Hola, este es tu espacio de información y disfrute.
Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola.
En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.
Nos encantan los juegos de palabras. Sobre todo si refieren a vinos.
El nombre Saltallary tiene que ver conun vino que inegra dos fuerzas, dos potencias, dos uvas, dos terruños y dos grandes enólogos: Michelini y Dávalos se unieron. La región de Cuyo, la provincia de Mendozay su terruño Gualtallary y en el norte del país: Salta, con el terroir de Tacuil. Así nació un proyecto en conjunto de 2.400 botellas, que sus hacedores: Matías Michelini, y el winemaker Raúl Dávalos le dieron vida. Michelinielabora Agua de Roca y Vía Revolucionaria Piel entre varios otros en la Bodega Passionate Wine. La Bodega Tacuil también crea Sauvignon Blanc con su RD de decibeles marcados y de largo final.
A decir de Michelini: “el proyecto empezó siendo un juego”. Un mensaje: cuántas veces por tomarse las cosas en serio, los proyectos demoran más. Claro, cuando los Dávalosprobaron el Sauvignon Blanc, Agua de Roca lo encontraban mineral y algo austero. Por el contrario Matías, al catar el caldo de la Bodega Tacuil lo hallaba bastante intenso, puesto que la uva recibe de modo más directo los rayos de sol y están a más altura sobre el nivel del mar. Así, aquello que comenzó siendo una diversión, se convirtió en realidad y los dos genios enólogos hicieron un vino exquisitamente equilibrado, aportando como un matrimonio cada uno, su mejor versión de sí, la mejor expresión de cada Sauvignon Blanc.
La bodega Tacuil queda al sur de la provincia de Salta, en Molinos, Valles
pedregosos. Los viñedos se encuentran
a una altura de 2567 metros, escondida
entre las montañas. Es un valle fértil,
las vides son cuidadas de modo orgánico.
El río Tacuil atraviesa los viñedos y
la bodega exporta vinos a Estados
Unidos y Europa.
Foto: barriogualtallary.com.ar
Passionate Wines es una bodega arraigada en Valle de Uco, provincia de Mendoza. El clima ahí tiene una temperatura con mínimas y máximas de entre 15 y 30°C – de este modo los frutos maduran adquiriendo un equilibrio muy bueno entre el azúcar y la acidez.
Los dos enólogos se reunieron y vieron cómo habían resultado sus vinos, el asunto podría haber quedado ahí, pues no, decidieron amalgamar ideas, sabores, aromas, pasiones.
Debates en el medio sobre cuánta cantidad se pensaba incorporar de cada uno, llegó el momento de tomar una decisión.
Fifty fifty
Y sí, no podía ser de otra manera, cincuenta, cincuenta para este maridaje de Sauvignon Blanc. Cincuenta Gualtallary, cincuenta Tacuil, mitad del vino mendocino y mitad del salteño. «Et voilà», un vino único de dos paisajes.
El crítico Tim Atkin – periodista y master wine- le dio 90 puntos.
Así Saltallary es un vino que aúna familias, terruños, culturas y provincias argentinas!!
Otro ejemplo de cómo se unen ideas o características sale algo maravilloso.
Temperatura de servicio: recordá que siempre que cates un vino blanco tendrás que hacerlo a una temperatura de entre 8 a 10 grados, así el vino va a dar lo mejor de sí. Maridaje:y un vino de dos potencias va genial con quesos intensos.
¿Y vos, con quién te unirías para hacer una unión de película?
¡Qué tengas un día fresco, chispeante y juguetón!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Abundan las palabras. Una frase entre tantas del Gerneral José de San Martín. Para nosotros fue y será un gran líder e inspirador. Alguien que emprendió una hazaña como el «Cruce de los Andes».
Por eso, no te detengas, pensá que San Martín se las vió complicada, enfermo, en un terreno escarpado, igual liberó a tres países: Argentina, Chile y Perú.
¿Y vos, de qué te vas a liberar hoy? ¡Qué tengas un día super liberador!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La Reserva Ecológica es el espacio verde más grande de la ciudad de Buenos Aires.
De un modo increíble la naturaleza arrolló y es la principal protagonista. Cómo tal vez hayas leído, somos de mencionar la palabra protagonista en el blog. Creemos en la energía de las palabras, en su significado y nos gusta hablar de aquellas que tengan linda impronta. Queremos que veas la vida de otra manera, el lado espectacular, “the bright side”, por eso siempre tratamos de postear artículos que te inspiren de un modo o de otro. Es nuestro primer objetivo, el segundo es que vuelvas a visitarnos. Y claro tenemos más, igual estos dos ya nos llenan de alegría. Un honor estés entre nuestros lectores.
Regresando a lo principal, la naturaleza hace ya treinta años atrás, aquí en la hermosa ciudad de Buenos Aires, dijo algo así como: “voy a crecer, ustedes me apartan, no me cuidan, no importa, voy a seguir creciendo». Y así fue como un ambiente natural comenzó a generarse atrás de, nada menos ni nada más que, Puerto Madero.
Por si no sabés, Puerto Madero es unos de los barrios más modernos de la ciudad, se creó ganándole tierras al río.
Justo atrás de esta área existe un espacio en donde prima la vegetación natural, se dice que es aquella que encontró el español cuando llegó a estas tierras.
La Reserva Ecológica posee 350 hectáreas, es grande, vas a necesitar un par de horas para recorrerla. Cuenta con dos entradas, una por la calle Viamonte, al norte y otra por la Av. Belgrano, al sur, en donde se halla un centro de visitantes y ahí vas a encontrar toda la información referida a paraíso natural.
En el lugar se había pensado construir un “Centro Administrativo de la Ciudad”, un proyecto que pretendía avanzar y quitarle tierras al río.
De casualidad o en realidad, causalidad la naturaleza se hizo lugar, fue tendiendo sus brazos y cobijando a muchas especies vegetales, infinidad de aves y animales increíbles. Hay pastizales de cortaderas, montes de alisos, totoras, juncos y peces, reptiles, nutrias, una variedad de fauna y flora importantísimas.
Recordá que si vas en auto, la reserva no tiene estacionamiento. Sí podés andar en bicicleta dentro y recorrer sus maravillosos senderos.
El horario es de martes a domingo de 8 a 18 hs de abril a octubre y de 8 a 19 hs de noviembre a marzo.
Está cerrada el lunes (salvo que sea feriado) y también el 1º de mayo, Navidad y año nuevo, cuando llueve o hay alerta meteorológica.
Querido lector, definitivamente este fin de semana o, si estás cerca y terminás pronto con el trabajo podés ir y tener un encuentro con la naturaleza, con lo verde, con ese espacio natural que a vos te mueva, te reinvente, te eleve.
Queremos hacer crecer en vos la idea de que tenes que pasar tiempo de tu vida contemplando los regalos de la naturaleza, un ave, una flor, el cielo, un árbol, el río, el mar, las montañas.
Eyectate de tu casa de tu departamento y andá a sonreirle al verde, a la naturaleza.
Abrazala, que siempre está ahí como fuente de energía corporal y también mental. Tu cuerpo y tu mente te lo van a agradecer. Te vas a sentir energizado, te vas a sentir en comunión con ella. Sino es la reserva que sea cualquier sitio que vos elijas y que te conecte con el ambiente hermoso que nos brinda la madre natura.
¡¡Qué tengas un día en donde te encuentres con la naturaleza!!
Muchas gracias por leernos y por ser nuestra fuente de inspiración.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La Pachamama o Madre Tierraes la celebración de origen incaico. Es cuando se agradece, se pide y se honra lo que ella nos da.Así, el mes de agosto es el tiempo de adorar a la Madre Tierra, momento de agradecimiento por la abundancia del suelo, las cosechas, el buen tiempo y por los animales.
En nuestra Argentina se realizan rituales y homenajes a ella, principalmente en el Norte, en Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca y La Rioja. También en el norte de Chile y en las áreas andinas de: Bolivia, Perú y Ecuador.
Así, todos adultos y niños -por hablar en términos actuales- se ponen en «modo Pachamama». Se preparan y se reúnen en sus casas. El día es el 1º de agosto y, se festeja todo el mes en las Corpachadas: las ofrendas que se realizan en cada hogar.
Los rituales han ido cambiando, han ido incorporando elementos o legados culturales y sociales de otras culturas. Se hace un «sahumado» que consiste en quemar hierbas para limpiar y además dejar de lado o donar la ropa vieja. La Corpachada o Convido es cuando se abre un pozo en la tierra, se arrojan alimentos, hojas de coca, chicha y objetos que representan todo lo valioso que las personas consiguieron tener en este último tiempo como agradecimiento. Se ofrecen los mejores alimentos para darle poder y vitalidad con el objetivo que la Pachamama nos devuelva , alimentos, prosperidad protección y buenas cosechas. Es una ceremonia muy emocionante, porque ahí te das cuenta que somos un todo con la naturaleza.
Foto: lanacion.com.ar
Es ponerse en sintonía física y mental con el alma de la tierra.
En la ciudad, antes de empezar a beber, es una tradición dar el primer trago a la Pachamama arrojando un chorro a la tierra.
Podés creer o no en ese legado ancestral de los pueblos originarios. Nosotros creemos, creemos en cuidar la tierra, en agradecerle por lo que nos brinda.
Queridos amigos démosle gracias a la Madre Tierra por la vida, por la salud, por el trabajo, por la comida, por nuestra Argentina. Vivamos hoy en armonía con la PACHAMAMA.
¡Qué tengas un día hermoso en equilibrio con la Madre Tierra!
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Esta entrada la realizamos cuando llegamos al posteo N° 100, hoy estamos cerca de los 500 y seguimos creciendo.
Igual los números van y vienen, lo que nos importa sos vos como lector, queremos agradecerte de todo corazón por acompañarnos, por estar ahí en cada texto, en cada receta, en cada exquisito vino.
Por creer en nosotros, aportarnos siempre cariñosas y sinceras palabras y por ser un apasionado.
Lo que más cuesta es el primer paso. Queremos compartir esta celebración con vos, alzar copas por vos, lector querido, lector del mundo.
GRACIAS.
Y por eso hoy queremos emos hablar de los espumantes argentinos.
Espumantes en Argentina
Los espumantes son los vinos que presentan burbujas. El porqué se menciona a la bebida con burbujas espumante o espumoso aquí en nuestro país (Cava en España, Sekt en Alemania, Spumante en Italia) es porque Champagne es una denominación de origen. Por eso, cuando hablamos de la bebida realizada en esa zona de la France, le decimos así.
Según Pablo Lacoste que se hable en Argentina de Champagne es debido a que el francés
Kalles y el alemán von Toll, ambos radicados en la provincia de Mendoza fueron los primeros en crear vinos así.
En cuestión de esta burbujeante bebida, hay varios métodos, los más conocidos son el tradicional, tradicionelle o Champenoise (el más conocido y el más admirado) y el método Charmat.
Los espumantes nacen de vinos tranquilos, preferentemente deben ser vinos que contengan buena acidez, para ello la uva es cosechada antes.
En el método tradicional el vino realiza la segunda fermentación en botella. De este modo el anhídrido carbónico (CO2) permanece en la botella.
A la mezcla se le añade azúcar y levaduras (licor de tiraje). Se forman sedimentos. Para conseguir quitarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo, en un ángulo de unos 45 grados, sobre pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta, unas dos veces al día, para que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapa corona. Esta acción se denomina removido. Hoy en día la mayoría de las marcas realizan este paso de manera mecánica, en un sistema que se denomina roto pallets. Se hace a mano solo para algunas cuvées de prestigio.
Los sedimentos se congelany luego se eliminan con el degüelle, es decir se descorcha y el gas despide la parte congelada. En este método tradicional los vinos pasan en botella en contacto con sus levaduras: desde seis, veinticuatro hasta treinta y seis meses.
Finalmente luego del degüelle se añade en la botella un licor con azúcar que se llama licor de expedición. La cantidad de licor de expedición agregada es el que le va a imprimir la cantidad de azúcar en el vino y los espumantes tendrán la categoría del más seco al dulce: Nature, Brut Nature, Extra Brut (probablemente el que más bebas), Brut, Demi Sec y Dulce.
Método Charmat
Se llama así en honor a un francés de apellido Charmat. En vez de fermentar en botella lo hace en tanques de acero inoxidable. Se pone el vino en una cuba y se lo deja fermentar de 10 a 15 días. Después se lo traslada a otro tanque así se estabiliza, se le incorpora el licor de expedición se filtra y se embotella. Desde que se agrega el licor de tiraje hasta su comercialización pasan 21 días
Según Pablo Lacoste el 1er espumante argentino fue el “Champagne KALLES”,
elaborado por Bodega Santa Ana, fundada en 1891 por el francés Charles Kalles en
Guaymallén, Mendoza. En 1925 la bodega Trapiche posicionó al Monitor. La publicidad decía: El champagne argentino hecho por argentinos, claro ahí nadie hablaba de espumante.
Se elaboraba con uvas blancas Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, las dos últimas muy utilizadas hoy en día, por otorgar frescura y por ser de rendimiento alto. La bodega Duc de Saint Remy fue una de las pioneras. Importaba Champagne, que luego con la segunda guerra mundial se frenó la importación. Entonces Héctor
Maglione y su hermano Manuel (hijos del primer importador) emprenden la elaboración en Buenos Aires con vinos de San Juan. Con los años, la bodega entró en decadencia y lamentablemente en el 2010 cerró.
Para hablar de los primeros espumantes argentinos podemos viajar a la década del 40 y del 50 en donde ya están la Vieja Bodega Arizu, Nazar Anchorena, Benegas, Trapiche, Toso. Chandon fue otras de las bodegas que se hizo conocida con el espumante.
Cuando se habla de espumantes en la Argentina, no se puede dejar de mencionar a
Pedro Rosell licenciado en enología en Francia, es quien mejor entiende y conoce el espumante argentino. De hecho le dicen “el señor burbujas”. Es un libro abierto.
A los ocho años comenzó a crear sus primeros destilados con cáscaras de naranja, qué mezclaba en un segundo paso con azúcar.
Foto: Club Bonvivir
Se graduó de enólogo primero en el Liceo Agrícola y Enológico Domingo F. Sarmiento,
y de ingeniero agronómico en la Facultad de Ciencias Agrarias:
Con una beca del gobierno francés se especializó en el Instituto de Enología de Bordeaux. Ahí su docente fue nada menos ni nada más que Émile Peynaud (el enólogo mas influyente del siglo XX).
Hoy es accionista de la Bodega Cruzat que se encuentra en Agrelo, Mendoza. Según Rosell “somos grandes consumidores de espumantes y estamos muy bien considerados”.
Ha trabajado exitosamente en bodegas como Navarro Correas, Salentein, Lagarde, Rosell Boher y Cruzat desde 1979. Pedro es especialista, es la palabra de máxima experiencia cuando de los espumantes se trata. Es detallista, excelente profesor y apasionado. Cuando fui a la bodega Cruzat en el viaje de estudios realmente visitarla siendo él su guía fue un viaje a otra dimensión. Un caballero de las burbujas, un lujo. Comimos como reyes y él mismo había colaborado en los platos. Cuando enseña comunica el vino con tanta pasión, que contagia. Evidentemente la excelencia en todo lo guia y así lo demuestra hasta en su hablar. Algunos de sus alumnos han sido Alejandro Vigily Sebastián Zuccardi enólogos de renombre.
Otro detalle que prima a la hora de entender la costumbre de nuestros espumantes es que la denominación “Nature” no existe en la región francesa de Champagne. El 90% de los Champagne son Brut, y el “Extra Brut” casi no se usa.
En la elaboración de los métodos hay diferencia. Recordá que los espumantes de
método Charmat son más jóvenes y frutados, los espumantes de método champenoise predominan los aromas a levadura, son de más cuerpo y complejos. Las uvas que más se utilizan son Chardonnay y Pinot Noir, Sin embargo se emplean además la cepa Viognier cómo la tan nuestra Torrontés.
Hoy hay centenar de espumantes en el mercado, vas a encontrar variedad en las
vinotecas. Es ideal asesorarse porque tenés muchos sommeliers, que se instruyen sobre el tema.
Las Burbujas
Si estás en un cata, la burbuja no se describe a la vista, más allá que siempre son lindas de observar. Se las percibe en boca. En general en el método Champenoise, se nota una burbuja bastante fina y delicada. Para el maridaje: los espumosos jóvenes, van muy bien como aperitivos y con
pescados, mariscos, y carnes blancas. Los rosé pueden maridar con carnes con
salsas o pastas con acompañamientos más intensos, también con mariscos o con atún rojo.
El método champenoise en nariz se nota notas a pan brioche, frutas secas o pan. Va perfecto con un salmón con salsa de limón o con una trucha arcoiris rellena.
La Ruta del Espumante
Hace unos años se creó este circuito. Ahora la agencia Kahuak en la provincia de Mendoza, te lleva a visitar la Experiencia Espumantes de Mendoza. VisitanlasBodega Chandon, Bodega Cruzat y para terminar realizan un almuerzo de pasos delicioso en Bodega Séptima. Consultá por las salidas, suelen ser los miércoles y sábados.
Cómo última anécdota, una amiga mía, no toma vino, sin embargo cuando le ofrecen un espumante o un Champagne (hemos viajado a Francia juntas) a las burbujas, le dice sí.
Esperamos te haya gustado esta entrada sobre una de las bebidas que dicen: “a las mujeres nos ponen mimosas”. El hecho de mojarte los labios con un espumante te dibuja una sonrisa, no sólo en el rostro, sino – a nuestro entender- también en el alma.
¡Gracias nuevamente por acompañarnos e inspirarnos. Salud, hoy y siempre. Qué siempre tengas un motivo para alzar una copa en tu vida!
¿Con quién tomarías un espumante?
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Tu cuerpo y tu mente te lo van a agradecer. Te vas a sentir energizado, te vas a sentir en comunión con ella. Sino es la reserva que sea cualquier sitio que vos elijas y que te conecte con el ambiente hermoso que nos brinda la madre natura.
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