El chipa no es solo un bocado delicioso: es una herencia cultural viva del pueblo guaraní, compartida con amor en cada ronda de mate. Crujiente por fuera, suave por dentro y con un aroma inconfundible a queso, este pan sin gluten elaborado a base de almidón de mandioca tiene raíces profundas en el noreste argentino, Paraguay y el sur de Brasil.

Su historia se remonta a las comunidades originarias guaraníes que utilizaban la mandioca como base alimentaria. Con la llegada de los jesuitas en la época colonial, este alimento ancestral se fusionó con técnicas europeas, dando origen a la receta que hoy conocemos y amamos.

Forma parte del repertorio diario de la gastronomía regional, y suele encontrarse en panaderías, estaciones de colectivo o ferias, listo para acompañar un buen mate y una charla compartida.

Hoy quisimos hacerle honor a estos panes de queso y harina de mandioca. Cada vez que preparo chipá, inevitablemente pienso en esos días de playa con Agus y sus hijos. Son esos pequeños rituales que quedan grabados en la memoria y que, con el tiempo, adquieren un significado especial.

Son de esas preparaciones que invitan a bajar el ritmo, poner la pava y disfrutar del placer de compartir. Los chipa los hemos hecho en el verano y los hemos llevado a la playa. A los hijos de Agus y a nosotros nos encantan, acompañados con unos mates. 

Ingredientes

-2 tazas de almidón de mandioca
– 1 taza de fécula (harina) de maiz
– 2 huevos
– 4 cucharadas de leche
– 1 cucharadita de sal fina
– 2 cucharadas de manteca
– 1 taza de queso Mar del Plata rallado

Preparación

1- Mezclá el almidón de mandioca, junto con la fécula de maiz en un bol. Armá una corona y agregá en el centro los huevos, la leche, la sal y la manteca derretida (a fuego bajo).
2- Mezclá con la punta de los dedos, hacelo con cuidado porque el almidón de mandioca no es fácil de trabajar.
3- Agregá el queso y, si es necesario, un poco más de leche. Mezclá hasta lograr una preparacion homogenea.
4-Tomá porciones y formá bolitas. Disponelas en una placa enmantecada. Horneá por 15 minutos. La casa va a oler a queso y quizá los vecinos te tocan la puerta.
5-Disfrutalo solo o en bella compañía.

¿Sabías qué…?

• El chipa es naturalmente libre de gluten, ideal para celíacos.
• En Paraguay se celebra el Día Nacional del Chipa cada 18 de agosto.
• Existen muchas variantes: chipa so’o (rellena con carne), chipa guazú (tipo pastel), chipa caburé (cocida al fuego en ramas), entre otras.

La opción más tradicional es el mate, una combinación que forma parte de la cultura del Litoral. Si querés llevar esta receta a otro contexto, un espumante Brut o un Chardonnay joven son excelentes alternativas: su frescura equilibra la intensidad del queso y hacen que cada bocado resulte aún más disfrutable.

Mientras el chipa se hornea, dejá que suene un chamamé. Nuestra elección Kilómetro 11 de Constante Aguer.

Ojalá esta receta encuentre un lugar en tu mesa y te invite a crear nuevos recuerdos. Porque, al final, compartir también es una forma de cocinar.