¡Feliz día de los enamorados! Cuando comenzamos con el blog, a mi me costaba un poco hablar de este día, porque pensaba en las personas que estaban solas y que tal vez este día podía llegar a incomodarlas. También que la temática del blog no iba del todo de acuerdo. Sin embargo, aunque te parezca sorprendente, a lo largo de estos dos años y medio, las entradas acerca del día de los enamorados fueron las que más visitas tuvieron.
Conclusión, a muchas personas el AMOR les puede interesar o mover más que una nota sobre excelentes vinos, una rica y seductora receta o una frase inspiradora.
Para vos que ya sos un/a lector/a apasionado/a, para vos que la peleas aunque estás solo o sola (entiendo por lo que estás pasando, estuve en esa situación), para vos que sos una enamorada total, para vos que la amas o lo amás y no sabés cómo decírselo, te queremos desear un día mágico, esplendoroso. ¿Qué, no te gusta este día?, no lo celebres o festejalo solo con vos. Después de todo el amor viene en muchas versiones y por supuesto el amor comienza por uno mismo.
Acá te compartimos unas ideas para regalar vinos o ponerle otro toque a este día.
1- Angélica Zapata Chardonnay. De la Bodega Catena Zapata. Las uvas son del viñedo Adrianna. Un vino blanco que pasó 14 meses por barrica de roble francés. Esto le otorga en nariz notas a manteca y en boca lo hace untuoso. Es un «single vineyard» que refleja características propias de la zona de gran altitud en donde se origina. Con días soleados, cálidos, y noches frescas al pie del Cordón del Plata.
2-Hey Malbec Rosé. Del enólogo Matías Riccitelli. Un rosado de la cepa insignia argentina Malbec que expresa en este vino su versatilidad. Un vino que apunta a enamorar a los más jóvenes.
El Malbec a flor de piel. Frutado, rico y fresco. Con crianza en huevos de concreto sobre sus lías por 3 meses.
3-Pala Corazón Malbec de Gualtallary. De Niven Wines, Enólogo Lucas Niven. Un vino de autor para sorprender a tu amada o amado.
Lucas Niven es un enólogo nacido en Mendoza, en la localidad de San Martín. En nariz con aromas que recuerdan al tomillo y la jarilla, notas a tostado que le aporta el blend de maderas.
4- Teho Malbec de la Tomal Vineyard. La Consulta Valle de Uco.Sus creadores: Ale Sejanovich y Jeff Mausch, bodega Teho. De La Consulta, Valle de Uco. Teho significa «Sangre de la Tierra» para dar a entender la concentración de los vinos, destacando el terroir de Altamira. Un vino 90% Malbec – 6% Petit Verdot – 4% Cabernet Franc, con muy buena acidez, fresco. El Cabernet Franc le otorga nervio, un vino con muy buena estructura tánica. Quizá para amores bien pasionales.
5-Corazón del Sol Luminoso Blend De la Bodega Corazón del Sol. Un vino de Valle de Uco de Grenache, Syrah Mourvedre, todo una joya. Cortes típicos del Rhône (Ródano), del sur de la France. Del enólogo Santiago Achaval.
Con 24 meses de paso por barrica de roble francés. Vinazo.
6- Para el broche de oro, y para el postre, Capriccio Espumante Dulce Natural. De la Bodega Dante Robino. Un espumante dulce de Torrontés y Chenin. Fresco ideal para el postre en nariz notas florales y en boca presenta una equilibrada acidez.
Hay muchos vinos más para recomendar, ideas, platos. Esta es una entrada en homenaje al Amor. Qué pases un día espectacular y una excelente noche. El amor está en el aire, por donde mires siempre hay trazos que fueron hechos con amor, hay gestos y labores que se les pone amor. No es un día como para que pase así como así, bueno esa es nuestra opinión.
Desde Vinos y Pasiones vamos a levantar copas, celebraremos, el amor, la amistad y además de festejar nuestro día, te homenajeamos a vos, te deseamos que el amor te envuelva para seguir, para vivir del modo que más te guste. Por sobre todo, apreciamos que seas nuestra fuente de inspiración.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
En esta entrada hablamos de una bebida milenaria y que encanta a tantas personas.
Historia Elaborar cerveza viene de tiempos inmemoriales, en el mismo momento que el cultivo de cereales. Es decir, el hombre de hace 8.000 años atrás hacía cerveza. Quienes desarrollaron la práctica fueron los pueblos mesopotámicos, jlos sumerios y los egipcios. Los celtas fueron quienes llevaron el conocimiento cuando avanzaron por la península ibérica. De hecho, la palabra cerveza proviene del celta cerevisia. Los españoles conservaron este mismo nombre, también se utiliza birra como en italiano o en catalán.
De qué está hecha la cerveza Generalmente se hace con granos de cebada, o mejor dicho es el cereal que más se implementa en el mundo occidental. Aunque puede realizarse con cualquier cereal que pueda producir azúcares fermentables. Se usa mucho el trigo, este elemento es bastante utilizado en el sur de Alemania en Baviera, en Berlín y en Bélgica. En menor proporción puede haber cerveza de avena y de centeno. Existen cervezas de arroz.
El ingrediente clave: el lúpulo Es una planta trepadora, originaria de Norteamérica, Europa y Asia Occidental.
Foto:www.mundocerveza.com/
Hace las veces de antiséptico porque protege a la cerveza y la conserva de la formación de cualquier microorganismo no deseable. Del lúpulo se utilizan las flores femeninas. Hay diferentes variedades de lúpulo, cada uno de ellos poseen aromas y sabor amargos distintos, ésta será una elección del maestro cervecero.
Las levaduras Otro factor determinante, cómo en el vino las levaduras son agregadas al mosto (harina molida de la malta). Una vez este proceso las levaduras son las encargadas de transformar los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico. Cómo explicábamos antes son bastante determinantes por eso cada productor cervecero cuenta con sus propias levaduras cultivadas. Las utilizadas son las mismas que del vino y el pan la saccharomyces cerevisiae.
El agua Es un ingrediente principal en la elaboración de la cerveza, cómo lo es en otras bebidas, en el whisky, en el vodka. El 90 % de la cerveza es agua. Así grandes establecimientos cerveceros nacieron cerca a fuentes de agua. Es el caso de Pilsen y Budweis en Bohemia; Munich en Alemania y Burton en Gran Bretaña.
Elaboración El malteado: es transformar la cebada en malta. Se humedece la cebada, ésta germina, se le aplica aire caliente para secarlos de forma rápida. Depende si el cereal se seca a baja o alta temperatura, la malta obtenida será más clara o más oscura. Ésto va a influir en el color, aroma y sabor de la cerveza.
Maceración y/o decocción Ya tenemos la malta, siguiente paso es triturarla, se mezcla con agua caliente (se macera). La maceración dura una o dos horas. La decocción se emplea en las cervezas tipo lager. Ya sea macerando o en la decocción obtenemos agua azucarada, el mosto que se filtra para sacar la cascarilla. Acá se evalúa qué cerveza se quiere de acuerdo al porcentaje de malta que se va a usar.
Ebullición y agregado del lúpulo Con el mosto limpio, se lo transporta a una caldera, allí se hierve junto con el lúpulo, el encargado de darle aroma y sabor amargo a la cerveza. Se le echa diferentes tipos de lúpulo y en distintos momentos. Esto requiere de una hora u hora y media.
Filtrado El mosto se clarifica, es decir se le separan las partículas que pudieron quedar. Se lleva a cabo por movimientos, por un centrifugado (aunque suene a lavarropas) dentro de tanques. Cómo el mosto está caliente luego de haber hervido, hay que enfriarlo.
Fermentación El mosto continua su derrotero al tanque de fermentación en donde se le incorporan las levaduras. Según el tipo de fermentación que se aplique, se conseguirán cervezas ales o lagers.
Dos familias/ Due famiglie Las cervezas se dividen en dos familias. Las Ales y las Lager. Ales: estas cervezas son elaboradas por fermentación alta (hasta 25°). Cuando finalizan de actuar las levaduras y se detiene el proceso de fermentación, éstas caen al fondo del tanque. Esto se realiza entre 5 y 7 días. Luego las cervezas se filtran o se clarifican (como la mayoría de los vinos). Según el estilo de cerveza que se esté buscando se pasará a barrica, tanques para su maduración o a botellas. Alguna que otra vez se incorpora más azúcar o levaduras para una segunda fermentación. Estas cervezas son más frutadas que las lager y más dulces. La gran cantidad de cervezas artesanales, las que se sirven en los famosos pub ingleses, o irlandeses y las belgas, son de este estilo. Temperatura de servicio: de 9 a 12 °
Lagers, son las categorías de cervezas hechas por medio de fermentación baja. Actualmente es el modo más común de hacer cerveza en el mundo entero. El siglo XIX las vio nacer, son bastante contemporáneas. Gracias a que existe la refrigeración artificial, al genio y talentoso Louis Pasteur (el químico y bacteriólogo francés que dedicó años y años de estudios, de los microorganismos, fue el responsable de descubrir la pasteurización, estudió temperaturas y la fermentación en el vino) y al trabajo de cerveceros centroeuropeos. Lager significa almacenar en alemán. Y esto se debe a que los productores de Bohemia y Baviera, no podían elaborar cerveza en el verano, buscaban por todos los medios que no se les echara a perder, entonces, las almacenaban en cuevas bastante frías, casi heladas. Fue en esas cuevas en donde descubrieron que las levaduras se hundían en los tanques y que sin embargo seguían transformando los azúcares en alcohol hasta terminar la fermentación. Las levaduras trabajan a temperaturas más bajas (entre 5 y 9°) que en las ales. El resultado son cervezas más secas (tienen menos azúcar residual) y menos frutadas que las ales. Desde ya que este proceso es más largo, casi de dos semanas y es más arduo de controlar. El siguiente paso es llevarlas a tanques en donde se las guarda a casi 0 grados. Las lager más auténticas necesitan entre 2 a 6 meses de maduración. El tiempo mínimo puede ser de 3 o 4 semanas. Son de un sabor bastante suave siendo las alemanas las de este tipo. En el Reino Unido cuando hablan de las lager, se refiere a las Pale Lager, estilo más bebido a nivel mundial. De estas varias derivan del estilo Pilsner. No siempre se etiquetan como lager las más conocidas son Budweiser, Stella Artois, Brahma, Corona, Nieve, Beck, Miller, Tsingtao, Heineken, Foster, Carling, Carlsberg y Grolsch. Pilsener Elaborada en Pilsen, en el siglo XIX en la actual República Checa, antigua región de Bohemia. En sus orígenes era una cerveza de color oscuro y de cuerpo denso, recién en 1993 esta cerveza cambia y se convierte en la que hoy conocemos como Pilseners, más ligeras, de sabor más suave. Temperatura de servicio: de 4 a 5 grados.
Vos nos dirás: » hay muchos estilos de cerveza». ¿Cómo sé cual me gusta? Para eso te compartimos esta infografía de Pinterest para que puedas distinguirlas por su color y sabores.
Características y maridajes Pale Lager: son secas, ligeras y con pocas notas amargas. Maridaje sugerido: comida latina, asiática, mexicana y peruana. Puede ir con queso brie. Blonde ale: suave, con notas de amargos delicados. Resulta un buen acuerdo con platos asiáticos. Hefeweizen: es cerveza alemana de trigo. Aroma a clavo de olor y banana. Podría ir muy bien con una bondiola. Pale Ale: amarga y de caracter seco. Quesos azules, pastel de carne, tarta de manzana. IPA: significa India Pale Ale, elaborada con lúpulos ingleses. De sabor ahumada. Van muy bien con queso azul, sabores especiados. Con Tikka Masala pollo con curry. Irish red Ale: Probé una así en Londres, lo que para nuestra cultura es raro, me la sirvieron a una temperatura apenas fría. Esta cerveza marida bien con pollo, productos de mar. Brown ale: sabores a chocolate y a caramelo. En su preparación se emplea malta tostada. Va muy bien con cerdo, con salchichas, con paté de jabalí de nuestra Patagonia, queso Chedar. Porter: notas a chocolate, sabor amargo. Marida bien con carnes ahumadas, chocolates y postres con sabor café. Queso? Gorgonzola, queso azul italiano. Stout provienen de las Islas Británicas, son bien oscuras, de estructura bien fuerte. Con platos salados, estofados. En una página leí con ostras…Me parece un poco fuerte para las ostras. El maridaje es un tema bastante subjetivo, así que vos probá, es la única manera de experimentar.
Cervezas artesanales argentinas En nuestro país una de las pioneras en abrir la tranquera al mundo de las cervezas artesanales fue Antares. Creada en 1998. Otra cerveza es Otro Mundo Brewing Company nació en el 2005. Chimay es una cerveza que se hace en un monasterio, se denomina cerveza Trapense. Grosa es del músico Santaolalla, la produce en la provincia de Mendoza, en la localidad de Potrerillos. Son dos ales elaboradas con agua de deshielo. En el Norte, en la provincia de Catamarca se elaboran las cervezas Amaranta, Wakani, Dos Leones. Corzuela, Ruta 40 y Cerveza Argentina. Hay cervecerías también en Jujuy, Salta, Tucumán y La Rioja. En la provincia de Río Negro, la cerveza Blest, Manush, Berlina y Patagonia. En Neuquén: Bandacari Cerveza artesanal Patagónica, Klover, Owe, Kuruf y Baruk. En la provincia más austral en Tierra del Fuego se destacan Irizar, Drake y Beagle. Gran variedad en la provincia de Buenos Aires. Hay muchísimas más cervezas en todo el país, te dejamos la dirección de este blog donde consultar más: http://artesanalmentecervezas.blogspot.com.ar/2009/05/region-norte-provincia-de-catamarca-san.html
Esperamos te haya agradado esta entrada, todo lo que quieras comentar es muy bienvenido. ¡¡Muchas gracias por tu cálida visita!! ¡Qué tengas un día super fresco y alegre!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Continuamente se habla de los terroirs a la hora de elaborar vinos. Y no es para menos, el terroir le da una impronta única al vino, le otorga su carácter. Proviene de la palabra «terre» en francés, que significa suelo. Algunas personas sólo se refieren al suelo, sin embaro el concepto de terroir es más amplio, más complejo y se refiere a un lugar determinado.
Hay cuatro factores que lo determinan: la vid, el clima, el suelo y la mano del hombre. Estos factores son los que hacen al vino con su característica propia. Diferenciarse ahí está el quid de la cuestión, el terroir diferencia, marca. Hablar hoy en día de terroir es muy importante. Vamos a ver más de cerca estos cuatro elementos que lo determinan.
El clima es uno de los factores claves ya que si un año hay mucha lluvia, los enólogos tienen que apurarse a cosechar porque la uva podría quedar «lavada.» Influye también si próxima hay una masa de agua o si existen bosques que determinan que las vides reciban menos viento, todo marca un algo, en el caracter del vino. El clima y el microclima influyen mucho en un viñedo, la humedad, los vientos, los enemigos de la vid, como las heladas y el granizo, el grado de insolación, cuántas horas de sol recibe la planta.
Hay variedades que se adaptan mejor a determinadas regiones. Por ejemplo, y aunque sea redundante mencionarlo la Pinot Noir crece muy bien en las zonas altas, más frescas (Valle de Uco) y frías, como en la Patagonia. Es una cepa de clima corto y resiste muy bien el frío. Por el contrario, no crece en el Norte del país, aunque han habido pruebas, no se dan tan buenos ejemplares.
Ale Vigil dice: «cada uva es una acertijo» (Dante Rofi. Un trabajador de la Viña-La Nación. 21 de enero 2017). Y cada variedad se da de un modo especial en los diversos terroirs. Por eso se habla de la Malbec de Maipú, la Syrah y Viognier de la provincia de San Juan. Tannat salteño, Merlot, Pinot Noir de la Patagonia.
El suelo es otro de los grandes componentes. Hay variedad de suelos que sostienen y nutren a la vid. El ideal es aquel que se denomina pobre en el sentido que su materia orgánica no es excesiva. Y uno de los temas claves es el drenaje. De nada sirve a la vid que tenga mucha cantidad de agua. La planta debe esforzarse por conseguir el agua.
Hay suelos arcillosos, arenosos, francos, pedregosos. Los suelos arcillosos son los que retienen agua. Estos suelos dan vinos coloridos, que retrasan la maduración. Los suelos pedregosos cuentan con muy buen drenaje, las piedras de estos suelos son las encargadas de reflejar la luz, otro elemento primordial para las uvas. A los suelos francos, se los denomina así porque poseen una textura media, son los más «amigables» para la vid. Los suelos arenosos son conformados principalmente por arena, no retienen agua y poseen poca materia orgánica. El color del suelo da pistas de qué está compuesto. En general los que son bien oscuros tienen bastante materia orgánica y los más claros cuentan con más gravas. La latitud y altitud, en donde está ubicado el viñedo, si están en pendientes, si se encuentra a mucha distancia sobre el nivel del mar también son datos a tener muy en cuenta.
La mano del hombre Ingeniero agrónomo y viticultor-enólogo trabajan a la par para que la uva saque su mejor versión. Son los grandes hacedores. De acuerdo al vino que deseen obtener van a cosechar antes o luego. Por ejemplo para los espumantes es necesario cosechar más temprano, porque en general los espumantes necesitan vinos base con muy buena acidez. Por el contrario si la idea es lograr un vino que predomine la madurez fenólica, que los aromas y los sabores se destaquen, se cosecha después. Cómo es tratado el viñedo, la poda de verano e invierno que se le realiza, si es biodinámico o no, todo marca algo más y lo determina la mano del hombre.
Es por eso que en el mundo no existe un viñedo igual al otro, porque cada terroir es único, como las huellas digitales a los seres humanos.
Estudios en el tema Muchísimos enólogos vienen bregando, estudiando y comunicando el tema del terroir, desde ya que los sommeliers nos unimos a transmitir este concepto. Enólogos que trabajan en esto son Ale Vigil de Catena Zapata, Pedro Parra y Leo Erazo de Alto Las Hormigas, Edgardo del Pópolo de Dominio del Plata Winery, José «Pepe» Galante de Bodega Salentein, Fernando Buscema como director de Bodegas Caro, Martín Kaizer de Bodega Doña Paula. En nuestro país hermano Chile, Pedro Parra es conocido como el Señor Terroir. Asesora a al famoso cantante Sting en un viñedo italiano. Muchísimas bodegas y enólogos trabajan en este concepto.
Foto: http://ozonodrinks.com.ar
Fernando Buscema es el director del Catena Institute of Wine es un apasionado, un buscador constante, uno de los principales enólogos de la bodega Catena Zapata. Pepe Galante lo ayudó a dar sus primeros pasos, él considera que la altura, la amplitud térmica (diferencia de temperatura entra las mañanas y las noches), que ayuda a que la uva madure lentamente y exposición solar son elementos diferenciadores. Lleva mucho tiempo de estudio determinar y econtrar los terroir más adecuados para los excelentes vinos.
A nivel mundial los ejemplos son en Francia: Bordeaux con Pomerol, Saint Emilion, la Bourgogne para la Pinot Noir, en Italia el Piemonte y la Toscana. La Tempranillo se siente de diez en La Rioja y Rivera del Duero, en España. El Syrah se da excelente en Australia, como el Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda, la zona del Rhin en Alemania y el Valle de Napa California.
Mapa de terroir y calicatas Se denomina mapa de terroir a una unidad de tierra, es ir estudiando la tierra palmo a palmo y así poder escudriñar bien cada loteo de vino.
Las calicatas Son excavaciones en donde se estudia la composición del suelo y sus estratos. Pueden ser poco profundos o tener una extensión considerable. Por medio de muestras se puede ver la composición química del suelo. Por supuesto además hoy en día se emplean drones para las necesidades de la vid.
Los terroirs en Argentina Nuestro país en sí es una demostración de que cada vez más se van descubriendo nuevos terroirs. Mendoza puso en valor sus zonas clásicas viñateras: Luján de Cuyo con Agrelo y Perdriel y descubrió en 1990 Valle de Uco, que como dato muchos de quienes hablan del Malbec de allí dicen sus aromas a violetas lo identifican. Dentro de Valle de Uco se encuentran Gualtallary, El Cepillo, Paraje Altamira, Los Chacayes. Así Roberto de la Mota y Sebastián Zuccardi dan cuenta de la diferencia del Malbec de la Consulta en San Carlos al de Gualtallary. Asimismo el Cabernet Franc de la Consulta presenta características diferentes al Cabernet del Loire, en Francia. En la Patagonia argentina Neuquén, en San Patricio del Chañar también dio un salto muy considerable y su vecina la provincia de Río Negro afianzó sus áreas tradicionales del alto Valle. Córdoba también dice acá estoy, con sus zonas más conocidas como algunas otras nuevas. San Juan, en otra entrada hemos mencionado al Valle de Ullum, Tulum, Valle de Calingasta, Zonda y el Valle del Pedernal como el valle más frío. Los vinos de San Luis en Cuyo y en la provincia de Entre Ríos en el Litoral. A no olvidarse la provincia de Buenos Aires que ocupa un lugar importante cuando se habla de terroir diferente y de viñedos cercanos al mar.
Según Laura Catena: «Para llegar a estos vinos que son gloriosos e irrepetibles, tenemos que seleccionar aquellas parcelas que representan terruños únicos, en donde se da una combinación de suelo, clima e incluso humanos [¡porque alguien decidió plantar una variedad y no otra!] que hace que esos vinos tengan un aroma y un sabor especiales y diferentes.» Ríos, Sebastián (2015, agosto 1) – Los vinos de lujo se concentran en el terroir,- diario La Nación- recuperado de: https://www.lanacion.com.ar/1815233-los-vinos-dejan-la-variedad-de-lado-y-se-concentran-en-el-terroir
Así es querido lector, el terroir, cómo ves es cambiante, depende de varios factores, sin embargo es una característica poderosa que todo enólogo y viticultor debe tener en cuenta para el vino que quiere lograr.
Esperamos te haya gustado mucho esta entrada. Recordá que cual enólogo al vino, vos sos quien diseña tu vida, no permitas nadie le imprima un aroma, sabor o característica que vos no apruebes.
¡Muchas gracias por tu dulce presencia y todos tus comentarios!
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¿Sabés que es posible realizar un vino blanco de uva Malbec? Con uva blanca y rosada se puede vinificar vino blanco. Con uva tinta se pueden elaborar vinos blancos, rosados o tintos. Porque el interior de la uva no tiene color, éstos son otorgados por las pieles u hollejos.
Y así es como desde el emprendimiento de Vincentin Family Wines decidieron apostar a propuesta, por ahora única en el país y diferente. Desde el 2010 el grupo agroindustrial Vincentin, productores de aceites de crudos y refinados crearon Vincentin Family Wines. Una familia orgullo santafesino que creó una bodega en Luján de Cuyo, Vista Flores. Su enóloga Carola Tizio, con la asesoría de Paul Hobbs siempre están innovando. La primera cosecha fue signada con un Malbec de cinco viñedos diferentes. Promocionan calidad, excelencia y experiencia en los vinos argentinos.
Blanc de Malbec Desde el 2012 Carola empezó a elaborar este vino, el cual se realiza utilizando el vino de gota, que no fue prensado. En ese momento fue toda una innovación en el país, actualmente hay otras bodegas que elaboran vinos blancos con uvas tintas. Tiene seis meses de barrica de origen americano En vista presenta un atractivo color rosado. En nariz se encuentran notas de lilas y violetas, además de frutos rojos. En boca, la entrada es moderada, con sabor a cereza y ciruela dulce, taninos redondos, algunas notas a vainilla y chocolate. Persistencia de media a larga.
Según su creadora, Carola Tizio “se puede añejar, es un vino grasoso en boca y con una buena longitud. Si no se ve su color es probable que se lo confunda con un tinto”. A la hora de los maridajes, “acompaña muy bien las comidas grasosas como mollejas y pates. También a los quesos porque tiene una linda nariz pero su fuerte es el cuerpo”.
Aires de western en pleno Valle de Uco Con un diseño muy particular e innovador en sus etiquetas. Como en el arte te gusta o no te agrada. Aunque suene raro, no tan atractivo o transgresor desde Vincentin Family les gusta llamar la atención con los nombres y han elaborado una línea de vinos que se llama “la banda de los tres sucios”. Estos vinos son elaborados con uva del Valle de Uco. Un Malbec, un Cabernet Franc, un Cabernet Sauvignon y Petit Verdot. Compuesta por tres nombres El Renegado para el Cabernet Sauvignon, El Tramposopara el Cabernet Franc 2014y el Contrabandista para nombrar al Petit Verdot 2014. También cuentan con dos varietales provenientes de diferentes microterroirs. Uno se llama Arrogante y otro Maldito.
Como verás Vicentin Family Wines eligió darle una vuelta de hoja al Malbec. El Rosado de Vincentin, es un asunto especial, por ahora único en el país, que desde ya podría hacerle competencia a cualquier otro rosado, porqué no a alguno de la Provence.
Familia Vicentin exporta a los Estados Unidos, México, Perú, Bolivia, Suiza y Brasil.
“El vino es la luz del sol, unida por el agua.” Galileo Galilei
Que tengas un día rosado, tentador y brillante. Acordate que vos sos el que diseña tu vida. No dejes que nadie realice algún trazo a su antojo.
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Esta preparación es rica, deliciosa e inolvidable. Ha tenido cantidad de visitas, con lo cual la vuelve una de las preferidas en el blog.
Porque nos llena de alegría saber qué te gusta, qué querés compartir o en el caso de las recetas hacer, la publicamos nuevamente y esta vez viene con un pedido, que nos cuentes cómo te salieron los cuadrados. La receta original está en el libro de «Cualquiera puede cocinar» de Jimena Monteverde. Creemos que el éxito se debe a que lleva uno de los ingredientes que en el caso de los argentinos probamos ya de muy pequeños: el dulce de leche. Hacela es muy fácil y vas a quedar como un rey o una reina.
Ingredientes – 200 grs de harina – 100 grs. de manteca – 1/4 taza de azúcar impalpable o azúcar glas (podés usar azúcar común) – 1 huevo – 1/2 kilo dulce de leche repostero
Para la cubierta – 3 huevos – 200 grs. de coco rallado – 1 taza de azúcar – 1 cucharita de esencia de vainilla
Ahora viene lo bueno 1- Mezclá en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una masa. 2- Una vez que la tenés lista, estirala (si se rompe no te hagas problema) la vas uniendo sobre la placa (previamente enmantecada y enharinada). 3- Poné la placa en la heladera, y dejala que se enfríe, así podés untar el dulce de leche bien fácil.
Para hacer la cubierta 4- En un recipiente mezclá los huevos, el azúcar, el coco rallado y la esencia de vainilla, hasta formar una pasta. 5- Cubrí el dulce de leche con esta mezcla y llevá a horno mediano, hasta que esté dorada la superficie, alrededor de 30 minutos de cocción. 6- Cuando está lista, retirala y dejala enfriar, así podés cortarla en cuadraditos del tamaño que quieras. 7- Te van a encantar!!
Que tengas una tarde verdaderamente dulce y recordá no llenar tu cabeza con preocupaciones porque entonces no habrá espacio para otras cosas maravillosas.
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A quienes le ponen pasión, garra, entusiasmo para cuidar la vid, para podar sus sarmientos, reparan los canales de drenaje, quienes se alegran al verla crecer, quienes trabajan para que muchos podamos disfrutar de los grandes vinos, hoy les queremos desear un feliz día del Trabajador Vitivinícola.
«El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia.»
Benjamín Franklin
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Somo apasionados en lo que respecta a maridajes. Lo cierto que no es fácil siempre encontrar ese match para la comida. Sucede como en la vida o acaso me vas a decir que fue muy fácil encontrar a tu amor, a tu marido, mujer o media naranja? Volviendo a los casamientos de comida y bebidas, a raíz de la publicación en Twitter en donde Catena Zapata recomienda un Malbec para unos hongos, para amalgamas esos aromas a tierra, quisimos hablar un poco del controversiales, a veces, y encantadores maridajes.
Como una de las primeras cosas a saber es conocer bien el plato. Ya que estamos, elevando la vara, vamos un poco más lejos y hablamos del menú.
1- Menú como protagonista. Vamos a pensar en el menú como un todo, es decir que un plato debe suceder a otro de un modo armonioso y equilibrado. Por ejemplo no sería muy aconsejable un pastel de carne, finalizando con un postre que sea una «bomba» de chocolate. Entonces al igual que los platos, sucede lo mismo con las bebidas, vamos a servir las más ligeras al principio para ir aumentando en cuerpo, en estructura y en complejidad.
2- Conocer bien los ingredientes, es decir qué productos lo conforman si va a ser un pescado graso va a ayudar que el vino tenga acidez y a la vez algo de estructura. Por el contrario, si es una entrada fresca y ligera seguramente pueda casar con un espumante o con vino blanco ligero.
3- Cocción de los alimentos. No va a ser lo mismo un ragú (un guiso) que una carne hecha vuelta y vuelta a la sartén o plancha. O que el producto tenga una salsa suculenta.
4-De lo más ligero a lo de más cuerpo. Generalmente los vinos secos van primeros. Los vinos espumantes van primero que los vinos blancos. Los blancos ligeros, preceden a los vinos blancos con paso por madera o más complejos. Luego vienen los vinos rosados, éstos van a ir antes que los vinos tintos jóvenes y a su vez éstos anteceden a los tintos con cuerpo. Después vendrán los que tengan notas de evolución (te das cuenta por el color pasa de rojo rubí a color teja o ladrillo) y los más maduros. Cómo remate los dulces, licores y destilados.
5- Confiá en tu experiencia. Jugá con los colores, aromas, sabores y texturas. A disfrutar en los maridajes que nada es absoluto. Seguro vas a quedar muy bien con tus invitados.
Infografía: Wine folly- Madelline Puckette and Justin Hammack
Hay alimentos que son reñidos para maridar, son rebeldes, aunque eso te lo contamos en otra entrada.
Esperamos hayas disfrutado los tips y secretos del maridaje y todo lo que quieras comentar es más que bienvenido.
¡Te agradecemos mucho por visitarnos!
“Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros.” Louis Pasteur
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El sólo hecho de escuchar pastéis de Belém, para quien los ha probado, supongo es como escuchar una melodía de Vivaldi, o podríamos decir un Fado la música portuguesa.
En 1998 tuve la oportunidad de viajar a Portugal, porque allí se llevó a cabo Expo Lisboa 98′. Hacia allá partimos un grupo de personas, que con varios años en Turismo y una selección y preparación exhaustivas, fuimos a representar a nuestro país.
Para mi fue el punto más alto que llegué en mi carrera, por todo lo que significó. Tenía 26 años, estaba soltera, el Turismo era y es mi pasión y aún vivía con mis padres. Te imaginarás que fue el súmmum.
Conocí otra cultura, que me fascinó tanto como la nuestra, conviví con tres maravillosas mujeres, trabajé mucho (cómo nos dolían los pies, lágrimas se nos caían de los dolores por permanecer mucho tiempo paradas), vi emocionarse a miles y miles de personas, ante los paisajes de Argentina, su música, su adorable Tango (había espectáculos de baile en el stand) y Folclore…Ufff eso sí que ¡fue vivir la Argentinidad al palo en el país luso!
Parte del staff del Pabellón argentino- Foto: Silvina Esquivel
En los días francos que teníamos conocíamos cualquier lugar que estuviera cercano a Lisboa y así fue como visitamos Belém. Qué para que te des una idea, es como ir de la ciudad de Buenos Aires a San Isidro, en tiempo y distancia.
Belém es una localidad preciosa y deliciosos e inolvidables son sus pastéis… Cómo los saboreábamos, qué delicia!! Se te deshacen en la boca. Si te gusta la crema pastelera quedás en un estado de trance al comerlos, ¡¡son riquísimos e inolvidables!!
Hoy cuando vi este artículo me encontré con unas ganas locas de compartirlo con vos, queridísimo lector ,y con todos esos seres geniales que me acompañaron en esa aventura lisboeta. Por sobre todo a esas tres mujeres, que hoy me siguen acompañando en lo laboral y en la vida. Silvina, Giselle y Marcela ¡¡Muchas gracias chicas!! Porque una y otra vez recuerdo esos momentos de crecimiento personal y profesional. Seres de una calidad humana que me enorgullece ser su amiga. Este es un simple homenaje a ellas y a esa vivencia.
Aquí va la receta y el post original. ¡Que lo disfrutes y ojalá estés muy cerca de visitar tan hermoso, lugar, país y gente!
Pastéis de Belém, una pastelería y cafetería especializada en Lisboa, ha sido una de las más comentadas y estimadas entre los usuarios de TripAdvisor. El año pasado recibió más de 10.000 opiniones de viajeros, más que cualquier otro establecimiento hostelero del mundo. Este lugar transpira la historia lisboeta como ningún otro de la ciudad. Aquí…
Para mi fue todo un placer contarte esta experiencia. Espero de todo corazón que si no estás teniendo motivación y desarrollo profesional en tu trabajo puedas encontrar un cambio pronto.
¡Nosotros estamos felices que nos visites y nos leas!
¡¡Que tengas una noche encantadora!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Los prestigiosos cocineros Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Lepes, Germán Martitegui y Fernando Trocca, dueño del parador Santa Teresita, en José Ignacio unieron sus manos para preparar platos con los mejores productos de Uruguay. Resultaron más manos, porque también se sumaron Guido Tassi, Tato Giovanonni quien es el dueño de Florería Atlántico , Massimo Bottura, que hizo un plato en homenaje a New York, GastónYelicich y Federico Desseno.
El menú -Aperitivos -Caracú y caviar -Hot dog de pulpo -Tragos hechos por Inés De los Santos Entradas y principales -Rabanitos y manteca de algas -Insalata di Mare -Papa con caviar uruguayo y crema doble ahumada -Anchoas, melón, oliva y hierbas -Autumn in New York, New York -Corderos de Rocha, berenjenas originarias, piñones, limones en conserva
Postre – Frutas de estación con merengue
Vinos Los vinos servidos fueron de la Bodega Zuccardi Valle de Uco Zuccardi Blanc de blancs Emma Zuccardi Bonarda Zuccardi Paraje Altamira Aluvional
Origen El proyecto a diez manos fue la idea de la prestigiosa periodista Raquel Rosemberg y el talentoso Mauro Colagreco chef del restaurant Mirazur, con la idea de poner en valor a nivel internacional la cocina argentina.
Todo un verdadero encuentro gastronómico en donde emociones, recuerdos, platos super exquisitos algunos inspirados en familiares, lograron una danza perfecta y a la vez confirmaron que la comida, como los vinos UNEN.
¡Que tu tarde y noche estén llenas de alegrías y sonrisas!
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José Luis Mounier nació en Mendoza, como sueño preciado deseaba hacer vinos en el terruño cafayateño. Licenciado en enología en la Universidad Maza, Facultad Don Bosco. Su lugar hoy en día es la provincia de Salta, los Valles Calchaquíes en donde despliega todo su conocimiento junto a su familia.
El proceso de la uva transformada en alcohol le viene de sus ancestros, ya que su bisabuelo llegó en 1820 a estos pagos proveniente de la región de Cognac, dans la France. Plantó viñedos y creó una bodega que luego no prosperó. Su abuelo y su padre también fueron viticultores. Mendoza lo vio nacer y crecer, sin embargo en 1986 decidió afincarse en Cafayate. Apasionado por nuestra uva insignia, se lo conoce como el Señor Torrontés. Mounier vivió un cambio en materia vitivinícola que no solo sucedió en tierras norteñas sino en Argentina en general. Fue el paso de elaborar vinos en cantidad a hacer vinos de calidad. Un poco tuvo que ver que nuestros enólogos comenzaron a contactarse con enólogos de otras partes del mundo y en ese «networking», en esa red de contactos,
Foto: José Luis Mounier -http://angelyvino.blogspot.com.ar
socios e inversores se empezaron a hacer las cosas de otra manera. Argentina dio inicio a transitar la senda de los productores de vino de calidad y de ahí no se paró.
Jose Luis compró en el 1995, 25 hectáreas y así creó la Bodega Finca Las Nubes, a 5 kilómetros de Cafayate. Bodega que se halla a a 1850 metros de altura sobre el nivel del mar. Todo comenzó de cero con pasión y determinación, como se construyen los grandes emprendimientos.
Tierras de habitantes aguerridos Los indios calchaquíes, parcialidad de la etnia diaguita dominaban esta zona. Eran aguerridos, de hecho fueron protagonistas de las guerras calchaquíes (fueron tres, la primera comenzó en 1562) que libraron contra el español. Fieros y rebeldes esa misma fuerza ponían en defender y cuidar su lugar, su tierra. Tierra inmensa, seca, cálida y prodigiosa para la vid (que no requiere de demasiada agua). Ahí es donde nacen los vinos de Finca Las Nubes
Su mujer, Mercedes, su compañera de hace años cuenta un poco sobre la bodega en el siguiente video.
Vinos del Norte Así como los pueblos originarios, son vinos expresivos, intensos con mucha identidad. Hay suelos pobres, arenosos y profundos también ideales para la vid. Esta es una zona donde también hay mucha amplitud térmica, eso quiere decir que las mañanas y las noches la temperatura desciende mucho y así la planta descansa y realiza su proceso de síntesis fenólica. Logrando vinos intensos, de aromas con caracter y de volumen en los blancos y con buen cuerpo en tintos. Los viñedos de Finca Las Nubes están ideados con enólogos e ingenieros agrónomos que tienen grabado en la piel, que el buen vino nace en el viñedo. Dentro de sus líneas de vinos están Torrontés Finca Las Nubes, Laguna Brava Selected Reserve Torrontés, Finca Las Nubes Rosado, Finca Las Nubes Malbec, Finca las Nubes Cabernet- Malbec, Blend José L. Mounier Reserva de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon y Finca Las Nubes Torrontés Dulce Natural. Todos exquisitos vinos que expresan lo mejor del terruño.
La bendición de una nueva cosecha Así como varias bodegas en Mendoza, Finca Las Nubes ofrece la oportunidad de cosechar. Al compás de una zamba o una chacarera vas – como invitan en la bodega- a sacar los racimos que luego serán convertidos en vino. Hacelo, hay un antes y un después al cortar la uva y sentir que participás en ese increíble proceso.
La bodega está abierta al turismo y tienen degustación de vinos acompañados de tablas de quesos y de riquísimas empanadas.
Serenata a Cafayate En febrero se realiza la tradicional Serenata a Cafayate, festival que es muy importante, uno de los más destacados de la provincia en donde toda la zona se viste de fiesta y de musica.
Visitá Cafayate, tierra hermosa y fascinante, con paisajes, vinos y gastronomía de ensueño.
Esperamos te haya gustado la entrada ¡Que tengas una noche fresca y mágica!
4 respuestas a “Finca Las Nubes”
Alberto Biancardi
Estuve con mí Sra hace unos 20 años cuando la plantación era muy reciente La vista es espectacular. El etnología nos contó que venía de Mendoza y había comprado esas tierras Súper amable El vino Las nubes lo compré en una vinoteca boutique de Capitán Bermúdez pues lo vi y quise probarlo Es muy bueno y aquella fue una experiencia hermosa Lo mejor para UDS y espero a pesar de mí edad volver un día a Cafayate y a esa bodega Saludos Mounier!! Ecitos
Así es José Luis Mounier fue desde Mendoza y se afincó ahí en Cafayate creando Finca Las Nubes con su familia.
Muchas gracias Alberto por tu lindo mensaje y compartir tu experiencia.
Claro que vas a volver a Cafayate, desde este lugar vamos a enviarte linda energía para que así sea!! Gracias por visitarnos.
Saludos y muchos éxitos.
Hola Mercedes, Jose Luis, soy Cristina Cordova, siempre los recuerdo con cariño y con admiracion por su Finca Las nubes. Una pregunta en Bs As se pueden conseguir sus vinos?..antes lo hacia pero luego ya no. Hace poco los visito una amiga y quedo fascinada,,, Les envio mi afecto y un abrazo (tengo una web http://www.vinosyco.com , un face y un instagra, @criscordova2001 #VinosyLetras, como ven pese a mis 82 primaveras sigo con proyectos !!!! Es el vino!
Hola Cristina, cómo estás? Mi nombre es Verónica. ¡Muchas gracias por tu comentario! Podés escribirles al Instagram de Finca Las Nubes (@fincalasnubes) en donde te da acceso a comprar los vinos online. Particularmente he visto en las vinotecas en Buenos Aires que se venden.
Esperamos encuentres dónde.
Felicitaciones por tus proyectos!
Saludos y gracias por visitar el blog.
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