Categoría: Maridajes y Recetas

Te compartimos la receta de un clásico de nuestra pastelería. Esta tarta cuando era adolescente la hacía mucho y nos encantaba a todos.
Nos basamos en la receta de Mauricio Asta para el Gourmet.
Hacela, te va a encantar. Cómo siempre decimos, es organizarse, dedicar un poco de tiempo y el resultado: la mejor tarta de ricota.

Ingredientes

– Azúcar 100 gr.
– Esencia de vainilla 1 cda
– Harina 300 gr
– Huevo 1 unidad
– Manteca 200 gr
– Yema 1 unidad

Para el relleno

– Azúcar impalpable c/n
– Marsala 3 cdas
– Queso crema 75 gr
– Ricota 500 gr
– Sal 1 pizca
– Huevos separados 4 unidades
– Harina 1 cucharada
– Esencia de vainilla 1 cucharita
– Ralladura de 1/2 limón
– Azúcar 100 gr
– Crema 50 gr

Preparación

1- Realizar un arenado con la harina, la manteca fría y el azúcar. Ayudate de un cornet para no transmitir el calor de tus manos.
2- Añadí la yema de huevo, esencia de vainilla, seguí uniendo, acá sí ayudate con tu mano o utilizá procesadora.
3- Dejá descansar la masa en la heladera.

El relleno

4- En un bol mezclá la ricota, la ralladura de limón, el Marsala, la esencia de vainilla, la crema de leche y el queso crema.
5- Añadí el azúcar, la harina y las yemas.
6- Batí las claras a punto nieve con una pizca de sal. Luego – equilibrá densidades – es decir poné un poco de las claras en la mezcla anterior y con movimientos suaves y envolventes incorporalas al relleno, después incorporá del todo.

Armado

7- Dividí la masa en dos, estirala y colocá los bordes en un molde desmoldable de 24 cm enmantecado y enharinado. La masa es quebradiza no te preocupes que la unís facilmente. Luego estirá la otra mitad de masa y poné la base.
8- Añadí el relleno a la masa,
9- Cociná a horno 180 ° por 40 minutos o más. El relleno tarda en tomar consistencia, tranquila, tranquilo.
10- Una vez cocida, esperá que enfríe, desmoldala, espolvoreala con azúcar impalpable. Decorá como más te guste.

Esta espectacular tarta va muy bien con el mate, el té, café o mate. Si querés degustarla como postre puede resultar un buen acuerdo de un espumante o vino dulce.

Una de nuestras sugerencias es un Ladran Sancho
espumante dulce natural.
De Tordos Wines, 100 % Torrontés. Del Valle Calchaquí,
provincia de Salta. Espumante dulce equilibrado
y con buena acidez. Método Charmat.
Temperatura de servicio: entre 6 y 8 grados.

Laborum Torrontés de Otoño
De la Bodega El Porvenir , ubicada
en Cafayate en el Valle Calchaquí, provincia de Salta.
Un vino bien frutado con notas a durazno.
En boca con buena acidez y final agradable.
Temperatura de servicio:
entre 11 y 13 grados.

Esperamos te haya gustado esta entrada, que hagas la receta y que nos cuente cómo te fue.
Nosotros estamos felices de ver todas las visitas a nuestro blog y que seas nuestro lector/a apasionado/a.

¡Qué siempre veas el lado dulce y positivo a la Vida!

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Foto: Visión Gourmet

En los bosques húmedos del sur argentino, al pie de los Andes y en los rincones más silenciosos de la Patagonia, crece uno de los ingredientes más valorados de nuestra cocina: la morilla. También conocida como morchela, este hongo de aspecto inconfundible, con su sombrero alveolado, es parte del patrimonio natural y gastronómico de nuestra tierra.

Las morillas no se cultivan fácilmente. Aparecen de forma silvestre, sobre todo después o durante los primeros días templados del otoño. Son difíciles de encontrar, lo que las vuelve aún más valiosas. Su sabor es profundo, terroso, con notas ahumadas y de frutos secos. Y su textura, al cocinarse, logra una combinación entre lo carnoso y lo delicado.

Desde tiempos ancestrales, los pueblos originarios del sur, como el mapuche, han sabido recolectar y valorar los frutos del bosque. Los hongos, entre ellos las morillas, eran considerados alimentos de estación, cargados de simbolismo y de propiedades nutritivas. Con el paso del tiempo, cocineros del sur y de todo el país comenzaron a incorporarlos en platos de autor, revalorizando su singularidad y llevando su presencia desde los fogones rústicos a los menús más sofisticados.

Hoy, han comenzado a cultivarse en condiciones controladas, con excelentes resultados para la gastronomía argentina de alta gama. Aun así, las silvestres conservan ese aura mágica que solo la naturaleza en su estado puro puede dar.
Una de las formas más sabrosas de prepararlas es en un risotto cremoso, donde su sabor se integra perfectamente con el fondo de caldo, la manteca y el queso. También combinan muy bien con pastas frescas o rellenas, acompañadas de una salsa suave con vino blanco y hierbas aromáticas.

Risotto de morillas con queso de cabra y tomillo fresco

Ingredientes (para 2 personas):

-150 g de arroz arborio o carnaroli
– 20 g de morillas secas (o frescas, si se consiguen)
– 1 échalote (o cebolla pequeña), picada fina
-1 diente de ajo
– 60 ml de vino blanco seco
– 700 ml de caldo de verduras o ave (mantener caliente)
– 30 g de manteca
– 40 g de queso de cabra patagónico
-1 ramita de tomillo fresco
– Sal y pimienta negra recién molida
– Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Si se usan morillas secas, rehidratarlas en agua tibia durante 20 minutos. Luego colarlas.
1-En una sartén, saltear las morillas ya limpias con un poco de manteca, ajo picado y tomillo fresco. Reservar.
2-En una cacerola, rehogar la échalote con aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar el arroz y nacarar (revolver hasta que los granos estén brillosos).
3-Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4-Comenzar a agregar el caldo caliente, poco a poco, revolviendo constantemente. A los 10 minutos, añadir las morillas.
5-Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté al dente (unos 18 minutos en total).
6-Apagar el fuego, agregar la manteca y el queso de cabra. Mezclar suavemente para emulsionar.
7-Servir de inmediato, con tomillo fresco por encima y pimienta n egra recién molida.
Sugerencia de maridaje: un Chardonnay patagónico con paso por barrica o un Pinot Noir joven con notas terrosas que acompañen este platazo.

Cocinar con productos silvestres como la morilla es una forma de volver a la tierra, a la paciencia, a lo estacional. Y también, de homenajear los sabores únicos del sur argentino.

Sugerencias de maridajes

El Esteco Partida Limitada Chardonnay
De la Bodega El Esteco
Un Chardonnay que proviene de uno de los
viñedos más altos del mundo, y combina
frescura natural con el aporte delicado de
barrica.
En nariz se presenta con notas de frutas
blancas maduras, flores, vainilla y un
toque de manteca, mientras que en boca
muestra una acidez equilibrada,
textura sedosa y final persistente.

Barda Pinot Noir de la Bodega Chacra
es uno de los grandes exponentes del varietal
en Argentina.
De aromas delicados a cereza fresca,
sotobosque, tiene una boca sutil aunque
persistente.
Marida de maravilla con hongos gracias
a su perfil terroso y su acidez vibrante.
Es una opción perfecta si buscás una
versión más ligera, aunque con gran expresión.

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