Pinot Noir.
¡¡Qué tengas un lindo día!! Y gracias nuevamente por seguirnos en el blog!!

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Alfajores de maicena, gluten free

Publicado el 02/04/201815/12/2025 por Equipo Vinos y Pasiones1 Comentario

Los alfajores de maicena los hacía mi abuela Mela, mi abuela materna.
Solía prepararlos para los cumpleaños de mis padres, de mi hermano y los míos, y también para los cumpleaños de tíos, primos y cualquier celebración familiar.

Cuando los alfajores hacían su aparición, era sinónimo de que algo se festejaba: eran símbolo de fiesta, de encuentro y de mesa compartida.

Alfajor= Amistad
El alfajor en Argentina tiene un rol muy especial.
En la época en que los alfajores famosos de Mar del Plata aún no tenían franquicia, llevar Havanna a algún compatriota en el exterior era toda una celebración. Hoy, aunque se encuentren en los free shops, sigue siendo un símbolo de cariño y amistad, sin mencionar su relleno estrella: el dulce de leche.

Hay alfajores de todo tipo, y muchas provincias argentinas tienen los suyos.
Los de maicena, en particular, son riquísimos y han acompañado gran parte de la infancia argentina, presentes en nuestras memorias familiares y festejos de todo tipo.

Los alfajores de la abuela Mela
Cuando en alguna reunión se decía: «los alfajores de la abuela» las emociones y las papilas gustativas comenzaban a moverse emociones en el cuerpo y en el alma sin parangón.
Cuando ella se fue, pasó un tiempo razonable para que mi mamá pudiera hacerlos. Era comprensible, a veces, recrear una receta es motivo de alegría y otras de nostalgia.

Sentimientos aparte, siempre he querido hacerlos a modo de transmitir, y sentir esa emoción que sucedía cada momento que se ponía un plato de los alfajores en la mesa.
Una primera versión los hice con harina y maicena, como los de mi abuela.
Sin embargo, mi mamá un tío y un primo son celíacos, y tienen que comer alimentos sin TACC, así que acá va la receta en «modo sin harina.»
¡¡Hacelos!! Y vas a ver la alegría que envuelve a donde los lleves.
¡Los preparé para cuando nos reunimos en Pascuas y encantaron!

Ingredientes
– 350 grs. de maicena
– 100 grs. de manteca
– 100 grs. de azúcar
– 2 huevos
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
– !/2 cucharadita de polvo de hornear
– Dulce de leche repostero 250 grs. alcanzó justo.

Preparación
1-Batí la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar y andá incorporando los huevos de a uno, con la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
2- Colocá la maicena con el polvo de hornear previamente tamizados.
3- De a poco andá integrando los ingredientes, no amases, uní hasta que la masa quede suave.
4- Llevá la masa a la heladera para que repose.
5- Luego estirala suavemente, siempre ayudate con un palote y con maicena para que no se pegue. Al ser una masa con bastante manteca, no hay que tocarla mucho sino se hace pegote.
6- Con un cortante cortá las tapitas y disponelas en una asadera con papel manteca o en una asadera enmantecada y enmaicenada (acabé de inventar el término).
Una vez vi a Osvaldo Gross – el talentosísimo pastelero argentino- que luego de cortar las tapitas, las llevaba a la heladera o nevera. Aquí hicimos lo mismo por unos 10 minutos aproximadamente.
7- Calentá el horno y horneá a 180° por 12 minutos, cuidá las tapitas, la idea es que no se doren. Luego dejalas enfriar.
8- Armá los alfajores con dulce de leche y pasales coco alrededor.
9- ¡A saborearlos y a disfrutarlos, van a fascinar!

«El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.»
Brillat Savarin

¡Muchas gracias por tus visitas, nos llenan de alegría y nos motivan a seguir compartiendo, notas, recetas y buena vibra!

Carne al horno: colita de cuadril rica y diferente

Publicado el 25/03/201809/03/2025 por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Hay ciertas veces que no sabés qué preparar para cuando la familia se reúne. Es riquísimo el asado, sí, aunque no siempre tenés la posibilidad de tener una parrilla cerca. Las pastas del domingo también gustan mucho, sin embargo te dan ganas de comer carne y buscás otra receta.
Hoy te ofrecemos una que receta publicada en el libro «Cualquiera puede cocinar» de Jimena Monteverde.
Seguí estos pasos y te va a resultar bien fácil. Y algo seguro les va a fascinar a todos.
La colita de cuadril corresponde a la punta de la cadera de la vaca.

Ingredientes
– Una colita de cuadril (que pese más de un kilo)
– Aceite (el que estés acostumbrado) de maíz, girasol o de oliva.

Crocante
– Una taza de pan rallado
– 100 grs. de aceituna
– 1/2 taza de queso rallado
– 5 cucharadas de aceite
– una pizca de orégano
– una pizca de sal (cuidado porque los ingredientes son salados)

Preparación
1- Salá la colita de cuadril u otro corte que te haya sugerido tu amigo el carnicero.
2- Ponela en una placa y dejala que se cocine en el horno por 20 minutos, un horno moderado.
3- Mientras, prepará el crocante. En un bol poné una taza de pan rallado, aceitunas cortadas, media taza de queso rallado, la pizca de orégano, 5 cucharadas de aceite y apenas de sal y pimienta (recordá el queso y las aceitunas ya son salados).
4- Mezclalo todo y con la procesadora o con un mixer forma como un arenado.
5- Cuando tengas listo el preparado, sacá la carne del horno y cubrila con la pasta que preparaste.
6- Llevá la carne nuevamente al horno y dejala por 20 minutos más o hasta que esté crocante la parte de arriba. Recordá que si tenés alguien que le custa comer la carne bien cocida, quizá tengas que dejarla más tiempo.
7- Queda buenísima y podés acompañarla con puré, con papas, ensalada de hojas verdes o con lo que más te guste.

Ya nos conocés y en general maridamos las preparaciones con vino y ni que hablar si el ingrediente principal es carne.

Nuestra primera sugerencia es un
Perro Callejero Blend de Malbec de
Mosquita Muerta Wines. Es un blend
de Malbecs con 50% de Perdriel Luján
de Cuyo, 25% Vista Flores y 25%
Chacayes (Valle de Uco). El 30 %
del vino paso por madera alternativa
(duelas de roble francés) por seis meses.
Resultado un tinto noble, rico, joven y
que te va a encantar.

Otra opción podría ser un Portillo Cabernet
Sauvignon de la Bodega Salentein, de Valle de Uco.
Tal cual dice en la contra etiqueta del vino:
«Cuando abrimos un Portillo es porque estamos
en familia».
Un delicioso Cabernet que al ser joven y frutado
puede ir bien con la colita de cuadril.

Esperamos te haya gustado esta entrada y que disfrutes
del día.

¡Que tengas un día espectacular, divertido y sorprendente!
Muchas gracias por leernos, para nosotros es un placer.