Categoría: Maridajes y Recetas

De chica no comía nada de quinotos, mi hermano Pablo deliraba por los quinotos en almíbar que una amiga de la familia – Elba -cuando era tiempo del fruto siempre nos regalaba.
Los quinotos para mí entraban en la categoría de producto no deseado.
Ahora entiendo, cuando somos pequeños, somos cerrados a probar nuevos sabores.

Mi experiencia con los quinotos cambió de grande y tuvo que ver en eso, Agustín, que una de las Feria Internacional del libro de Buenos Aires compró el libro «La fábrica de dulces y mermeladas» de Cokina (2012).
¡Ya elaboró tres mermeladas que resultaron exquisitas y exitosas!
Te compartimos una de las recetas. Si te gustan los quinotos, aprovechala, ya que su temporada es muy corta.

Los quinotos provienen de China, llegaron a Occidente traídos por un escocés, explorador y naturalista  Robert Fortune. Actualmente se cultiva además del Lejano Oriente, en el sur de Estados Unidos, en Australia, algunos países del Mediterráneo, también en Argentina, Brasil, Colombia, Guatemala y Sudáfrica.
En nuestro país se cultiva en la zona de Entre Ríos y en la provincia de Buenos Aires.

Ingredientes 
– 1 kg. de quinotos
– 700 grs. de azúcar (Agus se arriesgó y puso 500 grs y a nuestro entender quedó muy bien igual)
– 2 naranjas (jugo y ralladura sin los hollejos)
– 1 taza de agua

Preparación
1- Lava muy bien los quinotos y las naranjas con un cepillo. Cortá los quinotos en rodajas y sacales las semillas.
2- Colocá las rodajas de quinotos en una cacerola y agregales el agua, junto con el jugo y la ralladura de las naranjas.
3- Cociná durante 15 minutos, hasta que las cáscaras estén tiernas. Incorporá el azúcar y bajá el fuego.
4- Seguí cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada.
5-Envasar el dulce en frascos previamente esterilizados*. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
6- Acomodá los frascos boca abajo, sobre un repasador y dejalos resposar hasta que se enfríen.
7- Disfrutá de esta mermelada y sorprendé a los tuyos.

* Para el esterilizado de los frascos: lavás los envases y las tapas con agua y jabón. Enjuagalos con agua caliente. Colocá los frascos, lavados y húmedos, sobre una asadera forrada con papel aluminio. Por último introducilos al horno precalentado a 160°, durante 10 minutos. Luego reservalos.

Sugerencias para disfrutarla:

Y también, para aderezar platos salados: un toque en carnes braseadas o foie gras.

– Sobre tostadas untadas con queso crema o Édam.

– Con sándwiches de queso azul o manchego.

– Con yogur natural, avena o incluso helado.

Que tengas en tu vida muchos momentos de dulzura y felicidad.
¡Muchas gracias por brindarnos tu dulce compañía!

¿Y, qué te parece la elaboración? ¿Tenés quinotos por tu lugar?

Nos gustan mucho las berenjenas. Es un alimento que podés cocinarlo de varias formas. Son muy nutritivas para nuestro organismo. Tienen propiedades antioxidantes y nos ofrecen minerales como potasio y ácido fólico.
No excuses dear reader, sin escucas querido lector. Hacelas y te van a encantar!!

Ingredientes
– 2 berenjenas grandes
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo ( ¡animate!, uno le da un toque, no invade)
– 2 tomates peritas cortados en brunoise (cortado en dados bien chicos)
– 1 lata de atún
– sal y pimienta a gusto
– aceite de oliva
– queso de rallar dos cucharadas
– queso mantecoso c/n

Procedimiento
1- Calentá el horno y cortá las berenjenas a lo largo. Con cuidado y con un cuchillo hacé cortes a lo ancho y a lo largo de la carne, sin llegar a la piel.
2- En una placa previamente aceitada, colocá las berenjenas con la piel para abajo. Añadiles un poco de sal y aceite de oliva. Ponelas al horno por aproximadamente 30 minutos.
3-Picá la cebolla bien fina y salteala en una sartén con aceite de oliva, durante 2 minutos aproximadamente.
4-Revisá cómo están las berenjenas, quizá ya puedas quitarle la carne, no te quemes. Cortala y agregala a la sartén, luego incorporá el tomate y el ajo, salteá la preparación un poco más.
5-Mezclá estos  ingredientes con el atún.
6-Rellená las berenjenas con la mezcla, y por encima colocales tiras de queso mantecoso y el queso de rallar para que se gratine (las de la foto no le dimos tiempo a que se gratinen).
7-Ponelas al horno y dejalas unos diez minutos o más.
8- Listo a comerlas y a disfrutar!

Es una preparación que podés maridarla con un Chardonnay con paso por madera, un Catalpa Chardonnay 2016 de la bodega Atamisque. Un blanco untuoso y elegante que permite un acuerdo muy bueno con las berenjenas.

«Nunca se termina de aprender en la cocina. Eso es lo que me mantiene activa. Me considero una alumna eterna, porque la cocina es una formación constante».

Del libro, Lo que cocino de Beatriz Chomnalez.

Hoy en Vinos y pasiones te pasamos una versión de la receta del Frapuccino Unicornio que la cadena Starbucks lo hizo famoso.
La idea fue de Iara, la hija más chica de Agustín. La receta es de Frutilla, una youtuber que tiene un canal llamado Vainilla Crocante.
Animate a hacerlo, es divertido y lo más lindo que lo disfrutan padres e hijos al prepararlo juntos.
Les mandamos un abrazo super especial a esos «locos bajitos»,como diría el talentoso Serrat. «Ellos que a menudo se nos parecen, les bastan nuestros cuentos para dormir»….Hermosa canción, la escuché siendo adolescente, cuando mi tío Roberto, llevó un cassette a casa de mis padres.
Celebremos el día del Niño/a, gracias por las alegrías, por las ganas que nos despiertan de mostrarles la mejor versión de nosotros. Por compartirnos sus logros y por sobre todo, invitarnos a soñar.
¡Feliz día del Niño! Gracias a todos los peques por su simpleza, su alegría y por la inocencia.
¡Va la receta!

Ingredientes
– 200 ml. de crema de leche
– 40 grs. de azúcar blanco
– 50 grs. de chocolate blanco
– colorantes liposolubles de color azul, y amarillo
– 200 ml. de leche
– 2 bochas de helado de frambuesa o arándanos.
– 2 bochas de helado de frutilla
– 2 cucharadas de salsa de frutilla o fresa

Preparación

1- En un bol poné la crema y el azúcar y batí ligeramente. Luego llevalo a la heladera por 15 minutos
2- Derretí el chocolate en el microhondas y si no tenés, ponelo a baño maría. Antes se derrita del todo, retiralo y mezclalo.
3- Disponé en el chocolate tres gotas de colorante azul (si es en pasta, ponelo con un palillo) y una gota del amarillo.
4- Mezclá bien para integrar los sabores.
5- Con una manga decorá la mitad del frasco con el chocolate coloreado, sino tenés con una cuchara. Hacé una franja, una tira.
6- En el vaso de la batidora, poné dos bochas de helado de frambuesa, 100 ml de la leche y una cucharada de la salsa de frutilla y licuá bien.
7- En otro recipiente, disponé dos bochas de helado de frutilla, el resto de la leche y una cucharada de salsa de frutilla, licuá bien.
8. Una vez que la crema esté fría batila con batidora eléctrica, hasta que esté a punto (cuando levantás y no se desmorona). Colocala en una manga con pico estrella. Sirve para dos o tres frapuccinos.
9- Tomamos un vaso y llenamos la preparación con la mezcla de helado de frambuesa. Luego agregá la preparación de frutillas.
10- Finalmente decorá con la crema.

«Cada niño es un artista. El problema es cómo seguir siendo artista una vez que crezca.»
Pablo Picasso

¿Y vos, cómo vas a festejar el día del Niño?

¡Qué rica es la chocotorta! Si bien es una preparación muy sencilla.
Ha formado parte de muchas generaciones, ha dibujado sonrisas en fiestas de cumpleaños, en un niño, en un adulto.

Osvaldo Gross, un maestro excelso de la pastelería argentina, la ha cuestionado, con justa razón. El dice: «Es una torta sin técnica, y ya sabemos que en la pastelería se requiere la precisión de un químico».
Lo entendemos a Gross, aunque también sabemos que es fácil y quien en su infancia no preparó o saboreó una.
Por eso, hoy queremos acercarte esta versión, que pertenece a Felicitas Pizarro, nieta de un Chalchalero (si no sos de nuestro país Los Chalchaleros fue un grupo folclórico del norte exquisito y super talentoso).
Esta chocotorta la hemos hecho en varias reuniones familiares y fue todo un éxito.
Ahí va la receta. Que la disfrutes y mandanos la foto de «tu chocotorta».
¡Hacela en 5 pasos!

Ingredientes 
– 160 grs. de galletitas de chocolate
– 1 cucharada de azúcar
– 100 grs. de manteca derretida
– 500 grs. de queso crema
– 500 grs. de dulce de leche
– 2 huevos
– 4 cucharadas (40 gramos) de fécula de maíz. A nosotros nos resulta que sean colmadas, así toma consistencia.
– agua, cantidad necesaria para disolver la fécula de maíz.

Preparación
1- Procesá las galletitas. Agregales el azúcar y la manteca derretida. Formá una masa arenosa mezclando bien.
2-Enmantecá y enhariná una tortera (recomendamos sea de los moldes desmoldables) y cubrila con esta masa. Enfriá unos minutos en la heladera.
3- En un bol mezclá el queso crema a temperatura ambiente y el dulce de leche. Integralos bien, sin que queden grumos. Agregales los dos huevos y mezclá. Por último, poné a fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
4- Volcá la preparación en la tortera y llevá a horno medio por unos 45 minutos.
5- Cuando esté cocida, retirá deja enfriar y serví en porciones.

Les va a encantar a todos y lo bueno es que es otra versión a la clásica.

¡Que pases muy linda tu noche de viernes o cuando leas este posteo!
Muchas gracias por acompañarnos siempre.