La Pachamama o Madre Tierraes la celebración de origen incaico. Es cuando se agradece, se pide y se honra lo que ella nos da.Así, el mes de agosto es el tiempo de adorar a la Madre Tierra, momento de agradecimiento por la abundancia del suelo, las cosechas, el buen tiempo y por los animales.
En nuestra Argentina se realizan rituales y homenajes a ella, principalmente en el Norte, en Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca y La Rioja. También en el norte de Chile y en las áreas andinas de: Bolivia, Perú y Ecuador.
Así, todos adultos y niños -por hablar en términos actuales- se ponen en «modo Pachamama». Se preparan y se reúnen en sus casas. El día es el 1º de agosto y, se festeja todo el mes en las Corpachadas: las ofrendas que se realizan en cada hogar.
Los rituales han ido cambiando, han ido incorporando elementos o legados culturales y sociales de otras culturas. Se hace un «sahumado» que consiste en quemar hierbas para limpiar y además dejar de lado o donar la ropa vieja. La Corpachada o Convido es cuando se abre un pozo en la tierra, se arrojan alimentos, hojas de coca, chicha y objetos que representan todo lo valioso que las personas consiguieron tener en este último tiempo como agradecimiento. Se ofrecen los mejores alimentos para darle poder y vitalidad con el objetivo que la Pachamama nos devuelva , alimentos, prosperidad protección y buenas cosechas. Es una ceremonia muy emocionante, porque ahí te das cuenta que somos un todo con la naturaleza.
Foto: lanacion.com.ar
Es ponerse en sintonía física y mental con el alma de la tierra.
En la ciudad, antes de empezar a beber, es una tradición dar el primer trago a la Pachamama arrojando un chorro a la tierra.
Podés creer o no en ese legado ancestral de los pueblos originarios. Nosotros creemos, creemos en cuidar la tierra, en agradecerle por lo que nos brinda.
Queridos amigos démosle gracias a la Madre Tierra por la vida, por la salud, por el trabajo, por la comida, por nuestra Argentina. Vivamos hoy en armonía con la PACHAMAMA.
¡Qué tengas un día hermoso en equilibrio con la Madre Tierra!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Esta entrada la realizamos cuando llegamos al posteo N° 100, hoy estamos cerca de los 500 y seguimos creciendo.
Igual los números van y vienen, lo que nos importa sos vos como lector, queremos agradecerte de todo corazón por acompañarnos, por estar ahí en cada texto, en cada receta, en cada exquisito vino.
Por creer en nosotros, aportarnos siempre cariñosas y sinceras palabras y por ser un apasionado.
Lo que más cuesta es el primer paso. Queremos compartir esta celebración con vos, alzar copas por vos, lector querido, lector del mundo.
GRACIAS.
Y por eso hoy queremos emos hablar de los espumantes argentinos.
Espumantes en Argentina
Los espumantes son los vinos que presentan burbujas. El porqué se menciona a la bebida con burbujas espumante o espumoso aquí en nuestro país (Cava en España, Sekt en Alemania, Spumante en Italia) es porque Champagne es una denominación de origen. Por eso, cuando hablamos de la bebida realizada en esa zona de la France, le decimos así.
Según Pablo Lacoste que se hable en Argentina de Champagne es debido a que el francés
Kalles y el alemán von Toll, ambos radicados en la provincia de Mendoza fueron los primeros en crear vinos así.
En cuestión de esta burbujeante bebida, hay varios métodos, los más conocidos son el tradicional, tradicionelle o Champenoise (el más conocido y el más admirado) y el método Charmat.
Los espumantes nacen de vinos tranquilos, preferentemente deben ser vinos que contengan buena acidez, para ello la uva es cosechada antes.
En el método tradicional el vino realiza la segunda fermentación en botella. De este modo el anhídrido carbónico (CO2) permanece en la botella.
A la mezcla se le añade azúcar y levaduras (licor de tiraje). Se forman sedimentos. Para conseguir quitarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo, en un ángulo de unos 45 grados, sobre pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta, unas dos veces al día, para que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapa corona. Esta acción se denomina removido. Hoy en día la mayoría de las marcas realizan este paso de manera mecánica, en un sistema que se denomina roto pallets. Se hace a mano solo para algunas cuvées de prestigio.
Los sedimentos se congelany luego se eliminan con el degüelle, es decir se descorcha y el gas despide la parte congelada. En este método tradicional los vinos pasan en botella en contacto con sus levaduras: desde seis, veinticuatro hasta treinta y seis meses.
Finalmente luego del degüelle se añade en la botella un licor con azúcar que se llama licor de expedición. La cantidad de licor de expedición agregada es el que le va a imprimir la cantidad de azúcar en el vino y los espumantes tendrán la categoría del más seco al dulce: Nature, Brut Nature, Extra Brut (probablemente el que más bebas), Brut, Demi Sec y Dulce.
Método Charmat
Se llama así en honor a un francés de apellido Charmat. En vez de fermentar en botella lo hace en tanques de acero inoxidable. Se pone el vino en una cuba y se lo deja fermentar de 10 a 15 días. Después se lo traslada a otro tanque así se estabiliza, se le incorpora el licor de expedición se filtra y se embotella. Desde que se agrega el licor de tiraje hasta su comercialización pasan 21 días
Según Pablo Lacoste el 1er espumante argentino fue el “Champagne KALLES”,
elaborado por Bodega Santa Ana, fundada en 1891 por el francés Charles Kalles en
Guaymallén, Mendoza. En 1925 la bodega Trapiche posicionó al Monitor. La publicidad decía: El champagne argentino hecho por argentinos, claro ahí nadie hablaba de espumante.
Se elaboraba con uvas blancas Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, las dos últimas muy utilizadas hoy en día, por otorgar frescura y por ser de rendimiento alto. La bodega Duc de Saint Remy fue una de las pioneras. Importaba Champagne, que luego con la segunda guerra mundial se frenó la importación. Entonces Héctor
Maglione y su hermano Manuel (hijos del primer importador) emprenden la elaboración en Buenos Aires con vinos de San Juan. Con los años, la bodega entró en decadencia y lamentablemente en el 2010 cerró.
Para hablar de los primeros espumantes argentinos podemos viajar a la década del 40 y del 50 en donde ya están la Vieja Bodega Arizu, Nazar Anchorena, Benegas, Trapiche, Toso. Chandon fue otras de las bodegas que se hizo conocida con el espumante.
Cuando se habla de espumantes en la Argentina, no se puede dejar de mencionar a
Pedro Rosell licenciado en enología en Francia, es quien mejor entiende y conoce el espumante argentino. De hecho le dicen “el señor burbujas”. Es un libro abierto.
A los ocho años comenzó a crear sus primeros destilados con cáscaras de naranja, qué mezclaba en un segundo paso con azúcar.
Foto: Club Bonvivir
Se graduó de enólogo primero en el Liceo Agrícola y Enológico Domingo F. Sarmiento,
y de ingeniero agronómico en la Facultad de Ciencias Agrarias:
Con una beca del gobierno francés se especializó en el Instituto de Enología de Bordeaux. Ahí su docente fue nada menos ni nada más que Émile Peynaud (el enólogo mas influyente del siglo XX).
Hoy es accionista de la Bodega Cruzat que se encuentra en Agrelo, Mendoza. Según Rosell “somos grandes consumidores de espumantes y estamos muy bien considerados”.
Ha trabajado exitosamente en bodegas como Navarro Correas, Salentein, Lagarde, Rosell Boher y Cruzat desde 1979. Pedro es especialista, es la palabra de máxima experiencia cuando de los espumantes se trata. Es detallista, excelente profesor y apasionado. Cuando fui a la bodega Cruzat en el viaje de estudios realmente visitarla siendo él su guía fue un viaje a otra dimensión. Un caballero de las burbujas, un lujo. Comimos como reyes y él mismo había colaborado en los platos. Cuando enseña comunica el vino con tanta pasión, que contagia. Evidentemente la excelencia en todo lo guia y así lo demuestra hasta en su hablar. Algunos de sus alumnos han sido Alejandro Vigily Sebastián Zuccardi enólogos de renombre.
Otro detalle que prima a la hora de entender la costumbre de nuestros espumantes es que la denominación “Nature” no existe en la región francesa de Champagne. El 90% de los Champagne son Brut, y el “Extra Brut” casi no se usa.
En la elaboración de los métodos hay diferencia. Recordá que los espumantes de
método Charmat son más jóvenes y frutados, los espumantes de método champenoise predominan los aromas a levadura, son de más cuerpo y complejos. Las uvas que más se utilizan son Chardonnay y Pinot Noir, Sin embargo se emplean además la cepa Viognier cómo la tan nuestra Torrontés.
Hoy hay centenar de espumantes en el mercado, vas a encontrar variedad en las
vinotecas. Es ideal asesorarse porque tenés muchos sommeliers, que se instruyen sobre el tema.
Las Burbujas
Si estás en un cata, la burbuja no se describe a la vista, más allá que siempre son lindas de observar. Se las percibe en boca. En general en el método Champenoise, se nota una burbuja bastante fina y delicada. Para el maridaje: los espumosos jóvenes, van muy bien como aperitivos y con
pescados, mariscos, y carnes blancas. Los rosé pueden maridar con carnes con
salsas o pastas con acompañamientos más intensos, también con mariscos o con atún rojo.
El método champenoise en nariz se nota notas a pan brioche, frutas secas o pan. Va perfecto con un salmón con salsa de limón o con una trucha arcoiris rellena.
La Ruta del Espumante
Hace unos años se creó este circuito. Ahora la agencia Kahuak en la provincia de Mendoza, te lleva a visitar la Experiencia Espumantes de Mendoza. VisitanlasBodega Chandon, Bodega Cruzat y para terminar realizan un almuerzo de pasos delicioso en Bodega Séptima. Consultá por las salidas, suelen ser los miércoles y sábados.
Cómo última anécdota, una amiga mía, no toma vino, sin embargo cuando le ofrecen un espumante o un Champagne (hemos viajado a Francia juntas) a las burbujas, le dice sí.
Esperamos te haya gustado esta entrada sobre una de las bebidas que dicen: “a las mujeres nos ponen mimosas”. El hecho de mojarte los labios con un espumante te dibuja una sonrisa, no sólo en el rostro, sino – a nuestro entender- también en el alma.
¡Gracias nuevamente por acompañarnos e inspirarnos. Salud, hoy y siempre. Qué siempre tengas un motivo para alzar una copa en tu vida!
¿Con quién tomarías un espumante?
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Otra receta fácil y deliciosa: brownies intensos, húmedos y con ese sabor a chocolate que enamora. Porque dicen que el chocolate es el sabor del amor, y estos brownies lo confirman. Perfectos para después del almuerzo del domingo, para una tarde entre amigos o para conquistar con un detalle dulce y hecho por vos. Nada conquista tanto como un postre casero preparado con cariño… y un toque de pasión.
Ingredientes
– 250 g de chocolate amargo – 200 g de manteca – 200 de azúcar mascabo o común – 4 huevos – 60 g harina de mandioca – 60 g harina de maíz o premezcla – 1 cucharita de cacao amargo – 1 cucharita de esencia de vainilla -1 cucharita de polvo de hornear – Pizca de sal
Preparación
Fundí el chocolate a baño María junto con la manteca e integrá bien.
Batí el azúcar con los huevos hasta que la mezcla quede espumosa.
Incorporá el chocolate fundido y batí hasta unir.
Añadí las harinas o la premezcla, el polvo de hornear y el cacao, todos previamente tamizados.
Volcá la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz o de maíz.
Llevá al horno a 180 °C durante aproximadamente 35 minutos.
Comprobá la cocción: si la parte superior está seca, apagá el horno y dejá la preparación adentro unos 5 minutos más.
¡Qué tengas un día creativo y que lo diseñes como a vos te gusta!
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Un capítulo aparte merece el poncho. Esa prenda de abrigo, tan especial que tiene una forma rectangular o cuadrada. Es abierto para pasar la cabeza, cuelga de los hombros y llega hasta debajo de la cintura. En general están hechos de lana de oveja, vicuña, alpaca u otro tejido. Su origen es Perú, aquí en Argentina se ha utilizado y se sigue usando.
En“Nuestros paisanos los indios”, (un libro del antropólogo Carlos Martínez Sarasola, te lo recomendamos) se dice que los pueblos originarios lo difundieron. Las tropas del general San Martín también se resguardaron en ellos y fue una de las «pilchas» claves para los gauchos.
Les servía de abrigo, pieza fundamental en su vestir, de frazada, mantel y como un “semi escudo”. Cuando debían defenderse, ellos se lo enroscaban en una mano, en donde tenía un cuchillo y así se protegían. En variadas ocasiones se volvía bandera de victoria. Su origen es compartido por los pueblos originarios de Sudamérica. Hay tantos ponchos, cómo regiones y artesanos.
El Perú fue su matriz y de ahí fue viajando por toda la zona andina. Poncho famoso fue el del General Manuel Belgrano, en la batalla de Salta, en la cual, se dice tomó el poncho celeste y blanco del coronel Superí y lo revoleó jubiloso al aire.
¿Y si buscás en tu vida el motivo por el cual podés revolear el poncho? ¡Seguro tenés varios! Momentos de victoria, de triunfos, logros, aunque sean pequeños, valoralos. Siempre, querido lector/a tratá de buscar esos instantes que te hacen erizar la piel que te colman de alegría, bienestar y que te hinchan el corazón. ¡Vamos!
La gente de Belén en la provincia de Catamarca, en el Norte argentino, a 285 kilómetros de la ciudad de Catamarca, es maestra a la hora del entrelazar hilos. No sólo esta gente sino también los de la provincia de Jujuy, Salta, Mendoza, San Juan.
Tal es así que Belén es considerada la cuna del Poncho. Posee una Asociación de Hilanderas y Tejedoras de Vicuñas y las «Arañitas Hilanderas». Las urdimbres son famosas porque es la base donde el poncho toma forma. Es un pueblo con tradiciones ancestrales. Es mágico ver cómo estos «hacedores de ponchos» trabajan las diferentes lanas para crear un cálido y colorido poncho. El teñido es a base de fibras naturales como la yerba mate, la remolacha o la cáscara de nuez. Muchas casas en esta localidad tengan telares en sus jardines o en sus
Poncho catamarqueño
fondos. Al pasar por ellas, se escucha el sonido acompasado que hacen las palas de los telares. Ver a los tejedores es entrar en un mundo especial. Esa labor necesita mucha concentración y tiempo. Cómo todo lo bueno de esta vida que lleva su tiempo. El característico poncho de Belén lleva la guarda lisa, blanca, que en general se extraía del lomo de la vicuña, camélido que hoy en día está protegido por estar en peligro de extinción. Remontándonos a los inicios de este abrigo, eran rústicos, no eran tan artísticos o con tanto diseño, servían para paliar el clima. Lo importante, lo esencial era que cubriera, que abrigara. Con la llegada del español comienza a volverse más complejo, los diseños se vuelven con más líneas. Los españoles optan por el poncho, porque este los resguardaba más. Tuvo preponderancia en los indígenas del Virreinato del Alto Perú, un siglo después, Juan Manuel de Rosas le dio el puntapié inicial para que entrara en la la sociedad criolla. Desde luego el poncho vistió a todo aquel que luchó en las guerras por la independencia.
Imagen: viarural.com
Los ponchos son como nuestra geografía argentina muy diversos, van tomando otras tonalidades, colores, formas, conforme la región. Los telares también cambian. En el norte, en la zona andina son verticales, en la puna usan el telar horizontal. Hay mucho más para hablar del poncho. Quisimos no sólo rescatar una prenda tan ancestral y abrigada sino además tan autóctona, diferente e idiosincrática.
La Fiesta Nacional del Ponchose da en la capital de la provincia de Catamarca, celebración que pone en valor todo el quehacer de aquellos que tejen y que tienen paciencia infinita. La creación de un poncho lleva un mes, requiere horas y horas, esmero y mucha dedicación. Queremos compartir con vos y resaltar lo que para nosotros es el verdadero sentido del poncho: el de abrigar, cobijar, de brindar calidez.
Que siempre, tengas una persona o lugar que te sean de abrigo, de refugio. No te olvides que podés buscar aquel ser que te “abrigue”, eleve, ilumine y que haga volar tu imaginación. Por el contrario, alejate de aquel individuo que no tiene buena vibra, que te opaca y que no te inspira. Así como nos abrigamos el cuerpo, debemos protegernos el alma.
¡Qué tengas un día soleado, un día encantador y cálido cómo los ponchos argentinos!
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¡Qué maravilloso día, uno de los más especiales para lo que respecta al argentino y a todo el que de algún modo ama su cultura. Es un día muy particular, podés estar no tan a favor del pensamiento de algunas personas, sin embargo el amigo es alguien que lo aceptás así cómo es. El amigo es el primer coach, porque siempre saca la mejor versión de vos.
Es esa mano que está ahí para acompañarte en los momentos difíciles, ese abrazo cálido, silencioso que te contiene y el que es capaz de reir con vos hasta no dar más….Es aquel que cuando tus días están grises, te llama o te manda un whatsapp y te dice unas palabras que ponen un sol en tu día. Hay amigos de todo tipo, están los medios locos, los bohemios, intelectuales, del estudio, los del trabajo, del fútbol, amigos del vino, amigas sommelier, amigos abogados, amigas licenciadas y guias de turismo…Muchos no terminaría.
Como tradición, el día del amigo me gusta incluir en el saludo a mi hermano y a mi cuñada Mariel, ambos, cada uno con sus fortalezas, están siempre presentes y tienen ese gesto, ese cariño que acompaña y le pone todos los condimentos a la vida.
Hoy desde Vinos y Pasiones queremos agradecerte por estar ahí amigo, amiga, por leer y creer en lo que publicamos, por iluminarnos con cada uno de tus comentarios. Agradecerte por tu amistad en la web, por tus hermosas y cálidas palabras.
Te deseamos un FELIZ DÍA DEL AMIGO. Celebralo, cantalo, bailalo disfrutá, después de todo, la amistad es uno de los GRANDES VALORES que merecen ser atesorados.
¡Qué lo pases hermoso!
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