Categoría: Maridajes y Recetas

Fondue de queso para encantar

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Fondue de queso

Nos encanta la fondue. Para mí tiene un significado especial, porque fue una de las primeras preparaciones que compartimos todos juntos: Agustín, yo y sus hijos. Un plato que une, invita a la charla y despierta sonrisas. ¿Quién puede resistirse a una fondue?

Un poco de historia


Es una comida tipica de la Suiza francesa y proviene del siglo XVIII.
Los pastores de cabra o aquellos aldeanos lejos de los centros de abastecimiento, y sin alimentos frescos en los duros inviernos se alimentaban de queso, pan y vino.
Los quesos elaborados en el verano se volvían secos y nada muy simpático de comer. Entonces se dieron cuenta que calentando el vino con el queso, le agregaban ajo y algunas hierbas, podían mojar el pan que estaba duro y ablandarlo en la preparación.
De este modo, la olla con fuego y un grupo de personas sentadas alrededor sirvió para sobrellevar los duros inviernos y se convirtió en tradición.

Ingredientes
-Ajo 1 diente
– Queso gruyere 300 grs
– Queso emmental 200 grs
– Queso fontina 200 grs
– Vino blanco entre 200 y 300 ml
– Almidón de maíz c/n
– Pimienta blanca
– Nuez moscada c/n

Para acompañar
– Pan blanco 250 grs
– Salchichas hervidas 4
– Vegetales cocidos c/n
– Tomates cherry
– dos o tres pechugas de pollo
– jamón cocido cortado en cubos 100 grs
– Flores de brócoli
– Aceitunas
– Ciruelas pasas

Preparación
1-Cortá el diente de ajo a la mitad y frotar bien el fondo y los costados de la cacerola.
2- Agregá los 400 cc de vino blanco, calentá e incorporá  los quesos previamente rallados.
3-Calentá a fuego bajo y revolvé constantemente con una cuchara, haciendo ochos, hasta que el queso se funda bien.
4-Mezclá el almidón de maíz con un poco de agua o con unos 60 cc de vino blanco y agregá a la preparación.
5- Dejá espesar unos minutos, condimentá
6- ServÍ y en potes poné pan cortado en cubos, vegetales hervidos o asados trozos de jamón, aceitunas, lo que vos quieras.
7- ¡Por sobre todo, disfrutá, divertite y pasalo muy lindo!
8– Te sugerimos dos vinos blancos para esta fondue de queso, distinto sería si fuera la Bourguignonne en donde la protagonista sería la carne, ahí el vino puede ser tinto.

Tips para lograr una excelente fondue

Lorca

1- Si la fondue resulta un poco espesa agregá apenas de vino blanco y revolvé.
2- Por el contrario si la notás un poco líquida, agregá queso rallado y revolvé o puede ser
un poco de almidón de maiz disuelta en vino blanco.

Los vinos que te sugerimos para maridar puede ser
Lorca Poético Viognier de la Bodega Mauricio Lorca.
Un vino aromático algunas notas a durazno,  en boca
presenta buen volumen, tiene paso por
madera de 12 meses. Con final persistente.
Temperatura de servicio: de 9 a 11°

Puramum

Otro vino para elegir podría Puramun
Reserva Chardonnay de Puramun
Wines por Pepe Galante.
Un reconocido enólogo que trabajó en Catena
Zapata y hoy lo hace en la Bodega Salentein.
Este vino presenta notas a frutas blancas y algunas notas florales.
Es un blend de viñedos de Valle de Uco, untuoso
y con buena acidez.
Temperatura de servicio: de 9 a 11°

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Arroz con leche, una deliciosa receta de las abuelas que no falla

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Postre tradicional si los hay. Un postre internacional que lo hicimos muy nuestro, muy argento.
Debo decirte que a mi, no me gustaba tanto.
Años atrás no era muy «seguidora» del arroz con leche.
Cuando lo conocí a Agustín me di cuenta que este postre le encanta, la sola mención se le dibuja una sonrisa de oreja a oreja, es que su mamá Delia, se lo preparaba cuando era peque.

Es un postre muy común a varios países.
Investigando un poco, por ejemplo en Italia hay uno con el nombre de risolatte y si buscás risolatte en Google vas a dar cuenta que existe desde Portugal, Alemania, Hungría, Gran Bretaña, Croacia, Grecia, Cuba, Colombia, Perú, Uruguay, Chile y en muchos países más.
Desde ya todos les ponen su toque.
Aquí va nuestra receta.

Ingredientes
– Arroz doble carolina 200 grs.
– Leche 1 litro
– Azúcar 100 grs.
– Chaucha de vainilla 1, podés reemplazar por una cucharita de esencia de vainilla.
– Ralladura de cáscara 1/2 limón
– Canela a gusto

Preparación
1- En una olla colocá la leche, con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón.
2- Cociná a fuego mínimo hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
3 – A último momento agregale el azúcar.
4- Servilo, si te gusta ponele un poco de canela, dulce de leche y a disfrutar.

Hacé la receta y comentanos cómo te fue!                                  

Para maridar optamos por estos vinos

Emilia

Nuestra sugerencia es un Emilia Moscatel de
Alejandría, dulce natural, de la
Bodega Nieto Senetiner.
En nariz presenta notas de fruta blanca y
notas cítricas. Muy buena opción para
este postre.

Malamado

También otra muy buen acuerdo puede ser el
Malamado Malbec.De la Bodega Familia Zuccardi.
Un vino fortificado. En su vinificación
se interrumpe la fermentación alcohólica y se
le agrega alcohol vínico. Este vino luego pasó un
tiempo por barricas de roble francés.

¡Cociná rico y disfrutá de la vida!
¡Muchas gracias por visitarnos!

Fuentes consultadas: https://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/historia-del-arroz-con-leche.html
http://recetasdeargentina.com.ar/arroz-con-leche/
https://www.cocinerosargentinos.com/recetas/16/4967/
Dulces/Arroz-con-leche-patrio.html   

En el Día Internacional del Vermut, Bodega Piedra Negra te invita a probar un cóctel exclusivo de Léonce Rosé Criolla en el bar Verne Cocktail Club

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Para festejar el Día Internacional del Vermouth, la destilería propiedad del bordelés François Lurton y su esposa Sabine propone degustar una de sus creaciones más celebradas por los consumidores y la alta coctelería: el Vermouth Léonce Criolla, un ejemplar que homenajea a la Criolla, cepa autóctona de Argentina que hoy vuelve a ser tendencia. 
 Elaborado con uvas de Tupungato (Mendoza) en combinación con 21 botánicos, cítricos, especias y hierbas, esta bebida que lleva el inconfundible sello de la bodega ofrece aromas y sabores complejos, frescos y sorprendentes.

Por sus características organolépticas, resulta un ingrediente perfecto para elaborar tragos y es un hit entre aficionados y bartenders como Florencia Nahir, quien comparte una receta de su autoría que tiene a este exclusivo vermut como protagonista. Ideal para preparar en casa o disfrutar en el bar palermitano Verne Club, donde se estará sirviendo el próximo jueves 21 de marzo, cuando el mundo entero  celebre a este popular vino fortificado en su día.

El próximo 21 de marzo el mundo celebra el Día Internacional del Vermut, y Bodega Piedra Negra, la casa productora de bebidas propiedad del bordelés François Lurton y de su esposa Sabine, propone celebrarlo con una de sus más exquisitas creaciones: el Vermouth Léonce Rosé Criolla.

Además de ser muy refrescante, esta creación de Bodega Piedra Negra se destaca por la complejidad de aromas y sabores que ofrece y por su versatilidad como ingrediente para elaborar tragos exquisitos y novedosos. Este vino fortificado de la línea Léonce se destaca por estar elaborado con uva Criolla, autóctona de Argentina, procedente de una parcela ecológica certificada de la zona de Tupungato, en el Valle de Uco mendocino.

Con el sello de François y Sabine

Vermouth Léonce Rosé Criolla refleja a la perfección la fuerza emprendedora y creativa de François Lurton y de Sabine. Se trata de un rosado de Criolla argentina combinado con 21 botánicos, cítricos, especias y hierbas que ofrece aromas y sabores sorprendentes. Puede disfrutarse solo a la vez que resulta un muy buen aliado de la alta coctelería por sus notas exóticas y su suave amargor.

Como todos los integrantes de la gama Léonce, este vermut es una apuesta a la máxima expresión del terroir del que provienen las uvas y, a la vez, representa un homenaje a la cepa Criolla, una variedad 100% local, descendiente de las primeras plantas vinícolas implantadas por los colonos españoles en el siglo XVI, que hoy vuelve a ser tendencia entre los consumidores.

Notas de cata: las primeras notas aromáticas evocan al jengibre y a la piel de naranja, desarrollando luego un registro más herbáceo con salvia, albahaca, manzanilla e incayuyo, más conocido como té de inca, una hierba aromática endémica del altiplano andino. Léonce Rosé Criolla es un vermut refrescante y lleno de sabores que combina el lado afrutado de la Criolla con notas herbales. Vermouth Léonce Rosé Criolla no pasa por un proceso de filtración para así preservar sus aromas y su complejidad.

De color rosa intenso, que evoca los vinos rosados franceses, ofrece una nariz compleja con fuerte presencia de hierbas y notas afrutadas. En el ataque en boca se percibe la frescura de la Criolla asociada a la Quina, una corteza procedente de América Latina que aporta un ligero amargor, dando a este vermut su singularidad.

Se bebe frío y, después de abierto, debe conservarse en lugar fresco.

Precio sugerido en vinotecas, de la botella: $12.000

Una preparación magistral para disfrutar en casa o en el bar

La bartender Florencia Nahir, cuyo nombre resuena cada vez con más fuerza en el ambiente de la coctelería argentina, ideó especialmente un trago muy delicado y particular que tiene al Vermouth Léonce Rosé Criolla como protagonista indiscutido. Perfecto para celebrar el Día Internacional del Vermut.

El cóctel se llama Jazmín de Luna y podrá disfrutarse el jueves 21 de marzo en Verne Club (Medrano 1475, Palermo, CABA). Además, para los aficionados a la coctelería que deseen elaborar en casa este trago especial, Florencia comparte en forma exclusiva la receta.

Bartender Florencia Nahir – Verne Cocktail Club

 
JAZMÍN DE LUNA

Ingredientes:

60ml (2 oz) Vermouth Léonce Rosé Criolla
30ml (1 oz) almíbar de té de jazmín
30ml (1 oz) Verjus Léonce
Top agua tónica
Cristalería: vaso largo
Método: directo
Garnish: rodaja de limón y ramo de menta
 

Preparación:

Almíbar de té de jazmín: en una olla hervir partes iguales de agua y azúcar. Por cada 100 ml de agua infusionar un saquito de té. Cuando rompa el hervor, retirar los saquitos. Esperar a que se temple, embotellar y guardar en la heladera para servirlo fresco.

Colocar todos los ingredientes en el vaso excepto el agua tónica, procurando que todos los insumos estén fríos. Mezclar pocos segundos y colocar hielos enteros hasta el final del vaso. Agregar el agua tónica fría en el vaso hasta completarlo. Integrar con un movimiento suave para no perder la burbuja. Decorar con el garnish y disfrutar.

Quienes deseen probar distintos tragos elaborados con Léonce Rosé Criolla por expertos bartenders, pueden visitar los siguientes bares exclusivos:

En Buenos Aires

COWI Wine Bar
Cochinchina
Almacén 1249
Bermudez Tapas Bar
Verne Club
Marti Barra
 
En Rosario

El Rosarino
Sunderland Bar
Catas de Garage
The Club
Casa Prada
 
En Córdoba

Apartamento
Gata maula
Planta baja
Anónimo
Fratelli

¿Dónde comprar los productos Bodega Piedra Negra?

Distribuidor en Buenos Aires: Cordón del Plata / 11 5804-2014
Distribuidor en La Pampa: @bybvinoteca / 5492954578558
Distribuidor en Salta: @lacordobesasalta
Distribuidor en Tierra del Fuego: @tdfgourmet
Distribuidor en Córdoba: @WineGroupCordoba / 0351 6994135 / 0354 1377351
Distribuidor en Rosario: @tierradebodegas.ar
Distribuidor de Bariloche: @tiemposdevendimia
Venta en Calafate: Mariano Spataro 2966 52-8154
Ventas en Mendoza:  Agustín Lodi Jefe de Turismo – Ventas/ Cel :2622-530021
 
Acerca de François Lurton y Sabine
François Lurton nació en Burdeos, elaboró sus primeros vinos en las regiones de Entre Deux Mers y Pessac-Léognan junto a su padre, André Lurton. Más tarde, continuó cultivando esta pasión viajando por todo el mundo para asesorar a otros productores.
Finalmente creó sus propios viñedos, primero en Argentina y Chile y más tarde en España (Toro y Rueda) y en Francia (Gascuña, Languedoc-Roussillon). Hoy, Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculado a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia.
 
En nuestro país, es pionero en Argentina e impulsor de la IG Los Chacayes, en pleno corazón de Valle de Uco, región donde construyó su Bodega Piedra Negra, en torno a unos terruños frescos, pobres y extremos que resultaron ser excelentes para la producción de vinos premium, celebrados en Argentina y en el mundo.
Sabine Lurton, esposa de François, fue quien tuvo la iniciativa de emprender en el universo de las bebidas espirituosas basándose en el conocimiento adquirido en el mundo del vino y los licores, aportando su mirada novedosa y sus deseos irrefrenables de romper con los códigos establecidos.
 
Contacto
Sitio web oficial: https://www.bodegapiedranegra.com/
 
Redes Sociales
Instagram:
@bodegapiedranegra
@ginsorgin
@vermouthleonce
@francoislurton

Receta de focaccia italiana por la Chef Pato Ramos

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Adoramos la focaccia, nos pone de muy buen humor, siempre. La acompañamos con hojas de rúcula y así balanceamos comer harinas.
Esta es la receta de la Chef Pato Ramos.

Hacela y luego nos contás.

Ingredientes

– 750 grs. Harina 0000
– 40 grs. Levadura fresca
– Sal 1 cda panzona
– 550 cc Agua
– 120 cc Aceite de oliva
– Sal gruesa 1 cda.
– Tomates cherry
– Aceitunas negras o verdes
– Romero
– Cebolla morada

Preparación

– Para la masa, hacé una corona con la harina y salá por fuera. En el centro agregá la levadura desgranada, el agua y el aceite.
– Comenzá a unir la masa, amasá por varios minutos hasta obtener una masa lisa.
– Dejá descansar tapada a temperatura ambiente hasta que leude al doble.
– Para el armado, en una asadera colocá en la base, aceite de oliva y estirá con los dedos sin presionar.
– Colocá sal gruesa, los tomates, la cebolla, aceitunas en los espacios hundidos por los dedos, aromatizá con romero.
– Llevá al horno fuerte por unos 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada.

Un gran cierre de año para iniciar un 2024 muy especial

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Se terminó el 2023 y en Familia Zuccardi Aceites Varietales cerramos un año lleno de premios y reconocimientos que nos llenan de orgullo.

El camino iniciado hace dos décadas por Miguel Zuccardi para desarrollar en la Argentina una categoría de aceites de oliva virgen extra de calidad premium cerró en el 2023 un año hito por los reconocimientos y premiaciones obtenidas de cara a un 2024 en el que se cumplen 20 años de la primera cosecha de Familia Zuccardi Aceites Varietales. 

La prestigiosa guía Flos Olei dirigida por el experto internacional Marco Oreggia, distinguió recientemente al nuevo aceite Selección de Finca Arauco 2023 con 99 puntos, siendo el único ejemplar producido en América en recibir tan alto puntaje.

Asimismo, y por tercera vez en la historia de la división aceites de oliva, Familia Zuccardi pasó a integrar el selecto grupo de The Best  de la guía, recibiendo en esta oportunidad el premio por el Mejor Sistema de Extracción de aceites de oliva virgen extra. El desarrollo del original e innovador sistema de separación en base a vacío llevado adelante y patentado por el Ing. Bonino junto a Familia Zuccardi es utilizado por plantas oleícolas de los principales países productores del Mediterráneo. Una marcada mejora tanto de la extractabilidad como de la estabilidad y calidad de los aceites para los productores que utilizan este innovador mecanismo lo ha convertido en merecedor de tan importante reconocimiento. 

Las prácticas sustentables en el cultivo y producción de aceite así como los distintos proyectos de sostenibilidad productiva y humana que desarrolla Familia Zuccardi tanto para sus colaboradores directos como para las comunidades donde sus cultivos y plantas productoras están inmersas, le valió ser distinguido con el Olio Nuovo Days Ethical Award. Un consorcio de prestigiosos conocedores en aceite de oliva, comunicación, arte, innovación y sostenibilidad con base en Francia que promociona y premia la excelencia en  producción de aceites de oliva de calidad, valora también con su Ethical Award  el cuidado del medio ambiente, de la comunidad y la ética laboral a la hora de producir y comercializar dicho alimento. 

Con más de 90 has certificadas orgánicas por Letis Agentina y con 180 has más en condiciones de certificar en 2024 para USA y en 2025 para países europeos, el trabajo en agricultura agroecológica es un diferencial principal de los aceites de Familia Zuccardi. Olivares con coberturas verdes permanentes, la producción de compost y otras técnicas orgánicas permiten el desarrollo de una gran biodiversidad generando un ecosistema equilibrado para la mejor y más genuina expresión de sus aceites de oliva. El área de investigación y desarrollo cuenta con tecnología de última generación que permiten la evolución e innovación permanente como filosofía de trabajo buscando mejorar los niveles de salinidad para el buen crecimiento y productividad del olivar, promover la acumulación de materia orgánica en los suelos y promover la biodiversidad en el cultivo y zonas aledañas.  

El desarrollo y bienestar de los colaboradores tanto en el sistema productivo como en otras áreas laborales de Aceites de Oliva Familia Zuccardi fue también valorado a la hora de recibir esta distinción. La promoción de capacitación con escuelas de la zona que promuevan luego la inserción laboral de sus estudiantes, como el estímulo para que los colaboradores de Familia Zuccardi puedan terminar sus estudios primarios y secundarios durante su jornada laboral en un centro oficial dentro de la finca ponen la educación como uno de los valores fundamentales de la empresa. El funcionamiento de un jardín maternal y un programa de maternidad flexible es clave para permitir el desarrollo profesional y personal de las mujeres en Familia Zuccardi. Estas son sólo algunas de las tantas acciones que se llevan a cabo para promover un ambiente de trabajo donde primen la ética y el profesionalismo. 

Estos galardones se suman a diversos premios y distinciones obtenidos por la calidad de los aceites de Familia Zuccardi en su última cosecha. Son de destacar como ejemplo la medalla de oro de Familia Zuccardi Aceites Varietales Coratina 2023 en el reconocido concurso Olive Japan y la presencia de Arauco Familia Zuccardi 2023 en el Hall Of Fame de dicho concurso siendo el único de los 8 seleccionados proveniente de un país no europeo. Esto confirma una vez más el camino iniciado hace 20 años con la variedad Arauco como emblema y precursora de otras variedades de aceites monovarietales así como blends en la línea Zuelo Virgen Extra para posicionar los aceites de oliva argentinos en la cima de la olivicultura mundial. 

Desde Familia Zuccardi Aceites Varietales sabemos que iniciamos un año lleno de desafíos donde la búsqueda de la calidad y promoción del buen aceite de oliva virgen extra en la mesa seguirá marcando el camino, año en el que celebraremos las primeras 20 cosechas creando y liderando la categoría de aceites de oliva premium en Argentina.