Categoría: Maridajes y Recetas

Las empanadas tucumanas destacan no sólo en Argentina sino también en el mundo. Compartimos con vos la receta para que la hagas y la disfrutes.
Y que tengas un día de mucha celebración. ¡Celebrá la Independencia y la vida!

Para la masa

– 3/4 kg de harina
– 300 g de grasa de pella
– 1 cda. de sal gruesa
– 1 taza de agua tibia, aproximadamente

Relleno

– 1 cda. de sal gruesa
– Verduras para caldo
– 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
– 1 cebolla grande
– 6 cebollas de verdeo
– 100 g de grasa de pella, grasa vacuna
– 3 cdas. de aceite
– Sal, pimienta
– 1 cdta. colmada de pimentón
– 1 cdta. de comino en polvo
– 2 huevos duros picados
– 1 cdta. de ají molido
– 1 cda. de azúcar

Preparación

– Uní todos los ingredientes para formar la masa.
– Dale forma de cilindro, dividilo en rodajas de 1 cm de espesor.
– Amasá cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna.
– Tapá y dejá descansar.

El Relleno

– Herví en bastante agua las verduras para el caldo y la cucharada de sal gruesa.
– Agregá el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora).
– Escurrilo, colá el caldo y ponelo en la heladera.
– Separá la carne en hebras, con las manos. Cortá las hebras en cuadrados bien pequeños.
– Limpiá y picar las cebollas de verdeo.
– Derretí en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
– Rehogá la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
– Agregá 2 tazas del caldo que se reservó, llevá al fuego, incorpora el matambre cortadito.
– Herví todo junto unos minutos. Tapá, dejá enfriar en la heladera hasta el día siguiente.

Armado

– Estirá cada bollo en forma circular, rellená con la mezcla fría, si querés poné un poco de huevo duro picado. Luego hacé las empanadas con 13 repulgues o los que te salgan, acomodá en placas con un poco aceite y hornear a fuego fuerte.

Para maridar estas deliciosas empanadas te proponemos.

Corbeau Sangiovese Merlot
De Corbeau Wines
Este es un proyecto de la Familia Rodríguez en tercera generación de productores quienes, con vasta experiencia y un profundo arraigo en el escenario de la vitivinicultura mendocina se hallan en la zona Este de Mendoza.
De color color rojo rubí con reflejos más claros, con aromas a pimiento dulce y moras. En boca, se manifiesta con muy buena concentración, con taninos sedosos y dulces. La madera vuelve a aparecer con notas sutiles de coco, chocolate y vainilla. El final de boca es largo y agradable.

Altupalka Malbec – Malbec
De la Finca Altupalka
100 % Malbec de la zona del Valle Calchaquí.
Altupalka posee viñedos en el departamento de Cafayate, a 1.750 metros sobre el nivel del mar, donde sus 40 hectáreas albergan plantaciones de Malbec y Torrontés; y en Molinos, a 2.600 metros sobre el nivel del mar,
Esta bodega se encuentra en la localidad de Molinos, en Salta.
Este vino tinto es único, bien power, que demuestra todo el potencial y las características del terroir de donde proviene.

Qué rica y nutritiva es la polenta y cuando la combinás con carne, como la bondiola, te sale un buen plato de invierno.

Si bien, no han faltado veranos en que Agus preparaba este plato y sus hijos quedaban fascinados. Sucede, que a veces, – cada vez menos – en la Costa Atlántica algunos días de pleno verano pueden ser bien frescos y ese era el momento donde se aprovechaba.
Hoy con esta situación, cuando podemos nos dedicamos más a cocinar. Acá te pasamos la receta.
La bondiola la preparás y la dejás al horno una hora y más, se hace sola. La polenta requiere que estés al lado, igual también es muy fácil.

Ingredientes

– Bondiola 2 Kilogramos (o la que consigas)
– Vino tinto un chorrito (opcional)
– Puerros 2 Unidades
– Zanahoria 1 unidad
– Papa 1 unidad  
– Cebollas 2 Unidades
–  Aceite de oliva c/n 
– Aji molido 1 cda
– Laurel 2 Hojas
– Ajo 1 Diente
– Perejil fresco picado c/n
– Pimentón 1 cda
– Polenta 1 taza
– Leche o agua 3 tazas
– Queso cremoso 100 gramos
– Sal y pimienta c/n
– Perejil c/n

Preparación

1- En una sartén caliente con aceite de oliva sellar la bondiola hasta dorar por ambos lados, condimentar con sal, pimienta y romero.
2- Llevar a una fuente para horno aceitada junto con la zanahoria, la papa, cortados en trozos, los puerros, las cebollas y el ajo picados.3 – Condimentar con sal, pimienta, laurel, y agregar el chorrito de vino.
4 -Tapar con papel aluminio y llevar a un horno 170 ° C por 1 hora y 30′.

Para la polenta (4 porciones)
5- Calentar agua y la leche con dos cucharadas de manteca (podes no ponerlas)
6- Agregar la polenta en forma de lluvia y revolver a fuego bajo por unos 20 minutos. Añadir más líquido de ser necesario.
7- Agregar el queso cremoso, mezclar y condimentar con sal y pimienta.

A EMPLATAR
8- Retirar la bondiola del horno..
9- Servir la polenta cremosa y encima una rodaja de bondiola. Decorar con perejil y vegetales.

Para este riquísimo plato te sugerimos dos vinos tintos:

Piloto de Prueba Blend de De Piloto Wines. Dos amigos haciendo vinos en Cafayate, provincia de Salta.
Un delicioso blend de 55 % Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y un 15 % de Tannat.
De color rojo intenso. En nariz aroma a frutas rojas y negras, fresco, leves notas especiadas.
En boca entrada suave, taninos firmes, buen cuerpo. Con final largo y frutado.
Elaborado con uvas de Cafayate. Del enólogo Emile Chaumont y el viticultor Daniel Guillén.

Otra opción podría ser:

Angélica Zapata Cabernet Franc Alta de la Bodega Catena Zapata, ubicada en Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.
De color rojo profundo. En nariz notas a fruta negra, cassis, de vainilla, pimienta negra. En boca, entrada amable, con excelente estructura en boca, muestra frutos rojos maduros con dejos a eucalipto y pimienta negra.
Rico vino de muy buen equilibrio y elegancia. Final persistente y estructurado.

Esperamos te haya gustado la receta, que la hagas y que pruebes acuerdos o maridajes con los vinos que más te gustan.

¡Qué tengas un día muy divertido y pleno de alegrías!

El salmón tiene un sabor único. Lo cocinamos a la sartén con aceite de oliva y manteca, sellado de ambos lados para que quede jugoso y lleno de aromas. Una preparación sencilla que siempre conquista.
Acá te compartimos la receta de un plato sencillo, sabroso y elegante, ideal para disfrutar en casa acompañado de un excelente vino.

Ingredientes

– 500 grs. de salmón para dos personas
– 2 cebollas blancas
– Hinojo 1
– Alcaparras (opcional)
– Hojas verdes de lechuga o rúcula
– Aceite de oliva y manteca c/n
– Crema de leche 1/4 de taza
– Sal y pimienta a gusto

Preparación

1- Cortá la cebolla y los hinojos en brunoise. Saltealos en aceite de oliva y manteca, cuando esté dorados reservá.
2- Mientras herví los papines en abundante agua, con un poco de sal. Cociná hasta que al pinchar estén tiernos. Dejá enfriar y luego cortá en mitades.
3 – Limpiá hojas de lechuga y tenelas preparadas a la hora de emplatar.
4- Cortá el salmón en dos y disponé los lomos del lado de la piel. Salpimentá a gusto. Vas a ver que empiezan a cambiar de color, seis minutos aproximadamente de cada lado. Dalos vuelta y cociná por unos minutos más.
5- Cuando le falte poco a los lomos de salmón, agregá sal, pimienta -si es necesario- y la crema. Podés disponer con un poco de aceite de oliva los papines así se doran.
7- Ayudate con una espátula y emplatá, el salmón, la cebolla e hinojos, los papines y las hojas verdes.
8- Queda un manjar. Te sugerimos maridar con estos vinos.

Trouble Makers, Greta La Salvaje Semillón
De Vicentin Family Wines.
Un vino de color amarillo pálido, en nariz es
bien aromático, aroma a frutas blancas y
con notas cítricas.

En boca fresco, frutal,
con buena acidez y con final medio.
Un riquísimo vino, 100 % Semillón.

Otra opción para maridar puede ser:
Fin Single Vineyard Chardonnay
de la Bodega Fin del Mundo.
En vista, color amarillo verdoso con destellos plateados.
En nariz, expresivo, complejo, frutas tropicales, mineral y ligeras notas cítricas. En boca se presenta untuoso, equilibrado y con final prolongado.