Nuevamente Paz Levinson nos hizo sentir super orgullosos. Si es la primera vez que las escuchás nombrar – cosa que dudo- te contamos que es una de las mejores sommelier del mundo.
Del 15 al 20 de abril se realizó el mundial de sommelier en la ciudad de Mendoza, denominada una de las Great Wine Capitals (grandes capitales del vino del mundo).
Fue un acontecimiento espléndido, ya que era la primera vez que se llevaba a cabo ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016. ¡Sí, sí aquí en nuestro país, en Mendoza y en donde nuestros vinos fueron nuevamente el nexo la unión entre gente y gente que acudió de todas partes del mundo!
Desde la Asociación de Sommeliers nos iban convocando a todos para el viaje, para ser voluntarios.
A través de un grupo de whatsapp de alumnos de CAVE todo se vivió con muchísima emoción y expectativa!! Ayer nos habían confirmado que Paz no obtuvo el primer lugar.
Sin embargo hoy “nuestra Messi” (si vos querido futbolero me lo aceptás), la meilleur nez du notre pays (la mejor nariz de nuestro país) estuvo en todos los medios gráficos ya qué quedó en cuarto puesto del mundo.
El ganador fue Jon Arvid Rosengren, sueco de 31 años. Compitió con Julie Dupouy de Irlanda, David Biraud y por supuesto con Paz.
Tal cual mencionamos en la entrada que se hablo de esta gran sommelier la he tenido como profesora en CAVE, lugar que supo instruirla en esta profesión tan atrapante. El año pasado dio una charla sobre los vinos franceses y te aseguro que es la misma Paz Levinson de siempre. Parece el Larousse de los vinos, es inmenso su saber sobre todas las bebidas del mundo, posee una humildad admirable y una energía increíble.
A lo largo de estos años he visto cambiar a la gente, en general para mejor, pero otras veces, la he visto no ser la misma persona, sólo porque tiene otro puesto, gana un poco más o es amigo de alguien con otra posición. Dejando de lado la parte no tan brillante de la vida, queremos desde aquí felicitar a quien nos hizo soñar con ganar el concurso ASI.
Este concurso requiere una gran preparación. Cada uno de los tres finalistas debió pasar por una rueda que constaba de once pruebas, en donde se evaluaron sus conocimientos acerca del mundo de las bebidas y de la gastronomía, y también el profesionalismo en el servicio que ofrece un sommelier en un restaurante (luego de mi pasantía en Restó entiendo esto requiere de un exhaustivo entrenamiento)
Entre las diversas pruebas constaban cata a ciegas (por si no sabés es cuando se sirven muestras de vinos sin identificar bodegas, ni marcas), cada uno de los participantes degustaba copas con bebidas de todo tipo, desde un Torrontés argentino hasta un Bourbon norteamericano. ¿Qué debían hacer? Decir de qué bebida se trataba o de describir sus características organolépticas, en no más de tres minutos. Algo más quienes concursaban no podían hablar en su lengua madre durante la competencia.
Cómo verás el concurso fue difícil y por eso, estamos con el corazón inflado, porque Paz hizo que nuestro país quedara cerca de la copa. Queremos agradecer lo que significó 
que nuevamente ella se postulara para este evento provocando que el mundo todo pusiera sus ojos en Argentina, y que se luciera con sus hermosos paisajes con el Aconcagua el cerro más alto de Sudamérica – con sus productos, sus vinos, su cultura y su gente que dio lo mejor de sí en estos cinco fervientes días.
¡¡Gracias Paz, gracias por tu saber sobre los vinos del mundo, por ser otra de nuestras embajadoras y por sobre todo por tu humildad¡¡
Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1890882-la-copa-de-mejor-sommelier-del-mundo-quedo-en-manos-suecas
Categoría: Vinos y Bodegas
El Malbec más allá del Malbec
Con motivo de la semana del Malbec, se realizó en CAVE una exquisita charla sobre esta cepa tan nuestra y tan insignia.
La charla estuvo a cargo de María de MIchelis – gran periodista enogastronómica, editora de la Revista El Gourmet – y de Martín Auzmendi, periodista de la revista Bacanal quien se autodefinió como bebedor hace veinte años.
Decidieron titular el encuentro: El Malbec más allá del Malbec, los dos se miraron con miradas cómplices y emprendieron la charla.
María comenzó hablando e introduciéndonos en los cambios que tuvo la industria del vino y de la gastronomía. En la década del 70, estuvo signada por la nouvelle cuisine que fue lo que marcó las porciones más reducidas.
Hoy la que está en auge es la cocina postvanguardia. Es el retorno de las fermentaciones salvajes, la potencia de las salsas, las brasas, los ahumados, y las carnes con la maduración excesiva. Hoy nada queda excluído, así se une lo dulce con lo salado (doy fe, el otro día le agregamos canela –especia dulce- al pollo y quedó buenísimo!). Se fusionan cocinas tecnológicas (Ferran Adrià) como así también post bulli de jóvenes cocineros españoles.
Tanto María como Martín nos dijeron: El vino hizo la gastronomía gourmet, el vino creó una industria.
En otros países fue la cocina quien empujó a los vinos, aquí en Argentina fue el camino inverso el vino dio el puntapié inicial y expetó “muchachos hay que hacer algo con la gastronomía”.
Por eso es más que interesante pensar en el vino como identidad, comentó María. Sí claro asintió Martín, empezamos a manejar otro vocabulario, una forma de hablar diferente.
Hoy también la coctelería es parte de la gastronomía. El vino se comunicaba antes como varietal, hoy es común que hablemos de las diferentes cepas: Malbec, Cabernet Sauvigon, en vez de mencionar Chablis o Burdeos.
Actualmente muchos de nosotros, cuando hablamos del vino hablamos del suelo, del terroir o terruño, del deshoje, etc, etc.
Martín dice: una vez le hice la entrevista a Vidal Buzzi, quien entendía que «la cocina
de Buenos Aires es una unión de la cocina italiana más la española, más lo que se te ocurra»(totalmente de acuerdo).
A partir del 2009 se comienza a hacer hincapié en el producto. Y así la cocina se convierte en la expresión de la cultura del pueblo.
María habla, pausado y con una cadencia especial. Pareciera saboreara las palabras y por ende las hace degustar al público. Claro, son años de experiencia en la escritura sobre gastronomía y tiempo de desentrañar todos los sabores.. Nos cuenta que el quiebre fue el 2001, cuando se da un giro y se posee “una mirada hacia adentro” y se multiplican los productores.
La cultura argentina se basa en la diversidad, por nuestras venas corre una esencia ecléctica, eso es el leivmotiv de la cultura argenta.
Trazabilidad: es enfocarse en el producto que viene desde el campo, y su recorrido a la mesa (es cierto recuerdo que en la materia Emprendimientos gastronómicos con Maju Bacigalupo en la Uiversidad de Quilmes, ella siempre hacía énfasis en el origen y las etapas de producción de un producto).
Martin agrega, absolutamente hace 10 años comienza el trabajo sobre el producto.
Hoy el consumidor quiere que le digan algo. Hoy en día es diferente, antes según Vidal Buzzi si querías comer bien tenías que pagar caro, en la actualidad podés comer estupendo sin dejar el bolsillo.
Se cuida el vino se quiere transmitir de donde proviene la bebida, su lugar de origen, el viñedo, el terroir, antes parecia un carrera sobre quien le ponía más madera al vino. Por eso hoy nos concentramos en la calidad.
Tal es así, nos cuenta María que hay un acercamiento de los cocineros a los bodegueros. Si te gusta el vino te gusta comer rico (Siiiii, claro agregaría yo me encanta comer rico, es nuestra idea desde el blog, platos sencillos y ricos).
En estos quince, veinte años todo dio una vuelta de tuerca, es el momento en donde cada vez más tenemos la libertad de elegir. El vino abrió las puertas a hablar de otros productos como el aceite de oliva, la yerba, el café. Definitivamente hace 15 años el vino obtuvo y condujo a un desarrollo paradigmático.
Ya casi terminando este seminario bellísimo, que resultó una danza perfecta entre dos periodistas de pura cepa, degustamos dos vinos:
Alta vista Premium Malbec 2014, de la Bodega Alta Vista un fiel exponente de Malbec, Martín nos contó que tiene el mejor de los recuerdos de este vino, ya que cuando trabajaba en un restaurante en Palermo y salían del servicio, el vino que elegían para cenar tarde, ere éste. Un vino con el 50% de su volumen con 12 meses de paso por madera de roble francés. Un vino jóven, equilibrado y con buena acidez.
El segundo vino fue el Quimera Blend de Achaval Ferrer 2011, de la Bodega Achaval Ferrer. Un blend que me resultó intenso y complejo. En nariz aromas más que interesantes, notas a frutos negros y especias. También algo de vainilla. En boca un recuerdo pesistente y de buen cuerpo.
Así concluyó una charla en donde hicimos un recorrido por el mundo del vino y cómo éste determinó el desarrollo, la libertad y la diversidad de nuestra gastronomía.
Un último mensaje: no pares, investigá lo que te gusta, que siempre está el camino que nos conduce a donde queremos estar.
Una vez más que viva el vino argentino, una vez más que viva nuestra gastronomía y cultura.
¡¡Qué tengas un día con notas y aromas de fin de semana!!
La Semana del Malbec
Sí, si el Malbec tiene en la ciudad de Buenos Aires su semana!!
Uva noble, argentina por adopción, insignia, frutada… Ya la hemos mencionado aquí en el blog.
Hoy doblemente orgullosos, te presentamos un listado de los Malbec más premiados, evaluados dentro de un listado de 370 vinos argentinos de diferentes cepas, por Stephen Tanzer, crítico de vinos y editor de la publicación bimensual International Wine Cellar.
Acá va el listado:
1- Catena Zapata Malbec Nicasia Vineyard La Consulta 2011, Catena Zapata (96pt) 2-Malbec Argentino 2011, Catena Zapata (94+pt)Malbec Catena Zapata Adrianna
3-Vineyard Gualtallary 2011, Catena Zapata (+94pt)
4-Finca Bella Vista Malbec 2012, Achaval Ferrer (94pt)
5-Cobos Malbec Marchiori Vineyard Block C2 2012, Viña Cobos (93+pt)
6-Malbec Catena Alta 2011, Catena Zapata (93pt)
7- Bramare Malbec Marchiori Vineyard 2012, Viña Cobos (93pt)
8-J. Alberto Malbec 2013, Bodega Noemía (92+pt)
9-Malbec 2012, Noemia (92+pt)
10-Bramare Malbec Zingaretti Vineyard Villa Bastiás 2012, Viña Cobos (92+pt)
11-Bramare Malbec Rebón Vineyard 2012, Viña Cobos (92+pt)
Donde quieras que estés comenzá a hablar más del vino argentino, del Malbec,de cada vino que vayas probando. Porque tenemos excelentes productos que ya son reconocidos y otros que merecen serlo. Se ha hecho mucho desde distintas instituciones para que nuestros vinos se conozcan, todavía queda mucho más. Así que,empezá vos a hablar de ellos, consultá, probá, preguntá cuáles son los mejores, los de consumo anual, los de media y alta gama. Recomendá, hablá del vino y de la gente que trabaja para que él exprese lo mejor de nuestra tierra.
La Malbec es nuestra embajadora, ayudala, hacela conocer, hacela brillar.
Aprovechá la Semana del Malbec, del 4 al 10 de abril y pintá tu vida con los tonos violáceos de esta cepa que se presenta noble, frutada y que eligió Argentina como su terroir y su lugar en el mundo.
¡Salud! ¡Y viva el vino argentino! ¡Viva el Malbec argentino!
Cool wine bars and elegant restaurants in Buenos Aires
Buenos Aires se destaca por poseer una arquitectura de estilo europeo, además de poseer aires cosmpolitas que continuamente te seduce, te atrapa, te mantiene vivo.
Alberga muchos barrios y cada uno de ellos tiene ese que sé yo (del tango Balada para un loco que dice: «las callecitas de Buenos Aires tienen ese que se yo»). Algunos poseen una fuerte característica tanguera, otros son más modernos, o bohemios, o glamorosos.
Esta ciudad se posiciona dentro de una de las capitales más importantes del mundo a ser visitada.
Sabido es que los amantes del buen comer y los gourmands son aconsejados que de paso por esta vivaz y linda ciudad tienen que saborear una buena carne, un jugoso bife y un excelente Malbec (entre muchos vinos más, diríamos nosotros).
En esta entrada, te contamos como la Reina del Plata, se presenta y te ofrece florecientes bares de vinos y restaurantes sofisticados para conocer, ir de copas o simplemente para tus tardes after office. ¿Querés saber cuáles son?
Otros que se diferencian
Shout Brasas & Drinks
Pertenece a Sebastián Maggi y Santiago Lambardi dos de los bartenders más prestigiosos. Maggi abrió este bar en 2014. Se destaca por ofrecer 32 vinos por copa. También se sirven cocktails hechos con vino. La comida es porteña con algunos toques mediterráneos. Platos pequeños y exquisitos para maridar con las copas de vino. Shout & Drinks está en la calle Maipú 981– Te: 4313-2850, en el barrio de Retiro.
UCO Restaurant
Es el restaurante del hotel Fierro. Su nombre viene de una de las mejores zonas
vitivinícolas de la provincia de Mendoza. Posee una lista de vinos con 300
etiquetas, creado por Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers. Diariamente hay 14 etiquetas para vinos por copa que son la expresión de nuevos productores argentinos o además las cepas poco tradicionales como Albariño, Gewürztraminer, Riesling y Ancellota. El chef es el irlandés Ed Holloway, quien se concentra en la carne local, el pescado fresco y chacinados caseros. Se encuentra en la Soler 5862 en el Hotel Fierro en el barrio de Palermo.
M Salumería Palermo
Un ambiente casual y descontracturado con vinos de todas partes del mundo. Entre sus platos más sobresalientes figuran pastas, tortillas, jamones, quesos y chacinados. Podés elegir unos veinte vinos por copa. Este genial local se halla en la calle El Salvador 5777– Te: 4777-0655 en el barrio de Palermo.
Los más concurridos y de moda
Elena Restaurante
Es el restaurante del hotel de cinco estrellas en Buenos Aires; el Four Seasons.
Cuenta con impecables carnes grilladas, pescados, mariscos, como platos clásicos con un toque moderno. La cava, que puede ser vista desde la recepción, presume unas 170 etiquetas de vinos argentinos, doce de los cuales se los puede degustar por copa. Preguntá por la selección del sommelier, una lista de vinos de 26 etiquetas excepcionales. Si sólo deseás una copa de vino o cocktail podés ir a el Pony Line que es el bar del hotel. ¿Donde? Posadas 1086/88 – Te: 4321 1728 en el barrio de Recoleta.
Bar du Marché
Escondido en una de las calles del barrio de Palermo se encuentra este bar de vinos con alma de Bristro parisino. Su lista de vinos ofrece 50 etiquetas. No te podés perder la degustación de tres quesos y tres vinos.característicos argentinos, del nuevo mundo, y algunas joyas de Francia y España, cambiando cada mes obviamente incluyen productores argentinos emergentes. Tapas y sushi son parte del excelente menú. Se encuentra en la calle Nicaragua 5946 –Te: 4778 1050.
Vinoteca Aldo’s
Aldo Graziani es llamado el embajador de los vinos argentinos y fue jurado del Decanter World Wine Awards. Aldo’s es el sitio ideal para que los productores de
vinos almuercen y degusten sus vinos. Se halla en el subsuelo del Hotel Moreno Buenos Aires. Otro detalle de esta vinoteca es que sus vinos están realmente a precio al por menor. Maximiliano Matsumoto es el chef a cargo quien hace platos de cocina moderna. Cada jueves, hay un menú degustación de cinco pasos, que Graziani marida con sus prestigiosos vinos. También en el sótano Aldo’s posee un club de jazz Bebop, donde se puede optar por una selección de vinos por copa.
Aldo’s se encuentra en el bohemio barrio de San Telmo en la calle Moreno 376.
Los lujosos
Tegui
Este lugar es considerado uno de los mejores restaurantes de la haute cuisine en la ciudad. Salió ranqueado en el 9 lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. El chef Matín Martintegui presenta un menú de 12 pasos con vinos armoniosamente maridados con los platos por el sommelier Martín Bruno (no es mi pariente, sólo coincidencia de apellido). Es una experiencia gourmet sin precedentes!
¿Donde? En Costa Rica 5852 en el barrio de Palermo. Recordá que Tegui y su brigada desde el 27 de febrero al 7 de abril de este año, brillarán en el restaurante de SuperUco, cerrando sus puertas en el restó del barrio de Palermo.
https://vinosypasiones.wordpress.com/2017/12/21/los-michelini-y-martitegui-unidos-en-valle-de-uco/
Vinoteca & Restaurante Palacio Duhau
Abierto desde el 2006. El Palacio Duhau ha contribuido a jugar un rol preponderante a
la hora de promocionar el vino argentino. Es un restaurant de lujo y su cava ostenta 400 vinos. Cada miércoles el sommelier lleva a cabo una degustación en donde la diversidad de los vinos locales se hace presente. Etiquetas características como Torrontés de Colomé, el Pinot Noir de Barda y la Cosecha Tardía de Salentein hacen de las suyas deleitando a los comensales.
Los favoritos de siempre
Gran Bar Danzón
Luis Morando hace quince años atrás abrió el primer bar de vinos. Desde entonces este sitio se volvió lugar de encuentro después del trabajo para todos los amantes de los vinos. Ofrece una importante selección de quesos y chacinados, cómo así también sushi y aperitivos. Una lista de 20 vinos por copa. Para los que desean una botella de vino, la lista tiene 350 etiquetas con algunas degustaciones verticales, como Catena Zapata desde 1991 a 2001, cepas no tradicionales como Albariño, Carmenere y Barbera. El encargado del bar es Mauro Figueredo.
Restaurante Oviedo
Emilio Garap el prototipo del verdadero bom vivant. Para quienes adoran el buen
comer y los vinos, este restaurante es el indicado. La cocina de influencia mediterránea va muy bien con las etiquetas de vinos argentinos, unas de las más completas en el mundo. La bodega guarda 16.000 botellas, como Lagarde Cabernet Sauvignon Medalla de Oro 1980, Luigi Bosca Malbec 1983 y Norton Barbera 1988. Cuenta además con verticales de etiquetas como Val de Flores, Noemia, Viñá Cobos and Cheval des Andes.
Parrilla Don Julio
En nuestra querida ciudad hay muchas parrillas (steak houses), pero pocas que realmente atragigan a los wine lovers. Su dueño y sommelier Pablo Rivero cree firmemente que un buen bife se merece un buen vino, y su lista de vinos te ofrece nada menos que 350 etiquetas! Un protagonismo de los vinos naturales que expresan el terroir y las tendencias actuales de los vinos argentinos. Éstos son servidos en vasos o pequeños decantadores de Riedel, un lujo. Etiquetas como El Enemigo Malbec y Escorihuela Gascón Viognier o Malbec de Ángeles. La parrilla de Don Julio destaca por sus mollejas y por el lomo. Un gesto tradicional en Don Julio es: la botella de Vino que te tomás se firma y queda ahí para que la observen otros comensales. Se encuentra en Guatemala 4691 – Te: 4831 9564.
Ja! Joaquín Alberdi
Joaquín abrió esta vinoteca en el 2006. Incluye unas 500 estiquetas argentinas y
algunas curiosidades y algunas verticales. A Joaquín le fascina compartir vinos ehistorias, por eso el negocio inmediatamente se volvió divinamente popular. Él es el alma del lugar con su personalidad y con todos sus conocimientos. Chequeá la página para ver los eventos. Donde en Jorge Luis Borges 1772, en el barrio de Palermo.
Soil Wines
Una vinoteca con una selecta lista de vinos de lujo y además vinos extranjeros como Pétrus, Domaine de la Romanée-Conti y Screaming Eagle. El local está a cargo de dos sommeliers quienes organizan degustaciones privadas ahí mismo. Gran variedad desde Malbecs de la bodega Cobos, Pinot Noir de Noemía, bodega de la Patagonia. Envían vinos a tu hotel o incluso lo hacen al exterior. Se encuentra en la calle Libertad 970– Te: 4811- 0664.
¡Trece opciones para despuntar tu lado vitivinícola!
Empanadas con encanto argento
Hoy las protagonistas son las empanadas. Un plato tan característico, tan argentino, y con rellenos tan variados. Cuando las comemos evocamos en algún momento los paisajes del Norte argentino, de Salta, de Tucumán, también paisajes de Jujuy y de Santiago del Estero.
Hay diferentes modos de rellenarlas. En Salta le ponen papa, son jugosas y con carne cortada a cuchillo. En Jujuy tienen arvejas junto a la carne de nalga, lomo o llama, cebolla de verdeo y huevo duro, aceitunas, pasas, comino y pimentón.
En Tucumán son muy jugosas y llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, comino, ají molido, pimienta blanca, pimentón dulce y mucho ajo.
En Santiago del Estero casi siempre se cocinan en horno de barro y llevan arvejas, carne picada a mano y cocinada en agua caliente (sancochada), huevo duro, morrones, mucha cebolla y a veces pasas de uva, además de pimentón dulce, orégano fresco, ají del monte y comino.
Además se destacan las catamarqueñas, las riojanas, las chaqueñas, entrerrianas, las mendocinas, puntanas y claro también las patagónicas. (ver: http://www.conexionbrando.com/1572952-el-mapa-de-las-empanadas-argentinas)
A nuestro entender son un alimento nutritivo, podés comer y comer y siempre nos sacan de apuro. Hay muchas recetas. Vos encontrarás la tuya, tu toque, tu característica, después de todo en la comida, ponemos mucho de nosotros.
Ingredientes
– 2 docenas de tapas para empanadas
– carne picada o mejor aún cortada a cuchillo sin grasa
– 3 cebollas grandes
– 4 cebollas de verdeo
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharada de pimentón
– 4 huevos duros
– comino
– sal
– ají molido
Preparación
1- En una sartén o cacerola colocá la cebolla cortada bien chica junto con la cebolla de verdeo. Salteá todo hasta que la cebolla esté transparente.
2- Juego incorporá la carne (que sea de buena calidad).
3-Continuá salteando hasta que la carne empiece a cocerse, añadí la sal, el orégano, el pimentón y si querés ají molido depende si te gustan picantes o no.
4-Revolvé de manera permanente hasta que todo esté bien cocido. Luego incorpora el huevo cortado.
5- Una vez el relleno se enfríe mandalo a la heladera, así está bien frío y te facillita el armado.
6- Rellená las empanadas, con el repulgue que te salgas.
7- Prendé el horno, tiene que estar bastante caliente, porque así sella la masa y las empanadas no se abren, conservando todo el jugo.
8- Saborealas y disfrutalas.
En la provincia de Salta suelen acompañarlas con un Torrontés. Hacé la prueba, al contrario de lo que uno creería, la buena acidez del Torrontés y lo aromático de esta uva, le va de perlas a las empanadas y con este 
maridaje regional te aseguramos te transportas a los Valles Calchaquíes de inmediato. Te sugerimos Amauta de Bodega El Porvenir, un Torrontés fresco, super perfumado. Tomalo entre 10 y 12º de temperatura. Un vino joven que te va a alegrar el mediodía o la noche.
maridaje regional te aseguramos te transportas a los Valles Calchaquíes de inmediato. Te sugerimos Amauta de Bodega El Porvenir, un Torrontés fresco, super perfumado. Tomalo entre 10 y 12º de temperatura. Un vino joven que te va a alegrar el mediodía o la noche.Cociná, preparate el relleno el día anterior y luego hacé las empanadas, no te pierdas esa satisfacción única, ese placer que emana de prepararte tu propia comida.
¿Y vos cómo hacés las empanadas?
¡¡Muchas gracias por tu visita, crecemos cada vez más con tus aportes y comentarios!!
