Conocés nuestras ganas locas de motivar y de hablar de lo mejor que tiene la vida. Es por eso que el tema de hoy para reflexionar es el no renunciar, el no claudicar. La idea del post nació de esta frase.
«Si renuncias una vez, se convertirá en hábito.» Michael Jordan
No renuncies, aunque veas desidia por muchos lados. No renuncies, aunque en el trabajo quienes se hacen llamar compañeros no lo son. Seguí, más allá que se te haga cuesta arriba con tu emprendimiento, que lo que pensabas no resulta del todo como imaginábas; si sentís que no te alcanza el efectivo.
Lo importante es seguir, continuar creyendo en el amor, la amistad, la familia, tu proyecto, en todo lo que te hace feliz.
No renuncies, que el sol vuelve a salir, que de seguro recibís una linda noticia, o te visita un gran amigo que hacía mucho no veías. No claudiques porque es probable que hayas dado un paso pequeño que te acerca a donde querés llegar, o aprendiste algo nuevo; después de mucho intentar conseguiste el trabajo de tus sueños, o finalmente lograste poner en acción tu proyecto.
¡Hay miles de motivos, no renuncies!
Muchas gracias por pintar de color cada uno de nuestros días. ¡Muchas gracias por visitar nuestro blog!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
El vino rosado suele generar dudas. Algunos lo confunden con el antiguo clarete o lo asocian a un vino de menor calidad. Sin embargo, esto no podría estar más lejos de la realidad.
Lo cierto es que toda uva, en su interior, tiene pulpa blanca. Y aunque el vino rosado puede elaborarse mezclando uvas blancas y tintas, lo más habitual es que se utilicen uvas tintas mediante procesos que permiten extraer sólo una parte del color de las pieles.
¿Cómo se elabora un vino rosado?
La elaboración del vino rosado es muy similar a la del vino blanco. La uva llega a la bodega y es colocada en lagares. El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida en donde se deposita la uva. Allí hay un tornillo sin fin que transporta la uva a la despalilladora. Los hollejos se retiran y fermenta sólo el mosto. El vino rosado puede realizarse por prensado o por sangrado. El jugo de las uvas se deja en contacto con las pieles (el hollejo) de la uva por un tiempo más bien corto. A este proceso se lo llama maceración.
¿Cómo se elabora un vino rosado?
La vinificación del vino rosado se parece mucho a la del vino blanco. Todo comienza con la llegada de las uvas a la bodega, donde se colocan en los lagares (recipientes con forma de pirámide invertida). Desde allí, un tornillo sin fin las traslada a la despalilladora, que separa los granos del raspón.
Prensado o sangrado: dos caminos posibles
Prensado directo: Similar al vino blanco, donde se prensa la uva y se fermenta el jugo obtenido con mínimo contacto con las pieles.
Maceración corta: el jugo permanece en contacto con las pieles durante unas horas, extrayendo color y algo de estructura. Es el método más común para rosados frutados y expresivos.
Sangrado (saignée): Se deja la pasta (mosto + pieles) en un tanque durante un breve período. Luego, se extrae parte del jugo por gravedad, sin prensar. Este mosto ya tiene algo de color.
Cuanto mayor es el tiempo de maceración con los hollejos, más intenso será el color del vino. Por eso, controlar esta etapa es esencial.
El papel del enólogo
Podemos pensar al enólogo como un artista. Observa con paciencia la evolución del mosto, evaluando su color, aroma y estructura. Cuando considera que el punto de maceración es óptimo, separa el mosto de las pieles para comenzar la fermentación.
Maceración controlada
La maceración puede durar desde unas pocas horas hasta dos días, en recipientes refrigerados a temperaturas cercanas a los 10 °C. Este control evita fermentaciones indeseadas por levaduras o bacterias antes de tiempo.
Durante este proceso, los antocianos (pigmentos naturales presentes en la piel de la uva) se disuelven parcialmente en el jugo, dándole ese color rosado tan característico.
Fermentación y embotellado
La fermentación se realiza a temperaturas controladas, al igual que en los vinos blancos, para preservar los aromas frutales y la frescura. Luego, el vino pasa por procesos de clarificación, estabilización y filtrado.
En general, los rosados están listos para ser embotellados y consumidos jóvenes, lo que resalta aún más su carácter vibrante y alegre.
¿Cuándo tomar un vino rosado?
Muchas veces se lo asocia al verano, pero el rosado es un comodín todo terreno. Tiene la frescura de un blanco y un poco más de estructura, lo que le permite maridar con múltiples platos:
Como aperitivo
Con carnes blancas o de cerdo
Ensaladas, pizzas y picadas
Platos vegetarianos o con atún rojo
Currys y gastronomía asiática
Postres, si es un rosado dulce o espumante
La temperatura ideal para servirlo es entre 8 °C y 10 °C. Como siempre, lo importante es disfrutarlo como a vos más te guste.
Rosados en el mundo… y en Argentina
En nuestro país, se elaboran excelentes rosados en todas las regiones vitivinícolas: desde Jujuy y Salta hasta la Patagonia, pasando por Mendoza, San Juan, Córdoba, Entre Ríos y Buenos Aires.
Los enólogos pueden producir rosados con cualquier uva tinta: Malbec, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Tannat, Petit Verdot… ¡las posibilidades son infinitas!
A nivel internacional, la región de Provence en Francia es la cuna de los rosados más elegantes y refrescantes. España, especialmente en La Rioja, también ofrece rosados de gran calidad, incluso con categoría Gran Reserva.
La vie en rose
El vino rosado es una invitación a ver la vida con otros ojos. Fresco, versátil y cada vez más valorado, deja atrás los prejuicios y se posiciona como una opción moderna, alegre y gastronómica.
Gracias por acompañarnos en esta nota. ¡Que tengas un día genial y emprendedor!
Y como siempre, gracias por inspirarnos a sacar nuestra mejor versión.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
¿Te gusta la sopa? A Agustín y a sus hijos les encanta. Claro que no todas, esta de pescado la hemos tomado nosotros solitos, ja,ja.
A mi me encanta la que hacíamos con mi mamá de zapallo muy rica y cremosa, le terminábamos agregando queso.
¿Y a tus hijos les gusta? A veces se resisten no? No importa hacela igual y disfrutá de un sabor diferente. Aquí va nuestra receta que como siempre decimos es casera, no tiene técnicas culinarias, aunque sí mucho amor.
Ingredientes
– 300 gr. pescado blanco en filetes (merluza, lenguado o mero)
– 1 cebolla
– 1 tomate maduro
– 1 dientes de ajo
– perejil picado
– aceite de oliva virgen
– pimienta si es blanca mejor sino pimienta negra
– sal
– 1/2 vaso de vino blanco
– agua o caldo c/n
Preparación
1- Picá la cebolla y el ajo bien pequeños, salpimentá.
2- En una sarten caliente con aceite de oliva salteá la cebolla y el ajo.
3- Agregá el pescado en trozos (no importa si son grandes, porque después lo vas a procesar) , incorporá el tomate y corregí la sal si fuera necesario, incorporá el vino y dejá evaporar.
4- Cociná por 10 minutos.
5- Procesá con la minipimer o procesadora.
6- De acuerdo a cómo quieras la sopa, si más espesa o líquida le
agregás agua o caldo.
7- Rectificá el condimento, emplatá y decorá con perejil o croutones.
Con respecto a maridar pensamos en un Perro Callejero Blanc de Bonarda, que nombre, no? Es el nombre de un vino de Bonarda elaborado como blanco.
Es rico, buena acidez y a la vez tiene volumen y estructura ideal para la sopa. De la bodega Mosquita Muerta. Con uvas provenientes de Los Chacayes, Valle de Uco.
Temperatura de servicio, fresco recordá de 7 a 9 grados.
Otro muy buen acuerdo podría ser con un rosado de
la Patagonia. De la Bodega Humberto Canale, el Old Vineyard Rosé de Pinot Noir.
La Pinot Noir es una de las cepas insignias de la región, de viñedos más antiguos de la Patagonia. Vino fresco y delicado.
Es un homenaje a la nieta Sol de Guillermo Barzi. Es un vino que nace de estacas reproducidas de los viñedos de Pinot Noir que datan de 1969. Los plantines crecieron bajo la plenitud del sol patagónico y en suelos calcáreos aluvionales de los valles de Rio Negro madurando con lentitud y firmeza.
Temperatura de servicio, fresco recordá de 7 a 9 grados.
«Una comida bien preparada tiene sabores delicados, que hay que retener en la boca para apreciarlos.»
Tenesse Williams
Muchas gracias por acompañarnos y por entusiasmarnos siempre. ¡Que tengas un día alegre y placentero!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Participamos con Claudina, mi amiga sommelier, en la Feria de Vinos de la Patagonia. Se llevó a cabo en la Abadía. Fue un evento super interesente en donde se dieron cita la mejores bodegas del sur de Argentina.
La Abadía es un espacio muy especial ingresás por una escalera y luego de unos recovecos vas al patio central en donde alrededor de una galería estaban dispuestas los escritorios con las bodegas.
El día estaba frío y lluvioso, sin embargo esto no opacó a la celebración.
Te vamos a contar las bodegas que estuvieron presentes con qué vinos y -como siempre nos gusta en este tipo de entradas- vas a leer más información propia de la región y de las bodegas en sí.
Si bien como aclaración es que en este tipo de eventos 1) todos o casi todos los vinos se deben escupir, de lo contrario no estaríamos siendo muy responsables. 2) es difícil acordarse de todos los vinos que catamos.
Comenzamos probando un espumante de la Bodega Canale, Centenario de Pinot Noir elaborado como un Noirs de Blancs. Fue hecho con uva tinta elaborada como blanca, es decir se le quitaron las pieles (hollejos) que es lo que da color.
Probamos un vino de la provincia del Chubut un corte de Chardonnay y Gewürtraminer, Un vino blanco, fresco y con muy buena acidez.
Dispuestas alrededor del corredor de la Abadía se iban sucediendo varias bodegas.
Ahora, sí pasamos a la descripción de cada una de ellas.
Neuquén Bodega Patritti se halla en San Patricio del Chañar a 53 kilómetros de la ciudad de Neuquén. Nace en el 2003.
Familia Aicardi en San Patricio del Chañar. Una familia que habla de su pionero Nicolo Aicardi que llegó al puerto de Buenos Aires en 1907, proveniente de Génova. Viticultor, traía sarmientos de vid. Con el tiempo echó raíces en la Pampa húmeda. Sus descendientes encontraron el lugar especial en San Patricio del ChañarC
Elaboran Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon con crianza de 12 meses en barricas de roble francés de primer uso. El varietal de Cabernet Franc también pasa por barrica de roble francés de primero y segundo uso.
Además realizan, un varietal de Pinot Noir, en blanco un varietal de Chardonnay y un blend (de Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Pinot Noir)
Malma en la localidad de San Patricio del Chañar, con asesosaramiento de Roberto de la Mota. El edificio posee arquitectura conjuga tecnología con el típico paisaje patagónico. Probamos una cata vertical con vinos de 2015, 2012, 2009 y 2006. Vinos espectaculares, a mi personalmente me gustaron mucho la 2009 y 2006. Su enólogo estaba ahí en la feria, Ricardo Galante, mendocino y afincado en la Patagonia.
Con un restaurante a cargo del chef Pablo Buzzo. El nombre de la bodega es en homenaje al dialecto mapundungun, y significa orgullo.
Familia Schroeder, la bodega se halla en plena meseta patagónica. Esta meseta es árida, con suelos pedregosos-arenosos, ideal para la vid. Cuando estaban haciendo movimientos del suelo en plena construcción de la bodega, encontraron restos de dinosaurio, de ahí que uno de sus vinos tiene la figura de este animal en su etiqueta.
Fin del Mundo y sí muchas bodegas neuquinas están en San Patricio del Chañar, Julio Viola fue el pionero y empresario que entendió que estas tierras podían ser aptas para la vid.
Finca del Limay, tienen dos viñedos, uno en Senillosa y otro en Picun Leufú. Con la línea de vinos jóvenes Zorro y Arena, varietales y reserva. La línea reserva con Huellas del Limay, varietales de Malbec, Pinot Noir y un blend de
Nos gustó mucho huellas del Limay tanto el Malbec como el Pinot Noir.
Haciendo click aquí podés ver un video de cómo se embotellan los vinos, de la página de Facebook de la bodega.
Patritti, una bodega de arquitectura especial, ya que en su estructura imita los movimientos del mar, en referencia al mar que millones de años atrás. El enólogo es Mariano di Paola, que trabaja con Nicolás Navío. Poseen la línea Lassia y Primogénito. Reserva de Bodega y Wine in Barrell. Secreto Patagónico un emprendimiento familiar en San Patricio del Chañar, a 45 kilómetros de la ciudad de Neuquén. La bodega se inició en el 2000 buscando la calidad de los vinos patagónicos.
Realizan la línea Mantra y Secreto Patagónico. De la línea Mantra Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon y reserva de Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon
Río Negro La historia del vino en la provincia es maravillosa. Posee varios años, distinto a la historia que enmarcan los vinos del Neuquén. Agrestis, ubicada en la ciudad de General Roca. En la bodega ofrecen almuerzos o cenas. Se destaca los espumantes que hacen. La uva proviene de viñedos plantados en 1994 y con variedades de Francia.
Sus líneas Agrestis Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon estuvieron presentes en la Abadía. Aniello Esta bodega familiar pone foco en la vitivinicultura tradiconal de la provincia. Se encuentra en Mainqué que es el Alto Valle de Río Negro. La mayoría de los viñedos fueron plantados en 1932, los otros en 1947. Tienen la línea 006 que se llama así or el nombre de catastro de la finca, sobre la margen norte del río Negro. Es uno de los pocos viñedos bien cerca de un río. De esta línea elaboran Malbec y Merlot. Luego la otra línea es la que lleva el nombre de la bodega realizan un Malbec y Merlot, a los cuales se les agrega algo de Cabernet Fran y Petit Verdot.
Del Río Elorza, se halla casi en el centro de la provincia, en la localidad de Fernández Oro, en el Alto Valle de Río Negro. La familia Del Río Elorza en el 2001 adquiere una finca que empieza a trabajar en el 2004 las vides practicamente centenarias.
Trabajan con la línea Verum Clásica de Chardonnay, Pinot Noir, Malbec, Merlot y un blend. La línea Verum Reserva Malbec y Cabernet Franc.
Su enólogo asesor es el famoso Hans VInding-Diers que trabaja junto a profesionales que le ponen garra y pasión para crear grandes vinos. Entre ellos están el enólogo Agustín Lombroni y el ingeniero agrónomo Marcelo Casazza.
Enclave Sur, del Valle Medio, realizan vinos de caracter artesanal. Un grupo de personas que trabajan moncomunadamente y se hace llamar Trafen, en idioma mapuche significa «juntarse». El enólogo es Mario Lazcano y son asesorados por el ingeniero Mario Gallina del INTA. Los vinos los comercializan con el nombre de Enclave sur en dos estilos, vinos jóvens sin madera de Sauvignon Blanc en blancas, en tintas Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, un dulce natural blend de Torrontés y Sauvignon Blanc; y un rosado de Malbec. Son ejemplares muy frutados, intensos y equilibrados.
El otro segmento es de vinos de guarda, con un paso de 9 meses por barricas de roble, siendo sus varietales Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Gerome Marteau en General Fernández Oro. Fue fundada por inmigrantes italianos en el año 1935. Con las líneas Reserva de Malbec, Merlot y Pinot Noir con catorce meses de barrica y estiba en botella prolongada, estos vinos logran ser los más complejos.
El otro segmento es Malbec, Merlot y Pinot Noir, que pasan ocho meses en barrica francesa (80%) y americana (20%). Suelen tener una muy buena relación precio calidad.
Por último la línea joven de Torrontés y Rosé de Malbec. Vinos varietales sin madera. Humberto Canale una bodega tradicionalísima si las hay. En el blog le hemos dedicado una entrada. De esta bodega probamos el espumante Centinum de Pinot Noir. La bodega data de 1909. Nació gracias a su fundador Humberto Canale que visitó y recorrió la región con la idea de implementar sistemas de irrigación. Sus líneas son Humberto Canale Centenium, Marcus Gran Reserva, Old Vineyard, Humberto Canale Estate, Intimo, Humberto Canale Blush el rosado y Marcus. Todo lo que se pueda decir de la bodega ya se ha dicho, conjuga tradición de cuatro generaciones.
Noemía se encuentra en lo que se conoce como el valle Azul. Una bodega que respeta mucho el medio ambiente. Su origen tiene que ver con la búsqueda de antiguos viñedos de Malbec. Toda la enología esta exigentemente vigilada y cuidada por el winemaker: Hans Vinding-Diers. Catamos el vino Alberto J. Malbec, es 100% Organico y Biodinamico y A Lisa, otras líneas son Due y Bodega Noemía.
Miras, en la localidad de Fernández Oro. Lleva el nombre de su enólogo Marcelo Miras, licenciado en enología. Una bodega que tiene el amor y el trabajo de una familia y en donde cada integrante forma el engranaje perfecto.
Actualmente, la línea joven en blancos está representada con: Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Torrontés Riojano. Cuentan con Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc.
Rivus a 10 kilómetros de Choele Choel. Augusto Ripoll es uno de los propietarios junto a Guy Zárate, la enología está a cargo de José Gallardo. Los viñedos están situados a lo largo del río Negro. La vitivinicultura tiene certificación biodinámica. Elaboran en blancos Sauvignon Blanc y en tintos Merlot y Cabernet Sauvignon. Líneas Reserva Malbec y Merlot con paso de 12 meses por barrica, Malbec Gran Reserva con 18 meses de paso por barrica.
Videla Dorna, valle Medio Río Negro. Esta bodega se funda con la idea de poner en valor una viejo edificio perteneciente a la bodega Esmeralda. Era una de las primeras bodegas del Valle Medio. El suelo es de origen aluvional, con arenas medianas a gruesas y buen drenaje; con la presencia del río Negro que rodea el viñedo y del cual se aprovecha el agua de riego. Catamos un Calfulen Reserva Malbec muy rico y diferente.
Viñedos San Sebastián Ubicada en la localidad de Cervantes. Conformada por los hermanos Farid el enólogo y Ricardo Tello el ingeniero agrónomo. Farid desde que era chico quiere hacer vino.Con su vino de nombre la Lechuza, un Cabernet Franc de la línea Reserva, que sobre sale, con nueve meses de barrica de roble francés.
Wapisa El nombre proviene de la lengua yámana (pueblo originario de Tierra del Fuego) y significa ballena. Con las cepas Albariño, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Merlot y Pinot Noir la bodega crea vinos con impronta oceánica. Pudimos probarlos y nos gustaron en general.
Chubut El vino en la provincia enlaza tres regiones turísticas: Valle de Trevelin, la Comarca del Paralelo 42 y la Estepa. Casa Yagüe, en la localidad de Trevelin. Vinos geniales de Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Crédito: Casa Yagüe
Familia Adamow, en la comarca del Paralelo 42. Pinot Noir en sus botellas dice Lago Puelo un lugar hermoso de la Patagonia.
Contracorriente en donde probamos el vino blanco Contracorriente de Gewürtraminer y Chardonnay. Muy rico y fresco ideal para los mariscos de Puerto Madryn.
Frutos de los lagos en la localidad de Sarmiento a cargo del ingeniero agrónomo Alejandro Brunetto. Este sitio es muy conocido por el monumento Bosques Petrificados. Producen un espumante orgánico. El proyecto es orgánico en un 100% y como es el suelo su aridez le brinda al vino un caracter muy especial.
Un proyecto a cargo de la familia Bulgheroni, con una viña de 39 hectáreas de suelos profundosy. Cultivan Pinot Noir, Malbec y Merlot en blancas Pinot Grigio, Chardonnay, Gewürztraminer y Torrontés Riojano.
Patagonian Wines en la localidad de El Hoyo, a 18 kilómetros de El Bolsón (Río Negro). Su propietario es Bernardo Weinert. Con veinticinco hectáreas, se producen varietales Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling y Gewí¼rztraminer.
Catamos etinto de Piedra Parada, elaborado en base a cortes de uvas Merlot y Pinot Noir.
Piedra Parada es una gran piedra de origen volcánico, que la ves solitaria en medio de una llanura.t
Otra línea la variedad blanca, Faldeo de Epuyén, se obtiene a partir de uvas Chardonnay y Riesling.
Crédito: Patagonia Wines, Turismo El Hoyo
Rincón de los Leones, en Paso del Sapo (lugar que Paz Levinson y Matías Michelini crearon un vino de Chardonnay. De la familia Giacomino. Vinos de Merlot y Cabernet Sauvignon.
Fue la segunda edición de una feria que se las trae, en donde cada vez más se amplia el mapa vitivinícola y como suele suceder en los suelos argentinos encontramos vinos ricos, con estructura, persistentes y excelentes.
Un placer que nos acompañes en cada entrada. Muchas gracias porque sin vos Vinos y Pasiones no existiría.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Mendoza la provincia más produce vinos.
Si sos de los lectores apasionados, sabés que nos encanta maridar platos. Es decir, lograr acuerdos entre las bebidas y las preparaciones.
Aquí en esta entrada vas a encontrar propuestas para ir a comer a la localidad de Maipú y Valle de Uco. Lugares en donde disfrutar de los productos de la región en donde los chefs, ensalzan y realizan sublimes preparaciones con cada uno de los ingredientes locales.
Acá van algunas propuestas.
Enrico, innovación en Valle de Uco
Este novedoso restaurante se halla en la bodega Petrini. La familia de Eduardo Petrini posee el firme concepto de que la comida transmita impronta italiana.
El chef Jonathan Romeo ofrece un menú de tres pasos en donde saborear una crema de queso picante con cherry y aceitunas griegas; ensalada fresca de camarones y brie en colchón de rúcula, con almendras y tomates secos; para el dulce final, rectángulo húmedo de chocolate, crema ácida de cerezas y frambuesas con helado de mascarpone y frutos del bosque.
Se pueden maridar los platos con los Malbec, Tannat y Pinot Noir elaborados en la bodega. La podés recorrer antes o luego de almorzar. Hay otro menú de cinco pasos.
El ambiente es muy lindo con grandes ventanales y vista al río Las Tunas.
Donde:
Ruta 89 Km 11, Villa Tupungato. T: (0261) 487-7083. Viernes a lunes, al mediodía.
Casa Vigil y El Enemigo que todos quieren conocer
El proyecto cuenta con tres años y el alma mater es Alejandro Vigil, talentosísimo enólogo de la bodega Catena Zapata. En este mismo lugar funciona la Bodega El Enemigo de la cual Ale también es el enólogo y que llevó a cabo junto a Adrianna Catena hija de Nicolás Catena.
Lo que recomendamos es hacer la visita primero y luego almorzar.
Santiago Maestre y Sergio Caro son los chefs encargados de elaborar con productos de la zona. Inclusive las empanadas son cocinadas por una vecina que vive bien cerca. Los quesos son llevados por un productor cercano.
Como entrada podés elegir entre la mousse de queso de oveja en gazpacho de tomates y remolacha con galletas de oliva o la exquisita empanada mendocina con salsa criolla y conserva de aceitunas y naranjas.
De los platos principales son imperdibles un tian de vegetales al rescoldo con confituras de tomates y trucha a la plancha con estofado de apio, puerro y manzanas en crema de zanahorias.
Los postres también dan que hablar y vas a poder saborear un tiradito de fruta con sopa de pomelo, original e innovador.
La degustación de los vinos es bajo tu guía, es decir es libre. Se cata un Bonarda proveniente de la localidad de Rivadavia, un Cabernet Franc o un seductor Chardonnay de Gualtallary, Tupungato. Vinos de diferentes terroirs, aunque co la identidad de El Enemigo.
Ambiente cálido con grandes ventanales y luminoso, ideal para descansar en la sobremesa.
Crédito: http://mendoza.puntoapunto.com.ar
Pan y Oliva, donde el aceite de oliva de la Familia es protagonista
Familia Zuccardi siempre está creciendo y así como en el 2005 crearon Casa del Visitante, dieron inicio a otro restuarante que los llena de orgullo y que se encuentra al lado de las 80 hectáreas de olivares junto a la planta de aceite Zuelo.
La idea del restaurante la trajeron Julia, nieta de don Alberto Zuccardi (aquel tucumano que con pasión fundó la bodega) y su mamá que observaron que en Sudáfrica había bodegas que tenían un restaurante y habian agregado algún otro espacio más pequeño y encantador en donde degustar sabores regionales. «Quisimos abrir un lugar adonde pueda venir el mendocino. La propuesta y los precios de Casa del Visitante están más orientados a los extranjeros que hacen la ruta del vino; por eso, con mi hermano Miguel (a cargo del proyecto aceites y olivares), decidimos abrir Pan y Oliva«, expresa la propia Julia en el diario La Nación.
La cocina está a cargo del mexicano Diego Rodríguez con una propuesta que pone en valor los productos de la huerta orgánica. Hay tapas, pastas y ensaladas con armoniosa y encantadora dedicación.
Cómo llegar: RP 33, Km 7.5, Fray Luis Beltrán, Maipú. Teléfono: (0261) 441-0000. Martes a domingos, sólo al mediodía.
Crédito: https://www.planetajoy.com
Club Tapiz, en donde la chef Sole Nardelli deslumbra
La casa que cobija el restaurante es del 1890. Además es hotel y bodega, con vistas a las viñas en plena localidad de Maipú, que vendría a ser la primera zona.
La dirección gastronómica está a cargo de Soledad Nardelli, elegida Chef de L’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía en París. Utiliza y pone en valor los productos de la huerta y de la granja orgánica que poseen ahí nomás.
Ella, cual directora de orquesta indica los maridajes con vinos de Club Tapiz o de la zona. Carlos Hernández está es el chef mendocino que la ayuda e imprime las notas y sabores bien locales. En vez de l0s típicos entradas, plato principal y postre ellos versionan con Arrancamos, Seguimos y No, nos queremos ir.
Productos locales como chaucha, hinojo y calabacín. Un plato en donde el protagonista es el chivo con calabaza y naranja. Queso de cabra, huevo y vegetales. Otra opción es la molleja, brócoli y criolla. Una deliciosa trucha curada con eneldo, con rábano y pepino se hacen presentes, mientras que como una exquisita trucha curada en eneldo, con rábano picante y pepino, se hacen presentes, mientras que una humita de conejo rostizado con tomates de la huerta y calabaza te hacen un guiño.
En el momento dulce o no nos queremos ir el borrachito Wapisa elaborado con uvas de Sauvignon Blanc, con frutas y helado de almendras, otro dulce antojo las frutillas frescas con peperina, pavlova y chocolate blanco helado, tal cual, no te dejan ir.
El Club está abierto todos los días de 7.30 a 23hs.
Dirección: Pedro Molina s/n – Ruta 60 Km 2.5 – Russell, Maipú.
Teléfono: (+54261) 4963433- resto@tapiz.com.ar
Crédito: www.mendoza.travel
No sé vos, nosotros ya queremos viajar a Mendoza y probar estas exquisiteces y delicias.
Te agradecemos tu visita al blog, tus hermosos comentarios y tus me gusta. Día a día crecemos más porque sos nuestra fuente de inspiración.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Participé de una clase especial de Bodega Casarena en CAVE.
Casarena es una de las bodegas que empezó buscando y bregando por llegar a expresar el terroir de Agrelo y Perdriel.
Ubicada en el alma de Perdriel su edificio mantiene la fachada de una bodega centenaria.
Como Bodega Casarena nace en el 1937, se la ha adaptado y remodelado para adecuarse a la tecnología de una bodega de hoy en día.
Posee una sala de vendimia con estilo francés, prensa para vinos blancos y tintos. Además de bomba, despallilladora (la máquina que quita los raspones a las uvas).
Luego de una búsqueda exhaustiva de los terrenos Casarena dio con fincas en donde poder expresar todas las características del terroir. Las fincas Jamilla, Naoki, Owen y Lauren.
CAVE es el lugar donde me formé como sommelier, le tengo un gran cariño, no sólo por todo lo que aprendo, sino por la calidad humana y profesional de los maestros y su personal.
Dio inicio a la charla Marcelo Sola que fue mi profe de Enología y luego continuó Martín Perez como el director comercial que dio lugar a Leandro Azin el enólogo.
Probamos los 8 single vineyards
Martin nos contó que Casarena comenzó en el 2006 en un momento en que se daba una gran transformación. En el mundo pararon con la madera, ésta resultaba más cara y se emprendió una etapa en la cual los enólogos no querían «unificar» los vinos, entendiendo que la madera a veces puede cubrir las verdaderas características del terroir.
Primero se compró el terreno en Perdriely no se creía conveniente dejar el nombre de la Bodega de Filippo Figari, de ahí surgió Bodega Casarena. En la zona se conocía como la de arena y dijo Martín: «nos encantó como suena Casarena y de ahí quedó. Además que Casarena suena bien en todo el mundo.»
La primera plantación la hizo Michel Rolland en el 2007, él plantó vides de todo tipo
La enología comenzó con Gabriela Celeste (ingeniera agrónoma y enóloga, integrante de la consultora Eno Rolland).
Martín agregó que en el 2011 es el momento en que un equipo de Catena decide emprender juntos. Ale Vigil se quedó. Sin embargo el Colo Sejanovich ya estaba yendo a Valle de Uco a hacer cosas.
Martín con mucho orgullo, nos explicó que el dueño de Gaucho, el restaurante en Londres los apodó «los punk de Luján de cuyo», en referencia a su estilo transgresor.
Leandro el enólogo, continúa con la charla y agrega que el viñedo de nombre Owen es el más pegado a la montaña. En cambio Lauren es bajo y cuesta que la uva madure. Se va logrando con trabajo de deshoje.
El suelo en donde se encuentra la bodega es de origen aluvional.
La otra finca se llama Naoki y el suelo es calcáreo, también conocido como cemento indio. Al principio no se podía plantar, ahora se ha conseguido un drenaje muy bueno. Jamilla es un terreno que se halla en una parte arcillosa, limosa, luego se puede ver canto rodado. Este tipo de terreno no es tan drenable. El riego es por surco yse riega por turno.
Leandro nos comparte que ellos realizan mapeos de conductividad, que vendrían a ser radiografías del suelo para saber qué necesita y cómo tratarlo.
El primer vino que probamos fue el Casarena Single Vineyard Owen Chardonnay 2015. Con una crianza en madera de seis meses. El suelo es franco arenoso, con grava y canto rodado. Aquí no trabajan con estres hídrico, quiere decir que no dejan que la planta se «estrese» y no reciba agua. Marcelo preguntó si el vino hace maloláctica y Leandro le contestó que en el 30 por ciento del vino se emplea esta técnica.
2- Casarena Malbec 2015 de Perdriel de la finca Jamilla. Con 18 meses de barrica de roble francés de primer uso. Martín nos comentó que los vinos que provienen de esta finca siempre los hace quedar muy bien en Europa.
3- Casarena Malbec 2015 de la finca Lauren.
Actualmente el mercado busca vinos con menos alcohol. La finca posee suelo arcilloso con piedras logrando así un vino que en boca se nota con estructura y frutas negras.
Los vinos de esta finca son un éxito en Estados Unidos.
El 4 vino que probamos Martín y Leandro nos compartieron que es el que más venden es el Casarena Malbec 2012 finca Naoki. Leandro expresó: «Con este vino deseamos que tenga u potencial de guarda de 15 a 20 años. Este potencial lo logramos fermentando el vino en barrica. Y siempre en los roll es decir el vino está siempre en contacto con el orujo.»
Utilizamos el 80 % de levadura indígena (esta levadura es la que trae la uva en la piel). Lo contrario sería levadura seleccionada.
5-Otro vino es el Casarena Single Vineyard Owen Cabernet Sauvignon 2012. Vino de buen cuerpo y con aroma a frutas negras. Este viñedo está a más altura y recibe más insolación.
Foto: Bodega Casarena – Viñedo Owen
6- Casarena Single Vineyard Cabernet Franc 2015. Un corte muy rico sabroso y de muy buen cuerpo, un vino equilibrado. Con algo de acidez volátil. 7-Casarena Single Vineyard Petit Verdot Lauren 2016. Un vino 70 % Petit Verdot, con taninos notorios y firmes. Final persistente. 8-Casarena Single Vineyard Syrah Jamilla 2015. El 50 % del vino pasó por fermentación carbónica en barrica usada. Este vino presenta Brett, que no a todos les gusta.
Con este último vino Leandro fue cerrando una charla super interesante en donde vivenciamos las diferencias de los terroirs y la búsqueda por expresarlos de la mejor manera.
Muchas gracias CAVE por la invitación y gracias Bodega Casarena, Martín y Leandro por comunicar el mundo apasionante de hacer vinos!!
¡Querido lector, que tengas una noche espectacular! Muchas gracias por leernos y acompañarnos en este hermoso recorrido.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Esta vez la que va a vestir a los tallarines es la salsa caruso. Se cuenta que fue elaborada en homenaje al famoso cantante lírico Enrico Caruso. Él visitó Montevideo, Uruguay en el 1915 generando gran admiración en la capital oriental. Tiempo después ahí mismo en Montevideo, en la década del 50, un restaurante llamado Mario y Alberto creó una salsa que le pusieron el nombre de Caruso. Historias aparte, aquí compartimos la receta.
Ingredientes
– 200 grs. de tallarines – 250 grs. de champiñones
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de manteca o mantequilla
– 200 grs. de jamón
– 1 pote de crema de leche o nata
– vino blanco c/n
– sal, pimienta negra
– queso parmesano rallado lo que quieras
Preparación
1- En una olla grande calentá agua para los tallarines, cuando hierva echá los tallarines y cociná según el paquete.
2- Mientras en una sartén caliente colocá la manteca y el aceite de oliva.
3- Salteá la cebolla hasta que esté transparente incorporá los champiñones, no les eches sal, porque sino van a largar mucha agua. Una vez dorados agregá el jamón.
4- Dejalos caramelizar unos segundos, y deglasá con vino blanco.
5- Cociná por unos minutos y agregá la crema de leche, condimentá con sal y pimienta.
6- Si la sartén es lo suficientemente grande, colá los tallarines e incorporalos a la salsa.
7- Sino emplatá los tallarines y serví la salsa encima.
8- Si querés espolvoreá queso parmesano rallado.
Nota: La receta original lleva extracto de carne, nosotros aquí lo omitimos.
Las preparaciones con crema suelen pedir vinos blancos con cuerpo medio. Un modo de guiarse puede ser los colores. Te sugerimos maridar con
Aguijón de Abeja Chardonnay -Semillón. De la Bodega Durigutti. Un Chardonnay en un 70%, este bi-varietal con uvas provenientes del Alto Valle de Río Negro, en donde se cultivan los mejores Semillones, de un antiguo viñedo de 1938. Con paso de 4 meses en roble. Un vino fresco, y de buena estructura.
Otra opción puede ser: Familia Zuccardi Serie A
Chardonnay/ Viognier de
la Bodega Familia Zuccardi.
En nariz con aroma a fruta blanca
y muy buena cremosidad que va
a acompañar la salsa de modo espectacular.
Qué disfrutes este rico y sencillo plato.
«Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.»
Luciano Pavarotti
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Te compartimos otra fabulosa receta del Chef Edgardo Band. Esta es para paladares golosos. Qué rico es el cheesecake, este es sin hornear, sin excusas.
Fácil, muy fácil. Hacela y vas a dejar a todos boquiabiertos.
Foto: Chef Edgardo Band
¡Qué foto eh! ¡¡Pasemos a la receta!!
Ingredientes
Base
Oreo 250 gs
Manteca 80 gs
Crema de Queso:
Queso Philadelfia 400 gs
Leche Condensada 1 Lata
Crema de leche 250 gs
Azucar Impalpable 100 gs
Gelatina sin sabor 20 gs
Agua 100 gs (p/hidratar)
Cortar un acetato a la medida del molde.
– Mezclar el queso crema con Leche condensada, la crema y el azucar impalpable.
– Agregar la gelatina ya hidratada y activada. Se hidrata con agua 5×1 y se activa unos segundos en el microondas a potencia mínima.
– Mezclar con espátula con movimientos envolventes en forma lenta, para dejar una crema homogénea.
Masa galletitas:
– Moler las galletas secas hasta que quede polvo, en procesador o en una bolsa y martillo de ablandar carne.
– Fundir la manteca.
Mezclar las galletas molidas con la manteca con una espatula y reservar.
– Distribuir en forma pareja la preparación de galletas en el fondo del molde, presionar
para compactar, puede ser con un pisapapas.
– Colocar el acetato en el borde del molde y volcar la crema de queso en forma homogénea.
– Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar.
Y? qué decís, la vas a hacer, no?
Lo maridamos con un Santa Florentina Torrontés dolce,
Puede ser un muy buen acuerdo para ponerle burbujas al postre. Un espumante Torrontés dulce, de método Charmat, resalta lo dulce y delicado del cheesecake. El método Charmat hace que los espumantes sean más frutales y ligeros. En boca presenta notas cítricas a naranja, pomelo, bien fresco y buena acidez.
Otro buen acuerdo puede ser Las Perdices Viognier Late Harvest.
Elaborado con 100 % uvas Viognier con notas a durazno y miel,
muy rico y muy buena relación precio calidad.
Muchas gracias al chef Edgardo Band por confiar en Vinos y Pasiones y compartirnos su receta.
¡¡Muchas gracias a vos, querido lector por ser nuestra fuente de inspiración!!
¡¡Que tengas un día de película!! ¡¡Nos vemos la próxima!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
El gin tonic está ganando las barras y Tato Gionvannoni, creador del Gin Príncipe de los Apóstoles– decidió emprender en la localidad de Rosario (Balcarce 340), provincia de Santa Fe la primera Gintonería de Argentina. Gintonería Rosario cuenta con 15 variedades de gin tonic, muchas de ellas elaboradas con el gin Príncipe de los Apóstoles y el agua tónica Pulpo Blanco.
Ambientado en las décadas del 40 y 50 con toques bien argentos. La idea es revalorizar el gin tonic y convertirlo en una bebida más popular.
Muy buenos tragos, un ambiente distinto y hermosa decoración. Una gran carta de tragos con gin.
Tato, en sociedad con Matías Merlo- bartender de Mar del Plata y catalogado como un de los más exóticos- desean llevar el arte de crear gintonerías por el país. Actualmente hay otra en la provincia de Córdoba.
Una propuesta super cool y divertida, que si estás por Rosario podés conocer.
Foto: Matías Jurisich- Negroni by Tato Giovanonni
#gintonizate
¡¡Muchas gracias por leernos!! Qué siempre tengas la persona que te inspire y que puedas dar la mejor versión de vos mismo.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Entender a la uva y sus partes te va a ayudar a comprender el proceso de la elaboración de esta bebida tan noble.
La Uva
¿Se puede elaborar vinos con cualquier tipo de uva? No, la uva que es apta para vinificar es la Vitis Vinifera. Esta se cultiva hace años, cuántos? Miles, de forma accidental se cree fue entre 6.000 a 5.000 a.C. El registro más antiguo pertenece a 4000 a.C. y no sólo es para hacer vino, sino como consumo fresco, pasa o mosto.
Hay aproximadamente 6.000 variedades de uvas, sin embargo solo unas pocas son utilizadas para elaborar vinos hablamos de 2.000 variedades. La vitis vinífera es proveniente de Europa mediterránea y Asia central. También se produce América y Asia.
Ciclo Vegetativo de la Vid
Cómo todo ser vivo tiene un ciclo que comienza en la primavera en el Hemisferio Sur, entre agosto y septiembre. Con la poda que se había realizado, empieza a brotar savia, a eso se le dice desborre o es conocido también como brotación de los pámpanos, la savia es la encargada de circular por los conductos y produce los brotes. En este momento a la planta hay que cuidarla de fríos y heladas.
En noviembre se comienzan a ver la floración de los brotes. Si el clima ayuda, la planta va a lograr una buena polinización, es decir se van a formar los granos de uva.
Se llama así a la técnica que emplea el enólogo cuando necesita «corregir» la cantidad de racimos. Diciembre es la época del envero, es decir cuando el grano cambia de color y toma los colores propios de la variedad. Este es el momento que se le hacen deshojes a la planta para lograr una buena insolación.
Haciéndose grande
Es el momento en que se produce la maduración de la uva, cuando aumenta de tamaño va perdiendo su acidez, para incorporar dulzura (se acumulan azúcares). El enólogo y el ingeniero agrónomo va chequeando la cantidad de azúcares (valor que se tiene en cuenta cuando se va a cosechar) desde febrero hasta la vendimia.
La Cosecha
La vendimia es un trabajo delicado, es cuando se selecciona el fruto, hay que dejarlo libre de hojas y trasladarlo con cuidado hacia la bodega. Muchas veces se cosecha a primera hora de la mañana o a la noche porque está más fresco y así no suceden fermentaciones espontáneas. La cosecha puede ser manual o mecánica. En Argentina el método más utilizado es el manual. Para la cosecha se emplean bins de 18 kilos, volquetes o acoplados de camiones.
Poda
Se realiza en junio/julio, dejando una parte de la planta que es en este momento cuando finaliza su ciclo anual, ya que empieza su reposo. La poda representa una labor fundamental, ya que no sólo condiciona la futura cosecha, sino también las siguientes. Es el arte que más respeto, experiencia y paciencia requiere. Suele transmitirse de generación en generación y de ella depende el logro de buenas producciones. Con la poda de invierno el enólogo o la enóloga busca:
– Mantener la forma de la planta en los años siguientes. – Controlar y limitar los rendimientos para obtener vinos de calidad. – Conservar el balance entre la producción de frutos y la producción de las hojas. – Seleccionar las yemas (que formarán brotes) para la producción de racimos.
Frutos
Las bayas, grano o uvas florecen en el hemisferio sur en octubre. Los granos de uvas después del brote cambian de color y se puede ver si van a ser uvas blancas o tintas. Se halla cubiertas por una capa cerosa llamada pruina que es la responsable de transportar las levaduras (las que van a ayudar en el proceso de fermentación). En el hollejo o piel de la uva se encuentran los taninos y los pigmentos.
Lema
Todo buen vino nace en el viñedo esto es un concepto muy importante que la enología actual lo tiene muy en cuenta. Si la uva no está en buenas condiciones no puede elaborarse buen vino.
Esperamos te haya gustado la entrada, en la próxima viene el proceso de elaboración de los vinos blancos.
¡Hasta el siguiente post, muchas gracias por tu compañía!
[…] Cómo todo ser vivo tiene un ciclo que comienza en el Hemisferio Sur en la primavera, entre agosto y septiembre. Con la poda que se había realizado, empieza a brotar savia, a eso se le dice desborre o es conocido también como brotación de los pámpanos, la savia es la encargada de circular por los conductos y produce los brotes. Ver más: https://vinosypasiones.wordpress.com/2018/05/08/ciclo-vegetativo-de-la-vid/ […]
Excelente , información soy venezolano y me gusta la cultura de cultivo de vid y su proceso hasta alcanzar un buen vino. Está página la consigo excelente como tutora de la información requerida. Ahora apenas estoy probando con tres plantas , están aún de tres meses por esqueje , pero allí están avanzando
¡Hola! Muchas gracias por tu mensaje y por tus lindas palabras sobre el blog! Es maravilloso saber que estás comenzando tu propio camino en el mundo de la vid, ¡un proyecto emocionante! Cada planta tiene su magia, y seguro que con tu dedicación vas a lograr grandes resultados.
¡Mucho éxito con esas tres valientes plantas!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Participé de una clase especial de 
Deja un comentario