Bodega Noemía: Hans, sus esplendorosos Malbecs y un equipo apasionado

BodegaNoemia

De las grandes alianzas, las buenas uniones salen maravillosos resultados. Así fue como la condesa Noemí Marone Cinzano y Hans Vinding Diers,  decidieron aunar pasiones y encontraron un viejo viñedo de Malbec y lo recompusieron.
Se aquerenciaron en la localidad de Mainqué, en el Valle Azul, provincia de Río Negro y crearon en el 2001 la Bodega Noemía.
Continuaron juntos en este hermoso proyecto por 18 años, actualmente Hans, su mujer y sus hijos son los únicos dueños. La condensa sigue con sus proyectos propios en Europa.

De Stellenbosch a General Roca
Stellenbosch es un sitio renombrado de Sudáfrica en donde se establecieron los padres de Hans para trabajar en la bodega de un amigo en Rustenburg. Allí nació Hans y su hermano y vivieron en Sudáfrica hasta que Hans tuvo cuatro años.
Corría el 1973 y la familia se muda a otra meca del vino, Bordeaux. Ese mundo tan especial del vino lo abrazó durante su infancia.
Teniendo 18 años sus padres lo mandaron a hacer vino a Australia, a otro gran lugar  en donde creó vinos junto a  Murray Tyrrell, más conocido como “el rey de Hunter Valley”, en su bodega Tyrrell’s Wines.
Hans se enamoró de una australiana, quien a su vez lo hizo interesar en el mundo del vino.
Después de dos años volvió a Graves, a Francia, a trabajar en el Chateau de su padre. Allí estaba su primo Peter Sisseck (hacedor del prestigioso Pingus) con quien trabajaron los viñedos codo a codo. El resto del año Hans partía a otro destino vitivinícola a aprovechar otra cosecha y ampliar sus conocimientos.

Con mucha experiencia y trabajando en una empresa inglesa, en 1998 le proponen hacer un joint venture con vinos de Argentina.
Hans aceptó creyendo que era en Mendoza y al final resultó ser en la Patagonia, desde la  Bodega Canale lo habían convocado. Allí realizó el Marcus Reserva en 1998 y luego continuó haciendo consultoría.
Fue en el 2000 que este danés intrépido, explorador y curioso encontró el famoso viñedo del 1932 en Mainqué, un paraje de la provincia de Río Negro.
Con la ayuda de Marcelo Mirás y Oscar Ferrari inspector del INV, conocieron unos viñedos extraordinarios en donde Hans probó la uva de Malbec y fue amor a primera vista.  Lo que lo enamoró fueron esos viñedos antiguos, con el paso del tiempo marcado en cada viña. Viñedos de 1932, un lujo.
Luego de mucho trabajo de campo, investigación, más trabajo y la ayuda de Noemí -su prima -hicieron Malbecs que les trajo muchas alegrías.
Los vinificaron a modo de juego, esas “picardías”, las embotellaron y las llevaron a una feria muy conocida en Europa. El vino de esas botellas no pasó desapercibido y emocionó a muchas personas influyentes del vino.

Despegue
Así fue que las botellas de Malbecs, dos años después de todo ese proceso las mostró en una feria en el 2003 y ese fue un antes y un después en la historia de Noemía. Fue un instante en que la vida dió un giro de 360°.
Ese viñedo, de 1932 de donde había creado esos Malbecs increíbles hizo se enamorara del lugar, y aún luego de haber hecho más de 48 cosechas en muchísima zonas del globo, no sólo en Uruguay y en Chile, sino también en Sudáfrica, España, Hungría, Portugal y Francia, eligió la hermosa Patagonia argentina para elaborar vinos excepcionales.

Canales, riego y el alma del valle
Cesare Cipolletti era un ingeniero hidráulico italiano que vino a la Argentina cuando en 1888 lo contrataron en Mendoza para el régimen de riego. El motivo fue construir las tomas de riego de los ríos Tunuyán y Mendoza.
Luego fue convocado por el gobierno de San Juan para realizar el dique derivador La Puntilla en el río San Juan.
Realizó estudios importantes en las cuencas del río Limay, Río Negro y Neuquén. Fue el creador del sistema de riego del Alto Valle de Río Negro. Gracias a él, el agua llegó a muchísimas chacras para regar miles de hectáreas.

Mainqué y un terroir muy especial
Si hay algo que destaca en esta región son las largas horas de luz que recibe la uva, además de la marcada amplitud térmica y la calidad del agua.
Sus suelos son fabulosos, fluviales, pobres y con algo de calcáreo.
La bodega cuenta con certificaciones Orgánicas y Biodinámicas, como resultado del trabajo realizado en la viña y en la bodega. En cada práctica se tiene mucho cuidado y se le imprime  mucho respeto, logrando actividades no invasivas y naturales.

Las viñas están plantadas principalmente con Malbec, hay algunas parcelas de Pinot Noir y de Cabernet Sauvignon.
El sistema de riego es por inundación de aguas del Río Negro hasta 4 veces al año, a través de un ingenioso sistema de canales que datan de hace casi 2 siglos atrás.

La Biodinámica y Noemía
La biodinamia esta de acuerdo a los principios de Rudolf Steiner.
El suelo recibe preparados biodinámicos, es decir abonos y fertilizantes naturales que le otorgan materia orgánica. utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la granja, se controlan las malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales.
Además se maneja un calendario biodinámico, quiere decir que se cultiva, se riega, de acuerdo a la posición de algunos astros.
La biodinámica es una agricultura que no hace daño. Con esta idea en Noemia hacen los preparados de compost, rellenan los cuernos de vaca que son enterrados en la tierra en el otoño y luego para la primavera los desentierran y nutren con el humus resultante toda la viña.

Hay equipo
Cada una de las personas que conforman el equipo de la bodega son esenciales y eso es lo desde Noemía se proyecta y transmite. Cada una de estas personas son el apoyo para llevar a cabo los vinos y la filosofía de esta bodega.
Cada día, ellos y ellas son los encargados desde que, sale el sol hasta que se esconde, de velar por los viñedos, los suelos y el cuidado de cada planta para lograr los vinos que tanto se aprecian en Argentina y en el mundo.

Hans actualmente asesora a la Bodega Andeluna, en la provincia de Mendoza, la Bodega Malma en Neuquén y la Bodega Océano en la costa de la provincia de Río Negro.

Hans Vinding Diers | GourmahueNoemía, Mainqué y sus vinos están catalogados como uno de los mejores del país.
Noemía tiene un halo especial, los viñedos y el terroir se abrazan al universo y nos brindan unos vinos maravillosos que con sólo tomarlos te enamoras de la Patagonia al primer sorbo.

Fuentes consultadas: http://bodeganoemia.com/?lang=es
http://www.revistaaire.com/el-enologo-sin-fronteras-que-eligio-la-
patagonia-hans-vinding-diers-bodega-noemia/

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros crearla.
Muchas gracias por tus lindos comentarios y tus visitas.

¡Qué tengas un día espléndido!

Reconfortante y riquísima sopa de vegetales

sopa

Por estos pagos empieza a hacer más frío y las sopas entran en acción.
No creí que me fuera a gustar la sopa, sin embargo muchas veces tiene que ver la persona que te acompaña en tu vida.
A Agustín le encantan las sopas y me contagió esas ganas de saborearlas.
Son versátiles y super nutritivas.
El secreto – a decir de Narda Lepes– es cocinarlas a fuego lento y que no llegue a “borbotear”.

Ingredientes

– Cebolla 1 grande o dos pequeñas
– Ajo 2
– Zanahorias 2
– Calabaza 1/4
– Zucchini 1
– Tomate 1 podés rallarlo o ponerlo sin piel
– Caldo o agua. Nosotros le agregamos caldo natural, lo que nos queda de alguna cocción,
No nos gusta los calditos preparados.
– Manteca 1 cucharada
– Aceite de maiz o girasol c/n
– Aceite de oliva virgen extra para el final

Preparación

1- Picar la cebolla y los ajos, cortar en cubos pequeños todos los ingredientes.
2- En una olla grande a fuego bajo, poné aceite de oliva (puede ser aceite de maíz o girasol) y rehogá la cebolla y el ajo. Cuando esté suavemente dorada, agregá los ajos (ojo no dejes que se queme sino toma un sabor amargo).
3- Incorporá las zanahorias, las papas, el tomate y finalmente los trozos de calabaza. Siempre andá revolviendo los vegetales con una cuchara de madera.
4- Cuando los veas que están dorados levemente agregá un litro de caldo o agua.
5- Condimentá con sal, pimienta, estragón.
6- Resta esperar unos 20 o 30 minutos, luego probala otra vez. Si le falta algún condimento, rectificá.
7- Servila y podés agregarle croutones para decorar o perejil.

Y ahora viene el maridaje. Algo que es bastante subjetivo.
A la hora de maridar sopas, que suelen estar bastante condimentadas, no es aconsejable un vino de estructura, robusto o de alta graduación alcohólica, porque podría intensificar su carácter y resultaría una combinación no tan agradable al paladar.
Con lo cual, si son tintos que sean jóvenes, sin paso por barrica.

Finca Suarez Semillón de Finca SuarezSuarezSemillon
Paraje Altamira, de la zona de
Valle de Uco, en el corazón de la localidad
de Tunuyán.
En nariz notas a frutas blancas, a pera y
en boca fresco, con buen volumen y
equilibrio. Con notas salinas.
El 20 % del vino tiene paso por barrica
de roble francés, lo que le da más
untuosidad en boca.
Temperatura de servicio sugerida:
entre 9 y 11 grados.

 

Proyecto Las Compuertas Criolla
de Parral de Durigutti Family WineryLasCompuertas
Proveniente del parral de Don
Danielle que data de 1943, de Luján
de Cuyo, la primera zona de Mendoza.
Área más tradicional. La cepa Criolla
es la cepa que trajeron los españoles.
Un vino que en nariz presenta notas
muy frutadas, notas a frutillas y
en boca con buena acidez y equilibrio.
Temperatura de servicio sugerida:
entre 13 y 15 grados.

Esperamos que hagas la sopa y que pruebes otras con vegetales “pensados por vos”.
Siempre que puedas – como sugerimos- elegí un almuerzo o cena consciente que te nutra y que nutra a tu familia. Recordá cuánto más color tenga tu plato más vitaminas vas a incorporar.

¡Muchas gracias por todas tus visitas y gracias por tus lindos comentarios!
Vos siempre nos inspirás a seguir brindando contenido interesante e instructivo.

“Una vez dijo un sabio que para ser fuerte no es necesario levantar mucho peso. Con levantar el tuyo cada vez que te caigas es suficiente”.

Un manjar bien patrio: carbonada criolla

carbonada de zapallo

Para esta fecha compartimos la receta de la carbonada. Un plato típico del noroeste de la Argentina. Tiene mucha verdura y algo de carne.
Generalmente se la presenta en un zapallo ahuecado.
Qué mañana tengas un ¡Feliz 25 de mayo!

Vamos con la receta.

Ingredientes
– Carne de cuadril 500 grs.
– Cebolla picada 1
– Zanahoria 1
– Zapallo un trozo grande
– Ajo dos dientes
– Choclos frescos en rodajas 3
– Damascos secos o duraznos 8
– Papa mediana 1
– Morrón picado 1
– Tomates pelados 2
– Grasa pella o aceite 4 cucharadas
– Hoja de laurel
– Caldo de verduras 2 o 3 cucharones
– Sal, pimienta y pimentón a gusto

Preparación
1- Cortá la carne en cubos, cortá en rodajas los choclos.
2- Hidratá y pica los damascos o duraznos.
3 – En la cacerola con un poco aceite salteá la cebolla, el ajo y después agregá la carne con la hoja de laurel.
4- Cociná por 5 minutos a fuego medio. Agregá el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, los choclos y la papa.
5- Cociná por otros 10 minutos. Agregá la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
6- Tapá la cacerola y cociná por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Tips para la carbonada
1. Si querés podés servir la carbonada en un zapallo cabutia podés cocinarlo con algo de manteca, sal, pimienta y azúcar y envolvelo en papel aluminio. Llevalo a horno hasta que esté tierno.
2- Podés colocar la carbonada dentro del zapallo y lo llevás a gratinar al horno con bastante mozzarella.
3- Otra opción es presentarla en un pan de campo ahuecado.
4- La carne utilizada puede ser falda o carnaza de paleta o cuadril.
5- Antiguamente era común que se realizara con charqui (carne seca)

Fuente: https://www.cucinare.tv/receta/carbonada/

Para maridar la carbonada le puede ir muy bien
vinos tintos como Malbec o Bonarda.

Nuestra primera sugerencia esColoniaBonarda
Colonia Las Liebres Bonarda,
de la Bodega Colonia Las Liebres
Elaborado con Bonarda provenientes
de viñedos orgánicos ubicados en
Luján de Cuyo.
Con notas de frutas rojas  y pimienta blanca,
En boca de taninos redondos y sabores
intensos. Con un final muy largo y fresco.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.
Otra opción puede serTrapicheMedalla
Trapiche Medalla ,
de la Bodega Trapiche, que se
encuentra en la localidad de Luján de Cuyo.
Un vino de corte de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec
Un vino que en vista presenta color violáceo,
en nariz aroma a frutas rojas, ciruelas y
pasas de uva. Con 18 meses de paso
por madera.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.

¡¡Qué disfrutes de este hermoso día!!
Celebrá el 25 de mayo cómo mejor puedas, después de todo, esta situación tan particular también va a pasar.

Bodega Puna, donde los vinos juegan con la altura

BodegaPuna
Foto: https://www.winemapsalta.com.ar/

Con el nevado de Cachi como marco, en paisajes de condiciones extremas, allí donde reina el silencio se encuentra la Bodega Puna, en un terroir donde el viento se hace presente y la altura ayuda a crear maravillosos vinos.

La Bodega
Todo comenzó en el 2014 cuando la familia Montero decidió apostar y plantó los primeros viñedos a una altura de 2600 metros sobre el nivel del mar.
Su enólogo Luis Asmet trabaja a la par con el ingeniero agrónomo Luis Peroti y con la asesoría de la enóloga española Isabel Mijares.
El establecimiento posee tecnología de primera en el área.
Las variedades cultivadas son Torrontés y Chardonnay en blancas y en tintas Malbec, Tempranillo, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.
Luego que pase esta situación se la puede visitar al igual que su restaurante que cuenta con una carta con platos que emplean productos de la zona y además un menú degustación maridaje de cinco pasos.

Cachi
Un lugar único del norte argentino, una localidad con encanto, a los pies del nevado de Cachi. Ubicada en el Valle Calchaquí se halla rodeada de cerros con alturas impresionantes de 5.000 metros de altura. Montañas que cuentan con una gran atractivo para los andinistas.

El 18 de febrero de 1975 fue declarada Monumento Histórico Nacional.
Con sus calles de piedra y sus casas de adobe pintado de blanco. Con veredas elevadas elevadas y con su iglesia que comenzó a construirse en el siglo XVI y hoy es Monumento Histórico Nacional.

Amplitud térmica
Además de paisajes de ensueño, Cachi se caracteriza por  terner bastante diferencia en temperaturas mínimas y máximas este sitio es especial.
Hay 20 grados de diferencia entre el mediodía y hasta que sale el sol, al otro día siendo el momento más fresco. Este factor ayuda a que se logren vinos con colores intensos y con buena maduración.

Ubicación: Camino a la Aguada, en el kilómetro 6,5.
Mail: javier.montero@bodegapuna.com.ar
mariacarla.morizzio@bodegapuna.com.ar
Contacto: +54 (9) 3875685737

Fuente: https://www.estilodv.com/guia/bodegas-1/bodegas-1/bodega-puna-2293

Cómo verás así como otros destinos del país, Salta y sus valles nos están esperando, para cuando volvamos a viajar.

¡¡Muchas gracias por tu compañía en este viaje!!

Espectacular receta de risotto al pesto

Risottoalpesto2

Qué rico es el risotto y qué versátil que lo podés hacer.
Hoy compartimos la receta de risotto al pesto para que la hagas y la disfrutes.

Ingredientes  para la salsa al pesto
– Albahaca un atado
– Aceite de oliva virgen extra 100 ml
– Nueces o piñones un puñado.
– Parmesano recién rallado dos cucharadas
– Arroz Carnaroli o el que tengas dos pocillos
– Cebolla 1
– 50 gr. de manteca
– caldo
– vino blanco 150 ml
– sal

Elaboración del Risotto
1- En una sartén caliente con un poco de manteca y aceite salteá la cebolla  y el ajo.
2- Luego, incorporá el arroz y nacaralo un poco.
3- De a poco andá agregando caldo caliente y revolvé para que se desprenda el almidón.
4- Cociná por veinte minutos o hasta que esté al dente, luego apagá el fuego y agregá la manteca, el mantecato.

Para el pesto
1- Procesá las nueces, las hojas de albahaca, ajo, sal y el aceite.
2- Agregá el queso rallado y reservá en la heladera.
3 – Luego del mantecato, agregá cuatro cucharadas de pesto al arroz.

Sugerimos para este riquísimo risotto al pesto vinos blancos de Pinot Grigio o Chardonnay.
Aquí dos opciones:

Las Perdices Pinot Grigio, de la
Bodega Las Perdices, de la Las PerdicesPinotGrigio
zona de Agrelo Luján de Cuyo,
en la provincia de Mendoza.
Un vino que presenta un color
amarillo con reflejos verdosos.
Aromas cítricos y notas florales.
En boca acidez equilibrada, fresco
y con final persistentes.
Enólogo: Juan Carlos Muñoz
Temperatura de servicio: de 10
a 12 grados.

Livverá Malvasía
De Escala Humana Wines.LivveraMalvasia
De El Zampal, Tupungato, Valle de Uco
Un vino delicado en nariz con notas
a cítricos y a hierbas, bastante perfume.
En boca presenta frescura y estructura.
Acidez equilibrada y de alcohol liviano.
Es un vino naranjo, quiere decir que
fermentó con sus pieles.
Un vino original, no te lo pierdas.
Enólogo: Germán Massera.

Riquísimos tallarines con crema de langostinos y zanahoria

Tallarineslangostinos

Qué ricas son las pastas frescas o secas y mas si las combinas con langostinos.
Cómo esta receta que compartimos hoy con vos.

Ingredientes
– 300 grs. de tallarines (pasta seca, se calcula 150 grs. por persona)
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 250 gr. de langostinos
– 2 zanahorias
– Crema de leche o nata 125 ml
– pimienta a gusto
– ralladura de cáscara de limón
– aceite de maiz o girasol c/n
– aceite de oliva virgen extra para el emplatado
– sal a gusto y con moderación

Preparación
1-  Lo primero que vas a hacer es pelar los langostinos. Nosotros compramos langostinos ya pelados y le quitamos la vena que tienen en el lomo.
2- Picá la cebolla, el ajo y rallá las zanahorias.
3- Podés preparar la olla con abundante agua con un poco de sal para la pasta y ponela al fuego
4- En una sartén grande con una cucharada de manteca y un chorrito de aceite de maiz salteá la cebolla, el ajo y la ralladura de zanahoria, sal pimentá y agregá si deseás alguna hierba seca.
5- Luego incorporá los langostinos, ni bien cambien de color, apagá el fuego y reservá.
6- Si el agua de la olla está hirviendo poné los tallarines, una vez que los pongas revolvé.  Cuando estén al dente, escurrila  y mezclala con la salsa, agregá la crema, calentá un poco y listo.
5- Emplatá y agregá aceite de oliva virgen extra por encima. Queda riquísimo!!

Sugerimos maridar con vinos blancos, acá te pasamos dos ideas.

Costa y Pampa ChardonnayCostayPampa2
De la Bodega Costa & Pampa.
Bodega que está ubicada en
provincia de Buenos Aires, en
la localidad de Chapadmalal.
Un vino blanco muy aromático
en nariz y en boca untuoso y con
buena acidez.

Mainqué Pinot Noir
De la Bodega Chacra en el valle
del río Negro, en la provinciaMainque
con el mismo nombre.
La uva Pinot Noir se da muy bien
en la Patagonia argentina. Elaborado
con uvas de viñedos orgánicos.
Este rosado de Pinot en nariz con
notas a cereza. En boca con equilibrio
y buena acidez.
Con paso por barrica de roble
francés por 4 meses.

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.”

                                                                                                        Luciano Pavarotti

¡Feliz día del trabajador! ¡Salud y vinos para vos!

Feliz día a vos que trabajas desde los 15 años, a vos que todos levantas bien temprano. A vos que hoy te cambió el mundo, tu forma de trabajar.
A vos que estás en el área de la salud y estás día a día salvando vidas, cuidando y sanando.
A vos que empezaste a trabajar hace muy poco, o vos que en este momento no encuentra el trabajo.
A todos y  a todas que entienden al trabajo con pasión, con amor, te deseamos tengas un día hermoso, un día que descubras nuevas formas de relacionarte de crecer y de evolucionar.


Vallisto Torrontés
Un blend de tres enólogos: Pancho Lávaque, vALLISTOtORRONTES
Marcelo Pelleriti y Hugh Ryman.
De los Valles Calchquíes en la provincia de
Salta.
De color amarillo claro con reflejos verdosos.
En nariz bien aromático, aroma a jazmín y
duraznos blancos.
En boca suave, fresco y con notas bien
características del Torrontés, con un
porcentaje de Chardonnay y
Viognier, Con crianza sobre borras durante
seis meses


Cara Sucia Blanco Legítimo de la CaraSucia
Bodega Durigutti
Cofermentado con variedades de un antiguo
viñedo de Rivadavia.
Está elaborado con uva a palomino,
Pedro ximénez, ugniblanc,
Chenin, Moscatel amarillo y Sauvignonese.
Luego de la maceración  en frío fermenta con
levaduras autóctonas en huevos de cemento,
ofreciendo un blanco untuoso con la expresión
de las hierbas frescas, la manzana y el pomelo.

Huellas del Limay Pinot NoirHuelladelLimayPinot
De la Bodega Fincas del Limay
en la localidad de Senillosa, provincia
del Neuquén, Patagonia Argentina.
De color rojo rubí, en nariz aroma a
fruta roja. En boca amable equilibrado
y con excelente acidez.
De final prolongado y elegante. Con paso
por barrica.
Chateau
Chateau Vieux
de la Bodega López
Una de las Bodegas más tradicionales de la provincia
de Mendoza.
Un corte de  Cabernet
Sauvignon, acompañado por
porcentajes menores de Merlot y
Pinot Noir. Del Alto Río Mendoza, Maipú y Lunlunta.

Zuccardi Piedra Infinita MalbecZuccardipiedra
de la Bodega Familia Zuccardi de Altamira
en el Valle Uco.
En suelos pedregosos de Altamira.
Un vino de color rojo intenso, en nariz,
predomina la fruta, en boca jugoso,
gran concentración y con gran complejidad
y con final prolongado.

Tordos Blend

Blend de 70% Malbec, 10% Petit Verdot,
10% Cabernet Franc y 10% Tannat de diferentesBlend
terruños del Valle de Cafayate, Salta.
Elaborado con uvas de viñedos de Los Cardones,
San Carlos
y Cafayate.
Un vino de Paco Puga, un enólogo que conoce
muy bien los terruños del norte argentino.

Corazón del Sol Luminoso G.S.M. Blend

en The Vines of Mendoza, a una alturaCorazondelSol
de 1.100 metros sobre el nivel del mar,
en Los Chacayes, Valle de Uco
Un blend fantástico de Grenache 67 %,
Syrah en un 14 % y Mourvedre de 19 %
Con uvas cultivadas en los Chacayes,
a una altura de 1100 metros sobre el
nivel del mar.
Del Enólogo Christian Moor.

Qué tengas un día maravilloso, trabajando como siempre, diferente o sin trabajar.

Por sobre todo disfrutá de la Vida, que es el tesoro más precioso que tenemos.

¡¡Muchas gracias por todas tus visitas que cada vez son más!! Para nosotros es un placer tenerte como lector apasionado.

Vallisto, el vino hecho por un grand blend de enólogos

Vallisto
Foto: @vallistocafayate

Un terroir muy especial que se encuentra en la falda oeste del valle de Cafayate.
Formando un blend de enólogos se unieron tres grandes: Francisco “Pancho” Lávaque, Marcelo Pelleriti y Hugh Ryman y crearon vinos maravillosos que muestran las características del terruño cafayateño.

Salta la ciudad capital – la linda como se la conoce – se halla a 170 kilómetros de Cafayate, tiene de todo, es un centro turístico hermoso y una de las puertas a los Valles Calchaquíes.
La ruta nacional N° 68 es la que te lleva a Cafayate, pasando por la Quebrada de las Conchas, en donde el viento hizo de las suyas y se ven todo tipo de formas en un paisaje imponente. Formas como “La Garganta del Diablo”, “el Anfiteatro” es lo que se comienza a ver, luego la ruta sigue entre las montañas y vas a observar otras figuras como “el obelisco” y “el sapo”. Paisajes de diferentes colores, arenas, cerros, curvas y contracurvas se suceden antes de llegar a la ciudad.
Cafayate es sumamente particular, tiene una belleza extrema, singular. Con su plaza principal en donde alrededor hay lugares para tomar algo, almorzar y cenar. Espacios con artesanías y algo sumamente interesante de conocer es el Museo de la Vid y el Vino.

Terroir especial
Cafayate desde el 1850 forma parte de la tradición y de la cultura vitivinícola de la Argentina. La cepa que define a este terroir es la Torrontés y han ido apareciendo otras como la Malbec, Tannat, Barbera, y Viejas Blancas (Pinot Blanc y Riesling).
Diferente a los de la zona, con un recorrido del sol distinto que hace que las uvas tengan un sol bien suave a la tarde.
Suelos arenosos, calcáreos y ricos en minerales, que imprimen características a la vid. Suelos bien áridos, típicos de la zona norte.
El microclima es seco y templado con nevadas ocasionales.
Viñedos que se hallan en un sitio arqueológico y en un lugar con mucha historia y con cultura ancestral.

Los hacedores y compañeros de aventuras
PanchoPancho Lávaque: el apellido tiene a los valles en la sangre y es que Pancho es la quinta generación de una familia con mucha historia vitivinícola. De bien joven se fue a estudiar a los Estados Unidos, a California y se graduó de Licenciado en Viticultura y Enología. En el 2003 volvío a Argentina y volvió a trabajar en la bodega de su familia.
De viaje Pancho se conoció con Hugh Ryman y realizaron una marca comercial para exportación y se conocieron en Londres.
«El lugar es muy influyente, desde el suelo, la altura, el clima, el micro clima. Después también está el factor humano. Es una zona con una riqueza histórica impresionante, donde se hace vino desde el 1600. Tiene un nivel de aislamiento que está bueno. Nos da nuestra identidad.”Pancho Lavaque.

MarceloPelleritiMarcelo Pelleriti: uno de los enólogos mendocinos estrella, no sólo porque le fascina el rock sino también porque fue uno de los primeros enólogos en que sus vinos lograran los 100 puntos “The Wine Advocate” de Robert Parker, con el Château La Violette 2010 que fue elaborado en Pomerol, en la France.
Marcelo ha trabajado desde hace 12 años en varias cosechas de Bordeaux y es el enólogo de Monteviejo en Valle de Uco.
“Cuando estuvimos por primera vez en el terreno, supimos que estábamos en un lugar único, que reunía todas nuestras ideas para lograr la uva perfecta”Marcelo Peleritti.
HughHugh Ryman: es enólogo de Château de la Jaubertie  que le pertenece a su familia en la localidad de Bergerac. Él fue quien modificó y reinventó el Castillo y así lo convirtió en uno de los mejores de la Denominación de Origen. Fue uno de los primeros flying winemakers y tiene experiencia en 17 países vitivinícolas.
“Poder hacer un viñedo de cero, con gente tan apasionada del vino es un sueño hecho realidad”, Hugh Ryman.

Las variedades
En el país del Malbec es una de las cepas que eligieron para su proyecto además de por supuesto el nativo Torrontés.
No sólo con estas cepas han experimentado sino que quisieron apostar a la Criolla, esa cepa que estaba en el siglo XIX en todas las bodegas, y la que se utilizaba para vino en volumen.
Lávaque buscó y buscó y cómo el que busca encuentra, dio con un viñedo en la provincia de Catamarca, también en los Valles Calchaquíes, a más de 2.600 metros sobre el nivel del mar (donde el oxígeno falta y hay que caminar despacito), un viñedo de Criolla que es del 1898.
La Bonarda es otra de las protagonistas elegidas, la que es la segunda uva tinta más plantada de Argentina y otra que muchas veces se la empleó para hacer vino de volumen.
Barbera es una cepa de origen italiano con contenido de taninos más bien bajo. Suele ser vigorosa y por eso produce altos rendimientos.

Los vinos que elaboran este blend de enólogos son:
Vallisto Torrontés: de color amarillo claro con reflejos verdosos. En nariz bien aromático, aroma a jazmín y a duraznos blancos. En boca suave fresco y bien característico del Torrontés y tiene muy poco de Chardonnay y de Viognier. Con crianza sobre borras finas durante 6 meses.

Vallisto Criolla Extremo: color rojizo brillante. Un vino con mucha fruta, bien fresco y fácil de beber, equilibrado, con muy buena acidez con notas a cereza.

Vallisto Malbec: aroma a frutos rojos, a ciruela y algunas notas a pimienta. En boca, carnosa, frutado, con buen cuerpo y con final prolongado. Con 12 meses en barrica de roble francés.

Vallisto Barbera: en nariz se nota la fruta bien marcada. En boca de estructura media. Fresco equilibrado y con notas a arándano.

Félix Blend: un vino de Malbec (60%) , un 35% de Tannat, cepa que se da muy bien en el norte y que blendea perfecto con el Malbec. Con este blend se quiere expresar lo mejor de Cafayate.

Fuentes consultadas: http://www.vallisto.com.ar/
https://ecocuyo.com/vallisto-el-primer-vino-de-uva-criolla-de-alta-
gama-by-pelleriti-lavaque/

Esperamos te haya gustado esta entrada, cómo a nosotros saber que cada vez más se elaboran vinos que ponen de relieve el terruño de Cafayate.

Fideos caseros, pasta en casa

Fideoscaseros

Qué rica que es la pasta casera, qué placer grande da cocinar tu propia pasta.
No es difícil  hacerla. Vamos animate. Es sólo cuestión de hacer primero la misse en place, es decir preparate todo los elementos antes.
Dejalos listos y poco a poco vas haciendo la receta.
¡Vamos!

Ingredientes
– 500 gr. de harina 0000
– 4 huevos
– 2 cucharadas de aceite
– 1/4 taza de aceite
– sal una cucharada bien al ras, cuidate

Preparación
1- En un bol colocá la harina y mezclala con la sal.
2- Hacé un hueco y en el centro incorporá los huevos, el aceite y el agua.
3- Formá la masa uniendo los ingredientes desde el medio hacia afuera. Te va a quedar una masa dura, Seguí amasando hasta que esté lisita.
4- Dejala reposar unos 30 minutos.
5- Esparcí harina y estirá la masa, si tenés palote sólo y sino con pasta linda.
6- Una vez lista la masa, ponele harina y doblala en tres. Cortá el grosor que quieras de fideo.
7- Cuando los cortes colocalos en una asadera con harina, así no se pegan.
8- Luego en una cacerola con abundante agua y sal, una vez que hierva colocá los fideos,en 3 minutos están.
9- En una sartén grande (para que quepan los fideos) sofreí cebolla picada, ajo y cuatro tomates grandes bien picados. Salpimentá. Agregá si querés una hoja de laurel y ají picado.
10 – Una vez listos los fideos (al dente) agregalos a esa sartén con la salsa. Dale solo una cocción corta.
11- Emplatá, echá un chorrito de aceite de olvia virgen extra.
Aquí te sugerimos dos vinazos para maridar este maravilloso plato de pastas caseras.


Gran Dante Malbec
DanteRobino
De la Bodega Dante Robino,
que se encuentra en Perdriel,
Luján de Cuyo, Mendoza.
El vino en nariz se presenta de
intensidad media con aroma a
frutas rojas.
Con 18 meses de paso en barrica de
roble francés. En boca taninos redondos.
De final largo y especiado.
Temperatura de servicio: entre 16 a 18 grados.

El Enemigo Cabernet FrancElEnemigo
De Enemigo Wines, del viñedo Aleanna,
en Gualtallary, Valle de Uco Mendoza.
Un vino de 92 % Cabernet Franc y 8 %
Malbec. Las uvas fueron cosechadas en
cinco tiempo de cosecha diferentes.
Con 16 meses de paso por barrica de
roble francés el 20 % de las barricas
son nuevas.
En nariz frutas rojas maduras, en boca
estructura media, frutas maduras y notas
a pimienta y eucalipto.
Temperatura de servicio: entre 16 a 18 grados.

¡Qué tengas un hermoso día mostrando tu mejor versión!

¡¡No olvides que ésta situación va a pasar y todos, todas vamos a salir más fortalecidos!!
Ánimo y muchas gracias por tus lindas visitas al blog y tus hermosos comentarios.

Pancho Bugallo y los vinos del Valle de Calingasta

Calingasta3
Foto: @azulnuria

La semana del 8 de abril presenciamos una Master Class virtual de Francisco “Pancho” Bugallo -enólogo del proyecto Cara Sur. Esta Master Class fue organizada por la Asociación Argentina de Sommeliers presentándola Matías Prezcioso y Paz Levinson que fue quien le estuvo haciendo preguntas a Pancho.

PazBugallo
Foto: @azulnuria

Paz nos explicó que Pancho trabaja en varios proyectos, que dialoga con Mendoza con la Argentina y con el mundo. Lo que está haciendo es muy importante para analizar hoy.

Pancho, agradeció a Paz por la introducción comentando que es una gran oportunidad para el Valle.
Agradeció a la Asociación y demostró que la idea de la Master class era presentar el valle de Calingasta con datos generales, historia y algo de estadística. Humildemente comentó que era: “Nuestra mirada de la viticultura en estos lugares.”

Geografia
Pancho comenzó con la clase: “En general los viñedos de Argentina están vinculados a la montaña y al margen de los ríos.
“En particular aquí estamos hablando de una geografía extrema en donde las viñas están rodeadas por la cordillera y precordillera. Hay tres localidades que viven del turismo como Tamberías, Calingasta y Barreal.
Tamberías es la capital del municipio es un lindo pueblo con su casco histórico y una hermosa costanera a la vera del río Los Patos,  se dedican a la agricultura.
Calingasta tiene una historia que la vincula a la minería a la explotación del aluminio.
Barreal es un pueblo de arreiros, tiene para ofrecer rafting por el río Los Patos y Carrovelismo por la Pampa del Leoncito.”
Paz Levinson agregó que ya existen la Indicacion Geográfia Calingasta y la Indicación Geográfica Barreal.
“La cordillera del Tontal es donde hay varios viñedos.
La característica es que es un valle angosto y gracias a la agricultura hay mucho verde, sino ésto era un desierto.”

En la sierra del Tontal, Pancho nos compartió que en la época que estudiaba estaba abandonado y que hoy en día es muy lindo ver cómo cambio, que todo esto tuvo que ver con la propaganda que se le hizo al valle.
“Gracias a la agricultura existe lo verde. La característica del valle es que es angosto.”- dijo Pancho y agregó: “Cuando comprás tierras en San Juan el valor percibido es del agua, con cuánta agua vas a contar.

Valle de Calingasta hoy
“Hoy en día al 2020 hay 4 bodegas, 6 elaboradores artesanales y 13 elaboradores caseros.
El valle es regado por tres ríos, río Los Patos, río Calingasta y el río Castaño y no hay ningún dique en el valle.
Los tres vinos llevan agua al valle todo el año.
El agua viene cargada de material fino de materia orgánica y gracias a ésto no es necesario fertilizar.
Los suelos son de origen aluvial, de canto rodado y de roca de cuarzo. Hay suelos de pilitas de rocas sedimentarias.
En cambio en el Valle del Pedernal el agua es más subterránea.”

Gente del valle
Pancho mencionó que la gente del valle vive en plena comunión con los proyectos vitivinícolas y que éstos son parte de la gente.
Burgallo comentó con pasión que cuando vivís en el lugar te importan otras actividades y que lo cultural toma otra dimensión.

Clima
“Enero en el valle es bastante caliente y en la noche refresca bastante.
En invierno, en la montaña hay 12 o 15 grados bajo cero y los días son muy cortos. El clima de montaña imprime carácter. El valle es bien seco, llueve menos de 50 milímetros al año, por eso la sanidad es excelente.
En la zona se encuentran viñas centenarias, variedades olvidadas y proyectos mínimos para recuperar el futuro.”

Historia del Valle
Pancho: “Cuando salí de la facu quise hacer un vino con uva Barbera. Se veían parrales donde me había criado. Sin embargo ahí no había mucha actividad, así que me vinculé con el encargado de la finca La Totora.
Empezaron a rescatar viñas viejas y luego tratamos de encontrar productores con historia que conocieran la viña. Hay que proteger a las viñas viejas hoy en día es muy importante cómo se está reivindicando a la variedad Criolla.”

Proyecto Cara Sur
Pancho: “En el valle de Calingasta hay mucha historia relacionada con la Manzana. De hecho cuando estaba Cantoni (gobernador de San Juan en 1923 y 1931) había una producción de Calvados (sidra Appellation d’origine contrôlée producido en Normandía Francia).
Además se dedican mucho a la horticultura, plantan tomates, zanahorias, cebollas. También hacen mucha conserva. Además hay actividad forestal con la plantación de álamos.
Es muy importante entender todo el sistema agrícola.
Las chacras, frutales, hortalizas todo está acá. Y eso brinda un concepto de sustentabilidad. En estos lugares tenes que tener una mirada más integral, ser un agricultor sumado a viticultor.”-  explicó Pancho.
“Cara sur somos cuatro amigos Sebastián Zuccardi y Marcela Manini y Nuria y yo, nos juntamos en una vendimia y empezamos un proyecto de vinos en el 2011. Todos nuestros vinos son de Precordillera. Toda la parte baja de la precordillera está como cuando se formó el valle. Hoy se habla mucho de vinos naturales, nosotros estaríamos dentro de lo que se llaman los vinos naturales. En el viñedo no aplicamos ningún producto químico.
Con mi hermano en el 2006 emprendimos la cara Sur del Mercedario. Tuvimos dificultades, sin embargo eso se volvió fortaleza y lo volcamos a los vinos, por eso el nombre del vino.”

Los arrieros y la ganadería
Bugallo siguió hablando de la zona en general y nos comentó la importancia de la ganadería. “Aunque sean pocas, hay 10 mulas, tres personas y tres vacas, que utilizan mucho las pasturas de la montaña.
Los que ayudan y trabajan en la viña son los arrieros, es decir aquellos que se encargan de conducir al ganado por la montaña.
Varias uvas que son cosechadas son vendidas a otros productores. Sin embargo la uva de la viña vieja se queda en el valle.”
“¿Cómo es tener una viña vieja?” Preguntó Paz.
Y Pancho comentó que la viña vieja necesita menos intervención y que además siempre priorizan la producción y que ellos cuidan más que maduren los frutos.”
Las viñas viejas se refiere a las que son del 1900.

Entorno y paisaje
Ya al finalizar una charla super formativa e interesante Pancho compartió que en la viticultura es muy importante el entorno sobre todo en las viñas viejas. “Es fundamental hacer viticultura en un ambiente agrícola.
En los alrededores hay plantas de granadas, damascos, duraznos y le da frescura al ambiente, logranndo vinos maduros con alcoholes más bajos.
“En la región hay mucho viento, te desata las atadas – amplió Pancho- aunque el viento es perfecto en lo que refiere a sanidad.”
Las viñas viejas en Argentina son mezcla de Criollas con Moscatel de Alejandría, Torrontés mendocino, Torrontés sanjuanino. También hay Cereza, Criolla Blanca, Malvasía, Moscatel blanco y Moscatel negro.

El futuro de Calingasta
Bugallo nos mostró una foto con los integrantes del equipo y los empezó a mencionar a Andrés Icaizate a Simón Tornello, y a Leandro Ruiz. Con orgullo expresó: “el desarrollo de la viticultura tiene que ver con ellos.”

Así con el reconocimiento de quienes tienen que ver en la viticultura del Valle de Calingasta finalizó una encantadora MasterclAAS en donde una vez más entendimos que Argentina a diario da lo mejor con sus vinos siempre apostando a la calidad y descubriendo nuevos y atractivos viñedos.

¡¡Muchas gracias a Paz Levinson, a Pancho Bugallo y a la Asocicación Argentina de Sommeliers por tan excelente Master Class.