Categoría: Maridajes y Recetas

La cremona es un clásico de la panadería argentina, ideal para disfrutar con un buen mate. Aunque nuestra primera versión no resultó tan hojaldrada como esperábamos, el sabor fue espectacular. Aquí te compartimos la receta del chef Martiniano Molina.

Ingredientes

– 1/2 kilo de harina
– 150 g. de grasa vacuna o manteca
– 1 cucharada de levadura en polvo
– 1 huevo
– 1 taza de leche tibia
– 1 cucharada de sal fina

Preparación

1- Realizá una corona con la harina en un bol o sobre la mesada.
2- Colocá en el centro la grasa derretida o la manteca, la levadura, el huevo, la leche tibia y por fuera el del volcán, esparcí la sal.
3- Trabajá poco a poco desde el centro hacia afuera hasta lograr un bollo parejo. Tapá con un lienzo o una bolsa y dejá descansar por aproximadamente media hora.
4- Estirá con la ayuda de un palote, dándole forma rectangular y un espesor de  1/2 centímetro. Plegá la masa por la mitad (sin aplastar mucho) y estirá nuevamente. Repetí esta operación dos veces o más.
5- Cortá tirás de 5 cm de ancho con un cuchillo o tijera, cómo si fueran flecos.
6- Uní los extremos – te va a quedar un hueco en el medio.
7- Colocá en una placa enmantecada o aceitada y cociná en el horno a temperatura media (depende tu horno, nosotros lo pusimos a mínimo) durante 30 minutos.
8- Una vez dorada sacala del horno y disfrutala con manteca, dulce de leche o mermelada de frutos rojos.

Ojalá te animes a preparala y nos cuentes cómo te fue.

Pocas veces nos animamos a hacer Rosca de Pascua, sin embargo con esta receta de Jimena Monteverde se logran dos roscas espectaculares, tiernas y bien aromáticas.

¡Que la disfrutes y Felices Pascuas para todos!

Ingredientes
– Harina 0000 500 gr + un poco extra
– Manteca blanca 100 gr.
– Huevos 2
– Azúcar 200 gr.
– Ralladura de 1 limón
– Esencia de vainilla 1 cucharadita
– Levadura 30 gr. (la fresca del cuadrado trae 50 gr.)
– Agua tibia 1 taza

Para la crema pastelera
– Leche 1/2 litro
– Azúcar 200 gr.
– Maicena 3 cucharadas panzonas
– Esencia de vainilla 1 cucharada
– Yemas 3
Extras
– Dulce de leche repostero cantidad necesaria
– Huevos de chocolates o gomitas para decorar

Preparación
1- Disolvé la levadura en el agua tibia.
2- En un bol poné la harina y hacé un hueco en el centro. Colocá el azúcar, la manteca blanda, los huevos, la esencia, la ralladura del limón y la levadura disuelta.
3- Formá la masa desde el centro hacia afuera, si se llega a pegar mucho agregá sólo un poco más de harina.
4- Una vez unidos los ingredientes tapá con un papel film y dejá levar el doble de volúmen. Esperá unas tres horas va a estar espectacular.

Crema pastelera
1- Poné todo frío: la leche, los huevos, el azúcar, la esencia y la maicena en una cacerola.
2- Con un batidor de alambre o cuchara de madera mezclá hasta integrar.
3- Llevá a fuego suave y revolvé hasta que espese bien.
4- Cubrí con papel film, pegado a la pastelera, así no se le forma nata.

Armado de la rosca
1- Dividí la masa levada en dos. Sobre la mesada estirá cada una a lo largo y rellená en el centro con la crema pastelera y el dulce de leche.
2- Enrollá como un pionono y uní bien los extremos.
3- En un molde enmantecado colocá la rosca, si no tenés el molde que tiene para hacer el hueco en el centro, colocá una lata limpia y enmantecada para que no se cierre el centro de la rosca.
4- Dejá levar nuevamente por una hora aproximadamente y tapada.
5- Una vez que creció, cubrí con la crema pastelera y luego pincelá con huevo y espolvoreá con azúcar.
6- Llevá a horno precalentado y a 180 °C por alrededor de 40 minutos.
7- Retirá, dejá enfriar y si querés decorala con huevos pequeños de pascua, hacé huecos y los introducís una vez la rosca está fría.

Cuando hablamos de maridaje para esta rosca podemos pensar en el mate, con té negro o un blend y si querés que sea con burbujas los espumantes dulces pueden ser una  muy buena opción.

Laborum Torrontés de Otoño
De la Bodega El Porvenir , ubicada
en Cafayate en los Valles Calchaquíes,
provincia de Salta.
Un vino bien frutado con notas a durazno.
En boca con buena acidez y final
agradable.
Temperatura de servicio:
entre 11 y 13 grados.

Otra opción puede ser Alfredo Roca
espumante Dulce Natural de la
Bodega Roca.
Esta bodega se encuentra en la localidad
de San Rafael, provincia de Mendoza
En nariz notas a frutas blancas, en
boca fresco , notas a durazcno. Ligero
dulce y equilibrado, puede ser un
muy buen acuerdo con la rosca de Pascua.

¡Felices Pascuas!

Hay un antes y un después en hacer tu propio pan. Sólo te vamos a pedir una cosa y es que lo intentes.
Sacata de la cabeza la idea que hacer pan es difícil, para perfeccionarse hay tiempo.
Acá te pasamos una receta que a nosotros nos funciona y que la hacemos siempre.

La idea de hacer pan casero surgió en el 2014, cuando por segunda vez estábamos juntos de vacaciones con Agustín y sus hijos en la hermosa Aguas Verdes, costa argentina.
El pan fue el gancho para hacer los desayunos más familiares, decirles que estábamos felices de pasar tiempo con ello y, cómo cada receta de cocina expresarles cuánto los queremos.
Fue un antes y un después, luego de ese momento, no sólo las vacaciones tienen pan casero sino todos nuestros maravillosos días.

¡¡Vamos vos podés hacer lo mismo!! Desafiá a la cuarentena, desafiate vos y luego mejorá la receta.

¡¡Manos en la masa!!

Ingredientes
– Harina 0000 300 gr.
– Harina integral o centeno 200 gr
– Levadura un sobre y si estás acostumbrado a usar levadura fresca medio cuadradito.
– aceite de maiz o girasol 1/4 de taza
– agua una taza y 1/2
– sal una cucharada al ras (cuidate de la sal)
– mix de semillas 8 cucharadas
– orégano (opcional)
– canela (opcional)
– una cucharita de azúcar

Preparación
1- En un bol disponé  la harina si tenés la integral también, las semillas y algo de orégano y canela, mezclá.
2- Hacé un hueco en el centro y poné por los bordes la cucharada de sal (así no toca la levadura). Luego en el hueco que hiciste incorporá la levadura seca o desmenuzá la fresca. Si querés agregá una cucharita de azúcar, la levadura se vuelve loca con ella.
3- En el mismo hueco -donde está la levadura -agregá el aceite y de a poco vas sumando la taza y media de agua tibia.
4- No te apures, con ayuda de una cuchara andá incorporando los ingredientes -del centro para afuera – y vas sumando la harina de los bordes, hasta que se forme un bollo.
5- Con una mano tomá el bol y con la otra metela en la preparación para seguir uniendo.
6- ¿Cómo te fue? Viste que es más fácil de lo que creías!! Una vez tengas el bollo liso espolvoreá muy poquito de harina extra por todo el bollo. Dejalo ahí que descanse y le pones una bolsa o lienzo.
7- Qué descanse una hora.
8- ¿Levó? Si claro!! Y a medida que le das más tiempo crece más la masa.
Sacá el bollo amasalo un poco y dale forma. Si no tenés molde de budín podés ponerlo en una asadera previamente aceitada, dándole forma, ¿ se entiende?
9- Una vez en la asadera o en la budinera (previamente aceitada), volvé a dejarlo entre media hora a una hora.
10- Pasado ese tiempo prendé el horno a mínimo y llevá el pan por 30 minutos o hasta que esté dorado.
11 – A disfrutarlo!! Y a seguir haciéndolo. Después de todo la práctica hace al maestro.

¡¡Muchas gracias por todos estos años de compañía en nuestro blog!!

Gracias por estar ahí. Hoy más que nunca fuerza y paciencia, que ésto también va a pasar.