La Torrontés es nuestra bandera en uva blanca, porque nació aquí en tierra argentina. Es la unión entre la Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica.
Estamos en la semana del Torrontés de altura – del 12 al 19 de octubre-, por eso queremos hablarte de este vino, de esta uva que nos identifica y que con ella se elaboran vinos riquísimos. Se cultiva en muchas provincias de nuestro país. Hay tres variedades el riojano, el sanjuanino y el mendocino. El que mejor se da o más óptimo para la vinificación es el Torrontés riojano, dando vinos muy aromáticos y secos. Representa alrededor de 4% del total de la superficie vitivinícola argentina, con unas 7.700 hectáreas registradas en 2019, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
La provincia de Mendoza cuenta con la mayor superficie de esta variedad: 3.474,5 hectáreas; le siguen La Rioja con poco más de 2.000 hectáreas; Salta posee 915; San Juan, 816 hectáreas; y Catamarca, casi 350 hectáreas. Hay pequeños viñedos de Torrontés en la Patagonia: 76 hectáreas en Río Negro y 12 hectáreas en Neuquén.
Enólogos, ingenieros agrónomos y viticultores afirman que es una cepa muy noble, que se adapta a diferentes terruños. Probá hoy un vino Torrontés te va a encantar. Los vinos elaborados con esta cepa son frescos, bien aromáticos y en boca expresan mucha fruta, son ligeros, con notas a frutas blancas y con buena acidez. Tomalo a una temperatura de 8 a 10 grados. Podés acompañarlos con quesos, con mariscos, pescados, ensaladas, con las sabrosísimas empanadas salteñas, con locro. Va muy bien además con comidas picantes, como la thailandesa, la mexicana, la india o la coreana. Para más info sobre esta uva visitá: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/torrontes_2017.pdf
¡¡A celebrar la semana del Torrontés y a brindar por esta cepa que nos representa y que es tan nuestra!!
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Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Hugh Johson – uno de los escritores del vino más vendido del mundo- recomienda que si te gustan los vinos de Bourgogne que pruebes la variedad Malbec.
El comenta que la fascinación que tienen los que adoran el vino de la Borgoña es difícil de imitar.
Las frutas rojas presentes, lo especiado y lo mineral mezclado y sus fragancias florales son muy caracterísiticas del Pinot Noir.
Además indica que los descriptores, aromas y sabores del Malbec no están tan lejos del Pinot Noir. Dice que la estructura posee similitudes la “Acidez, firmeza y cuerpo suave como la seda”
Para Johson el Malbec es una de las cepas más interesantes del mundo. Tiene aromas precisos y definidos. Descriptores que cautivan a muchos consumidores.
La variedad de Malbecs
El Malbec es originario de Bordeaux Francia allí es una cepa que ha casi desaparecido. Sin embargo si sigue estando presente en Cahors. Hay también buenos ejemplares en el Valle del Loire, en Turaine.
El Malbec despierta pasiones, ya que es admirado por los Masters del vino y por los Masters Sommeliers.
Cuando más estudiamos y más aprendemos sobre los suelos, el efecto de la altitud, temperatura, luz, tiempo de cosecha y estilos de vinificación. A medida que se va estudiando como la cepa va comportándose en los terroirs de Argentina.
Hay tres puntos para entender las posibilidades aromáticas de este varietal.
En principio los winemakers comenzaron a cuestionar el tiempo de cosecha establecido por la tradición. Eligiendo el momento en el cual la uva está madura y ésto depende de la zona donde esté plantada. Este nuevo estudia ha brindado nuevas facetas al Malbec.
En segundo lugar otro gran cambio significativo fue remover la idea de que todo vino tiene que tener paso por madera. De este modo el Malbec expresa aún más el terroir mostrándonos notas especiadas.
El tercer punto es que gracias a todos estos estudios se entiende más cómo influye el suelo en la planta de la vid y cómo logra un equilibrio en ella.
Además con el riego por goteo se ha conseguido saber lo que las viñas necesitan para obtener balance y para el desarrollo de los precursores aromáticos.
Martín Kaiser en un estudio reciente elaboró cómo el Malbec se comporta en los diferentes terroirs. El resultado mostró que el suelo es un factor clave a la hora de desarrollar aromas y como la temperatura
El mapa de los descriptores del Malbec
Malbec puede ser bastante diferente de qué parte de Mendoza viene.
Por ejemplo Luján de Cuyo se encuentra bien marcada la fruta y algunas notas de fruta madura como ciruela o mermelada. Notas especiadas son más leves, aroma a pimienta rosa del árbol que es muy común en Mendoza y en todo el norte del país. Notas a violetas es otro descriptor para el Malbec.
En el Este mendocino donde las zonas no son tan altas y los suelos son más profundos, el perfil de los Malbecs también presentan bastante fruta y algunas notas herbales. como orégano, tilo y los taninos son maduros y redondos.
En el Valle de Uco con rendimientos más altos y en donde la altura es más importante, la fruta negra está más presente. Zona más fría, los vinos tienen mayor acidez y menos dulzor. Hay presencia de aromas frescos como eucalipto, pimienta blanca, hierbas aromáticas y notas a violetas. La piedra caliza se nota en vinos más frutados y de perfil más elegante.
En los Valles Calchaquíesel Malbec toma un carácter único y distintivo. Aroma a fruta roja en confitura, sutiles notas ahumadas, aroma a paprika y a tomates secos. Presentan un perfume que le es muy característico del Noa argentino.
La Patagonia es una región bien amplia, sobre todo en Río Negro los Malbecs son más parecidos a los del Valle de Uco, si bien se diferencian en boca porque expresan un sabor más floral.
En la provincia de Neuquén los Malbecs son más parecidos a la zona Este de Mendoza.
Día a día aprendemos más de los descriptores del Malbec y de los diferentes perfiles en cada área. Una cepa fascinante que cada vez cautiva más adeptos.
Paz Levinson trabaja entre Argentina y Francia como Sommelier, consultora y docente. En el 2015 ganó el A.S.I (Association de la Sommellerie International), A.P.A.S. (Alianza Panamericana de Sommeliers) y como Best Sommelier de las Américas.
Ha trabajado en el restaurante de tres estrellas Michelin del Hotel Bristol con Marco Pelletier y ahora ella es Chef sommelière en La Ferme Saint Simon en París.
Comenzó su carrera en donde nació en San Carlos de Bariloche y trabajó en restaurantes Top como Restó y Nectarine.
En el 2006 obtuvo su título de Sommelier en CAVE Centro Argentino de Vinos y Espirituosas en donde trabajó por cinco años como docente.
Al mismo tiempo se recibió de Licencia en Letras y recientemente se convirtió en la primcera argentina en ganar Advanced de la Court de Masters Sommeliers aprobado.
Levinson fue nombrada Mejor Sommelier Argentina en el 2014 y en el 2010 por la Asociación Argentina de Sommeliers.
Ha escrito y escribe numerosos artículos en diferentes medios gráficos, incluido El Conocedor.
Esperamos disfrutes el día del Malbec, que pruebes varios y de diferentes áreas.
Aunque estemos viviendo momentos especiales, aprovechá a aprender sobre nuevas regiones del vino y sobre diferentes estilos de vinos.
¡¡Muchas gracias por tus lindas visitas!! ¡¡Feliz día del Malbec!!
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El INV Instituto Nacional de Vitivinicultura declaró a la Moscatel como variedad para vinos de calidad.
Así la Moscatel se incorpora al grupo de las variedades permitidas. Los vinos con IG Identificación geográfica y las Denominaciòn de Origen van a poder agregar esta cepa en su botella.
Albardón
Es el sitio de la provincia de San Juan donde más se cultiva esta variedad.
Según un productor de allí, Gallardo Puerta le parecía sin sentido que estuviera aprobada la Indicación Geográfica y no la variedad.
La delegación del INV en San Juan cosechó las uvas por varios sectores de la provincia. Se realizaron microvinificaciones y un jurado que examinó el vino dictaminó que se incorporara a las variedades ya conocidas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah. La uva Moscatel se utiliza para vino, pasas de uva y consumo fresco.
En el mundo
Esta variedad hace rato que viene haciendo ruido en el ámbito mundial. Son vinos que atrapan por su aroma.
Es originaria del norte de África, la utilizaban los egipcios para hacer vino. Fue una cepa viajera y llegó al Mediterráneo en donde se hizo conocer mucho.
Se cultiva en Francia, Italia, Portugal, en la isla de Samos, en la región del Egeo del noreste de Grecia, en Italia, Australia, Sudáfrica, Chile, Bolivia y otros países
Es muy sensible al frío, al oídio y al mildew.
La Moscatel suele ser empleada para realizar vinos generosos, mistelas o dulces y espumantes dulces.
Argentina
En nuestro país, se dice que fue una de las primeras cepas en ser cultivada hace 500 años atrás. sociada con la provincia de San Juan.
Catena Zapata dio el puntapié inicial con sus Álamos Moscatel de Alejandría de la Bodega Catena Zapata. Un vino que no resulta ni seco ni tampoco dulce. Sí es más dulce que un seco, sin embargo con una excelente acidez y bien fresco, es una elección ideal para un día caluroso.
Hay otros que le siguieron los pasos. Durigutti Clásico Moscatel de la Bodega Durigutti. Cosechado temprano, lo que se traslada a un blanco con un dulzor leve y engañoso. Muy aromático con notas a durazno y damasco, bien fresco. Uxmal Moscatel de Alejandría de la Bodega Uxmal, un vino muy fragante con notas cítricas y frutales a durazno y damasco, si te gustan los dulces este es tu vino. Valbona Moscatel dulce, de la Bodega Augusto Pulenta y acá la provincia de San Juan se hizo presente. Un vino dulce con uvas que se cosechan en otoño. Notas a durazno y miel. Buen equilibrio entre la acidez y el dulzor. Este también es un vino dulce y seguramente te va a encantar.
La temperatura de servicio recomendable para estos vinos es entre 6 y 8°.
¿Y vos, qué otros vinos con la uva Moscatel conocés?
«Un día sin vino es un día sin sol.» Frase de la Provence, France.
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Hoy en Vinos y pasiones queremos destacar a esta uva, que fue pionera y que gracias a ella tenemos el vino blanco que es la carta de presentación ante el mundo.
La uva criolla fue desde 1980 dejada de lado, ella era la rezagada, la de mala calidad.
Sin embargo, fue la que dio origen a nuestro Torrontés, unión de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
La Criolla fue plantada en grandes cantidades para hacer vinos de volumen sin mucho color, ni sabor, cómo se solían hacer los vinos blancos anteriormente.
Con la reconversión de los vinos se empezó a pensar en quitar esta uva para plantar uva francesa. Claro, a la hora de exportar vinos, esta uva no era una buena aliada. Por eso, se empezaron a replantar hectáreas y hectáreas con uva francesa.
Con el correr de los años, el modo de tomar vino fue cambiando, se empezó a disfrutar y a conocer más, entonces comenzaron a aparecer mejores vinos.
Actualmente, cuando se elige volver a los sabores autóctonos, el sector exportador pide a gritos, diversificarse. Es por eso, que los enólogos le tienden una mano a la criolla puesto que posee un valor patrimonial. Y es pionera en nuestra tierra!!
Rendimientos
Con los rendimientos antes mencionados, la uvas aportan azúcar. La clave es manejarla de otro modo, como se está haciendo en la bodega Cara Sur, en el Valle de Calingasta (San Juan), o las que cosecha El Esteco, en Cafayate y, Catena Zapata en la provincia de Mendoza.
Pioneras, y responsables de nuestros vinos sesentosos
El grupo de las criollas, (se las dio en denominar así por la antigüedad en el país) son las uvas que llegaron en el tiempo de la colonia. Hicieron patria en nuestro país, además en Bolivia, Perú y Chile.
De las más conocidas, es la Torrontés que es nuestra insignia en lo que refiere a uva blanca, además se encuentran la Criolla Chica, la Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco y Moscatel Rosado. En general, suelen estar plantadas mezcladas.
Estas uvas formaban los vinos de mesa de la década del 60, cómo los Beatles en el género musical.
Todas fueron plantadas por su alto rendimiento, destinadas a vino en volumen y para los envasados en tetras (tetra pack, envase de cartón). Comparando estas uvas, se pueden generar unas 50 o 40 toneladas, como es el caso de la Cereza, mientras que con el famoso Malbec para alta gama se consiguen 10 toneladas o menos. Este tipo de rendimiento, hace que la uva tenga poco color en los vinos, aunque bastante frescura y acidez.
Vinos ideales para el calor
Hoy con rendimientos más bajos y con perfiles aromáticos que hacen acordar a la frutilla, la Criolla Chica y la Grande dan uvas con frescura, con buen color rosado ideales para vinos de verano, frescos y frutales. ¿Te imaginás probando algún vino así en la playa o cerca de la pileta? ¡Qué placer!
Para vinos espumantes también son adecuados, Trivento las utiliza para la elaboración de vinos con burbujas. Las uvas no deben tener gran expresión, ya que el sabor se lo aporta la toma de espuma con las levaduras.
Cuando pa’ Chile me voy
La uva Criolla en Chile se denomina País y ahí también hay una vuelta de hoja en lo que se refiere a los productores chicos.
Esta es una uva se da muy bien en el Maule, una región tradicional vitivinícola del país vecino y la trasandina también está repuntando.
Oportunidad
Parece que le ha llegado el tiempo a la Criolla y sí cómo sucede en varios órdenes, y cómo decía un profesor de Arte, todo movimiento es cómo un péndulo. Cuando empieza uno, tiene su etapa y hasta que no llega al otro extremo que se agota, no llega el nuevo movimiento, cómo verás el péndulo se inclina para la Criolla.
Ahora, hacer vinos con la Criolla puede ser «trendy».
La temperatura de servicio es fresca a 7º.
Muchas gracias por permitirnos compartir con vos temas que nos apasionan y gracias por leernos. Sentite libre de hacer cualquier comentario. ¡Buena vida! ¡Que tengas una tarde preciosa!
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El Viognier es una de las variedades blancas más fascinantes, conocida por su carácter caprichoso y su complejidad aromática. Originaria del Valle del Ródano en Francia, esta uva ha encontrado un hogar perfecto en diversas regiones del mundo, incluyendo Argentina, donde su adaptación al terroir ha logrado resultados sorprendentes.
La Esencia de la Viognier
El Viognier es una variedad que puede ser un desafío para los viticultores debido a su tendencia a ser caprichosa en el viñedo. Requiere un clima cálido para madurar correctamente, pero también necesita un equilibrio delicado para evitar que sus aromas se conviertan en una explosión descontrolada. A pesar de su temperamento, es esta misma naturaleza la que le otorga su singularidad.
El color dorado brillante de un Viognier bien elaborado es un preludio perfecto para lo que está por venir. En nariz, este vino se distingue por sus intensos aromas florales, con notas de jazmín, azahar y flores de naranjo. A menudo, también se aprecian toques frutales de durazno, albaricoque y una ligera sensación de miel que lo hace sumamente atractivo.
La Viognier en el Paladar
Cuando se prueba, la Viognier sorprende con una textura sedosa, pero con una estructura refrescante. Su acidez moderada, combinada con una sensación de suavidad, hace que sea un vino perfecto tanto para disfrutar solo como para acompañar una comida. Aunque algunos Viogniers son elaborados en barricas de roble, el mejor ejemplo de esta variedad muestra una expresión fresca y frutal, sin demasiada intervención de la madera.
Viognier en Argentina: Un Terroir Favorable
En Argentina, el Viognier ha encontrado un terroir ideal, particularmente en las regiones de Mendoza y San Juan. El clima cálido y las altitudes elevadas permiten que esta variedad desarrolle todo su potencial aromático y estructural. Además, los viñedos argentinos están logrando vinos con una mayor frescura, equilibrio y complejidad, lo que hace que el Viognier se esté posicionando como una de las mejores variedades blancas del país.
Maridaje: Un Compañero Perfecto
El Viognier es un vino versátil a la hora de maridar, ideal para acompañar platos de mariscos, pescados grasos, como el salmón, y también es excelente con carnes blancas y aves. Para los amantes de la gastronomía más compleja, este vino se lleva de maravilla con platos a base de especias suaves, como la comida asiática o platos con hierbas frescas.
La Viognier es un vino para aquellos que buscan algo diferente: una uva blanca con carácter, capaz de sorprender y encantar con cada sorbo. Su naturaleza caprichosa la convierte en un desafío para los viticultores, pero este mismo desafío es el que da lugar a vinos memorables, llenos de elegancia y complejidad. Si aún no has probado un Viognier, te invitamos a hacerlo y descubrir la magia de esta uva que nunca deja de sorprender.
Te recomendamos tomes este vino a temperatura de 8 a 10º. ¿Y vos con qué vas a maridar un Viognier? ¿O dónde o con quien lo tomarías? Soñamos? Nosotros nos encantaría tomarlo en el Parque Nacional Los Glaciares, frente al Lago Argentino.
Nos honras con tu visita en el blog, gracias por tus hermosos comentarios.
¡Qué tengas un día divino y que la vida te sonría!
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