Aguas del sur y María Laura Mentuala

CentinelaEsta entrada está dedicada a María Laura Mentuala, que trabaja en el hotel Aguas del Sur, establecimiento que me hospedó en mi viaje de egresados a San Carlos de Bariloche, en la Patagonia Argentina.
María Laura junto a Nilda Ñanco fue electa para representar a las mucamas de San Carlos de Bariloche, en la Patagonia argentina, en la final del 5º Torneo Nacional que, se llevará a cabo en Buenos Aires, en noviembre próximo.
Este torneo es organizado por la Asociación Hotelero Gastronómica Bariloche (AHGB).

¡Cuando visité por primera vez tan hermosa localidad, tenía 18 años!
Fue el viaje de egresados en donde nació mi profesión de Turismo, en donde escuché hablar del Perito Moreno, de aquel forjador de límites geográficos, amante de la tierra, geógrafo apasionado y gestor de parques nacionales, cuando casi no se cuestionaba la conservación y la sustentabilidad de la tierra.
Me emocioné en esa primera navegación por el lago Nahuel Huapi, cuando el catamarán, al pasar por la isla Centinela -donde están sus restos- hace sonar tres veces la sirena en señal de respeto y agradecimiento a su labor.
Ese hotel me albergó en un viaje de sueños y de despertar a mi profesión.
María Laura Mentuala trabaja en ese hotel, que supo albergarme, que me cobijó cuando volvía exhausta de las excursiones, feliz y llena de energía ante paisajes tan extraordinarios.
Desde Vinos y Pasiones, queremos hacerle llegar una felicitación muy grande a Mentuala. En épocas en las cuales, no siempre el empleado es reconocido,

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Foto: hoteles de Bariloche

respetado y premiado queremos aplaudirla y brindarle un gran abrazo, porque cada uno de nosotros, vos, yo, él, ella somos representantes de nuestro pueblo, comuna, ciudad, país y cada paso que damos, influye en la vida de los otros.
Gracias María Laura, por representar tan bien a una ciudad divina, bella y pujante del sur argentino.
¡Salud y brindamos con vos por tu logro, que es nuestro, es de todos!
No sé vos, nosotros vamos a brindar con un Pinot Noir de Río Negro o un Chardonnay de la Pampa.

«Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado.
Un esfuerzo total es una victoria completa.»
                                                                                                              Mahatma Gandhi

Que tengas un sábado espléndido.

Ensalada de paltas, langostinos y queso azul

EnsaladapaltalangostinosMayo todavía se presenta con calor. De repente en la ciudad de Buenos Aires volvieron los días calurosos.
Por eso, hoy te proponemos una ensalada con paltas, langostinos y trozos de queso azual. Algo super fácil de hacer y muy rico.

Ingredientes
– 2 paltas
– 250 grs. de langostinos
– 100 grs. de queso azul
– aceite de oliva c/n
– manteca una cucharada
– Sal
– Pimienta

Preparación
1- Limpiá los langostinos quitales el nervio y luego en una sartén con un poco de manteca y aceite de oliva, saltealos. De un lado y del otro, sólo unos minutos. Condimentalos y reservá.
2-  Cortá trozos de queso azul.
3-  Cortá la palta en gajos y agregales un poco de limón para que no se oxiden.
4- En un plato disponé las paltas los langostinos y los trozos de queso azul.
5- Condimentá con aceite de oliva y perejil picado.
6- A disfrutar con un vino blanco o rosado.

Tratá de incorporar alimentos que no comas habitualmente. Variá tu alimentación y divertite en la cocina.

«Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.»
                                                                                              Hipócrates

El Malbec, la amistad, la vida

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Escribir una leyenda

El 17 de abril es el día internacional del Malbec. Y, la tradicional cata de amigas, de «las chicas del vino», no podía estar ajena a este festejo, a rendirle honor a esta cepa emblemática y noble.

La cata fue a ciegas, es decir no sabíamos de qué bodega y que zona era el vino. Es un juego que hacemos para ver con qué vino vamos a sorprendernos.
Te comento, querido lector, que cada vez disfruto más de estas divertidas reuniones. Se han convertido en un encuentro que siempre tenemos ganas de repetir. Un espacio que es de cuatro amigas, bien nuestro, un homenaje no sólo al vino argentino y a algunos quesos, panes y aceites, sino también y claramente a la amistad. Somos cuatro amigas unidas por el vino, por la vida, entendiendo nuestros aciertos y nuestros tropezones.

Es un confluir de ideas lindas, a veces locas. Una fiesta de aromas y sabores en donde el vino es el testigo de cuatro personas con ganas de celebrar, de motivarse en los proyectos personales o grupales y de porqué no, ganas de mejorar el mundo.

Con esto quiero y queremos expresar que el vino es mucho más que una bebida. Tomado con moderación, es el conductor para que las ideas florezcan, para que los proyectos se concreten, para que las emociones fluyan.

Catar un vino, olerlo prestando atención a sus aromas, a lo que nos transmite, tomarse el tiempo para saborear sus notas, darle ese espacio para que se exprese, pedirle permiso para que “hable» es una ceremonia realmente maravillosa e increíble.

Estas catas en las cuales estamos dos sommeliers, seguidas por dos excelentes conocedoras y profesionales del turismo, nos ayudan a saber del buen vivir, del buen comer, del disfrute y aprendemos sobre lo sensorial.

Nos sorprendimos, porque llevamos vinos excelentes, uno de guarda, de diez años!! La más joven del grupo quiso revelarse y no optó por un Malbec sino por un espumante Viognier!

Por eso, dilecto lector, la idea de esta entrada, además de comunicar los exquisitos vinos que probamos es, transmitir que esta bebida en general y obviamente el vino argentino es el medio para soñar, para saber que la vida está y que se la puede disfrutar, beberla, degustarla, invitarla a que te mime, a celebrarla. Obviamente a tu ritmo a tu compás, con tu diseño y tu propio pentagrama.
El vino une, la comida también.
Si sos un lector que no le gusta el vino, realizá este tipo de encuentros con otra bebida que si te agrade o con chocolates y con quesos.

Después de todo, cómo dijo la madre Teresa de Calcuta: “La vida es un sueño, hazlo realidad”.

Te contamos los vinos que catamos:

Salentein Reserve Malbec 2015Bodega Salentein. Con uvas de la Finca El Oasis (86% y Finca La Pampa (86%) en Tupungato. En vista se presentó rojo rubí con reflejos violetas propios de la variedad Malbec. En nariz aroma a frutas rojas, ciruela, notas de violetas, típicas de la zona de Valle de Uco. En boca entrada media más, buena acidez, taninos integrados y notas de tostado aportadas por el paso por madera. Final medio a largo.

Finca Las Nubes Malbec 2013Bodega José Luis Mounier. Bodega salteña de los Valles Calchaquiés. A 1850 m. de altura en el paraje El Divisadero. Su enólogo José Luis Mounier. Un vino super expresivo. Una fruta increíble. Color violeta intenso, frutos rojos, notas a pimienta y especias. Taninos de carácter. Tiene paso por madera. Un Malbec con mucho encanto salteño.

Diamandes Malbec 2007Bodega Diamandes La joya de la noche, un gran Malbec!! Mayoritariamente Malbec y Cabernet Sauvignon (25%) Un vino de diez años que fue decantado. El color rojo entre rubí y granate con reflejos también granates propios de la evolución. En aroma, fruta pasa, fruta madura, notas a madera, cuero, un bouquet maravilloso. En boca un vino redondo, complejo y seductor con taninos aterciopelados. Totalmente equilibrado. Con 20 meses de paso por barrica de roble francés. Gracias Clau por compartir un vino así.

Espumante Viognier Dulce, Altos del Potrero Bodega Vuillez Sermet. Este fue el vino transgresor. Claro no se acercó a la consigna, ja,ja. Le damos la bienvenida a la bodega porque es la primera vez que hablamos aquí en el blog. Un espumante dulce, untuoso, con uvas Viognier cosechadas en el pre delta entrerriano. Método “champenoise” ideal para acompañar postres, como crumble de manzana, créme brûleé de naranja o unas masitas de mazapán.carita
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El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia”
                                                                                                                          Benjamín Franklin

El enólogo que marida el vino con el rock

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Foto: Los Andes

Un enólogo que marida el vino con rock.
Marcelo Pelleriti es mendocino, por sus venas corren varias pasiones: una es su familia, y las otras dos el vino y el rock. Su mujer suele organizar el espacio de arte en la bodega. Tienen dos hijos, uno baterista y su hija que es la que le canta canciones de Cerati al oído.

Es el único enólogo que su vino recibió 100 puntos Parker, un vino que elaboró en Francia en le Chateau La Violette 2010 y 100 % Merlot.
Marcelo lidera la bodega Monteviejo del grupo Clos de los Siete en Valle de Uco. Aquí en Argentina tiene el proyecto junto a su amigo Pedro Aznar. En Vinos y pasiones hemos hablado del proyecto de ambos que disfrutan juntos: Abremundos.
Marcelo llega a la Violette en el 2001. Tuvo la posibilidad de entrevistarse con Michel Rolland para trabajar en Chateau Le Gay y Montviel, las bodegas de Catherine Pere Vergé en Bordeaux.

Desde el primer momento hubo muy buena química entre los dos. Se entendieron y comenzaron a trabajar juntos.

Monteviejo
Catherine Pére Vergé fue una mujer famosísima en el Pomerol, en la margen derecha en Bordeaux – cuna de vinos de excelencia y rodeados por los viñedos de mayor renombre -. Catherine ha sido conocida como “la dame de Pomerol”. Una productora con todas las letras. Montviel fue una de las primeras bodegas que compró. Michel Rolland le habló de la Argentina, no sólo a ella a otros colegas franceses también.  Así Chaterine decidió venir a nuestro país en el 2001 con la idea de hacer vinos como en Francia.
Según Fabricio Portelli- periodista especializado en vinos-, ella podría haber invertido en cualquier parte del mundo. Sin embargo eligió Argentina. Conoció a Marcelo, quien enseguida se convirtió en su mano derecha, lo nombró gerente y enólogo de la bodega. Al año siguiente fundó la bodega Monteviejo. La bodega se encuentra en Valle de Uco en Vista Flores, zona que está al sur de Mendoza y que es conocida como el «corazón» de Valle de Uco.

Su vida transcurre entre Francia y Argentina. Ama lo que hace y siempre que puede explica la diferencia de elaborar un vino en un país con trescientos años de historia y otro vino aquí en Valle de Uco, con diez años de historia y una tierra con un potencial increíble.

Cada vez que emprende viaje deja a cargo a su enólogo Juan Ubaldini, que ya tiene varias cosechas en su haber. Así de este modo él puede viajar a Francia y hacerse cargo de la cosecha que lidera la familia Peré Vergé.

Marcelo da cátedra, lo he visto en CAVE, en Monteviejo y otra vez en CAVE y se nota que hacer vino le apasiona y del modo en que transmite sus conocimientos encanta.
Tiene además de Ojo de Agua dueño del artista Dieder Mieter.

Raíces mendocinas
Marcelo Pelleriti nació en 23 de octubre en 1969. A los cinco años ya hacía vino patero con su abuelo. Vivió el campo, su abuelo italiano fue quien le iba transmietiendo la cultura del vino. Un hombre que se levantaba temprano y que hacía de todo.
Pelleriti de chico tocaba la guitarra y le gustaba sacar las canciones de Seru Girán y de Dire Straits.
Decidió estudiar enología y con mucho sacrificio por que en ese entonces llegar a la facultad de Enología no era fácil.

Es sabido por los enólogos – los hacedores del vino – que cuando trabajan en la cosecha y lo hacen entre los 25 y 60 añós van a tener unas 35 cosechas.
Y así hace Pelleriti, dedica parte de su tiempo a cosechar en Argentina y la otra mitad lo hace en Europa. Trabaja con la familia Peré Vergé, lidera Chateau La Violette, Le Gay y Montviel, una maravilla!

Rock, rock y fin de cosecha
Luego de una cosecha y de un asado, surgió la idea de hacer un festival de rock y
juntar a varios músicos en pleno Valle de Uco. Se instaló un equipo de música y comenzó a llegar gente alrededor de 150 a 200 personas o más. Así nació Wine Rock Tour en el que cada año más gente quiere sumarse. Hoy en día el festival se publica en Rolling Stone.
En unos de los últimos espectáculos se hicieron presentes 1500 personas.
En este festival han participado figuras como Jaime Torres, Los Pericos, Pedro Aznar , Los Enanitos Verdes, Catupecu Machu, músicos con los cuales Pelleriti hace vino.
Marcelo está en todas, ya que no quiere dejar nada librado al azar y más cuando

Rock
Foto: Winesur

en el medio está el alcohol. En un artículo de La Nación, comentó que
están trabajando en coordinación con Wine Moderation para que quien sea el conductor designado lleve una pulsera identificatoria y que tome sólo lo permitido. El dia del rock hay mucha gente es un evento que hay bastante alcohol y por eso es imprescindible hacer un control de alcoholemia.

Marcelo, tiene varias pasiones. Habla con mucho amor de su familia, su país y sus vinos.
En la bodega, cuando realicé el viaje de estudios, nos hicieron una recepción espectacular, maridada con sus excelentes vinos. Pelleriti es un anfitrion de pura cepa. Escucharlo hablar siempre es motivo de celebración porque lo hace con mucha pasión. Recuerdo no nos queríamos ir, nos hizo sentir como en casa y nos regaló un vino.

Gracias Marcelo, por contribuir al engrandecimiento del vino argentino.
Por ser un apasionado del vino y así entusiasmar a la gente con la cultura argentina.

“Cuando todo parezca ir en tu contra, recuerda que el avión despega contra el viento”.
                                                                                                                             Henry Ford

¡Muchas gracias por visitarnos!

Mauro Colagreco, un chef con varias estrellas

Colagreco
Foto. Wikipedia

Mauro Colagreco es uno de los chefs argentinos más importantes.
Hemos hablado y comentado aquí en el blog sobre su trayectoria y su restaurante Mirazur en Menton, a 40 kilómetros de Niza, Francia. Restaurante que se encuentra en en la costa Azul, en el límite con la costa italiana y rodeado de un paisaje de ensueño.
Su restaurante posee dos estrellas Michelin. En Francia lo de las estrellas lo toman como algo muy serio. Es un honor, una distinción otorgada a pocos chef. Vale decir que Mauro, siendo extranjero tenga una mención de esta envergadura es un gran motivo de orgullo.

Orígenes
La ciudad de la Plata lo vio nacer, en el 76′ y lo vio crecer. Allí se recibió de contador y claro con el tiempo Colageco se dio cuenta que lo suyo era la cocina y así fue como decidió ir a a Francia para trabajar de abajo y tener un tête a tête con la alta cocina. Continuó estudiando con los mejores, al momento de volver, aquí en Argentina había comenzado la crisis del 2001. Allí su intuición lo guió a que se quedara y luego en el 2006 nace la oportunidad de crear el restaurante Mirazur.
Lo demás es historia bastante conocida.

En la variedad está el gusto
Colagreco es un amante de la variedad en los productos. Tal es así que en varios medios ha contado que en su cocina hace empleo de 43 variedades de tomates. ¿Dónde los consigue? Posee su propia huerta en la cual siempre está trabajando cuando tiene tiempo y le fascina trabajar con productos de calidad, que luego se ven reflejados en sus platos.

Cosechando Y Mauro sigue obteniendo menciones, distinciones. El New York Times en un artículo dejó en claro que el restaurante Mirazur es de los que vale la pena tomarse un avión y conocerlo. La Academia Argentina de Gastronomía le otorgó el gran premio el Arte de la Cocina. En Francia, fue distinguido como caballero de la Legión de Honor en las Artes y la Cultura.

Profeta en su propia tierra
Colagreco no se olvida de su Argentina y así fue como creó Carne, un restaurante de hamburguesas en su ciudad natal La Plata.

Mirazur, definitivamente es un lugar espectacular y  y con el liderazgo gastronómico de Mauro, liderazgo que destaca, por la calidad, la excelente atención y el estilo Colagreco.

«La cocina es una arte»
                                                 Gato Dumas

Muchas gracias por visitarnos, es un placer tenerte por aquí.