Foto: Bob Lightowler
Hay trayectorias que inspiran por sus logros, y otras que lo hacen por la manera en que esos logros se construyen. La de Paz Levinson pertenece, sin dudas, a ambos mundos.
Nacida en San Carlos de Bariloche, en la Patagonia argentina, en un entorno donde la naturaleza marca el ritmo y la sensibilidad se afina desde temprano, Paz inició su camino profesional con una curiosidad profunda por la gastronomía y el servicio.
Como ocurre en muchos referentes del vino, su recorrido no fue lineal ni inmediato: fue el resultado de estudio, trabajo constante y una vocación que se fue revelando paso a paso.
Su camino hacia la sommellerie se forjó desde el servicio. Fue en el contacto directo con la sala, con los comensales, con la dinámica del restaurante, donde comenzó a afinar su sensibilidad y su curiosidad por el vino. Allí, en ese espacio donde la hospitalidad se vuelve gesto y fidelización, le sugirieron profundizar sus estudios y formarse como sommelier.
Esta formación le permitió encontrar un lenguaje propio. Desde el comienzo se destacó por una mirada precisa, una gran capacidad de análisis y una comprensión del vino que va mucho más allá de la técnica. Para Paz, el vino siempre es contexto, cultura, territorio y personas. Una expresión viva que se completa en la unión con el otro y en el respeto por el oficio.
Del sur argentino al corazón de la gastronomía francesa
El salto internacional fue decisivo. Instalarse en Francia, cuna de la alta gastronomía y de una tradición vitivinícola centenaria, implicó empezar casi desde cero: adaptarse, aprender un nuevo idioma, nuevos códigos, trabajar con exigencia extrema y demostrar, día tras día, que el talento argentino podía estar a la altura de los grandes escenarios del mundo.
Fue en ese universo de excelencia donde su mirada terminó de afianzarse y expandirse. Su labor junto a Anne-Sophie Pic, una de las chefs más influyentes del mundo y figura central de Maison Pic en Valence, Francia, marcó un punto de inflexión en su recorrido. En ese entorno de altísimo compromiso, Paz profundizó una sommellerie que no solo acompaña la gastronomía, sino que dialoga con ella, integrando producto, historia, cocina y vino en una experiencia sensible y apasionante. Cada elección tiene sentido, precisión y relato, en un contexto donde la cocina y el vino se encuentran como lenguajes complementarios.
Esa forma de entender el vino —como experiencia, como lenguaje y como cultura— encuentra raíces profundas en su capacitación. Además de la sommellerie, Paz estudió Letras, una base que atraviesa su manera de pensar y comunicar. En su enfoque, el vino no se limita a describirse: se interpreta, se narra y se contextualiza. El terroir es historia, la copa es un texto abierto y el servicio, un acto de traducción sensible entre el vino y quien lo bebe.
Reconocimiento, competencia y liderazgo
Su participación en concursos internacionales marcó un antes y un después. El reconocimiento como Mejor Sommelier de las Américas no solo fue un logro personal, sino también un hito para la sommellerie argentina y latinoamericana. Representar a la región en competencias mundiales significó visibilizar una nueva generación de profesionales formados, comprometidos y preparados para dialogar de igual a igual con el mundo.
Más allá de los títulos y las medallas, lo que distingue a Paz es su liderazgo sereno. Siempre ejercido desde el ejemplo. Su carrera demuestra que el alto nivel puede construirse con humildad, coherencia y una ética de trabajo inquebrantable.
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La maestra, la inspiración
En lo personal, tuve el privilegio de ser su alumna en un curso avanzado de vinos en CAVE. Aún recuerdo su forma de enseñar: clara, precisa, profunda. No se trataba solo de aromas, texturas o terruños, sino del arte de escuchar verdaderamente a un vino. De comprenderlo antes de juzgarlo. De respetarlo.
Ese curso fue un punto de inflexión en mi camino. Después de esa experiencia, supe que quería ir más allá y decidí comenzar la carrera completa de sommelier, donde me recibí en el 2016. Porque Paz no solo enseña contenidos: despierta vocaciones.
Escuchar al vino, contar su historia
Paz Levinson representa una manera muy particular de entender la sommellerie: como una profesión profundamente humana. Curiosa, respetuosa, exigente, sensible. Una profesión donde el conocimiento se pone al servicio del otro, donde el vino es un puente y no un pedestal.
Desde la Patagonia argentina hasta París, su recorrido sigue inspirando a estudiantes, profesionales y amantes del vino en todo el mundo. Porque su manera de crecer en la profesión nunca perdió de vista lo esencial: el vino como encuentro, como vínculo y como vivencia compartida
Además de su trayectoria internacional, Paz mantiene un vínculo profundo con la escena argentina. Participa activamente en iniciativas como Argentina Reloaded, el proyecto que busca re-posicionar la identidad vitivinícola del país en el mundo, promoviendo formatos de comunicación contemporáneos con foco en la autenticidad, la diversidad de regiones y la innovación. Su voz contribuye a visibilizar una mirada global sin perder el arraigo con la Argentina, reforzando la idea de que el vino es, siempre, una conversación entre lugar, historia y personas.
Gracias, Paz, por mostrarnos que la excelencia puede ser silenciosa, sólida y profundamente conmovedora.
Seguís iluminando caminos —el mío y el de tantos otros— con cada paso que das.
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