Chipa y mate, una dupla irresistible con historia guaraní

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El chipa no es solo un bocado delicioso: es una herencia cultural viva del pueblo guaraní, compartida con amor en cada ronda de mate. Crujiente por fuera, suave por dentro y con un aroma inconfundible a queso, este pan sin gluten elaborado a base de almidón de mandioca tiene raíces profundas en el noreste argentino, Paraguay y el sur de Brasil.

Su historia se remonta a las comunidades originarias guaraníes que utilizaban la mandioca como base alimentaria. Con la llegada de los jesuitas en la época colonial, este alimento ancestral se fusionó con técnicas europeas, dando origen a la receta que hoy conocemos y amamos.

Forma parte del repertorio diario de la gastronomía regional, y suele encontrarse en panaderías, estaciones de colectivo o ferias, listo para acompañar un buen mate y una charla compartida.

Hoy quisimos hacerle honor a estos panes de queso y harina de mandioca. Los hacemos seguido y además en el verano los hemos llevado a la playa. A los hijos de Agus y a nosotros nos encantan, acompañados con unos mates. 

Ingredientes

-2 tazas de almidón de mandioca
– 1 taza de fécula (harina) de maiz
– 2 huevos
– 4 cucharadas de leche
– 1 cucharadita de sal fina
– 2 cucharadas de manteca
– 1 taza de queso Mar del Plata rallado

Preparación


1- Mezclá el almidón de mandioca, junto con la fécula de maiz en un bol. Armá una corona y agregá en el centro los huevos, la leche, la sal y la manteca derretida (a fuego bajo).
2- Mezclá con la punta de los dedos, hacelo con cuidado porque el almidón de mandioca no es fácil de trabajar.
3- Agregá el queso y, si es necesario, un poco más de leche. Mezclá hasta lograr una preparacion homogenea.
4-Tomá porciones y formá bolitas. Disponelas en una placa enmantecada. Horneá por 15 minutos. La casa va a oler a queso y quizá los vecinos te tocan la puerta.
5-Disfrutalo solo o en bella compañía.

¿Sabías qué…?

  • El chipa es naturalmente libre de gluten, ideal para celíacos.
  • En Paraguay se celebra el Día Nacional del Chipa cada 18 de agosto.
  • Existen muchas variantes: chipa so’o (rellena con carne), chipa guazú (tipo pastel), chipa caburé (cocida al fuego en ramas), entre otras.

Aquí va algo de chamamé, música del Litoral para acompañar el chipa. Kilómetro 11 de Constante Aguer.

El verano es siempre mejor de lo que podría ser.
                                                                                                         Charles Bowden

Ser libre

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mande


Ser libre no es solamente desarramarse las propias cadenas, sino vivir en una forma que respete y mejore la libertad de los demás.

                                                                          Nelson Mandela

¡Qué excelente y sabio mensaje!
Que bueno es pensar no sólo en liberarte de ataduras a vos mismo, sino también en regalarle a tu amigo, a tu amor, a tu compañero de trabajo, de estudio, LA LIBERTAD.
La libertad es una de las emociones más positivas. Cuando sos libre, sos autónomo, tus emociones están equilibradas.
¿Y si hoy buscás la persona o aquello que te haga sentir libre?

¿Cómo? Compartimos con vos unas ideas para que te sientas libre y, ¡si lo hacés compartido mucho mejor!

– Amar
– Viajar
– Estar con tu familia, con tus amigos.
– Leer, escribir, cantar, pintar, bailar.
– ¡Celebrar la vida!
– Practicar un deporte.
– Llevar una vida sana.
– Correr
– Lo que hacés con pasión y no te das cuenta cómo pasa el tiempo.
– Conocer gente nueva y positiva.
– Alejarte de las personas tóxicas.
– Crear, cocinar.
– Lo que llevás a cabo y lo harías aún sin que te pagaran.
– ¡Reirte y reirte!
– Ayudar desinteresadamente.
– Y otras ideas tuyas.

Querido lector, que hoy y siempre te liberes de algún recuerdo que no te aporta, de un pensamiento que no ayuda, de una conversación hiriente, de una persona que no te hace brillar.
¡Qué la libertad te acaricie aunque sea un poco todos los días!

¡¡Muchas gracias por visitarnos!! :)

La Criolla chica, una uva que se reinventa

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Nuestras uvas criollas… ¿son criollas? Y ¿el Torrontés?

Hoy en Vinos y pasiones queremos destacar a esta uva, que fue pionera y que gracias a ella tenemos el vino blanco que es la carta de presentación ante el mundo.
La uva criolla fue desde 1980 dejada de lado, ella era la rezagada, la de mala calidad.
Sin embargo, fue la que dio origen a nuestro Torrontés, unión de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
La Criolla fue plantada en grandes cantidades para hacer vinos de volumen sin mucho color, ni sabor, cómo se solían hacer los vinos blancos anteriormente.
Con la reconversión de los vinos se empezó a pensar en quitar esta uva para plantar uva francesa. Claro, a la hora de exportar vinos, esta uva no era una buena aliada. Por eso, se empezaron a replantar hectáreas y hectáreas con uva francesa.
Con el correr de los años, el modo de tomar vino fue cambiando, se empezó a disfrutar y a conocer más, entonces comenzaron a aparecer mejores vinos.
Actualmente, cuando se elige volver a los sabores autóctonos, el sector exportador pide a gritos, diversificarse. Es por eso, que los enólogos le tienden una mano a la criolla puesto que posee un valor patrimonial. Y es pionera en nuestra tierra!!

Rendimientos
Con los rendimientos antes mencionados, la uvas aportan azúcar. La clave es manejarla de otro modo, como se está haciendo en la bodega Cara Sur, en el Valle de Calingasta (San Juan), o las que cosecha El Esteco, en Cafayate y, Catena Zapata en la provincia de Mendoza.

Pioneras, y responsables de nuestros vinos sesentosos
El grupo de las criollas, (se las dio en denominar así por la antigüedad en el país) son las uvas que llegaron en el tiempo de la colonia. Hicieron patria en nuestro país, además en Bolivia, Perú y Chile.
De las más conocidas, es la Torrontés que es nuestra insignia en lo que refiere a uva blanca, además se encuentran la Criolla Chica, la Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco y Moscatel Rosado. En general, suelen estar plantadas mezcladas.
Estas uvas formaban los vinos de mesa de la década del 60, cómo los Beatles en el género musical.
Todas fueron plantadas por su alto rendimiento, destinadas a vino en volumen y para los envasados en tetras (tetra pack, envase de cartón). Comparando estas uvas, se pueden generar unas 50 o 40 toneladas, como es el caso de la Cereza, mientras que con el famoso Malbec para alta gama se consiguen 10 toneladas o menos. Este tipo de rendimiento, hace que la uva tenga poco color en los vinos, aunque bastante frescura y acidez.

Vinos ideales para el calor
Hoy con rendimientos más bajos y con perfiles aromáticos que hacen acordar a la frutilla, la Criolla Chica y la Grande dan uvas con frescura, con buen color rosado ideales para vinos de verano, frescos y frutales. ¿Te imaginás probando algún vino así en la playa o cerca de la pileta? ¡Qué placer!
Para vinos espumantes también son adecuados, Trivento las utiliza para la elaboración de vinos con burbujas. Las uvas no deben tener gran expresión, ya que el sabor se lo aporta la toma de espuma con las levaduras.

Cuando pa’ Chile me voy
La uva Criolla en Chile se denomina País y ahí también hay una vuelta de hoja en lo que se refiere a los productores chicos.
Esta es una uva se da muy bien en el Maule, una región tradicional vitivinícola del país vecino y la trasandina también está repuntando.

Oportunidad
Parece que le ha llegado el tiempo a la Criolla y sí cómo sucede en varios órdenes, y cómo decía un profesor de Arte, todo movimiento es cómo un péndulo. Cuando empieza uno, tiene su etapa y hasta que no llega al otro extremo que se agota, no llega el nuevo movimiento, cómo verás el péndulo se inclina para la Criolla.
Ahora, hacer vinos con la Criolla puede ser «trendy».
La temperatura de servicio es fresca a 7º.

Fuente: http://www.vinomanos.com/2016/12/vuelve-la-uva-criolla/

Muchas gracias por permitirnos compartir con vos temas que nos apasionan y gracias por leernos. Sentite libre de hacer cualquier comentario.
¡Buena vida! ¡Que tengas una tarde preciosa!

La oportunidad de ser feliz

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Decidí ver cada desierto como la oportunidad de encontrar un oasis, decidí ver cada noche, como un misterio a resolver, decidí ver cada día como una nueva oportunidad de ser feliz.

                                                                              Walt Disney

Querido lector, que siempre elijas el paso que te acerca a un momento de felicidad.
¡Muchas gracias por tu compañía!

Rápido y delicioso pollo en escabeche

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Siempre para el verano hacemos pollo en escabeche. De este modo nos evitamos poner el horno y es super rendidor. En general es una comida que les gusta a grandes y a chicos y es ideal para una reunión donde son varias personas. Si nunca lo hiciste, animate. Es solo seguir la receta.
Los escabeches son de origen persa y es un método de cocción que alarga la vida de los alimentos. Los españoles fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterráneo.

Ingredientes
– 1 pollo
– 2 ajos
– 2 cebollas
– 2 o 3 zanahorias
– Aceite de maiz o girasol 1 taza
– Vinagre de manzana 2 tazas
– Pimienta en grano
– Laurel 1 hoja

Procedimiento
1- Cortá las zanahorias en fina juliana o en aros, pelá las zanahorias y cortalas en rodajas, además, pelá los ajos.
2- En una olla profunda de fondo grueso, colocá una capa de pollo, la hoja de laurel, la cebolla, las rodajas de zanahorias, unos granos de pimienta (algunos,no exageres).
3- Distribuí los ajos y repetí la operación anterior.
4- Luego echale el aceite y el vinagre de manzana, tienen que cubrir la preparación.
5- Tapa la olla, poné el fuego a mínimo y cuando empieza a hervir calculá una hora aproximadamente.
6- Fijate si está cocido a los 60 minutos, ojo que no todas las ollas, cocinan en el mismo tiempo, como los hornos. Sino es así dejalo un poco más.
7-Dejalo enfriar y guardalo en la heladera.

Dale animate. Qué lo disfrutes, vas a ver que todos te van a pedir que hagas más.

Nota: los escabeches no son fáciles para maridar. Te aconsejamos vinos blancos suaves, livianos y frescos. Puede ser un Viognier, Torrontés o Sauvignon Blanc.

Compartimos la versión de Pablo, mi hermano. Gracias Paul por mandarme la foto! Pollo en escabeche al disco. Un lujo!
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Eres capaz de mucho más de lo que estas pensando, imaginando o haciendo ahora.
                                                                                                                               Myles Munroe