La bellisima y sofisticada nueva locación de los hermanos Pablo y Héctor Durigutti en Las Compuertas, estrenada hace poco más de un año, acaba de sumar lo que promete convertirse en uno de los principales atractivos de la región: el nuevo restaurante de bodega, 5 Suelos – Cocina de Finca, comandado nada menos que por la genial cocinera Patricia Courtois. Otro sueño hecho realidad para los Durigutti y que se proyecta como uno de sus nuevos hits.
La evolución de un proyecto de vida
La bodega que éste año festejará sus primeros 20 años, abrazó a este rincón de Lujan de Cuyo con fuerza, adquiriendo las 40 hectáreas que hoy conforman su Finca Victoria en el año 2007. Diez años más tarde se lanzaron al mercado los primeros vinos bajo la marca Proyecto Las Compuertas y en ese mismo momento comenzó a diseñarse lo que serían las futuras instalaciones, de las que hoy ya pueden disfrutarse sus primeras etapas.
En el verano 2018 se abrieron las puertas de Casa Victoria como casa de huéspedes frente a las hileras de antiguos Malbec, y en marzo del 2021 se inauguró la primera nave de bodega junto al visitor center, bautizado la Casa del Enólogo. Estos últimos años fueron de grandes avances en una obra en progreso, donde se cuida la arquitectura y el paisajismo con la misma dedicación que los hermanos le entregan a cada una de sus botellas.
Pero entre todas las propuestas que se planteaba poder ofrecer el proyecto, una brillaba por sobre las demás, y es la que acaba de nacer: 5 Suelos, su primer restaurante de bodega.
Las instalaciones están emplazadas literalmente entre viñedos, un salón principal con amplios ventanales hacia las hileras de vid con capacidad para 40 comensales y dos áreas privadas que lo completan, una pérgola al aire libre para 8 personas y un salón con terraza frente a la montaña con 12 lugares más. Las vistas son una de las principales características de un espacio que invita a relajarse, a disfrutar y a contemplar la belleza de Las Compuertas.
«Celebramos un año emotivo, especial. Cumplimos 20 años de historia y la mejor manera de festejarlo es haciendo de nuestro trabajo, siempre en la búsqueda de nuevos desafíos. Desde que comenzamos a pensar lo que significa para nosotros Finca Victoria sabíamos que era mucho más que un proyecto vitivinícola, lo soñamos como una propuesta integral vitícola y turística, desde la experiencia con los vinos y las degustaciones que abordamos con mucho esmero hasta la posibilidad de alojarse entre viñedos o la de venir a comer y conocer nuestros vinos con una gastronomía que nos represente”, afirma Héctor Durigutti.
El nombre elegido, “5 Suelos – Cocina de Finca” rinde homenaje a los cinco suelos de Finca Victoria y también a una de sus etiquetas emblemáticas de Proyecto Las Compuertas (Malbec 5 Suelos), uno de los vinos que definen la identidad vitivinícola del lugar porque reune en su concepción tanto la exploración del terruño como la interpretación del lugar y la historia viva de un Malbec centenario, cuyas primeras vides datan del año 1914. Cada espacio de la finca está vinculado a una misma esencia, al ADN del lugar.
La propuesta del restaurante está en manos de la chef Patricia Courtois, acompañada por el sommelier Martín Krawxcyk Pardo, una dupla con vasta experiencia en sus áreas para brindar lo mejor que cada uno sabe hacer en la experiencia del comensal.
El equipo
Patricia Courtois es cocinera de alma, ejerce su profesión desde los 22 años y cuenta con galardones y años de experiencia en prestigiosas cocinas con marcada identidad, que van desde la cocina francesa hasta las regionales como las del litoral en Esteros del Iberá o la del norte en Salta. Viajada, con paso por la Cancillería Argentina y por varias cocinas en alto nivel, llega a Mendoza para iniciar un nuevo desafío en “5 Suelos – Cocina de Finca”.
Martin, por su parte, es egresado de la Escuela Argentina de Sommeliers, alcanzó el nivel 3 de WSet y fue ganador del tercer puesto del concurso Mejor Sommelier de la Argentina en el año 2012. Estudioso y apasionado por los vinos trabajó más de 10 años en servicio con especial atención del turismo internacional en hotelería y restauración de alta gama, tanto en Buenos Aires como en Mendoza, lugar que eligió para radicarse hace 8 años.
“Elegí ser parte de este equipo al frente de la cocina porque el proyecto me sedujo, me enamoró desde el primer momento por ser integral e integrador. La propuesta de la cocina debe sumarse a ese mismo espíritu, ese es mi desafío, ser interprete, ser curadora del mismo mensaje de los vinos y transmitirlo en la gastronomía. Buscamos revalorizar el territorio, trabajar con sus productores y con las personas que hacen posible que recetas ancestrales sigan vigentes”, cuenta Patricia Courtois.
En esta primera etapa el restaurante funciona de miércoles a domingos al mediodía, con horario de cocina de 12.30 a 15.00 horas. Opera con reserva previa, donde el comensal puede optar por dos tipos de menú. El primero es el Menú 5 Suelos, de 5 tiempos con opciones a la carta en la entrada, el principal y el postre, donde luego el comensal puede elegir el vino por botella o por un flight de degustación de su agrado. El segundo es el Menú Experiencia de Finca, de 8 pasos, con una propuesta definida y acompañada por los vinos 100% de Finca Victoria. En ambos casos hay siempre sorpresas de la chef para descubrir y una idea de cocina “viva”, que se apoya siempre en el concepto de finca, de familia, que trabaja con productos de estación, de la huerta y de la zona, por lo que también es flexible a las adaptaciones de las materias primas frescas disponibles y a lo que mejor represente cada semana la inspiración de la cocina.
La carta de vinos propone una cuidada selección de etiquetas del amplio porfolio que elabora la bodega, con especial atención a productos de terruños – y en particular de Las Compuertas – así como con opciones para disfrutar añadas antiguas o ediciones especiales.
Para reservas anticipadas en línea se puede acceder desde el sitio web https://durigutti.com/visitas/gastronomia/ o por consultas y reservas inmediatas vía WhatsApp al +54 9 261 598 8521.
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