En el mundo gastronómico, “trabajar en servicio” es sinónimo de estar al frente, de conectar con los comensales y de ser el puente entre la cocina y la mesa. En 2016, tuve la oportunidad de vivir mi pasantía en el restaurante Restó, un lugar que, más allá de ser mi escuela de servicio, se convirtió en una experiencia que transformó mi visión del mundo gastronómico.
La decisión
Como parte de mi formación como sommelier, debía cumplir con una pasantía en un restaurante. Y aunque no era tarea fácil, ya que tenía que coordinar mis horarios y adaptarme a mi trabajo fijo, decidí postularme a Restó después de la recomendación de mi profesora, María Barrutia, cocinera, sommelier y directora de CAVE. El restaurante estaba bajo la dirección de Guido Tassi, quien es un verdadero maestro en la profesión.
Restó está ubicado en la Recoleta, en un edificio señorial que emana historia y elegancia. El ambiente es cálido y tranquilo, un lugar ideal para disfrutar de la gastronomía con todos los sentidos.
La llegada
La entrevista con Constanza Leva, sommelier de Restó, fue el primer paso. En ese encuentro, me hizo sentir como parte del equipo desde el principio, me explicó la carta, el flujo del restaurante y lo que se esperaba de mí. Luego, Camilo Leaño asumió la responsabilidad de guiarme en mis primeros pasos en el servicio. Juntos me enseñaron cómo pararme frente a una mesa, el protocolo de servir el vino, la importancia de cada detalle en la mesa… y cómo hacer que la experiencia de cada comensal fuera memorable.
Aprendiendo del día a día
Durante mi pasantía, descubrí que el trabajo en un restaurante es mucho más que servir comida y bebida. Es estar pendiente de cada detalle: desde el modo en que se coloca un plato hasta el momento exacto de retirar los cubiertos. Aprendí a leer a los comensales, a saber cuándo necesitan algo sin que lo pidan. Y lo más importante: aprendí a disfrutar de ese “backstage” del restaurante, a valorar el trabajo del equipo y la adrenalina que se vive entre las cocinas y las mesas.
Estar de pie durante varias horas me exigió físicamente, sin embargo también me dio una gran satisfacción al ver la sonrisa en los rostros de los comensales después de cada comida. Fue una experiencia de constante aprendizaje, que me permitió integrar mis estudios con la práctica.
Un equipo que te hace crecer
Agradezco profundamente a las personas que me acompañaron en este proceso. Desde María Magdalena Piaggio (Magui), la chef, hasta todos mis compañeros en la cocina: Vicky, Matías, Lucía, Julia, y Carolina, la sommelier del turno noche. Cada uno con su personalidad y su dedicación, hicieron que el ambiente fuera aún más especial.
Quiero agradecer especialmente a Constanza y a Camilo, quienes no solo me enseñaron la teoría de la hospitalidad y el servicio, sino que también me hicieron sentir como una colega desde el primer día.
Reflexión final
Hacer la pasantía en Restó fue, sin lugar a dudas, uno de los momentos más enriquecedores de mi vida. Me permitió comprender de manera profunda el valor del servicio, el trabajo en equipo, y la pasión por cada detalle en la cocina y en la atención al comensal. Hoy, mi relación con los alimentos, el servicio y la gastronomía tiene más respeto, más curiosidad y mucho más cuidado.
Recomiendo Restó no solo como un lugar para hacer tu pasantía, sino como un destino gastronómico donde puedes disfrutar de platos que son verdaderas obras de arte. ¡Una experiencia que no te podés perder!
Gracias, Restó, por esta maravillosa oportunidad. A todos los que fueron parte de esta experiencia, ¡les debo muchísimo!
A muchas gracias, tengo el mejor de los recuerdos. Siempre que pienso en ustedes, se me dibuja una gran sonrisa. :)
Resto es un restaurante con un ambiente super cálido, hermosa música y en donde los mejores productos van saliendo a escena. Una obra, con actores de lujo, platos y música que hacen honor a tu presencia. Una obra, en la cual tenés que estar presente.
Restó está abierto de lunes a viernes de 12.30 a 15, jueves, viernes y sábados de 20 al a 23 horas.
Gracias por visitar el blog.
Que tengas un día brillante y con mucho encanto.
