Categoría: Protagonistas

En el Día Internacional de la Mujer, queremos rendir homenaje a quien con su pasión y entrega ha dejado una marca en la gastronomía argentina: Alina Ruiz.
Su historia es un viaje de esfuerzo, raíces y amor por la cocina, desde sus inicios en un pequeño pueblo hasta convertirse en una referente de la cocina de kilómetro cero en el Chaco Impenetrable. Su camino nos recuerda que los sueños se construyen con dedicación, autenticidad y un profundo respeto por los productos de la tierra.

Un inicio marcado por la tradición familiar

¿Cómo empezó tu camino en la gastronomía y qué te inspiró a ser cocinera?
«Comenzó desde niña, ya que en mi pueblo era común levantar pedidos de comida durante la semana, que se elaboraban para el fin de semana. Se tomaban pedidos con libreta en mano y un lápiz, puerta a puerta, con clientes que nos conocían de siempre.
Mi inspiración fue mi familia: en casa no se comía nada de un paquete, todo se elaboraba con lo que había en casa o en nuestro campo. Me motivó la misma situación económica que vivía mi familia».

El alma de su cocina: una filosofía de kilómetro cero

¿Cuál es el concepto o filosofía detrás de tu cocina?
«Desde el inicio trabajé con productos de kilómetro cero, sin saber que así se llamaba. Al estudiar, investigar y viajar, entendí el valor de lo que teníamos en nuestro campo. Cocinar con lo que está cerca y con lo que generamos como familia productora es la base de mi propuesta. Nunca tuve una carta fija; siempre ofrecí un menú degustación diario».

¿Tenés algún ingrediente o técnica favorita que siempre incluís en tus platos?
«No, lo favorito es lo que sale en ese momento de la tierra, de los nidos, de los corrales».

Superando desafíos en un contexto adverso

¿Qué desafíos has enfrentado en tu carrera y cómo los superaste?
«Volver de Buenos Aires y abrir un restaurante a puertas cerradas con un menú degustación y maridaje de vinos en 2009, en medio del Chaco Impenetrable, fue un gran desafío. Mantener ese concepto hasta 2017, cuando logré abrir un restaurante con salón y cocina habilitados, sigue siendo un desafío diario, ya que Chaco no es una provincia turística o gastronómica por excelencia. Lo he superado con constancia y amor por mi proyecto».

Un referente de la gastronomía argentina

A lo largo de su trayectoria, Alina ha demostrado que la cocina puede ser un reflejo de identidad y resistencia. Su compromiso con la gastronomía sustentable y con los productores locales ha marcado una diferencia en su comunidad y en la escena culinaria del país.

¿Qué consejo le darías a quienes quieren dedicarse profesionalmente a la cocina?
«Menos redes sociales y más bachas, más cuchillo en mano, más lectura».

El futuro de la gastronomía según Alina Ruiz

¿Cómo ves el futuro de la gastronomía y qué cambios te gustaría ver en el sector?
«Creo que estamos empezando a mirar más hacia adentro, hacia lo que tenemos en el país, y eso es fundamental. Confío en una gastronomía argentina rica y auténtica».

Un legado en la cocina

Alina no solo ha conquistado el corazón de los comensales con sus platos, sino que también deja una huella en la gastronomía argentina. Su historia es un recordatorio de que la pasión, el trabajo constante y la autenticidad pueden transformar un sueño en una realidad.

Además, su compromiso con los productos locales y su respeto por la tradición culinaria la convierten en una referente para futuras generaciones de cocineros. Su camino demuestra que, con perseverancia y amor por lo que se hace, es posible innovar sin perder la esencia. En cada plato, Alina transmite su historia, su tierra y su identidad, convirtiendo su cocina en una verdadera experiencia sensorial y emocional.

Actualmente, se encuentra trabajando en Estancia Lodge Chochoy Mallin, donde está a cargo hasta fines de abril. Luego regresa a su proyecto Anna Restaurante de Campo, un local gastronómico «en el medio del monte», donde se entremezclan la cocina regional, el cuidado ambiental y las delicias gourmet. Se ubica en la Colonia El 44, en un paraje sobre la ruta que lleva al Parque Nacional El Impenetrable.

¡Muchas gracias, Alina, por compartir tu historia y por inspirarnos con tu pasión y dedicación a la cocina.

Foto: Wines of Argentina

Siempre en el día de la mujer nos gusta mencionar a quien se destaca en el ámbito enogastronómico y hoy la elegida es «la Courtois» como la conocen tantas personas.

Patricia Courtois fue mamá bien joven a los 21 y no estudió para ser cocinera, sin embargo cocinar es su gran pasión y estilo de vida.
Desde Vinos y Pasiones la admiramos mucho por su gran determinación y energía a la hora de comunicar el mapa de la cocina argentina.

Parte de su recorrido en el mundo gastronómico

Trabajó brindando catering en el Palacio San Martín donde se encuentra la Cancillería Argentina.
Entre 2008 y 2017, fue la encargada de crear lo sabores de Le Bistrot, el restaurante de la Alianza Francesa de Buenos Aires.

Luego recuperó los manjares tradicionales de la provincia de Corrientes y compartió trabajo con las mujeres cocineras correntinas, de ellas aprendió sabores y legados del terruño.
Se desempeñó también en la cocina del Rincón del Socorro, una hostería ubicada en los Esteros del Iberá, en las tierras que donó Douglas Tompkins.

En el 2018 logró la primera edición del galardón Barón B, un destacado premio en el que compitió junto a grandes talentos y brilló con el Proyecto Iberá que puso de relieve las recetas tradicionales, la sustentabilidad y biodiversidad. 

Escribió el libro Viaje al Sabor, una obra de cien recetas, en donde no faltan la sopa de cebollas francesa, los buñuelos de acelga, un especial sobre alcauciles y una maravillosa terrina de campo, entre varias alternativas más.

Apasionada de explorar geografías, se nutre de las historias y memorias de vida de las personas.
Ha asesorada en el restaurante de la Bodega Colomé, provincia de Salta.
Actualmente es la chef ejecutiva de 5 Suelos Cocina de Finca, el restaurante de Durigutti Family Winemakers, en Las Compuertas, Mendoza. 

Hoy es un ejemplo por su forma de trabajar, empoderando al equipo, poniendo magia en las cocinas regionales y bañando cada plato con amor a los productos de la tierra.

Le hicimos unas preguntas a esta gran persona y excelente profesional que gentilmente nos respondió:

VyP: ¿Qué te inspiró en convertirte en cocinera?
P.C.: «Sin duda alguna las mujeres de mi familia. Cocino desde siempre en ese ámbito familiar. Luego sin quererlo se transformó en una profesión«.

VyP: Trabajas en un restaurante de bodega, ¿cómo integras los vinos locales en tus creaciones culinarias?  
PC: «Trabajar en un restaurante de bodega es un desafío hermoso. Poner la gastronomía al servicio del vino es la clave».

VyP: ¿A cuáles de tus colegas admirás?
PC: «A muchos, Dolli, Mariano Ramón, Trocca, y a cada uno de los cocineros que hacen posible cada despacho en todos los proyectos en los que trabajo». 

VyP: ¿A qué tres famosos invitarías a cenar?
PC: «Invitaría a quienes quieran probar mis platos, nadie en especial». 

Muchas gracias Patri, por tu generosidad, por resaltar y difundir los sabores argentinos de cada rincón de nuestro país.

Felicidades en tu día y que brilles en cada paso. ¡Recordá que no hay límite que vos no puedas romper y salir adelante!

¡Gracias por todas tus visitas!

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