Nos gustan mucho las berenjenas. Es un alimento que podés cocinarlo de varias formas. Son muy nutritivas para nuestro organismo. Tienen propiedades antioxidantes y nos ofrecen minerales como potasio y ácido fólico.
No excuses dear reader, sin escucas querido lector. Hacelas y te van a encantar!!
Ingredientes
– 2 berenjenas grandes
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo ( ¡animate!, uno le da un toque, no invade)
– 2 tomates peritas cortados en brunoise (cortado en dados bien chicos)
– 1 lata de atún
– sal y pimienta a gusto
– aceite de oliva
– queso de rallar dos cucharadas
– queso mantecoso c/n
Procedimiento
1- Calentá el horno y cortá las berenjenas a lo largo. Con cuidado y con un cuchillo hacé cortes a lo ancho y a lo largo de la carne, sin llegar a la piel.
2- En una placa previamente aceitada, colocá las berenjenas con la piel para abajo. Añadiles un poco de sal y aceite de oliva. Ponelas al horno por aproximadamente 30 minutos.
3-Picá la cebolla bien fina y salteala en una sartén con aceite de oliva, durante 2 minutos aproximadamente.
4-Revisá cómo están las berenjenas, quizá ya puedas quitarle la carne, no te quemes. Cortala y agregala a la sartén, luego incorporá el tomate y el ajo, salteá la preparación un poco más.
5-Mezclá estos ingredientes con el atún.
6-Rellená las berenjenas con la mezcla, y por encima colocales tiras de queso mantecoso y el queso de rallar para que se gratine (las de la foto no le dimos tiempo a que se gratinen).
7-Ponelas al horno y dejalas unos diez minutos o más.
8- Listo a comerlas y a disfrutar!
Es una preparación que podés maridarla con un Chardonnay con paso por madera, un Catalpa Chardonnay 2016 de la bodega Atamisque. Un blanco untuoso y elegante que permite un acuerdo muy bueno con las berenjenas.
«Nunca se termina de aprender en la cocina. Eso es lo que me mantiene activa. Me considero una alumna eterna, porque la cocina es una formación constante».
Del libro, Lo que cocino de Beatriz Chomnalez.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Una esquina distinta de Buenos Aires, un bar que ya tiene 80 años. Se encuentra en la intersección de la Avenida de Mayo y de la calle Salta. Un lugar en donde la guerra civil española se vivió intensamente. Un echo que ocurrió hace ochenta años, los mismos que tiene el bar. Conocido en sus orígenes como bar La Toja, se ubicaba a una cuadra del Comité Central de la Unión Civica Radical y era el «meeting point» de los que seguían a Leandro N. Alem (político, estadista y revolucionario argentino). En 1936, un español Daniel Calzado, expatriado fue responsable que el sitio deviniera espacio de los republicanos. Sentados a sus mesas frente a platos suculentos, se contaban noticias de su tierra, esperaban el triunfo de los rojos y desde ya, la derrota de los franquistas. Se dice que además juntaban alimentos y ropa que luego mandaban a la península. Presagiaban también movimientos futuros.
Manuel Novo, el actual dueño, cuenta que existía un libro de actas, en donde plasmaban cada una de sus reuniones. Este registro se perdió, sin embargo está en la historia oral de los clientes antiguos, que peinan canas (como dice la milonga). Justo enfrente del Iberia en donde hoy se encuentra el banco chino ICBC, estaba el bar español. La historia parece de cuento, existió de verdad y cómo no podía ser de otra manera, allí era el punto de reunión de los opositores, es decir los franquistas. ¿Te vas haciendo una idea? A veces la contienda era tan fuerte, que volaban sillas y mesas de un cordón a otro de la vereda.
Foto: Balírica
La avenida de Mayo -que me encanta- siempre tuvo características españolas, ya que los primeros hoteleros eran de esta nacionalidad. Tuve la suerte de vivir del 2002 al 2005 en un departamento que se situaba al lado del Teatro Avenida. Un dato curioso es que había un bar con la postura neutra a este conflicto, y adoptó el nombre de El Imparcial, todavía se lo puede ver.
Foto: Buenos Aires restorando
Vivir en esa avenida fue una época hermosa en donde no me perdía ninguna ópera o zarzuela que se daba en el teatro. Íbamos con mi amiga Diana y nos maravillábamos con su arquitectura, con cada escenografía y obra magnífica. Además disfrutábamos muchísimo de apreciar el desfile, la gente que concurría al teatro. Mujeres y hombres vestidos super elegantes con sus rostros contentos y ansiosos antes de presenciar un excelente espectáculo. Avenida de Mayo es especial, y recuerda a la Gran Vía de Madrid. Hay varios restaurantes en donde darse panzada de mariscos, paellas, gambas al ajillo, pulpo español, fabada asturiana, entre muchas más delicias.
Aquí abajo, vas a ver un video de una de las zarzuelas más conocidas «La Verbena de la Paloma». Las asociaciones Amigos de la Zarzuela, Buenos Aires Lírica y Juventus Lírica continuamente presentan óperas y obras de excelencia, acercando este tipo de espectáculos a todo público. Si todavía no fuiste a alguno, te lo super recomendamos, es una vivencia máxima.
Visitá este rincón de la ciudad de Buenos Aires, que tiene tanta historia y mucha emoción. Empapate un poco de esta cultura, y del pueblo que nuestra querida Argentina le abrió los brazos y supo entenderlo cuando tenían momentos de conflicto.
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Hoy en Vinos y pasioneste pasamos una versión de la receta del Frapuccino Unicornio que la cadena Starbucks lo hizo famoso. La idea fue de Iara, la hija más chica de Agustín. La receta es de Frutilla, una youtuber que tiene un canal llamado Vainilla Crocante. Animate a hacerlo, es divertido y lo más lindo que lo disfrutan padres e hijos al prepararlo juntos. Les mandamos un abrazo super especial a esos «locos bajitos»,como diría el talentoso Serrat. «Ellos que a menudo se nos parecen, les bastan nuestros cuentos para dormir»….Hermosa canción, la escuché siendo adolescente, cuando mi tío Roberto, llevó un cassette a casa de mis padres. Celebremos el día del Niño/a, gracias por las alegrías, por las ganas que nos despiertan de mostrarles la mejor versión de nosotros. Por compartirnos sus logros y por sobre todo, invitarnos a soñar. ¡Feliz día del Niño! Gracias a todos los peques por su simpleza, su alegría y por la inocencia. ¡Va la receta!
Ingredientes – 200 ml. de crema de leche – 40 grs. de azúcar blanco – 50 grs. de chocolate blanco – colorantes liposolubles de color azul, y amarillo – 200 ml. de leche – 2 bochas de helado de frambuesa o arándanos. – 2 bochas de helado de frutilla – 2 cucharadas de salsa de frutilla o fresa
Preparación
1- En un bol poné la crema y el azúcar y batí ligeramente. Luego llevalo a la heladera por 15 minutos 2- Derretí el chocolate en el microhondas y si no tenés, ponelo a baño maría. Antes se derrita del todo, retiralo y mezclalo. 3- Disponé en el chocolate tres gotas de colorante azul (si es en pasta, ponelo con un palillo) y una gota del amarillo. 4- Mezclá bien para integrar los sabores. 5- Con una manga decorá la mitad del frasco con el chocolate coloreado, sino tenés con una cuchara. Hacé una franja, una tira. 6- En el vaso de la batidora, poné dos bochas de helado de frambuesa, 100 ml de la leche y una cucharada de la salsa de frutilla y licuá bien. 7- En otro recipiente, disponé dos bochas de helado de frutilla, el resto de la leche y una cucharada de salsa de frutilla, licuá bien. 8. Una vez que la crema esté fría batila con batidora eléctrica, hasta que esté a punto (cuando levantás y no se desmorona). Colocala en una manga con pico estrella. Sirve para dos o tres frapuccinos. 9- Tomamos un vaso y llenamos la preparación con la mezcla de helado de frambuesa. Luego agregá la preparación de frutillas. 10- Finalmente decorá con la crema.
«Cada niño es un artista. El problema es cómo seguir siendo artista una vez que crezca.» Pablo Picasso
¿Y vos, cómo vas a festejar el día del Niño?
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Estaba pensando en una entrada para la Bodega Graffigna y justo participé de una cata con sus productos en el bar Trova, en Palermo, con Claudina, mi amiga sommelier. Esa visita nos dio el puntapié inicial para hablar de una bodega que sentó las bases en la bella provincia de San Juan.
Los orígenes de la bodega Santiago Graffigna llegó a tierras argentinas porque su tío le había mandando una carta contándole cómo eran las cosas por acá. Con energías y ansias de conocer un país nuevo Santiago desde su Solesi natal, se aventura a los valles de la provincia de San Juan Llegó a Buenos Aires con 16 años, en 1876. Como muchos italianos, la tradición vitivinícola le corría por la sangre, compra tierras y empieza a fundar la bodega. Era un visionario y un gran ampelógrafo (quien sabe sobre la variedad de uvas), trajo varias cepas a la Argentina. En 1885 llega el ferrocarril, medida que facilita el comercio de las uvas y el progreso. Se casó con Catalina del Bono y tuvieron 13 hijos. El hijo de Santiago, Juan, en 1913, regresa de Milán, Italia con el título de enotécnico y comienza a implementar cambios, como por ejemplo el frío en la vinificación. La bodega así se tiene avances tecnológicos. Poseen una selectora de uvas que va separando los granos; así se seleccionan granos de buena calidad para ir a fermentación. En 1923 se funda la bodega de Rinconada, una bodega muy moderna que utilizaba la gravedad. La bodega contribuyó a la cultura y creó la radio «la Emisora del vino», con una antena que en su momento fue la más alta de América del Sur. Los Graffigna fueron innovadores embotellando en San Juan. El sismo del 15 de enero de 1944 destruyó las Bodegas Colón y las Lomas se desmoronaron. Un plan de modernización hizo que la bodega se reconstruyera. Se consiguieron nuevas fincas. En 1970 surge la línea Centenario y en 1980 la familia vende la bodega.
Cata La cata fue presidida por Ignacio López el enólogo de la bodega. El primer vino fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2016 un blanco fresco y bastante floral en nariz típico de esta uva. Nacho nos comentó que esta cepa es una cepa tinta, al contrario de lo que se cree y que el color se obtiene por la maceración, por eso se deja muy poco tiempo en maceración con las pieles.
El otro vino que catamos fue un Graffigna CentenarioPinot Grigio 2017sin filtrar y sin estabilizar. Estaba con las borras. Fue servido bien frío. Con más acidez y a la vez presenta más borras. El cuerpo es medio. Un vino que al olerlo se parece más al Sauvignon Blanc.
“Hacemos manejo de la canopia – explicó Nacho-. De este modo la uva se protege más del sol. A las uvas sino las protegemos se queman. El aroma de las frutas es más herbal, aroma a pomelo, ruda. Con este último salimos el próximo mes. Es del Valle de Tulum«. El tercer vino que probamos fue un tinto Gran Reserva Cabernet Sauvignon2017y porqué primero que el Malbec? Dice Nacho: «Me gusta dar que hablar con los vinos». Efectivamente el color es medio, es un Cabernet ligero contrario a lo que se espera.y con muy buena acidez, en nariz el vino presenta notas de pimiento.
«Los valles en San Juan son Tulum (Ullum, Zonda), luego Pedernal y Calingasta. Soy fanático de la altura. El clima oeste de la cordillera es de desértico a semi desértico. Me gustan los vinos que ponen incómoda a la gente. La bodega se encuentra a una hora y media de San Juan. Pedernal posee 22° de diferencia de amplitud térmica. La uva realiza la génesis de noche. En la noche desarrolla su aroma. El ph es la fuerza, la acidez en un vino. A ph bajo, hay alta acidez.
La altura permite los vinos frescos. Al engrosar la piel los taninos tienen color. La altura da elegancia. El vino se va abriendo en capas»- dice López con un estilo informal y a la vez muy didáctico. El cuarto vino fue el Gran Reserva Malbec 2014. De Calingasta a 1600 m. «Tenemos finca en Valle de Uco, en Altamira y Calingasta. Para llegar allá hay que tener el día completo, ya que lleva tres horas de viaje. El vino se presenta por capas, me refiero que se va expresando de a poco. Cuando más alto nos vamos la uva tarda más en madurar. El siguiente vino fue Graffigna Malbec Pedernal 2017. No está a la venta. Tanto este vino como el que continúa están fermentados en levaduras. Con humor Nacho cuenta que las levaduras son las que trabajan para convertir el alcohol en vino. Levaduras que utilizan son indígenas, es decir aquellas que están en la uva amarradas por una capa fina, cerosa que se denomina pruina. Estos son ensayos de fermentación y luego pasan a barrica».
El otro vino que comparamos fue el de Graffigna Malbec Calingasta 2017. Tiene algo de aguja. El vino de Pedernal es más intenso.El vino de Calingasta en nariz presenta menta , en boca se percibe algo de. aguja (gas carbónico). Pedernal intensifica el color, los vinos tienen una acidez natural.» El último vino fue un Graffigna Santiago 2014, un vino de corte., tope de gama 100 % del Pedernal, donde se hacen los mejores vinos de San Juan. Posee 40% Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y 30% Syrah. Así concluyó un encuentro con un enólogo cool y gracioso que le fascina hacer vinos en una provincia que además de muy buenos vinos, tiene hermosos paisajes listos a ser descubiertos.
Los vinos argentinos dan y mucho que hablar , donde vayas, encontrarás exponentes maravillosos.
¡Qué siempre puedas dar con personas que te ayuden a seguir creciendo!
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¡Qué rica es la chocotorta! Si bien es una preparación muy sencilla.
Ha formado parte de muchas generaciones, ha dibujado sonrisas en fiestas de cumpleaños, en un niño, en un adulto.
Osvaldo Gross, un maestro excelso de la pastelería argentina, la ha cuestionado, con justa razón. El dice: «Es una torta sin técnica, y ya sabemos que en la pastelería se requiere la precisión de un químico».
Lo entendemos a Gross, aunque también sabemos que es fácil y quien en su infancia no preparó o saboreó una.
Por eso, hoy queremos acercarte esta versión, que pertenece a Felicitas Pizarro, nieta de un Chalchalero (si no sos de nuestro país Los Chalchaleros fue un grupo folclórico del norte exquisito y super talentoso).
Esta chocotorta la hemos hecho en varias reuniones familiares y fue todo un éxito.
Ahí va la receta. Que la disfrutes y mandanos la foto de «tu chocotorta».
¡Hacela en 5 pasos!
Ingredientes
– 160 grs. de galletitas de chocolate
– 1 cucharada de azúcar
– 100 grs. de manteca derretida
– 500 grs. de queso crema
– 500 grs. de dulce de leche
– 2 huevos
– 4 cucharadas (40 gramos) de fécula de maíz. A nosotros nos resulta que sean colmadas, así toma consistencia.
– agua, cantidad necesaria para disolver la fécula de maíz.
Preparación
1- Procesá las galletitas. Agregales el azúcar y la manteca derretida. Formá una masa arenosa mezclando bien.
2-Enmantecá y enhariná una tortera (recomendamos sea de los moldes desmoldables) y cubrila con esta masa. Enfriá unos minutos en la heladera.
3- En un bol mezclá el queso crema a temperatura ambiente y el dulce de leche. Integralos bien, sin que queden grumos. Agregales los dos huevos y mezclá. Por último, poné a fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
4- Volcá la preparación en la tortera y llevá a horno medio por unos 45 minutos.
5- Cuando esté cocida, retirá deja enfriar y serví en porciones.
Les va a encantar a todos y lo bueno es que es otra versión a la clásica.
¡Que pases muy linda tu noche de viernes o cuando leas este posteo!
Muchas gracias por acompañarnos siempre.
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El crumble es un postre muy sencillo y nació por necesidad.
Durante la Segunda Guerra Mundial había escasez de algunos productos, de harina. Fue así como, esta preparación tomó el lugar de pies (pasteles) más complejos. Esta receta está basada en una de los hermanos Petersen, si bien nosotros la simplificamos y no le pusimos arándanos como ellos.
Ingredientes
– 6 manzanas verdes
– ralladura de 1 limón
– azúcar una cucharada
– miel dos cucharadas
Para el crumble (arenado)
– manteca fría 120 grs.
– azúcar 120 grs.
– harina 120 grs.
– canela a gusto
Preparación
Relleno
1- Pelá las manzanas y cortalas en cubos grandes, disponelas en una cacerola, con la cucharada de azúcar, con la miel y la ralladura de limón. Cocinalas por aproximadamente 8 minutos, hasta que las veas tiernas y hayan largado su jugo.
2- Dejalas enfriar y sacá el exceso de líquido.
Para el crumble
3- Procesar la manteca con la harina hasta que lograr el arenado.
4-Agregar el azúcar.
Para el armado
5- En un molde pirex o molde rectangular enmantecado, poné primero la fruta y por encima el crumble.
6- Llevá al horno hasta que el arenado esté dorado.
7- Servilo si deseás espolvoreado con canela o podés también agregarle crema o helado.
Los postres maridan muy bien con vino o espumante dulce. Te sugerimos el Chandon Delice, de la Bodega Chandon. Un espumante de Chardonnay y Pinot Noir, además Semillón y Petit Manseng. Es ligeramente dulce con notas cítricas.
«La vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros plantes». John Lennon
Gracias por estar siempre ahí. ¡¡Qué tengas un domingo de película!!
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El Pucará de Aconquija es una fortaleza que se encuentra en la provincia de Catamarca, y linda con el sur de la provincia de Tucumán, en el norte argentino.
El nombre Aconquija significa: “en las alturas, la nieve y la luna juntas”.
Catamarca es una de las provincias poco conocidas por los argentinos y por el turista extranjero.
La ciudad es linda pequeña y ordenada, es más conocida por su puna con sus paisajes hermosos. Dueña de los seismiles (de varias montañas que ostentan más de 6000 metros de altura sobre el nivel del mar).
Desde San Fernando del Valle de Catamarca, la capital, salen los caminos hacia los valles.
Mapa: Wikipedia
Los pucarás eran las fortalezas de los pueblos originarios. El espacio en donde el nativo se ponía a ver quien venía para defender y prevenir al pueblo de cualquier imprevisto.
Esa zona era territorio del inca, un imperio que, visto con las ideas de hoy, tenía prácticas conservacionistas. Un imperio próspero, aguerrido.
Muchas de las culturas de nuestro país fueron conquistadas por los incas y así, su modo de vida se impuso.
Provenían del Cuzco y su camino llegó hasta la provincia de Mendoza. Fueron grandes constructores porque supieron crear no sólo un camino que unía kilómetros y kilómetros sino también todo una cultura.
El Pucará
Conocer este pucará como toda obra de nuestros antecesores es magnífico. Posee murallas de 3.000 metros que acompaña todo el terreno y las laderas de las montañas.
Se halla a 150 kilómetros de la ciudad de Catamarca, en un cerro de difícil acceso, de modo tal de- en su momento- proteger a la población. Desde arriba se ven las montañas azuladas con los picos nevados, se observan sembrados en donde se cultivan papa semilla, que son de alta calidad.
Por dentro cuenta con aproximadamente 113 recintos, que eran los espacios donde vivía el inca. Esta maravillosa obra data de 500 años atrás.
Se cree que el sitio fue utilizado por poco tiempo y solamente como lugar defensivo, porque a diferencia de otros sitios este no alberga ni cerámica ni elementos funerarios.
Para visitarlo se recomienda contratar un guía, llevar agua, protector solar y sombrero.
El área es conocida también como “Las Estancias”. Un conjunto de pueblos uno al lado del otro. El Durazno, Buena Vista, Alamito, lindero, Yunka.
El Pucará se encuentra dentro del Qhapaq Ñam o camino del inca. Ambos declarados Patrimonio de la Humanidad.
El Qhapaq Ñam es el camino del Inca, por donde se comunicaba todo lo que tenía que ver con el comercio y lo cultural del imperio. Una red impresionante de 30.000
kilómetros. Fue declarado Patrimonio de la Humanidad, atraviesa 6 países Perú Ecuador, Bolivia, Colombia, Chile Argentina. Además recorre siete provincias argentinas.
Cómo llegar
Desde la ciudad capital San Fernando del Valle de Catamarca hasta Singuil está todo asfaltado. Después tenés que desviarte a la ruta que va a Andalgalá, y hacer un camino de cornisa y un paisaje espectacular con pircas y terrazas de cultivo de 17 kilómetros. Pasás el Campo del Pucará y luego se empieza a ver el Pucará.
El paisaje catamarqueño es muy bello. Las montañas son de una fuerza irresistible.
Te deseamos que visites este lugar pronto y que la fortaleza te acompañe frecuentemente.
Fortaleza para emprender un proyecto, un cambio de trabajo, un día difícil.
¡¡Gracias por acompañarnos con tu cariño, tu fuerza y energía en esta aventura!!
«La fuerza no viene de la capacidad física. Viene de una voluntad indomable.» Mahatma Gandhi
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Hoy es el día de laPachamama. La madre tierra para muchas personas.
Ella no distingue de etnias, es una sola, es inmensa y nos abraza a todos. La Pacha está ahí y eso que no siempre le prestamos atención.
El ritual de la Pachamama es una costumbre inherente a los pueblos andinos. Los trasciende y se pasa de generación en generación. Las comunidades de Argentina, Chile, Bolivia y Perú le rinden homenaje en todo el mes de agosto.
En Vinos y pasiones hoy queremos honrar a la madre tierra, cuidarla, respetarla.
Palabras super importantes y que en nuestra vida ajetreada, “tan a mil”, para utilizar términos más coloquiales, las soslayamos.
Vivas donde vivas, la madre tierra te cobija, nos protege, nos nutre, nos da calor, hace que nuestros alimentos crezcan, vela por los abundantes cultivos, por la uva (para todos mis amigos amantes del vino, sommeliers y enólogos), la madre natura nos da trabajo. Ella siente, ella es todas las emociones, los colores, por sus venas corre la vida.
Aunque sea por un rato, en su día entra en energía con la Pachamama, renovate y no te olvides que todo lo que nosotros, vos, todos hacemos, repercute.
Si no tenés el hábito de reciclar, hacelo, empezá hoy. Si sos de tomar duchas largas, comenzá hoy a hacerlas más cortas. Si te sobra alimento, hoy puede ser un gran día para aprovecharlo, aquello que esté comible, de lo contrario podés hacer un compost (juntá los deshechos orgánicos).
Celebrá, la vida, decile gracias a la Pachamama; hacete uno con ella, mirala con amor. Cuidá la vegetación donde te encuentres en una playa, en el bosque, a orillas de un lago, en la selva, aún en la ciudad.
También es el momento de “chayar” (agradecer) las cosas nuevas): una casa, un trabajo, un amor. Si te ponés a pensar, hay muchas cosas que tenemos para agradecer a la Pacha.
¿Qué otras tantas ideas se te ocurren? Seguro que muchas, porque sos un ser grande especial y único, como nuestra naturaleza. ¡¡Compartilas con nosotros!!
¿Qué vas a brindarle a la Pachamama: un poco de ruda y caña? Dale, para pedir por la buena suerte y por la salud!!
Foto: El Tribuno
Hermoso día para decirle GRACIAS a la Madre Tierra!! Para agradecerte a vos, dilecto lector por estar a nuestro lado, por tu amistad.
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Tiramisù un postre super italiano y cuya traducción sería: «Tírame hacia arriba o levántame (el ánimo)».
Never mind!! (No importa) el significado, la idea divino lector es que intentes hacer una rica y sencillísima receta que de seguro va a poner pum para arriba a todos.
A todos o a muchos les gusta este postre y es muy fácil de hacer. Así que vamos a prepararlo.
Ingredientes
– 250 queso mascarpone o puede ser queso crema
– 200 ml de crema de leche
– paquete de vainillas de 480 grs (te van a sobrar)
– 4 huevos
– 100 grs. de azúcar
– cacao amargo
– café para humedecer las vainillas
Preparación
1- Prepará el café y dejalo enfriar para bañar las vainillas.
2- Batí las yemas con el azúcar, con la minipimer o en la batidora y llevalas a baño María, dejalas enfriar.
3- Añadí el queso mascarpone con la crema en forma envolvente y mezclala a las yemas.
4- Batí las claras y agregale de a poco el azúcar, mezclá a la preparación anterior.
5- Mojá las vainillas y disponelas en una pirex o la fuente que hayas elegido.
6- Agregá una capa de la mezcla cremosa, otra vez repetí el paso con las vainillas, la crema y de nuevo la capa de vainillas y la crema.
7- Llevá a la heladera o nevera para enfriar (si es de un día para otro mejor!)
8- Al momento de servir espolvoreá con bastante cacao.
9- Servilo, saborealo y mirá cómo le cambia la cara a todos!! Sonrisas van a dibujarse en todos los rostros.
Origen Tiramisù: https://www.directoalpaladar.com/otros/la-historia-del-tiramisu-que-queria-su-denominacion-de-origen
«Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores». Julia Child
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El año pasado, en el café Los Galgos se presentaron los vinos de la bodega San Pedro de Yacochuya. Marcos y Arnaldo Etchart estuvieron mostrando sus creaciones. La bodega está ubicada en la provincia de Salta, a 8 kilómetros de Cafayate. El apellido Etchart tiene lazos desde hace años con los vinos. El lugar de encuentro, encantador por la historia y los recuerdos que transmite, fue el café Los Galgos, espacio que fue remozado y luce más lindo que nunca. Su dueño es Julián Díaz que fue mi profesor de Coctelería en CAVE. Nos recibieron con música del norte, con acordes que hablan de la tierra, no podía ser de otra manera, a los Etchart Salta les va por la sangre. Así de a poco nos fuimos poniendo en modo Salta.
El nombre Etchart me recuerda al primer vino que probé cuando tenía la edad legal para beberlo y cuando vivía en la casa de mi mamá y mi papá. De noche en la cena, con mi mamá, nos preguntábamos: ¿tomamos una copa de vino? Y el vino que nos oficiaba de anfitrión era el Etchart Torrontés. Esos aromas me acompañaron siempre. En ese tiempo yo no sabía nada de maridajes, mi mamá tampoco, sin embargo disfrutábamos mucho del vino insignia entre los blancos.
Los orígenes de la bodega se remontan a 1850. Con respecto a eso Marcos cuenta una anécdota. «La finca pertenecía a una familia de la zona. Quedaban dos hermanos, si bien tenían viñas no hacían vino. Mis padre es de Cafayate, y mi mamá es de Animaná (a 11 kilómetros de Cafayate). Uno de los dueños le dijo a mi mamá: a vos sí te la vendo, a tu marido no, y así fue como en el 88’ mi viejo compra la finca, La Florida. Mi viejo (por Arnaldo Etchart) convoca a Michel Rolland en 1988 para que lo asesore en mejorar la calidad del vino de Salta y desarrolle los vinos tintos. Este fue unos de los primeros asesoramientos de Michel fuera de Francia. Así nació una relación de trabajo y amistad. Mi padre fue pionero en decidir que el vino pase tiempo en barricas. La bodega se vende en 1996 al grupo Pernod Ricard y tres años más tarde mi hermano vendió su vino con Rolland.» Dos años después se da vida a la bodega San Pedro de Yacochuya.
Bodega San Pedro de Yacochuya. Foto: Nicolás Orsini
Si conocés los vinos del norte argentino, te contamos que en líneas generales son vinos intensos, con bastante color y alcohol.
El primer vino que catamos fue el Torrontés de San Pedro de Yacochuya, un vino fresco, amable. Arnaldo expresa que este es el vino que le piden los extranjeros y que en general es el vino que maridan con comida asiática, «resulta un muy buen acuerdo con un curry.» A Arnaldo se lo ve humilde, bien plantado y nos comenta: «Tenía un vino en la bodega del 2005, cuando vinieron los Roca a la Argentina (por los talentosos hermanos catalanes que tienen un restaurante) en el 2015, el Torrontés ya tenía otro color. Sin embargo cuando lo probamos estaba increíble», refiríendose a que no estaba caído, como se le suele decir al vino que perdió todos los atributos.
Marcos con copa en mano: «Antes el enólogo estaba con guardapolvo y pocas veces se acercaba al viñedo. Ahora es muy común verlo caminar y caminar las hileras».
Marcos: «En una degustación si hay vinos de Salta se nota. Sobre todo si es el Cabernet Sauvignon. Porque tiene esa nota característica de aroma a morrón.» El otro vino que se probó fue Coquena Corte 2015. Un corte de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat, «la uva francesa, como la llaman los lugareños» nos comenta Marcos. El vino muestra un color y se le siente aroma intenso. “Hicimos un tercio de cada variedad, de viñas jóvenes. Son uvas que reciben mucha luminosidad. Los cielos aquí son maravillosos, la vid recibe muchas horas se sol, entonces son vinos que desarrollan gran color». Muy rico el vino me encantó. El tercer vino fue el San Pedro de Yacochuya 2014, muy aromático, aroma a frutos rojos, pimienta y en boca taninos integrados. A decir de Marcos los vinos que cuentan con más premios son aquellos que tienen más alcohol. “Se ha hablado mucho sobre el alcohol. Este es el vino nuestro más conocido (refiriéndose a el San Pedro de Yacochuya). Un amigo tenía el cosecha 93’ y estaba excelente. Es un vino de muy buen carácter y es fácil de tomar”. Una mujer que estaba en la charla expresó: «me enamoré de este vino». “Cuando hacemos los cortes con Michel, la idea es no bajar la calidad. Utilizamos el 80% Malbec, y el resto Cabernet Sauvigon y Tannat. Cosechamos la uva por separado y la maceración en frío, hacemos maceraciones post fermentativas largas. Termina de fermentar y no hacemos remontajes. A veces el vino está más de 50 días con el orujo, las borras se van al fondo y no lo movemos. Esto lo que logra es un vino con cuerpo en boca. El 20% de las barricas que utilizamos son nuevas.” Marcos rié porque a veces, se da cuenta que los enólogos no quieren mencionar que utilizan barricas con poco uso. “El Cabernet de Cafayate es piraxínico (posee aroma a pimiento). Comentándolo con una sonrisa pícara relata que «Michel Rolland no va muy de acuerdo a esta característica. El tema era qué hacer para que no se notara en el vino. Deshojemos, le dije a Gabriela, enóloga. Hacelo de la cara que no le de el sol a la tarde.» Lo hicieron y Marcos comparte que ese verano se fue a la costa y se olvidó de la uva. «El vino salió buenísimo de la cosecha 2010. Ahora deshojo todos los años». El otro vino que probamos fue el Yacochuya 2015, con paso por madera, acentuó Marcos. «La finca que tenemos es de 11.500 hectáreas, 200 son del Pedemonte el resto es en la montaña. En donde hay ovejas, vacas. En esa época no sabíamos qué era calidad, todo lo probábamos y aprendíamos. En ese entonces el enólogo no es lo que es hoy en día, andaba con delantal por los viñedos, desconocíamos si una viña de 50 años aportaba más calidad al vino. Riccitelli siempre fue muy amigo de mi viejo y le decía a mi viejo, dale bola al francés- por Michel Rolland. De ahí nace Arnaldo B hecho con viñas viejas. La calidad en los 90’ creció y en los 2000 explotó. El Yacochuya se puede guardar y en cinco años está domada la potencia. A los 10 o 15 años el cuerpo se redondea”: Alguien del público le preguntó a Marcos, qué uva era la que le gustaba trabajar más. Y el respondió: «El Malbec es muy fácil de trabajar, se adapta muy bien. El Cabernet y el Tannat requieren más dedicación. Hemos probado con el Petit Verdot que está de moda, y realmente le brinda a los vinos un tanto de frescura». «Ahora el vino que están probando es el Sikuri 2015de la Bodega Fernando Dupont. Fernando era de Quilmes de provincia de Buenos Aires y compró un terreno en la provincia de Jujuy, en la Quebrada de Humahuaca, declarada Patrimonio de la Humanidad en el 2003. En Tarija, en Bolivia hay viñas y es un terreno bastante alto, por eso el plantó en la localidad de Maimará, en la quebrada y luego me llamó a mi. Este vino es de Syrah. Dupont le creyó a mi viejo, quien le dijo: con el Syrah te va a ir muy bien. Posee muy buen aroma, hay algunas notas a panceta ahumada. El otro es el Pasacana2014con un cuerpo bien marcado. Tiene de 15 a 25 días de maceración. En nariz se nota algo de aceituna negra es 80% Malbec, 10 % Cabernet Sauvignon y 10% Syrah. Presenta algunas notas mentoladas».
El broche de oro de la noche fue el destilado de Torrontés, una grappa. Una bebida que a mi, querido lector me fascina, siempre me parece (aunque no la tome seguido) que te pone de buen humor. El encuentro resultó un paseo maravilloso en compañía de los vinos de San Pedro de Yacochuya y por los paisajes de los Valles Calchaquíes. Gracias Arnaldo y Marcos. Y gracias Julián me encantó estar en elCafé Los Galgos, tan famoso y tan porteño.
Gracias por leernos y por compartir tan lindos momentos. Es un privilegio tenerte como lector. ¡Salud!
Una respuesta a “San Pedro de Yacochuya y los Etchart”
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