Categoría: Vinos y Bodegas

Bodega Alta Vista, energía y unión franco-argentinos

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20170824_111427El año pasado participé de una exquisita charla sobre la Bodega Alta Vista que se presentó en CAVE .
Y todo lo que tenga que ver sobre el vino, gastronomía y turismo nos encanta compartirlo con vos.
Didier Debono, enólogo francés, dio inicio a la charla, él trabajó muchos años en Chile. Patrick D’Aulan otro francés es el responsable que el proyecto Alta Vista cobrara vida.
Su familia viene de la región de la Champagne, en Francia. Formó un «joint venture» con Henri Piper, (como el nombre de los Champagnes), aquí en Argentina desde el 2000.
Alta Vista hoy tiene un equipo de 120 personas, Didier mostró la foto de ese equipo. Además agregó: «Cumplimos 120 años de historia. Es una de las bodegas más antiguas.
Somos pioneros en mesa de selección (son cintas transportadoras en donde operarios a ambos lados van eligiendo las mejores uvas y descartando las que nos están sanas).
En 2007, empezamos con el concepto de Single Vineyard»-los vinos elaboradoras que provienen de una sola finca-.
Didier nos compartió una foto de esferas de cemento, que poseen en la bodega y que las llaman Galileo. Allí fermentan vinos tintos, algunos blancos y realizan crianza reductiva Además cuentan con una sala con más de 1.000 barricas de roble francés (no podía ser de otra manera).
«Tenemos piletas subterráneas. La mayoría de los viñedos están en Las Compuertas, en el primer cordón cordillerano, Luján de Cuyo, en Agrelo y en Valle de Uco. Contamos con viñedos en el área de Clos de los Siete, si bien no participamos en la comercialización. Viñedos en el Cepillo, en San Carlos Valle de Uco.
Poseemos viñedos de más de 85 años, el 64% de lo plantado es de Malbec. La familia quiere viñedos de altura.
Buscamos rendimientos bajos, la cosecha es manual y apostamos a el terroir y a sus factores.»
María, -directora académica de CAVE- sumó que la bodega tuvo que ver con la idea de marca. Didier dijo: «Queremos mostrar el terroir. Estamos en una red de datos mundiales -añadió con mucho orgullo- captores del microclima. Estudiamos el índice de frescor de la noche (este medidor ubica el año más cálido o más fresco); lo cual se relaciona con el perfil aromático.
En la altura de Mendoza se busca un estilo de vino con más acidez
A través  de este índice podemos observar cómo está el suelo. Aunque – Didier explicó con mucha claridad- logramos con fertilizantes mayor ingredientes para realizar cosas diferentes.»
María contó que fueron pioneros en la viticultura de precisión y en lo tecnológico, que desde bodega Alta Vista, lo denominan Terroir Management.
Debono comentó que el 2016 en Latinoamérica fue complicado por  la pluviometría. Los años más cálidos fueron 2003 y 2005.
Didier dijo que no «sulfitan» algunos vinos. El sulfito baja el antociano, «el vino es más secante si no lo usás». Además comentó: «el sulfuroso (compuesto de anhídrido sulfuroso de azufre y oxígeno que se le agrega al vino, en las etiquetas figura como sulfitos) año tras año lo bajan desde el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura).
María agregó, «a veces los langostinos tienen sulfuroso, por eso tenemos que ser cuidadosos al comunicar y hablar de este compuesto».

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Foto: Alta Vista Wines – Didier Debono

El primer vino que catamos fue el Serenade Vineyard 2013, Luján de Cuyo. Un vino fresco, 100 % Malbec, de suelo arcilloso, lo cual el vino lo hace un poco más «dulce», sin serlo, claro está. Con paso de 12 meses por barrica de roble francés, dos tercios nuevas y un tercio de segundo uso.
El segundo Alizarine 2012, de las Compuertas. Aquí no usamos sulfuroso (Didier). Taninos marcado. Todos los vinos 15,4 % de alcohol. Debono nos dijo: es muy importante a qué temperatura se sirve el vino. Recordá lector un vino tinto es de 16 a 18° de temperatura.
Tercer vino: Single Vineyard Temis 2011, un vino más complejo, sumamente elegante.
Cuarto vino fue el Alta Vista Alto 2011, muy rico.
Quinto vino: Alta Vista Alto  2006 implecable, seguimos sorprendiéndonos, porque más allá que en Argentina no tengamos cultura de «guardar» vinos, estaba excelente. Y la joya, que resultó ser el quinto vino que catamos un Alta Vista Alto del 98′. ¡¡Un vino de 20 años!! Con un estado de conservación muy, muy bueno. Para Didier este vino así como está es muy francés con notas bien marcadas de vegetales. Para nosotros el 98′ tiene mucho significado porque Jean Michel Acaute fue el socio fundador. Luego de su muerte, la familia D’Aulan se hizo cargo de la bodega.
Finalmente se habló de los espumantes de Alta Vista. Del Alta Vista Premium Extra Brut yAlta Vista Atemporal Extra Brut Chardonnay.

Muchas gracias Didier y muchas gracias Maria por seguir instruyéndonos en nuestra formación como sommelier. Fue un seminario interesantísimo y didáctico.

Querido lector, muchas gracias por leernos.
Acordate, siempre que bebas hacelo responsablemente.

«Mantener el cuerpo con buena salud es un deber, de lo contrario no seremos capaces de mantener nuestro cuerpo y mente fuertes y claros.»
                                                                                                                                          Buddha

Graffigna una bodega pionera en San Juan

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Estaba pensando en una entrada para la Bodega Graffigna y justo participé de una cata con sus productos en el bar Trova, en Palermo, con Claudina, mi amiga sommelier.
Esa visita nos dio el puntapié inicial para hablar de una bodega que sentó las bases en la bella provincia de San Juan.

Los orígenes de la bodega
Santiago Graffigna llegó a tierras argentinas porque su tío le había mandando una carta contándole cómo eran las cosas por acá.
Con energías y ansias de conocer un país nuevo Santiago desde su Solesi natal, se aventura a los valles de la provincia de San Juan
Llegó a Buenos Aires con 16 años, en 1876.
Como muchos italianos, la tradición vitivinícola le corría por la sangre, compra tierras y empieza a fundar la bodega. Era un visionario y un gran ampelógrafo (quien sabe sobre la variedad de uvas), trajo varias cepas a la Argentina.
En 1885 llega el ferrocarril, medida que facilita el comercio de las uvas y el progreso.
Se casó con Catalina del Bono y tuvieron 13 hijos.
El hijo de Santiago, Juan, en 1913, regresa de Milán, Italia con el título de enotécnico y comienza a implementar cambios, como por ejemplo  el frío en la vinificación.
La bodega así se tiene avances tecnológicos. Poseen una selectora de uvas que va separando los granos; así se seleccionan granos de buena calidad para ir a fermentación.
En 1923 se funda la bodega de Rinconada, una bodega muy moderna que utilizaba la gravedad.
La bodega contribuyó a la cultura y creó la radio «la Emisora del vino», con una antena que en su momento fue la más alta de América del Sur.
Los Graffigna fueron innovadores embotellando en San Juan.
El sismo del 15 de enero de 1944 destruyó las Bodegas Colón y las Lomas se desmoronaron.
Un plan de modernización hizo que la bodega se reconstruyera. Se consiguieron nuevas fincas.
En 1970 surge la línea Centenario y en 1980 la familia vende la bodega.

Cata
La cata fue presidida por Ignacio López el enólogo de la bodega.
El primer vino fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2016 un blanco fresco y bastante floral en nariz típico de esta uva. Nacho nos comentó que esta cepa es una cepa tinta, al contrario de lo que se cree y que el color se obtiene por la maceración, por eso se deja muy poco tiempo en maceración con las pieles.

El otro vino que catamos fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2017 sin filtrar y sin estabilizar. Estaba con las borras. Fue servido bien frío. Con más acidez y a la vez presenta más borras. El cuerpo es medio. Un vino que al olerlo se parece más al Sauvignon Blanc.

“Hacemos manejo de la canopia – explicó Nacho-. De este modo la uva se protege más del sol. A las uvas sino las protegemos se queman. El aroma de las frutas es más herbal, aroma a pomelo, ruda.
Con este último salimos el próximo mes. Es del Valle de Tulum«.
El tercer vino que probamos fue un tinto Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 y porqué primero que el Malbec? Dice Nacho: «Me gusta dar que hablar con los vinos». Efectivamente el color es medio, es un Cabernet ligero contrario a lo que se espera.y con muy buena acidez, en nariz el vino presenta notas de pimiento.

«Los valles en San Juan son Tulum (Ullum, Zonda), luego Pedernal y Calingasta.
Soy fanático de la altura. El clima oeste de la cordillera es de desértico a semi desértico. Me gustan los vinos que ponen incómoda a la gente.
La bodega se encuentra a una hora y media de San Juan. Pedernal posee 22° de diferencia de amplitud térmica. La uva realiza la génesis de noche. En la noche desarrolla su aroma.
El ph es la fuerza, la acidez en un vino. A ph bajo, hay alta acidez.

La altura permite los vinos frescos. Al engrosar la piel los taninos tienen color. La altura da elegancia. El vino se va abriendo en capas»- dice López con un estilo informal y a la vez muy didáctico.
El cuarto vino fue el Gran Reserva Malbec 2014. De Calingasta a 1600 m.
«Tenemos finca en Valle de Uco, en Altamira y Calingasta. Para llegar allá hay que tener el día completo, ya que lleva tres horas de viaje.
El vino se presenta por capas, me refiero que se va expresando de a poco. Cuando más alto nos vamos la uva tarda más en madurar.
El siguiente vino fue Graffigna Malbec Pedernal 2017. No está a la venta. Tanto este vino como el que continúa están fermentados en levaduras. Con humor Nacho cuenta que las levaduras son las que trabajan para convertir el alcohol en vino. Levaduras que utilizan son indígenas, es decir aquellas que están en la uva amarradas por una capa fina, cerosa que se denomina pruina.
Estos son ensayos de fermentación y luego pasan a barrica».

El otro vino que comparamos fue el de Graffigna Malbec Calingasta 2017. Tiene algo de aguja. El vino de Pedernal es más intenso.Valles San JuanEl vino de Calingasta en nariz presenta menta , en boca se percibe algo de. aguja (gas carbónico).
Pedernal intensifica el color, los vinos tienen una acidez natural.»
El último vino fue un Graffigna Santiago 2014, un vino de corte., tope de gama  100 % del Pedernal, donde se hacen los mejores vinos de San Juan. Posee 40% Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y 30% Syrah.
Así concluyó un encuentro con un enólogo cool y gracioso que le fascina hacer vinos en una provincia que además de muy buenos vinos, tiene hermosos paisajes listos a ser descubiertos.

Los vinos argentinos dan y mucho que hablar , donde vayas, encontrarás exponentes maravillosos.

¡Qué siempre puedas dar con personas que te ayuden a seguir creciendo!

Fácil y riquísimo crumble de manzanas

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20170423_190501El crumble es un postre muy sencillo y nació por necesidad.
Durante la Segunda Guerra Mundial había escasez de algunos productos, de harina. Fue así como, esta preparación tomó el lugar de pies (pasteles) más complejos.
Esta receta está basada en una de los hermanos Petersen, si bien nosotros la simplificamos y no le pusimos arándanos como ellos.

Ingredientes
– 6 manzanas verdes
– ralladura de 1 limón
– azúcar una cucharada
– miel dos cucharadas

Para el crumble (arenado)
– manteca fría 120 grs.
– azúcar 120 grs.
– harina 120 grs.
– canela a gusto

Preparación
Relleno
1- Pelá las manzanas y cortalas en cubos grandes, disponelas en una cacerola, con la cucharada de azúcar, con la miel y la ralladura de limón. Cocinalas por aproximadamente 8 minutos, hasta que las veas tiernas y hayan largado su jugo.
2- Dejalas enfriar y sacá el exceso de líquido.

Para el crumble
3- Procesar la manteca con la harina hasta que lograr el arenado.
4-Agregar el azúcar.Chandon

Para el armado
5- En un molde pirex o molde rectangular enmantecado, poné primero la fruta y por encima el crumble.
6- Llevá al horno hasta que el arenado esté dorado.
7- Servilo si deseás espolvoreado con canela o podés también agregarle crema o helado.

Los postres maridan muy bien con vino o espumante dulce. Te sugerimos el Chandon Delice, de la Bodega Chandon. Un espumante de Chardonnay y Pinot Noir, además Semillón y Petit Manseng. Es ligeramente dulce con notas cítricas.

«La vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros plantes».
                                                                                                               John Lennon

Gracias por estar siempre ahí. ¡¡Qué tengas un domingo de película!! 

San Pedro de Yacochuya y los Etchart

Publicado el por Equipo Vinos y Pasiones1 Comentario

MarcosEtchart

El año pasado, en el café Los Galgos se presentaron los vinos de la bodega San Pedro de Yacochuya. Marcos y Arnaldo Etchart estuvieron mostrando sus creaciones.
La bodega está ubicada en la provincia de Salta, a 8 kilómetros de Cafayate.
El apellido Etchart tiene lazos desde hace años con los vinos.
El lugar de encuentro, encantador por la historia y los recuerdos que transmite, fue el café Los Galgos, espacio que fue remozado y luce más lindo que nunca. Su dueño es Julián Díaz que fue mi profesor de Coctelería en CAVE.
Nos recibieron con música del norte, con acordes que hablan de la tierra, no podía ser de otra manera, a los Etchart Salta les va por la sangre. Así de a poco nos fuimos poniendo en modo Salta.

El nombre Etchart me recuerda al primer vino que probé cuando tenía la edad legal para beberlo y cuando vivía en la casa de mi mamá y mi papá. De noche en la cena, con mi mamá, nos preguntábamos: ¿tomamos una copa de vino? Y el vino que nos oficiaba de anfitrión era el Etchart Torrontés. Esos aromas me acompañaron siempre.
En ese tiempo yo no sabía nada de maridajes, mi mamá tampoco, sin embargo disfrutábamos mucho del vino insignia entre los blancos.

Los orígenes de la bodega se remontan a 1850. Con respecto a eso Marcos cuenta una anécdota.
«La finca pertenecía a una familia de la zona. Quedaban dos hermanos, si bien tenían viñas no hacían vino. Mis padre es de Cafayate, y mi mamá es de Animaná (a 11 kilómetros de Cafayate). Uno de los dueños le dijo a mi mamá: a vos sí te la vendo, a tu marido no, y así fue como en el 88’ mi viejo compra la finca, La Florida.
Mi viejo (por Arnaldo Etchart) convoca a Michel Rolland en 1988 para que lo asesore en mejorar la calidad del vino de Salta y desarrolle los vinos tintos. Este fue unos de los primeros asesoramientos de Michel fuera de Francia. Así nació una relación de trabajo y amistad. Mi padre fue pionero en decidir que el vino pase tiempo en barricas.
La bodega se vende en 1996 al grupo Pernod Ricard y tres años más tarde mi hermano vendió su vino con Rolland.» Dos años después se da vida a la bodega San Pedro de Yacochuya.

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Bodega San Pedro de Yacochuya. Foto: Nicolás Orsini

Si conocés los vinos del norte argentino, te contamos que en líneas generales son vinos intensos, con bastante color y alcohol.

El primer vino que catamos fue el Torrontés de San Pedro de Yacochuya, un vino fresco, amable. Arnaldo expresa que este es el vino que le piden los extranjeros y que en general es el vino que maridan con comida asiática, «resulta un muy buen acuerdo con un curry.»
A Arnaldo se lo ve humilde, bien plantado y nos comenta: «Tenía un vino en la bodega del 2005, cuando vinieron los Roca a la Argentina (por los talentosos hermanos catalanes que tienen un restaurante) en el 2015, el Torrontés ya tenía otro color. Sin embargo cuando lo probamos estaba increíble», refiríendose a que no estaba caído, como se le suele decir al vino que perdió todos los atributos.

Marcos con copa en mano: «Antes el enólogo estaba con guardapolvo y pocas veces se acercaba al viñedo. Ahora es muy común verlo caminar y caminar las hileras».

Marcos: «En una degustación si hay vinos de Salta se nota. Sobre todo si es el Cabernet Sauvignon. Porque tiene esa nota característica de aroma a morrón.»
El otro vino que se probó fue Coquena Corte 2015. Un corte de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat, «la uva francesa, como la llaman los lugareños» nos comenta Marcos. El vino muestra un color y se le siente aroma intenso.
“Hicimos un tercio de cada variedad, de viñas jóvenes. Son uvas que reciben mucha luminosidad. Los cielos aquí son maravillosos, la vid recibe muchas horas se sol, entonces son vinos que desarrollan gran color». Muy rico el vino me encantó.
El tercer vino fue el San Pedro de Yacochuya 2014, muy aromático, aroma a frutos rojos, pimienta y en boca taninos integrados. A decir de Marcos los vinos que cuentan con más premios son aquellos que tienen más alcohol.
“Se ha hablado mucho sobre el alcohol. Este es el vino nuestro más conocido (refiriéndose a el San Pedro de Yacochuya). Un amigo tenía el cosecha 93’ y estaba excelente. Es un vino de muy buen carácter y es fácil de tomar”. Una mujer que estaba en la charla expresó: «me enamoré de este vino».
“Cuando hacemos los cortes con Michel, la idea es no bajar la calidad. Utilizamos el 80% Malbec, y el resto Cabernet Sauvigon y Tannat. Cosechamos la uva por separado y la maceración en frío, hacemos maceraciones post fermentativas largas. Termina de fermentar y no hacemos remontajes. A veces el vino está más de 50 días con el orujo, las borras se van al fondo y no lo movemos. Esto lo que logra es un vino con cuerpo en boca.
El 20% de las barricas que utilizamos son nuevas.” Marcos rié porque a veces, se da cuenta que los enólogos no quieren mencionar que utilizan barricas con poco uso.
“El Cabernet de Cafayate es piraxínico (posee aroma a pimiento). Comentándolo con una sonrisa pícara relata que «Michel Rolland no va muy de acuerdo a esta característica. El tema era qué hacer para que no se notara en el vino. Deshojemos, le dije a Gabriela, enóloga. Hacelo de la cara que no le de el sol a la tarde.» Lo hicieron y Marcos comparte que ese verano se fue a la costa y se olvidó de la uva. «El vino salió buenísimo de la cosecha 2010. Ahora deshojo todos los años».
El otro vino que probamos fue el Yacochuya 2015, con paso por madera, acentuó Marcos.
«La finca que tenemos es de 11.500 hectáreas, 200 son del Pedemonte el resto es en la montaña. En donde hay ovejas, vacas.
En esa época no sabíamos qué era calidad, todo lo probábamos y aprendíamos. En ese entonces el enólogo no es lo que es hoy en día, andaba con delantal por los viñedos, desconocíamos si una viña de 50 años aportaba más calidad al vino.
Riccitelli siempre fue muy amigo de mi viejo y le decía a mi viejo, dale bola al francés- por Michel Rolland. De ahí nace Arnaldo B hecho con viñas viejas.
La calidad en los 90’ creció y en los 2000 explotó.
El Yacochuya se puede guardar y en cinco años está domada la potencia. A los 10 o 15 años el cuerpo se redondea”:
Alguien del público le preguntó a Marcos, qué uva era la que le gustaba trabajar más. Y el respondió: «El Malbec es muy fácil de trabajar, se adapta muy bien. El Cabernet y el Tannat requieren más dedicación.
Hemos probado con el Petit Verdot que está de moda, y realmente le brinda a los vinos un tanto de frescura».
«Ahora el vino que están probando es el Sikuri 2015 de la Bodega Fernando Dupont. Fernando era de Quilmes de provincia de Buenos Aires y compró un terreno en la provincia de Jujuy, en la Quebrada de Humahuaca, declarada Patrimonio de la Humanidad en el 2003.
En Tarija, en Bolivia hay viñas y es un terreno bastante alto, por eso el plantó en la localidad de Maimará, en la quebrada y luego me llamó a mi. Este vino es de Syrah. Dupont le creyó a mi viejo, quien le dijo: con el Syrah te va a ir muy bien. Posee muy buen aroma, hay algunas notas a panceta ahumada.
El otro es el Pasacana 2014 con un cuerpo bien marcado. Tiene de 15 a 25 días de maceración. En nariz se nota algo de aceituna negra es 80% Malbec, 10 % Cabernet Sauvignon y 10% Syrah. Presenta algunas notas mentoladas».

Marcos y Arn

El broche de oro de la noche fue el destilado de Torrontés, una grappa. Una bebida que a mi, querido lector me fascina, siempre me parece (aunque no la tome seguido) que te pone de buen humor.
El encuentro resultó un paseo maravilloso en compañía de los vinos de San Pedro de Yacochuya y por los paisajes de los Valles Calchaquíes.
Gracias Arnaldo y Marcos. Y gracias Julián me encantó estar en el Café Los Galgos, tan famoso y tan porteño.

Gracias por leernos y por compartir tan lindos momentos.
Es un privilegio tenerte como lector.  ¡Salud!

 

Una respuesta a “San Pedro de Yacochuya y los Etchart”

  1. Avatar de Las 10 entradas más visitadas de Vinos y Pasiones – Vinos y Pasiones
    Las 10 entradas más visitadas de Vinos y Pasiones – Vinos y Pasiones

    […] En el Bar Los Galgos se presentaron los vinos de la bodega San Pedro de Yacochuya. Marcos y Arnaldo Etchart estuvieron mostrando sus creaciones. Ver más: https://vinosypasiones.wordpress.com/2017/07/28/san-pedro-de-yacochuya-y-los-etchart/ […]

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Seba Zuccardi y sus vinos de montaña

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20170704_130417 (1)Te compartimos otro de los excelsos seminarios impartidos en CAVE. El protagonista fue Sebastián Zuccardi y sus vinos de montaña. Tambien estaba Laura Sotelo, la jefa de sommeliers de la bodega.
Sebastián, con pasión nos contó: «Comencé a los 19 años, en el 98′ cuando junto con unos amigos y Marcela -que ahora es mi mujer- realizamos Alma 4, en el colegio secundario con orientación enológica. Hicimos unos espumantes que vendíamos ahí mismo. Luego estudié agronomía y pasé a trabajar en el viñedo de mi familia por muchos años.
¿Conocen la historia familiar? Mi abuelo, llegó a Mendoza en el 63′. Era tucumano y comenzó a experimentar con un sistema de riego. Construía unos caños de hormigón. Con el tiempo implantó un viñedo en la localidad de Maipú, convirtiendo el cultivo de  la vid en su pasión. Mi abuela Emma y él hicieron crecer el emprendimiento.
Mi papá en 1976 comienza a trabajar en la bodega. En el 80′ se empiezan a reconvertir los viñedos para elaborar vinos de calidad.
Nuestra vida está conectada con el vino. Yo tengo dos niñas con mi mujer Marcela, con quien estudiamos juntos.
Los vinos que vamos a probar hoy son los que se hacían en los 70′. Son back to the future.
En la familia, mi hermano Miguel está con los aceites de oliva, mi hermana Laura en la parte de Turismo de la bodega y yo soy quien más está con los vinos. Mi mamá Ana maneja todo lo comercial.
Tenemos dos bodegas y tres restaurantes.
Fuimos a cultivar a Valle de Uco, y allí dividí la bodega por tipo de suelos .
Hice una revolución en mi familia. En el 2009 tomé dos decisiones, cuando terminé el colegio quise estudiar agronomía y no enología. En mi opinión, el paso del viñedo a la bodega es más fácil, es natural. Tenés que trabajar la naturaleza, con ella no te la podés creer. Vos ahí no hacés lo que querés, sino lo que podés.
Quiero que mis vinos hablen mucho de los viñedos.
Otra decisión fue implementar un área de desarrollo. Cosechamos antes, hoy los vinos tienen que ver más con el lugar. En Argentina pasamos de hablar mucho de los vinos de altura, luego seguimos hablando del suelo. La idea es que los vinos hablen del lugar.
De todos modos no hay un único factor que hable del vino.
Me gusta decir que los vinos que elaboro son vinos de montaña. Si vas a Galicia son vinos de mar; me gusta explicarlo así. Porqué mirando a la Argentina el 98% de los viñedos están en el oeste, bien cerca de la Cordillera. También, hay próximos al mar ahora en provincia de Buenos Aires con buenos resultados.
Hago sólo Torrontés en Cafayate, el resto lo elaboro todo en Valle de Uco.
He basado mi proyecto en Valle de Uco, hay tres localidades Tunuyán, Tupungato y San Carlos».
Así nos iba contando Sebastián todo su conocimiento, mostrándonos mapas, fotos de suelos y cerciorándose que entendiéramos todo lo que explicaba.
Luego continuó:
«Prefiero hablar de microregiones. El área cultivable es un arco cercano a la Cordillera.

Zuccardi
Foto: Familia Zucccardi, Valle de Uco

La montaña nos da un clima muy bueno, agua y suelo. Es un desierto en altura. El Malbec se adapta de un modo increíble a la altura. Este factor es importante, sin embargo no significa que un vino hecho a más altura es mejor.
La luminosidad es otro factor significativo, no debe haber en el mundo tanta luminosidad. Cuando el calor aumenta, la planta se protege, generando polifenoles (antioxidantes naturales) en la uva. El suelo más cercano a la montaña, tiene piedra más gruesa, a medida que nos alejamos la piedra es más fina.
La cordillera frontal posee más rocas, esta fue fondo marino hace millones de años. Los suelos son aluvionales. En Gualtallary son suelos calcáreos».
Empezamos con la cata y el primer vino fue Polígonos Verdejo 2016
«Mi desafío fue hacer un blanco diferente, elegí Verdejo, la variedad de la localidad de Rueda, España. Un vino con muy buena acidez, no hay un ejemplar varietal así. Lo fermenté en hormigón sin epoxi. Está tres días fermentando, no hago maloláctica (es la transformación de ácido málico en láctico) y lo guardo en hormigón y en botella.
«El Polígonos Malbec San Pablo 2015, con uvas que están a 1400 m. de altura. La vinificación es en piletas sin epoxi (sin la resina que suele actuar como impermeable), con racimo entero y guarda en hormigón.
Al Malbec le falta tanino por eso el racimo le da tensión. Lo rompo rápido, es decir pisamos la uva, queremos el grano roto de la forma más suave.

El segundo vino tinto es el Polígonos Malbec Altamira 2015. Tiene más madurez, con alcohol de 13 %. Altamira es más caliente, por eso hay más dulzura. Altamira es un suelo muy interesante. Este estilo de vino se adapta mejor a la comida.
El tercer vino es Polígonos Malbec Tupungato Alto, es de Gualtallary, no podemos poner así en la etiqueta. En este suelo se siente la vegetación de la Cordillera, la jarilla, el tomillo.
Otro vino es Polígonos Cabernet Franc San Pablo 2016. Es mi primer Cabernet. Lo cosecho junto al Malbec. Lo puse en fudre».
De los que probé el vino que más me gustó. Un vino delicioso.
El último vino que catamos fue Concreto Malbec San Pablo 2016. Sebastián nos comparte: «Los suelos son más calcáreos. Con estos vinos cosechamos antes, con 13 y 13,5 % de alcohol. Vinifico con el racimo entero. Una vez el vino estuvo en fudre, lo pongo en hormigón».

Escuchar a Seba es un viaje a los viñedos en sí, sentís estás trabajando, cuidando la uva con él y vas conociendo los secretos que esta fruta puede dar. El vino late en él, el vino está en la familia desde su abuelo.
Una familia unida por el vino, un enólogo talentoso, humilde y con ganas de seguir aprendiendo.

Te compartimos un video en donde Seba Zuccardi nos habla de los vinos y de la bodega de Valle de Uco.

Esperamos te haya gustado la entrada y conocido un poco más sobre los vinos de Sebastián Zuccardi.

¡Que tengas una tarde maravillosa y una noche emprendedora!
¡Nos llena de alegría tenerte como lector!

Los Bad Brothers de Agustín Lanús

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Bad Brothers

Agustín y yo fuimos a unas de las famosas catas de Musu.
Fernando Musumeci, para los amigos Musu, tiene una vinoteca en el barrio porteño de Caballito.
La cata era sobre Bad Brothers el proyecto del enólogo Agustín Lanús.
Lanús nació en la provincia de Buenos Aires, estudió agronomía y contado por él se apasionó con la fisiología de la vid. Después de su estudio, enseguida empezó a vendimiar y así continuó por cuatro años.
“Me enteré de un master, llamado, Vinífera Euromaster, me postulé y lo gané”- dice con humildad y alegría.
Euromaster es un programa de una duración de dos años, en donde se unen siete universidades, las más antiguas y de gran renombre en Europa. El primer año de este estudio se lleva a cabo en Montpellier y en Bordeaux, «en el segundo -agrega Agustín-, elegí ir a la universidad de Torino, en Italia”.
Allí partió este gran enólogo, que nos contó lo que significó para él ese salto en su carrera.
Bad Brothers Wine Experience es un emprendimiento que tiene a Lanús junto a David Galland, un californiano enamorado de los Valles Calchaquíes y con un tercer socio, en la localidad de Cafayate. El sitio es un restaurante y wine bar, catalogado por Trip Advisor como el 1° de la zona.

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Foto: Bad Brothers Wine Bar

El primer vino que catamos fue un Bad Brothers Torrontés 2016 de Cafayate. Un delicioso Torrontés, ligero y bien frutado, haciendo honor a la Torrontés tan terpénica (aroma profundo e intenso a uva) .
El segundo vino fue Bad Brothers Tovio 2016 un blend de Torrontés con Viognier, de ahí el nombre. 75% Torrontés y 25% Viognier. Agustín nos contó que el Viognier es de Tolombón y que lo deja fermentar sobre sus borras (lo saca y lo vuelve al tanque). Seguramente de ahí sea que el vino presenta más volumen, más untuosidad, un blanco realmente muy interesante. Este vino se exporta mucho en Estados Unidos y allí encanta.

El tercer vino fue Bad Brothers Mataca. Un blend de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon. El,Tannat se desarrolla muy bien en Cafayate, no tiene el tanino “verde” de otros Tannat. El vino posee aroma a frutos negros, arándanos. Posee un 60% Malbec, 21% Tannat y 19% Cabernet Sauvignon. Lanús cuenta que usa barrica neutra (es decir de varios usos).
El nombre es por un blend de Malbec, Tannat y Cabernet. La cosecha es en abril con 12,8 de alcochol, con bastante acidez. Un vino con muy buena complejidad aromática.
4-Facón 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tannat. La uva pasó 15 meses por barrica. El 50% de la barrica nueva y el 50% usada. Este vino tiene potencial de guarda.
5- Bad Brothers Facón Cabernet Sauvignon 2015. Cabernet Sauvignon al 100%.  El 50% del vino pasó por barrica.
6- Aguayo Malbec de diferentes terruños. De Hualfín Catamarca a Luracatao, Salta hay 9 horas de diferencia.

Lo de Musu es un lugar que puede estar en tu lista de direcciones, podés visitarlo. El ambiente es super confortable. Musu es un excelente y gracioso anfitrión.
Te vas a divertir y pasar un momento excelente.

«La Felicidad es cuando lo que piensas, lo que dices y lo que haces están en armonía.»
                                                                                                          Mahatma Ghandi

Muchas gracias por leernos y por visitarnos, para nosotros es un privilegio.

Delicioso y jugoso osobuco

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El invierno nos invita a platos sustanciosos, calóricos y calientes. Te proponemos una cazuela de osobuco, (de la revista de Maru Botana).
Del italiano ossobuco, significa hueso con agujero y proviene del garrón trasero de la vaca. No goza de buena fama, porque tiene bastante tejido conectivo. Sin embargo, en cocciones largas queda delicioso.
Hacelo, te va encantar y vas a quedar super bien.

Ingredientes
– 1 kg. de osobuco
– 2 cebollas
– 1 ají o pimiento rojo
– 1 ají verde
– 500 grs. de calabaza
– 2 hojas de laurel
– 3 ramas de romero fresco
– 2 tazas de caldo
– 1 taza de vino blanco
– aceite para saltear
– sal y pimienta

Preparación
1- Troceá el osobuco y saltealo en aceite. Cuando des vuelta poneles sal e incorporá la calabaza pelada y cortada en cubos.
2- Después de 5 minutos agregá las cebollas picadas y los ajíes o pimientos cortados en cubos,  incorporá un chorrito de aceite si es necesario.
3- Incorporá el laurel, el romero, el caldo, el vino. Salpimentá y remové.
4- Mantené a fuego medio, hasta que reduzca el líquido y la carne quede
bien cocida y tierna, aunque parezca mucho, entre dos y tres horas.
5- Emplatá y disfrutalo en compañía.

pUNTA

Te sugerimos maridar el ossobuco con un
Punta Corral Blend, de la Bodega Fernando Dupont.
Un corte de 40 % Malbec, 40% Cabernet
Sauvignon y 20 % de Syrah. Vino intenso con notas
a pimienta, ideal para el ossobuco.

Infinitus


Otra opción puede ser Infinitus Cabernet-
Merlot de la Bodega Fabre Montmayou,
del Alto Valle de Río Negro. Blend de 80%
Cabernet Sauvignon, 20% Merlot.
Un vino afrutado, con aromas fruta roja.
En boca es delicado, con taninos maduros
y un largo final.

¡Muchas gracias por tu visita! ¡Qué tengas una tarde positiva y super emprendedora!

«La verdadera libertad consiste en el dominio absoluto de sí mismo.»
                                                         Michel de Montaigne

Cocinar este plato siempre nos recuerda que lo simple, cuando se hace con amor, puede ser inolvidable.

Gen del Alma

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20170629_130841Andrea y Gerardo se presentaron en CAVE y nos dieron una charla exquisita de su amado proyecto Gen del Alma, de su filosofía de vida, nos trajeron paisajes del Valle de Uco.
Andrea es enológa, tímida para hablar, dicho por ella, sin embargo nos contó con lujo de detalles como es el día a día de la bodega y cómo va elaborando esos preciados vinos.
Lo cierto es que cuando algo apasiona, no hay timidez que valga y las palabras salen a veces con más intensidad.

Entre los dos fueron hablando de su proyecto, en el cual está involucrada toda la familia. Los Michelini son un clan de cuatro hermanos que están con el vino y dos hermanas que son docentes.
Andrea nos cuenta con esa tonada mendocina, que todo comenzó cuando en el 2004 el matrimonio, decide comprar tierra, en Gualtallary.
En el 2011 nació Super Uco, el proyecto de los cuatro hermanos que eligieron la mejor tierra para el arte de hacer vinos, con los mejores ingredientes, mucho amor por la tierra, por la naturaleza y las mejores uvas, claro.
Andrea: «Me recibí en el 2008 de enóloga y mi tesis se basaba en la cofermentación.»
«De ahí no paramos»- comentó Gerardo. «No habíamos hecho cofermentación y lo comenzamos a incorporar en nuestras vinificaciones.»
Andrea enfatiza y Gerardo asiente que la cofermentación resultó ser un tercer vino. Se puede crear un vino que sea protagonista.
«Así es como el vino tiene su fama y se logra todo lo que se desea expresar.
De este modo se consigue una homogenización (la polimerización).
Entonces nace el vino Ji,ji,ji como la picardía, la rebeldía y después creamos Otra Piel.
Queremos lograr un vino donde que se desprenda un poco la frutosidad y que la acidez prevalezca», concluye Gerardo.
El primer vino que crearon es el Gene y su etiqueta es un árbol. Ambos nos contaron que eligieron ese nombre por ser el origen el comienzo de ese proyecto.

Juegan mucho con la época de cosecha. Una cosa es el Pinot Noir y otra el Malbec.
Gerardo nos cuenta que la enología es un oficio.
Andrea: «Una cosa es la teoría, otra cosa es la práctica – a mi me pasa algo similar con la sommellerie-. En el hacer diario podés ver cuanto aplicaste.»
«La idea con el Ji,Ji,Ji – comenta Gerardo, es hacer travesuras no encerrarse a sólo el Malbec que es nuestra cepa». (refiriéndose a que aquí en Argentina es donde mejor se da). Los nombres nacen antes que los vinos y en general tienen que ver con canciones del rock nacional. Otra piel es de una canción de Cerati.»

Ellos estuvieron en la Bourgogne en donde les decían que el tanino es dulce y distinguían a los vinos argentinos, aunque no podían discernir si eran de los Chacayes, de Gualtallary, de la provincia de Mendoza.
«De pronto la marca JI,Ji,Ji comenzó a andar muy bien y hubo que hacer más botellas.
Tenemos menos formación que ellos (por los viticultores franceses). Nos vamos formando el paladar y tenemos una obsesión con el tanino seco. Pisamos la uva con el pie y buscamos la expresión del terroir.»- agregó Gerardo.

El primer vino que catamos, fue un excelente Ji,Ji,Ji Chenin 2017, muy fresco, con exquisita acidez en boca.
Gerardo: «Queremos reivindicar la Chenin, acá en Argentina se usa mucho para corte de espumante, y  casi no se emplea como varietal.
La primera vez que elaboramos la Chenin fue en el 2015. Sin embargo, años atrás había mucho Chenin, en Villa Seca, en Valle de Uco.
El año 2017 hubo más botritis. Fue todo un desafío porque comúnmente maceran el racimo entero, con el escobajo y es un riesgo.
La idea es que la Chenin conserve la acidez que luego se siente en boca.»

Los dos sostienen que cada año hay que leer la viña, observar qué es lo que les puede ofrecer.
«El clima es un factor muy importante. En Europa- dice Gerardo- saben cómo fue cada cosecha, se acuerdan cómo fue el clima tal año. Nosotros acá nos cuesta más.»

Luego pasamos al segundo vino al Ji,Ji,Ji Malbec 2017. Un exponente con muy buena acidez. Característica que permite que el vino tenga potencial de guarda.
Andrea nos habló de la maceración carbónica, práctica muy asociada a los vinos de la Bourgogne y a los vinos jóvenes  Nos indicó que esta maceración se lleva a cabo en piletas de hormigón epoxipadas (con epoxi) que la tapa es de cemento y es muy difícil para quitarla.
Gerardo: «Somos muy críticos con nuestros vinos, estamos en permanente búsqueda.»
El tercer vino fue un Chardonnay solamente diferente a lo que conocemos. También con acidez marcada, fresco muy interesante. Un vino a decir de ellos que admite carne. Tiene muy buen volumen.

El otro vino que probamos fue Otra Piel Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec 2015.
Gerardo: «No usamos ni levaduras, ni tartárico para corregir la acidez, no agregamos para clarificar. El vino pasa en tanque con frío durante 15 días. Se ve el precipitado (las borras).»
Andrea: «La filtración es muy sutil con cartucho muy suave para filtrar.»
Gerardo: «Es una virtud que no esté filtrado, si lo probás vas a ver que bien ácido.»

La charla cada vez estaba más interesante y entonces nos compartieron que tiene unas ánforas enterradas en la tierra en una finca cerca de la bodega Zorzal. Tienen 5 ánforas de aproximadamente 1500 litros. El vino blanco permanece un mes en ánfora.
Andrea: «Este blanco hay que servirlo como si fuera un Pinot Noir y con más temperatura claro que no quiere ser un vino naranja, por eso hay que tener cuidado con el escobajo.»
Luego de un mes lo quitan, el escobajo tiene la particularidad de quitarle la frutosidad al vino.

Gerardo: «La otra piel son los vinos de la negación (no podemos remontar, no puedo meter la cabeza, porque hay carbónico, no puedo hacer pisoneo. Entre risas, el no es la expresión más pura.
Hacemos el vino como lo hacían antes, sin electricidad.
Sentimos la historia del vino como fundacional. Antes el vino lo hacían los inmigrantes. Nosotros no tenemos esa experiencia que fue transmitida de padres a hijos.»

Los últimos vinos fueron: Crua Chan Malbec 2015 de Altamira y el Cru Chan Malbec 2015 de Gualtallary.

La Milonguita

La Milonguita
Foto: El Ángel del Vino

Es la nueva bodega de Gerardo y Andrea data de 1952. Un lugar de encuentro en donde reciben varias personas que van a vendimiar. Este año nos contaron que recibieron más de 12 personas y varios extranjeros. Un espacio que se ha convertido en la celebración del vino.

Andrea y Gerardo no paran en esto de comunicar el vino y Gerardo dice: «El carbónico es peligroso para todo aquel que trabaja en una bodega, te desmaya enseguida.»

La duda de la fermentación
Otra pregunta que siempre nos hacemos quienes estamos del lado en el cual no hacemos los vinos es cuánto puede durar una fermentación.
Andrea: «Cuando la temperatura es elevada en 3 dìas termina y si la temperatura es de 8º puede durar un mes. En las ánforas, el vino está regulado por la temperatura de la tierra de 20º y la fermentación puede ser entre 7 y 10 días.
El 2017 fue un año de maceraciones cortas. A la vez nos dijeron que el 2017 va a ser un año para años de guarda.
Crua Chan lo criamos en fudres (son más grandes que las barricas). Pisamos por tres o cuatro días. Ahí tenemos un torpedo que quita el sombrero. Luego tienen crianza de un año en barrica. No realizamos ni rellenos ni desborres.»

Andrea y Gerardo nos cuenta que es un momento muy lindo cada vez que hacen cortes, un instante de descubrimiento, ven si hay Brett, cómo se expresa cada vino.
Posteriormente ambos comenzaron a explicar las características de los suelos de Altamira. Mucha piedra, calcáreo y el vino resultante es con más redondez, pareciera que el vino se expande en la boca. En cambio Gualtallary presenta una nota a granito o mineralidad, en nariz, sobre todo.
Así Gerardo agregó: «Preferimos trabajar la poda, nos duele tirar la uva.»

Finalmente probamos el vino ícono de la bodega, Seminare, un vino con 100% Malbec elaborado en los huevos de concreto.
Gerardo: «Quisimos hacer un vino ícono con todo lo contrario a lo que tiene un vino ícono. Es como un elástico que se tensa y ese es el postulado de la nada. Pusimos uva, la pisamos. Hicimos maceración postfermentativa de 5 a 6 meses.
La ánfora es mucho mejor que el huevo, ya que tiene un cuello y ahí es donde se ubica el sombrero (la mezcla de pieles de la uva), para quitarlo es mucho más fácil. Luego el vino está un año en barrica.
Con Seminare quisimos demostrar el punto más alto de la búsqueda, la nariz más austera.»

El seminario fue divinamente instructivo. Tanto Andrea como Gerardo, como hacedores del vino realmente le están dando un impulso gigante a la actividad y lo comunican con mucho amor y pasión. ¡¡Dan ganas no sólo de seguir probando vinos de Argentina, sino también de hacerlos!!

“El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida”                                                                             
                                                                                                          Hipócrates 460 – 377 a.C.

¡Un placer seas nuestro lector apasionado. Muchas gracias por tu visita!

Salmón rosado con crema de verdeo y repollitos de bruselas

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Nos fascina el salmón, no sólo por su sabor y textura, sino porque tiene omega 3 – que contribuyen a bajar los niveles de colesterol y siempre que podemos nos gusta combinarlo con los vegetales de estación.
La propuesta hoy es salmón o puede ser merluza, lenguado, el que puedas conseguir y vamos a acompañarlo con repollitos de bruselas o coles de bruselas. Vegetales muy nutritivos, que contienen vitamina K y antioxidantes.
¿Vamos a la receta?

Ingredientes
– 500 grs. de salmón para dos personas
– 2 cebollas de verdeo
– Repollitos de bruselas
– alcaparras (opcional)
– aceite de oliva y manteca a gusto
– sal y pimienta a gusto
– crema c/n

Preparación
1- Limpiá y lavá los repollitos de bruselas, cortalos por la mitad, y quitales la punta y las hojas que estén medio tristes.
2- En una cacerola poné agua con sal, cuando hierva, echá los repollitos. Una vez que estén algo tiernos, sacalos y echales un chorro de agua fría como para hacer la cocción inversa, (es preferible te queden más crujientes que pasados).
3- En una sartén con aceite de oliva y manteca cociná las cebollas de verdeo, previamente lavadas y picadas. Cuando estén doradas, disponé los lomos de salmón del lado de la piel. Salpimentá a gusto. Vas a ver que empiezan a cambiar de color, seis minutos aproximadamente de cada lado.
4- Da vuelta los salmones y cociná por unos minutos más.
5- Cuando le falte poco a los lomos de salmón, echá un poco de crema o nata alrededor, no encima del salmón. Rectificá con sal y pimienta si es necesario.
6- Ayudate con una espátula y emplatá, primero el salmón y luego los repollitos con la crema de verdeo.
7. Un manjar.


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Te sugerimos maridar el salmón con un Mantra Chardonnay
de la Bodega Secreto Patagónico.
Con notas cítricas, buena acidez, un muy buen acuerdo.

«Quien produce con alegría y se alegra de lo producido es feliz».
                                                                    Johann Wolfgang Goethe


¡Muchas gracias por leernos y por acompañarnos en este recorrido!

Rieslings de alta gama

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20170605_202608Nuevamente la Asociación Argentina de Sommeliers con la idea de subir la vara de sus eventos, organizó junto a The Wine Riesling Company con el sommelier Matías Chiesa un seminario de alta gama de Rieslings.

Primero habló Matías Prezioso, actual presidente de la Asociaciòn, quien nos dio la bienvenida y agradeció a Matías Chiesa el haber realizado un esfuerzo para esa presentación que en muchos casos había puesto vinos de su cava personal.

Matías nos indicó que había hecho una selección minuciosa y que le dio vueltas y vueltas a la presentación, puesto que los vinos hablaban por sí solos. Vinos realmente espectaculares y selectos.
Los primeros tres vinos que probamos fueron secos.

Las Riesling son cepas que expresan muy bien el suelo y pueden dar vinos desde muy secos a muy dulces. Es una variedad de ciclo medio, a excepción en algunas regiones que puede tener un ciclo más largo.
Suele presentar algunos problemas con heladas. Y en general posee un muy buen balance acidez- dulzor.

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Mapa: Los vinos del mundo

Alemania alberga 1.000 hectáreas cultivadas y es el octavo productor de vinos del mundo. La mayor cantidad de sus viñedos se hallan al oeste y sur del país. Hay 13 regiones en donde el Riesling es importante.
Alsacia, en Francia se caracteriza por tener variedad de suelos, de grava, caliza, y esquistos.
Los viñedos en general sufrieron luego de la posguerra.
Habló también de la barrera que significa para Alemania el comunicar sus vinos. Y lo cierto es que a mi me costó anotar los nombres, de algunos de ellos.

Los vinos que catamos son los Qualistätswein mit prädikat o Pradikatswein, teniendo en cuenta su grado de madurez, clasificación de vinos de calidad con atributos. Justamente el atributo es la madurez de la uva.

No todos los vinos están regidos por VDP (asociación alemana de explotaciones vinícolas con calificación), y no todos los vinos están exigidos de tener esta denominación. VDP es lo equivalente a la denominación de grand cru en la Bourgogne. En estos vinos hay mucho de lo que se dice skin contact. Matías nos comentó que los últimos vinos que íbamos a probar van a ser uno de los más maduros. Además nos habló en lenguaje bien simple que no buscan vinos con botritis, si se da se da.  El desgrane de estos vinos es algo artesanal, asì el aire circula mejor en los racimos.

El primer vino fue Riesling Classic 2004 AOC Alsace, tiene con corcho de vidrio, un detalle que se ve poco por nuestros pagos y que no se utiliza en Argentina. El Riesling es la variedad más solicitada en Alsacia. Da vinos bien frutales con notas a pomelo, limón, en algunos casos durazno. En este caso es un Riesling que se presenta con aroma a litchi (llamado también ciruela china) . Los viñedos se encuentran en suelos franco arcillosos.

El segundo vino Wittman Westhofener riesling 2015 el productor siempre elabora vino con botritis es de una comuna que encima de este hay tres grand crus. Un vino dulce totalmente diferente a lo que conocemos, con algo de crianza.
En el seminario estaba Roberto Arizu- presidente de WOFA Wines of Argentina-que comentó que utilizan la cepa Riesling desde hace muchos años. Ambos concluyen en que soportan la guarda.
Arizú comentó que hay viñedos de Riesling aquí en Argentina en La Puntilla, en Luján de Cuyo. De hecho la bodega Luigi Bosca cuenta con excelente exponente.
También en las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut hay viñedos de esta cepa.

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Foto: Roberto Arizu, Matías Prezioso y a la derecha Sebastián Ríos. Foto: The Riesling Wine Company

3- Scholls Busch Riesling Auslese 2004. La Riesling bien presente con aromas y notas en boca a miel, azafrán. Algo bien típico el azafrán.
4- Scholls Wollrads a la derecha del río es el sector más emblemático . La zona de Rheingau. Esta bodega posee una cava que – a decir de Matías- es un locura.
5- Clemens Busch Riesling Auslese 2009. Un vino con mucha fruta fresca, elegante, buena acidez y alcohol integrado. Permanencia en boca, algo mineral y con buen volúmen.
6- Wittmann Auslese 2015 en botella de medio litro. Con notas cítricas. Muy buena acidez y permanencia en boca.
7- Staffelter Hof 1990. Este vino lo sirvieron en decanter, no era para menos, ¡un elixir que data de 1990! Impresionante. De un productor pequeño, que también elabora destilados.
Matías nos narró la experiencia que en Alemania, cuando fue a visitar al productor así como si nada sacó un vino del año 1975.
El 8° vino un Berenauslese del 2002, con mucha botritis. Con acidez muy elevada.
El último vino un Trockenberenauslese 2015. Un vino dulce, con notas a miel y en boca muy untuoso. Con 8° de alcohol. Un vino que admite guarda. La mejor calidad dentro de la clasificación.

Un cuadro para que entiendas la clasificación de los vinos alemanes.

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Slide; https://es.slideshare.net/vrbarajas/geografia-del-vino

Hicimos un viaje por varias categorías de los vinos de alta gama alemanes. Un viaje delicioso y de un excelente nivel. ¡¡Gracias Matías Chiesa!! ¡Para sacarse el sombrero!

¡Qué tengas un día fresco y espontáneo!

¡¡Muchas gracias por visitarnos!!