Julián Díaz, bartender (mi profe en CAVE) y su mujer Florencia Capella. Foto: http://salpimenta.com.ar
Se va a realizar nuevamente en Buenos Aires la Semana de la Coctelería. Del 7 al 14 de abril. ¡Y si sos fana de los tragos y cócteles tenés que estar presente!
Te compartimos la agenda. Tenés eventos para todos los gustos, clases de los principales tragos, clases en inglés, barras, talleres de Dry Martinis. Cócteles clásicos e innovadores, drinks con glamour, vocabulario típico de tragos, barmen talentosísimos, vas a tener la posibilidad de conocer bares y edificios de valor patrimonial.
Vas a entrar en contacto con la historia de la coctelería argentina, barras famosísimas y bartenders hiper creativos. No te pierdas esta fiesta de la coctelería argentina.
¡¡Shake it baby, shake it!!
Te compartimos un video de Tato Giovannoni que aprendió el arte de los tragos de su abuelo y también vas a ver Inés de los Santos otra carismática bartender argentina.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menoresde 18 años.
«No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.» Woody Allen
¡Muchas gracias por leernos! ¡Qué tengas una noche con mucho glamour!
2 respuestas a «¡Semana de la coctelería en Buenos Aires!»
Hola y bienvenida!! Muchas gracias por tu comentario!
Nos alegramos te haya gustado la nota y el video. Es lindo ver cómo la coctelería de argentina arremete con éxito en todo el mundo y gana más adeptos.
¡Qué tengas un hermoso día!
En Vinos y Pasiones creemos que el vino es cultura, conocimiento, encuentro y disfrute. Compartimos historias y contenidos para aprender más sobre el fascinante mundo del vino. Gracias por acompañarnos.
Trago popular si los hay, uno de los más conocidos en el recorrido de la cotelería.
Es la unión de la ginebra, el vermú y una aceituna, también cáscara de limón.
Es el trago famoso en las películas de James Bond.
La marca registrada Martini y Rossi Alessandro Martini fue el creador de este vermú, de ahí que le quedó este nombre. En otra entrada algo mencionamos, de donde proviene este trago, que se creó en el norte de Italia en la ciudad de Torino (Turín). El vermú es la mezcla de vino blanco con otros ingredientes y suele tomárselo como aperitivo. Se esboza que ellos fueron quienes dieron origen al Dry Martini, aún así esta teoría no parece ser la más acertada.
La mixología y Jerry Thomas Se cree que el trago puede haber sido creado por Jerry Thomas, conocido porque fue quien elaboró el primer libro de tragos del mundo y padre de la mixología. Se cuenta que un turista pasando por la localidad de Martínez (no la de la provincia de Buenos Aires, sino la de California, en Estados Unidos, le pidió un trago original. A Thomas le brillaron los ojos seguramente, apeló a su know how y agregó al trago vermú, ginebra, bíter y un toque de licor de cerezas. El trago encantó y, en homenaje al lugar se le puso el nombre Martinez. Cómo ese trago no se no es muy parecido a el Martini seco, queda de lado la teoría ue haya sido Jerry quien lo creó.
La aceituna
Te preguntarás de donde viene la aceituna en este trago. Corría el 1870 y un cazador de tesoro, buscando oro en la misma ciudad de Martínez, quiso tomar una copa de Champagne, en el bar Richelieu. Los dueños del bar no tenían todos los ingredientes de Thomas y decidieron colocarle una aceituna al trago.
Nueva York
Otra versión tiene de protagonista al bar Knicker Brocker Club, de la gran manzana, New York. La primera década del siglo XIX, cuentan que quien atendía, era de apellido Martini. Ahí el trago se hizo super conocido y popular y comenzó a tomarse en el mundo.
San Francisco
Otro punto de Estados Unidos que también participa de esta cuestión de origen.
Un barman gustaba de poner nombre a los tragos de quien se lo había pedido y así nació Martinez, que en inglés se pronuncia algo así como Marteenee. Nombre de lado los habitantes de San Francisco, todas las primaveras festejan su Dry Martini.
La receta para dos copas 1- Colocá hielo en un vaso mezclador 2- Incorporá 2 medidas de ginebra
3- Agregá el vermouth 4- Revolvé por unos segundos 6 – Con un colador serví el trago en una copa martini o la que tengas. 7- Decorá con una aceituna 8- Y a disfrutar!!
El trago y los famosos
Dean Martin formó con Jerry Lewis un programa cómico entre las décadas del 50 y 60, en Las Vegas, que entretuvo a generaciones y generaciones. Tuvieron tanto éxito y despertaron tantas risas y carcajadas, que los diseñadores de imagen recomendaron que Dean saliera en cámara con este trago (tan parecido a su apellido) y con un cigarro en su mano.
Franklin D. Roosvelt el presidente de los Estados Unidos fue quien anuló la famosa ley seca, en 1933. Ley que prohibía el consumo de alcohol desde 1920.
Para celebrar salió con una copa de Martini. Este trago le fascinaba, al igual que su aliado Winston Churchill.
James Bond, el famoso personaje de películas, series y comics.
En muchísimos films aparece tomando una copa de Martini.
Una figura particular, copa en mano y con el peculiar pedido de Martini con Vodka (shaked, not stirred) «mezclado, no agitado.»
Ernest Hemingway excelso escritor y periodista. Este trago le apasionaba con quince medidas de gin y una de vermouth.
Lo había renombrado como Montgomery, por el oficial británico, aliado en la Segunda Guerra Mundial. Se decía no iba al combate, si no tenía una ventaja con respecto al enemigo, de uno a quince.
Samantha Jones de la serie Sex and the City.
La desestrucurada y desenfadada Samantha de la serie.
A su amiga Carrie le pregunta si es Martini puro o mezcla, refiriéndose a si el hombre que recién había conocido era heterosexual o gay.
Hasta aquí un poco de historia de este trago que trascendió épocas. Un trago para sentirte James Bond o Halle Berry.
¡¡Muchas gracias por estar en este recorrido, es un placer saber que nos visitas!!
¡¡Que tengas una noche misteriosa y divertida!!
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En esta entrada hablamos de una bebida milenaria y que encanta a tantas personas.
Historia Elaborar cerveza viene de tiempos inmemoriales, en el mismo momento que el cultivo de cereales. Es decir, el hombre de hace 8.000 años atrás hacía cerveza. Quienes desarrollaron la práctica fueron los pueblos mesopotámicos, jlos sumerios y los egipcios. Los celtas fueron quienes llevaron el conocimiento cuando avanzaron por la península ibérica. De hecho, la palabra cerveza proviene del celta cerevisia. Los españoles conservaron este mismo nombre, también se utiliza birra como en italiano o en catalán.
De qué está hecha la cerveza Generalmente se hace con granos de cebada, o mejor dicho es el cereal que más se implementa en el mundo occidental. Aunque puede realizarse con cualquier cereal que pueda producir azúcares fermentables. Se usa mucho el trigo, este elemento es bastante utilizado en el sur de Alemania en Baviera, en Berlín y en Bélgica. En menor proporción puede haber cerveza de avena y de centeno. Existen cervezas de arroz.
El ingrediente clave: el lúpulo Es una planta trepadora, originaria de Norteamérica, Europa y Asia Occidental.
Foto:www.mundocerveza.com/
Hace las veces de antiséptico porque protege a la cerveza y la conserva de la formación de cualquier microorganismo no deseable. Del lúpulo se utilizan las flores femeninas. Hay diferentes variedades de lúpulo, cada uno de ellos poseen aromas y sabor amargos distintos, ésta será una elección del maestro cervecero.
Las levaduras Otro factor determinante, cómo en el vino las levaduras son agregadas al mosto (harina molida de la malta). Una vez este proceso las levaduras son las encargadas de transformar los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico. Cómo explicábamos antes son bastante determinantes por eso cada productor cervecero cuenta con sus propias levaduras cultivadas. Las utilizadas son las mismas que del vino y el pan la saccharomyces cerevisiae.
El agua Es un ingrediente principal en la elaboración de la cerveza, cómo lo es en otras bebidas, en el whisky, en el vodka. El 90 % de la cerveza es agua. Así grandes establecimientos cerveceros nacieron cerca a fuentes de agua. Es el caso de Pilsen y Budweis en Bohemia; Munich en Alemania y Burton en Gran Bretaña.
Elaboración El malteado: es transformar la cebada en malta. Se humedece la cebada, ésta germina, se le aplica aire caliente para secarlos de forma rápida. Depende si el cereal se seca a baja o alta temperatura, la malta obtenida será más clara o más oscura. Ésto va a influir en el color, aroma y sabor de la cerveza.
Maceración y/o decocción Ya tenemos la malta, siguiente paso es triturarla, se mezcla con agua caliente (se macera). La maceración dura una o dos horas. La decocción se emplea en las cervezas tipo lager. Ya sea macerando o en la decocción obtenemos agua azucarada, el mosto que se filtra para sacar la cascarilla. Acá se evalúa qué cerveza se quiere de acuerdo al porcentaje de malta que se va a usar.
Ebullición y agregado del lúpulo Con el mosto limpio, se lo transporta a una caldera, allí se hierve junto con el lúpulo, el encargado de darle aroma y sabor amargo a la cerveza. Se le echa diferentes tipos de lúpulo y en distintos momentos. Esto requiere de una hora u hora y media.
Filtrado El mosto se clarifica, es decir se le separan las partículas que pudieron quedar. Se lleva a cabo por movimientos, por un centrifugado (aunque suene a lavarropas) dentro de tanques. Cómo el mosto está caliente luego de haber hervido, hay que enfriarlo.
Fermentación El mosto continua su derrotero al tanque de fermentación en donde se le incorporan las levaduras. Según el tipo de fermentación que se aplique, se conseguirán cervezas ales o lagers.
Dos familias/ Due famiglie Las cervezas se dividen en dos familias. Las Ales y las Lager. Ales: estas cervezas son elaboradas por fermentación alta (hasta 25°). Cuando finalizan de actuar las levaduras y se detiene el proceso de fermentación, éstas caen al fondo del tanque. Esto se realiza entre 5 y 7 días. Luego las cervezas se filtran o se clarifican (como la mayoría de los vinos). Según el estilo de cerveza que se esté buscando se pasará a barrica, tanques para su maduración o a botellas. Alguna que otra vez se incorpora más azúcar o levaduras para una segunda fermentación. Estas cervezas son más frutadas que las lager y más dulces. La gran cantidad de cervezas artesanales, las que se sirven en los famosos pub ingleses, o irlandeses y las belgas, son de este estilo. Temperatura de servicio: de 9 a 12 °
Lagers, son las categorías de cervezas hechas por medio de fermentación baja. Actualmente es el modo más común de hacer cerveza en el mundo entero. El siglo XIX las vio nacer, son bastante contemporáneas. Gracias a que existe la refrigeración artificial, al genio y talentoso Louis Pasteur (el químico y bacteriólogo francés que dedicó años y años de estudios, de los microorganismos, fue el responsable de descubrir la pasteurización, estudió temperaturas y la fermentación en el vino) y al trabajo de cerveceros centroeuropeos. Lager significa almacenar en alemán. Y esto se debe a que los productores de Bohemia y Baviera, no podían elaborar cerveza en el verano, buscaban por todos los medios que no se les echara a perder, entonces, las almacenaban en cuevas bastante frías, casi heladas. Fue en esas cuevas en donde descubrieron que las levaduras se hundían en los tanques y que sin embargo seguían transformando los azúcares en alcohol hasta terminar la fermentación. Las levaduras trabajan a temperaturas más bajas (entre 5 y 9°) que en las ales. El resultado son cervezas más secas (tienen menos azúcar residual) y menos frutadas que las ales. Desde ya que este proceso es más largo, casi de dos semanas y es más arduo de controlar. El siguiente paso es llevarlas a tanques en donde se las guarda a casi 0 grados. Las lager más auténticas necesitan entre 2 a 6 meses de maduración. El tiempo mínimo puede ser de 3 o 4 semanas. Son de un sabor bastante suave siendo las alemanas las de este tipo. En el Reino Unido cuando hablan de las lager, se refiere a las Pale Lager, estilo más bebido a nivel mundial. De estas varias derivan del estilo Pilsner. No siempre se etiquetan como lager las más conocidas son Budweiser, Stella Artois, Brahma, Corona, Nieve, Beck, Miller, Tsingtao, Heineken, Foster, Carling, Carlsberg y Grolsch. Pilsener Elaborada en Pilsen, en el siglo XIX en la actual República Checa, antigua región de Bohemia. En sus orígenes era una cerveza de color oscuro y de cuerpo denso, recién en 1993 esta cerveza cambia y se convierte en la que hoy conocemos como Pilseners, más ligeras, de sabor más suave. Temperatura de servicio: de 4 a 5 grados.
Vos nos dirás: » hay muchos estilos de cerveza». ¿Cómo sé cual me gusta? Para eso te compartimos esta infografía de Pinterest para que puedas distinguirlas por su color y sabores.
Características y maridajes Pale Lager: son secas, ligeras y con pocas notas amargas. Maridaje sugerido: comida latina, asiática, mexicana y peruana. Puede ir con queso brie. Blonde ale: suave, con notas de amargos delicados. Resulta un buen acuerdo con platos asiáticos. Hefeweizen: es cerveza alemana de trigo. Aroma a clavo de olor y banana. Podría ir muy bien con una bondiola. Pale Ale: amarga y de caracter seco. Quesos azules, pastel de carne, tarta de manzana. IPA: significa India Pale Ale, elaborada con lúpulos ingleses. De sabor ahumada. Van muy bien con queso azul, sabores especiados. Con Tikka Masala pollo con curry. Irish red Ale: Probé una así en Londres, lo que para nuestra cultura es raro, me la sirvieron a una temperatura apenas fría. Esta cerveza marida bien con pollo, productos de mar. Brown ale: sabores a chocolate y a caramelo. En su preparación se emplea malta tostada. Va muy bien con cerdo, con salchichas, con paté de jabalí de nuestra Patagonia, queso Chedar. Porter: notas a chocolate, sabor amargo. Marida bien con carnes ahumadas, chocolates y postres con sabor café. Queso? Gorgonzola, queso azul italiano. Stout provienen de las Islas Británicas, son bien oscuras, de estructura bien fuerte. Con platos salados, estofados. En una página leí con ostras…Me parece un poco fuerte para las ostras. El maridaje es un tema bastante subjetivo, así que vos probá, es la única manera de experimentar.
Cervezas artesanales argentinas En nuestro país una de las pioneras en abrir la tranquera al mundo de las cervezas artesanales fue Antares. Creada en 1998. Otra cerveza es Otro Mundo Brewing Company nació en el 2005. Chimay es una cerveza que se hace en un monasterio, se denomina cerveza Trapense. Grosa es del músico Santaolalla, la produce en la provincia de Mendoza, en la localidad de Potrerillos. Son dos ales elaboradas con agua de deshielo. En el Norte, en la provincia de Catamarca se elaboran las cervezas Amaranta, Wakani, Dos Leones. Corzuela, Ruta 40 y Cerveza Argentina. Hay cervecerías también en Jujuy, Salta, Tucumán y La Rioja. En la provincia de Río Negro, la cerveza Blest, Manush, Berlina y Patagonia. En Neuquén: Bandacari Cerveza artesanal Patagónica, Klover, Owe, Kuruf y Baruk. En la provincia más austral en Tierra del Fuego se destacan Irizar, Drake y Beagle. Gran variedad en la provincia de Buenos Aires. Hay muchísimas más cervezas en todo el país, te dejamos la dirección de este blog donde consultar más: http://artesanalmentecervezas.blogspot.com.ar/2009/05/region-norte-provincia-de-catamarca-san.html
Esperamos te haya agradado esta entrada, todo lo que quieras comentar es muy bienvenido. ¡¡Muchas gracias por tu cálida visita!! ¡Qué tengas un día super fresco y alegre!
En Vinos y Pasiones creemos que el vino es cultura, conocimiento, encuentro y disfrute. Compartimos historias y contenidos para aprender más sobre el fascinante mundo del vino. Gracias por acompañarnos.
El verano está presente, se hace notar. Qué mejor que refrescar tus tardes y la de los tuyos preparando tragos fáciles.
Desde Vinos y Pasiones queremos seguir incorporando y compartiendo recetas de tragos. Acá te presentamos un clásico: Americano.
Ingredientes
– 1 parte de Campari
– 1 parte de Vermouth o vermut
rosso
– Soda
– 1 rodaja de naranja
Preparación
1- En un vaso old fashion colocá hielo
2- Poné una parte (podés medir con vaso de chupito) de Campari
3- Poné otra parte de Vermouth
4- Decorá con una media rodaja de naranja.
Historia
Esta bebida nace en el 1860 y al principio se llamaba Milano- Torino porque dos de sus ingredientes provenían de estas localidades: de Milán y de Turín. El Bitter Campari fue creado por Gaspare Campari en el año 1860, en el Café Campari de Milán. El Vermouth fue creado por Antonio Benedetto Carpano en el año 1786, en la ciudad de Torino.
En el tiempo en que el alcohol estaba prohibido en Estados Unidos (lo que se denominaba ley seca, desde inicios del 1920 hasta 1933), muchos turistas viajaban a Europa de vacaciones. Allí tomaban el Milano-Torino. Los italianos empezaron a decirle el trago de los americanos, de ahí que le quedó Americano.
Dale sorprendé a tu chico, a tu chica o a tus amigos y pasen un lindo momento con un americano. Podés acompañarlo con finger food, tortilla, papas o quesos. También con unas mollejas crocantes, tarteletas de atún o brochettes de queso fresco, sandía y pepino.
¡Qué tengas una tarde maravillosa y fresca!
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Una receta del bartender Tato Giovannoni y que forma parte del libro de Fernando Trocca – Trocca Cocinero. Fácil de hacer, elaborada con el aguardiente Príncipe de los Apóstoles. Un proyecto que nació en Londres, en un bar en donde un barman pidió que se le destilara un gin. Así Renato Tato Giovanonni comenzó a idearlo. Se puede decir que es un gin nyc (nacido y criado) en Argentina. Tato incluyó en esta bebida el sabor de la yerba mate.
La materia prima viene de Misiones del nordeste argentino, en la zona del Litoral. De una planta cultivada por los pueblos originarios: los guaraníes y es totalmente orgánica. Luego se destila en Sol de los Andes en Mendoza. Una destilería que realiza destilados de alta gama. Se emplea una receta hecha por Tato que la fue estudiando durante mucho tiempo. Además se le suma enebro, pomelo, peperinay eucalipto en homenaje a la localidad de Pinamar (provincia de Buenos Aires) de donde es oriundo Tato. En una nota para la revista Apertura, Tato cuenta que había algo que no le cerraba de nuestro país, y es que son tantas las cosas que se hacen bien, tantas las que se exportan y muchas que no quedan acá. El proyecto tuvo también a su socio a Adrián Glickman director de Marketing de Aguas Tónicas 1724. El gin está creciendo a nivel mundial y el perfil de quienes consuman esta bebida va de 20 a 80 años. Tato no sólo es bartender también artista, pintor, cantante y jugador de fútbol. Hombre polifacético y pinamarense, asesora a Diageo (una companía mundial de bebidas premium) y además creó el agua tónica Pulpo Blanco. El gin puede ser un aperitivo perfecto para este verano. Podés maridarlo con pescados y mariscos. Tato lidera la Florería del Atlántico que co-creó con Julián Díaz, mi profesor en CAVE y dueño del Bar 878.
Nos encanta que gente como Tato apueste a recrear una receta de antes con productos bien argentinos. Te pasamos los ingredientes, aunque claro está, dejamos que el mismísimo Tato la realice y la veas en el siguiente video.
Ingredientes – copa de vino – Hielo en rocas – 60 ml. de Príncipe de los Apóstoles – Yerba mate en polvo soluble – agua tónica, Pulpo Blanco también by Tato Giovanonni – piel de pomelo rosado para decorar
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El verano está presente, se hace notar. Qué mejor que refrescar tus tardes y la de los tuyos preparando tragos fáciles.
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