Hoy en Vinos y pasiones queremos destacar a esta uva, que fue pionera y que gracias a ella tenemos el vino blanco que es la carta de presentación ante el mundo.
La uva criolla fue desde 1980 dejada de lado, ella era la rezagada, la de mala calidad.
Sin embargo, fue la que dio origen a nuestro Torrontés, unión de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
La Criolla fue plantada en grandes cantidades para hacer vinos de volumen sin mucho color, ni sabor, cómo se solían hacer los vinos blancos anteriormente.
Con la reconversión de los vinos se empezó a pensar en quitar esta uva para plantar uva francesa. Claro, a la hora de exportar vinos, esta uva no era una buena aliada. Por eso, se empezaron a replantar hectáreas y hectáreas con uva francesa.
Con el correr de los años, el modo de tomar vino fue cambiando, se empezó a disfrutar y a conocer más, entonces comenzaron a aparecer mejores vinos.
Actualmente, cuando se elige volver a los sabores autóctonos, el sector exportador pide a gritos, diversificarse. Es por eso, que los enólogos le tienden una mano a la criolla puesto que posee un valor patrimonial. Y es pionera en nuestra tierra!!
Rendimientos
Con los rendimientos antes mencionados, la uvas aportan azúcar. La clave es manejarla de otro modo, como se está haciendo en la bodega Cara Sur, en el Valle de Calingasta (San Juan), o las que cosecha El Esteco, en Cafayate y, Catena Zapata en la provincia de Mendoza.
Pioneras, y responsables de nuestros vinos sesentosos
El grupo de las criollas, (se las dio en denominar así por la antigüedad en el país) son las uvas que llegaron en el tiempo de la colonia. Hicieron patria en nuestro país, además en Bolivia, Perú y Chile.
De las más conocidas, es la Torrontés que es nuestra insignia en lo que refiere a uva blanca, además se encuentran la Criolla Chica, la Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco y Moscatel Rosado. En general, suelen estar plantadas mezcladas.
Estas uvas formaban los vinos de mesa de la década del 60, cómo los Beatles en el género musical.
Todas fueron plantadas por su alto rendimiento, destinadas a vino en volumen y para los envasados en tetras (tetra pack, envase de cartón). Comparando estas uvas, se pueden generar unas 50 o 40 toneladas, como es el caso de la Cereza, mientras que con el famoso Malbec para alta gama se consiguen 10 toneladas o menos. Este tipo de rendimiento, hace que la uva tenga poco color en los vinos, aunque bastante frescura y acidez.
Vinos ideales para el calor
Hoy con rendimientos más bajos y con perfiles aromáticos que hacen acordar a la frutilla, la Criolla Chica y la Grande dan uvas con frescura, con buen color rosado ideales para vinos de verano, frescos y frutales. ¿Te imaginás probando algún vino así en la playa o cerca de la pileta? ¡Qué placer!
Para vinos espumantes también son adecuados, Trivento las utiliza para la elaboración de vinos con burbujas. Las uvas no deben tener gran expresión, ya que el sabor se lo aporta la toma de espuma con las levaduras.
Cuando pa’ Chile me voy
La uva Criolla en Chile se denomina País y ahí también hay una vuelta de hoja en lo que se refiere a los productores chicos.
Esta es una uva se da muy bien en el Maule, una región tradicional vitivinícola del país vecino y la trasandina también está repuntando.
Oportunidad
Parece que le ha llegado el tiempo a la Criolla y sí cómo sucede en varios órdenes, y cómo decía un profesor de Arte, todo movimiento es cómo un péndulo. Cuando empieza uno, tiene su etapa y hasta que no llega al otro extremo que se agota, no llega el nuevo movimiento, cómo verás el péndulo se inclina para la Criolla.
Ahora, hacer vinos con la Criolla puede ser «trendy».
La temperatura de servicio es fresca a 7º.
Muchas gracias por permitirnos compartir con vos temas que nos apasionan y gracias por leernos. Sentite libre de hacer cualquier comentario. ¡Buena vida! ¡Que tengas una tarde preciosa!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
En esta entrada vamos a hablar sobre el norte de Argentina, precisamente de la provincia del Tucumán.
Vamos a adentrarnos en el Valle Calchaquí, ese que viene desde la provincia vecina de Salta y que llegan hasta Catamarca. Este terruño es ideal en lo que a vitivinicultura refiere. Albergan viñedos que corren a lo largo de la ruta nacional Nº 40 abarcando un área de 100 km.
Vinos del Tucumán es una marca que fue elaborada para fortalecer la identidad del Valle Calchaquí y sus vinos. Lugar propicio, paisaje único, ubicado en el noroeste de la provincia, un valle con mucha fuerza, tal como la que tenían los aguerridos Calchaquíes, los pueblos originarios, de donde proviene su nombre. Los suelos son franco, arenosos y pedregosos en ocasiones. La altura es de 1700 metros promedio sobre el nivel del mar. El clima es el gran moderador, el determinante, inviernos fríos y veranos calurosos y secos. Hay gran exposición de los vinos a la luz solar. Y esta provincia, se suma a las que tienen viñedos más altos del mundo. Las variedades que predominan son Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Bonarda, Syrah, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés. Los vinos tintos tienen mucho color, son de buen cuerpo, estructurados cómo si el carácter de los calchaquíes arremetiera en sus taninos. Y los blancos son de color amarillo brillante y verdoso. Varios de los viñedos son tratados orgánicamente, es decir con aportes de residuos orgánicos. El riego en general es por goteo, también se utiliza el riego por manto. Siempre se usa el agua de deshielo proveniente del río Santa María.
Historia
El cultivo de la vid en esta provincia se remonta al siglo XVI. Sin embargo, a partir del siglo XIX se comenzó a vender vinos para el mercado y a exportar la variedad Criolla Chica. En 1910 Baltazar Chico, principal productor de la época, construyó canales de riego, represas y expandió la superficie de viñedos. Así la impronta de los valles calchaquíes se percibe por los aromas y sabores del vino. Los viñedos crecen en parrales para las variedades blancas y en espalderos para las tintas. El punto de partida es Tafí del Valle, de hecho los diaguitas denominaron a este lugar “Pueblo de Entrada espléndida”, y es verdad, Tafí ofrece unos paisajes bucólicos y hermosos en donde se pueden apreciar varias estancias y en donde degustar quesos riquísimos. A lo largo del recorrido por la ruta de los vinos, los productores ofrecen degustaciones, visitas a los viñedos, conocer a los productores y probar riquísimos maridajes. Te pasamos un listado de las bodegas de esta pequeña aunque prodigiosa provincia.
Ubicada en Colalao del Valle, sobre la ruta nacional Nº 40. Luis Rolando Díaz es de los nuestros, porque dejó su actividad, su comercio para comenzar a hacer vino casero. Rolo, cómo se lo conoce, tiene sus vides a 20 km de su casa, que fue en su momento la de su padre. Allí tiene un patio con un glicina y es donde recibe a todo aquel que quiera degustar sus vinos, acompañado por quesos caseros, aceitunas y fiambres.
Las Arcas de Tolombón
Los viñedos se encuentran a 1.800 m de altura, reciben un clima árido y seco: Frío en invierno y caluroso en verano. Con una precipitación anual de 100 mm. En el sitio hay gran amplitud térmica, los suelos son arenosos.
El diseño y la arquitectura están integrados al paisaje del valle, con características diaguitas e inspirada en antiguas contrucciones africanas. Contiene tanques de acero inoxidable, una cava subterránea con 350 barricas y cubas ovoides de concreto (barricas de hormigón con forma de huevo) El secreto de estos huevos es que el vino dentro está en movimiento sólo por la forma, no necesitan de electricidad. Su patrimonio cultural es fascinante, lugar de pueblos originarios, criollos, españoles e inmigrantes que luego de años se han conjugado en esta tierra que emana idiosincrasia. Las etiquetas de los vinos son super famosas por su hermosos dibujos realizados por Alexiev Gandman. En lasArcas adoran recibir visitantes porque creen que la experiencia del enoturismo es inolvidable
Se encuentra en la zona de Tafí del Valle. Su edificio tiene un gran ventanal con una vista hermosa, responsable ya de que uno quiera estar ahí. El empresario es Jorge Posse. Cuentan con tecnología francesa y sus vinos Patriarca y Julio Julián han ganado premios haciéndolos estrella de la línea. La bodega está ubicada en la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4884,5. Para la elaboración de los vinos utilizan una doble mesa de selección para garantizar las calidad de los vinos. Fue fundada en el siglo XVII y actualmente es atendida por sus propios dueños, por el empresario Jorge Posse. El equipo de enólogos está compuesto por José Luis Mounier y Rafael Olaya quienes tienen reconocido prestigio y trayectoria. Son vinos de alta gama. En la zona se encuentra la Estancia Las Carreras que es un establecimiento indicado para probar vinos, elabora quesos manchegos. Se halla a 7 Km de la Ciudad Sagrada de los Quilmes.
Trabaja en un galpón del 2006 en la localidad homónima. Sus vinos se llaman Yuros, cómo llamaban los pueblos originarios a las vasijas, en donde guardaban agua y chicha. Las cepas que elaboran son Torrontés, Malbec y Cabernet.
Se halla en Amaicha del Valle, a 161 Km de la ciudad de San Miguel de Tucumán. Amaicha es la localidad más cercana a las Ruinas de Quilmes. La bodega fue creada en el 2013. Es la primera bodega administrada por un pueblo originario, es una bodega de propiedad comunitaria. Eduardo Nieva es el cacique de la comunidad indígena de Amaicha del Valle cuenta que de este modo los comuneros se han integrado a la actividad comercial. Esto nos demuestra que la cultura criolla, de pueblos originarios está viva y trabajando para cuidar y proteger sus valores y tradiciones. La Pachamama es quien está presente en cada vino. Se cultivan Malbec, Torrontés y Criolla Chica. El enólogo es Sebastián Lanús y Sebastián Pastrana es el guía de la bodega, este último cuenta que cada familia aporta las uvas para la creación de los vinos. Sesenta familias de Amaicha viven gracias a este emprendieminto. En un principio colaboraban miembros de la comunidad, de a poco se ha ido extendiendo a otros pobladores. Los comuneros crearon un edificio con un sistema de pircas, cómo lo hacían antes los incas y las pueblos pre incaicos. los amaichas, colalaos y los quilmes. Son construcciones de metro y medio de altura, de piedras encimadas una de otra.
Finca Albarossa
Sobre la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4.282, cerca de Amaicha a una altura de 1.836 metros sobre el nivel del mar. Giacomo Spaini, su mujer Beatrice y sus dos socios encontraron un predio que se enamoraron. Construyeron un hotel de nueve habitaciones. Elaboran vino Torrontés y Malbec. El establecimiento combina elaboración de vino y relax. Según Giacomo el vino que más se exporta es el Torrontés que tuvo una gran aceptación sobre todo en Italia. El hotel destaca no sólo por la calidad de sus servicios, sino además por el paisaje de todo el valle que se aprecia desde él.
Cooperativa agroindustrial que está ubicada a 2,5 kilómetros de la plaza de Amaicha del Valle. Sus terruños se hallan a los 2.100 metros sobre el nivel del mar. Un proyecto de jóvenes emprendedores, conformado en el 2009, que además de nogales, frutales, pastura y turismo decidieron apostar a los vinos. Vinifican Malbec en 12 hectáreas de cultivo. En las cercanías se halla un madero tallado de algarrobo, como recuerdo que en el 1716 se firmó una «Cédula Real» que dice que los pueblos originarios de Amaicha son dueños son poseedores de lo que hoy se conoce como Amaicha del Valle.
En la Ruta Nac. Nº 40, en el kilómetro 4308. Baltazar Chico, proveniente de Barcelona, España, llegó a Colalao del Valle cautivado por los paisajes de la zona y funda en el 1900 la primera bodega del área. Creó una represa y sumó más viñedos. La bodega cerró en 1960, actualmente ahora sigue trabajando con Francisco Chico Zossi, siendo la cuarta generación.
Tucumán demuestra que además de ser una provincia con destinos turísticos espectaculares, sitios arqueológicos emblemáticos, también posee vinos que seducen a muchos consumidores por su carácter y sus excelentes uvas.
¡Qué tu tarde esté impresa con los aromas del valle Calchaquí! ¡Muchas gracias por leernos!
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La Chardonnay (se pronuncia yardoné | shardoné) es una de las uvas más plantadas en el mundo. Es originaria de la Bourgogne, de Francia. Cuenta con bayas pequeñas. Tiene un ciclo corto y es resistente a distintos tipos de suelos (calcáreo, arcillosos, arenosos) y climas, si bien, lo importante es que no sean muy húmedos. Seguramente has tomado algún que otro Chardonnay. Es una variedad con bastante fama, va muy bien con la madera, otorgándole ésta unos matices únicos. Se la utiliza en general para vinos secos, es una cepa que acompaña al Pinot Noir y al Pinot Meunier para elaborar los Champagnes. También es utilizada sola para hacer espumosos. Los espumantes que emplean la Chardonnay en general se denomina Blanc des Blancs.
La Chardonnay en el mundo ¿Por qué es tan conocida? Uno de los lugares más renombrados donde se planta esta uva es en Chablis, en la Borgoña (Bourgogne) en donde se elaboran los vinos más caros. Los grand cru más famosos son: Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.
En Francia, en la zona de Jura, y del Valle del Loire. Otros sitios son España, Portugal, Inglaterra, en Estados Unidos, California, en Australia, en Nueva Zelanda, en África del Sur y en Argentina, Chile, Uruguay. Tuve la suerte en el transcurso de la carrera de sommelier, también cuando estuve en Francia y en la vinoteca Grand Cru, en la ciudad de Buenos Aires, de catar vinos franceses elaborados con esta cepa interesante. Con ella se producen brebajes muy ricos con algo de lo que se dice pierre à Fusil un aroma asociado a la mineralidad, más que nada en Francia. En el color presenta un amarillo pálido variando a los más intensos si tienen paso por madera. Sus aromas recuerdan a la manzana verde, pera y ananá. Mientras que algunos autores sostienen que si es de clima más cálido destacan notas a banana, ananá y frutas de carozo.
Chardonnay en Argentina
Aquí en nuestro país se cultiva en las provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja, Río Negro, Salta, Neuquén, La Pampa, Catamarca, Tucumán también la provincia de Buenos Aires. Algunos enólogos le realizan una fermentación maloláctica logrando así vinos más mantecosos y además un aumento de la untuosidad. Según Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y Aleanna, la mayor historia del Chardonnay está en Agrelo. Y la cantidad de Chardonnay cultivado tiene que ver con la elaboración de espumantes. En una clínica que se realizó en Mendoza, Vigil mencionó que Pepe Galante es el maestro del Chardonnay. Lindo que entre colegas se reconozcan.
Crianza en madera
Que el vino tenga crianza en roble es cuestionado en Chablis, porque se entiende que no es propio o característico de la zona. Sin embargo hay productores que están de acuerdo con la utilización de la madera, claro que no en las proporciones que se usa en el Nuevo Mundo.
Maridajes
Cómo la Chardonnay es muy versátil, en el mercado podés degustar vinos desde frescos y frutados, pasando por los que tienen buena acidez y con notas cítricas, hasta los untuosos con paso por madera. En general van muy bien con las carnes blancas, pollo, pavo, cerdo. Los que se benefician con el paso por madera resultan un buen acuerdo con los pescados grasos, salmón, platos picantes. Con quesos como el Gouda, Cambembert, queso de cabra, de oveja u otros quesos cremosos. Además platos condimentados con hierbas, tomillo.
Temperatura de servicio: entre 8º y 10º.
Aquí te pasamos una lista más que interesante de los Chardo argentinos: Adrianna Vineyard Chardonnay White Stones – Catena Wines -Tupungato, Valle de Uco Alfredo Roca Dedicación Personal – Bodega Alfredo Roca -San Rafael Bodega Atamisque Chardonnay – Bodega Atamisque Tupungato, Valle de Uco Casarena 505 Vineyard Chardonnay- Bodega Casarena – Perdriel, Luján de Cuyo Chakana Estate Selection Chardonnay – Bodega Chakana -Altamira, Valle de Uco Bodega Diamandes de Uco Chardonnay Grande Reserve –Bodega Diamandes -Tunuyán, Valle de Uco El Enemigo Chardonnay –Enemigo Wines – Tupungato, Valle de Uco Fabre Montmayu Chardonnay Reserva – Bodega Fabre Tupungato y Luján de Cuyo Laborum Chardonnay Finca Alto Los Cuises –Bodega El Porvenir -Cafayate Lágrima Canela – Bodega Bressia – Luján de Cuyo Las Perdices Reserva Chardonnay –Bodega Las Perdices – Agrelo, Luján de Cuyo Lindaflor Chardonnay – Bodega y Viñedos Monteviejo – Tunuyán, Valle de Uco Luca Chardonnay Tupungato G Lot Chardonnay – Luca Wines – Tupungato, Valle de Uco Mar & Pampa Chardonnay – Bodega Trapiche – Chapadmalal Montechez Reserva Chardonnay – Montechez Finca y Bodega – Mythic Gran Reserva Chardonnay Blanc de Blancs –Mythic Wine O. Fournier Chardonnay Mendoza Alfa Crux – Bodega O. Fournier – La Consulta, Valle de Uco Portillo Chardonnay – Bodega Salentein– Tupungato, Valle de Uco Killka Chardonnay – Bodega Salentein -Tupungato, Valle de Uco Lagarde Guarda Chardonnay –Bodega Lagarde – Tupungato, Valle de Uco Saint Felicien Chardonnay – Catena Wines– Agrelo, Luján de Cuyo Taymente Chardonnay – Huarpe Wines -Agrelo, Luján de Cuyo Tomero Chardonnay – Bodega Vistalba -Vistalba, Luján de Cuyo Trapiche Medalla Chardonnay – Bodega Trapiche Tupungato y Altamira- Valle de Uco Urraca Chardonnay – Urraca Wines Agrelo, Luján de Cuyo Verum Chardonnay –Bodega del Río Elorza – Alto Valle del Río Negro
Beber con moderación, prohibido el consumo de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.
¿Y vos, que Chardonnay vas a elegir?
¡Qué tengas una tarde fresca y fabulosa! Y siempre que puedas aprendé algo nuevo.
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En Vinos y pasiones continuamente buscamos personas que nos inspiren, que sumen voluntades y que sean fuentes de liderazgo. Hoy queremos compartir con vos, quien fue elegido el empresario del año José Zuccardi, o cómo le dicen muchos cariñosamente, Pepe. Se convirtió en el primer argentino que recibió el premio IWC Lifetime Achievement Award 2016, a la trayectoria como figura internacional del vino, evento que se llevó a cabo en el marco de la gala del International Wine Challenge en Londres. José lidera la bodega Familia Zuccardi, un establecimiento familiar que supo mantener y seguir desarrollando. Su papá, el Ing. Alberto Zuccardi, lo fundó en 1963 recién llegado de la provincia de Tucumán. Allí se habían instalado sus progenitores que vinieron desde Italia, de la región de Avelino. Don Alberto, plantó los primeros viñedos en la localidad de Maipú, en esa tierra que los huarpes denominaban Cuyum y que en su lengua significa: “país de las arenas o país de los desiertos”. Sólo el 3,5 % de la provincia es cultivable. Zuccardi comenzó a probar con un sistema de irrigación ideado por él, basado en uno californiano. Quería demostrarles a los viticultores lo que podía aportar. Lo logró y así en 1963 fundó la Bodega Santa Juliay fue el primer establecimiento en contar con cañerías subterráneas que permite distribuir importantes cantidades de agua en corto tiempo. Técnica que se viene aplicando desde hace cuarenta años. Así Alberto y Emma, su mujer, hicieron crecer este negocio familiar que en 1968 dio un significativo paso, cuando comenzaron a construir la bodega. En 1976 José, hijo de Alberto, se incorpora al negocio familiar, hecho que también se le reconoció con el galardón otorgado en Londres. Ahí siguió desarrollando avances y progresos. En los ochenta todos los Zuccardi avizorando los adelantos en materia vitivinícola, implementaron la reconversión de los viñedospara crear vinos de alta calidad. Cómo director ejecutivo, Pepe se enfocó en los vinos Premium. Y cómo todo lo que se emprende con mucha pasión, sale a la luz, así nació Zuccardi Q, por Quality, de Calidad. Se seleccionaron los mejores viñedos y los trabajadores más expertos. En 1999 la bodega presentó en su porfolio Zuccardi Q Tempranillo, cosecha 1997. Fue el primer vino realizado con la uva Tempranillo y el primero super Premium. Después con el correr de los años se elaboró con Malbec, Chardonnay y Cabernet Sauvignon y se convirtieron en los vinos más premiados internacionalmente.
“Los Zuccardi sostienen que el vino no sólo es la expresión de la tierra, del clima o de la variedad que se plante; sino que es la expresión del conjunto de las personas que intervienen en la elaboración, no hay vinos de calidad sin gente de calidad”.(Bodega Zuccardi Tradición Familia e Innovación: 3copas.com.ar)
José Zuccardi y sus hijos Hoy la empresa familiar tiene dos bodegas, un proyecto de aceite de oliva y un área que tiene que ver con el Turismo. Los hijos se fueron incorporando a la empresa con proyectos propios. Siguen con la bodega Santa Julia y parte de los viñedos que trabajan y la nueva bodega Zuccardi en Valle de Uco que está en el Paraje Altamira. Sebastián está con esta bodega, Miguel se sumó con todo lo referido al aceite de oliva. Presencié dos seminarios de Miguel en CAVE y realmente fueron excelentes y super didácticos. Julia, la única hija, se encarga de todo lo que se relaciona con el Turismo, los dos centros de visitas y tres restaurantes: Casa del Visitante, Pan y Oliva y Piedra Infinita. Zuccardi dice que es importante que cada generación empiece con algo y se adhiera a la filosofía de la empresa, nosotros estamos totalmente de acuerdo.
Altamira un microclima especial Muchos enólogos hablan de paraje Altamira, sin embargo ésta es la primera bodega en este sitio. Piedra Inifinita salió premiada como la bodega más linda. “En nuestro país no tenemos una política cambiaria que nos permita ser más competitivos”. “No podemos crecer con escasa promoción”, opina Zuccardi, lo entendemos.
Innovación, más innovación Un proyecto de innovación se viene desarrollando en Bodega Santa Julia. Han incorporado 30 variedades de uvas provenientes de Francia, Italia y España. Familia Zuccardi es una de las bodegas que tiene 35 variedades de uvas con las cuales están experimentando. Busca diferenciarse, con la importancia que esto tiene, cuando hacemos algo diferente y bueno el mercado nos lo agradece. Definitivamente un lujo de empresario, una maravilla de persona. Creo hoy más que nunca tenemos que pensar en estos seres que apuestan por nuestro país, por los productos de la tierra. Qué saben cómo hacer las cosas, qué su filosofía de vida es el trabajo mantener una constante innovación, trabajar en total armonía con el medio ambiente y ser útiles a la comunidad de la que son parte. Todo esto a pesar de los obstáculos y de los impedimentos.
Tim Atkin, presidente de IWC, dijo: “La historia de Zuccardi es realmente inspiradora. Su pasión y liderazgo dieron como resultado la completa transformación de la bodega familiar». José y su familia son el fiel ejemplo que cuando de buenas voluntades se trata, todo funciona, todo se logra.
Querido lector te deseamos que siempre sigas para adelante, que encuentres tu camino y que tus proyectos se hagan realidad. Lo importante es tener el objetivo claro y dar pequeños pasos. ¡Buena vida y buenos emprendimientos!
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Asistí a un seminario de Champagne, sí, sí la denominación de origen. Tuve la fortuna de beber unas burbujas que me transportaron para la France. Es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de la Champagne. El seminario se dio en CAVE y estuvo a cargo de Lucrecia Fernández, Jefa de Comunicación y Formación Enológica en Moët Hennessy Argentina. Lucrecia sabe muchísimo sobre esta noble bebida, ya que sus años por esta casa le han moldeado el paladar, con mucha simpatia nos explicó que su corazón está ahí en las burbujas.
Mapa: pinterest.com
En Chandon Argentina trabaja el director de enologia y mucha gente con pasión, es una bodega de 25 años. Fue fundada en nuestro país en 1959 por Robert Jean de Vogüé. Fernández nos explicó que en Chandon persiguen cuatro aspectos para elaborar el Champagne. 1 -Viñedo, las uvas, la ubicación y el terroir 2-Espíritu de superación 3-Conocimiento para hacer champagne 4- Plenitud
En Champagne, en Francia está todo absolutamente legislado. Es difícil desafiarse. A la acidez ellos la llaman tensión, eso en boca es traducido en vitalidad, frescura, verticalidad, nervio. El desafío es expresar la tensión en la neutralidad. Otra palabra con las que les gusta trabajar es la elegancia y la complejidad. Sin embargo hay también champagnes elegantes y no tan complejos. Un dato super importante es que tantos los sommelier, cómo los entendidos saben y sostienen que la burbuja no se describe a la vista. Por eso querido lector nada de decir que la burbuja es más grande, que esta es más fina. Olvidate. Lucrecia nos describió el clima de la famosa zona tan hostil, tienen 7 meses de heladas y frío. A pesar de ésto han logrado hacer un producto que ha superado cualquier mal clima. La cosecha es entre 10 y 15 días, son días de estar con mucho trabajo, en el detalle. Por ahora te cuento cuales fueron los Champagnes que catamos ciegas fueron estos:
1-De los que probamos es el que tenía más nervio. Muy fragante fineza, nota floral, notas a manzana. Aromas frutales, poco graso. Este se va a dejar de comercializar. Ruinart Blanc de Blancs. Esta casa es una de las más antiguas del mundo, una de las primeras.Se encuentra en la localidad de Reims. Nace en el 1729 cuando Nicolás Ruinart un empresario textil decide innovar con las burbujas. La familia va haciéndose cargo de la dirección de la casa. Luego en 1768, Claude Ruinart adquiere canteras de piedra caliza que se habían utilizada en la construcción de Reims.Túneles subterráneos de 38 metros de profundidad con tres pisos (fue declarado Patrimonio Histórico Nacional en 1931) es ideal para llevar a cabo la fermentación y maduración del vino. Además durante la Primera Guerra Mundial con los bombardeos, se conviertieron en un excelente refugio para la empresa.
2-Más nervio que el primero y más graso. En nariz presenta levadura, fruta en éste fruta más madura, más expresion y más tostado. Pan brioche. En boca tiene es redondo. Moet & Chandon Imperial de Moet & Chandon . Esta es la casa de Champagne más grande del mundo. Tuve la suerte de conocerla, cuando viajé a Francia en el 2001, antes de irme del país galo, tomé una excursión a este sublime lugar. Fundada en 1743 en Epernay. Claude Moët funda la maison Moët. Para 1833, cuando entra como directivo Pierre Gabriel Chandon pasa a llamarse Moët and Chandon. Después Jean Rémy, nieto del fundador fue el encargado que la marca empezara a crecer por Europa y por el mundo.
3-Varios coincidimos que era el más neutro. También se podría decir el más elegante. En nariz fruta, más madura, más estructura, algo así cómo más cárnico. Es el que tiene más cantidad de Pinot Noir. Este champagne lleva el nombre de la viuda de Clicquot, que, con tan solo 27 años descubre que poniendo las botellas en pupitres y girándolas 1/8 de vuelta cada día, se lograba acumular el sedimento en el gollete, así más tarde poder extraerlo al cambiar el corcho. Fue la creadora además de las etiquetas en las botellas, una avanzada para la época. El champagne que catamos fue el Veuve Clicquot Brut. 4– Más nervio, más complejo, más cuerpo, más burbuja, hay notas de frutas secas, notas a torrefacción. Un blend hecho con 150 vinos. Tiene más acidez. Se elabora evitando la fermentaciónn maloláctica (cuando el ácido málico se transforma en láctico, logrando notas no tan ácidas). Uno de los más sofisticados, con una gran complejidad de aromas y sabores, una delicadeza absoluta. Posee un color oro brillante y con finas y elegantes burbujas que dejan una frescura deliciosa. El ganador fue Krug Grande Cuveé.
Continuamos con otros cuatro: 1– Pinot Noir y Chardonnay. El maridaje es para…sé que aquí en nuesro país es difícil conseguir caviar, mariscos de alta calidad langostas, ostras, tempura de vieiras, y en general platos que sean de una elaboración exquisita. Realmente no sabés si estás tomando arte o qué. El champagne lleva el nombre del monje benedictino Pierre Pérignon, a este monje se le atribuye el descubrimiento del método champenoise. 2-Combina la elegancia y la vivacidad de la uva Chardonnay con el carácter y la persistencia de la Pinot Noir. De nariz intensa con aromas a frutos del bosque, En boca envolvente con notas cítricas..Dom Perignon Rosé 2004 3-Chardonnay, Pinot Noir. Con 16 años de crianza en bodega.En nariz notas a almendras. Dom Perignon Plenitude 1998. 4-Uno de los últimos en llegar a Argentina. Con 60 grs de azúcar por litro.Una dulzura sorprendente. A los que estuvimos en Chandon Argentina, nos hizo recordar al Chandon Delice, te lo reomiendo para las fiestas y maridar con postres. Un producto para atraer a nuevos consumidores. Veuve Clicquot Riche.
Realmente haber catado Champagnes tan deliciosos, fue una experiencia sublime. Una oportunidad brindada por CAVE de la mano de Lucrecia. Aunque no seas sommelier, es bueno saber la importancia de lo que significa una denominación de origen de esta índole. Ojalá hayas podido besar estos manjares o lo hagas pronto. Espero hayas disfrutado de este paseo por nombres emblemáticos en lo que refiere a las burbujas. Para nosotros fue todo un placer compartirlo con vos. ¡Qué tu noche sea super estrellada!
¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas! Pierre Perignon
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