El Viognier es una de las variedades blancas más fascinantes, conocida por su carácter caprichoso y su complejidad aromática. Originaria del Valle del Ródano en Francia, esta uva ha encontrado un hogar perfecto en diversas regiones del mundo, incluyendo Argentina, donde su adaptación al terroir ha logrado resultados sorprendentes.
La Esencia de la Viognier
El Viognier es una variedad que puede ser un desafío para los viticultores debido a su tendencia a ser caprichosa en el viñedo. Requiere un clima cálido para madurar correctamente, pero también necesita un equilibrio delicado para evitar que sus aromas se conviertan en una explosión descontrolada. A pesar de su temperamento, es esta misma naturaleza la que le otorga su singularidad.
El color dorado brillante de un Viognier bien elaborado es un preludio perfecto para lo que está por venir. En nariz, este vino se distingue por sus intensos aromas florales, con notas de jazmín, azahar y flores de naranjo. A menudo, también se aprecian toques frutales de durazno, albaricoque y una ligera sensación de miel que lo hace sumamente atractivo.
La Viognier en el Paladar
Cuando se prueba, la Viognier sorprende con una textura sedosa, pero con una estructura refrescante. Su acidez moderada, combinada con una sensación de suavidad, hace que sea un vino perfecto tanto para disfrutar solo como para acompañar una comida. Aunque algunos Viogniers son elaborados en barricas de roble, el mejor ejemplo de esta variedad muestra una expresión fresca y frutal, sin demasiada intervención de la madera.
Viognier en Argentina: Un Terroir Favorable
En Argentina, el Viognier ha encontrado un terroir ideal, particularmente en las regiones de Mendoza y San Juan. El clima cálido y las altitudes elevadas permiten que esta variedad desarrolle todo su potencial aromático y estructural. Además, los viñedos argentinos están logrando vinos con una mayor frescura, equilibrio y complejidad, lo que hace que el Viognier se esté posicionando como una de las mejores variedades blancas del país.
Maridaje: Un Compañero Perfecto
El Viognier es un vino versátil a la hora de maridar, ideal para acompañar platos de mariscos, pescados grasos, como el salmón, y también es excelente con carnes blancas y aves. Para los amantes de la gastronomía más compleja, este vino se lleva de maravilla con platos a base de especias suaves, como la comida asiática o platos con hierbas frescas.
La Viognier es un vino para aquellos que buscan algo diferente: una uva blanca con carácter, capaz de sorprender y encantar con cada sorbo. Su naturaleza caprichosa la convierte en un desafío para los viticultores, pero este mismo desafío es el que da lugar a vinos memorables, llenos de elegancia y complejidad. Si aún no has probado un Viognier, te invitamos a hacerlo y descubrir la magia de esta uva que nunca deja de sorprender.
Te recomendamos tomes este vino a temperatura de 8 a 10º. ¿Y vos con qué vas a maridar un Viognier? ¿O dónde o con quien lo tomarías? Soñamos? Nosotros nos encantaría tomarlo en el Parque Nacional Los Glaciares, frente al Lago Argentino.
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Hoy queremos recomendarte películas que muestran el mundo del vino. Un mundo que resulta mágico a veces, otras arduo, en ocasiones transgresor, también tradicional y, sobre todo apasionante.
1- Side ways (2004) Un viaje de dos amigos en búsqueda de cosas diferentes. Uno la libertad y otro el Pinot Noir perfecto! Un recorrido por California uno de los estados norteamericanos que cuenta con muy buenos vinos.
2- A good year (2010)
El protagonista de esta historia es un corredor de bolsa inglés, interpretado por Rusell Crowe, nada simpático, frío y calculador. Hereda un chateau de un tío y ahí comienza su dilema si venderlo o hacerse cargo. Todo está pintado con los colores de la Provence, Francia.
3- Tu serás mon fis (Tu serás mi hijo) (2001) Un drama familiar en donde el propietario un
enólogo apasionado, exigente y talentoso tiene sus encontronazos con un hijo que no es como él esperaba. Se filmó en el maravilloso pueblo de Saint Emilión, Bordeaux, donde la Merlot y la Cabernet Sauvignon hacen los vinos más elegantes y aterciopelados del mundo. Mezcla de interrogantes en la relación de padre e hijo maridados con los viñedos más prestigiosos de fondo.
4- Vino dentro (2013) Una divertida película en la que Giovanni Cuttin prueba su primer sorbo de vino, entonces comienza a sentir una revolución de sus sentidos. Así pasa de ser un gris bancario y marido común, a un experto en vinos que se despierta a un mundo brillante y en donde sus olfato se vuelve puntilloso.
5- Somm (2012) La historia de cuatro sommeliers que se preparan para el Master Sommelier. El sacrificio que implica para ellos y sus familias, lo exigentes que son los entrenamientos. Como si entrenaran para un examen final de abogacía o medicina. Están continuamente estudiando y preparándose para esta compleja prueba. Este examen está dividido en tres aspectos fundamentales: la cata, la teoría y finalmente el servicio y venta del vino.
6- Red Obsession (2013)
Un tema que en el blog lo mencionamos, ya que Paz Levinson lo comentó en el taller de Champagnes: pone de relieve la demanda de China ante los chateau franceses a la hora de comprar vinos. Explica al detalle la obsesión de los chinos cuando quieren adquirir los prestigiosos vinos franceses.
7- Angry Grapes
Un documental que muestra al falsificador de vinos más grande de la historia. Atrapante historia de Rudy Kurniawan y de sus amigos, envueltos en una oscura historia. A tanto llegaron sus falsificaciones, que en el 2012, el FBI entró en su casa en Arcadia, California y encontró un taller de falsificación, en donde elaboraba todos los vinos.
8- Jerez y el misterio del Palo Cortado (2015) Homenaje a Jerez y sus elixires. Un maravilloso recorrido por los secretos y las entrañas de este lugar emblemático. Palo Cortado un vino que se sucede fortuitamente, y que se produce en grandes cantidades. Con la estelar participación de uno de los grandes enamorados de Jerez, el sommelier Josep Roca.
9- Mondovino (2004)
En este documental se hace un análisis de la industria del vino, de sus problemas actuales. La globalización, en manos de quién está el poder. La lucha entre el viejo mundo, como se le dice a Europa y el nuevo mundo, Estados Unidos. Documental que pondera los grandes nombres del sector que aparecen entrevistados, Robert Parker y Michel Rolland.
10- A walk into the clouds (Un paseo entre las nubes) (1995) Una película que narra la historia de un soldado volviendo de la segunda guerra mundial, que se encuentra en un bus con la hija de un viñatero. Él acepta a hacerse pasar por su esposo para comunicarle a su padre dominante que está embarazada. Un film romántico que muestra la vendimia realizada por quienes viven ahí, enmarcado de los paisajes californianos del Valle de Napa.
11- Vino para robar (2013)
Comedia policial argentina que trata sobre dos ladrones profesionales. Rivales ambos deberán, tiempo después, trabajar juntos concretar un robo más complejo: el de una valiosa y única botella de Malbec de Burdeos de mediados de siglo XIX, catalogado como uno de los mejores vinos del mundo, guardada en la bóveda de un banco en la provincia de Mendoza. Entre viñedos y montañas, nada va a resultar según lo planeado.
Qué saborees la vida lentamente y que sientas el perfume de cada fruta, de cada flor, cada aroma. ¡Gracias! Es un placer tenerte como lector!
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Siempre que puedas variá tu nutrición, es un mimo y es la clave para llevar una vida saludable.
Hoy te proponemos que prepares lenguado, un pescado sabroso de carne blanca del mar Atlántico o del Mediterráneo.
A nosotros nos gusta mucho pensar en este tipo de alimento porqué además de super nutritivo, lo preparás muy rápido, sencillo, con alguna hierba, crema, sal pimienta y listo.
Además es muy rico en ácidos grasos, omega 3 y minerales.
Ingredientes
– 1 o dos filetes de lenguado
– sal pimienta, cantidad necesaria
– 2 o tres zanahorias
– 2 papas
– medio pote de crema
¡Vamos a prepararlo!
1- Cortá las zanahorias en bastones o en rodajas, cómo más te guste. Eso sí, que el corte sea parejo para que se cocinen al mismo tiempo. Cortá también las papas.
2-En una sartén caliente poné aceite de oliva y un poco de manteca, disponé las zanahorias, que llevan más tiempo y luego las papas.
3- Cuando los vegetales están casi hechos, agregá los filetes y condimentá con sal y pimienta.
4- Cociná aproximadamente durante 5 a 7 minutos de cada lado.
5- Para darlos vuelta, tené a mano una espátula plana, sino tenés en la cocina una cuchara puede ayudar.
6- Si querés agregales un poco de crema, no por encima sino alrededor y alguna hierba aromática, estragón o algo que queda muy rico es el eneldo, si es fresco mejor, de lo contrario en semillas.
7- Una vez todo cocido, retirá y emplatá.
8- A disfrutar de tu creación
«La vida empieza cada cinco minutos». Andreu Buenafuente
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Concurrí a una capacitación de Paz Levinson que fue dictada en CAVE. Paz es una de las mejores sommelier de la Argentina. Es profesora de Letras en la UBA y es sommelier profesional de CAVE. Rindió el nivel 3 del Advanced Certificate WSET y de el examen Advanced (nivel 3) en The Court of Master Sommeliers . En Buenos Aires trabajó en Restó y Nectarine y en Shanghai en el restaurante de Mauro Colagreco. Actualmente Paz trabaja en el restaurante Virtus, au coeur du 12e arrondissement, à la place de l’ancien Clandé, por si pensás ir. Hicimos un recorrido maravilloso de los mejores Pinot Noir del mundo y de los terruños en donde esta noble cepa se cultiva. Levinson con su sencillez de siempre, nos comentó que Francia se divide en los que toman vinos de Bordeaux (Burdeos) y los de la Bourgogne (Borgoña), esta última región cuna del Pinot Noir. Las apelaciones de origen son pequeñas, con lo cual la producción es limitada. En los 90 los franceses recibían a los japoneses que llegaban a Francia para comprar cantidad de vinos. Los galos realmente sentían que estos vinos se iban de su país, ya que los nipones pagaban un buen dineral por ellos. Ahora, lo hacen los chinos, pudiendo pagar algo así como 21.000 euros por la compra de una botella, una ganga.
Foto: wine-searcher.com
Nos mostró la foto del muro de Romanée Conti, en la Borgonña, además de la etiqueta de uno de los vinos famosos: el Echezaux de 1988. Luego habló de Hernri Jayer, un viticultor francés, que ha aportado grandes innovaciones. De su parcela famosa, que nadie apostaba algo y que él siempre decía que quería producir lo que pudiera caminar. El no iba de acuerdo con a la hora de hacer un vino incorporar el racimo entero, es decir con raspón. Nos contó también que para un francés es raro hacer un blend de un Pinot Noir en la Bourgogne (Borgoña)para ellos esta cepa no se “blendea”, va como varietal, sola. Quizá se mezcla con otros pinots, no con otras cepas. Claro, a excepción de la región de Champagne,que se la une con Pinot Meunier y Chardonnay. Otra área es en el Valle del Loireque se mezcla con Malbec y en Hermitagese asocia con Syrah. La Pinot es una cepa carprichosa, de racimos pequeños y apretados, es una de las más ancianas. Para el productor y el enólogo, a veces es difícil seguirle el ritmo. Sometimes, se suceden sólo dos cosechas buenas.
Le gusta el frío y no necesita mucho sol, por eso va muy bien en nuestra Patagonia y en el Valle de Uco, en la provincia de Mendoza. En el sur se realiza blend con Cabernet Franc o con Merlot. Las notas típicas del Pinot son fruta roja, frutilla. En general tiene un color poco pronunciado. Su piel es fina y por ende brinda pocos taninos. Esta uva, en general se le da crianza en roble francés de 228 litros. Paz nos aclaró que ninguno de los vinos que íbamos a probar tenían paso por barrica nueva, al contario son de varios usos. En Francia es posible tomar Pinot del año 47 o 20, de todas formas no todos se pueden guardar. Esta cepa muta mucho y eso le agrega diversidad.
Nos indicó una foto con los clones 115, el 943 como uno de los más conocidos y el 777 como el más famoso (por dar un vino más completo, libre de virus). En Bourgogne, se realizan portainjertos (así la planta crece sana o más fuerte). Tratan que la planta llegue a tener no más de treinta años. De la familia, son también los Pinot Meunier o Pinot Gris. Levinson nos indicó que los Pinot de Oregón, en Estados Unidos son más fuertes.porque el suelo es más fértil y más profundo. Los riesgos que puede tener la Pinot es la helada de Primavera, se suelen elegir pendientes, y hay que tener cuidado con los hongos, porque el racimo es apretado y contiene humedad. Romaneé Conti, Dujac, LeRoy son los productores que utilizan la técnica del racimo entero (whole cluster). Hoy en día se sigue hablando de si vinificar todo con el racimo o sólo algunos. Jasper Morris es uno de los que tiene la tendencia de usar raspón. Al igual que Jeremy Seysses, que es co propietario del Domain Dujac (Bourgogne) usa entre 65 y 100 % del racimo. Esta técnica aporta más tanino y le da más cuerpo a los vinos. Luego pasamos a lo más interesante de la capacitación que fue probar la variedad de vinos, con una cata a ciegas. A decir de Levinson, el Pinot enamora su parte floral, a rosas secas, terroso, como popurri. Recordá que el color implica juventud o más sol. En casi todos los Pinot es importane el nivel de acidez. Tampoco estos Pinot pasan del 13,5 grados de alcohol. Aloxe Corton 90 hectáreas en donde el suelo es más caliente, con buena exposición.
1-Chamonix Reserva Pinot Noir 2014 – Franschhoek, Sudáfrica. Este lugar es a decir de Tim Atkin, un paraíso. El vino es de color violáceo, es raro que el Pinot Noir sea intenso, sin embargo este tenía un color importante. De delicado perfume y muy bien integrada la madera. De suelos calcáreos. El tostado en este vino es bien marcado, su sabor es intenso. De cuerpo medio a alto.Este vino tiene un aroma a rosas así como un sabor a chocolate al final. Walker Bay es otro sitio relevante para los vinos sudafricanos.
2- Auxey Duresse 2012 1º cru clos du Val Michel Prunier et fille, filtrado de la Bourgogne, bien sur! Estos viñedos están en Volnay y Mersault, poseen poca superficie de cultivo, aunque mucha calidad. El vino es de color violáceo y presenta Brettanomyces (una levadura asociada a viejas técnicas). Esta levadura en general marca notas a cuero, lo cual hace al vino exquisito, es mi parecer, hay gente que no le gusta esta característica. Paz nos habló de cómo en la zona influyó La lou Bize – Leroy, une femme des vignes, una mujer de los viñedos. Se hizo famosa por pregonar la biodinámica, además de ella y su familia son los rivales de Romanée Conti. Nos habló también de la figura del «vigneron», del viticultor y la importancia de su trabajo, sus tradiciones, etc.
3- Anden 2014– Evening Land es la bodega, en Willamette Valley, Oregón. Un viñedo afectado por la filoxera en Estados Unidos. Acá la fruta es concentrada, con técnica del racimo entero.
En Estados Unidos el viñedo más importante es Sonoma. Hay bruma y es lo que se espera. Hoy, luego de la película «Entre Copas» se doblaron las hectáreas de cultivo. Santa Bárbara, Santa Rita, uno de los viñedos más conocidos es Bien Nacido.
4- La Côte 2013, de la bodega Domaine de La Côte en Santa Rita Hills. Un vino californiano, para guardar (ya que fue guardado por veinte meses y eso aporta complejidad), de cierto cuerpo y muy elegante. Elaborado de un solo viñedo (single vineyard). Recibe el sol de la mañana.
5-Casa Marín 2013, del Valle de Casablanca. En el Valle de San Antonio, más precisamente, en el pueblo de lo Abarca, a sólo 4 km del Océano Pacifico. El peligro en esta zona son las heladas.
6- Chacra 55 2012, de la Bodega Noemía en la provincia de Río Negro, Patagonia argentina. En general esta bodega aplica en su vinificación mucha influencia de la Bourgogne. Las viñas son viejas. El vino que catamos puede estar U$S 55, se cosecha antes.
7- Aloxe Corton 2010 Domain Antonine Guyon.Una apelación grande, importante en la Cote de Beaunne. En nariz mucha fruta roja, frambuesa, frutilla, cereza.
8-Salentein Primus 2000 de la Bodega Salentein en el Valle de Uco, Argentina. ¡¡Así cómo lo lees un vino de 16 años!! Fue el broche de oro. Ocho meses de barrica de roble francés Esta bodega es un importante emprendimiento de Carlos Pulenta con inversionistas holandeses, que lograron elaborar un vino con uvas Pinot Noir, un vino para hacer «chapeau». Sólo se elaboran las añadas de óptima calidad. Otro factor importante es el trabajo que se realiza en los viñedos ubicados en la Finca San Pablo en el Alto Valle del Río Tunuyán, por encima de los 1250 metros sobre el nivel del mar. Además se busca un rendimiento muy bajo de las plantas para lograr una buena concentración en los granos.
Así, se dio por concluído un paseo por los grandes Pinot Noirs del Mundo. Realizar este recorrido de la mano de Paz Levinson me atrevo a decir, es uno de los grandes sueños del sommelier. ¿Porqué? Y porque es una excelente comunicadora de los vinos nuestros y del mundo, ha viajado mucho y sabe un montón.
Merci Paz, merci pour tes connaissances sur les vins! j’ai vraiment appréciéton séminaire!
¡Qué tengas una tarde muy linda. Gracias por visitar nuestro blog!
4 respuestas a «Si sos fana del Pinot Noir, tenés que leer esta nota»
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Las lentejas son super nutritivas, aportan mucho hierro y son muy fáciles de hacer. La receta es de Jimena Monteverde que tiene la capacidad de simplificar cualquier plato, así que vos tenés cero excusas.
Ingredientes – 500 gr de lentejas o lentejones – 1/2 de carne de vaca – 1/2 de carne de cerdo – 1,5 litro de caldo de carne – 250 gr.de panceta ahumada – 1 cebolla – 2 zanahorias – 1/2 o unas rodajas cortadas en cubos de calabaza – 2 papas – 2 tomates cortados en cubos chicos – 2 chorizos colorados – 1 choclo (opcional) – 5 cucharadas de aceite – 2 cucharadas de pimentón picante o dulce – sal c/n
Procedimiento 1- Hay recetas que indican remojar las lentejas, podés reemplazar este paso haciendo una cocción prolongada y a fuego suave. 2- En una cacerola profunda colocá un poco de manteca y aceite de oliva, poné la cebolla picada y deja se dore, agregá el ajo picado y las lentejas . 3-Integrá la carne de vaca cortada en cuadrados, la carne de cerdo. Sin líquido dejá que se dore la preparación. 4- Una vez que la carne cambia de color, agregá de a poco el caldo o agua (primero medio litro), sumá la zanahoria, los tomates cortados en cubos, la papa y calabaza y dejá que se cocinen. 5- Añadí el resto del caldo (vas a notar las lentejas y los vegetales lo van a ir absorbiendo) 6- Si querés- quizá quieras hacer el guiso bajo en grasas- añadí los trozos de chorizo, sin piel. 7- Incorporá la panceta. 8- Agregá el pimentón bien a lo último porque puede dejar un poco amarga la preparación. 9- Por último si te gusta la preparación más jugosa, le agregás más caldo. 10- A disfrutar esta delicia. 11- Te sugerimos un vino tinto y de carácter. La Mascota Malbec 2012, de la Mascota Vineyards, una bodega de autor (ubicada en Maipú, Mendoza) premiada a nivel internacional. Sus viñedos están en Maipú, Luján de Cuyo y Valle de Uco. Un vino sublime y exquisito, tanto que no querés terminarlo.
¡Qué tengas una tarde espectacular y muy divertida!
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