Mariana Paez, una enóloga que brilló en China

Una enóloga argentina. Mariana Paez logró un premio que alguna que otra vez soslaya a las mujeres.
Fue elegida como una de las mejores enólogas en China, seleccionada en “Ningxia Winemakers Challenge”, en Beijing en donde concursaron 48 enólogos.

Mariana es ingeniera agrónoma recibida en la Universidad Nacional de Cuyo. Todo se inició en el 2008 cuando decidió irse a hacer una pasantía de seis meses en el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), en la costa mediterránea francesa.
Incansable, en el 2009 regresó y realizó una vendimia nuevamente en la zona de Languedoc-Rousillón, un área con el 40% del parque ampelográfico de Francia y con mucha variedad de cepas.

Posee un master en enología en Montpellier, Francia.
La prueba comenzó en el 2016 en donde un grupo numeroso de enólogos de todo el mundo compitieron para hacer el mejor Cabernet Sauvignon, cepa que es una de las favoritas de los chinos.

Los Andes
Foto: Diario Los Andes

En esta prueba, cada enólogo trabaja en una botella diferente, y tienen que elaborar 10.000 litros de este varieta . así Paez obtuvo una medalla de plata con su Cabernet Sauvignon 2015.

Actualmente se destaca en el trabajo que realiza dentro del equipo del prestigioso enólogo José Luis Mounier, en la conocida Finca Quara. Antes su paso f,ue por otra bodega salteña El Porvenir de los Andes.
Paez vive desde el 2015 en la localidad donde se realiza todos los años, el festival folclórico «la Serenata a Cafayate».
Una vez otra referente del vino hace conocer nuestra bebida nacional, dejándonos muy bien representados.
Mariana es una flying winemaker, quiere decir que es una enóloga que vuela de una lado al otro del mundo para hacer su trabajo. Evidentemente ama lo que hace y promete hacerlo por mucho tiempo más.

Fuente: http://www.losandes.com.ar/article/una-enologa-mendocina-reconocida-entre-los-mejores-del-mundo-en-china

«El mundo necesita soñadores y el mundo necesita hacedores. Pero sobre todo, el mundo necesita soñadores que hacen.»
    Sarah Ban Breathnach

Deliciosa bondiola al horno con vegetales asados

La bondiola es un corte de cerdo muy sabroso. El otro día escuchaba al chef argentino Gonzalo D’Ambrosio que es difícil conseguir este corte en Madrid.
Aquí en Argentina es muy común. A nosotros nos gusta mucho y tiene de bueno, que en el horno, no reduce tanto su tamaño como la colita de cuadril.

Esta preparación es muy sencilla. Es sólo disponer la carne en una asadera con los vegetales que más te gusten.
Es ideal para comer en familia o cuando recibís amigos en casa.
¡Hacela y después contanos cómo te salió!

Ingredientes
– 1 kilo 1/2 de bondiola
– pimiento
– 1/2 calabaza
– 4 papas con piel
– 3 zanahorias grandes
– aceite de oliva o neutro
– sal, pimienta
– romero

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Procedimiento
1- Sacale la grasa a la bondiola y colocala en una asadera previamente aceitada y más bien grande, salpimentá.
2- Pelá la calabaza, cortá el pimiento en tiras gruesas, pelá las zanahorias  y cortalas, cortá también las papas, si querés dejales la cáscara.
3- Disponé los vegetales alrededor la bondiola, salpimentalos y agregá un chorrito de aceite de oliva, salsa de soja y algo de romero (poco porque el sabor es intenso).
4- Cubrí todo con papel aluminio.
5- Precalentá el horno, poné la asadera y cociná todo por 40 minutos aproximadamente.
6- Retirá del horno y serví la bondiola cortada en rodajas y con los vegetales.
7- Un buen acuerdo es maridar esta bondiola con Rosé is a rosé de la Bodega Luigi Bosca.
Un vino con aroma a frutos rojos, cereza y en boca presenta buena acidez para acompañar a la carne, Servilo entre 10 y 12°.

«Uno está enamorado cuando se da cuenta de que otra persona es única.»
                                                                                                                                 Jorge Luis Borges

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Bodega Alta Vista, energía y unión franco-argentinos

20170824_111427El año pasado participé de una exquisita charla sobre la Bodega Alta Vista que se presentó en CAVE .
Y todo lo que tenga que ver sobre el vino, gastronomía y turismo nos encanta compartirlo con vos.
Didier Debono, enólogo francés, dio inicio a la charla, él trabajó muchos años en Chile. Patrick D’Aulan otro francés es el responsable que el proyecto Alta Vista cobrara vida.
Su familia viene de la región de la Champagne, en Francia. Formó un «joint venture» con Henri Piper, (como el nombre de los Champagnes), aquí en Argentina desde el 2000.
Alta Vista hoy tiene un equipo de 120 personas, Didier mostró la foto de ese equipo. Además agregó: «Cumplimos 120 años de historia. Es una de las bodegas más antiguas.
Somos pioneros en mesa de selección (son cintas transportadoras en donde operarios a ambos lados van eligiendo las mejores uvas y descartando las que nos están sanas).
En 2007, empezamos con el concepto de Single Vineyard»-los vinos elaboradoras que provienen de una sola finca-.
Didier nos compartió una foto de esferas de cemento, que poseen en la bodega y que las llaman Galileo. Allí fermentan vinos tintos, algunos blancos y realizan crianza reductiva Además cuentan con una sala con más de 1.000 barricas de roble francés (no podía ser de otra manera).
«Tenemos piletas subterráneas. La mayoría de los viñedos están en Las Compuertas, en el primer cordón cordillerano, Luján de Cuyo, en Agrelo y en Valle de Uco. Contamos con viñedos en el área de Clos de los Siete, si bien no participamos en la comercialización. Viñedos en el Cepillo, en San Carlos Valle de Uco.
Poseemos viñedos de más de 85 años, el 64% de lo plantado es de Malbec. La familia quiere viñedos de altura.
Buscamos rendimientos bajos, la cosecha es manual y apostamos a el terroir y a sus factores.»
María, -directora académica de CAVE- sumó que la bodega tuvo que ver con la idea de marca. Didier dijo: «Queremos mostrar el terroir. Estamos en una red de datos mundiales -añadió con mucho orgullo- captores del microclima. Estudiamos el índice de frescor de la noche (este medidor ubica el año más cálido o más fresco); lo cual se relaciona con el perfil aromático.
En la altura de Mendoza se busca un estilo de vino con más acidez
A través  de este índice podemos observar cómo está el suelo. Aunque – Didier explicó con mucha claridad- logramos con fertilizantes mayor ingredientes para realizar cosas diferentes.»
María contó que fueron pioneros en la viticultura de precisión y en lo tecnológico, que desde bodega Alta Vista, lo denominan Terroir Management.
Debono comentó que el 2016 en Latinoamérica fue complicado por  la pluviometría. Los años más cálidos fueron 2003 y 2005.
Didier dijo que no «sulfitan» algunos vinos. El sulfito baja el antociano, «el vino es más secante si no lo usás». Además comentó: «el sulfuroso (compuesto de anhídrido sulfuroso de azufre y oxígeno que se le agrega al vino, en las etiquetas figura como sulfitos) año tras año lo bajan desde el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura).
María agregó, «a veces los langostinos tienen sulfuroso, por eso tenemos que ser cuidadosos al comunicar y hablar de este compuesto».

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Foto: Alta Vista Wines – Didier Debono

El primer vino que catamos fue el Serenade Vineyard 2013, Luján de Cuyo. Un vino fresco, 100 % Malbec, de suelo arcilloso, lo cual el vino lo hace un poco más «dulce», sin serlo, claro está. Con paso de 12 meses por barrica de roble francés, dos tercios nuevas y un tercio de segundo uso.
El segundo Alizarine 2012, de las Compuertas. Aquí no usamos sulfuroso (Didier). Taninos marcado. Todos los vinos 15,4 % de alcohol. Debono nos dijo: es muy importante a qué temperatura se sirve el vino. Recordá lector un vino tinto es de 16 a 18° de temperatura.
Tercer vino: Single Vineyard Temis 2011, un vino más complejo, sumamente elegante.
Cuarto vino fue el Alta Vista Alto 2011, muy rico.
Quinto vino: Alta Vista Alto  2006 implecable, seguimos sorprendiéndonos, porque más allá que en Argentina no tengamos cultura de «guardar» vinos, estaba excelente. Y la joya, que resultó ser el quinto vino que catamos un Alta Vista Alto del 98′. ¡¡Un vino de 20 años!! Con un estado de conservación muy, muy bueno. Para Didier este vino así como está es muy francés con notas bien marcadas de vegetales. Para nosotros el 98′ tiene mucho significado porque Jean Michel Acaute fue el socio fundador. Luego de su muerte, la familia D’Aulan se hizo cargo de la bodega.
Finalmente se habló de los espumantes de Alta Vista. Del Alta Vista Premium Extra Brut yAlta Vista Atemporal Extra Brut Chardonnay.

Muchas gracias Didier y muchas gracias Maria por seguir instruyéndonos en nuestra formación como sommelier. Fue un seminario interesantísimo y didáctico.

Querido lector, muchas gracias por leernos.
Acordate, siempre que bebas hacelo responsablemente.

«Mantener el cuerpo con buena salud es un deber, de lo contrario no seremos capaces de mantener nuestro cuerpo y mente fuertes y claros.»
                                                                                                                                          Buddha

Punta Tombo, la reserva donde llegan los pingüinos de Magallanes

Pinguino
Foto: Patagonia Net

Ave «amigable» si las hay. En Punta Tombo en la provincia del Chubut, los pingüinos te esperan para observarlos y ver su habitat.
El viernes 1 de septiembre se inaugura la temporada.
Es que estas aves son migratorias y parten luego de febrero a las costas de Brasil y Uruguay y regresan para cuando empieza el tiempo más cálido.
Los machos son los primeros que llegan a fines de agosto, encargados de acondicionar los nidos. En septiembre llegan ellas.
Los pingüinos de Magallanes no son muy grandes pueden medir de 35 a 45 cm. Su cabeza es negra con una franja blanca que va desde sus ojos hasta su cuellos, mirándolos de costado parece un óvalo abierto.
¿Porqué nos referíamos a que es un ave amigable? Porque cuando te les acercás difícilmente se alejen, al contrario son curiosos y para mirarte tuercen la cabeza a un lado y al otro. De andar gracioso sus enemigos son la foca, el petrel y la orca.
Son monógamos, andan en grupo, sin embargo cuando eligen una pareja, lo hacen para

Pinguino
Foto: Diario Jornada

toda la vida. Su ritual para conquistar a su dama, es particular. Van por toda la playa en busca de una piedra, no cualquiera, la que elijan se la van a presentar a ella, y si la hembra la acepta, es señal que dice que sí a su propuesta.
La hembra pone dos huevos en octubre. Están juntos el tiempo de la reproducción, alrededor de seis meses y luego se separan al migrar. Aún así, la mayoría de los machos, regresa al mismo nido, por eso tienen la fama que son los animales más fieles.
Punta Tomo es una franja de 3 kilómetros de largo por por 600 de ancho .
Para llegar desde Buenos Aires se toma la ruta nacional N° 3, son 1436 kilómetros hasta Trelew y luego 120 kilómetros a la pingüinera.
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Un lugar bellísimo, en donde alrededor de 400.000 ejemplares, se dan cita para reproducirse y completar el ciclo de la vida.

Fuente: http://eldiariodemadryn.com/2017/08/preparan-punta-tombo-para-abrir-la-temporada/

¿Y vos, qué ritual vas a hacer esta primavera?
Muchas gracias por leernos, ¡que tengas un día espectacular!

«No existe nada en el mundo tan irresistiblemente contagioso como la risa y el buen humor.»
Charles Dickens

Todo pasa, Santa Rosa y el despertar de mi mamá

Hoy nos pusimos en tono reflexivo.
Todo pasa y todo toma su propio curso. No importa lo que te esté sucediendo, no importa si la situación es insostenible. Llega el momento en que ese ciclo, termina.

Si sos seguidor del blog, te habrás enterado que mi mamá pasó por un proceso muy difícil, su vida fue puesta en jaque. De repente, a nosotros, a su familia y amigos, se nos vino el mundo abajo. Lo mismo me dijo mi papá cuando le pregunté como estaba.

El año pasado Ana, tuvo un derrame cerebral, producto de un aneurisma. Entró en coma y gracias a Dios, despertó al noveno día.

Empezamos a entrar en una marea de sentimientos, miedos, emociones que parecía no tener fin. Hubo que levar velas porque la tormenta estuvo muy fuerte.

El primer vendaval había pasado, sin embargo nos dábamos cuenta que estábamos por atravesar otro. Es decir, pasó lo del aneurisma y sus médicos nos decían que había que esperar las 48 horas, luego rezar porque se despertara. Ver cómo se iba a despertar. Todo fue paso a paso, guiados por tantos médicos, enfermeros, personal de la salud, terapistas, neurólogos. Seres que en este año que se cumple se me vienen sus rostros y sus palabras de aliento, de calidez, de solidaridad, de amor.

Fuimos apoyados y sostenidos por nuestros familiares y amigos, de un modo maravilloso.
Es difícil transmitir lo que sentí, cuando mi mamá abrió los ojos, un 30 de agosto. Recuerdo que iba caminando por el pasillo de la terapia de Cemic- el sanatorio- escuela que la atendió-  como siempre pensando que esté mejor, que esté mejor, cual mantra.

Llegué a su habitación y vi que se movía y que tenía los ojos abiertos, ¡¡empecé a dar pequeños saltos!! Busqué la mirada de la enfermera y sonreí y ella a mi, uní las manos a modo de rezo. Giré sobre mi, y con mis ojos, mi cuerpo y mi mano le indicaba a mi papá que se apurara, él venía con paso más lento.
¡Nos encontramos con otra Ana! Volvió a nacer, un dia de Santa Rosa, claro que su aspecto, (jamás le sacamos una foto) no era muy parecida a la que conocíamos, poco importaba (por consejo de María del Carmen de mi tía médica) había que continuamente brindarle buena vibra y verla superando todo ésto.

Su rostro parecía preguntar qué le había pasado (hay tanto que se desconoce de un estado de coma).
Siempre le poníamos manteca de cacao en los labios, crema en el cuerpo y desde ya música. Le hablábamos mucho, ese pequeño tiempo lo estirábamos para que sintiera nuestra presencia. Continuamente nos esforzábamos en comprender cómo hacía una familia, cuando la capitana, no se podía conducir por ella misma.

Si así como lo lees, mi mamá por su forma de ser, por quizá ser mujer (perdón a los hombres), por su historia de vida, siempre fue la que ha manejado su casa, las compras, el calendario cumpleañero, ha elaborado menúes, creado y modificado recetas “a piacere”. Fue la consejera de muchos familiares y amigos, la escucha, la directora, la ecónoma, la relacionista pública. Si bien de profesión ama de casa, creo lleva muchas profesiones dentro.
Varios de nosotros, tuvimos que hacernos cargo de esos roles, asumir otros también…Te imaginarás que no fue fácil. Sus nietos también vieron a otra abuela.

Salimos a flote, aprendimos cosas, nos escuchamos más, nos replanteamos pensamientos y modos de vida. Cosas que queríamos hacer y cosas que no. La vida toda pasó por un tamiz.

Nos fortalecimos como personas, y como familia. Es que cuando la vida está en juego, el tiempo apremia, no se te pasa por la cabeza ninguna excusa, hay que actuar, entrar en sintonía con médicos, enfermeras, asistentes terapéuticos, no se puede andar con rodeos.

La vida, la entendimos como un regalo y de a poco el vendaval, fue dando paso a paso a una brisa…La lluvia se había ido. Nos relajamos un poco, y además entramos en un diálogo y fluir con médicos, enfermeros, profesionales todos de la salud.
Ni que hablar de nuestra querida familia y amigos. Personas de nuestros trabajos, siempre preguntándome cómo estaba mi mamá. A vos tía, tío, amigos, GRACIAS!!

Hoy les cuento que está muy bien.  Por ahora no camina. Sin embargo, desde que salió de AlCLA, la clínica de rehabilitación que estuvo hasta marzo de este año (2017)- afrontó la vida con una energía admirable.
Tiene cuidadoras divinas, que le ayudan en su día a día, y le dan una mano gigante a mi papá. Él de pronto tomó el timón de la casa. No cocinaba, a no ser la salsa de los domingos y de vez en cuando pizza. Pues ahora es sorprendente todo lo que hace.

Mis padres me dan el ejemplo de lo que es honrar la vida.
Siguen viviendo el día a día y queriendo saber cómo está cada uno de sus familiares.

Querido lector, muchas gracias por tu compañía y tu empuje. Recordá todo pasa, cualquier instancia que estés pasando, acordate, se sale, porque la vida se impone.

A nuestros amigos, familiares, compañeros de trabajo, vecinos y a todo el personal de la salud que estuvieron a nuestro lado: ¡¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!!
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«La vida es un himno, cántalo…La vida es vida, defiéndela»
                                                                                                                 Madre Teresa de Calcuta

A dos años de los sucedido, mi mamá está dando sus primeros pasos, con Nestor su kinesiólogo, con Yolanda, Sonia y Silvia sus cuidadoras.
30-08-2018

En el 2025 un 6 de diciembre, Ana decidió partir, no sin antes asegurarse que ante todas las adversidades, siempre, siempre hay que poner varios ingredientes, entre ellos el amor, coraje, alegría e integridad